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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-01-22 22:41:03
看板 Gossiping
作者 agg8666 (wwe)
標題
 Re: [問卦] 水煮健康餐 為何都要賣到100多元

時間 Fri Jan 15 06:27:56 2021


※ 引述《rocephin (Roce)》之銘言:
: 台北好像越來越多家  水煮健康餐
: 但每一家的價格  都是120元起跳  有些還賣到150 180
: 看起來料也沒有很豐富
: 為何標個健康就可以賣這麼貴

—————————————————————————
認真回,應該能有多少幫助
自我介紹一下,北部餐飲科畢業
做健康餐盒大概半年
猶豫下一步,要不要收攤中

上個圖
https://i.imgur.com/QmWPNb6.jpg
[圖]
這個是我家蒜香雞胸便當,避免業配嫌疑
不會提名字

從學校那邊學到一個開店不賠錢的公式
營業額的成本比=租金水電約佔10%、食材30%、人事約20~30%,稅務雜支10%,淨利約15%

我便當的價格100~150左右,價格取決雞豬牛魚

這樣雞肉便當一個售價100元
連盒子的總成本43元左右
雞肉15元+青菜25元
菜比肉還要貴很多啊
而且為了營養量和賣相
菜的種類和量都不能少
我能賣這個價格,原因是
我的工作室,是自己家的,沒有店租的問題
自己一個人做,沒有人事成本
所以常常累個半死,處在一個無時無刻備料的生活中
食材是由市場買或是批發來的
每一家便當店的進貨價格,也都不一樣
這個就要看個人門路和手段了
這樣子一個星期賣100~140個左右
月收22k上下
原因是客源不夠大,人手不足
需要慢慢的把牌子養起來
才有錢請人,擴編等等問題
那就必須從行銷的方面去下手
買廣告、找人拍攝商品照、設計logo 等等
也是不小的費用啊
但做廣告假如訂單變太大,一個人做不完
又會影響商譽,到底是要先請人,燒資本
還是先做廣告,那又是另一個問題了


講回傳統便當店和現在這一波水煮便當的價格問題
大概列出幾點

1.食材
食材這種東西和季節有關,像是冬天高麗菜比較便宜之類的,水煮便當通常青菜的部分比
傳統便當店多,再來為了賣相,蔬菜種類不能少,而且通常是那幾樣。


順便講一下,很多店都會用花椰菜,因為營養成份高又是固形物,好看好擺又營養,但缺
點是真的很貴啊,一斤80元,是連梗的喔,大概一朵小樹2~3元左右,而且處理起來非常
麻煩,削皮、洗菜、挑蟲等等,不認真處理就會有很多而外的天然蛋白質。

(當然有人會買冷凍的,但那會影響口感)

傳統便當店的優勢是,可以挑便宜的菜,10幾種菜,大多菜是賣完就不補,所以你會看到
紅蘿蔔蛋、玉米粒、豆腐、炒高麗菜等等,有些貴、有些便宜,比較能自行控制成本,還
有我倒是沒有看過傳統便當店用花椰菜當配菜


那你說有一些水煮便當,配菜很隨便(像是紅蘿蔔炒蛋),種類少、菜量不多,那很簡單
,不要吃啊,盤子喔


2.工序
水煮餐盒配菜大多數是用水煮沒錯,但大家要有個觀念,之前有做過團膳,就是那種一個
餐期出200人份的便當,不知道的話可以去看木曜四一日系列。

一個中午要出百人份的餐點,不可能跟你那邊切菜、炒菜,一個人炒100人份的高麗菜,
大概一個禮拜就關節炎了

大量菜的製作方法,都是專業分工且用機器
切菜用切菜機,管你是南瓜、地瓜、苦瓜、小黃瓜、阿拉花瓜,都是放進去,ㄒㄧㄡ~的
就全部切好了。


那煮菜的部分呢
基本上大量的菜,不可能用炒的,因為會有加熱不均、調味不均、還有手會斷掉的情況
所以都是用水煮、油炸、蒸、烤,這些方法都能確保食材熟度、調味的一致性

所以工序確實比較多,但有多到哪去嗎,不見得,能確定的是要準備的食材、調味料種類
很多,所以庫存的問題可能比較大吧


你說你家那邊的傳統便當,都自己炒的,那他可能請的人多或是花的時間長又或是已經裝
機械鎧了,反正要怎麼做,本來就取自各店。



還有到底什麼時候,工序多等於好吃,而且好吃的定義本來就因人而異,有些人喜歡吃水
煮便當最大的理由就是,不油,傳統便當的問題,常常是吃完滿嘴油,不要說好不好吃,
每次吃完滿嘴油就覺得很不舒服。


3店租水電
至於為什麼要賣那麼貴,大部分都是店租的問題
通常水煮便當的客群,不外乎是上班族,所以通常要選商業中心,台北市商業中心的店面
動輒就要個8~10萬跑不掉,用這個公式來說


營業額的成本比 店租水電約佔10%、食材30%、人事約20~30%,稅務雜支10%,淨利約15%
(這公式是一個統計出來的結果,分析能開下去的店,成本大概是這個比例,還有通常餐
飲店能撐過一年的只有5%)


假設店租10萬元佔營收10%
等於一個月營收要100萬,一個便當算100元
100萬平均30天,一天要賣333左右,分成中午和晚上,通常中午生意比較好,抓200個,
這個數字有多困難,假如一間辦公室10個人訂,也要有20間才行,而且這還是沒有分假日
和平日的差別,所以自然會調高售價變成120~180左右。


那傳統便當不是也有店租嗎?
我個人的觀點是,通常傳統便當店都是老店,
沒什麼看過,在商業中心新開的傳統便當店,老店都是有固定的客源,能維持開店的生意
的,再來以前的店租肯定不能和現在比


那假如有在商業中心,有新開的並且用低價策略的傳統便當店,我真的只有佩服

4廣告
這些新開的水煮便當在店租成本的壓力下,不得不增加客源,所以自然行銷上要有不小的
開銷,架網站、拍攝商品照、設計logo 、下廣告,這些通通都是錢,所以自然也會反應
在成本上


應該是沒什麼傳統便當店網路下廣告吧

總結
講了這麼多,還是那句,殺頭的生意有人做、賠錢的生意沒人做,傳統便當店用低價策略
,就是以量制價,相對的比較辛苦,但量多起來,賺得也是很可觀呢

還有水煮餐盒的市場,我覺得還是沒有傳統便當店大,理由來自經驗,年紀大的客人大多
訂過一次,就不太會再訂了,問原因,通常都是覺得太貴不划算,身旁老一輩的親友,也
是認為便當就是要吃炸雞腿、滷排骨等等,一些年紀相仿(20~30)的男生朋友也不是他
們的選擇


會吃水煮餐盒的人,通常是有注意健康、健身或是單純喜歡吃不油膩的人或是聽到有健康
兩個字的人(那種看起來沒在運動,但澱粉加好加滿的)



那水煮餐盒真的健康嗎?
我只能說,要看你的目的,有在體重控制、健身就會知道一天要攝取的營養素要多少,澱
粉、蛋白質、蔬菜要吃多少,水煮餐盒蔬菜的部分確實比傳統便當店多很多,再來客製化
程度比較高,少澱粉、多蛋白質、少油都可以輕鬆做到,還是那個方便性的問題啊,因為
自己準備真的是很麻煩,我自己做這個,但健身的時候我也是去外面買(呵呵我懶)

那傳統便當店做不到嗎?
當然也做的到啊,但缺點是傳統便當店調味通常比較重比較油,要做到確實的把控比較困
難。


套艾主席的話,因為每一個人,自從出生的那一刻起,便是自由的。
不管喜不喜歡都有選擇的自由,所以大家還是選擇自己喜歡的就好。


有不同看法,歡迎理性討論,小弟經驗也不算多,謝謝各位
(從兩點開始打了三小時的文章,要去睡覺了,假如有錯字或是語意問題,請多多包涵,
早上再慢慢修)




















