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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-06-16 18:52:56
看板 Gossiping
作者 pttsuck5566 (過氣小丑)
標題
 [問卦] 蛋炒飯不香的原因是什麼

時間 Tue Jun 15 18:59:58 2021


如題
肥宅我最近在研究炒飯啦
上網看了許多影片 蔥蒜蛋先下爆香
然後下飯在鍋中鋪平 翻炒時加入調味料

作法跟影片一樣啊
怎麼味道跟熱炒店的比起來少了一股香氣呢
是因為鍋子的不是那種大鐵鍋
還是沒有用回鍋油的關係呢

麻煩各位炒飯高手解答

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 PiTT // PHJCI

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.177.163 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Wo8WmPg (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1623754800.A.66A.html
TackoFall: 樓下吃薯條都添加啥1F 111.71.52.111 台灣 06/15 19:00
ketter: 豬油2F 1.34.232.149 台灣 06/15 19:00
有可能 我用的是植物油(羞愧
DustToDust: 火太小3F 36.233.236.82 台灣 06/15 19:00
lingsk: 你幾分幾秒做什麼講一下4F 114.46.225.251 台灣 06/15 19:00
jokerming847: 翻滾吧蛋炒飯5F 1.165.137.129 台灣 06/15 19:00
msun: 你要不要去快篩?6F 111.249.19.223 台灣 06/15 19:00
yoyodiy 
yoyodiy: 要有火味要炒到焦香  然後過火起鍋7F 111.246.162.17 台灣 06/15 19:00
ME13: 關鍵是呼吸8F 59.120.9.149 台灣 06/15 19:00
brianuser: 爐子差這麼多9F 36.236.109.244 台灣 06/15 19:01
llgod: 沒有掉進去的蟑螂酥10F 223.138.96.181 台灣 06/15 19:01
deep77092: 1922 :D11F 1.200.66.65 台灣 06/15 19:01
lesnaree2: 因為旁邊沒坐妹子12F 223.136.197.37 台灣 06/15 19:01
dai26: 火要旺,油要夠多13F 42.77.182.94 台灣 06/15 19:01
ruthenium: 先準備個快速爐14F 118.167.209.46 台灣 06/15 19:01
kenichisun: 溫度15F 114.36.126.118 台灣 06/15 19:01
Roystu: 豬油 油蔥 蒜頭 洋蔥給他加爆不會16F 114.24.93.162 台灣 06/15 19:01
event1408472: https://i.imgur.com/szYkgkJ.jpg17F 110.30.128.19 台灣 06/15 19:01
whiterose: 炒蛋的油要夠,才會有蛋香18F 27.52.64.153 台灣 06/15 19:01
kcclasaki: 火候差很多19F 118.171.33.225 台灣 06/15 19:01
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:01:35
a240daniel: 熱炒店那個鍋子爆香爆一整晚ㄉ 你才炒20F 223.136.76.125 台灣 06/15 19:01
ME13: 呼吸的頻率和深度21F 59.120.9.149 台灣 06/15 19:01
a240daniel: 一次 怎麼比22F 223.136.76.125 台灣 06/15 19:01
god890529: 油溫夠 蛋要起泡 飯在鍋內要會跳 還有23F 61.228.147.74 台灣 06/15 19:01
ulong: 先跟民進黨學習一下,他們很會甩鍋24F 114.137.27.88 台灣 06/15 19:01
god890529: 鍋氣鍋氣要夠25F 61.228.147.74 台灣 06/15 19:01
鍋氣到底是什麼 很抽象的概念
aglet: 蛋要炒香26F 223.136.211.80 台灣 06/15 19:02
minirr: 油太少27F 101.10.44.208 台灣 06/15 19:02
sssyoyo: 少了鍋氣啦 安摳羅傑都說過了28F 220.134.136.97 台灣 06/15 19:02
roea68roea68: 沒加MSG29F 220.132.115.201 台灣 06/15 19:02
yashiro: 你的醬油和豬油呢?30F 110.28.129.51 台灣 06/15 19:02
zckxy: 成品圖先PO再說31F 1.170.84.40 台灣 06/15 19:02
吃掉了._.
