※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-09-06 00:05:05
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 雞胸肉想要不柴只能靠舒肥嗎
時間 Sun Sep 5 00:14:03 2021
如題
小弟最近收到幾包清雞胸
在想要如何料理
但小弟並無舒肥棒
用蒸ㄉ發現肉還是會柴
有沒有什麼煮法
可以讓雞胸肉不柴
有沒有八卦
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→ : 打1F 36.236.63.31 台灣 09/05 00:14
→ : 打扁拿去油炸 再買杯珍奶2F 36.231.54.89 台灣 09/05 00:14
→ : 鹽水醃啊 , 還有我覺得書肥雞肉不好吃3F 114.46.83.176 台灣 09/05 00:14
→ : 變成肉丸子4F 101.12.32.209 台灣 09/05 00:14
推 : 用蒸的5F 180.176.0.145 台灣 09/05 00:14
→ : 裹粉用炸的啊!大家不都吃得很開心嗎?6F 114.32.128.136 台灣 09/05 00:15
→ : 炸雞排 我以為大家都知道那是雞胸肉
→ : 炸雞排 我以為大家都知道那是雞胸肉
→ : 你覺得柴是難咬的話 燉煮2-3小時可以改善8F 111.243.145.98 台灣 09/05 00:16
→ : 裹粉油炸，在加上九層塔，跟雞排87%像10F 1.160.109.182 台灣 09/05 00:16
推 : 剪小塊 煮沸用悶的11F 123.194.153.42 台灣 09/05 00:16
→ : 油封 再煎12F 111.83.46.113 台灣 09/05 00:17
→ : 有成功的醬就沒差13F 101.137.68.33 台灣 09/05 00:18
→ : 認真醃過之後用煎的應該不會太差。記得切14F 220.137.164.187 台灣 09/05 00:18
→ : 薄片才會可以老掉以前先熟
→ : 薄片才會可以老掉以前先熟
→ : 泡鹽水30分鐘 之後煮的時候不要煮太久16F 111.252.62.82 台灣 09/05 00:20
推 : 用洋蔥泥醃17F 114.27.162.242 台灣 09/05 00:21
→ : 用炸的18F 42.75.62.226 台灣 09/05 00:21
推 : 先泡鹽水19F 223.137.55.127 台灣 09/05 00:22
推 : 打奶油針20F 223.137.136.28 台灣 09/05 00:22
推 : 鹽漬法也行21F 42.72.248.21 台灣 09/05 00:26
推 : 用蒸的水量控制好，讓他剛剛好熟，雞胸就22F 114.34.112.197 台灣 09/05 00:27
→ : 會比雞腿還要彈
→ : 會比雞腿還要彈
→ : 用泡的泡熟 不要用煮的 不會柴24F 220.130.12.74 台灣 09/05 00:28
推 : 微波也行吧，怕沒熟可以切丁，應該。25F 1.162.70.52 台灣 09/05 00:29
推 : 進口雞很柴 要土雞會比較嫩 不用舒肥26F 111.250.58.215 台灣 09/05 00:29
→ : 火乍27F 49.217.198.164 台灣 09/05 00:31
推 : 泡鹽水+酒 烤箱180度 10分鐘不用預熱28F 1.34.14.41 台灣 09/05 00:32
推 : 水煮開之後丟進去 關火29F 114.136.22.72 台灣 09/05 00:36
噓 : 沒有柴的雞胸肉 只有不會煮30F 49.217.239.4 台灣 09/05 00:37
→ : 搜理科太太、sistema，你會發現新天地31F 180.217.56.113 台灣 09/05 00:42
→ : 舒肥法溫度低又均勻 直接無腦操作穩穩32F 118.232.64.149 台灣 09/05 00:44
→ : 成功 屌打其他手法太多了
→ : 成功 屌打其他手法太多了
推 : 不煮就不柴34F 223.137.206.68 台灣 09/05 00:46
→ : 煮的準確 真的不會柴 技術問題35F 223.136.121.250 台灣 09/05 00:47
推 : 油或糖，昨晚看日本節目提的小秘訣36F 61.223.101.105 台灣 09/05 00:56
推 : 醃過後用烤的37F 27.52.32.180 台灣 09/05 00:58
推 : 鹽水醃38F 111.253.114.184 台灣 09/05 01:00
推 : 繼續舒肥吃塑化劑沒關係 哈哈39F 114.47.39.208 台灣 09/05 01:03
推 : 打開直接啃，每一口都滿滿的肉汁40F 36.37.185.93 柬埔寨 09/05 01:06
→ : 切薄片 水煮或用煎的就好了啊41F 61.70.12.28 台灣 09/05 01:06
