※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-03-06 20:59:31
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 台灣料理技藝國際評價為什麼不高？
時間 Fri Mar 6 19:51:32 2020
翻開最新米其林餐廳指南
有星星的餐廳台灣才20幾家
鄰近城市香港70幾家
東京是200多家
京都也有100多家
泰國也比台灣多
台菜號稱融合中華各地菜系
以及東亞各國特色
內化以後走出獨樹一格的料理流派
份量也是大碗有料又平價
為什麼在國際評價卻不受肯定呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.136.5 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UOZb7Q_ (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1583495495.A.6BF.html
推 : 吃粗飽的1F 36.226.189.25 台灣 03/06 19:52
→ : 滷肉飯2F 118.165.121.73 台灣 03/06 19:52
推 : 五樓包皮切一盤303F 111.82.199.165 台灣 03/06 19:52
→ : 中國：04F 42.77.63.82 台灣 03/06 19:53
推 : 因為根本沒辦法掌握香料的使用5F 120.149.209.202 澳大利亞 03/06 19:53
推 : 看過國外料理節目 台灣料理工序偏簡單6F 27.246.235.21 台灣 03/06 19:53
→ : 好吃不是米其林指標唯一 耐磨抓地力才是7F 1.160.135.26 台灣 03/06 19:53
→ Gavatzky …
推 : 只有cp吧9F 175.97.4.223 台灣 03/06 19:54
推 : 因為平價10F 71.184.246.63 美國 03/06 19:54
→ : 台灣喜歡吃新鮮原味11F 74.83.228.242 美國 03/06 19:54
推 : 因為台灣老闆只想省成本12F 114.35.20.138 台灣 03/06 19:55
推 : 台灣講的CP值只是吃粗飽程度 完全沒13F 114.136.5.91 台灣 03/06 19:56
→ : 考慮到食材本身的價值 餐飲等級永遠
→ : 無法提升
→ : 考慮到食材本身的價值 餐飲等級永遠
→ : 無法提升
噓 : 你要不要看一下標準..16F 114.45.62.198 台灣 03/06 19:56
→ : 看一看外國怎麼搞的再來嘴17F 101.12.9.1 台灣 03/06 19:56
→ : 有些功夫用心台灣差多了
→ : 有些功夫用心台灣差多了
推 : 因為生產供應鏈已經崩壞19F 49.216.49.110 台灣 03/06 19:57
→ : 幹嘛管那三小評比20F 27.246.222.24 台灣 03/06 20:01
推 : 評價標準與台灣主流消費者不同21F 1.163.1.33 台灣 03/06 20:01
推 : 衛生這條件就刷掉一堆了22F 111.241.40.222 台灣 03/06 20:02
推 : 看多數消費者願意花多少錢吃一餐啊23F 101.12.48.121 台灣 03/06 20:04
→ : 便宜又大碗，cp值 抱著自以為寶的觀念24F 111.254.134.230 台灣 03/06 20:07
噓 : 到底為啥有人覺得臺菜有世界水準25F 220.137.50.158 台灣 03/06 20:08
→ : 因為台灣人吃很清淡，超級無敵清淡，最近26F 114.36.186.155 台灣 03/06 20:11
→ : 還流行水煮餐
→ : 還流行水煮餐
推 : 出國才知道台灣真的清淡偏甜28F 111.83.172.160 台灣 03/06 20:14
推 : 米其林又不是只看餐點好不好吃29F 118.165.127.43 台灣 03/06 20:15