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:02:33
seuil: 少了蟑螂卵的香氣32F 223.138.251.87 台灣 06/15 19:02
ZXCWS: 油啦33F 101.9.173.116 台灣 06/15 19:02
armorblocks 
armorblocks: 少了鍋氣34F 111.249.244.150 台灣 06/15 19:02
bluewindwmg: 油夠多,油夠熱,翻炒夠快35F 125.231.173.205 台灣 06/15 19:03
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:03:10
ivanos: 因為不是古早味36F 114.136.38.236 台灣 06/15 19:03
ABiao0220: haiya37F 39.13.35.69 台灣 06/15 19:03
STB1: 把鍋燒熱38F 223.138.143.227 台灣 06/15 19:03
bluewindwmg: 油,要比妳想像的多很多39F 125.231.173.205 台灣 06/15 19:03
有可能 我炒的時候沒有米飯跳舞的感覺
ThomasBuBu: 火候 鍋氣40F 36.227.179.69 台灣 06/15 19:03
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:03:58
ThomasBuBu: 用快速爐41F 36.227.179.69 台灣 06/15 19:03
jackhg: 油要多 火要大 炒出鍋氣42F 111.251.121.23 台灣 06/15 19:04
NTJL: 火侯不夠 沒有焦香43F 111.248.7.141 台灣 06/15 19:04
kawazakiz2: 秘訣是煙灰,記得叼一根長壽炒44F 101.12.18.204 台灣 06/15 19:04
he02789222: 炒飯用植物油 嘔嘔嘔45F 39.10.162.161 台灣 06/15 19:05
我家的動物油只剩奶油了...
Visnjic: MSG46F 118.169.222.15 台灣 06/15 19:05
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:05:31
seuil: 快炒店也只是用沙拉油而已47F 223.138.251.87 台灣 06/15 19:05
lionsss: 用豬油 和好的醬油 會香很多48F 180.217.115.190 台灣 06/15 19:05
金蘭醬油算好嗎
bathilda: 你中標了49F 1.200.82.155 台灣 06/15 19:05
countrysong: 蛋的香氣要炒出來50F 118.171.50.111 台灣 06/15 19:05
ThomasBuBu: https://reurl.cc/Q9Wx2q51F 36.227.179.69 台灣 06/15 19:06
這部我也有看
yun420179: 鍋氣52F 36.231.40.165 台灣 06/15 19:06
jise51103: You didn’t add MSG53F 1.200.254.95 台灣 06/15 19:06
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:06:33
lionsss: 所以有的快炒店炒飯很普普阿54F 180.217.115.190 台灣 06/15 19:06
potionx: 用香油就會很香惹  懂?55F 111.243.117.45 台灣 06/15 19:07
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:07:04
fp737: 192356F 116.89.139.243 台灣 06/15 19:07
SABA0: 油57F 223.137.139.48 台灣 06/15 19:07
lionsss: 豬油拌飯就很香 何況用來炒58F 180.217.115.190 台灣 06/15 19:08
Elfgj: 火侯不夠,不騙你59F 112.104.108.85 台灣 06/15 19:08
somefatguy: 加點香進去60F 223.138.211.14 台灣 06/15 19:09
gustavvv: 鍋氣不夠61F 125.230.176.218 台灣 06/15 19:09
fttgfd: 重點是在炒的時候要有胡椒粉62F 42.75.251.133 台灣 06/15 19:09
applejone: 火不夠大63F 140.112.14.15 台灣 06/15 19:09
brabra: 加牛油更香64F 203.217.118.75 台灣 06/15 19:10
xheath: 蔥蒜晚點再下啦65F 223.141.155.24 台灣 06/15 19:10
xheath: 蛋炒完下飯 翻快送了 再下蔥蒜
jj1379746: 火67F 122.121.55.24 台灣 06/15 19:10
popbitch: 一開始先用蔥白爆香68F 220.142.108.66 台灣 06/15 19:11
lionsss: 金蘭應該可以吧 我沒用過 哈哈 媽阿 我肚69F 180.217.115.190 台灣 06/15 19:11
lionsss: 子突然好餓...
