※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-07-04 15:28:13
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 手沖咖啡 咖啡粉泡熱水再倒進濾紙？
時間 Sat Jul 3 20:39:15 2021
我有個疑問
就是手沖咖啡
磨好咖啡粉
一定要慢慢倒熱水嗎
我在想能不能 直接90度熱水跟咖啡粉攪在一起，數秒後
再倒進上面放食品級的大濾紙下面放馬克杯，一倒就好了
這樣速度快很多，重點是手不用一直提著熱水壺
再倒進上面放食品級的大濾紙下面放馬克杯，一倒就好了
這樣速度快很多，重點是手不用一直提著熱水壺
這樣如何？
會影響咖啡口感嗎 理解上應該味道是要一樣的，因為泡的時間都能完全控制時間
突然很疑惑為什麼傳統都要用圓錐濾紙慢慢倒熱水？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.173.88 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Wu5frSA (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1625315957.A.70A.html
→ : 咖啡怕燙1F 27.240.162.136 台灣 07/03 20:39
噓 : XD2F 36.235.79.105 台灣 07/03 20:40
幹嘛？
※ 編輯: adsl15888 (220.133.173.88 臺灣), 07/03/2021 20:40:35
推 : 搜尋：聰明慮杯3F 1.164.25.243 台灣 07/03 20:40
→ moy5566 …
→ ju06080719 …
推 : 有聰明濾杯可以泡6F 122.116.39.89 台灣 07/03 20:41
→ ju06080719 …
→ : 你也可以放一杯水 再慢慢倒咖啡粉啊8F 124.6.24.46 台灣 07/03 20:41
推 : 你說的就浸泡是濾嘴壺啊9F 219.91.35.97 台灣 07/03 20:41
推 : 不就手動版的虹吸式10F 61.61.233.147 台灣 07/03 20:42
→ : 或法式濾壓壺啊
→ : 或法式濾壓壺啊
推 : 可以啊 想怎麼泡都可以 好不好喝又是另12F 1.200.162.51 台灣 07/03 20:43
→ : 一回事
→ : 一回事
→ : 愛樂壓完全符合你的需求，已經有人做出來14F 114.136.20.123 台灣 07/03 20:44
→ : 了
→ : 了
推 : 法壓壺愛樂壓都類似16F 42.74.99.130 台灣 07/03 20:45
我看了 對
就類似這樣的觀念
只不過 單人自己泡，沒有買愛樂壓器具
就是單純咖啡粉泡熱水，數秒後直接倒進濾紙下面放馬克杯
應該是一樣的意思，就是省去慢慢倒熱水這個步驟
※ 編輯: adsl15888 (220.133.173.88 臺灣), 07/03/2021 20:50:27
推 : 法式手壓壺跟虹吸壺？17F 42.72.167.172 台灣 07/03 20:48
推 : 就是法壓壺阿 連濾紙都不用18F 114.44.58.115 台灣 07/03 20:50
→ : 不會用別的器具喔19F 114.32.68.16 台灣 07/03 20:50
推 : 可以20F 111.82.226.35 台灣 07/03 20:50
所以應該是可以，因為今天已經喝很多杯了
明後天在試試這種方法~
※ 編輯: adsl15888 (220.133.173.88 臺灣), 07/03/2021 20:51:57
→ : 你高興用豆漿機也行21F 114.136.191.200 台灣 07/03 20:52
推 : 就差個悶蒸，被文青搞得很像很神秘22F 223.140.248.57 台灣 07/03 20:53
推 : 聰明濾杯 法式濾壓壺 美式咖啡機都是阿23F 61.231.205.60 台灣 07/03 20:54
推 : 手沖咖啡就是你去做做看有沒有什24F 223.138.174.12 台灣 07/03 20:54
→ : 麼不滿意要改善，會那樣做是為了
→ : 排氣膨脹，把粉依照你的想法佈在
→ : 不同濾杯讓水接觸跟穿透，怎麼繞
→ : 去跟粉怎麼攪動有關，一切就是接
→ : 觸面積溫度時間等科學實驗，也有
→ : 金杯理論知道差不多好喝的TDS要多
→ : 少。木舌真幸福，等你嚐出差異你
→ : 才真正踏入咖啡的世界
→ : 麼不滿意要改善，會那樣做是為了
→ : 排氣膨脹，把粉依照你的想法佈在
→ : 不同濾杯讓水接觸跟穿透，怎麼繞
→ : 去跟粉怎麼攪動有關，一切就是接