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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.175.129 (臺灣)
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phoenix1993: 推專業文1F 01/15 06:34
hcwang1126: 你這樣真的量小 附近在作的 一個晚上30個 個工極限2F 01/15 06:37
hcwang1126: 你不到1/2 QQ
coffee112: 朋友大公司 會訂這類便當 也是這價格 但真的不算很好吃4F 01/15 06:39
manlike: 你怎麼寫這麼多...5F 01/15 06:39
Jimny5566: 你老師唬爛你喔,我同學國立餐6F 01/15 06:40
manlike: 你一天才賣20~30個 就有22k耶7F 01/15 06:41
nilr: 推8F 01/15 06:41
coffee112: 傳統便當店 聽到的就是買最賤價的菜去弄 送便當的還會9F 01/15 06:42
coffee112: 跟我說 少吃為妙 會去買的根本只在乎50-60溫飽
herman5202: 跟小艾連講的一樣是自由的11F 01/15 06:42
a27588679: 吃過菜就1~2種 肉是雞胸肉 看起來很樸素的水煮便當一份12F 01/15 06:46
a27588679: 65元
henrk: 經濟學的供需曲線阿!供給少當然價漲,雖然需求也少拉!!!14F 01/15 06:52
henrk: 話說很多人以為花東消費低,去吃小吃就知道了!!供給少阿!!!
HenryLin123: 你會計誰教的,店租是在毛利裡頭好嘛?16F 01/15 06:57
KIOA: 看到正常理性的文,讚17F 01/15 06:58
SidMax: 那個...你不覺得這公式很有問題嗎?18F 01/15 06:59
edwin5571832: 你也寫太詳細了吧!今天不用備餐賣喔XD19F 01/15 06:59
HenryLin123: 毛利淨利都母雞抖在那裡亂寫公式。20F 01/15 07:00
whathefuc: 推 只能說還是還是要有客源21F 01/15 07:03
SidMax: 而且你本人是淨利兼人事...22F 01/15 07:06
SidMax: 如果一天忙超過8h才22k還是找個有勞健保的去上班吧 順便
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:09:55
sm3bp078: 推24F 01/15 07:11
SidMax: 累積經驗25F 01/15 07:11
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:13:53
SidMax: 等一下...你還沒有店租支出...26F 01/15 07:12
Syd: 公式亂寫...27F 01/15 07:12
Whitening: 真難賺28F 01/15 07:13
Sanish: 因為工作室就他家,沒店租29F 01/15 07:14
cymtrex: 料很多欸 咀嚼起來很不方便30F 01/15 07:15
SidMax: 這樣我的意思是 忙成這樣才22k31F 01/15 07:15
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:16:54
agg8666: 公式改了,我把資料拿出來看了,抱歉我會計是用雞腿換來32F 01/15 07:19
Lailungsheng: 辛苦,推33F 01/15 07:20
VANDAS: 去辦公大樓發傳單呀 一間辦公室一次就能定十幾分34F 01/15 07:21
SidMax: 他現在問題卡在餐期單太多一個人會忙不過來35F 01/15 07:22
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:23:48
lansonbar: 給過36F 01/15 07:23
assadffd: 推37F 01/15 07:24
Diaw19: 看起來很好吃,我會想買。38F 01/15 07:25
tp6jo6d93: 推~~~看起來很棒!39F 01/15 07:31
lastmile: 要賺錢就是餐期必須放量快速出餐才能賺到錢,沒辦法做到40F 01/15 07:31
wensday: 你的雞胸肉那麼大一塊居然成本只要15@@41F 01/15 07:32
lastmile: 還是早點收收實際,很難賺錢的42F 01/15 07:33
ivorysoap 
ivorysoap: 等一下  你不考慮純外送嗎?43F 01/15 07:33
yoyozone: 推 專業44F 01/15 07:33
Queenie7: 有打算衝一下臉書或IG廣告嗎?我之前對這個有興趣時臉45F 01/15 07:35
Queenie7: 書就蹦出相關廣告讓我挑。
fake: 簡單的說就是水煮餐盒客群量不夠大所以難獲利 傳統便當店也47F 01/15 07:35
fake: 都是衝量在賺錢的 其實單個便當的利潤不高
joesong: 微型餐飲業的困境,沒客人煩惱,有客人也煩惱49F 01/15 07:36
fenway18: 你店租10%不合理,聽鍵盤開店都說超過50%,回去重寫50F 01/15 07:38
fake: 小店餐飲就是這樣阿 生意好人倒 生意不好店倒51F 01/15 07:38
scott20144: 難吃的太多了 肉柴,連飯也難吃52F 01/15 07:39
kuanhunter: 感謝用心分享53F 01/15 07:40
supahotfire: 廢話 誰要吃菜54F 01/15 07:40
mavschi41: 為了生活早點放棄吧55F 01/15 07:41
agg8666: 有想過純外送,目前是自己外送,覺得自己的優勢在價格便56F 01/15 07:42
lastmile: 高麗菜這種好煮又能快速出餐的百搭菜還蠻重要的阿57F 01/15 07:42
fiegger: 紅明顯  太冷的時候同事都不喜歡吃水煮餐 前兩個星期超級58F 01/15 07:43
fiegger: 明顯
Panjhenkai: 就像冠上藝文、文青、文創就能拉高單價!60F 01/15 07:44
eva19452002: 你的累是因為一個人做,不能合理化水煮餐為何那麼貴61F 01/15 07:45
pirrysal: 我想問一下木曜四一日系列是指哪個影片啊?62F 01/15 07:45
reenwit: 推詳細63F 01/15 07:45
blackbottle: 感謝分享 認真文給推64F 01/15 07:45
VersaceII: 好文推65F 01/15 07:46
ha11111543: 推66F 01/15 07:47
agg8666: 宜、口味不錯,跟外送平台合作價格就不可能這個價了67F 01/15 07:47
ENCOREH33456: 舒肥就算了,水煮的賣100多真的完全不能認同....68F 01/15 07:47
huahai: 有艾主席就推69F 01/15 07:50
firecrest: 推70F 01/15 07:51
kenco: push71F 01/15 07:51
zzz50126: 我都買傳統便當 泡熱水 有梅納反應過的才好吃72F 01/15 07:53
rronbang: 推長文73F 01/15 07:55
ym010273: 賣這樣客群就縮在價格不敏感、注重健康,竹科裡蠻多的74F 01/15 07:57
rayxm3: 推分享75F 01/15 07:57
youwilldie: 我曾經賣過冰淇淋 問題跟你一模一樣76F 01/15 07:58
dosmark9: 一日總鋪師吧77F 01/15 07:58
Cishang: 沒有用腦吃水煮絕對不會比較健康拉 只會在別的地方補回來78F 01/15 07:58
phang16: 推詳細專業文。79F 01/15 07:58
ShyRonnie: 專業給推80F 01/15 07:59
gochen1: 木曜應該的營養午餐那部81F 01/15 08:00
www2967: 鍵盤加油 我大概也吃不慣@@82F 01/15 08:01
agg8666: 營養午餐那集沒錯83F 01/15 08:01
fcz973: 自家免租也要算機會成本84F 01/15 08:01
fcz973: 但做吃的真心累
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 08:15:56
dead1305: 跑健身房醫院減肥中心養老院 毛遂自薦專找有需求的有閒86F 01/15 08:02
stu86142002: 比我買的料還多,看起來是好吃的87F 01/15 08:02
dead1305: 有錢人才能遇到伯樂 食神史蒂芬周:燒飯燒的好 要飯要到88F 01/15 08:02
dead1305: 老
dead1305: 可見供需的重點在於創造需求
jin0571: 真的不好賺,辛苦,但看起來蠻實在的,外面很多健康便當91F 01/15 08:02
dead1305: 你的觸及圈都是正常人 根本不會吃這種東西92F 01/15 08:02
jin0571: 飯都超多93F 01/15 08:02
d22426539: 好像很健康94F 01/15 08:03
d22426539: 講的好像吃傳統的都不健康
a0722341: 推96F 01/15 08:03
homelancy200: 先請人,同時發傳單,開幕優惠打名聲,為期2個月試97F 01/15 08:03
homelancy200: 試看
js01078687: 推99F 01/15 08:05
dangerousair: 專業的推起來100F 01/15 08:05
nksv526: 一堆錯誤 知道一點也要裝很懂....101F 01/15 08:06
wayne5347: 專業 推~102F 01/15 08:06
AGODC: 把自己家租出去可能就不只22k,不過自己做就是賭未來的無限103F 01/15 08:06