gyarados: 192271F 220.141.46.174 台灣 06/15 19:11
OOQ: 鍋氣 要營業用大灶才能炒出鍋氣72F 111.242.102.142 台灣 06/15 19:11
taiwanstrike: 豬油一票 精髓中的精髓73F 39.8.1.129 台灣 06/15 19:11
ww007864: 鍋氣74F 219.70.39.102 台灣 06/15 19:11
max2604: 火太小75F 1.171.65.59 台灣 06/15 19:11
xheath: 然後出蒜蔥味 再轉小火下醬油 開大火炒均76F 223.141.155.24 台灣 06/15 19:11
necotume: 要有昆蟲蛋白質77F 101.10.7.189 台灣 06/15 19:11
gggaaammm: no wokhay,no MSG, haiyaaaa78F 180.217.249.40 台灣 06/15 19:12
seuil: 鐵鍋沒洗乾淨的味道=鍋氣79F 223.138.251.87 台灣 06/15 19:12
KCKCLIN: 沒加洨80F 36.235.83.50 台灣 06/15 19:12
survivalteru: 豬油啦店家都豬油81F 114.37.155.133 台灣 06/15 19:13
seuil: 就跟網咖泡麵好吃的秘訣一樣82F 223.138.251.87 台灣 06/15 19:13
aglet: 鍋氣=食材在似焦非焦的狀態83F 223.136.211.80 台灣 06/15 19:13
Jackey52013: 教你,買瓶松露醬拌一拌84F 218.173.19.20 台灣 06/15 19:13
sugoi5566: 火侯85F 122.116.206.232 台灣 06/15 19:13
Kapenza: 你是不是最後沒在熱鍋邊下醬油86F 133.242.233.117 日本 06/15 19:13
下次試試看
Kapenza: 提香的醬油要下在溫度夠高的地方才會香87F 133.242.233.117 日本 06/15 19:15
kershaw1221: MSG啦 要問幾次88F 101.10.92.133 台灣 06/15 19:18
shadowdio: 那是外面的香過頭89F 111.254.201.1 台灣 06/15 19:18
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:18:22
lice0225: 192290F 118.167.117.245 台灣 06/15 19:19
chadhsieh: https://i.imgur.com/RIpWim6.jpg91F 114.32.123.245 台灣 06/15 19:19
chadhsieh: 我隨便炒的
[圖]
iammatrix: 加一湯匙味霸下去炒93F 1.173.0.229 台灣 06/15 19:20
SmokeJumper: https://youtu.be/5s-JNrKtQtQ 讓我94F 59.126.112.183 台灣 06/15 19:21
d200190: 用豬油,尤其是自製蔥酥蒜酥之後的豬油95F 1.169.196.136 台灣 06/15 19:21
SmokeJumper: 們請youtuber來示範96F 59.126.112.183 台灣 06/15 19:21
a00049g: 沒有頭皮屑汗水97F 110.30.169.205 台灣 06/15 19:22
d200190: 醬油自製加香,先用萬用滷包下去熬過,或98F 1.169.196.136 台灣 06/15 19:23
theteddybear: 豬油吧99F 110.28.230.243 台灣 06/15 19:23
d200190: 直接拌一點XO醬100F 1.169.196.136 台灣 06/15 19:23
d200190: 材料先搞定再來搞手法
saiboos: 用鐵鍋才會香102F 39.8.71.216 台灣 06/15 19:24
taikonkimo: 油不夠多 鍋不夠熱 就不會香103F 218.173.79.199 台灣 06/15 19:24
zxzzzzzzzzzz: 關鍵在波紋104F 49.216.88.86 台灣 06/15 19:24
Lenyog: 豬油 小學不會翻 炒飯過程加一湯匙新東陽105F 27.247.226.239 台灣 06/15 19:25
inshadow: 沒用寬油106F 1.174.179.205 台灣 06/15 19:25
