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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 肯德基的工作流程是不是很奇怪
時間 Tue Mar 29 12:59:19 2022
→ : 櫃檯少的要命 其他人不知道在忙三小 炸雞又111.71.214.69 台灣 03/29 12:04
→ : 常常放很久 難吃
→ : 常常放很久 難吃
肥宅我大概4、5年前曾經在肯德基打工過
所以可以稍微回答一點
我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過
以前我在的分店話大致上這樣分
K、P、櫃台、漢堡製作、外送員
K：負責炸雞、醃漬
P：製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC...
櫃台：點餐、配餐、打掃座位區
漢堡製作：通常由P區人員兼任，只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的
外送員：通常由K區人員兼任
店管理(穿襯衫制服的)：以上區有任何問題隨時補位，但多數都是站櫃台跟P
我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配
舉例來說K區的工作
醃漬：
KFC的炸雞，用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的
KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉
K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋
(PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞 全部都得這樣搞)
以上流程快則2~3HR，量大则4~5HR都有可能
炸雞：
按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來
裹粉(粉→水→粉，還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩)
下油炸，每次炸雞7~14分鐘不等
救雞(離油裝盤的意思)
還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉
問題來了，如果今天這段時間
K區只有一個人時會發生什麼事呢?
樓下店管理要量
醃漬產品要想辦法在下班前完成
然後說不定還要外送
你覺得一個人同時要忙這三種事
你的產品能多快拿到呢?
更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口
假設一口炸辣味雞
另一口炸漢堡肉片還有雞米花
但是你要的是原味炸雞
現場剛好沒有要現炸
恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等
漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分
24分鐘起跳才能拿到
這就是為什肯德基的東西都要這麼久
炸物的油炸時間很長
油鍋少、炸物產品多
根本不夠分配
工作分配好像很細，但實際上人力根本不夠用
每個員工都身兼多職
炸雞的雞肉要醃
沙拉要分(高麗菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切)
飲料跟湯要煮
蛋塔要烤、紙包雞要烤
要配餐、要點餐、要出餐、要打掃、要處理客訴
你說你餐點會快嗎?
我曾經上過只有3個人在場的班
我站K+醃+外送
店經理一個人點、配+P支援
另一個阿姨P+漢堡+K支援
我在下了極大量的炸物之後
就衝出去外送
店經理一個人點配還衝上廚房救雞
阿姨P區烤物送進烤箱後跑去做漢堡
有空還要上去下炸雞
我外送回來的空檔要自己配外送單，東西不夠先自己上去炸
炸完自己配餐自己外送
有空還要幫忙支援出蛋塔跟做漢堡
你們覺得呢?
我只能說要是肯德基在不從產品製作流程做出改變
不管再過幾年
永遠都是慢，慢倒掉渣的慢
--
當貞子爬出來時，你卻只想督貞子
嘖嘖嘖，夭壽額~~
https://i.imgur.com/NOQDwOV.jpg https://i.imgur.com/dsoYW78.jpg
https://i.imgur.com/roGi1Xs.jpg https://i.imgur.com/vEEkj1h.jpg
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推 : 台灣企業通病1F 211.23.235.190 台灣 03/29 13:01
→ : 再2F 42.77.196.103 台灣 03/29 13:01
推 : 推3F 27.246.101.85 台灣 03/29 13:01
推 : 把一個人當三個人用，難怪會慢，推4F 101.136.147.179 台灣 03/29 13:02
推 : 在肯德基沒吃過熱的炸雞5F 223.138.62.255 台灣 03/29 13:02
推 : 外商公司員工6F 114.136.33.101 台灣 03/29 13:03
推 : 寫實推7F 182.235.185.164 台灣 03/29 13:03
推 : 幹幹幹 真的有夠慢 但比M記好ㄘ又有券8F 114.40.19.183 台灣 03/29 13:03
