人造肉已經成為近年來食品產業的趨勢，大豆等植物來源做成的人造漢堡肉，也已經成功
上市。現在新加坡還研發出「人造蝦肉」，希望大量生產後，能改善海洋資源過度耗損，
養殖業破壞環境等問題。

亞洲飲食文化裡少不了海鮮，傳統市場肥大的鮮蝦美味又營養。不過如果是實驗室裡用幹
細胞培養出來的人造蝦肉，口感一樣好嗎？路透社記者表示，「口感就像一個正常的燒賣
，裡面是絞肉所以吃起來跟你在餐廳吃到的差不多。」

兩位原本在新加坡科技研究局工作的女性幹細胞學者，共同創立了這家人造肉品公司，她
們從活蝦中提取細胞樣本，浸泡在特殊粉紅色的營養液中，保持恆溫環境，讓細胞繁殖，
長出口感如同真蝦的碎肉塊。Shiok Meats執行長斯里蘭姆說：「細胞就在營養液中成長
，我們讓它進行幾個禮拜，下一階段就是把幹細胞轉化成肌肉纖維，也就是你所吃的肉，
這過程也在同一容器中進行，只要改變一些參數，像混合速度酸鹼值、含氧量等等。」

近年來消費者對肉品健康，動物福祉跟養殖業破壞環境的擔憂與日俱增，肉類替代品的需
求開始增長。大豆為基底的植物性素肉，已經開始出現在超市與餐廳菜單，另外還有二十
多家新創，正在研發實驗室細胞培養的牛，雞，魚肉，創投業者估計到2029年，產業市值
可能達到1400億美元。新加坡這家新創專注在螃蟹和蝦肉，跟其他業者做出區隔，也看準
華人市場對海鮮的喜愛。傳統市場魚販認為，「我還是覺得怪怪，以後年輕人可能會啦、
會接受，我們這一輩的人應該不接受，因為吃習慣了野生的。」顧客則說：「我會試著買
看怎樣，因為海洋生物也越來越少。」

隨著人類長年過度撈捕，海洋資源已經面臨枯竭，如果魚蝦海鮮也能以實驗室農場的方式
大量培植，不失為紓解環境壓力、永續的方法。新加坡這家新創雖然成立半年就成功培養
出人造蝦肉，生產成本太高是個問題，一公斤實驗室蝦肉要五千美元，折合台幣十五萬，
主要因為粉紅色的營養液價格昂貴。但業者已經跟大藥廠簽下營養液合約後，未來每公斤
成本可望大幅降低到五十美元，屆時可望開始供應給華人圈高檔餐廳試水溫，目標是在明
年成為全球第一家實驗室肉品上市成功的業者。