顯示廣告
隱藏 ✕
回列表(←)
Disp BBS guest 註冊 登入(i) 線上人數: 958
首頁(home) 上頁(↑) 下頁(↓) 末頁(end)
※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-06-12 07:00:55
標題: Re: [問卦] 黑鮪魚生魚片做外送好吃嗎?
時間: Fri Jun 11 11:43:01 2021

※ 引述《Workforme (′‧ω‧‵)》之銘言：
: 剛才新聞啦
: 說今年黑鮪魚已經成交上千尾
: 可是疫情很多餐廳都不開了
: 今年價錢也不好(?)
: 所以打算冷藏做成罐頭~
: 我一直以為黑鮪魚這種高級品要生吃耶
: 做成罐頭好像有點可惜喔
: 把黑鮪魚生魚片拿來外送有搞頭嗎?
: 有沒有版友有經驗的?分享一下
: 好像沒吃過黑鮪魚
: 只有吃過鮪魚罐頭 印象中啦

今年東港的黑鮪魚真的多！這禮拜颱風前每天都是一兩百尾每尾動輒一兩百公斤到三百多
都有，但這麼多黑鮪魚都能拿來做生吃嗎？你網購宅配到府的真空或冷凍黑鮪魚品質好不
好你吃的出來嗎？小弟身為生魚片愛好也是對黑鮪魚有很濃的興趣就來分享最近觀察的經
驗。


我們先來談黑鮪魚從船上下來為什麼要競標！競標就是要分出高下，那麼多黑鮪魚中有便
宜也就有很貴的，今年到黑鮪魚季到現在每天爆量又受疫情影響銷路黑鮪魚拍賣價從一公
斤百元到五六百元都有，那買五六百元的是盤子北七嗎？買100多塊的來賣你不是很好賺
？


台灣黑鮪魚主要都是延繩釣的，從魚上鉤到上船途中有些在海裡掙扎到死很久一段時間（
焚身），或是上船前在海裡還是活著漁民用放電殺死再拉上船這就是我們海口郎在說的「
死肉、活肉」這就是一條魚的品質影響他的競標價格！活肉魚通常作為生食用自然價格也
不會便宜到哪去因為生魚片可以賣很好的價格，有些甚至魚商認識船家直接就以高價買下
不經過競標了。那便宜的魚品質差的行家一看就判定不能做生食用的當然只能賣去菜市場
做熟食用不過今年因為政府鼓勵加工廠用黑鮪魚肉加工做罐頭有補助所以品質差的黑鮪魚
都被加工廠大量收購所以自然還有最低價再撐著不然真的要崩盤拿去餵貓了？


以下圖片有血腥慎入！


東港黑鮪魚拍賣市場
https://i.imgur.com/yBeSjr8.jpg
[圖]

漁船卸魚
https://i.imgur.com/xQ2lCQM.jpg
[圖]
https://i.imgur.com/6gTBZRl.jpg
[圖]

待處理分切
https://i.imgur.com/kACBbjd.jpg
[圖]

台灣分切黑鮪魚大多一人就能作業，專業的殺魚工分切一條魚的工資大概是1000塊速度快
的10幾分鐘就分切完成了。
https://i.imgur.com/bLUM1cg.jpg
[圖]
https://i.imgur.com/nyZbj4r.jpg
[圖]

品質好的黑鮪魚蓋棉被保冷
https://i.imgur.com/Lu5q5UA.jpg
[圖]
好的魚基本上眼睛看起來很透亮
https://i.imgur.com/9ue3TSN.jpg
[圖]

魚商標下一條魚會先切尾巴觀察魚本身的品質，台灣競標前只能靠經驗觀察外觀或用像吸
管的工具在尾巴戳一點肉起來觀察日本豐洲市場競標黑鮪魚尾巴都是直接切掉給你看的台
灣作法有點像是賭石


像這個顏色就品質很差的褐色黑色不是鮮紅色
https://i.imgur.com/bdEnesw.jpg
https://i.imgur.com/ezb6UPf.jpg
https://i.imgur.com/AYGvQqU.jpg
https://i.imgur.com/rnVys3S.jpg
[圖]
 
[圖]
 
[圖]
 
[圖]
品質不好的大多就放在地上分切待價而沽等零售商
https://i.imgur.com/DiHFncW.jpg
https://i.imgur.com/AtgSjt9.jpg
https://i.imgur.com/OYEknys.jpg
[圖]
 
[圖]
 
[圖]

品質好的會在地上墊塊木板再上桌分切
https://i.imgur.com/k0V5Typ.jpg
[圖]
鮮度好的進冰箱冷藏
https://i.imgur.com/1pJg2Lx.jpg
https://i.imgur.com/ZojqxDI.jpg
[圖]
 
[圖]

分切後的魚骨
https://i.imgur.com/AkKTEUI.jpg
[圖]

