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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-06-16 21:43:12
看板 Gossiping
作者 saiulbb (#KEEP MLB GREAT!)
標題 [問卦] 竹筍的苦味要怎麼去除比較好？
時間 Tue Jun 16 20:17:59 2020

各位E奶 三十公分 帥哥 美女 大家晚安 大家豪ㄛ!!!

就是阿小魯碰到一個有點難解的問題想問問大家，

小魯想說最近天氣有點熱想吃清爽一點，所以最近都用涼拌冰鎮的方式煮菜，

像今天就去菜市場買一些竹筍，想說燙完後放冰箱當配菜，吃起來冰涼又開胃，

不過阿小魯碰到一個問題，就是竹筍吃起來會苦潤苦潤的，從舌頭苦到充滿整個口腔中，

雖然說沒有像苦瓜這麼苦，但吃起來苦苦的口感還是有點難受，


平常苦瓜也會吃，不過搭配炒鹹蛋吃起來就很不錯，但竹筍總不能拿去炒鹹蛋吧！

鄉民們有甚麼方法可以去除竹筍的苦味嗎？

有沒有怎樣可以去除竹筍苦味的八卦阿？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.143.149 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UwBXvDz (Gossiping)
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→ dean1990: 我記得老飯骨好像有教過1F 06/16 20:18
→ takechance: 過老2F 06/16 20:18
推 goodtodrink: 滾個三次 記得換水3F 06/16 20:18
→ ketter: 曬到太陽了  現在的竹筍又不好吃4F 06/16 20:18
→ aa1052026 …
→ aa1052026: 妙手小廚師裡說放在水泥地一個晚上就能去苦澀味5F 06/16 20:18
→ leoqqqoel: 加五樓洨  四樓都這樣吃6F 06/16 20:18
推 easyfish: 先吃更苦的東西7F 06/16 20:18
→ rererere147: 美乃滋8F 06/16 20:19
推 heavensun: 你吃到太老的筍   好筍口感不苦 好吃9F 06/16 20:19
推 locdan: 吃美奶滋壓壓驚10F 06/16 20:19
→ jma306:  太老11F 06/16 20:19
→ peoplefu5566: 加糖煮啊12F 06/16 20:20
→ zckxy: 推 leoqqqoel: 五樓都拉男老師內褲啦13F 06/16 20:20
推 nanayoru: 跟白米一起煮14F 06/16 20:20
推 pp0731: 邊吃邊想想你的人生，就不苦了15F 06/16 20:20
→ ghchen1978: 不要去殼加點鹽巴煮16F 06/16 20:20
推 tsukiato: 加一兩粒白米一起煮17F 06/16 20:21
推 tw15: 用你人生的苦味去沖淡他==18F 06/16 20:21
推 rttlac: 我記得要加一把白米19F 06/16 20:21
推 wlwillwell: 竹筍切半內部尖端白白的心挖掉，那個是苦的來源20F 06/16 20:21
推 LoveMakeLove: 殺青21F 06/16 20:21
→ keif: 用電鍋煮 加3次水就可以了22F 06/16 20:21
→ ghchen1978: 加白米不是用來看煮熟的程度23F 06/16 20:22
→ ChungLi5566: 沒救 不會挑竹筍就乖乖問老媽24F 06/16 20:22
推 leoqqqoel:  zckxy ="=25F 06/16 20:23
推 ru04hj4: 用洗米水煮26F 06/16 20:23
→ ChungLi5566: 曬到太陽後才採收的竹筍就會有苦味27F 06/16 20:23
噓 GGrunrundela: 含校在ㄘ不會膩28F 06/16 20:23
推 broken119: 加糖煮29F 06/16 20:23
