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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-04-19 09:31:51
看板 Gossiping
作者 LoveMakeLove (愛がすべて)
標題 [問卦] 對岸料理常用的老抽、生抽是什麼醬油的
時間 Sat Apr 18 21:26:45 2020

看一堆中國上傳的料理影片視頻必備的老抽、生抽。

原本以為不就醬油和醬油膏的中國大陸說法。

後來又覺得不對怎麼都是稀的應該不是我想的那樣單純。

有沒有這兩罐到底是用什麼做的醬油的八卦？

請八卦版中華料理達人進來介紹一下，謝謝！


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.120.87 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Ucm0OXb (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1587216408.A.865.html
推 y1896547: 五樓肛門擠出來的汁1F 04/18 21:27
→ y1896547: 蓋
→ KangSuat …
推 KangSuat: 透抽3F 04/18 21:27
推 isaa: 寬油是很寬的油嗎4F 04/18 21:27
推 cuteSquirrel: 小卷5F 04/18 21:27
推 uohZemllac: 氵交6F 04/18 21:27
→ wa88: 5Fs asshole juice.7F 04/18 21:27
推 kyosp: https://i.imgur.com/TSh3iJT.jpg8F 04/18 21:28
[圖]
 
推 jokerming847: 寬油是寬姐的嗎9F 04/18 21:28
推 wagaili: 忘記那一個單純上色用，沒啥味道.10F 04/18 21:28
噓 deepdish: https://youtu.be/zuc4fcQ3qGM11F 04/18 21:28
 
推 allenatptt: 老的透抽和菜鳥透抽12F 04/18 21:28
推 imtifosi: 老抽調色，生抽調味。都是醬油，發酵的時間不同13F 04/18 21:28
推 frozenmoon: https://food.ltn.com.tw/article/686114F 04/18 21:28
老抽、生抽、壺底油...料理常用的醬油居然有這麼多種！ - 食譜自由配 - 自由電子報
[圖]
經發酵製成的醬油，集鮮甜、鹹香和微酸於一身，是中式料理不可或缺的經典調味料，家中廚房不能沒有它！不過醬油可不只有一種！走進超市，貨架琳瑯滿目的醬油種類你了解多少？買之前先來了解。 ...

 
→ potionx: 老抽就上色的黑醬油15F 04/18 21:28
→ frozenmoon: google不就有了16F 04/18 21:28
推 fishouse: 發酵時間不同啦17F 04/18 21:29
→ somefatguy: 醬油膏這種垃圾只有台灣在用18F 04/18 21:29
→ potionx: 除非特別要求顏色  不然混著用沒差19F 04/18 21:29
→ m2488663: 老抽沒什麼鹹味 主要上色用 生抽就接近一般醬油20F 04/18 21:29
推 Vladivostok: 支語警察笑死，這最好是支語21F 04/18 21:30
推 sali921: 華農王剛看太多  中共同路人22F 04/18 21:30
推 rttlac: 老抽插 生抽插23F 04/18 21:30
→ jetzake: 生抽就一般中式醬油 老抽算是壺底油這類24F 04/18 21:32
推 Purekim: 台灣本來就沒在用吧25F 04/18 21:34
推 airflow: 明明就香港的講法,生抽是蒸魚用的白醬油,老抽是醮/滷用26F 04/18 21:35
推 kiuyeah: 廣東菜才用吧 北方的也沒看過用這些27F 04/18 21:35
→ vdml: 香港也有在用 是台灣沒在用28F 04/18 21:35
推 yoher: 台灣的醬油就是生抽29F 04/18 21:36
→ Vladivostok: 長江流域都用了吧，因為做菜方便，不會煮一堆菜都偏30F 04/18 21:36
→ Vladivostok: 黑色
→ yoher: 當然醬油的種類很多 你要再細分的話可以細分更多32F 04/18 21:36
推 wolfking623: 老抽加下去 港式料理的味道馬上出現33F 04/18 21:36
→ jimli: 台灣要買老抽超難 完全不同的醬油文化34F 04/18 21:39
推 HugeOne: google "諸君！我最愛醬油了！"35F 04/18 21:39
推 Tenging: 生力抽36F 04/18 21:43
推 washi54: 還有一種叫上海辣醬油37F 04/18 21:45
→ rick6304: 其實沒差 又不是要賣的 色差點能吃就好 醬油加減用吧38F 04/18 21:48
推 Orisinal: 生抽比台灣醬油還鹹 台灣醬油加了一些味道都還比較淡39F 04/18 21:49
推 nk10803: 醬油啦 生抽一般醬油 老抽上色用的40F 04/18 21:50
推 ymx3xc: 透抽41F 04/18 21:52
推 nakayamayyt: 不戴套就是生抽 每天修幹就是老抽42F 04/18 21:53
推 higger: 台灣沒老抽~所以永遠搞不懂43F 04/18 22:01
推 P2: 李錦記有賣44F 04/18 22:02
推 venomsoul: 生中出45F 04/18 22:23
→ njxmzxc: 壺底油嗎46F 04/18 22:25
→ phoenix1017: 生抽是第一次首抽 老抽是抽好幾次的意思（誤47F 04/18 22:34
推 DWR: 香港的生抽跟中國內陸的生抽不一樣48F 04/18 22:34
→ DWR: 但基本上生抽就一般的黃豆醬油 老抽就類似壺底油 但沒有太重
→ DWR: 的鹹味 調色用的 台灣目前的黑豆醬油很少國家有做了 跟黃豆
→ DWR: 醬油又有些許的差異
推 dick929: 醬油用完了，所以我跑去添購52F 04/18 22:46
推 tin123210: 我看了推文還是一頭霧水53F 04/18 23:11
推 seanlee0131: 台灣也有在用 只是一般家庭不太講究 好一點的餐館基54F 04/18 23:14
→ seanlee0131: 本上都會分的
推 fewhy: 生抽就是一般醬油 但是中國的生抽超。級。鹹56F 04/18 23:28
→ fewhy: 台灣的醬油都有調整過甚至已經偏日式，香味甘味比鹹味重要
噓 gelungeching: 為什麼不google58F 04/18 23:30
推 l08711: 香港的生抽跟大陸的是不一樣東西59F 04/19 00:00
噓 Dorae5566: 別用老抽，很多是直接加色素的劣質品60F 04/19 00:10
推 ace4: 醬油膏沾三層肉好吃 不服來辯61F 04/19 00:39
推 giantwinter: 生抽62F 04/19 01:32
噓 sputniky: Google, 發一堆廢文要ㄍㄢㄇ63F 04/19 04:07

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1樓 時間: 2020-04-19 10:08:53 (新加坡) 
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pok5437
　 04-19 10:08 SG 
老抽是黑醬油，加糖且醬色深，味道、觀感比生抽濃，一般用於上色或滷味用。生抽顏色較淺，味道偏鹹、多數是調味用
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