※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-07-28 19:28:38
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 煉蝦湯 是阿基師發明的嗎？
時間 Tue Jul 28 17:55:26 2020
從以前看型男大主廚的時候，就常常看到阿基師使用煉蝦湯這個絕招
http://i.imgur.com/sEF8ktA.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/sEF8ktAh.jpg)
別人把蝦子去殼之後可能丟掉，但阿基師拿蝦殼炒香之後再加入自來高湯，接著就可以當作每道菜鮮甜味的來源
無論是煮湯或是炒菜，只要帶入蝦湯 就可以增加海味跟鮮甜，就好像魚露一樣 而且幾乎都適用 無論是煮麵、炒菜、熬粥
之後看節目 每個廚師幾乎都會煉蝦湯 連曾國城跟喬喬她們也很會使用這種小技巧，不知道大家是不是因為受阿基師的啟發 ？
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→ : 阿基師偷呷步1F 07/28 17:55
推 : 很早就有了2F 07/28 17:56
→ : 滑出來3F 07/28 17:56
推 : 向恩那個年代就有了4F 07/28 17:56
推 : 滑起來也是5F 07/28 17:56
→ : 狂甲滑進五樓肛門6F 07/28 17:56
推 : 不管什麼都先過油7F 07/28 17:56
推 : 滑浸麯才是8F 07/28 17:56
推 : 滑進去9F 07/28 17:59
推 : 日本也這樣10F 07/28 18:00
推 : 很好啊 食材妥善利用到最後一點11F 07/28 18:00
→ : 以前是真的沒什麼人會留蝦殼起來煉湯
→ : 以前是真的沒什麼人會留蝦殼起來煉湯
推 : 本名為痛風湯13F 07/28 18:00
→ : 有啦 你看地獄廚房跟masterchef 戈登也有表演過啊14F 07/28 18:00
噓 : 這個就Shrimp stock啊15F 07/28 18:02
→ : 滿滿的抗組織胺16F 07/28 18:02
推 : 煉妖壺17F 07/28 18:02
→ e7660239 …
推 : 練蝦話19F 07/28 18:04
→ : 滑進去才是他發明的20F 07/28 18:07
噓 : 擔仔麵沒吃過喔21F 07/28 18:08
推 : 抗組織胺??22F 07/28 18:11
→ : 法國人可是把整隻蝦攪爛熬高湯。23F 07/28 18:12
推 : 滑進鍋子裡了24F 07/28 18:14
推 : 滿滿的蝦味痛風湯25F 07/28 18:18
噓 : 基本功吧= = 沒人教我我也會這樣弄啊26F 07/28 18:22
推 : 痛風殺小，這種傳了幾百幾千年的料理方式，就你最有觀念27F 07/28 18:23
→ : ？
→ : ？
→ : 煉洨威才是阿基濕發明的29F 07/28 18:26
→ osan …
推 : 滑進去motel才是阿基師發明的31F 07/28 18:37
噓 : 不是32F 07/28 18:47
推 : 台灣人很少煉蝦湯是因為本來就連頭帶殼下去煮了33F 07/28 18:50
噓 : 老早就有了 也不是A Jizz獨創的好嗎34F 07/28 18:51
→ : 你真的不常煮飯吧？煮一段時間的人應該都會這個，不是35F 07/28 18:56
→ : 阿基師發明的。
→ : 阿基師發明的。
推 : 鮑魚粉絲煲才經典37F 07/28 18:59
推 : 看詹姆士的書，是詹帶進去這節目的38F 07/28 19:01
推 : 阿基師偷吃步教的煮西米露根本唬爛39F 07/28 19:03
→ alan047 …
推 : 蝦子的胃不是在頭部嗎41F 07/28 19:07
→ : 拉麵湯頭不是就一堆用蝦頭燉？42F 07/28 19:07
推 : 我阿媽炒菜有用到蝦米會先煉蝦油啦，香很多43F 07/28 19:11
推 : 基本技能 我每次煮蝦料理都會熬蝦頭湯 之後拿高湯替代44F 07/28 19:15
→ : 開水拿來蒸蛋 幹 蒸出來的蛋好吃極了
→ : 開水拿來蒸蛋 幹 蒸出來的蛋好吃極了
噓 : 他抄別人的46F 07/28 19:19
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