※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-08-25 13:56:42
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞]【米其林年輕主廚】全台唯一！｢俺達の肉
時間 Tue Aug 25 01:38:41 2020
1.媒體來源: 蘋果日報
2.記者署名:（黃任膺、孫英哲／台中報導）
3.完整新聞標題:【米其林年輕主廚】全台唯一！
｢俺達の肉屋｣鍾佳憲愛牛成痴 八成功力靠自學
4.完整新聞內文:《台北台中米其林指南2020》今（24日）揭曉，
台中「俺達の肉屋（日文，意指我們的肉店）」主廚鍾佳憲是大贏家，
不僅拿下一顆星，更獲得全球首頒的「年輕主廚大獎」。
最難能可貴的是，30歲的鍾佳憲竟然有8成以上功力是靠「自學」，
非科班出身的他除了曾在日式餐廳打工過，多半靠看網路影片、赴日見習學藝，
最後開出一家甚高檔的和牛燒烤店，被米其林看見，連他自己都覺得十分幸運。
台中｢俺達の肉屋｣主廚鍾佳憲是今年米其林的大贏家，他為自己的店，
最後開出一家甚高檔的和牛燒烤店，被米其林看見，連他自己都覺得十分幸運。
台中｢俺達の肉屋｣主廚鍾佳憲是今年米其林的大贏家，他為自己的店，
空前地拿下米其林評台中的一顆星，
也為自己拿下人生唯一一次可奪的米其林年輕主廚獎。孫英哲攝
圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/efkFcD5.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/efkFcD5.jpg)
台中｢俺達の肉屋｣主廚鍾佳憲是今年米其林的大贏家，他為自己的店，空前地拿下米其
林評台中的一顆星，也為自己拿下人生唯一一次可奪的米其林年輕主廚獎。孫英哲攝
圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/tjQqivV.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/tjQqivV.jpg)
鍾佳憲畢業於銘傳休閒遊憩管理學系，並非餐飲本科出身，只因早年家中開的是便當店，
耳濡目染之下，多少對煮東西有興趣，畢業後想往餐飲業發展，於是進入日式餐廳工作，
學藝之餘更重要的是學會日語，為日後赴日享美食學廚藝奠基。
耳濡目染之下，多少對煮東西有興趣，畢業後想往餐飲業發展，於是進入日式餐廳工作，
學藝之餘更重要的是學會日語，為日後赴日享美食學廚藝奠基。
打工賺得一桶金，加上家人的贊助，他在2016年、26歲時創業，
於公益路開了「俺達の肉屋」，當時賣的是澳洲和牛，雖未若現在高價，但也並不便宜。
而現在的客單價，更是飆到每人2500元以上。
而現在的客單價，更是飆到每人2500元以上。
鍾自己都說，現在其實也還不輕鬆，即便如此，他堅持要提供高品質的肉品和餐食，
因此撐過一段很辛苦的時期。
甚至在2018年，又開了一家「燒肉本氣」。
台中｢俺達の肉屋日本和牛專門店｣位於西區公益路192-1號，
今年獲得米其林一顆星評價。張哲偉攝
圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/CNx9ES1.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/CNx9ES1.jpg)
台中｢俺達の肉屋日本和牛專門店｣位於西區公益路192-1號，
今年獲得米其林一顆星評價。張哲偉攝
圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/SkFp72U.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/SkFp72U.jpg)
這家店雖位在台中七期，但因價格不親民，除了愛吃燒烤和牛的老饕之外，
知悉度無法與其他入榜的餐廳相較。
現在該店供應的是A5和牛，他們會向供應商進一整頭的牛，透過達人專業的刀工，
分切成各部位，讓食客淋漓盡致享用牛肉各部位的美味。
鍾佳憲說，因為自己喜歡吃牛肉，因此才會切入燒烤市場，他自詡，
自家店的牛肉切製、配合各種切法獨到的燒烤方式，
搭配各式的醬料，絕對可以吃到和別家不同的風味。
台中俺達の肉屋，奪得今年米其林新進一星推薦，
搭配各式的醬料，絕對可以吃到和別家不同的風味。
台中俺達の肉屋，奪得今年米其林新進一星推薦，
主廚鍾佳憲榮獲米其林「年輕主廚大獎」。翻攝俺達の肉屋臉書
圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/7SGuiKq.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/7SGuiKq.jpg)
台中俺達の肉屋，奪得今年米其林新進一星推薦，
主廚鍾佳憲榮獲米其林「年輕主廚大獎」。翻攝俺達の肉屋臉書
圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/lamnbuV.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/lamnbuV.jpg)
鍾佳憲說，之前即便知道自己的店有摘星，
但是直至頒獎人念出「年輕主廚獎」得主是他時，他才知道自己是雙料得主。
他說，很開心米其林看見這樣一家用心的小店，更開心的是客人長期對他的信任和肯定。
但讓各界最驚奇的是，這個今年摘星的大黑馬，竟然有8成以上的功力，是靠「自學」，
他說，自己很愛吃，也到處吃到處學，時常看網路影片、YOUTUBER教做菜。
但讓各界最驚奇的是，這個今年摘星的大黑馬，竟然有8成以上的功力，是靠「自學」，
他說，自己很愛吃，也到處吃到處學，時常看網路影片、YOUTUBER教做菜。
開了店之後，他每個月都會利用公休日飛到日本到處吃，看名店如何料理牛。
鍾佳憲說，店名叫俺達，是我們的意思，希望大家來到這裡就像是一群朋友在家中聚餐，
共享輕鬆同樂的時光。
能夠摘星，他十分驚喜，謝謝各方的肯定，這鼓勵他和所有工作夥伴，
要持續精進自己的廚藝、服務，也會適時聽取客人的意見和反饋去做調整，
以「找尋台中人、台灣人喜歡的方向，又不失日本原味」為自家店定錨前航。
（黃任膺、孫英哲／台中報導）
出版1737
更新1904(新增影片)
5.完整新聞連結 (或短網址):
https://tw.appledaily.com/supplement/20200824/Y3W7PKII3RFITOSIQ3QCCIP2DU/
【米其林年輕主廚】全台唯一！｢俺達の肉屋｣鍾佳憲愛牛成痴 八成功力靠自學 ｜ 蘋果新聞網 ｜ 蘋果日報
![[圖]]()
《台北台中米其林指南2020》今（24日）揭曉，台中「俺達の肉屋（日文，意指我們的肉店）」主廚鍾佳憲是大贏家，不僅拿下一顆星，更獲得全球首頒的「年輕主廚大獎」。最難能可貴的是，30歲的鍾佳憲竟然有8成以上功力是靠「自學」，非科班出身的他除了曾在日式餐廳打工過，多半靠看網路影片... ...
![[圖]](https://i4.disp.cc/t/0/tw.appledaily.com_re1c7fbd570bff0f009f2713c73045b1db.jpg)
6.備註: 米其林下次記得要去高雄阿，最好桃園、台南也去一下比較公平喔，嘻嘻
真是勵志好故事 日文好的鄉民可以自學變米其林一星餐廳廚師嗎？嘻嘻
--
Q 人類基本需求2.0 ◢◣ ██ 自我實現 創意.問題解決.真偽.自發性
S ◢██◣ ██ 尊重需求 自尊.自信.成就感
W ◢████◣ ██ 社交需求
E ◢██████◣ ██ 安全需求
E ◢████████◣ ██ 生存需求 空氣.水.食物.住所
T ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ██ WiFi██ 電池
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.89.190 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1VG_iat7 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1598290724.A.DC7.html
推 : 鍾佳播1F 08/25 01:40
推 : 鍾佳播的兄弟2F 08/25 01:40
推 : 水姑娘16803F 08/25 01:40
推 : 耶太嘎4F 08/25 01:41
推 : 推5F 08/25 01:42
→ Metallicat …
推 : 店租應該不便宜8F 08/25 01:45
→ : 鍾家播9F 08/25 01:45
![[圖]](https://pic.pimg.tw/mulicia/1176775004.jpg)
推 : 好厲害12F 08/25 01:45
推 : 文內哪一間店在台中七期?13F 08/25 01:47
→ : 有新的店開嗎? 不是在公益忠明附近?
→ : 有新的店開嗎? 不是在公益忠明附近?