SmokeJumper: https://youtu.be/W1E2ZsHFAHE 讓我107F 59.126.112.183 台灣 06/15 19:25
SmokeJumper: 們請youtuber來示範一下
Lenyog: 辣肉醬 瞬間美味升級好幾倍 就是那個油109F 27.247.226.239 台灣 06/15 19:25
pchion2002: 確診110F 27.53.169.74 台灣 06/15 19:25
taikonkimo: 要是可以 出鍋前半匙醬油大火翻111F 218.173.79.199 台灣 06/15 19:25
dyc2008: 飯炒的不夠久112F 111.71.89.246 台灣 06/15 19:26
SmokeJumper: https://youtu.be/yEmFiA4OR7Q 讓我113F 59.126.112.183 台灣 06/15 19:26
SmokeJumper: 們請youtuber來示範一下
d200190: 蔥蒜不用爆,蒜我只會拿來醃配料,蔥是起115F 1.169.196.136 台灣 06/15 19:27
asdfgzxc: 鍋氣116F 42.75.115.225 台灣 06/15 19:27
d200190: 鍋前下去翻一下,才有青蔥香117F 1.169.196.136 台灣 06/15 19:27
cobrasgo: 豬油炒下去118F 1.171.143.201 台灣 06/15 19:29
SmokeJumper: https://youtu.be/rS_h5Ts5NXI 姆士119F 59.126.112.183 台灣 06/15 19:29
SmokeJumper: 的炒法不太一樣
kk7635: 有請小當家師父教學121F 223.140.84.33 台灣 06/15 19:31
SmokeJumper: 王剛也有PO過炒飯影片 還被小粉紅出122F 59.126.112.183 台灣 06/15 19:31
SmokeJumper: 征
leondemon: 炒不香 就炒香呀124F 27.53.17.75 台灣 06/15 19:32
foxvera: 火、油125F 110.26.36.24 台灣 06/15 19:32
libraayu 
libraayu: 飯要粒粒分開,還要沾著蛋126F 122.121.62.174 台灣 06/15 19:33
stja:127F 114.43.97.112 台灣 06/15 19:34
WeGoStyle: 有些炒油好像也有特別處理過,不是單128F 180.217.132.185 台灣 06/15 19:35
WeGoStyle: 純的豬油而已
heureuxseed: 切蔥白部分先跟油炒香煉蔥油130F 111.240.233.10 台灣 06/15 19:35
Morrison1: MSG131F 223.138.195.12 台灣 06/15 19:35
hw1: 沒炒出鍋氣132F 1.164.233.20 台灣 06/15 19:38
Demia: 鐵鍋133F 112.104.53.187 台灣 06/15 19:38
KTR5566: 要分開炒134F 49.217.197.43 台灣 06/15 19:38
lemonwater: 鍋氣就是梅納反應135F 1.200.118.165 台灣 06/15 19:39
regen1005: 先炒一點洋蔥碎末啦!136F 39.12.68.118 台灣 06/15 19:39
john60111: 火不夠大,鍋氣很重要137F 220.136.230.126 台灣 06/15 19:40
KTR5566: https://i.imgur.com/7tOaFaF.jpg138F 49.217.197.43 台灣 06/15 19:40
[圖]
korgh413: 火不夠大,鑊氣要炒出來才香139F 111.246.194.93 台灣 06/15 19:43
kevin51521: No MSG,no life.Haiyaaaa140F 223.137.144.210 台灣 06/15 19:45
Rosso: 熱炒店是用噴射爐啦 誰家裡會裝噴射爐141F 114.136.68.180 台灣 06/15 19:46
BlueSausage: 火不夠大142F 223.136.167.66 台灣 06/15 19:46
eterbless: 你有用豬油嗎143F 180.29.102.240 日本 06/15 19:46
wilsonchen26: 你可以看Roger叔叔的頻道144F 111.83.80.98 台灣 06/15 19:47
