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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-06-03 22:54:39
看板 Gossiping
作者 TrustForce (trust the force. )
標題
 Re: [問卦] 巷口乾麵真的是在巷口做的嗎?

時間 Wed Jun  3 20:55:19 2020


※ 引述《cookie0215 ()》之銘言:
: 小弟正在吃巷口乾麵
: https://imgur.com/yLLcfj8.jpg
: 小弟我最喜歡吃麻醬口味的乾麵
: 但我想問,巷口乾麵484真的在巷口做的阿?
: 有沒有八卦?

現在的泡麵幾乎都全自動化製作了
製作過程大致分成三個階段

階段一:製作生麵條

1.混麵 & 醒麵

只要是用麥做的食物,第一步都會是混麵
https://imgur.com/dB8Adxa.jpg
[圖]
 

意思是把麵粉、水、鹽均勻攪和,通通摻在一起

經過攪拌揉壓,麵糰寶寶就出生囉~

攪拌揉壓的過程中,會讓麵糰產生「麵筋」

也是影響麵條Q彈的關鍵

那再來第二步是「醒麵」
https://imgur.com/lo6qShf.jpg
[圖]
 

麵糰出生後,會先啥都不做放到旁邊不鳥他

這不是在虐待他,而是在「醒麵」

讓剛出生的麵糰放鬆

讓他體內的水分分布更均勻,更有彈性,也有利於質地的軟化

這看似簡單的步驟,是它"內在發展"的關鍵!

如果沒有醒麵的話...

他個性就比較不Q,會很難處理,變成壞份子


2.壓延

醒完麵後,會把QQ的麵糰寶寶做成一整片的「麵帶」

然後開始輾壓它,讓麵帶變得又長又薄
https://imgur.com/IW1cNIt.jpg
[圖]
 
(麵糰寶寶:RRRRRRRR)


3.切條

被輾平的麵糰寶寶經過切絲、分麵、製波

強制社會化把他切成麵條青少年

然後幫他燙捲成波浪,比較不會黏在一起
https://imgur.com/SrXZ3uc.jpg
[圖]
 
(麵條青少年:我就帥)


階段二:煮熟加工

1.蒸煮

把波浪頭的麵條青少年丟進鍋裡煮熟,之後用風扇冷卻
https://imgur.com/SAkkGHY.jpg
[圖]
 


2.定量裁切

長長的麵條會被裁成適合裝進袋的量
https://imgur.com/xQGxvnN.jpg
[圖]
 
(麵條青少年:RRRRRRRRR again)

3.調味

精疲力竭後淋調味液沐浴,最後會進到容器準備烘乾(乾燥)
https://imgur.com/EPg03i7.jpg
[圖]
 


階段三:乾燥與成品

經過各種社會化的洗禮後

麵條終於登大人,把自己脫水乾燥就可以當成品了

1.乾燥

有兩種方法乾燥:油炸 跟 非油炸
https://imgur.com/UxoBC4C.jpg
[圖]
 

油炸:
用油炸2~3分鐘,讓水含量低於10%

一般泡麵比較多用油炸法乾燥,快速然後成本也低

非油炸:
用熱風乾燥20-50分鐘,水含量會降低至10%~11%

因為沒被油炸,所以含油量較低,比較不肥宅

但相對的成本比較高(時間、設備)

原文照片巷口乾麵寫非油炸,就是用這種方法

通常也不用特別查,因為如果是的話一定會主動標


然後其實乾燥的步驟算是泡麵的一個重點

泡麵之所以可以成為泡麵

就是他一泡就會慢慢變回一碗麵

這中間的原理就是「復水性」

也就是乾燥後的泡麵返回乾燥前樣子的能力


用高溫油炸乾燥的好處就是可以快速蒸發水份

然後在麵條表層留下許多孔洞

一旦泡水之後就可以很快地吸水回復原樣

有著極佳的「復水性」

吃起來就一般泡麵的味道,喜歡油炸的話,聞麵會有油炸香


非油炸法則是構造改革,主委加碼升級設備

用相對較高溫的熱風烘乾取代油炸乾燥來幫泡麵快速脫水

一樣可以讓麵條留下孔洞幫助復水(當然油炸麵還是比較快一些)

