※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-10-04 09:32:23
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 為什麼台灣人喝咖啡都愛加奶跟糖
時間 Sat Oct 3 11:37:56 2020
※ 引述《AisinGioro (愛新覺羅。溥聰)》之銘言：
: 我覺得怎樣的咖啡 加了奶 味道就變了 只是一個有咖啡味的牛奶
: 你喝一杯兩百 一杯20元跟家裡美式咖啡壺煮的的都一樣
: 台灣人喝咖啡九成都加奶 這哪叫喝咖啡
: 加了糖更怪 味道跟家裡三合一有八七像
: 前幾天去咖啡店買一杯170的焦糖拿鐵 喝看看
: 但一喝就覺得 難喝 都糖跟奶味
: 味道跟家裡一包20的三合一有八七像
: 為什麼台灣人喝咖啡這麼愛加糖跟奶
: 我喝咖啡都不加這個的 上次無聊加一下真是後悔 浪費我170
看到咖啡有關的感官科學忍不住回一篇 :p
文章有點長
有錯的話麻煩指正了 :)
懶的人可以直接跳到最後兩段
說到有些人喜歡在咖啡裡面加糖跟牛奶
很多都是為了要蓋過咖啡的苦味（有時也想蓋過酸味）
明天連假最後一天的早上
大家可以玩玩喝咖啡的小實驗
先跟大家聊聊咖啡中的苦味
咖啡的苦有很多原因
咖啡因是苦的
但不是咖啡苦味的主要來源
苦味大部分還是來自於咖啡豆烘焙的過程
烘焙時咖啡中的綠原酸內脂會分解成苯基林丹(phenylindanes)
而這便是苦味的主要來源
所以一般來說較久（較深）的烘焙
便會有越多的苯基林丹 也就是更多的苦味
但是如果可以適當地掌握烘焙的節奏(時間與溫度曲線)
重烘焙的咖啡也可以濃醇而不苦 (有機會再來開一篇)
當然這還要加上適當的沖泡來配合
重烘焙的咖啡也可以濃醇而不苦 (有機會再來開一篇)
當然這還要加上適當的沖泡來配合
再來說說人們對苦味的忍受程度
有一部分是來自於基因
一部分來自於生活環境
基因部分簡單講一下
有興趣的人網路上有很多類似文章
很多科學家以PROP (6-n-Propylthiouracil) 這種苦味分子做過實驗後證明
對於苦味的敏感度與接受度
跟基因是很有關聯的
每一個人對於相同程度的苦味分子
會有不同的苦味感覺
而美國有1/4的人對於PROP至種苦味分子沒有什麼味覺能力
而雖然PROP受體只是眾多苦味受體的其中一個
眾多研究也發現
對於PROP較為敏感的人
在其他苦味分子甚至其他味覺也比較敏感
這就可以解釋不同的人喝同樣的咖啡時
有些人覺得較苦
(參考資料: John McQuaid - Tasty: The Art and Science of What We Eat)
而成長環境部分
因為苦味本身就是告訴大腦
這個東西可能有毒
所以大腦就會發出訊息
當你吃到有苦味的東西時
就會不喜歡而讓你不再繼續攝取
但是當你大腦的資料庫更新
知道某種苦的東西是沒有毒的
你就會比較接受
除了咖啡本身,基因,還有成長環境
甚至在喝的時候
視覺與聽覺的感官交互作用
也會影響到咖啡在大腦中苦味的認知
牛津大學做過一個實驗(對，英國研究):
使用不同顏色的杯子，對於咖啡感受的差別
實驗結果顯示，相較於藍色杯子及透明玻璃杯
白色的杯子因為與咖啡顏色對比較大
人們會覺得咖啡顏色較深
而感覺咖啡比較強烈
而一般人描述咖啡時
”強烈“與”苦“是對等的
所以會給人咖啡比較苦的感覺。
https://tinyurl.com/yb5abgm4
接下來另一個也是牛津大學的實驗對於音樂對於咖啡的影響做出了一些結論:
作者Spence透過實驗結論認為
在聆聽比較輕快明亮的高音音樂時
能凸顯食物飲料的甜味
而較低音的音樂
則是會強調其中的苦味
https://tinyurl.com/y6sct6ov
所以說除了基因的關係
你的大腦也會被其他感官的交互作用
甚至是對咖啡苦味抗拒的刻板印象
影響你手中咖啡的味道
那你天生就是怕苦怎麼辦 又不能改變自己的基因
要怎麼享受咖啡？
如果是這樣
可以先由淺一點的烘焙開始
然後摒棄咖啡就是會苦的這種刻板印象
試試看用自己喜歡的杯子
聽聽喜歡的音樂