AGODC: 可能
ryankofish: 感謝分享!105F 01/15 08:07
bardofzephyr: 推專業106F 01/15 08:08
a0913: 這價位真的...107F 01/15 08:08
SidMax: 水煮很難做的起來 食材貴 調味清淡 備餐時間又長 很不討108F 01/15 08:08
SidMax: 喜
foolfighter 
foolfighter: 一百不貴啊 想買110F 01/15 08:08
hkt0857: 認真推一個111F 01/15 08:08
wanfen: 雖然不同產業,同是個人自營業給推112F 01/15 08:08
jefftae7: 推113F 01/15 08:08
steake: 好文114F 01/15 08:09
yannicklatte: 推115F 01/15 08:09
Ashen19: 推116F 01/15 08:10
saimonwang3: 推認真文!117F 01/15 08:10
p1227426: 你一週才一百四十個便當 太少吧118F 01/15 08:11
shocloud: 辛苦了119F 01/15 08:11
numbtch236: 加油!120F 01/15 08:11
AntitheApple: 優文必須頂,果然大家都很辛苦121F 01/15 08:11
ue28: 其實高麗菜現在也不便宜122F 01/15 08:12
p1227426: 你一個便當女生可能吃不完123F 01/15 08:12
SUZUKI5566: 專業124F 01/15 08:13
aska2000: 內行分享125F 01/15 08:13
linceass: 量好少...吃這個會餓死吧126F 01/15 08:13
applepie0505: 可以私訊店名嗎?想去吃!127F 01/15 08:13
remember246: 這樣賣100算便宜了。屌打我家附近健康餐128F 01/15 08:13
eltonNi: 推129F 01/15 08:14
howenchong: 自己租一個開心農場 自己種啊130F 01/15 08:14
smallx4321: 有分享有推131F 01/15 08:14
jadestar: 吃過一次就不可能再用那種價格再買一次132F 01/15 08:14
calamie: 結論,還是不會買!133F 01/15 08:15
pjoe: 心得分享,讚一個134F 01/15 08:15
axlfun: 其實就是水煮的要用比較正常的食材,所以成本高。如果是燒135F 01/15 08:15
axlfun: 臘就算是112旁邊的名店,也都是用已經臭掉的肉下去做,成
tk1211: 自己做得半死然後說人事成本不用算。難怪你要考慮收起來不137F 01/15 08:15
liuedd: 看完還是不覺得為什麼要這麼貴138F 01/15 08:15
axlfun: 本完全不一樣139F 01/15 08:15
tk1211: 要做了啊XD140F 01/15 08:15
qaz61009: 推艾主席 你坐阿141F 01/15 08:15
chenszhanx: 這個份量大概一百三一百四我覺得可以142F 01/15 08:15
sputniky: 理性文,台灣最賺的就是房東好嗎143F 01/15 08:16
t124222210: 推144F 01/15 08:16
cspk516: 長姿勢了145F 01/15 08:16
Sinchiest: 台北真的辛苦146F 01/15 08:17
longkiss0618: 你做啊147F 01/15 08:17
gigi030507: 推 感覺就是真的在做的。做吃的真的很辛苦148F 01/15 08:17
jackjack674: 推149F 01/15 08:18
light516: 發展不起來的話,趕快去吃頭路吧,小心單身一輩子哦150F 01/15 08:18
ryan2001: 寧願去吃自助餐151F 01/15 08:18
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 08:19:52
b0204888100: 感謝分享152F 01/15 08:19
ul6na: 傳統便當店也很常有花椰菜啦 只是會內藏蛋白質而已153F 01/15 08:19
mmarty: 看八卦長知識154F 01/15 08:20
notneme159: 專業給推155F 01/15 08:20
epidemic000: 怎麼想都是傳統便當店比較累156F 01/15 08:20
FannWang: 推157F 01/15 08:21
planethell: 艾主席:每個人出身,就有選擇便當的自由158F 01/15 08:22
AeroStrike: 詳細心得推159F 01/15 08:23
Scott850205: 南部用花椰菜當配菜的不少吧 至少我家這邊有160F 01/15 08:23
alldead0001: 覺得是好文章161F 01/15 08:23
linceass: 便當店備料也沒比較輕鬆 人家做的是你好幾倍的事 只不過162F 01/15 08:23
linceass: 多請4~5個人而已 然後偶爾找打工附近塞信箱傳單
henry1915: 推164F 01/15 08:23
attpp: 辛苦了165F 01/15 08:23
zerothomas8: 艾主席:你有選擇便當的自由166F 01/15 08:24
oopsspoo 
oopsspoo: 推167F 01/15 08:24
qqq5890003: U 文168F 01/15 08:24
chister: 哪有 傳統便當裡常常看到花椰菜啊169F 01/15 08:25
b2209187: 推170F 01/15 08:25
fordham5566: 加油!171F 01/15 08:26
notime: wow172F 01/15 08:26
kuerude: 專業推,長知識173F 01/15 08:26
aquaunder: 專業文必須推174F 01/15 08:26
max60209: 外送滿重要 畢竟便當就是速食的概念175F 01/15 08:27
chister: 而且你做外送 幹嘛還租10萬店面?巷弄2萬不好嗎?176F 01/15 08:28
asd60367: 專業177F 01/15 08:28
diiky: 推178F 01/15 08:28
briankch: 你便當王?179F 01/15 08:28
leonhsu: 要扣國民年金成本180F 01/15 08:28
chpop: 專業181F 01/15 08:28
sleepmilk: 公司騎樓下擺攤的水煮健康餐盒,超過一百五,一堆人買182F 01/15 08:28
EPGo: 不好賺怎麼公司附近都是水主餐183F 01/15 08:28
sleepmilk: 。184F 01/15 08:28
max60209: 油炸 醃製等等可是能掩飾食材比較不新鮮的狀態呢185F 01/15 08:29
dinosaurian: 推186F 01/15 08:29
callpolice: 好文推187F 01/15 08:29
windcounter: 店租還是影響成本的主因,真的希望打壓炒地的投機客188F 01/15 08:30
semicoma: 大量菜就直接買西螺農會切好洗好處理好的菜啊 誰跟你機189F 01/15 08:31
semicoma: 器切
devil115789: 很會的發一篇來說啊,嘴砲最會。很多事情不跳下去做191F 01/15 08:31
devil115789: 誰知道啊?
frank111: 很專業,結論就是市場小,喜歡吃的人只好當盤子193F 01/15 08:32
uruzu007: 推194F 01/15 08:32
overbabo: 其實講那麼多,就是你的技術設備或進價比不上傳統便當195F 01/15 08:32
overbabo: 啊,所以量做不出來壓不了成本
ibahan: 推197F 01/15 08:33
hyde711034: 菜的成本太高了,如果跟雞胸一樣就合理198F 01/15 08:33
Minilla: 你開在哪裡啊? 新竹園區這邊的目前看起來生意都不錯199F 01/15 08:34
Minilla:   我家也常常買
iop982002: 推,超愛水煮餐201F 01/15 08:35
chichung: 光是花椰菜削皮找蟲就很麻煩了202F 01/15 08:35
ayuhb: 我很常在便當店看到花椰菜 菜也都是兩個師父手工炒的203F 01/15 08:36
tonykwok2015: U質204F 01/15 08:36
LyaI: 優秀205F 01/15 08:36
ayuhb: 還要多弄主菜 糖醋雞 炒牛肉之類的206F 01/15 08:37
adam4252001: 還是無法解釋太貴207F 01/15 08:37
lf0827m: U文推爆208F 01/15 08:38
xmiracle: 推209F 01/15 08:39
dong531: 整篇看不出來水煮需要比較貴在哪邊?210F 01/15 08:40
tailsean: 推211F 01/15 08:40
OOLoop: 就市場小阿,市場大的話一堆人跳下來做還不壓低成本競爭212F 01/15 08:41
dancillll: 推 感謝分享213F 01/15 08:42
benomy: 那麼,要去哪裡買呢?214F 01/15 08:42
kkk690713: 認真說,先找人,你才有機會做大215F 01/15 08:43
SinPerson: 在傳統跟水煮便當找到均衡點呢?上班族嘴巴上說要吃得216F 01/15 08:43
SinPerson: 健康,但實際上只是平常的便當太油,吃得心裡不安心,
justlee: 推218F 01/15 08:43
berserk: 利潤略低219F 01/15 08:43
SinPerson: 真心要吃水煮餐的其實是少數。220F 01/15 08:43
kinedka: 花椰菜的自助餐很多啊 又便宜221F 01/15 08:44
cerberi: 推222F 01/15 08:44