→ armorblocks …
推 : 自以為很清淡，結果洗腎率世界前茅31F 36.239.244.88 台灣 03/06 20:19
推 : CP值害的32F 220.142.24.108 台灣 03/06 20:20
推 : 洗腎率跟台灣人愛亂吃藥比較有關係33F 114.35.20.138 台灣 03/06 20:20
→ : 人家講求精緻,我們講求CP值34F 61.227.30.124 台灣 03/06 20:26
推 : 先搞清楚拿米其林的條件吧...35F 42.72.18.41 台灣 03/06 20:30
推 : 台灣食材沒有很多元化36F 118.233.3.135 台灣 03/06 20:30
噓 : 本來就不怎樣又不衛生，對老外來說只是便宜37F 111.249.96.237 台灣 03/06 20:33
推 : 加一堆醬吃壞你的舌頭38F 110.50.128.108 台灣 03/06 20:37
推 : 東西好吃不過同質性高，然後特色跟整體39F 36.234.129.237 台灣 03/06 20:38
→ : 服務較便宜行事(看地獄廚師去世界各國
→ : 祕境找料理，好幾個有摘過米其林，都很
→ : 具不同文化結合的特殊性)台灣是擅長把隨
→ : 手常見食材簡單弄到很好吃vs旅遊指南會
→ : 傾向整體跟特殊性。否則他們早就推薦路
→ : 邊攤了
→ : 服務較便宜行事(看地獄廚師去世界各國
→ : 祕境找料理，好幾個有摘過米其林，都很
→ : 具不同文化結合的特殊性)台灣是擅長把隨
→ : 手常見食材簡單弄到很好吃vs旅遊指南會
→ : 傾向整體跟特殊性。否則他們早就推薦路
→ : 邊攤了
→ s10112 …
推 : 西方料理目前主流是法菜本位 中國熱47F 111.71.108.3 台灣 03/06 20:40
→ : 式料理調味根本是不同系統 當然很多
→ : 絕代料理失傳也是真的
→ : 中菜的真正正宗高級料理 開水白菜
→ : 醃篤鮮 燕窩肝膏湯 神仙鴨 清湯腰方
→ : 雪花雞淖 雞豆花等等還有哪裡有廚
→ : 師會作?
→ : 一堆高級餐廳開出的隨到隨點菜單 也
→ : 是食材高級遠超廚師技藝 畢竟材料貴
→ : 容易看出 技藝好有多少內行人能夠了
→ : 解?追求速度的飲食文化 丟失的傳統
→ : 內涵 不過是眾多反映西方文化西風東
→ : 漸不知不覺文化殖民的其中一面鏡子
→ : 而已
→ : 式料理調味根本是不同系統 當然很多
→ : 絕代料理失傳也是真的
→ : 中菜的真正正宗高級料理 開水白菜
→ : 醃篤鮮 燕窩肝膏湯 神仙鴨 清湯腰方
→ : 雪花雞淖 雞豆花等等還有哪裡有廚
→ : 師會作?
→ : 一堆高級餐廳開出的隨到隨點菜單 也
→ : 是食材高級遠超廚師技藝 畢竟材料貴
→ : 容易看出 技藝好有多少內行人能夠了
→ : 解?追求速度的飲食文化 丟失的傳統
→ : 內涵 不過是眾多反映西方文化西風東
→ : 漸不知不覺文化殖民的其中一面鏡子
→ : 而已
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 319
2樓 時間: 2020-03-06 23:45:57 (台灣)
→
03-06 23:45 TW
我是覺得 台灣料理技藝不是高而是不會去熟練那些沒啥市場的昂貴材料技巧 但是做出來的東西好吃 又不貴 選擇性又多！(只要不去想太多 也不要去看廚房)最近當我在網路上看到"雞豆花"這道菜時 我笑出來了！ 這比我"國中"時代用 早上喝剩的冰豆漿+隔夜的香菇四物雞湯+雞蛋白+味精 做出來的蒸蛋 還不如 我的才是 真正的"雞豆花" 而當年還有放了從隔夜雞湯裡撈出的紅棗 與 好多顆枸杞！至於當年剩下的蛋黃 我放在冰箱 被我老媽發現 拿去當 "重鹹重口味有點太甜的紅蘿蔔蛋黃味噌(豆醬)炒豬五花肉絞肉"的材料 晚餐時 我才發現 這是當天晚餐餐桌上 除了隔夜雞湯外 的 葷菜！如果人生首抽 抽到"皇帝嘴"屬性(詛咒)"的 生在台灣 會很痛苦的！！
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