→ : 觸面積溫度時間等科學實驗，也有
→ : 金杯理論知道差不多好喝的TDS要多
→ : 少。木舌真幸福，等你嚐出差異你
→ : 才真正踏入咖啡的世界
→ : 但咖啡就是敏感到連水柱的勁道都會影響33F 61.231.205.60 台灣 07/03 20:55
→ : 一樣的參數，不一樣的人沖就是明顯差異
→ : 一樣的人用不一樣的手沖壺味道也不同
→ : 一樣的參數，不一樣的人沖就是明顯差異
→ : 一樣的人用不一樣的手沖壺味道也不同
推 : 可以 這就是最標準的浸泡式咖啡36F 112.105.146.196 台灣 07/03 20:57
→ : 同樣的咖啡豆，就是可以沖出天壤之別37F 61.231.205.60 台灣 07/03 20:57
推 : 土耳其咖啡更快 連濾紙都不用了38F 118.169.145.230 台灣 07/03 20:58
→ : 浸泡式的好處就是所有的粉跟水同時萃39F 112.105.146.196 台灣 07/03 20:58
→ : 風味跟表現會是最完整豐富的
→ : 風味跟表現會是最完整豐富的
→ : 浸泡式的缺點就是味覺層次出不來41F 61.231.205.60 台灣 07/03 20:59
→ : 不過你沒辦法調整你不喜歡的部分42F 112.105.146.196 台灣 07/03 20:59
→ : 完整萃取並不會達到最豐富的體驗43F 61.231.205.60 台灣 07/03 20:59
→ : 平衡才會達到最豐富的體驗
→ : 前段複雜風味需要後段支撐對比
→ : 平衡才會達到最豐富的體驗
→ : 前段複雜風味需要後段支撐對比
→ : 所以才會有手沖的各種派別去調整味道46F 112.105.146.196 台灣 07/03 21:00
→ : 但後段過多卻會掩蓋前段風味使咖啡沉悶47F 61.231.205.60 台灣 07/03 21:01
→ : 在杯測的時候就會用浸泡式去了解豆子48F 112.105.146.196 台灣 07/03 21:01
→ : 至於調整味道曲線就有上面很多人說的
→ : 金杯理論跟萃取的要點主要也是看喜好
→ : 至於調整味道曲線就有上面很多人說的
→ : 金杯理論跟萃取的要點主要也是看喜好
推 : 咖啡就豆子選喜歡的，沖泡就自己喜歡哪51F 42.74.99.130 台灣 07/03 21:03
→ : 種口感，每個人愛的都不同，各有千秋
→ : 種口感，每個人愛的都不同，各有千秋
推 : 喝咖啡就是爽就好，大概的原理懂了之後，愛53F 114.198.160.146 台灣 07/03 21:04
→ : 。喝咖啡是享受，在那裡幾度幾cc幾分幾秒，
→ : 自己喜歡最重要，等你喝到一程度了，就會開
→ : 。喝咖啡是享受，在那裡幾度幾cc幾分幾秒，
→ : 自己喜歡最重要，等你喝到一程度了，就會開
推 : 反正你又喝不出差別56F 36.237.162.186 台灣 07/03 21:04
→ : 時候在慢慢琢磨就行了57F 114.198.160.146 台灣 07/03 21:05
→ : 我會覺得浸泡式用法壓壺就好不要過濾58F 112.105.146.196 台灣 07/03 21:05
推 : 我的手沖咖啡，每次的口感都不盡相同。59F 111.255.220.49 台灣 07/03 21:06
→ : 紙 因為咖啡油脂也是味道的一環60F 112.105.146.196 台灣 07/03 21:06
→ : 你可以喝三合一反正都一樣61F 39.10.228.54 台灣 07/03 21:07
→ : 有時候會充滿驚奇，好喝到無法形容。哈哈62F 111.255.220.49 台灣 07/03 21:07
→ : 覺得好喝怎麼弄都可以63F 114.26.203.94 台灣 07/03 21:09
推 : 豆子好的話，不要太誇張都不會難喝64F 114.137.73.82 台灣 07/03 21:11
噓 : 手沖層次比較明顯，你用混在一起或是手壓65F 59.126.46.30 台灣 07/03 21:11
→ : 壺，味道就混一起了，要求不高的可以這樣
→ : 無礙
→ : 壺，味道就混一起了，要求不高的可以這樣
→ : 無礙
推 : 過萃68F 111.240.131.214 台灣 07/03 21:12
推 : 簡單說喝不出來差異隨便你 喝的出來差69F 42.77.120.237 台灣 07/03 21:12
→ : 異自然就會重視過程 木舌是很幸福的
→ : 異自然就會重視過程 木舌是很幸福的
→ : 你可以直接買聰明濾杯71F 111.240.131.214 台灣 07/03 21:12
推 : 手沖特色在於能調整並沖出自己喜歡的72F 118.166.61.60 台灣 07/03 21:15