Sazip: 便當沒花椰菜?你是哪國的便當223F 01/15 08:44
ab2326764: 利潤都被店租吃光了 鬼島224F 01/15 08:44
hedgehogs: 推,終於來個專業的了225F 01/15 08:45
hoos891405: 傳統有些省成本的方式啊,比方說回鍋油不換/用回鍋油226F 01/15 08:45
nadel0922: 專業優文227F 01/15 08:45
hoos891405: 直接炒菜/菜稍微沖掉泥土就直接炒228F 01/15 08:45
pttzoo: 專業客觀推一個229F 01/15 08:46
marderly: 推230F 01/15 08:46
hoos891405: 炸排骨賣剩之後直接拿去滷,口味重一點就可以蓋過去231F 01/15 08:46
hoos891405: 不新鮮,賣剩的菜拿去煮湯
chigo520: 水煮餐的菜色才固定吧?233F 01/15 08:48
macair: 這種便當只能賺到那些巨巨跟跟風健身的網美上班族,吃完還234F 01/15 08:49
macair: 不是要喝杯珍奶,以爲無糖就健康,結果真的賺到錢的是飲料
macair: 店.
mmchen: 好文推237F 01/15 08:50
jimmytaipei: 推~238F 01/15 08:50
tony20095: 一星期只賣100~140也太誇張的少 = =239F 01/15 08:50
theurgy: 會去吃水煮的通常都會自己弄 這種店開不起來 收掉吧240F 01/15 08:51
rockman73: 推 不過我前公司附近的每天中午都排超長等超久241F 01/15 08:52
rockman73: 定價也是100~150啦 台北就這樣了 不期不待
j022015: 超想吃243F 01/15 08:52
tony20095: 照你公式,你的租金、人事、淨利加起來45%才22k?244F 01/15 08:53
hoos891405: 但我覺得你連機會成本的概念都沒有欸,怎會自己算就245F 01/15 08:53
hoos891405: 沒有人事成本,這樣賺得比小7打工還慘
mmaj1589: 不如買自助餐zzz247F 01/15 08:53
v3dys6f3a3j5: 看了還是不想吃248F 01/15 08:54
vi000246: 花椰菜真的麻煩啊 要削皮 先燙過 再炒 蟲就不挑了249F 01/15 08:55
vi000246: 水煮的時候先燙死就會分離了
sses60802: #相信創哥 #相信艾主席251F 01/15 08:56
lc3b: 推252F 01/15 08:57
go40404: 推認真253F 01/15 08:57
qscNERO: 推主席254F 01/15 08:57
hydra7: 專業推255F 01/15 08:58
keria: 感謝經驗分享256F 01/15 08:58
shiyo729: 推一個  不過還好我不怕吃完滿嘴油257F 01/15 09:01
Sexyfather: 認真推258F 01/15 09:01
bag0831: 推259F 01/15 09:02
mapxu664: 紅明顯,主打健康餐的便當大多有一個缺點:無聊。中壢有260F 01/15 09:02
mapxu664: 一家我吃過最好吃的健康餐,推薦給你吃看看
james780909: 推艾主席262F 01/15 09:02
TINBING: 工業區餐車這樣也是賣85~120元左右,但量很多~263F 01/15 09:02
nevillechao: 你講了老半天還是沒說到點啊,成本比人家高的原因到264F 01/15 09:02
nevillechao: 底是啥?
gohikaru: 認真推266F 01/15 09:04
anaydh: 酸民真多。267F 01/15 09:04
aa91300tw: 我怎麼感覺很常在便當店看到花椰菜268F 01/15 09:06
laugh8562: 你長篇大論一堆 所以到底為什麼這麼貴?傳統便當店跟269F 01/15 09:06
laugh8562: 你做的事明明一模一樣 甚至更多 健身餐就是敲盤子就承
aska521: 專業沒有不推的道理271F 01/15 09:06
laugh8562: 認好嗎272F 01/15 09:06
waterfully: 贖罪券的概念 以為吃個水煮餐就能瘦身變健康273F 01/15 09:07
startken: 推經驗分享274F 01/15 09:08
mapxu664: 我吃健康餐和自己煮,測量數值確實好看很多275F 01/15 09:08
Semaj543: 你家便當看起來很好吃276F 01/15 09:09
zernbox: 推  祝福277F 01/15 09:09
leegogo: 辛苦了278F 01/15 09:10
epidemic000: 這麼辛苦乾脆去開自助餐阿279F 01/15 09:10
tony850108: 便當店的部分都在亂講280F 01/15 09:11
jimhall: 白話業配,順便透露沒競爭力業者找不到便宜高品質食材來281F 01/15 09:11
tony850108: 青菜25左右太貴 我在傳統市場自己買都沒這麼貴282F 01/15 09:11
virginleo: 推283F 01/15 09:11
tony850108: 開業前期虧損正常 前期沒虧就不錯了 口碑做出來自然284F 01/15 09:11
jimhall: 源,也不願意投資大量團膳用的機器,然後把營運成本轉嫁285F 01/15 09:11
tony850108: 有生意286F 01/15 09:11
jimhall: 給願意買單的客人,造就貴森森的水煮便當287F 01/15 09:11
tony850108: 如果生意一直都沒好轉就要自我檢討了288F 01/15 09:11
leterg: 北高同價289F 01/15 09:12
ishadow: 看起來不錯欸290F 01/15 09:12
jimhall: 便當店跟團膳業者可以採購到便宜高品質的食材,願意花大291F 01/15 09:14
jimhall: 錢投資機器,所以可以拉低售價,那水煮便當價格沒競爭力
jimhall: 是誰的問題?還是明明成本也可以拉低,反正好賺就不努力
jimhall: 了,或是其實偷偷賺很大
uni1: push295F 01/15 09:15
tony850108: 跟jim大想法差不多 一堆人推真奇怪296F 01/15 09:17
rickey1270: 推297F 01/15 09:17
peiwen0211: 這完全不行298F 01/15 09:17
dyrhue1126: 有分享有推299F 01/15 09:18
DrHarris: 推!專業用心 辛苦了300F 01/15 09:18
lion1227: 謝謝分享301F 01/15 09:19
chichung: 水煮便當就是要賣貴貴的 好像是共識302F 01/15 09:19
Vladivostok: 水煮餐最大問題就是客戶是追求健康為主,很容易跳車303F 01/15 09:19
Vladivostok: 自己煮
don323: 辛苦了305F 01/15 09:20
tengerinedog: 你不給三色豆我就推306F 01/15 09:21
p2p8ppp: 認真文給推307F 01/15 09:22
spark13579: 如果沒那麼賺 怎麼近年來一家家的開?308F 01/15 09:23
a25785885: 感覺蛋白質不夠309F 01/15 09:23
nini307: 感謝分享 推推推310F 01/15 09:24
baychi999: 因為這種店都會弄的很文青盒裝要搞的很好看 羊毛出在羊311F 01/15 09:24
ThreekRoger: 你自己去開開看不就知道了312F 01/15 09:24
loveapple33: 水煮不會自己煮?要吃現成的就多花錢,省時省力313F 01/15 09:24
baychi999: 身上314F 01/15 09:24
U212212: 基本上我覺得一天要賣100個左右315F 01/15 09:24
hawklol: 花那麼多時間 沒店租 才22k還願意做?316F 01/15 09:24
fukdog073: 推艾主席317F 01/15 09:26
papabearche: 你北部?用櫛瓜玉米筍新鮮高麗菜定價100,這你不賺錢318F 01/15 09:26
papabearche: 是可以預見的吧。很多水煮餐定位很奇怪,排斥一些傳
papabearche: 統家庭菜色(水炒高麗菜,紅蘿蔔炒蛋)這些沒營養? 本
JustOneJFS:321F 01/15 09:26
papabearche: 來做餐飲就不能只一味的追求高價食材成本,平衡才是322F 01/15 09:26
papabearche: 最重要的吧
Jimmywin: 做吃的真的辛苦324F 01/15 09:27
foxey: 有掛推,這種文真是清流,不會有些發神經政治腦整天戰325F 01/15 09:28
daye2012: 便當店外送比例要很高326F 01/15 09:29
eugene7983: 傳統便當明明花椰菜就很常見327F 01/15 09:29
sh3312037: 推328F 01/15 09:30
hws606: 這跟健康餐無關啊,只是你規模小成本無法拉低只好轉嫁給329F 01/15 09:30
hws606: 消費者而已
aquariuschi: 推331F 01/15 09:30
kuo95: 其實就是難吃,難吃又賣貴我不如自己煮,不壓低價格不可能332F 01/15 09:31
hws606: 花椰菜便當店、自助餐也有啊333F 01/15 09:32
juneyjs: 推334F 01/15 09:32
ayane801x: 推335F 01/15 09:32
hws606: 再加上需求少,需要調高毛利才能賺才調高價錢336F 01/15 09:32
chrisdddd: 食材30%你就準備好賠錢337F 01/15 09:33
[圖]
kay1030: 原po專業,但我家傳統便當店,今天配菜就有花椰菜喔…339F 01/15 09:33
