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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-02-08 22:51:34
看板 Gossiping
作者 iceman519 (愛死面)
標題
 [爆卦] 一個便當成本是多少錢?

時間 Sat Feb  8 22:16:52 2020


※註:有電視或媒體有報導者,請勿使用爆卦!

無重大八卦請勿使用此分類,否則視同濫用爆卦鬧板(文章退回、水桶6個月)

未滿30繁體中文字 水桶3個月


小弟剛好是南台灣做便當的第二代,剛被網友認證為便當王,眾多網友一直詢問便當是不
是很好賺,叫我有空一定要寫一篇 讓大眾了解關於便當利潤的問題,他們一直認為做便
當這行業一定賺很多錢,因此,為了 改正此偏差觀念,我最近有空的時候決定先下筆了
!一直斷斷續續的寫,寫的好累阿!再說明主題之前,請再讓我說一下我的背景好了。
背景說明:

1.我們家是在工業區內自己獨資購買的工廠(約250坪左右,有兩層樓,一樓專門做煮跟包
 裝,二樓則是放便當盒等包材,以及冷凍冷藏兩樓都有)做成中央廚房方式供餐,這裡要
 說明一下,大眾很喜歡說中央廚房,但仔細來說,中央廚房的配置以及設備與衛生條件
是 非常嚴苛的,我們有符合食藥署HACCP食品安全驗證(每年政府會不定期來稽查),獨資
, 有蒸氣鍋爐*2台,迴轉鍋*7台,德國製蒸烤箱*1,HATTORI日本製三層煮飯機*4台

應該平常工作日中午數量 (主戰場)有3000至4000個便當,桶餐約1000份左右,晚餐也是有
,只是比較少

2.除了專做便當的工廠之外,我們還有一間裝潢與設備花了約800多萬的自助餐(200坪),
 如果我們說環境跟設備第二,沒人應該敢說第一。所以,我應該有資格說一下大家錯誤
的觀念吧!目前這一篇文先以便當工廠來談,若是反應好,找個時間我再寫自助餐的部分.
. ..

3.我們家都在這行業打滾多年了,目前以我們工廠的員工人數來說,包含自己人在內(媽
媽,我,姐夫),目前有3個廚師,1個油炸師,13個現場人員(包含辦公室人員早上要兼職
 包裝),4個司機,共21人 …........我是分隔線...................... 請大家先讓
我充當繩紋經濟學八堂課的財經專家: 營業利益=營業收入-營業成本-營業費用 a.營業
收入:指的是一個月當中所有收到的錢,包含現場訂購的客戶與月結顧客的總費用 b.營業
成本:原物料成本 c.營業費用:水費、電費+人事的費用(不包含原料的錢,凡是製造過
程所需的錢都叫營業費用)


..........分隔線是我..........…....


 好了,來談主題吧! 先來談我們便當內成本費用吧!千萬不要學我們,因為要達到我們
設備跟效率的條件非常 之少

https://i.imgur.com/Yem5GtE.jpg
[圖]
 

這是我們目前55元便當的照片,是以上下四格便當盒裝的。而另一種便當則是右邊多一格
 為中五格便當盒裝為60元的便當。

https://i.imgur.com/66XWwCJ.jpg
[圖]
 
 上面三格菜以青色白色以及鹹來區分,價格成本算過,以平常日與颱風天來平均約一格5
 元,要賣一格6元。主菜如果為雞腿通常都選AD4或AD5的美國冷凍雞腿切兩刀,約11至12
 元多,豬排部分通常是叫調理食品的,一箱規格70片10台斤(6公斤)約880元,一片約12
元 左右,當然,規格也可以選60片(14元/片),主菜類含加工(油炸/滷/ 烤)約15元,配
菜類抓成本3元的小樣東西,如小蝦捲,或雞肉絲之類的,要算5元,小菜 類抓2-3元左右
,要算4元,白飯200至250克成本為6元左右要賣8元) OK!統整一下食材成本: 白飯(8元)
+主菜(15元)+配菜(5元)+小菜(4元)+配菜三樣(6*3元)為50元

現在重要的來了:
1.便當盒 2.筷子 3.袋子 4.飯糰 5.湯/飲料
請大家算一下這些額外的物料成本費用吧!
 1.上下四格便當盒:1.8元 2.筷子:0.25元 3.袋子:五斤袋1.4元 4.飯糰:2元5.湯/飲料:2
元 接下來,來算營業費用(水、電、瓦斯、人事費用)吧!