推 : 這樣要洗兩個杯子？麻煩73F 223.137.214.205 台灣 07/03 21:15
→ : 味道 咖啡每個風味物質溶解速率不太74F 118.166.61.60 台灣 07/03 21:15
→ : 一樣 注水就是一個動態過程 可以藉由
→ : 控制水流太小來調整自己適合的酸值、
→ : 醇度與香氣
→ : 一樣 注水就是一個動態過程 可以藉由
→ : 控制水流太小來調整自己適合的酸值、
→ : 醇度與香氣
整體看下來
大概知道了
就是多去嘗試，試試味道
大概知道手沖慢慢倒水的用意
就是你可以利用倒水的多寡，控制咖啡粉每個階段碰到熱水的時間
每個階段的意思就是一開始倒熱水萃取的味道，跟最後面倒熱水萃取的味道不同
可以控制，譬如一開始熱水倒慢點，後面就快快倒讓水快速通過濾紙下去
減少後段的萃取~
※ 編輯: adsl15888 (220.133.173.88 臺灣), 07/03/2021 21:26:32
推 : 粉的分佈跟攪動也有關細粉會不會78F 223.138.174.12 台灣 07/03 21:31
→ : 阻塞濾紙通道，不小心淹水等漏完
→ : 很多不好的味道就出來了。接出來
→ : 不同時段的咖啡液可以讓你了解各
→ : 段的不同
→ : 阻塞濾紙通道，不小心淹水等漏完
→ : 很多不好的味道就出來了。接出來
→ : 不同時段的咖啡液可以讓你了解各
→ : 段的不同
對，所以也要考慮你濾紙跟咖啡粉的量，避免過度淹水，導致後段泡太久
※ 編輯: adsl15888 (220.133.173.88 臺灣), 07/03/2021 21:36:27
推 : 這樣的話，可以出像茶包的咖啡包？83F 122.116.34.251 台灣 07/03 21:41
茶包沒有辦法控制，前段跟後段的濾水時間
濾掛式就可以，所以有濾掛式
※ 編輯: adsl15888 (220.133.173.88 臺灣), 07/03/2021 21:44:14
推 : 有浸泡式咖啡喔！還可以用冷水泡84F 110.28.62.209 台灣 07/03 21:45
我這樣理解，
就是浸泡式的，你只能控制浸泡時間，控制淡、濃。
手沖，你可以前段慢慢倒水，後段快速倒水，等等的調配，能控制的味道
不只是淡、濃而已可以很多元，因為前段跟後段的味道是完全不同的味道
可以想象成是兩種咖啡豆去做比例調配了，那比例就會很多元，味道也就
每次都泡出不同的味道，因為比例每次都不太一樣，大概類似這樣的感覺對吧
※ 編輯: adsl15888 (220.133.173.88 臺灣), 07/03/2021 21:53:07
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/CLpyawN.jpg)
→ : 雀巢就有，雀巢冰萃濾袋研磨咖啡87F 39.9.107.193 台灣 07/03 21:53
推 : 可以啊 你要不要直接放冷水壺 將壺放冰箱88F 116.89.131.154 台灣 07/03 21:56
→ : 過夜之後 咖啡豆的甜味會被釋放出來
→ : 過夜之後 咖啡豆的甜味會被釋放出來
推 : 如果磨豆機選得對，浸泡法的確可以做出90F 111.241.66.62 台灣 07/03 22:06
→ : 不錯的咖啡
→ : 不錯的咖啡
推 : 當然可以啊 味道又是另一回事了92F 42.77.142.241 台灣 07/03 22:17
推 : 底層跟表層的泡水時間不同啊93F 220.136.115.244 台灣 07/03 22:23
→ : 會過粹，苦澀味及咖啡鹼容易釋出94F 223.139.140.113 台灣 07/03 22:56
→ : 聰明濾杯。95F 36.225.33.158 台灣 07/03 23:05
推 : 都可以，味道你能接受就行，喝咖啡是很個96F 39.9.142.152 台灣 07/03 23:12
→ : 人的事，只要過程開心，喝起來開心都可以
→ : 人的事，只要過程開心，喝起來開心都可以
推 : 就濾壓壺啊98F 123.193.176.77 台灣 07/03 23:13
噓 : 你不會自己實驗看看就知道了？99F 112.104.53.187 台灣 07/03 23:29
推 : 我都是這樣泡100F 1.163.206.238 台灣 07/04 00:04
推 : 幹 前幾天有跟你一樣的疑問 以為是自己發文101F 111.83.190.253 台灣 07/04 00:31
→ : ==
→ : ==
推 : 你說的就是一種沖煮法啊XDD103F 223.138.229.121 台灣 07/04 02:18
--
※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 340
回列表(←)
分享