端午連假，又是吃粽子的季節，但偶爾想換換口味，到夜市逛逛，那該選什麼小吃才比較
健康，又該避免哪些食物呢？營養師陳怡錞就分享5大類食物，她到夜市絕對不會選擇的
食物，她也建議，挑選食物最重要的，一定要把握「新鮮」這個重點，若是吃壞東西，恐
怕得不償失。

台灣人愛當「老外」，許多人都是外食族，夜市美食琳瑯滿目，應有盡有，但容易營養攝
取不均勻，營養師陳怡錞受訪時就指出，許多外食纖維不足，加上餐廳環境衛生或許不盡
理想，民眾可能在不知不覺中就把壞東西吃下肚，最直接的就是接觸到腸道，嚴重的話，
大腸癌就會找上門。考量到身體健康，營養師陳怡錞就分享了幾項不會到夜市購買的小吃
，

陳怡錞指出，高溫油炸物食物在高溫烹調下，會變質產生致癌物，且油脂經過高溫後會產
生芳香族環狀碳化羥，很香的味道就是從此而來，但其實芳香族環狀碳化羥是二級致癌物
，對身體很不好。

不過陳怡錞也坦言，人難免會有口慾，身為營養師的她，也有想吃垃圾食物的慾望，可以
將炸雞中的雞肉當作蛋白質來源，正確吃將傷害降到最低。吃炸雞時可以搭配全穀根莖類
、蔬菜類、藍莓香蕉優酪乳，「吃毒藥也要吃解藥」 ，大家也能吃的開心。

陳怡錞表示，相對來說，海鮮比較容易變質，像是烤魷魚、烤扇貝、生蠔等海鮮料理，若
是沒有放在冰箱冷藏，就容易孳生細菌，恐怕會因此吃壞肚子。因此，陳怡錞建議，在挑
選海鮮小吃時，最好先注意攤販衛生環境。

陳怡錞表示，蛋類加工成沙拉醬、馬鈴薯沙拉，或是美乃滋，若是沒有放好冷藏，就很容
易壞掉。她進一步解釋，像是烹煮器具、機台，爐火溫度相當高，若這些醬料直接放在爐
火邊，溫度過高恐會讓細菌孳生。

陳怡錞指出，世界衛生組織（WHO）已公告，加工紅肉為二級致癌物，因此她到夜市盡量
不會選擇臘肉、香腸、火腿等小吃；而炭烤美食，在高溫炭烤下，難免會有「灰」直接黏
附在食物上面，吃多了也可能危害健康。

台灣是飲料王國，夜市人手一杯不稀奇，但陳怡錞卻說「我幾乎不喝飲料！」她解釋，因
為手搖飲中的「高果糖玉米糖漿」是非常不好的糖，在肝臟轉換成脂肪，嚴重的話會變成
脂肪肝；而有些飲料中添加的「白砂糖」是精緻糖，並沒有營養價值，喝過量血糖會升高
，會帶來慢性病、肥胖、糖尿病、慢性發炎，最嚴重恐怕癌症會上身。

那麼喝果汁就沒事了嗎？陳怡錞表示，市售的果汁有部分是「濃縮還原汁」，並不是純果
汁，喝了一樣有疑慮。陳怡錞建議，與其在便利商店買果汁，不如選擇現打果汁，但現打
果汁要注意衛生問題，有些攤販直接使用自來水，或是不乾淨的冰塊製成果汁，因此在購
買前要多加留意。

這也不能吃、那也不能吃，那到底去夜市要吃什麼？陳怡錞表示，自己會傾向選擇含有大
量蔬菜的潤餅，因為蔬菜含有足夠的纖維質，且潤餅的蔬菜大多是水煮，還能補充蛋白質
。此外，像是肉圓也是不錯的選擇，但陳怡錞特別強調，肉圓一定要是清蒸的，最好不要
選擇油炸的。