※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-08-09 14:12:34
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 拉麵店溏心蛋怎麼剝殼的
時間 Sat Aug 8 21:14:08 2020
小妹最近自己做溏心蛋
煮六分鐘後剝殼
問題是
醬子的蛋白超嫩超軟的
一不小心就會用碎
所以要很小心
六顆就剝了半小時
那醬像拉麵店那種大量做溏心蛋的
怎麼用的又快又好的啊==
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噓 : 小精靈剝的1F 08/08 21:14
推 : 蓋2F 08/08 21:14
→ : 小精靈3F 08/08 21:14
→ : 那不是剝殼的 是特別生產的無殼蛋4F 08/08 21:14
噓 : 熱水再泡冷水5F 08/08 21:14
噓 : 問之前可以google6F 08/08 21:15
→ : 再煮一分鐘，你會發現好撥很多7F 08/08 21:15
推 : 孵久一點等溏心蛋自己破殼8F 08/08 21:15
→ : 靜置 冷藏9F 08/08 21:15
推 : 蛋白很軟容易碎 那是半熟蛋吧= =糖心蛋很Q 不怕壞10F 08/08 21:15
推 : 店員用嘴巴吹的啊11F 08/08 21:15
噓 : 不要問，很可怕12F 08/08 21:15
推 : 泡冷水加鹽巴13F 08/08 21:15
推 : 12樓表演肛門剝蛋殼14F 08/08 21:15
→ : 糖心大概就7分熟 你是做半熟那種 就不用硬剝殼了15F 08/08 21:15
→ : 我就覺得中山站鷹流的蛋超難剝 幹16F 08/08 21:16
→ : +1 上次做的時候也是剝殼剝到翻桌17F 08/08 21:16
→ : 把殼敲碎 然後帶殼醃就好18F 08/08 21:16
推 : 煮完後拿起來丟冰塊水裡冰鎮後才好剝19F 08/08 21:16
推 : 不是加醋煮嗎？20F 08/08 21:16
噓 : 先剝好再煮21F 08/08 21:17
→ : 泡冰塊+水 懂嗎 死菜雞22F 08/08 21:17
推 : 那個是特殊品種，煮完蛋殼就會軟化23F 08/08 21:20
推 : 如果你真的是皮卡丘的老公 那應該要連殼一起吃24F 08/08 21:20
推 : 任意門25F 08/08 21:20
噓 : 可以再煮久點26F 08/08 21:22
推 : 溏心蛋不是連殼一起吃嗎27F 08/08 21:22
推 : 你蛋是新蛋吧28F 08/08 21:22
→ : 鷹流的蛋難剝 下次你丟10元就好29F 08/08 21:23
推 : 先用針戳一個小洞 起鍋後泡冷水30F 08/08 21:25
推 : 推樓上，戳完超好撥31F 08/08 21:30
→ : 泡冰水或冷水撥32F 08/08 21:31
→ : 就魯蛋33F 08/08 21:35
推 : 先準備半桶冰水，從滾水裡撈出來後馬上就要放在冰水裡，34F 08/08 21:40
→ : 攪拌一下然後再加滿冰塊繼續攪拌，接下來就很好撥了
→ : 也有些店不是雞蛋，是鴨蛋鵝蛋，比較大顆
→ : 攪拌一下然後再加滿冰塊繼續攪拌，接下來就很好撥了
→ : 也有些店不是雞蛋，是鴨蛋鵝蛋，比較大顆
推 : 好吃37F 08/08 21:50
→ : 跟廠商叫啦38F 08/08 21:52
推 : 我都煮八分鐘 泡冰水 算好撥39F 08/08 21:54
推 : 水煮蛋煮好才丟進去泡醬汁的40F 08/08 21:57
推 : 是 剝41F 08/08 22:00
推 : 蛋要確實冷卻42F 08/08 22:11
→ : 用HPP?43F 08/08 22:20
推 : 殼先剝好才下去煮的 這樣就不用撥了44F 08/08 22:26
推 : 要冷卻啊才好撥45F 08/08 22:28
噓 : 找地下工廠批貨啊！46F 08/08 22:33
推 : 越有機的雞蛋越難撥47F 08/08 22:45
推 : 屁股先打洞吧，大創有賣工具48F 08/08 23:16
→ : 不都是用藥劑把殼融化掉嗎49F 08/08 23:22
→ : 泡冷水後，在冷水內剝50F 08/09 00:25
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