→ : 話說不是還有保溫箱嗎？9F 101.136.147.179 台灣 03/29 13:03
保溫箱就是炸雞品質下降的原因之一因為炸一次雞需要的時間太長
所以店管理都會在餐期前
先叫K下一定量的炸雞跟肉片
起鍋後都保溫在保溫箱裡
所以你拿到的炸雞很多時候都是起鍋超過半小時的炸雞了
怎麼可能好吃
→ : 含淚ㄘ肯德基10F 114.40.19.183 台灣 03/29 13:03
推 : 推11F 125.230.177.147 台灣 03/29 13:05
→ : 專業推 有推薦KFC哪個產品最值得吃?12F 49.159.176.252 台灣 03/29 13:06
別問，問就是蛋塔蛋塔只要混合三種原料做成蛋塔液
蛋塔液倒入塔皮後烤製即可
所以蛋塔永遠是最穩定不會翻車的產品
其它要醃漬或炸過的產品都有太多的製作過程
只要有人偷雞，那產品翻車的機會就很高
不過我個人可以推薦烤堡啦，烤堡還是挺好吃的
推 : 推一個13F 61.222.220.37 台灣 03/29 13:12
推 : 聽起來都是精簡人力的鍋14F 101.12.40.233 台灣 03/29 13:15
精簡人力只是一部分最大的問題在太多產品到店時都還是原料狀態
工作人力要花許多額外時間將原始物料變成產品
極大的增加了工作量跟產品產出時間
另外因為是工作人員現場加工
導致產品的品質極度不穩定
因為根本不會有品管，只能依靠製作人員的良心
※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:22:52
推 : 原來是這樣 KP不用負責15F 110.28.129.6 台灣 03/29 13:21
推 : 所以KFC的炸雞品質就很不穩定，有時會16F 61.63.176.130 台灣 03/29 13:22
→ : 吃到炸過頭沒水分的雞
→ : 吃到炸過頭沒水分的雞
推 : 請教一下，肯德基的炸雞會用昨天的再拿18F 123.194.11.217 台灣 03/29 13:22
→ : 出來賣嗎？常常早上11點去買到全家桶的
→ : 雞肉都乾乾的皮也不像剛炸好的
隔夜雞是一定不可能啦→ : 出來賣嗎？常常早上11點去買到全家桶的
→ : 雞肉都乾乾的皮也不像剛炸好的
kfc的炸雞沒那個本事讓你放過夜
你那個基本上就是我上面提過的
大概10點起鍋的雞肉，已經在保溫箱放一個小時甚至以上了
肯德基的炸雞是有允許可以放在保溫箱一個半小時
超過就要loss
會乾掉通常就是超過一個小時的炸雞了
推 : 難怪只有蛋塔能打21F 114.47.95.174 台灣 03/29 13:23
→ : KFC蛋塔最優阿，溫度時間設好不用顧，22F 61.63.176.130 台灣 03/29 13:23
→ : 品質最穩定
→ : 品質最穩定
推 : 真的超奇怪，明明餐盤都員工自己收，速24F 42.72.85.214 台灣 03/29 13:23
→ : 度依然慢，但同一家母公司的必勝客就不
→ : 會這樣（內場比較多人）
→ : *顧客自己收
※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:27:04→ : 度依然慢，但同一家母公司的必勝客就不
→ : 會這樣（內場比較多人）
→ : *顧客自己收
→ : 想請問肯德基講的 林個linger是什麼28F 211.72.117.63 台灣 03/29 13:26
Zinger = 漢堡肉片就是卡啦雞腿堡中間的炸肉片
※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:28:23
推 : 我覺得 拿波里炸雞的品質都還比較好29F 118.171.164.222 台灣 03/29 13:27
→ : 為什麼你們裝食物都要來回走來走去? 動30F 223.140.12.221 台灣 03/29 13:27
→ : 線安排似乎很怪
→ : 線安排似乎很怪
→ : 製作人員都已經忙到臉臭 澳賭賭了32F 118.171.164.222 台灣 03/29 13:28
→ : 哪還有心力去維持 去想其他事情 幫QQ
→ : 哪還有心力去維持 去想其他事情 幫QQ
推 : 回樓上林格zinger 是雞腿堡的肉片的一種34F 39.10.196.245 台灣 03/29 13:30
推 : 這太扯了吧...35F 101.12.52.165 台灣 03/29 13:30
→ : 也可以醃成烤堡36F 39.10.196.245 台灣 03/29 13:30
推 : 拿坡里就時間阿，現場點完30分鐘起跳才37F 61.63.176.130 台灣 03/29 13:30
→ : 拿的到，不用趕照正常程序然後是現炸不
→ : 是放很久的自然品質就比較穩定，肯德基
→ : 我也是吃過很優的，但就真的看店家跟當
→ : 時情況
→ : 拿的到，不用趕照正常程序然後是現炸不
→ : 是放很久的自然品質就比較穩定，肯德基
→ : 我也是吃過很優的，但就真的看店家跟當
→ : 時情況
推 : 看起來就雞最閒42F 60.244.116.139 台灣 03/29 13:33
推 : 麥當勞都是成品加熱就好了，難怪速度43F 114.136.128.114 台灣 03/29 13:35
→ : 快很多
→ : 快很多
推 : 也太累，cost down太嚴重了吧45F 27.247.11.85 台灣 03/29 13:39
噓 : 你當時沒有簽保密齁 不然怎麼這麼敢講46F 175.182.34.173 台灣 03/29 13:39
我都不知道當時到底有沒有簽過這東西XD都離職4、5年了
而且說實話，上面這些流程到底密在哪?