甚至跟喜歡的人一起喝
都可能會改變你對這杯咖啡的感受
或者是要求別人付錢
因為免費的就是好喝
如果你覺得
喝個咖啡而已 這麼麻煩幹嘛
那加牛奶跟糖也是可以
或者是碎冰巧克力
那麼我建議你去星巴克 :p
--
咖啡杯測師的日記IG
https://www.instagram.com/yjoanne_/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.181.93.55 (美國)
※ 文章代碼(AID): #1VT_8VJZ (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1601696287.A.4E3.html
推 : 酸苦澀甜奶都好喝，全享受最爽1F 10/03 11:39
推 : 你咖啡系？2F 10/03 11:40
回想起來我以前學校是有的 還差點變助教推 : 專業推3F 10/03 11:40
推 : 那所以到底要怎麼玩玩你所謂的小實驗4F 10/03 11:41
跟喜歡的人和討厭的人各喝一杯咖啡看哪杯比較苦？
推 : 看ptt學知識r 推推5F 10/03 11:41
※ 編輯: Paraffin (69.181.93.55 美國), 10/03/2020 11:42:44→ : 不吃苦的通常也不吃辣6F 10/03 11:42
推 : 優文7F 10/03 11:42
推 : 推推8F 10/03 11:42
→ : 我台南人,我都嘛喝糖水,咖啡和奶精只是調味9F 10/03 11:43
推 : 星巴克哈哈 我覺得可以10F 10/03 11:43
推 : 優質文 推推11F 10/03 11:44
推 : 為什麼加牛奶就會感覺比較不苦了呢？12F 10/03 11:45
→ : 牛奶有大量乳糖 會中和苦味13F 10/03 11:46
推 : 專業好文，謝分享跟推。14F 10/03 11:47
推 : Push15F 10/03 11:49
噓 : 咖啡沒有牛奶跟中藥有什麼差別？16F 10/03 11:52
推 : 咖啡系主任是吧！17F 10/03 11:53
差點變咖啡系助教推 : 那咖啡的酸味怎麼來的18F 10/03 11:55
推 : 咖啡喝沒苦味就享受不了了19F 10/03 11:57
推 : 所以餐廳吃氣氛也是蠻重要的，根據你提出的研究結果可得20F 10/03 11:58
→ : 出，咖啡廳氣氛可以把難喝的咖啡催眠為好喝的咖啡
→ : 基本上咖啡就是個西洋來的奢侈品，騙盤子的
應該說本質還是咖啡的品質，但外在環境也會有所影響→ : 出，咖啡廳氣氛可以把難喝的咖啡催眠為好喝的咖啡
→ : 基本上咖啡就是個西洋來的奢侈品，騙盤子的
推 : 優質好文23F 10/03 12:01
推 : 自己爽就好了 這麼在意別人怎麼喝幹嘛?24F 10/03 12:02
噓 : 被實驗的人就不會喝啊 當然會被外在杯子顏色影響25F 10/03 12:02
推 : 其實也沒必要非喝不可吧，每個人喜好不同很正常。26F 10/03 12:02
推 : 推27F 10/03 12:04
→ : 我看過某同事喝咖啡 咖啡機出來的濃縮咖啡 加水1秒喝光28F 10/03 12:04
→ : 不加糖不加奶 結果是牛飲
→ : 不加糖不加奶 結果是牛飲
推 : 一堆咖啡店家都不願意講科學，先嘴客人再說31F 10/03 12:06
推 : 可是喝淺焙有人又覺得怎麼會酸32F 10/03 12:06
→ : 酸味才難喝33F 10/03 12:07
推 : 酸酸的好喝34F 10/03 12:15
推 : 免費的就是好喝 正解35F 10/03 12:16
→ : 快樂很多來源 有S有M很主觀 為什麼要別人決定 ?36F 10/03 12:24
推 : 推37F 10/03 12:25
推 : 專業費雯XD38F 10/03 12:30
推 : 推39F 10/03 12:31
※ 編輯: Paraffin (69.181.93.55 美國), 10/03/2020 12:41:26推 : 跟討厭的人喝咖啡 這實驗成本太大40F 10/03 12:37