口感上比較不會像一般油炸麵,會比較接近一般現煮的麵條
(因為用油炸高溫快速炸麵,比較容易破壞麵條的結構)

但因為復水性比油炸麵弱,所以通常會要泡比較久

常常會看到有些泡麵只要泡3分鐘

有些會說要泡4-6分鐘就是這樣(通常是非油炸麵)


然後這邊也順帶來提一下「拌麵」這種「煮麵」

現在超商或賣場也有賣很多拌麵

也有些人會統稱他當泡麵


但其實他跟泡麵最大的差異就是

一般市面上的拌麵比較多是「生麵」

因為沒有經過蒸煮與高溫油炸,所以是「生」的
(就沒熟,吸水也是沒熟,反正之後就是要拿去滾水煮就對了)

也不像泡麵需要去在意復水性的問題,但就是要花時間煮

不過口感相對來講也會比油炸麵來得好,因為質地被破壞的最少

所以有時如果好奇為什麼有些「泡麵」要煮

有些卻能用泡的就好就是這原因

這是煮麵跟泡麵最大的差異點


總結

不想花時間煮想快點吃→一般油炸泡麵

想吃口感超棒的麵條但要花時間煮→拌麵、煮麵

不想花時間煮、但又想吃口感接近煮麵的麵條→非油炸泡麵


最後是包裝

等乾燥完後,差不多就算大功告成了

登大人的麵條 (已經是泡麵了)會再經過冷卻跟身體檢查

最後把調味包放入包裝袋、封箱、出貨
https://imgur.com/tUt8U0D.jpg
[圖]
 

這樣整個泡麵製作過程就完成了


那最後
結論就是

畫圖好累= =

大概是這樣

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.226.162 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UrvsvmY (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1591188921.A.C22.html
caesst85149: 你泡麵系?1F 06/03 20:56
ArSaBuLu: 請問鼠汗老麵是在哪個步驟加入的?2F 06/03 20:56
https://imgur.com/Fm992XU.jpg
https://imgur.com/8GL74Tt.jpg
[圖]
 
[圖]
 