whitelady: 你少了鍋氣 油要多 蛋要先炒香145F 114.37.155.125 台灣 06/15 19:47
wensday: 金蘭醬油加下去香氣會差很多146F 114.198.187.120 台灣 06/15 19:54
nat50601tw: 你不會炒147F 61.57.126.152 台灣 06/15 19:54
abc1232579: 天賦問題148F 1.165.223.164 台灣 06/15 19:55
Lanx: 基本上在家炒好吃的炒飯,就是考驗抽油煙機149F 1.200.186.24 台灣 06/15 19:55
sam8921502: 先去快篩吧150F 118.161.110.241 台灣 06/15 19:58
EarlyInMay: 隨便炒一炒 然後加松露 就可以了151F 114.137.233.227 台灣 06/15 19:58
ja881213: 油香(辛香料) 蛋香 醬油香152F 123.192.218.165 台灣 06/15 20:06
greenhistory: https://reurl.cc/dGegpq153F 114.39.43.119 台灣 06/15 20:08
greenhistory: 上禮拜才寫過 參考看看
Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了! - 看板 Gossiping - 批踢踢實業坊
[圖]
[圖]
[圖]

你好,小的是黑暗料理界的特級廚師  炒飯的問題在下也是略懂 什麼鍋鏟插、推、撥,其實沒那麼重要 炒飯最重要的其實是那個飯啊
carryton: 驗一下血氧,有時候跟血氧有關155F 42.73.216.1 台灣 06/15 20:09
isaka: 鍋氣就是有焦香味但是又還沒有燒焦156F 118.166.30.171 台灣 06/15 20:09
raja98643667: 1922157F 49.216.245.62 台灣 06/15 20:10
isaka: 例如,可以看看王剛炒飯給他四伯那集,他最158F 118.166.30.171 台灣 06/15 20:11
isaka: 後醬油怎麼灑的,醬油從鍋邊淋入就是要醬先
isaka: 碰到熱鍋產生的香氣,那和醬油直接倒在飯上
isaka: 拌一拌不同
wadadihaga: 沒加洨吧 難怪不好吃162F 180.217.22.232 台灣 06/15 20:13
mopackm53637: 熱炒店那個爐子跟家用的差那麼多163F 118.150.188.101 台灣 06/15 20:15
rabbit80891: 罰你看王剛一萬遍164F 114.32.98.250 台灣 06/15 20:15
blueweak: 要夠油 因為氣味都吃在油裡 爆香溫度要165F 61.230.43.204 台灣 06/15 20:15
blueweak: 夠高
idisagree: 櫻花蝦醬丟兩三小匙下去 屌打炒飯專賣167F 101.136.10.172 台灣 06/15 20:18
idisagree: 店
jack1998: 沒有加入寬油  也沒有把鍋燒熱169F 114.137.92.195 台灣 06/15 20:23
stvc: 油要多  火要大170F 220.129.195.76 台灣 06/15 20:26
aa874125: 油 味精171F 223.136.237.168 台灣 06/15 20:30
stardream: 不夠油啦peko172F 110.26.197.242 台灣 06/15 20:31
Xras: 要加MSG啊,嗨呀173F 111.3.254.251 中國 06/15 20:32
KG2008: 從頭到尾大火 用鐵鍋炒 不要用不沾鍋174F 114.46.211.112 台灣 06/15 20:33
dewking: 太油啦,peko175F 118.168.112.25 台灣 06/15 20:34
Cireiat: 蒜頭放了沒?夠多才會香176F 36.234.120.173 台灣 06/15 20:36
jojosie: 不夠油 而且要用隔夜飯177F 124.9.192.119 台灣 06/15 20:38
mynewid: 油要夠多夠熱178F 49.216.130.181 台灣 06/15 20:40
Lizardon: 爐火啦 家裡自己炒 要求不要那麼多179F 1.160.20.56 台灣 06/15 20:45
Lizardon: 人家那爐子多少錢 你家用盧多少錢XD
eogjds: 最簡單最困難181F 114.36.93.202 台灣 06/15 20:50
