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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-04-16 08:51:05
看板 Gossiping
作者 tea001 (飄)
標題 [問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?
時間 Thu Apr 15 11:42:33 2021

安安
每家鐵板燒的高麗菜不知道為什麼都可以炒得
又脆 又甜 又香

如果是在家裡自己炒
基本上都是為了要軟一點會選擇悶久一點
但這樣通常都會失去香味跟脆度
如果用大火快炒 常常又會炒出來太生太硬或是燒焦

我看鐵板燒師傅炒得時候也沒有什麼特別地方
一樣先熱油 爆香 下菜 然後有加一個用紅標米酒瓶裝的液體(貌似是水?
之後加鹽巴 要辣就會加辣椒 大概這樣

有人知道鐵板燒高麗菜好吃的秘訣嗎
有沒有八卦 ovo?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.23.23 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1WTxOhE7 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1618458155.A.387.html
※ 同主題文章:
● 04-15 11:42 tea001. ■ [問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?
　 04-15 13:31 n4939733. ■ Re: [問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?
→ AustinRivers: 8+9師傅的技術1F 04/15 11:42
推 bill403777: 師傅大拇指有獨特秘方2F 04/15 11:43
推 ewei001: 大拇指3F 04/15 11:43
推 tom80114: 醬汁要過大拇指啊4F 04/15 11:43
→ tkucuh: 大火快炒。5F 04/15 11:43
→ preisner: 是洨, 他加了洨6F 04/15 11:43
→ takechance: 先泡過水7F 04/15 11:43
→ avgirl: ...............因為你廚藝差8F 04/15 11:43
→ firemothra: 指甲縫裡面的精華阿，每家味道各有特色9F 04/15 11:43
推 iWatch5566: 師父的大拇指就是美味的秘訣10F 04/15 11:43
推 g8330330: 看來你不會炒菜11F 04/15 11:43
→ pz5202 …
推 pz5202: 在家炒炒不出來那麼好吃的12F 04/15 11:43
→ kivan00: 大火 大油 大鹽13F 04/15 11:43
→ avgirl: 模仿都不會 =.=14F 04/15 11:43
→ kosenmagic: 大火+悶15F 04/15 11:44
推 saiulbb: 認真回 重點式醬汁 非常關鍵 好的醬汁可以讓你配五碗飯16F 04/15 11:44
→ kingtama: 把梗拿掉17F 04/15 11:44
→ g8330330: 大火炒 不停翻動 切小火 微出水 起鍋18F 04/15 11:44
推 komachi275: 是因為鐵板的溫度啦...瞬間高溫19F 04/15 11:45
推 iamgaylan: 火夠大20F 04/15 11:45
推 slipfen15: 奶油21F 04/15 11:45
→ kivan00: 大火炒不起來你就該換鍋子了 這很基本的沒啥特殊訣竅22F 04/15 11:46
→ m06800825: 加奶油去炒很香23F 04/15 11:46
推 ccugoo: 又油又鹹 當然好吃24F 04/15 11:46
→ superpapa2: 鹽裡面都先加了雞粉或味精了吧25F 04/15 11:47
→ b2305911: 有加神秘水26F 04/15 11:48
→ survivalteru: 豬油炒都好吃很多 一般人家裡不會用豬油27F 04/15 11:48
推 benomy: 鐵板燒有悶一下28F 04/15 11:48
→ vera0204: 用奶油下去炒29F 04/15 11:48
推 ePaper: 豆芽比較好吃30F 04/15 11:49
→ ChungLi5566: 有加糖 那個醬汁含糖31F 04/15 11:49
→ crustancean: 梗都沒熟好吃在哪?重鹹就好吃喔?32F 04/15 11:49
推 zzro: 炒之前鍋子夠熱嗎33F 04/15 11:49
噓 dodoro1: 師傅大拇指34F 04/15 11:50
推 ks96021019: 調味重一點就好吃，豬油奶油黑胡椒35F 04/15 11:50
推 tfoxboy: 越不健康越好吃阿 豬油鹽雞粉味精奶油36F 04/15 11:51
→ max5: 說大火的都不懂鐵板燒……37F 04/15 11:52
推 tym7482: 少了大拇指那一味38F 04/15 11:52
→ max5: 大拇指才是唯一正解39F 04/15 11:52
推 jyunwei: 一定是大拇指的啦40F 04/15 11:54
→ Waitaha: 味精41F 04/15 11:54
→ MachoMan217: 就你廚藝不行而已 就醬42F 04/15 11:54
→ wr: 鐵板燒鐵板夠大降溫速度慢 菜下去能維持溫度43F 04/15 11:54
推 ssaw5166: 溫度跟油啊 你可以用鴨油一定好吃44F 04/15 11:56
推 henryhao: https://youtu.be/ipM7IDeepx445F 04/15 11:56
→ wr: 一般家用就算讓鍋子燒到有佛羅斯特效應 菜一下去溫度就沒了46F 04/15 11:57
→ Lenyog: 鐵板比較容易均勻受熱啊 翻兩三下就全熟 一點米酒調味當然47F 04/15 11:57
→ Lenyog: 香甜..
推 wang1b: 我也覺得是高溫夠持久 在家菜下去就降溫了49F 04/15 11:58
→ trylin: 大拇指的汗50F 04/15 11:58