1.因為我們位於工業區,水費跟電費算是比一般自助餐店便宜,因為工業用電三相380V,
 然後瓦斯是天然氣,因此會比一般自助餐店便宜許多,但是,以我們目前的用量,一個
月 加起來水電瓦斯費用還是平均要10萬左右(包含夏季高峰用電),還包含污水處理費(比
水費還貴!!!)、垃圾處理費、清潔費用(包含購買沙拉脫,漂白水,重度除油藥水)、害蟲
防 治費用(蟑螂與老鼠)、貨車加油與修繕費用(包含通水溝,因為做吃的油會凝固成塊久
了 一定會阻塞水溝,所以要請清潔公司固定時間來通)等大概一個月要約15至20萬左右的
固 定開銷。

2.政府稅金:每個月要繳給政府5%稅金與五月要繳的營所稅,好可怕,這個費用請讓我保
 密吧!另外,貨車稅金也是很可怕的數字,因為我們量大,有6台2.5-3噸的貨車,每年
的 燃料稅、保險費、驗車費用也是很可怕的費用!!!

3.店租租金:因為是自購的工廠,所以不用租金啦!許多自助餐店不賺錢的主要原因是因
 為被收取比較高的費用,絕大部份是因為地點問題!!!地點問題!!!地點問題!!!因為很重
要,所以說3遍。第一選擇請選三角窗店面!

4.保險費用:產品責任險、火險、員工意外險、公共責任險、雇主責任險等阿里不達保險
 費用,因為太可怕了!所以一年攤體一個月也要1至2萬元

5.人事費用:這是這裡面環節最重要的課題,如果按照目前政府勞基法在走,廚工半日班
 約11900元,整日班就看加班時數多少再加進去,廚師部分要約4萬以上的薪水,雖然員
工 們都自付勞健保700多至1000多費用,但我們每個月公司要額外提撥約每人薪水20%左
右的 費用給政府,這些是固定開銷也是給員工無形的費用。關於人的問題,是最難解決
的部分 ,也是很複雜的課題!誰跟誰不好,誰跟誰吵架,如何排除廚工阿姨的現場糾紛實
在是需 要耐心與眉角。 專業人員必須要有,除了內場廚工,廚師,外場必須要有反應快
的接電話紀錄人員以及至 少一個以上的會計和衛管人員!!!

6.休假問題:一般餐飲服務業沒辦法每週週休,只能以排休方式解決,但是目前勞工意識
高漲,大家都想要多放假又有錢領,但是真的有實際上的困難啊!目前又加入特休假,導
致有的員工請假請的爽,老闆做的苦啊。

這行業請人難,用人難 ,請人離開更難。利潤又低,只能以量制價而已!因此,常常會在
違反勞基法的邊緣當中過活。 好了,講這麼多,再回到原本的課題: 營業利益=營業收
入-營業成本-營業費用 因此,做便當這行業,你一定要將營業收入極大化,務必將所有
的人員在時間內速度與準 確率撐到極限,才有辦法將營業成本與營業費用都扣除掉後才
會賺錢!!!然後,這個行業 是沒有假日的,必須要有這個決心才有辦法在這麼競爭的市場
當中生存下來。因為入行門檻低,但懂的經營的人少,自己要什麼都懂,不用專精但要一
樣領域專業!才不會被自己 的員工或廚師以及顧客雕到! 我常常跟月結或年度簽約的客戶
教育,我們跟你們是一起合作的夥伴,我們提供餐點給貴 公司享用並不代表所以事情都
是你們說的為主,要互相體諒互相幫忙!這樣生意才會長久. .....你們會選供餐的廠商,
我們也會選合作的客戶阿!當然,自己的實力要夠穩固才不會受盡委屈阿! 先這樣,這
行業有好多好多好多的專業課程可以講啊!!!

改天來投票講個什麼便當主題好了!