推 EngelF: 等你人生更苦一點再吃30F 06/16 20:24
→ hbc100: 想想你至今的人生，就會感覺不苦了31F 06/16 20:25
→ angel1980: 冷水一起煮，不要水滾才放32F 06/16 20:25
推 osmanthusjo: 用電鍋蒸，再加美乃滋33F 06/16 20:25
推 rick6304: 沒救 太晚採收就壞掉了 也不能隔夜才煮34F 06/16 20:25
推 c79143014: 洗米水35F 06/16 20:25
推 kt9701: 挑選竹筍摸底部.滑滑的才好.裡面有白白的節會很苦.要挖掉36F 06/16 20:25
推 CCNK: 泡水37F 06/16 20:26
推 yannicklatte: 就是那個苦苦的味道才好吃啊38F 06/16 20:30
推 magic1104: 先插肛門內一天39F 06/16 20:31
推 TWBilly: 心裡苦，吃什麼都不苦了40F 06/16 20:32
推 yonggan: 泡流水 或是勤換水泡1H  ˋ煮的時候+幾粒白米41F 06/16 20:32
→ yonggan: 泡水可以除掉大部分的苦味 試試看吧
噓 la8day: 配台啤43F 06/16 20:34
→ briankch: 三杯 米酒下多一點44F 06/16 20:34
推 ace4: 其實是沒救 挑錯了就完蛋45F 06/16 20:34
推 kisaku1980: 要煮久一點啦46F 06/16 20:35
→ linceass: 用水加點鹽先拿去滾47F 06/16 20:35
推 yisheng7869: 挑錯就沒救了啦48F 06/16 20:38
→ yisheng7869: 尖端不能「出青」(綠色)
→ yisheng7869: 而且竹筍就算割下來 也還會生長
→ yisheng7869: 所以最好「一大早」 去傳統市場
推 discosoul: 樓上正解52F 06/16 20:39
→ yisheng7869: 找那種清晨剛割回來賣的竹筍53F 06/16 20:40
→ yisheng7869: 如果是超市 菜攤那種果菜市場批來的
→ yisheng7869: 都不怎麼好吃
推 soulgel: 燙不夠久56F 06/16 20:41
推 yisheng7869: 早點去市場找找 都會有自己割來賣的57F 06/16 20:42
推 Sanish: 一開始就挑錯筍子了啦，後面怎麼補救都沒用58F 06/16 20:43
→ yisheng7869: 補充：買回來要「馬上煮熟」 再冰59F 06/16 20:43
→ yisheng7869: 你不馬上煮熟就丟冰箱 它還是在生長
→ w11918: 也可以去殼之後用糖水煮61F 06/16 20:44
推 doom3: 找一攤買了不會苦的 他是老司機 下次都找他買62F 06/16 20:46
推 abjx: 想想你的人生就覺得不苦了63F 06/16 20:46
推 Merkle: 煮竹筍的時候鍋蓋要蓋著....64F 06/16 20:47
推 DiMammaMia: 五樓破梗了65F 06/16 20:47
推 movieghost: 筍尖出土見光已經變綠了吧66F 06/16 20:47
推 yukihira: 不識貨買到苦的 先找會挑筍的人請教怎麼挑67F 06/16 20:47
推 pokiman: 不要煮太久68F 06/16 20:48
推 Purekim: 最近也想買來煮XD69F 06/16 20:50
推 cretio753: 白醋、胡麻醬，真的太老沒救70F 06/16 20:52
推 Lindseyy: 每個說的都不一樣= =71F 06/16 20:52
推 zero00072: 沒救，一收成就不要照到太陽。72F 06/16 20:54
推 DarkKnight: 放在水泥地 隔一天就沒了  味吉陽一說的73F 06/16 20:57
推 cd928: 採收後要"盡快"水煮，非產地真的很難啦74F 06/16 21:02
推 o0kk0ogreen: 買的時候要挑，我家的竹筍都不苦75F 06/16 21:05
推 cd928: https://i.imgur.com/gI4G2rQ.jpg76F 06/16 21:05
[圖]
 