meowmeowwoo: MSG182F 140.112.230.40 台灣 06/15 20:52
fujimoto: 油不夠熱 油熱煎蛋才香183F 39.8.103.113 台灣 06/15 20:58
sniper777: 油多蛋發泡 下飯大火 最後調味 主要是184F 36.225.80.133 台灣 06/15 21:03
CountingStar: 加入寬油185F 118.233.81.96 台灣 06/15 21:03
sniper777: 蛋啦 說油的都三腳貓撇步186F 36.225.80.133 台灣 06/15 21:03
sniper777: 阿不過家裡的火力絕對不夠
smalltiger56: 熱炒店的油炸過很多炸物,炒起來才188F 36.228.77.252 台灣 06/15 21:08
smalltiger56: 香
btaro: 老闆的煙灰190F 114.41.29.227 台灣 06/15 21:09
sniper777: 蛋 要「發泡」重點191F 36.225.80.133 台灣 06/15 21:17
eno03: 沒幾天就有人問 煩不煩 去加病毒啦192F 114.37.201.51 台灣 06/15 21:29
eric112: 沒看過阿基師的不要跟我講你知道什麼叫做193F 111.250.152.221 台灣 06/15 21:34
eric112: 炒飯
mildred19: Uncle Roger教了那麽多次了還不會195F 42.72.142.195 台灣 06/15 21:41
mildred19: 再問自殺
bigtien6292: 爆香、動物油、鍋氣,缺一不可197F 223.136.28.58 台灣 06/15 21:51
katanakiller: 沒用寬油齁198F 1.174.72.205 台灣 06/15 22:01
feanor0709: 確診囉199F 111.243.24.68 台灣 06/16 00:02
x94fujo6: 味精整包下去不會喔200F 114.33.176.49 台灣 06/16 00:16
as123985: 大火,光是蛋下鍋就要有香氣了201F 118.171.127.96 台灣 06/16 01:22
cocogg: 豬油、醬油、蔥蒜辣椒202F 223.137.143.123 台灣 06/16 02:57
t123540: 不夠暖203F 27.247.138.181 台灣 06/16 03:44
Winds: 缺頂新地溝油204F 111.82.46.245 台灣 06/16 05:48
jsyunlin: 鍋氣205F 42.76.18.242 台灣 06/16 07:51
hank12332: 大火的焦香   就是鍋氣吧206F 220.128.98.198 台灣 06/16 08:42
simonsheep: 辛香料加醬油那可能不香 比例不對吧207F 1.200.128.188 台灣 06/16 13:46

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1樓 時間: 2021-06-16 19:25:03 (台灣)
  06-16 19:25 TW
我不會這種炒飯,只會另一種天生的。。。
06-16 19:32 TW
ASDDA:[自己刪除]
3樓 時間: 2021-06-16 19:53:10 (台灣)
  06-16 19:53 TW
鍋氣就是梅納反應
4樓 時間: 2021-06-16 20:25:55 (台灣)
  06-16 20:25 TW
5樓 時間: 2021-06-17 02:55:06 (台灣)
  06-17 02:55 TW
寬油+大火~
6樓 時間: 2021-06-17 03:35:47 (台灣)
  06-17 03:35 TW
沒加醬油吧
7樓 時間: 2021-06-17 07:00:17 (台灣)
  06-17 07:00 TW
沒嗆醬油吧?
8樓 時間: 2021-06-17 07:39:10 (台灣)
  06-17 07:39 TW
···
搞錯順序....
9樓 時間: 2021-06-17 07:51:28 (台灣)
  06-17 07:51 TW
140度以上 蛋白質才能產生梅納反應 就是你要的香味
10樓 時間: 2021-06-17 11:25:36 (台灣)
  06-17 11:25 TW
上面有王剛徒弟    寬油 大火 +1
11樓 時間: 2021-06-17 14:48:32 (台灣)
  06-17 14:48 TW
沒用濾網呀
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