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※ 文章代碼(AID): #1UFiBMnL (Gossiping)
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ohrring: end1F 111.71.92.82 台灣 02/08 22:17
ted01234567: 錢2F 101.12.214.43 台灣 02/08 22:17
t81511270: end3F 111.246.34.54 台灣 02/08 22:17
pinhanpaul: 八卦活了4F 211.76.54.132 台灣 02/08 22:17
familys: 便當系來了5F 101.12.56.172 台灣 02/08 22:18
CYL009: 夜配6F 220.129.194.137 台灣 02/08 22:18
n74042300: 推7F 58.114.14.60 台灣 02/08 22:18
james732: 寫得詳細推,排版一下會更好8F 111.71.49.61 台灣 02/08 22:19
wuyiulin: 怕 排版一下吧9F 42.76.113.218 台灣 02/08 22:19
good5755: 你賣太便宜了 END10F 118.161.110.189 台灣 02/08 22:19
jorden: 先說利潤是幾%吧11F 1.170.143.21 台灣 02/08 22:19
jokerming847: 排版好嗎 前面還行後面整個黏在一12F 110.50.187.157 台灣 02/08 22:20
jokerming847: 起看的很辛苦
mytoychiu: 肚子餓了 這時候發什麼便當文啦14F 36.226.15.112 台灣 02/08 22:20
DrOGC: 直接講幾%利潤比較快吧15F 61.223.119.31 台灣 02/08 22:21
makimakimaki: 這便當我不行16F 1.170.209.146 台灣 02/08 22:21
biggian: 便當二世祖?17F 49.216.62.148 台灣 02/08 22:22
gaddafi: 已收藏 感覺蠻好吃的18F 74.119.146.37 美國 02/08 22:22
airbear: 還ok啊 算便宜19F 223.138.20.16 台灣 02/08 22:24
kinmengon: 3個口罩的價值20F 42.72.66.73 台灣 02/08 22:24
paulabxz123: 先排版好ㄇ21F 42.72.18.173 台灣 02/08 22:25
sellgd: 這麼長 可以把結論上色嗎?22F 203.222.14.71 台灣 02/08 22:27
sellgd: 是要人看完 再買一個便當吃嗎
tfoxboy: 沒結論 就撈到吐24F 1.164.168.226 台灣 02/08 22:27
s32244153: 沒滷汁看起來好乾25F 1.163.87.31 台灣 02/08 22:27
sellgd: 以前不是說做吃的就1/3到20%之間嗎26F 203.222.14.71 台灣 02/08 22:28
superhome: 推便當系27F 49.158.197.88 台灣 02/08 22:28
asd8603: 願意分享 給推28F 223.141.127.104 台灣 02/08 22:28
a0722341: 推29F 42.72.97.27 台灣 02/08 22:28
MagniDei: 好30F 140.112.235.63 台灣 02/08 22:29
like5566: 清流31F 1.161.160.86 台灣 02/08 22:29
priestwhite: 看到一些會計概念,我猜很多先end32F 223.140.69.60 台灣 02/08 22:29
daae: 我還是吃正園A就好33F 1.174.180.122 台灣 02/08 22:31
elainakuo: 太佛了34F 114.45.75.185 台灣 02/08 22:31
momococo123: 應該扣掉成本最少賺15元到25元 以你35F 115.82.18.82 台灣 02/08 22:32
kisusu: 三色豆36F 111.83.46.4 台灣 02/08 22:32
momococo123: 那55的便當來算37F 115.82.18.82 台灣 02/08 22:32
SP88: 推38F 27.242.71.114 台灣 02/08 22:32
firemothra: 排版真的不行39F 36.236.112.115 台灣 02/08 22:33
cutiecherry: 直接講賺幾元就好40F 111.251.74.115 台灣 02/08 22:33
RanceTsai: 賣太便宜 55那個我這邊差不多7041F 59.115.241.36 台灣 02/08 22:33
alexissmart: 優文42F 111.250.0.160 台灣 02/08 22:33
cafein: 不藏私43F 114.26.233.46 台灣 02/08 22:33
THINKTAIWAN: 現在很餓知道嗎44F 36.239.153.121 台灣 02/08 22:34
yasuatptt: 看起來好好吃45F 116.240.120.85 澳大利亞 02/08 22:35
iamsosmart: 價格很實惠,菜色看起來也不錯,其實46F 42.75.226.44 台灣 02/08 22:36
iamsosmart: 你這家要是離我家不遠我會去買
wwf1588: 25元48F 101.137.20.197 台灣 02/08 22:37
saygogo: 白飯應該不會 8元啦。49F 180.217.117.162 台灣 02/08 22:39
alvis000: 越合法成本越高50F 49.216.47.18 台灣 02/08 22:39
chen0625: 55的很便宜 60的更便宜51F 39.10.126.29 台灣 02/08 22:40
kt040: 沒房租問題吧 有的話 往上加20元52F 111.243.51.86 台灣 02/08 22:41
armorblocks: 配菜感覺也沒你講的那麼貴都便宜的53F 111.249.213.166 台灣 02/08 22:41
bonfferoni: 高雄正園羊肉還有雞排 大的55元54F 180.176.0.145 台灣 02/08 22:41
armorblocks: 菜色 便當價格倒是真的很便宜55F 111.249.213.166 台灣 02/08 22:42
ryanlee1874: 滿滿的台灣價值56F 180.177.13.87 台灣 02/08 22:43
NEKOWORKi: 這樣55真的讚57F 36.239.144.22 台灣 02/08 22:43
Merkle: 55跟60 太便宜了吧 台北這樣可以賣到70&8058F 114.25.29.139 台灣 02/08 22:43
sellgd: 60元的比台鐵60好一些些59F 203.222.14.71 台灣 02/08 22:44
tym7482: 排版修一下吧60F 1.163.199.161 台灣 02/08 22:45
sellgd: 但少了鐵味61F 203.222.14.71 台灣 02/08 22:45
saygogo: 買60塊以下有主菜的便當,不要再 挑剔了62F 180.217.117.162 台灣 02/08 22:45
saygogo: 。 再往下的你敢吃喔。
alisha2224: 所以看老半天,還是不知道一個便當利64F 123.192.230.151 台灣 02/08 22:45
alisha2224: 潤多少
littleme1125: 這便當便宜!66F 122.117.156.84 台灣 02/08 22:46
suspect: 推67F 1.163.208.107 台灣 02/08 22:46
dostey 
dostey: 跟正常的收益差很大! 菜色5元? 正常約2~368F 111.71.212.83 台灣 02/08 22:47
hugh092121: 便當王(跪69F 111.253.108.204 台灣 02/08 22:47
Mysex: 神70F 42.72.205.149 台灣 02/08 22:48
mimicwpe: 推,你家的便當便宜看起來也好吃71F 122.116.160.159 台灣 02/08 22:48
sdbb: 便當王72F 175.180.67.39 台灣 02/08 22:48
amigoogima: 謝謝~見到各行各業的辛苦。很用心分73F 42.72.4.87 台灣 02/08 22:49