推 : 醃42F 114.45.218.89 台灣 09/05 01:06
推 : 我水煮雞胸肉都不放雞胸肉，改放沙朗，然44F 42.73.23.95 台灣 09/05 01:13
→ : 後先煎後烤、不用太熟，吃起來跟牛排有90%
→ : 像
→ : 後先煎後烤、不用太熟，吃起來跟牛排有90%
→ : 像
推 : 乾式鹽漬法47F 182.233.18.209 台灣 09/05 01:19
推 : 普通電鍋也可以製造舒肥效果 你可以goo48F 36.225.154.8 台灣 09/05 01:25
→ : gle作法看看(我是覺得滿麻煩的啦)
→ : gle作法看看(我是覺得滿麻煩的啦)
推 : 醃製 手法很多50F 49.217.75.32 台灣 09/05 01:31
推 : 蒸的 切小塊51F 180.217.28.208 台灣 09/05 01:43
推 : 冷水入鍋開小火煮到滾52F 42.73.5.154 台灣 09/05 01:54
推 : 高溫裹粉炸下去 當初雞排就這樣把沒人要的53F 220.129.66.104 台灣 09/05 01:54
→ : 便宜貨變成大眾美食 也不過才20多年吧
→ : 便宜貨變成大眾美食 也不過才20多年吧
→ : 煎55F 223.136.17.54 台灣 09/05 02:11
推 : 不要煮太久都很嫩 沒那麼難56F 101.12.23.190 台灣 09/05 02:25
推 : 炸57F 123.194.153.169 台灣 09/05 02:41
推 : 鹽水漬 隔水小火蒸58F 59.120.18.192 台灣 09/05 02:41
→ : 油炸59F 180.217.22.157 台灣 09/05 03:35
噓 : 給雞胸肉看冰冰泡湯就會軟了60F 111.250.118.123 台灣 09/05 03:37
推 : 水煮也可以嫩嫩的 重點是煮的時間 不61F 61.228.245.59 台灣 09/05 03:44
→ : 要太久 快熟的時候加蓋悶
→ : 要太久 快熟的時候加蓋悶
推 : 抹橄欖油 加鹽跟黑胡椒放冰箱63F 36.224.40.220 台灣 09/05 04:12
→ : 兩三個小時後拿出來稍微退冰 中大火
→ : 煎第一面一分鐘 轉小火翻面 鍋蓋蓋
→ : 上煎六分鐘 好了以後拿出來靜置五分
→ : 鐘 就很水嫩好吃了
→ : 兩三個小時後拿出來稍微退冰 中大火
→ : 煎第一面一分鐘 轉小火翻面 鍋蓋蓋
→ : 上煎六分鐘 好了以後拿出來靜置五分
→ : 鐘 就很水嫩好吃了
推 : 改ㄘ雞腿肉68F 110.30.104.100 台灣 09/05 04:44
→ : 前一天先醃，小火+蓋，一面各煎4分鐘69F 118.165.92.163 台灣 09/05 05:47
→ : ，關火悶一分鐘！
→ : ，關火悶一分鐘！
推 : 泡鹽水後裹粉拿去炸 結案71F 42.73.223.191 台灣 09/05 07:02
推 : 便利商店買一買就有了72F 111.243.129.103 台灣 09/05 07:20
噓 : 舒肥滿滿的塑化劑，吃多一點73F 1.200.25.166 台灣 09/05 07:29
推 : 打水抓醃74F 87.153.132.232 德國 09/05 07:48
推 : 油封後再煎75F 39.13.1.3 台灣 09/05 08:16
推 : 切好後糯米粉＋水抓醃76F 42.73.226.38 台灣 09/05 08:42
推 : 腌一腌，裹麵粉然後沾蛋液去煎會比較嫩77F 39.13.38.117 台灣 09/05 09:24
推 : 鹽水泡三天78F 111.240.230.75 台灣 09/05 09:55
推 : 買好市多的醃肉幹煮了三小時都不會老79F 180.217.132.214 台灣 09/05 11:16
推 : 先切好醃起來上薄太白粉煎，完全不老80F 114.24.248.152 台灣 09/05 12:02
→ : 會柴是溫度太高 看是要烤箱低溫烤81F 123.204.126.236 台灣 09/05 13:23
→ : 還是未沸騰熱水泡熟
→ : 還是未沸騰熱水泡熟
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2樓 時間: 2021-09-05 12:21:51 (台灣)
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09-05 12:21 TW
雞胸肉要先醃漬過 才能進行熱處理 不然就只是 柴或不熟咬不動整塊雞胸肉買來 先切成捲起來剛好一口大小的薄片 然後泡 洋蔥泥+米酒頭+薄鹽醬油 醃漬一晚 然後去超市買木炭 烤爐 烤肉醬 烤肉架與網 碳烤雞胸肉薄片 超好吃的雞胸肉切成細條再醃漬 然後用雞胸肉細條纏繞去兩頭去絲的四季豆 烤出來應該也是被搶光中秋節快到了 有興趣的 可以參考看看 烤肉宴席 如果要當主辦 燒烤食材的前置處理 是很重要的
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