tfoxboy: 泡麵王3F 06/03 20:57
wafiea708: 這我真的要推 圖超可愛的 在泡麵系裡你也是第一名的4F 06/03 20:57
※ 編輯: TrustForce (27.247.226.162 臺灣), 06/03/2020 20:59:48
jimmy0316: 圖片好棒,給推5F 06/03 20:59
milk7607: 認真給推6F 06/03 20:59
emperor: 有沒有最好吃的下麵7F 06/03 21:00
st60531: 你泡麵系?8F 06/03 21:01
j03rmpao4: 好像很專業的感覺9F 06/03 21:02
loveyuzu: 專業推10F 06/03 21:03
foolfighter 
foolfighter: 不錯11F 06/03 21:04
andythe30: 專業捏12F 06/03 21:05
slipper123: 厲害13F 06/03 21:05
pig0825: 麵條系?14F 06/03 21:06
friend88882: 喔喔 跟我想的差不多15F 06/03 21:07
ian115: Road Roller DA16F 06/03 21:07
crazysonx: 麵竟然有洞了17F 06/03 21:10
marloncygnus: 幹原來這樣分 以前也好奇過18F 06/03 21:10
buchholiz: 推19F 06/03 21:10
pttxo: 推 看八卦長知識20F 06/03 21:11
four0202001: 好 你是麵王21F 06/03 21:12
Jimwater: 推22F 06/03 21:13
doigt: 推23F 06/03 21:14
s89013349: 優文該推24F 06/03 21:14
kcbill: 推你的圖25F 06/03 21:14
sdbb: 麵王26F 06/03 21:15
stardust7011: 推 圖用心27F 06/03 21:15
vaguecorner: 那普通的麵條下油鍋炸會有泡麵的口感嗎?像是陽春麵28F 06/03 21:16
sojames: 所以反正我很閒什麼時候要出片啦= =29F 06/03 21:16
limerats: 幹好專業30F 06/03 21:16
amego2017: ...........31F 06/03 21:16
wommow: 冷門的知識+132F 06/03 21:17
NUNG908: 圖文並茂耶33F 06/03 21:19
horseorange: 推34F 06/03 21:19
palapalanhu: XD35F 06/03 21:21
billyuby: 認真文給推36F 06/03 21:21
LuJoker: 圖還滿可愛的37F 06/03 21:21
mody: 原來如此38F 06/03 21:24
x7834210: 推39F 06/03 21:24
fbshaha: 我比較喜歡外面現做麵條 有些麵條煮硬的很好吃40F 06/03 21:25
irisyu0305: 推專業41F 06/03 21:25
e5152535455: 推42F 06/03 21:26
zoeapezoo: Nice43F 06/03 21:26
light20735: 給過44F 06/03 21:26
dryabi: 乾麵王是你!?45F 06/03 21:27
initial13254: 推優文46F 06/03 21:27
ublog1228: 浪費才能…47F 06/03 21:28
pognini: 好可愛的科普文:)48F 06/03 21:29
rapnose: 推。49F 06/03 21:29
saedn: 解釋三分鐘 畫圖三小時50F 06/03 21:29
shih0712: 好像以前有看過報導講過類似泡麵製作過程51F 06/03 21:31
aq200aq: 速食麵系52F 06/03 21:31
yoyo4nima: 我就想知道他484真在巷口做的53F 06/03 21:31
dindon98s: 這麵條大學校長等級吧54F 06/03 21:32
fiegger: 好厲害55F 06/03 21:32
ameic17: 哇幹你最專業56F 06/03 21:33
Nigger5566: 可愛57F 06/03 21:33
reclaim830: 構造改革!58F 06/03 21:33
harrishu: 麵點王?59F 06/03 21:34
muumialright: 推!以後吃麵就會想到這篇,一堆製麵小精靈~60F 06/03 21:35
eric525498: 推61F 06/03 21:35
neverfly: 浪費才能推62F 06/03 21:36
airbs69: 長知識 可愛給推63F 06/03 21:36
omc: 推一個64F 06/03 21:38
ericayang: 推65F 06/03 21:38
rina0125: 太優了這篇66F 06/03 21:39
kimura0701: 這種畫風很有年代感67F 06/03 21:39
guna0618: 有圖有推68F 06/03 21:39
kis28519: 推認真69F 06/03 21:39
a710689: 你不要這麼專業好不好70F 06/03 21:40
muzik: 哈哈圖片好讚71F 06/03 21:40
edy0730: 蜀漢老麵xd72F 06/03 21:41
opencat: 太專業73F 06/03 21:42
Tearsptero: 麵點王羅根74F 06/03 21:42
lolitass:75F 06/03 21:42
hippo998: 明明麵餅可以做圓形,然而袋裝麵做成方形搞得差點塞不76F 06/03 21:43
hippo998: 進碗公,這個整人遊戲什麼時候結束啊?
cyh2350646: 太pro了這篇78F 06/03 21:43
adsop: 推79F 06/03 21:43
jeff12280: 泡麵王80F 06/03 21:43
xangel: 圖很讚,推推81F 06/03 21:44
sheuuv22: 推推82F 06/03 21:44
rita0707: 竟然看完惹83F 06/03 21:46
nanozako: 推84F 06/03 21:47
hdes93621: 推85F 06/03 21:48
s999132: 推86F 06/03 21:48
hank1391: 太強了87F 06/03 21:48
dodoju: 推用心的圖解!88F 06/03 21:48
nunc: 好啦圖很可愛給推89F 06/03 21:50
king22649: 推90F 06/03 21:50
rurara: 圖好棒91F 06/03 21:50
bily: 推92F 06/03 21:51
brondon: 推93F 06/03 21:51
matt40413: 圖好棒!94F 06/03 21:51