推 : 我喜歡苦味不喜歡酸味41F 10/03 12:38
推 : 咖啡不喝酸的，要加牛奶加糖，實在浪費豆子42F 10/03 12:38
推 : 長知識推43F 10/03 12:46
→ : 優質44F 10/03 12:47
推 : 酷45F 10/03 12:54
推 : 全聯美式不會苦，CP值不錯46F 10/03 12:58
推 : 長知識推 不喜歡酸味+147F 10/03 12:59
推 : 長知識推，淺焙帶有果酸香的咖啡就是讚48F 10/03 13:02
推 : 每個人口味不同 真的沒什麼優劣好比較的49F 10/03 13:04
推 : 推50F 10/03 13:04
推 : 難怪星巴克這麼多人愛喝。51F 10/03 13:05
推 : 想起之前的冰咖啡 那方法簡單又快速好用52F 10/03 13:20
推 : 專業53F 10/03 13:24
推 : 推，好奇沒有苦焦味的深焙要怎麼烘54F 10/03 13:56
推 : 推55F 10/03 14:09
推 :56F 10/03 14:28
推 : 最後一句XDDDD57F 10/03 15:08
推 : 推58F 10/03 15:30
推 : 推，最後一句夠中肯59F 10/03 15:37
推 : 淺焙也是要挑一下 一些烘不熟的 澀得要命60F 10/03 16:07
推 : 咖啡再香也不愛喝61F 10/03 17:23
推 : 酸的苦的都可以，但比較不喜歡日曬豆。62F 10/03 20:06
→ : 加牛奶很好喝 1：1很剛好63F 10/03 22:16
推 : 比起苦，我覺得酸味比較讓人排斥，應該很多人喝咖啡是64F 10/03 22:42
→ : 為了提神才喝的，以前小夜班上班前都習慣來罐黑咖啡，
→ : 有些牌子的黑咖啡喝起來酸酸的，好像在喝藥=.=
→ : 為了提神才喝的，以前小夜班上班前都習慣來罐黑咖啡，
→ : 有些牌子的黑咖啡喝起來酸酸的，好像在喝藥=.=
推 : 苦很棒，比較不愛酸，不過淺焙果香酸還不錯清新67F 10/03 23:38
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看到有人問這些味道到底要怎麼分出來， 或是怎麼定義出來 我是一個咖啡杯測師（或有人稱咖啡品質鑒定師） 之前寫過類似的文章 剛好摘要分享一下 關於這些味道的定義， 其實有個大致的方向 就是是關於我常常用 …31F 28推- 看到咖啡有關的感官科學忍不住回一篇 :p 文章有點長 有錯的話麻煩指正了 :) 懶的人可以直接跳到最後兩段 說到有些人喜歡在咖啡裡面加糖跟牛奶 很多都是為了要蓋過咖啡的苦味（有時也想蓋過酸味） 明天連 …67F 52推 2噓
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如果想喝冰咖啡又怕被冰塊稀釋 可以試試cold brew (冷萃) 在這裡分享一下我認為最簡單的做法 用具： 法式壓濾壺 French Press (很簡單到處都可以買到) 96g 新鮮咖啡豆 (懶的 …59F 45推 2噓
(￣︶￣)ｂ gdchazer 說讚！
3樓 時間: 2020-10-03 21:40:35 (台灣)
→
10-03 21:40 TW
英國人喝茶，算是被社會化養成的習慣吧～因為從前航運到英國 茶葉往往苦澀多於清香 為了適口，才搞出+糖+奶的方法 傳到後來，成了定番儘管現在不會有運程過長而影響風味的問題，但英式飲茶已經定型成習慣了；俄羅斯茶+果醬也是如此台灣本土咖啡，跟烏龍茶一樣 由英國商人引進本土咖啡種植&品味的全盛期 並不是現在 而是日本殖民時期達到頂峰 在二戰後中斷 80年代後才漸漸回來所以對近代台灣人來說 比起茶 咖啡的苦味，甚至有時澀味、酸味，不太合台灣人戰後的飲食習慣，也就是…未真正社會常態化 才會變成英國茶一樣的喝法^^b
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