延繩釣在海中被鯊魚攔截的黑鮪
https://i.imgur.com/q61rdMP.jpg
https://i.imgur.com/if7Gkn1.jpg
https://i.imgur.com/DwJyefN.jpg
[圖]
 
[圖]
 
[圖]


台灣處理黑鮪魚不管是環境還是精緻度方面還有很長的路要走，但每年台灣有黑鮪魚也只
是這兩三個月的事會不會進步就不知道要等到民國幾年了？

以上看完你覺得宅配到你家的黑鮪魚會是在放地上的便宜貨還是放在桌上的高級貨這就真
的憑人良心了！圖片看的跟實際收到的你能判定好壞或是跟照片同一條魚嗎？


順便分享一下我昨天現場採買的黑鮪魚赤身

日本脫水膜處理
https://i.imgur.com/I10DsVU.jpg
[圖]
黑色的血合肉修掉
https://i.imgur.com/bTUgPQm.jpg
[圖]
日本保鮮紙包好進冰箱熟成
https://i.imgur.com/7D67Tf8.jpg
https://i.imgur.com/osJJSoS.jpg
[圖]
 
[圖]
熟成7天的腹肉
https://i.imgur.com/IRpaEkE.jpg
https://i.imgur.com/WNGTFYh.jpg
[圖]
 
[圖]

每條黑鮪魚的味道都不太一樣有興趣的朋友還是要自己多跑產地多看或認識有專業眼光的
魚販供應商才能體會黑鮪魚其中的深奧之處，以上看到的都只是很淺層的經驗而已。









--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.43.122 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Wmjl7M8 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1623382983.A.588.html