→ BaRanKa: 跟昨天壽司醋飯哪個好吃一樣 手指垢的美味決定客戶數51F 04/15 11:58
推 bruce511239: 味精 雞精粉 高油52F 04/15 11:59
推 rcak801: 不然你用鐵鍋燒熱看看53F 04/15 12:00
→ wr: 鐵板燒有大鐵板保溫 熱炒店有快速爐加熱 家用只有小鍋子瓦斯爐54F 04/15 12:00
→ kivan00: 過度降溫表示你的鍋子太薄了55F 04/15 12:01
→ liker1412: 老實說 又鹹又油56F 04/15 12:03
→ incandescent: 覺得重點是鹹鹹辣辣的57F 04/15 12:03
推 bkebke: 油要多58F 04/15 12:04
推 saiboos: +味精啥都好吃☺59F 04/15 12:05
推 lin123498: https://youtu.be/BtRTgmUzFRk60F 04/15 12:12
→ llgod: 香煙包皮味61F 04/15 12:16
推 arrowfeather: 買大人的鐵板自己在家炒，加特製醬汁一樣好吃62F 04/15 12:16
推 aletheia: 其實那高麗菜不是用大火炒的63F 04/15 12:19
推 asukaka: 先說你在家炒是用鐵鍋嗎？64F 04/15 12:19
推 gs8613789: 夠燙65F 04/15 12:20
推 after1: 高麗菜品質有差66F 04/15 12:24
推 JohnnyH: 菜不要洗 油 鹽 師傅的大拇指醬油67F 04/15 12:24
推 bee12: 火跟油68F 04/15 12:25
→ SkyShih: 味精69F 04/15 12:32
推 yayawoliyau: 神。秘。黑。水70F 04/15 12:33
→ mia330 …
推 mia330: 鐵板燒高麗菜真的好吃 米其林廚師都炒不出這等級71F 04/15 12:37
推 TRYING: 因為永遠比你期待的少72F 04/15 12:40
推 gowellplayer: 大拇指笑死 嘔嘔嘔嘔嘔73F 04/15 12:41
推 Ycosmos: 要脆就不能燜啊74F 04/15 12:49
推 simata: 豬油75F 04/15 12:56
→ em4: 王剛有說啊 要爆炒76F 04/15 12:58
推 lanhow: 火力，你用不鏽鋼鍋炒就輸了。77F 04/15 12:59
→ imshamus: 用鐵鍋炒即使用家用爐灶也會有鍋氣，重點在鍋溫要夠高78F 04/15 13:09
→ imshamus: ，炒的時候不要一次放太多溫度比較可以維持
推 g4zoco196: 大拇指！！80F 04/15 13:32
推 St3480: 是味道 是大拇指的味道81F 04/15 13:32
→ ScarYao: 溫度，最大的差別82F 04/15 13:33
推 PELJE: 奶油啊83F 04/15 13:37
推 farmoos: 溫度 一堆蒜頭84F 04/15 13:42
推 aglet: Msg85F 04/15 13:52
推 waponline: 加奶油!86F 04/15 13:53
推 strangelife: 王剛有教，自己去看87F 04/15 14:03
推 randykaku: 加奶油啊88F 04/15 14:07
噓 dodoro1:  firemothra: 指甲縫裡面的精華89F 04/15 14:07
推 alexru03: 師傅的秘汁90F 04/15 14:07
推 s0422428158: 看克里斯就有教了，拿鐵鍋炒，一次別太大量91F 04/15 14:16
推 stu25936: 大拇指口味92F 04/15 14:20
噓 lucifiel1618: 拇指啦哪次不拇指的93F 04/15 14:27
推 foryou168: 新鮮沒冷凍過怎麼用都好吃94F 04/15 14:31
推 cat05joy: 看店的 我們這邊有幾間店的菜都像水煮95F 04/15 14:37
→ mij: 高溫快炒96F 04/15 14:46
→ nolimits: 米酒97F 04/15 14:50
推 bolu0401: 8+9大拇指特調98F 04/15 15:12
推 mido: 鍋子不夠熱 一般家用的瓦斯爐燒鐵鍋大多溫度不夠高99F 04/15 15:28
→ mido: 鐵板則是不容易升溫也不容易降溫 而且炒菜時溫度又高
→ mido: 把家裡的鍋子一般加熱 跟 加熱到冒煙 再下油爆香蒜頭或蔥
→ mido: 做出來的成品完全不同
推 tengerinedog: 阿基師：先拿一個大袋子裝切好高麗菜，撒鹽吹空氣103F 04/15 15:37
→ tengerinedog: 束口搖晃均勻等2-3分鐘微出水高麗菜體積變小，然
→ tengerinedog: 後鐵鍋高溫再下鍋炒，這樣高麗菜出水不會太多讓鍋
→ tengerinedog: 子太降溫。這樣炒菜比較硬挺好吃
推 Kamelie: 高溫快炒啊107F 04/15 15:57
推 finis: 家裡炒一次就炒那一些些味道比較接近。一次放很多菜下去溫108F 04/15 15:57
→ finis: 度瞬間降太多，吃起來不夠脆也不夠香。大概一次最多炒1/8顆
→ finis: 。
→ finis: 他們幾乎都是一次1-2人份的量在炒而已
→ sanachen: 有放奶油吧112F 04/15 16:38
推 kantantantan: 奶油113F 04/15 16:46
推 k5a: 主要是奶油114F 04/15 17:50
推 adsl9527: 大拇指上面的菌叢就是關鍵115F 04/15 18:43
推 pr9558: 你484用白鐵鍋煮飯= =116F 04/15 20:14

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 761　
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(￣︶￣)ｂ vvanan 說讚！
1樓 時間: 2021-04-15 22:02:59 (台灣) 
→
scm577
　 04-15 22:02 TW 
青菜要溫度高快炒才好吃....不只高麗菜!
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