BKMG: 感謝分享340F 01/15 09:34
papabearche: 那個miss enerxx 配菜用螞蟻上樹,人家連鎖店還不是341F 01/15 09:35
papabearche: 一間一間開,你要認清你的客群取向,懂整個便當價值
papabearche: 菜多貴的人絕對是少數,你要做大就是要鎖定比較廣的
augustus215: 推 認真專業344F 01/15 09:35
papabearche: 客群345F 01/15 09:35
benjaminchia: 為何不想想 為何一天只賣2x個便當的原因346F 01/15 09:35
thepstar: 有料的文章 感謝分享347F 01/15 09:37
f101202: 推348F 01/15 09:37
hws606: 一週如果工作5天,賣100個,分午、晚餐,等於你一餐才賣10349F 01/15 09:38
hws606: 個
wmtsung: 專業推351F 01/15 09:38
Timmy21: 推專業352F 01/15 09:39
forsakesheep: 推專業文353F 01/15 09:39
linboy0303: 按照這個店租分析,根本不可能會有新的餐飲店,感覺只354F 01/15 09:39
linboy0303: 是要找個理由去收攤。
hws606: 一點也不專業啊356F 01/15 09:40
ken12121984: 所以你認為貴的理由,在於便當之外的成本壓不下來。357F 01/15 09:40
ken12121984: 而不是,這個便當為什麼這麼貴,一個雙拼燒臘平均在7
ken12121984: 5~100,也是挺豐富的
octopuz: 推360F 01/15 09:42
Ethan45: 推361F 01/15 09:43
pida5566: 推362F 01/15 09:44
hws606: 已經沒店租,人事跟毛利都你拿等於可以拿45%363F 01/15 09:45
Phiss: 說真的 這種綠色蔬菜這麼少跟我說很健康我是不太相信..364F 01/15 09:45
orphen750226: 優文給退,水煮便當的成本跟營運壓力原來這麼大365F 01/15 09:45
yellow77: 好餓喔 中午來吃一下366F 01/15 09:45
orphen750226: 打錯,是給推367F 01/15 09:46
hws606: 你這樣不如換地點,商業區很多騎車用保溫袋裝,定點賣的,368F 01/15 09:46
hws606: 可能會超過10個
wcp59478: 沒有看過傳統便當店用花椰菜當配菜 代表吃太少370F 01/15 09:47
hws606: 跟水煮關係不大,純粹你規模小而已不要牽拖371F 01/15 09:47
gemc612: 上禮拜買一顆大的花椰菜才30n兩顆50372F 01/15 09:48
SethTowns: 量少價格壓不下來,還好我不吃373F 01/15 09:48
Hillboy: 嬌生慣養的一篇文,自視甚高,就是想賺錢而已,講什麼大374F 01/15 09:48
Hillboy: 鍋菜不是人工切、炒的,你以為每個單位都有錢買機器啊?
jerrylin: 當然是先打廣告然後限量376F 01/15 09:48
Hillboy: 趕快收起來不要做了377F 01/15 09:48
stu00160: 上面噓的 好像東西都不用成本一樣 人家前面就提了378F 01/15 09:48
stu00160: 他可以賣比較便宜一些 主要在於沒房租啊 有房租 成本加
cphe: 其實就是一個人做不來又嫌沒客源,做生意不是這樣嗎380F 01/15 09:49
silence569: 太辛苦了,買台積電就好381F 01/15 09:49
forgr202: 租金10萬  一個月100萬  那你人事不是有20-30萬的扣打能382F 01/15 09:50
william67583: 你這種會被不怎麼油的傳統便當店打啪 有可是要找383F 01/15 09:50
forgr202: 用?384F 01/15 09:50
william67583: 不是每家店都很油385F 01/15 09:50
william67583: 更何況還有素食便當 紅明顯
coo2266: 幫你推387F 01/15 09:50
kersihi: 生意好差 幫Q388F 01/15 09:52
ndtoseooqd: 我吃外食很不喜歡花椰菜就是因為蟲太多389F 01/15 09:54
shinfei: 謝謝專業分析390F 01/15 09:54
zinbal: 推詳細391F 01/15 09:54
iphone55566: 算一週做5日才賣120左右? 你的量太少了吧 感覺很騙392F 01/15 09:54
jader: 推分享 你的便當看起來種類蠻豐富的 可以理解你說的難處393F 01/15 09:56
jader: 小資本創業有很多問題要克服 加油
ggrreeeenn: 推,會買就是會買395F 01/15 09:57
roybaboon: 可是你便當的菜很少耶,我這邊蔬食至少3菜396F 01/15 09:57
Roger0123: 推397F 01/15 09:57
roybaboon: 最便宜110起,但我覺得配的不錯,你這種我不會買398F 01/15 09:58
gbgbdavidlee: 看完了 推辛苦399F 01/15 09:58
piggymelon: 我家附近的便當店有花椰菜哦400F 01/15 09:58
roybaboon: 我這邊小鄉下沒百貨公司的地方,所以你還要再改改401F 01/15 09:59
yuchi0978: 自己做餐就懂。402F 01/15 09:59
zwolf1025: 推403F 01/15 10:00
linboy0303: 公式算一下,15%利潤,等於你想要賺30k要有200k營業額404F 01/15 10:00
linboy0303: 。往回去推算就會知道這個計畫(人力與備料),一星期
iphone55566: 一天餐期算5小 1小才賣6個 根本大半時間在發呆406F 01/15 10:00
linboy0303: 賣150個根本不太可能有足夠的營收。407F 01/15 10:00
best0811: 至少你嘗試過了~408F 01/15 10:01
hws606: 啊就是草創階段啊,跟健康餐無關啊,根本就是人少無法壓低409F 01/15 10:01
hws606: 成本
cpkjacky: 這樣菜式和份量才賣100,煮過的人會說佛心來著。411F 01/15 10:03
annoh: 推~創業不易412F 01/15 10:03
jeff12280: 原po 你坐啊413F 01/15 10:04
kimura0701: 我常看一般便當店配菜有花椰菜啊414F 01/15 10:06
sparkling214: 素食店有些也很油415F 01/15 10:06
sparkling214: 然後加工素料
sparkling214: 重點是也沒多便宜
iamnotme: 認真分析推418F 01/15 10:07
B9702115: 吃便當又不是吃餐盒,口碑都還沒做起來就在做品牌…419F 01/15 10:07
ila9970: 專業推推420F 01/15 10:08
stw0975: 推421F 01/15 10:09
FY4: 推422F 01/15 10:10
cgser: 附近有家開一小時就幾乎賣光了423F 01/15 10:11
Lans1002: 問一下,餐飲科出來最好的出路是營養師嗎?424F 01/15 10:11
GWFreedom: 推425F 01/15 10:12
hhhhh11: 不用在那邊跟傳統便當比較欸 明明就很多便當有綠花椰426F 01/15 10:12
jamsliu: 推427F 01/15 10:14
skyhal: 月收22k 辛苦了QQ428F 01/15 10:14
kent00216: 好429F 01/15 10:15
Aequanimitas: 覺得你雞肉煎一下 花椰菜淋一點胡麻醬應該會更好吃430F 01/15 10:16
a989876: 推431F 01/15 10:17
z030060374: 看來你真的只是個做菜的432F 01/15 10:17
s203abc: 營養師只能算是一種認證,種類多便當店認真來說你要選出433F 01/15 10:17
s203abc: 營養餐還是可以的
cloud741019: 推435F 01/15 10:17
en8846en: 先把餅畫大 畢竟你已經沒有房租壓力了436F 01/15 10:18
s203abc: 花椰菜沒意外便當店幾乎天天有,只是價錢比較貴,應該比437F 01/15 10:19
dong531: 木曜四沒在人工切菜?我們是在平行時空嗎?438F 01/15 10:20
monkeyhurler: 推推439F 01/15 10:20
superprada: 一天賣30個便當,然後你說煮菜很累440F 01/15 10:21
QQfishing: 我是因為有花椰菜才不吃水煮健康餐...441F 01/15 10:22
talon0222: 我知道你是誰,我知道你住哪 還敢囂剛啊442F 01/15 10:22
a0000000000v: 推 長知識443F 01/15 10:22
TureCooler: 辛苦了,做吃的還真是不容易444F 01/15 10:24
HmmHmm: 推一個 會想去買445F 01/15 10:26
sareed: 我以前當仲介 跟客人說聲累就被幹了 教你一招 不要喊累 這446F 01/15 10:26
sareed: 樣堅毅感有錢老人會比較愛
Kylol: 詳細推個448F 01/15 10:27
jojomaan: 50元便當就常常放花椰了,青花、白花輪著放449F 01/15 10:28
james5210333: 推 便當系450F 01/15 10:30
sundaylover: 我家便當店很常用花椰菜欸 傳統der451F 01/15 10:30
ane2001617: 奇怪我以前在黑暗料理界每天炒1.200人的菜都沒關節炎452F 01/15 10:31
rcanny: 推453F 01/15 10:31