--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.43.122 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1623382983.A.588.html
※ 編輯: ting0522 (42.77.43.122 臺灣), 06/11/2021 11:44:23
推 dbory: 好想吃ㄛ1F 110.30.103.35 台灣 06/11 11:44
推 jimmy9019: 請問你有在經營YouTube頻道嗎？2F 42.77.158.231 台灣 06/11 11:45
沒有
→ link5566: 台灣的都不先放血 臭得要死3F 114.24.17.131 台灣 06/11 11:45
※ 編輯: ting0522 (42.77.43.122 臺灣), 06/11/2021 11:50:36
推 chichung: 鮪魚蓋棉被好可愛4F 150.116.174.169 台灣 06/11 11:46
推 sherlockxx: 肚子餓了5F 103.201.129.50 日本 06/11 11:46
推 a0913: 直接放地上有夠髒...6F 223.136.116.112 台灣 06/11 11:46
推 horseface: 黑鮪魚是海釣冷凍能先放血嗎？7F 172.56.16.80 美國 06/11 11:46
黑鮪魚都是冰鮮的不會冷凍
推 fattor: 放血真的很重要8F 114.137.103.43 台灣 06/11 11:46
→ ketter: 你黑鮪魚系？9F 1.34.232.149 台灣 06/11 11:46
推 liujackkl: 黑鮪魚系10F 180.217.119.131 台灣 06/11 11:47
→ JyouItsu: 台灣吃海鮮都超盤11F 219.71.109.74 台灣 06/11 11:47
→ JyouItsu: 而且衛生超差
→ zszsdd: 東港吃過好幾次黑鮪魚，店家品質差很大，13F 49.217.129.249 台灣 06/11 11:50
→ zszsdd: 有的超好吃，有的血味很重
黑鮪魚品質真的很重要不是只看價錢阿
推 hikaru77613: 你是不是生魚片油土伯？15F 27.247.28.121 台灣 06/11 11:50
不是欸
※ 編輯: ting0522 (42.77.43.122 臺灣), 06/11/2021 11:55:13
推 poplance: 專業推16F 220.135.127.22 台灣 06/11 11:55
推 SUZUKI5566: 專業17F 220.136.54.171 台灣 06/11 11:56
→ zszsdd: 很幸運吃過一次完美的黑鮪魚，只能用入口18F 49.217.129.249 台灣 06/11 11:57
→ zszsdd: 極化，因為這樣害我每年黑鮪魚季都要跑東   49.217.129.249 06/11 11:57
推 zxc881230: 專業推推19F 111.242.48.50 台灣 06/11 11:57
→ zszsdd: 港好幾次20F 49.217.129.249 台灣 06/11 11:57
推 wrath1: 推21F 223.139.66.122 台灣 06/11 11:59
推 danielqwop: 品質好壞真的有差22F 114.136.7.230 台灣 06/11 11:59
推 marunouchi: Youtube有，其實日本殺魚的衛生程度23F 42.74.127.174 台灣 06/11 12:06
→ marunouchi: 也差不多
→ rangers: 瀕危物種真的該更限制捕撈 個人是拒吃25F 69.219.174.35 美國 06/11 12:07
推 yuyun0724: 比精緻真的是被日本海放，黑鮪魚季也搞26F 42.77.245.221 台灣 06/11 12:09
→ yuyun0724: 了很多年了，沒啥進步，只想著錢錢錢，
→ yuyun0724: 沒看到做得更有品質，附加價值會多很多
推 xru03: 推29F 220.132.68.107 台灣 06/11 12:10
推 p20162: 被鯊魚攔截的幹嘛弄回港啊 吃了快一半耶30F 114.37.58.151 台灣 06/11 12:11
推 zxcv3147: 昨天才買就熟成7天什麼鬼31F 1.163.199.136 台灣 06/11 12:12
→ p20162: 不過鯊鯊也真會挑 往肚子ㄘ32F 114.37.58.151 台灣 06/11 12:12
推 youccyou987: 專業推33F 223.139.115.247 台灣 06/11 12:15
→ aa1052026 …
→ aa1052026: 其實一般人吃黃鰭鮪就差不多了 能分出34F 59.102.152.12 台灣 06/11 12:18
推 amows: 魚品質真的差很多 有的超好吃 !35F 114.137.188.47 台灣 06/11 12:18
→ aa1052026 …
→ aa1052026: 鮪魚差異的根本是少數中的少數 但卻一36F 59.102.152.12 台灣 06/11 12:18
推 Kei1121: 生魚片就是要現吃啦37F 101.9.100.96 台灣 06/11 12:19
→ aa1052026 …
→ aa1052026: 堆裝老饕的整天裝懂吃38F 59.102.152.12 台灣 06/11 12:19
→ Kei1121: https://youtu.be/tXIBomCa78s39F 101.9.100.96 台灣 06/11 12:19
推 Centauro: 靠北直接放地上是三小40F 42.77.28.135 台灣 06/11 12:22
推 Lmkcat: 肝 餓了41F 114.136.134.71 台灣 06/11 12:22
推 gustavvv: 餓了啦幹42F 101.10.4.211 台灣 06/11 12:29
推 NicePP32: 推43F 114.34.211.250 台灣 06/11 12:33
推 wwe4s: 專業， 多來點這種文章， 不然一堆蟑螂44F 223.138.184.207 台灣 06/11 12:35
推 tomato5566: 原來差的會丟地上xd45F 101.10.11.55 台灣 06/11 12:40
推 virgo914: https://i.imgur.com/MpPnxC2.jpg46F 114.36.239.11 台灣 06/11 12:41
推 virgo914: 魚的保鮮處理差日本太多了
[圖]
推 ttrreeee: 好壞真的差很多48F 183.236.83.80 中國 06/11 12:41
推 DarkyIsCat: 好文49F 101.12.69.61 台灣 06/11 12:48
推 father689: 專業推50F 39.9.166.216 台灣 06/11 12:52
推 PietroConti: 東港在地黑鮪魚並不好吃 師傅水準差51F 101.136.203.8 台灣 06/11 12:55
→ PietroConti: 真的要吃好吃的黑鮪魚 還是要日本料
推 ymca0135: 餓了53F 122.121.197.191 台灣 06/11 13:08
推 vi000246: 原來吃到飽的都是便宜貨54F 115.43.126.106 台灣 06/11 13:12
推 kimura0701: 放地上好噁 看起來衛生堪憂55F 114.136.66.135 台灣 06/11 13:13
推 MTBF: 衛生差滿滿的細菌，難怪台灣每年吃生魚片死56F 114.37.56.244 台灣 06/11 13:17
→ MTBF: 的人數全世界僅次於日本
噓 laugh8562: 直接丟地上 我要吐了 嘔嘔嘔嘔嘔58F 49.216.27.28 台灣 06/11 13:30
推 hyuchi0202: 東港黑鮪魚根本難吃59F 118.166.38.207 台灣 06/11 13:34
→ hyuchi0202: 三角肉跟大腹看起來油花漂亮根本沒香
→ hyuchi0202: 味 還賣的比日本貴
推 new8gi: 美國那個釣黑鮪魚比賽的節目也是用吸管穿62F 42.77.25.234 台灣 06/11 13:40
→ new8gi: 過去挖一節起來看品質
推 h73o1012: 嗯 果真有必要海上加工64F 27.53.184.168 台灣 06/11 13:45
推 ilikepili: 優文耶~~長知識~~~感謝65F 61.220.222.10 台灣 06/11 13:58
推 Bhme: 黑鮪魚系66F 114.24.126.174 台灣 06/11 13:59
推 BwithU:67F 220.136.94.51 台灣 06/11 14:34
→ saedn: 真好 好想吃68F 42.77.242.192 台灣 06/11 15:49
推 philae1112: 用心推69F 114.41.127.180 台灣 06/11 16:41
※ 編輯: ting0522 (223.138.69.5 臺灣), 06/11/2021 17:01:00

--
※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 275　
分享網址: 複製 已複製
1樓 時間: 2021-06-12 07:50:20 (台灣) 
→
apple456tw
　 06-12 07:50 TW 
專業文
r)回覆 e)編輯 d)刪除 M)收藏 ^x)轉錄 同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