→ cd928: 我家餐桌一年裡可以有一半時間出現竹筍...77F 06/16 21:05
推 knacker: 尖端有部分出青的筍，撥殼後剖半，尖端中心有白白的部份78F 06/16 21:05
→ knacker: 刮掉，再正常程序煮即可。
推 kt9701: 市場的竹筍幾乎都綠頭.應該靠近竹林的市場才有賣新鮮現採80F 06/16 21:06
→ kt9701: 挑底部滑滑的也很嫩
推 somefatguy: 買不苦的82F 06/16 21:08
→ ejvup: 殼有綠色就別買83F 06/16 21:11
推 ariadne: 切開裡面看到白白的部份削掉 那個會苦84F 06/16 21:14
推 billabcddog: 用洗米水煮，或是把米放在中藥袋裡一起煮85F 06/16 21:16
推 redbeanbread: 切完泡水隔天煮三十分86F 06/16 21:18
推 NewPassat: 品種品種品種！不要買錯！87F 06/16 21:18
推 lilith1234: 不要挑出青（綠頭），當天現買現煮最好。用洗米水冷88F 06/16 21:19
→ lilith1234: 水下鍋，蓋鍋蓋煮。
推 ckgalanda: 寬油90F 06/16 21:28
推 HBK21: 新鮮剛折下來的話可以泡水91F 06/16 21:34
推 Elmo: 你買甜龍筍吃吧 隨便煮都不苦92F 06/16 21:38

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 878　
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1樓 時間: 2020-06-16 21:18:19 (台灣) 
→
mei20180420
　 06-16 21:18 TW 
這位兄台,筍子至少要煮一小時,煮越久越好吃
燙一下根本不能吃好嗎...
沒熟會苦正常,又不是煮好的那種便利包的沙拉筍
1.水滾後下筍子,2.再滾一次關小火慢慢燉
3.不知道熟沒熟,夾一片吃會苦表示沒熟
 
補充 除非是後山隨便挖的,沒埋進土裡,整隻綠綠的筍子
那種就要泡水換水
不然正當季的麻竹筍,是隨便煮隨便都好吃的
烏殼綠我也沒吃到過苦的 換個掌廚的吧 良心建議
2樓 時間: 2020-06-16 21:25:04 (台灣) 
→
mei20180420
　 06-16 21:25 TW 
燙一下就能吃的 拜託你去買蘆筍吧
筍子沒熟吃了有可能會中毒的
google>竹筍沒熟?>新聞
請珍愛生命
3樓 時間: 2020-06-16 21:25:27 (台灣) 
→
Michael0706
　 06-16 21:25 TW 
據說，買筍看筍尖，筍尖綠綠的就是天亮後才採摘的，會苦。
4樓 時間: 2020-06-16 21:28:03 (台灣) 
→
greenhouse
　 06-16 21:28 TW 
請買綠竹筍
5樓 時間: 2020-06-16 21:28:59 (台灣) 
→
sky49sun
　 06-16 21:28 TW 
冷水開始煮+一小搓生米
6樓 時間: 2020-06-16 21:31:55 (台灣) 
→
newbit
　 06-16 21:31 TW 
竹筍要帶殼 用土與飽和鹽水的鹹泥包裹後 風乾備用
然用土塊已燒紅的土窯燜焢 兩三個小時 開窯 去土殼筍殼 就能烹飪處理了
 
冬筍就是有那種 苦澀味 才是好吃的理由
 
要把竹子種到開花結果 感覺上 比繁殖鰻魚還有難度
7樓 時間: 2020-06-16 21:39:02 (台灣) 
→
mei20180420
　 06-16 21:39 TW 
做沙拉用的綠竹筍,
最少也要30-40分鐘
沒聽說"燙"過就能吃的
可以請問一下,你是整枝下去還是切丁切片?
還有"燙"多久時間嗎?
8樓 時間: 2020-06-16 21:45:00 (台灣) 
→
scm577
　 06-16 21:45 TW 
現在有可生食的筍子了啦! 自己上網去找吧!
9樓 時間: 2020-06-16 22:12:56 (台灣) 
→
mei20180420
　 06-16 22:12 TW 
幫你查好了 叫做甜筍/甜龍筍/水果筍(對岸的品種)
一般菜市場賣的,都是要煮過才能吃得品種
網路上有賣,請網購吧,實體通路應該不太好找
10樓 時間: 2020-06-16 22:29:27 (台灣) 
→
scm577
　 06-16 22:29 TW 
那個雲林跟嘉義有人種啦!
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