ane2001617: 你講得太浮誇了454F 01/15 10:32
maddeath: 幫推~這菜色賣100算佛心了!雲林某健身房前的餐車,用和你455F 01/15 10:33
blus1986: 傳統便當真的屌打垃圾健康盤子餐456F 01/15 10:34
maddeath: 一樣的餐盒,只是青菜和飯放置的位置對調,青菜的種類和分457F 01/15 10:34
aq200aq: 推推458F 01/15 10:34
maddeath: 量沒你多也是賣100元,你的CP值看來比較高459F 01/15 10:35
eric19980722: 專業推推460F 01/15 10:36
marrvosal: 蠻多與我認知不合的地方461F 01/15 10:38
nale10313: 推462F 01/15 10:43
bbc0217: 好463F 01/15 10:43
XperiaArcS: 推464F 01/15 10:43
[圖]
CarelessWind: 月收22K是純利+人事????466F 01/15 10:44
ne579: 沒做到開源啊… 而且這篇文騙外行人吧 跟我實際看到的不一467F 01/15 10:44
ne579: 樣
PTTfaggot: 沒房租壓力還做成這樣 別做生意了啦469F 01/15 10:49
wenjie0810: 你把店面出租,躺著耍廢都超過22K470F 01/15 10:51
massrelay: 太健康了,不適合我。471F 01/15 10:51
girlkissme: 呃 很常在傳統便當看到花椰菜472F 01/15 10:51
ENCOREH33456: 剛好證明 這些水煮餐根本暴利473F 01/15 10:51
a43164910: 我是不知道你怎麼有臉拿水煮節瓜玉米筍去嘴紅蘿蔔炒蛋474F 01/15 10:52
a43164910: 啦==
calance: 推個 專業文476F 01/15 10:53
iphone55566: 玉米筍超市不便宜耶477F 01/15 10:57
superprada: 水煮便當已經少了很多葉菜類,幾乎都根莖類,一天30478F 01/15 10:58
superprada: 個便當,你還能說忙不過來
k23043419: 推艾主席 大家都是自由的自由的選擇自己想吃的食物480F 01/15 10:58
vvrr: 肉的部份呢?481F 01/15 10:59
kpier2: 值得收藏的好文482F 01/15 11:00
finis: 雞肉豬肉要用進口的才便宜…市場賣的很貴,買大量也壓不下483F 01/15 11:00
satan1212: 推 有看有長知識484F 01/15 11:00
finis: 來。485F 01/15 11:00
vvrr: 我一直在想舒肥什麼的,會不會都網拍買一大包來再分裝486F 01/15 11:01
vvrr: 可是進口的會有味道…之前就吃過雞胸,腥味重到想吐的
finis: 不過你忽略了一個不買的客群,就是像我是覺得炸雞腿自己做488F 01/15 11:02
finis: 不來才去傳統便當店買、而非水煮店,因為水煮的我自己就可
finis: 以煮阿…就炸很麻煩才去外面買…
VVinSaber: 水煮的還有人想用進口啊==  味道太明顯491F 01/15 11:02
knuckles1982: 水煮少調味 食材不能太差 成本勢必增加492F 01/15 11:04
knuckles1982: 完全無法想像自助餐的食材只用水煮怎麼吃
finis: 所以我說他價格壓不下來阿,買大量一樣壓不下來,並不是叫494F 01/15 11:07
finis: 他去買進口的。台灣生鮮雞胸肉賣很貴的,我自己買雞排的部
finis: 位炸,生的比外面炸好的貴快兩倍。
OrzVSTO: 成本高的原因就是1.店租2.客群少497F 01/15 11:09
fatsoft: 我們家這裡的便當店很常看到炒花椰菜耶498F 01/15 11:10
gowellplayer: 推499F 01/15 11:10
a1322313: 嗯,水煮餐還是暴利沒啥好講的,相同的配菜外面便當還只500F 01/15 11:11
a1322313: 要7、80
ringil: 笑死 成本最好比較高502F 01/15 11:11
stes123456: 看完只記得裝了機械鎧503F 01/15 11:13
overshot: 推認真分享!504F 01/15 11:13
asxc530530: 看起來很好吃505F 01/15 11:15
hayate65536: 傳統便當、自助餐那種加一堆調味,食材差也吃不出來506F 01/15 11:16
hayate65536: ,可以壓成本。
NTUIBrother: 管那些垃圾窮人幹嘛,反正他們買不起只會抱怨508F 01/15 11:17
NTUIBrother: 垃圾窮人適合吃免費的廚餘
Goog1e: 現在很多店都不租店面 專心做外送了 有考慮這樣嗎510F 01/15 11:17
bestcheer: 推認真511F 01/15 11:18
hayate65536: 484很多人沒去便當店打工過,有的店家高麗菜還是爛一512F 01/15 11:20
hayate65536: 半切掉炒給你吃,還有的連切掉都省了,明顯看得出來
hayate65536: 有一塊一塊顏色不對爛掉的
benjason: 推認真分享515F 01/15 11:21
imjeffreylee: 傳統便當店可以用不新鮮的菜啊 調重口味一點你也吃516F 01/15 11:21
imjeffreylee: 不出來
guanhualee3: 推518F 01/15 11:27
grayplace: 這問題就跟你要吃便宜萊豬或是比較貴一點的台豬一樣519F 01/15 11:27
gunfighter: 你要推水煮菜新鮮無所謂 但你想踩傳統便當就不對了520F 01/15 11:28
gunfighter: 阿嬤便當一個50 你有本事去臉書留言人家用不新鮮
drinkmywater: 所以有店租 你賣一個會賠一個欸522F 01/15 11:29
hayate65536: 講阿嬤的有看過阿嬤怎麼煮菜嗎?手上那把刀不只可以523F 01/15 11:30
hayate65536: 切菜,還可以削鞋底呢,堪比瑞士刀
Mjun: 推 艾主席525F 01/15 11:31
holytin: 認真給推526F 01/15 11:32
Timekeeper: 推推527F 01/15 11:33
a77520601: 你的採購應該有問題,而推文亂講店租不屬於毛利才對528F 01/15 11:34
signm: 現在一堆一窩蜂開始開這種店,倒的也很快529F 01/15 11:35
togg: 為了打卡而吃比為了健康而吃的人多530F 01/15 11:36
howming0527: 蝦531F 01/15 11:36
jio5557647: 推532F 01/15 11:36
ru899: 內行人一看就知道你這避重就輕533F 01/15 11:36
hoohjoe: 哪裡買呢534F 01/15 11:37
a77520601: 成本怎麼壓低,新鮮又好吃是各個廚房的管理專業535F 01/15 11:38
lovelock110: 專業推536F 01/15 11:40
chrisyo: 身體已經爛掉吃啥當然都沒差 其他人吃個健康餐也要嘴 這537F 01/15 11:41
chrisyo: 些人是不是住海邊
amer510800: 精闢推爆539F 01/15 11:43
PLAYGGGG: 推540F 01/15 11:44
talon0222: 我也為此而來541F 01/15 11:45
KiniroMosaic: 推主席542F 01/15 11:46
alex25694: 推543F 01/15 11:47
Ponimp: 推~544F 01/15 11:48
badface: 推分享,但現在有在練的人越來越多自己備餐或是超商方便545F 01/15 11:49
badface: 補給,對會料理的健人來說這樣還是省很多,至少我身邊友
badface: 人幾乎都是
a60225lily: 菜應該可以隨季節搭配吧?印象花椰菜冬天便宜很多548F 01/15 11:49
miyabicheng: 推549F 01/15 11:53
jjiansh: 推主席550F 01/15 11:53
overbabo: 客人跑掉自己煮,就是覺得你的價格對不起這個內容,寧551F 01/15 11:54
overbabo: 可花時間也不想給你賺,還有就是水煮餐難度太低
uar9590: 推艾主席553F 01/15 11:55
angelheart24: 推專業分析文554F 01/15 11:58
TenGaKu1809: 你採購是去全聯採購是不是==555F 01/15 12:00
agoodlife: 講很多 但是完全看不出來標題想表達的重點在哪?556F 01/15 12:02
agoodlife: 根本沒有講到 到底成本比別人高到哪?
agoodlife: 很多開在同地段的便當店跟水煮店
agoodlife: 便當店還是比你俗啊 怎麼解釋
lvlonster: 其實酸人家賣貴的真的很有事,算完食材包裝成本一個便560F 01/15 12:03
lvlonster: 當也才賺你五六十塊,根本賺你備料跟煮的麻煩工錢而已.
lvlonster: ..怎麼不去酸拉麵一碗賣兩百多,食材只有湯一坨麵幾片
nijivon: 長知識 但幫你補充資訊一下 台中市區有一家傳統便當店配563F 01/15 12:04
lvlonster: 薄肉一些筍乾蔥絲而已XD564F 01/15 12:04
nijivon: 菜常常有花椰菜 而且份量很多565F 01/15 12:04
lvlonster: 牛肉麵也只有一坨麵,幾塊肉,幾片葉子,就賣到120+,566F 01/15 12:06
lvlonster: 大家還不是吃很爽
demon159000: 說不定替越開越多的水煮店掩護說話,要是這麼麻煩不568F 01/15 12:08
demon159000: 好賺那怎麼會越開越多
demon159000: 之後就會被人發現超好賺吧,就算你很搞缸這樣賺,其