推 : 我好奇燒肉讓客人自己烤 那廚師的價值在哪?15F 08/25 01:49
推 : 台南去大概會一堆必比登，但沒幾顆星16F 08/25 01:50
→ : 好帥 好像江啟臣17F 08/25 01:50
推 : 幹 好屌喔18F 08/25 01:51
→ : 高檔燒肉很多都店家烤吧，大腕也是19F 08/25 01:52
推 : 厲害20F 08/25 01:52
推 : 真的猛21F 08/25 01:56
推 : 強22F 08/25 01:56
→ : 超強自學仔23F 08/25 01:57
→ : 不是用木炭烤的燒肉店就是少了一味24F 08/25 02:04
推 : 很厲害25F 08/25 02:08
→ : 米其林好像不夠貴就沒資格得獎26F 08/25 02:09
推 : 米其林暴徒：尊重牛，牛就會幫助你。27F 08/25 02:12
推 : 米其林跟價錢無關，新加坡的了凡和大華都很便宜拿一星28F 08/25 02:13
推 : 沒有唷，新加坡有兩三家平價米其林一星29F 08/25 02:16
推 : 說價錢貴的才能上是? 餐盤推薦和畢比登是?30F 08/25 02:25
推 : 一客800以上的燒肉店沒有顧客在自己烤的啦31F 08/25 02:26
推 : 應該反過來看 很多餐廳拿了高星等都會開始漲價32F 08/25 02:32
→ : 漲完價預約還是排個幾個月後 不漲還得了
→ : 漲完價預約還是排個幾個月後 不漲還得了
推 : 在我店對面 真的好吃34F 08/25 02:34
推 : 有錢人35F 08/25 02:37
噓 : 店名真可悲 絕對不會去36F 08/25 02:41
推 : #鍾佳 #銘傳37F 08/25 02:48
推 : 能自學滿厲害的38F 08/25 03:01
推 : 沒帶個5、6張小朋友的話，建議別走進去39F 08/25 03:01
→ : 通常都到這個價位了，不好吃是會砸店的
→ : 通常都到這個價位了，不好吃是會砸店的
噓 : 我只信google評論 外國人不要來亂評41F 08/25 03:14
推 : 公益路忠明南路口哪是七期 記者地理有問題嗎42F 08/25 03:20
→ : 明明就五期跟二期交界
→ : 明明就五期跟二期交界
推 : 我們是四個人吃近8000，真的好吃。44F 08/25 03:48
推 : 幫員工待遇QQ45F 08/25 04:19
推 : 主廚會去桌邊一個個幫烤？46F 08/25 04:58
推 : 和牛王彼得47F 08/25 05:02
推 : 厲害，同年紀同興趣的我感到佩服48F 08/25 05:24
→ : 他有蛋塔強嗎??49F 08/25 05:27
→ : 800 沒有自己烤的？肯定有50F 08/25 06:01
推 : 好吃的東西高價正常51F 08/25 06:40
推 : 這家會把整塊牛搬出來給你看XD52F 08/25 07:11
推 :53F 08/25 07:12
推 : 當燒肉店店長八年 --> 米其林 ，怎麼想都怪54F 08/25 07:19
推 : 米其林的星星不只評味道 台南能摘星的大概都是板上55F 08/25 07:34
→ : 台南人會覺得黑人問號的店
→ : 台南人會覺得黑人問號的店
推 : 看起來就公子哥57F 08/25 07:44
推 : #加上家人的贊助58F 08/25 07:49
推 : 吃過 有個幫烤的店員很帥59F 08/25 07:51
推 : 家人贊助...60F 08/25 08:01
推 : 一桶金在公益路開店呵呵，家人贊助才是重點吧61F 08/25 08:21
推 : 英雄出少年，一舉成名天下知62F 08/25 08:26
→ : 我常去吃,真的好吃,還幫烤,但價位真的比一般燒肉高不少.63F 08/25 08:30
→ : @calwolf 店超級小,而且是公益路的邊邊,但租金應該也不低
→ : @calwolf 店超級小,而且是公益路的邊邊,但租金應該也不低
→ : 26歲公益路開店啊 真的是青年創業典範呢65F 08/25 08:42
→ : 26歲很多人連食材費都進不起吧
→ : 26歲很多人連食材費都進不起吧
推 : 一定不會難吃啦 牛肉品質好 別亂搞很難會難吃67F 08/25 09:07
推 : 家人的贊助68F 08/25 09:23
噓 : 慘，沒有白手起家要被一些人酸了69F 08/25 09:23
→ : 這個成本家裡沒幫忙嗎？70F 08/25 09:24
推 : 口罩真的是好東西71F 08/25 09:32
推 : 26歲公益路開店 XD72F 08/25 09:38
推 : 之前在谷關有碰過本人 很親切73F 08/25 10:00
→ : 米其林主廚獎應該是要頒給桌邊幫烤的服務生74F 08/25 10:25
推 : 這種店老闆都會自己下來烤75F 08/25 10:28
→ : 這家好吃 但真的生意太好 很難約76F 08/25 10:48
推 : 這比較像羞辱台灣餐廳吧77F 08/25 12:06
→ : 這餐廳名稱就抄日本餐飲集團的...
→ : 這餐廳名稱就抄日本餐飲集團的...
推 : 那裡的牛胃 橫膈膜 真的好吃79F 08/25 12:09
噓 : 業配？80F 08/25 12:34
--
※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 483
2樓 時間: 2020-08-25 08:00:01 (台灣)
→
08-25 08:00 TW
樓上,所以李登輝先生才要自己開發台灣和牛 只是都沒有人願意走這種奉獻的路 請問有多少農經,畜牧有關的人願意投入這種道路呢? 況且李登輝先生已經不在 台灣又有誰能有能力像台灣高鐵一樣去跟日本談? 包刮合作和經濟共榮等合作方向...
回列表(←)
分享