※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-01-23 19:43:17
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 成本比佛跳牆還昂貴！ 台菜專家叫屈：「
時間 Thu Jan 21 19:54:45 2021
※ 引述《jk182325 (萬里花我老婆)》之銘言：
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: 劉亭／綜合報導
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: 3.完整新聞標題:
: 成本比佛跳牆還昂貴！ 台菜專家叫屈：「菜尾湯」不簡單
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: 4.完整新聞內文:
: 對台菜有深入研究的美食作家黃婉玲指出，許多人看「菜尾湯」名字，以為製作很簡單，
: 常常抱怨太貴了，殊不知其實這道菜不但做工複雜，也很花功夫，食材成本更是「比佛跳
: 牆更加昂貴」。
: 黃婉玲20日在臉書粉絲專頁發文指出，年菜送出後，陸續接到朋友抱怨「菜尾湯」價錢太
: 高，讓她忍不住叫屈，其實菜尾湯的食材成本比佛跳牆更加昂貴，雖然沒有鮑魚、魚翅，
: 但大量的扁魚、香菇、金針、豬肚絲等等，材料種類繁多，今年遇到寒害蔬菜價格高漲，
: 因此菜尾湯的製作食材費用永遠居高不下。
: 許多人都誤解，以為「菜尾湯」只是簡單食材堆疊。黃婉玲指出，其實「菜尾湯」要先依
: 比例做出7道獨立菜餚，再溶於一鍋，而且如果遇到天氣太冷，更要熬個七、八小時才能
: 出味，是靠天吃飯的菜。
: 黃婉玲透露，把「菜尾湯」這道老菜色解讀成一位「絕世名媛」，因為辦桌文化的變化，
: 「它的美逐漸被無知給抹滅，一群不會做菜尾湯的人，將「剩菜」湊合一起就稱「菜尾」
: ，其實剩菜與菜尾可是差之千里呀」，雖然回頭客一堆，但新客人都不懂它的美好。
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大家好，我是南漂魯神。
魯神雖然不是二世祖，但因為對台灣飲食文化有興趣所以自己研究了一些。
看到很多人推文菜尾湯就宴席剩菜鍋，認為本來就是剩菜所以沒有貴的理由，這是對的。
但是黃婉玲說菜尾湯成本高，卻也沒有錯。
為什麼呢？因為這是兩種不同的東西。
黃婉玲是台南豪門旺族出身。我們過年喜宴才吃得到的料理，在她家那叫每週三的晚餐。我們的菜尾湯，對那些有錢人來說就真的只是一鍋噴，沒有吃的必要。他們所說的菜尾湯，其實是拿「菜尾湯」的名字與概念、特別製作出來的「新料理」。這個原文中其實也有講，就是得特地做料理出來當作菜尾湯的原料，那些料理本身吃不吃反而不是重點了。
因為這種「菜尾湯」本來就屬於有錢人的私廚料理，已經很少見了，再加上容易被誤解為是另一種「菜尾湯」，現今有在賣菜尾湯的店家真的少少少少少少，能吃到的話可是非常值得打卡拍照的呢
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魯神自魯，以渡眾生。
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→ : 客家菜?1F 01/21 19:55
→ : 菜尾2F 01/21 19:55
推 : 有錢人的菜尾比較高級的概念3F 01/21 19:56
→ : 沒吃過4F 01/21 19:57
推 : 正確5F 01/21 19:58
推 : 什菜算什麼咧6F 01/21 19:59
推 : 名字不討喜7F 01/21 20:00
推 : 看不出成本那邊比佛跳牆貴的8F 01/21 20:06
→ : 魯神二世祖9F 01/21 20:07
→ : 那就不要叫菜尾湯啊 沒文化 還有錢人勒笑死10F 01/21 20:10
推 : 很正常啊 你吃得佛跳牆 材料的品質價格能跟有錢人吃得11F 01/21 20:22
→ : 比嗎
→ : 比嗎
→ : 人家發明的人就爽叫菜尾湯，怪我逆？13F 01/21 20:22
推 : 我記得12年前我在屏東的菜市場還有看到過，不過真的不14F 01/21 20:23
→ : 太敢吃
→ : 太敢吃
→ : 補充一下，人家黃婉玲吃的肉燥飯（滷肉飯）,那個肉燥是要16F 01/21 20:24
推 : 菜尾湯吃的是層次豐富的口感17F 01/21 20:25
→ : 我上次吃到一鍋菜尾湯 跟肥皂水差不多
→ : 我上次吃到一鍋菜尾湯 跟肥皂水差不多
→ : 醃半年的，賣你300都算佛19F 01/21 20:27
推 : 保安路跟海安路口就有在賣了20F 01/21 20:31
推 : 就跟有人的普羅旺斯燉菜是拿新鮮食材,有些人拿的是下21F 01/21 20:32
→ : 腳料一樣
→ : 腳料一樣
推 : 小琉球的廚師 煮菜尾湯都很好吃23F 01/21 20:37
推 : 推 雖然我覺得你好像在酸她XDDDDD24F 01/21 20:38
推 : 樓下都吃腳尾飯被25F 01/21 20:45
→ : 我沒有要酸啦www其實在打的時候也有覺得酸酸的，但我真的26F 01/21 20:59
→ : 沒有要酸的意思（我很尊敬黃老師！）
→ : 沒有要酸的意思（我很尊敬黃老師！）
推 : 正解28F 01/21 21:25
→ : 台南豪門 很多禮俗跟別人不一樣是很正常的30F 01/21 22:23
推 : 本來就是 有錢人的菜尾和廢物魯蛇的菜尾長的一樣嗎31F 01/21 23:22
推 : 南廠那間菜尾湯已經搬到佛頭港了32F 01/22 21:59
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 1210
(￣︶￣)ｂ darkrise1980 說讚！
1樓 時間: 2021-01-22 02:46:36 (台灣)
→
01-22 02:46 TW
就雜菜湯丫..... 我們這你吃完會打包新的讓你帶回去.....混在一起.....超好吃的!
3樓 時間: 2021-01-22 03:55:57 (台灣)
→
01-22 03:55 TW
(1)扁魚 乾蝦仁 皇帝豆 鱔魚 大白菜 一道 (2)魷魚 螺罐頭 豬背肉 蒜苗 一道 (3)香菇 人篸 米酒 烏骨雞 一道 (4)蟳肉 魚翅冬粉 透抽 冬筍絲 木耳 海鮮羹一道 (5)乾煎 薑絲 白鯧魚 一道 (6)干貝 海篸 九孔 豬蹄筋 豬肚 鵪鶉蛋 佛跳牆一道 (7)筍干燉豬腿封肉 一道這七道菜 "吃剩的" 混合在一起 再加熱一下 就是傳說中的 經典菜尾 勾芡一下 拌飯也是很好吃的
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