demon159000: 他店家可以很偷懶也是賣一樣價格,又看不出來
rjhih: 長知識 進擊的便當572F 01/15 12:11
blus1986: 盤子喜歡吃垃圾裝盤子xd,健康餐就是笑話573F 01/15 12:11
dannyme: 看到一半看不下去了574F 01/15 12:13
yuiscarlet: 加油啦 台通不也是這樣起來的575F 01/15 12:13
blus1986: 拉麵本來就盤,拉麵就是日本的陽春麵,滷肉飯,賣到100576F 01/15 12:14
blus1986: 以上就是盤
kkk258: 專業推578F 01/15 12:15
aaaRengar: 艾主席xD579F 01/15 12:15
blus1986: 幻想食材和傳統便當嚴差我也是笑了580F 01/15 12:16
eric112: 對於長年外食的人來講,健康餐盒的出現個人覺得是一種救581F 01/15 12:16
eric112: 贖
yumeiro9190: 專業583F 01/15 12:16
dnkofe: 專業推584F 01/15 12:17
lvlonster: 健康餐的食材成本相對算高的有蛋肉菜,不健康的食物像585F 01/15 12:18
lvlonster: 舒芙蕾鬆餅好了食材成本只有蛋麵粉糖一堆便宜粉類大家
lvlonster: 還不是一兩百塊花的很開心XD
auir: 這行業已經有連鎖店了,個人的應該是越來越難做,價格要親民588F 01/15 12:19
auir: 一點比較能長久,不是每人每天都想花這麼多,而且吃起來就..
iem2000: 看到說花椰菜成本高就覺得是你進貨管道問題了... 這幾乎590F 01/15 12:19
auir:  cp值不高591F 01/15 12:19
iem2000: 所有便當店白色綠色花椰菜都有.592F 01/15 12:19
pheadra: 推593F 01/15 12:20
Peter5566: 辛苦惹594F 01/15 12:21
escobar006: 推595F 01/15 12:22
ko309491: 完全沒講到點啊 只是一直藉這個議題想帶出傳統便當多不596F 01/15 12:22
blus1986: 傳統便當不用買菜喔?不用裝的好像食材多貴,在去灌售價597F 01/15 12:22
ko309491: 好ㄎㄎ598F 01/15 12:22
katzlee: 你自己也是人事成本好嗎599F 01/15 12:23
quick511413: 說實話 看不出比較貴的理由600F 01/15 12:23
blus1986: 健康餐盒就是ㄧ種噱頭,傳統便當市場還是最大601F 01/15 12:23
lvlonster: 想吃健康餐的人扣掉食材成本,多花五六十塊就可以省掉602F 01/15 12:23
lvlonster: 自己買料"時間"跟備料洗菜切菜跟烹調的"麻煩",真的算
lvlonster: 很ok的
askewkimo: 看完 沒有看到傳統便當店便宜原因?605F 01/15 12:24
blus1986: 想吃健康餐的人不足以撐起這市場,僧多粥少606F 01/15 12:24
donboonic: 專業給推,但我還是吃不起,100一餐真的太奢侈了607F 01/15 12:25
Lattego: 認真給推,生意真的都不好做608F 01/15 12:25
ryu057: 專業609F 01/15 12:26
blus1986: 應該是多管齊下,健康餐難吃又貴,想賺錢卻專注小眾市場610F 01/15 12:26
blus1986: ,成本比人高真的不用做了
jimmyjou2006: 在那裏講沒店租沒人事 淨利 的拜託去讀書,就算不612F 01/15 12:28
jimmyjou2006: 是念商科也不該這麼沒基本觀念
PTTfaggot: 嗯嗯 用水煮比外面又炒又炸成本高一倍614F 01/15 12:29
lvlonster: 以市場來說的確是僧多粥少沒錯,銷量衝不起來很難活的615F 01/15 12:30
lvlonster: 下去,傳統便當一個便當賺比較客人少但靠銷量大來活。
jimmyjou2006: 如果可以賣便宜一定有供給者出來,健身餐市場可不617F 01/15 12:30
jimmyjou2006: 小,市場自己會去平衡
Beynerson: 推619F 01/15 12:31
jimmoon: 純推艾主席620F 01/15 12:32
XRD: 我開過店 給推621F 01/15 12:32
jasper2302: 半瓶水也能被推專業622F 01/15 12:37
eric112: 傳統便當店,用國外混米藥水浸泡的筷子便宜的油。健康餐623F 01/15 12:38
eric112: 光是用黑米糙米橄欖油的成本就比較貴了。
jasonshieh: 你講的都是你的感覺,你有真的在便當店待過嗎?一直625F 01/15 12:39
jasonshieh: 想要跟傳統便當區隔,但你舉的問題便當店一樣都有,
jasonshieh: 其實並沒有真的回答到問題,唯一有差別的一點就是量
jasonshieh: 不多和定價想要比較高而已
eric112: 而且現在在台北市鬧區的傳統便當也沒有便宜到哪裡,池上629F 01/15 12:39
harry7777: 能做健康少油良心料理的,都推630F 01/15 12:40
eric112: 便當的炸雞腿也要110,排骨也要90了,魚更是超過100以上631F 01/15 12:40
eric112: 其實最近流行的一句話也可以拿來這邊用,貴從來都不是問
zero1000: 認真推633F 01/15 12:41
eric112: 題而是你634F 01/15 12:41
poety: 22k應該是利潤,以一週賣100個100元便當,一個月賣400個計635F 01/15 12:41
poety: 。一週賣5天,每天賣2餐,等於每餐只賣10個,平均每賣1個賺
poety: 利潤55元。這樣便當是貴是便宜,做這個操不操,各位的想法
poety: 是?
UbaldJimenez: 回上面,坦白講利潤是高,有信心行銷就好好做下去639F 01/15 12:43
UbaldJimenez: 這個量都有這收益了,該花的錢不要省
Cottonz: 推 自己準備更貴641F 01/15 12:44
scottbaken: 推專業分享642F 01/15 12:45
ssuun: 我是餐飲業,其實差別一句話,就是房租啦~643F 01/15 12:46
RLH: 你的便當感覺不錯644F 01/15 12:49
poety: 估算每天賣20個左右,原po每天製作的便當量再怎樣也不過40645F 01/15 12:49
poety: 個左右。
anal5566: 唬爛啦 店租菜錢都用比例去算 台北的食材費會比店租還高647F 01/15 12:51
anal5566: ?
qq945847: 我每天工作要煮400~500人份的餐點,才煮100份就會關節649F 01/15 12:54
qq945847: 炎會不會太誇張?
twinkle36111: 推651F 01/15 12:55
lvlonster: 回647樓..是指佔營業額的比例...店租是固定的,賣的越652F 01/15 12:56
lvlonster: 多自然店租佔比下降
YuenYang5566: 你要做外送就別開在精華區吧654F 01/15 12:58
bire: 算你一天賣25個好了 你應該是在家做好 騎著車去商業區賣的吧655F 01/15 12:58
ottor: 好慘,做良心事業還有人酸,難怪頂新在台灣可以大賺,台灣656F 01/15 12:59
bire: 賣的量這麼少 怎麼可能會賺錢657F 01/15 13:00
lvlonster: 給個建議...說實在的光看圖產品跟價錢是ok的, 想活下去658F 01/15 13:01
lvlonster: 甚至賺更多要開始花錢測試怎麼行銷效果好,行銷錢是一
lvlonster: 定要花的,重點是要測試怎麼花才有效率。
hjeonery: 推艾主席661F 01/15 13:02
leveger0903: 我們部門有一陣子很愛吃叫健身餐 但看大家叫的價格662F 01/15 13:06
leveger0903: 大概120就算極限 而且有最低外送數量15 其實流標機
leveger0903: 會不算低
[圖]
c00000123c: 傳統便當店,花椰菜前來報到666F 01/15 13:07
MyPetTankDie: 優文667F 01/15 13:08
leveger0903: 所以有一陣子沒叫了668F 01/15 13:08
leveger0903: 通常我也會訂 我也很想瘦
allure1: 推這篇  計算合理670F 01/15 13:10
adididi27: 講一堆還是不知道在貴幾點的671F 01/15 13:10
c00000123c: 我家也是開便當店,從以前50塊現在漲到70塊,推這篇672F 01/15 13:10
x284yk6cjo5: 推673F 01/15 13:11
c00000123c: 不知道貴幾點的很簡單阿,賣的量不多,價格只能提高,674F 01/15 13:11
c00000123c: 不是很簡單嗎
DWADE3: 裝機械鎧可以直接鍊成炒青菜吧(?676F 01/15 13:11
ss19890503: XDDDD677F 01/15 13:32
a6321678: 這份量真的不行,我身在一個高物價的地方,便當平均80起678F 01/15 13:43
a6321678: 跳,但也有100就能吃到五菜一肉一湯的精緻套餐..因為他
a6321678: 是民宿賣的,食材吃起來也不會不新鮮(肉是煎香草雞胸)
a6321678: ,以份量來說絕對不會考慮這種餐
Supasizeit: 原型食物很難偷料,最好賣貴一點,上Uber加價賣682F 01/15 13:49
dika: 你的看起來好吃683F 01/15 13:50
adramelec: 覺得便宜,附近的水煮都超貴,方便的話私訊店名可以嗎684F 01/15 13:55
ych0617: 不用收,改賣宋晏仁教授的211餐盤。水煮真的沒有比較健康685F 01/15 13:58
