※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-09-24 09:03:03
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 傳統市場的肉為什麼都不用冷藏？
時間 Wed Sep 23 08:53:10 2020
肥宅豬肉攤路過一下
當然會臭阿，怎麼不會臭
不然你以為大菜市場都是半夜上工是在上爽的喔
屠宰場大概晚上10點殺，半夜1點之前就會運到
屠宰場大概晚上10點殺，半夜1點之前就會運到
肉攤上，肉攤一拿到剖半的豬馬上就是開始跟時間賽跑趕快分切部位，然後針對訂單開始準
備
訂單的肉大概都會在早上5點前處理完畢，進冰庫
在零下20度的冰庫冰個2～3個小時，然後再送貨
在零下20度的冰庫冰個2～3個小時，然後再送貨
阿你問我豬來的時候怎麼不用冰？
拜託，豬來的時候他媽的是熱的好ㄇ
豬肉摸起來還有豬的體溫存在
冰起來要幹嘛？
早上6點左右零售的客人開始出現
我家的攤位大概是8點半開始準備收
把比較多的豬肉切一切去皮，打包
準備進冰箱，之後拿來灌香腸
大概9：30左右肉攤就差不多乾乾淨淨的了
剩下就是洗器具，洗攤位準備收攤
那種有需要在“攤位”上用到冷藏設備的
通常都是販售時間比較久的零售商
不然一般批發來講，都不會超過8小時
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推 : 你會猛牛青龍斬嘛?1F 09/23 08:54
推 : 我看市場豬肉攤都賣到12點耶，甚至下午還在擺！2F 09/23 08:55
拜託，千萬不要去買肉真的超見光死的，擺到中午那個肉都臭了好ㄇ
夏天我們都早上9點前就收的七七八八了
只有冬天寒流來才有機會超過10點
→ : 大部分有冰塊就要偷笑了3F 09/23 08:55
→ : 肉販系4F 09/23 08:55
噓 : 但是處理肉的環境還是很髒啊5F 09/23 08:56
我也覺得蠻髒的，所以這個未來會是傳統市場轉型的一大重點
推 : 前篇一堆人沒上市場就是 也不知從小吃到大的肉就是這樣來6F 09/23 08:56
→ : 就洗風向7F 09/23 08:57
→ : 從小吃到大難怪洗腎率那麼高==8F 09/23 08:58
→ : 吃豬肉跟洗腎有啥關係 跟你吃的口味比較有關啦9F 09/23 08:59
推 : 老鼠一早就在攤位上等著吃台灣豬沙西米10F 09/23 08:59
老鼠是會在菜市場跑來跑去沒錯啦，但我沒看過老鼠啃我家的豬肉過，我們是在攤位上等豬來的
→ : 所以才會用紅燒的 用重調味壓過去11F 09/23 09:00
→ : 鍵盤買菜的 都不知道有沒有每天清鍵盤了12F 09/23 09:00
※ 編輯: LMHK (114.137.135.47 臺灣), 09/23/2020 09:02:41推 : 台灣重口味 啊中國勒 呵呵13F 09/23 09:03
推 : 你中國人？這裡是台灣當然講台灣14F 09/23 09:04
推 : 我都到家樂福愛買去買菜15F 09/23 09:04
※ 編輯: LMHK (114.137.135.47 臺灣), 09/23/2020 09:05:06推 : 推16F 09/23 09:05
推 : 你們那裡有豆腐妹嗎?17F 09/23 09:05
→ : 黃昏市場勒?總不會凌晨擺到下午吧?18F 09/23 09:20
→ : 黃昏市場跟晨市就不同批屠宰時間吼.....19F 09/23 09:25
推 : 洗腎跟這有啥屁關係 而且台灣是健保吃到飽 洗腎存活率20F 09/23 09:31
→ : 屌打全世界
→ : 屌打全世界
推 : 推分享22F 09/23 09:39
推 : 推23F 09/23 09:44
推 : 趕完老鼠你還有蒼蠅要趕24F 09/23 09:49
推 : 推經驗 笑那些沒知識的25F 09/23 09:55
推 : 推26F 09/23 10:11
推 : 推，不知道上面那篇在幹嘛==y27F 09/23 10:20
推 : 豬殺完應該都會進行屠體冷卻吧 摸起來是溫的是不是放太28F 09/23 10:20
→ : 久回溫的 如果不是回溫記得下次檢舉一下屠宰廠有獎金
→ : 久回溫的 如果不是回溫記得下次檢舉一下屠宰廠有獎金
推 : 等等等 那如果他那豬肉是從冰櫃拿到 就應該幾點買都沒30F 09/23 10:30
→ : 問題吧以前都12點下課去買…
→ : 問題吧以前都12點下課去買…
推 : 豬看到你會不會腿軟，自帶殺氣32F 09/23 10:36
噓 : 屠體送到攤位還有溫度絕對不是豬的體溫33F 09/23 10:50
→ : 再來 如果你認為剛殺好溫溫的不用冷藏 那肯定沒有考慮
→ : 微生物快速生長的溫度帶
有機會自己去菜市場走一遭，記得半夜一點去→ : 再來 如果你認為剛殺好溫溫的不用冷藏 那肯定沒有考慮
→ : 微生物快速生長的溫度帶
勝過我千言萬語
→ k44754 …
豬皮沒有寄生蟲，狗不會這麼快就GG
推 : 正確流程推37F 09/23 11:10
→ : 體溫應該是誤會了38F 09/23 11:14
→ : 而且一點也太早了吧...
一點正常喔，我們都是一點就去菜市場等豬來→ : 而且一點也太早了吧...