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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 1113 
1樓 時間: 2020-02-08 23:46:31 (台灣)
  02-08 23:46 TW
這個不準,有興趣的去找找創業板的前一兩個月文章,有個做餐飲不賺錢的
2樓 時間: 2020-02-09 00:06:55 (台灣)
  02-09 00:06 TW
"這是我們目前55元便當的照片"
"統整一下食材成本: 白飯(8元)+主菜(15元)+配菜(5元)+小菜(4元)+配菜三樣(6*3元)為50元"
" 1.上下四格便當盒:1.8元 2.筷子:0.25元 3.袋子:五斤袋1.4元 4.飯糰:2元5.湯/飲料:2元"
講了半天是想說這是慈善事業, 其實都不賺錢啦......
好棒的成本分析
3樓 時間: 2020-02-09 01:04:27 (台灣)
  02-09 01:04 TW
自家也是做便當的但只是一間小店沒他做那麼大 他算的成本是一般便當店的成本原料加工後出來變成一道菜的成本差不多是那樣沒錯,但原PO是大廠商進貨成本會比一般便當店低很多,再來便當盒筷子那些自己去估狗就知道成本了,便當利潤很高?除非是自助餐秤重的,不然一個60元便當頂多5-15元的利潤大約為10-20%,再來就是不管是米或配菜,有人用好的有人用便宜的,便宜的米一袋50KG有300塊也有3000的青菜以高麗菜來講有一顆15塊甚至別人丟掉的免費菜葉但也有高山來的一斤5-80,不然你以為國軍餐費一天66-95元是怎麼生出三餐的...原PO有一句很重要的話沒錯,便當貴的根本不是材料成本因為越大間進貨的量越多就越便宜反而小間便當店的利潤才是最低的,支出最高的反而是他媽的人事跟雜項支出以及貴到靠北的租金支出。
4樓 時間: 2020-02-09 03:35:58 (台灣)
  02-09 03:35 TW
其實很多小企業請來的員工一個月領的薪資比老闆的淨利還要多,而且沒有煩惱
5樓 時間: 2020-02-09 08:56:43 (台灣)
  02-09 08:56 TW
上面幾百個推個屁呀,這種工時薪資福利你們是推蝦小,台灣低薪就是你們害的,
看來台奴翻身還要幾十年,別在該台灣低薪。
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