udonno: 專業95F 06/03 21:52
intointo: @@96F 06/03 21:52
jenny80221: 哇 這個認真程度太優了吧97F 06/03 21:53
CCNK: 人才插圖98F 06/03 21:53
ethan30213: 泡麵王4ni99F 06/03 21:53
Wtaa: 推100F 06/03 21:53
Wtaa: 可愛
aa60411aa: 推 圖很可愛102F 06/03 21:54
ckshchen: 你可以告訴我為什麼麵塊方形變圓形,量少超多嗎?103F 06/03 21:54
james921736: 太猛了104F 06/03 21:54
asusg2s: 推圖105F 06/03 21:55
linbenjamin: 有沒有小精靈口味的泡麵啊? 想吃106F 06/03 21:56
perytech: 長知識推107F 06/03 21:56
dummy5566: 你泡麵系?108F 06/03 21:56
a2693576: 麵條有洞我怎麼都沒看到=.=?109F 06/03 21:56
newland: U文110F 06/03 21:56
DONX4: 專業推!111F 06/03 21:58
xmiracle: 圖超可愛112F 06/03 21:59
yangshuwei: 麵條王113F 06/03 21:59
driftingjong: 浪費才能啊這個...結論是巷口麵不可能全部都在巷口114F 06/03 21:59
okok180: 清流115F 06/03 22:00
driftingjong: 製作啦XD116F 06/03 22:00
vilain: 推117F 06/03 22:00
tobbaco: 竟然還有人推這id 傻眼118F 06/03 22:01
f222051618: 專業推119F 06/03 22:01
rick0921: 敢問閣下 麵點王羅根是你的誰?120F 06/03 22:02
HAHAHUNG: 圖好可愛121F 06/03 22:02
happy1785: 畫龍點睛啊這個配圖!!122F 06/03 22:03
tobbaco: 靠邀 我看錯了 抱歉123F 06/03 22:03
loveshih: 推圖124F 06/03 22:03
wakeup1990: 專業推 圖好好笑125F 06/03 22:03
tony70017: 有趣XDDDDDDDD126F 06/03 22:04
kokokko416: 推127F 06/03 22:04
z89062: 推128F 06/03 22:04
leo780129: 巷口的麻醬好吃129F 06/03 22:05
youjan: 優文回來了,這才是八卦板.130F 06/03 22:05
like4463: 人才131F 06/03 22:06
gipo776: 推132F 06/03 22:06
Koibito: 專業133F 06/03 22:06
yahc: 推,用心134F 06/03 22:07
Ichneumon: 療育的圖135F 06/03 22:08
rexlin: 推!136F 06/03 22:08
antibody27: 又一個浪費人才137F 06/03 22:09
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SunFox58: 優文141F 06/03 22:12
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GeroGero: 麵條王143F 06/03 22:15
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TY0842: 推145F 06/03 22:16
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a123444556: 太專業了給推 然後不要浪費才能畫圖阿XDD148F 06/03 22:16
Rdex08: 有圖給推149F 06/03 22:18
bhirava2014: 畫圖屌打什麼羊的150F 06/03 22:19
hyperthread: 這才是我認識的八卦版151F 06/03 22:20
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erasdfer: 麵點王羅根4ni?153F 06/03 22:20
shalley17: 推154F 06/03 22:20
QQQer: 有趣欸155F 06/03 22:20
Leadkeita: 好可愛的圖!156F 06/03 22:21
Mandingo: XD 不要浪費才能阿157F 06/03 22:21
PPK33: 圖好讚哦158F 06/03 22:21
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iamhere911: 調味那張圖很可愛啊160F 06/03 22:23
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albert1229: 推專業162F 06/03 22:23
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god890529: 推177F 06/03 22:39
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shi21: 推圖182F 06/03 22:49
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polo5615: 泡麵產線系184F 06/03 22:51
je789520: 有圖185F 06/03 22:51
sagxian: 專業推186F 06/03 22:52

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( ̄︶ ̄)b febyuiitsu, yhnmju, FormosaUSAgi, microken, dean0618, DoubleV, Vaclav_Havel, Leon 共 8 個人 說讚!
1樓 時間: 2020-06-03 22:19:57 (台灣)
  06-03 22:19 TW
大推
2樓 時間: 2020-06-04 00:46:32 (台灣)
  06-04 00:46 TW
巷口的麻醬不錯吃,口感比泡麵好,麻醬的香也有
3樓 時間: 2020-06-04 08:41:14 (台灣)
  06-04 08:41 TW
認真給推~
4樓 時間: 2020-06-04 15:03:01 (台灣)
  06-04 15:03 TW
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