推 : 沒經過屠體冷卻一定不是合法屠宰廠40F 09/23 11:21
都有屠宰衛生的標章欸，豬皮都是那個紅色的漆還有客人問說可不可以用掉XD
但是肉摸起來就是熱的，大概要凌晨3點多
肉才會比較涼
推 : 推41F 09/23 11:45
推 : 推 上篇一堆鍵盤豬肉販42F 09/23 11:57
→ : 拼命貶低台灣豬肉 不知道想幹嘛
→ : 拼命貶低台灣豬肉 不知道想幹嘛
推 : 有人不懂溫體豬拉 嘻嘻44F 09/23 12:18
推 : 推豬肉攤現身說法45F 09/23 13:03
推 : 熟成46F 09/23 13:09
推 : 屍體沒那麼快幾小時就開始腐壞啦 前面一堆都不知講47F 09/23 13:20
→ : 啥 擔心肉細菌太多不如擔心肉販沒洗手
我是很常洗手啦，我不是很喜歡豬肉黏黏的感覺→ : 啥 擔心肉細菌太多不如擔心肉販沒洗手
推 : 台灣賣肉的攤販每個都在比髒，到底啥時才會有日本那種乾乾49F 09/23 14:10
→ : 淨淨又衛生的精肉店出現？
這個問題我也跟我爸討論過，在於台灣人的消費習性不同，台灣人喜歡一站式購足所以傳統→ : 淨淨又衛生的精肉店出現？
市場
可以撐這麼久都是不會倒，但是如果離開市場
要用單獨的店面獨自打拼，難度真的太高
噓 : 不用冷卻還有體溫 這篇在唬爛幾點？51F 09/23 15:29
我手摸到就是有阿，每次把瘦肉放下去切片完然後從機器撈出來的時候，那個感覺超噁的
我說實在
推 : 推52F 09/23 15:43
推 : 所以零售的肉是從晚上10點屠宰以後到6點賣出這段時間53F 09/23 17:27
→ : 都是常溫狀態嗎
常溫→ : 都是常溫狀態嗎
噓 : 最好是還有豬的體溫啦...55F 09/23 18:05
※ 編輯: LMHK (114.137.135.47 臺灣), 09/23/2020 18:05:38噓 : 黃昏市場沒有豬肉攤？放冰櫃4度C冷藏著賣56F 09/23 18:30
→ : 是會死嗎？還冰很久？誰說的？
→ : 蒼蠅舔過你敢說沒有？
→ : https://youtu.be/LoN96Fbsph0
→ : 是會死嗎？還冰很久？誰說的？
→ : 蒼蠅舔過你敢說沒有？
→ : https://youtu.be/LoN96Fbsph0
推 : 所以傳統市場的溫體肉我買回去都馬上煮 如果想做舒肥60F 09/23 18:41
→ : 或是放在冰箱醃個幾天就只敢買冷藏肉來做
→ : 或是放在冰箱醃個幾天就只敢買冷藏肉來做
推 : 有趣62F 09/23 22:41
噓 : 地方衛生單位最不可能在這個時間檢查，大家自求多福吧！63F 09/23 23:00
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(￣︶￣)ｂ zxcvbnasd1, absolutist 說讚！
![[圖]](https://images.chinatimes.com/newsphoto/2020-09-23/900/20200923003863.jpg)
3樓 時間: 2020-09-24 00:40:15 (台灣)
→
09-24 00:40 TW
殺豬的流程就是.電擊>宰殺>(倒吊)放血>(高溫全豬下水)燙皮>除毛>剖腹>取內臟>人工清水沖洗>割豬頭(頭還連皮)>沖水清洗>人工除毛>電鋸剖兩半>移送定位等人來領
4樓 時間: 2020-09-24 01:18:00 (台灣)
→
09-24 01:18 TW
對台灣豬有疑慮的，可以考慮吃美國豬。同理雞肉、牛肉、海鮮，也可以多選用非本土的外國產品。不過，推文中的鄉民應該大多吃外食，或是吃其他人調理好的，多半一輩子碰不到幾次生鮮肉品。
6樓 時間: 2020-09-24 02:02:26 (台灣)
→
09-24 02:02 TW
依照這位哥哥的說法, 中午還在賣的傳統肉攤都有問題......Hmmm, 我看過的附近兩個傳統市場以及永春和濱江兩個傳統市場看來目前淪陷的還滿多的說~~即便這位哥哥做的是批發, 意即他的下游要賣完肯定會超過他講的時間吧?傳統市場唯一的好處不是新鮮, 而是便宜. 要不, 拿傳統市場的每百克肉價去和超市比比看?
7樓 時間: 2020-09-24 06:58:19 (台灣)
瞎
09-24 06:58 TW
有良心的攤販都是賣溫體豬，所以不用冰，但很早就開賣，沒良心的，會冰在自己的冷凍庫，會拿出來退冰，在賣給你，我就遇過，雖然賣我便宜，但是很幹
8樓 時間: 2020-09-26 11:12:25 (台灣)
→
09-26 11:12 TW
其實，不管溫體，電動屠宰冷藏的屠宰運送方式在短時間前期剛屠宰完馬上到消費者手上時，這部分的食物安全問題其實是差不多的。 因為肉類只要高溫烹調就滅菌過了，所以都是很安全的的，但因溫體肉是短時間與沒有冷藏冷凍便到消費者手上，所以相對來說鮮美很多。 （就算是掉到地上，只要在短時間內清洗乾淨烹調＝高溫消毒，都很安全）但只要放置的時間一長，溫體豬肉因為沒有冷藏與處理放置環境較差的劣勢就漸漸出現，高落菌會使的肉類容易被細菌侵蝕產生許多不好的物質，這些物質是無法被烹調高溫消毒分解的。所以這也是為什麼很多國家還是允許溫體屠宰，但還是推廣電動冷藏屠宰的理由。
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