kramkram: 既然都知道吃水煮餐的人不多,幹嘛不改變策略?686F 01/15 13:59
asidy: 艾主席:你坐啊687F 01/15 14:00
FinallyPeace: 還不如吃日式便當688F 01/15 14:01
a6321678: 另外我以前住的地方也有健康便當店,跟水煮餐不太一樣的689F 01/15 14:01
a6321678: 是他有醬燒/三杯之類的做法,吃起來比較豐富且價錢落在6
a6321678: 、70~接近100上下,也是生意很好+份量不少
sculp: 很多便當店有花椰菜692F 01/15 14:07
ff26412: 水煮餐真的有比較好減肥嗎 不是只要吃對東西就能減天天吃693F 01/15 14:13
ff26412: 自助餐也能減阿
yulin0312: Good695F 01/15 14:19
ckid: 認真推696F 01/15 14:20
NekoArcueid: 你自己要算進人事成本裡啊,你不做這個去找其他工作697F 01/15 14:46
NekoArcueid: 是不是有收入?
NekoArcueid: 你付出時間沒有支薪是不是就少了你的人力能獲得的收
NekoArcueid: 入
home4129: 推701F 01/15 14:55
ideal5566: 那個價格我寧願吃麥當勞 科科702F 01/15 15:05
bnd0327: 請把自己的薪水算入人事支出,否則你會高估收益703F 01/15 15:15
glazes: 推704F 01/15 15:39
fishfi: 嘔嘔嘔705F 01/15 15:46
eric112: 八卦其實很多窮人和窮酸,窮酸比窮人還可憐706F 01/15 15:50
bobyhsu: 所以就是不想吃店租阿==707F 01/15 15:55
hank0724: 個人偏見吧,傳統便當店沒有花椰菜是什麼平行時空,連台708F 01/15 16:00
hank0724: 北車站、東吳大學附近的便當店都有賣相好看的花椰菜當配
hank0724: 菜,人家有買到一斤80嗎?誠實說出自己議價能力不足需要
hank0724: 精進不就好了
suckme: 推712F 01/15 16:07
amethystboy: 推認真713F 01/15 16:17
guliguli: 推714F 01/15 16:25
motherlay: 長輩買一次就不買了因為太貴 那為什麼不降價?715F 01/15 16:41
swatsh: 推 看起來很好吃 請問在那賣716F 01/15 16:46
elaymutter: 給一人開店的原PO:肝臟沙沙給油!717F 01/15 16:52
ppp5488488: 推718F 01/15 16:57
domon0525: 推719F 01/15 17:04
sindy520: 推,有在煮飯就能知道其實這樣一個100元是不算貴,只是720F 01/15 17:37
sindy520: 要買的時候還是會糾一下,然後就變成還是自己煮好了XD
icedata: 現代人三高 癌症人越來越多 這種水煮便當一定是個大勢所722F 01/15 17:42
icedata: 趨 但只能水煮 食材必定要新鮮 高品質 只要好吃又健康 貴
icedata: 一些也是能被接受的
wue5610: 推,我煮菜比買的貴,洗菜時間比煮菜時間多,只是因為健725F 01/15 17:45
wue5610: 康2字,還有健康煮肉類品質,價格也是和傳統比差很多。
foryou168: 160沒幾片肉 真的貴死又吃不飽727F 01/15 18:03
jojo87: 沒有看過傳統便當店用花椰菜當配菜   是你見識淺728F 01/15 18:12
BJkiller: 笑死  倒店吧729F 01/15 18:12
BJkiller: 你講的成本好像傳統便當店沒有一樣  當人是盤子才是賣
BJkiller: 不出去的主因
jojo87: 另外你的淨利應該大概是20~30% 不然全部加起來沒有100%732F 01/15 18:13
BJkiller: 你他媽成本四十賣一百五  好意思講的理所當然可憐啊733F 01/15 18:15
luisfan: 文章看完難怪不賺要收,根本不知道重點在哪734F 01/15 18:37
hatephubbing: 好長@@735F 01/15 18:49
adoemaoji: 推736F 01/15 18:51
willieSin: 反正沒有店租問題,你就跟健身房合作,固定團購給健身737F 01/15 19:00
willieSin: 養生的人,然後買切菜機減少人工勞累,菜色可以分簡單
willieSin: 跟高檔的兩種價位
THcp: 部分噓文要多無腦 舉例一杯25元的飲料成本你以為成本會有到2740F 01/15 19:17
THcp: 0?
THcp: 而且明明回文中是說這個100元的便當成本40幾 又不是講150的
THcp: 也40幾
THcp: 你媽生眼睛給你是拿來看不是拿來裝飾的
ptckimo: 重點在好吃到有那個價值?745F 01/15 19:38
zxcvb3886500: 辛苦推746F 01/15 20:16
azt911231: 花椰菜很貴,為什麼不改用小白菜豆芽菜湯匙菜紅蘿蔔?747F 01/15 20:20
TY0842: 專業文748F 01/15 20:22
pchome321: 加油749F 01/15 20:33
insistyou: 推750F 01/15 20:59
amor0717: 真的有好吃的健康餐!在家或在公司都會點~而且吃完心751F 01/15 21:05
amor0717: 情很好哈哈哈 覺得貴的人就不要吃不就好了 水煮健康餐
amor0717: 不就是為了求方便(懶得煮)不想吃太油膩才點的嗎......
Morgan318: 水煮我都自己煮,買這種便當絕對存不到錢754F 01/15 21:10
rndsulgye: 傳統便當店有花椰菜,而且點肉貴很多755F 01/15 21:41
rndsulgye: 問題應該在客人數,好吃程度,售價。這是傳統便當店也
rndsulgye: 有的問題。
rndsulgye: 感覺還是要釐清原因比較有幫助
error123: 我這邊的水煮便當配菜是豆芽菜玉米759F 01/15 22:10
error123: 根本跟風出來斂一波
wwe4s: 買這麼貴的菜請問是哪裡有問題啊,我零買偶爾煮都比你便宜761F 01/15 22:13
wwe4s: 欸,多比價吧
pttnew: 看起來好吃763F 01/15 22:23
lhyjojo: 推764F 01/15 23:19
WestStTeen56: 肥宅放棄人生。每天麥當當配金牌!沒有這個煩惱,超765F 01/15 23:46
WestStTeen56: 讚的
homer0403: 噓文真的搞笑 就水煮餐了(等於沒調味)還可以嫌好不好吃767F 01/15 23:47
shaman5566: 萊納 你吃啊768F 01/16 00:21
wuhoho: 認真推769F 01/16 00:34
homepark: 專業給推770F 01/16 01:05
Dakoter: 辛苦啦771F 01/16 01:48
lee28119: 我相信你會計用雞腿換的 那公式加起來還沒100%笑死772F 01/16 01:59
allenmau: 感謝分享773F 01/16 02:49
gogo3333: 真正純水煮很難吃,有段時間天天吃外送的200-300的健康774F 01/16 04:35
gogo3333: 餐盒,周邊很多間都叫過,還真的只有那一間最貴的比較
gogo3333: 好吃
sharmans: 不覺得 怪怪的嗎?777F 01/16 07:02
zaqimon: 如果半年前你買進台積電現在煩惱就不一樣了778F 01/16 07:14
hellomellow: 推779F 01/16 10:14
baluka: 推780F 01/16 12:07
alien818: 做吃的真的累,加油!781F 01/16 12:19
d22426539: 水煮有比有機較健康嗎782F 01/16 12:58
d22426539: 有機菜加你那肉這樣100看來你這很暴利
IamJJ: 推784F 01/16 16:28
a77520601: 我以為你的開店公式是從那些連毛利都寫錯的網站查的785F 01/16 17:04
rul4ji3gp6: 如果是專家(營養師)設計的菜單 吃了能營養均衡又減重786F 01/16 17:45
rul4ji3gp6: 賣得高價無妨 畢竟知識也要錢 但坊間我還沒看過幾間
rul4ji3gp6: 敢貼出營養師設計的 很多真的是用水煮就說是健康餐
sank: 推789F 01/16 21:32
joshualiu: 推790F 01/17 01:12
neil112379: 噓你不適合當老闆,先去當員工一陣子學學吧791F 01/17 12:45
neil112379: 會做菜跟會經營是兩回事,你盤會跟你買的也是盤
BubbleJ: 還是收一收吧793F 01/17 13:43

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加油
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辛苦啊健康得來不易
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在哪賣啊 想吃欸
4樓 時間: 2021-01-23 15:52:08 (台灣)
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1個禮拜賣100~140個便當,算你140一天才賣20個午餐10個晚餐10個
而且是經營6個月的成果,勸你還是收掉好了....
5樓 時間: 2021-01-25 11:16:58 (台灣)
  01-25 11:16 TW
一個人做到這個程度算是很厲害 真的不賣一點不健康的嗎XD
6樓 時間: 2021-01-25 11:38:57 (台灣)
  01-25 11:38 TW
在鬼島做到死也沒用的~ 智障鄉民照樣噓
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