隨便一個打過工的都知道
→ : 真的很慢 跟麥麥比起來47F 223.140.49.31 台灣 03/29 13:41
推 : 三個人也太少 之前做除了開店2個人 其48F 101.10.2.243 台灣 03/29 13:42
→ : 他時段都維持5-8人
天知道，那天開K完→ : 他時段都維持5-8人
組長跟我說早上只有3個
所以10點半開始庫量，中午我負責跑外送
K讓阿姨支援，我會來再接手
然後就過了一個充實又愉悅的早上呢WWW
推 : 保密應該是針對配方吧，你人員配置算甚50F 61.63.176.130 台灣 03/29 13:42
→ : 麼秘密，我在櫃檯前傻等時就看的到了
※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:46:28→ : 麼秘密，我在櫃檯前傻等時就看的到了
→ : 麥的炸雞就明顯冷凍的可以快速處理，你52F 61.63.176.130 台灣 03/29 13:43
→ : 工作流程人員配置有什麼好保密的53F 101.10.2.243 台灣 03/29 13:43
→ : 要從生肉變炸雞本來就要時間54F 61.63.176.130 台灣 03/29 13:43
→ : 炸雞保溫真的是大問題 炸太少後面要等55F 101.10.2.243 台灣 03/29 13:45
→ : 超久 炸太多保溫久了有不好吃
→ : 超久 炸太多保溫久了有不好吃
推 : 請支援收銀57F 101.9.132.56 台灣 03/29 13:50
推 : 建議全部改線上點餐 以半小時為單位取58F 101.10.2.243 台灣 03/29 13:50
→ : 餐 有多少訂餐再下多少量 品質先維持住
→ : 吧 連西門町那間都收了 是還想繼續經營
→ : 下去嗎
→ : 餐 有多少訂餐再下多少量 品質先維持住
→ : 吧 連西門町那間都收了 是還想繼續經營
→ : 下去嗎
→ : 肯德基你線上點還是要去現場等，超沒意62F 61.63.176.130 台灣 03/29 13:50
→ : 義
→ : 所以大家都推拿坡里，先點然後定時取貨
→ : 義
→ : 所以大家都推拿坡里，先點然後定時取貨
推 : 只好不買肯 讓店員輕鬆一些了65F 101.12.58.17 台灣 03/29 13:52
→ : ，品質就是比較穩定66F 61.63.176.130 台灣 03/29 13:52
推 : 謝謝解答，買到好幾次乾乾的雞肉桶，超67F 123.194.11.217 台灣 03/29 13:54
→ : 級難吃就放棄去肯德基買了，路邊攤炸雞
→ : 排都比較好吃
→ : 級難吃就放棄去肯德基買了，路邊攤炸雞
→ : 排都比較好吃
推 : 速食不是應該大量使用半成品 怎麼還要切70F 70.113.21.27 美國 03/29 13:55
→ : 要醃的 搞得跟手作料理一樣
→ : 要醃的 搞得跟手作料理一樣
推 : 有卦推72F 101.9.97.80 台灣 03/29 13:58
推 : 難怪品質這麼不一定，有時候好吃，原73F 39.9.164.185 台灣 03/29 14:04
→ : 來是要碰運氣
→ : 來是要碰運氣
推 : 不用自己切 但是要自己醃製75F 223.137.240.35 台灣 03/29 14:07
推 : 所以肯德基還是專心賣蛋塔吧76F 61.63.176.130 台灣 03/29 14:08
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