※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-10-16 21:02:06
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 炒飯有鍋(鑊)氣是什麼味道的八卦 ??
時間 Fri Oct 15 22:50:17 2021
本魯無聊想明天吃炒飯啦
平常沒啥在吃
google幾間進去看評論
常常看到4.5星的留言說
這個炒飯吃起來有鍋氣(或鑊氣) 金齁甲 !
小魯比較俗 只知道蝦仁跟炒蛋放得多不多啦 >///<
想問問這個鍋氣是什麼樣的味道 Q__Q
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推 : 5樓甲氣1F 220.136.83.178 台灣 10/15 22:50
噓 : 春天的香味2F 223.137.31.196 台灣 10/15 22:50
推 : 五樓吃飯都吃肛門氣3F 1.168.204.154 台灣 10/15 22:51
→ : 去問Roger4F 114.36.85.133 台灣 10/15 22:51
噓 : 廚師尿尿沒洗手的味道5F 223.138.137.35 台灣 10/15 22:51
→ : 柴火灶燒的會更香6F 114.26.102.179 台灣 10/15 22:52
→ : 高溫炒出米飯焦香，就是鑊氣7F 114.43.120.62 台灣 10/15 22:52
→ : 鍋子不夠熱，炒不出焦香感
→ : 鍋子不夠熱，炒不出焦香感
推 : 屁話而已 幹幹幹幹幹幹幹幹幹9F 42.75.96.109 台灣 10/15 22:52
→ : 只有炒的人才知道好嗎 吃的人哪有差 別騙10F 101.12.100.136 台灣 10/15 22:52
推 : 有點焦香11F 114.136.190.177 台灣 10/15 22:52
推 : 大火燒食物的香味 快臭火搭但還沒臭火搭12F 1.165.208.183 台灣 10/15 22:52
→ : 奶奶的熊13F 42.75.96.109 台灣 10/15 22:53
推 : 港式餐廳點個炒河,那味zer一下就上來了14F 111.243.34.16 台灣 10/15 22:53
→ : 焦香拿捏很重要，火過大就真焦，火太15F 114.43.120.62 台灣 10/15 22:53
→ : 梅納反應16F 223.137.97.128 台灣 10/15 22:53
→ : 快速蒸發水分的味道17F 114.136.190.177 台灣 10/15 22:53
→ : 幹 趕快給我打第二劑疫苗啦18F 42.75.96.109 台灣 10/15 22:53
→ : 小又不夠好吃19F 114.43.120.62 台灣 10/15 22:53
→ : 不打我都不能吃牛肉炒飯20F 42.75.96.109 台灣 10/15 22:53
推 : 不會被Haiyaㄉ味道21F 172.58.45.239 美國 10/15 22:54
推 : 梅吶反應22F 1.165.44.227 台灣 10/15 22:55
推 : 鐵銹味23F 101.12.90.175 台灣 10/15 22:55
→ : 鍋子一直炒都不洗的味道~~24F 114.33.204.7 台灣 10/15 22:55
推 : 那個鑊氣真的好吃 只有少數店家有25F 1.172.120.181 台灣 10/15 22:55
推 : 鐵鍋沒洗乾淨的味道 選我正姐26F 223.138.137.35 台灣 10/15 22:56
推 : 真的有 那種炒飯超好吃27F 223.38.8.170 南韓 10/15 22:56
→ : 其實就是混合油煙的水蒸氣28F 122.116.51.173 台灣 10/15 22:58
推 : 老闆邊吵邊抽的長壽菸灰29F 114.44.119.40 台灣 10/15 22:59
推 : 熱鍋熱油把水鎖在飯粒上粒粒分明。30F 42.72.40.57 台灣 10/15 23:00
推 : 就鍋的味道啊31F 36.235.148.194 台灣 10/15 23:00
推 : 快速爐加鐵鍋就可以辦到32F 114.27.186.6 台灣 10/15 23:00
推 : 大火快炒的焦為33F 220.138.45.224 台灣 10/15 23:02
→ : 味
→ : 味
噓 : 小當家多看幾次，認真做筆記35F 112.78.94.133 台灣 10/15 23:03
推 : 炒出鑊氣的 單純飯、蛋、蔥 就很好吃了36F 118.171.38.205 台灣 10/15 23:05
推 : 常常聽人說 但不太清楚到底是什麼37F 1.200.162.230 台灣 10/15 23:05
→ : 鍋子的鐵鏽拌進去38F 166.171.120.196 美國 10/15 23:07
推 : 梅納反應跟焦糖化，就是焦香味，具體比如39F 220.134.136.97 台灣 10/15 23:08
→ : 洋蔥爆香、麵包出爐、咖啡烘焙等等
→ : 洋蔥爆香、麵包出爐、咖啡烘焙等等
推 : 其實就是燒焦的炒飯41F 114.136.230.68 台灣 10/15 23:10
推 : 如果只是梅納，拿鋁鍋也要炒出來42F 172.58.45.198 美國 10/15 23:11
推 : 自己炒的有，外面有的店家倒是不多，43F 42.75.163.191 台灣 10/15 23:11
→ : 很多都是油夠多了只剩油味嘔嘔嘔
→ : 很多都是油夠多了只剩油味嘔嘔嘔
推 : 鐵鍋才炒得出這種味道45F 1.200.171.211 台灣 10/15 23:16
推 : 梅納反應吧?46F 111.248.99.89 台灣 10/15 23:17
推 : 焦味 油味 吃多很膩47F 114.136.154.214 台灣 10/15 23:18
→ : 溫度夠高 導熱均勻 且不沾鍋 三要素48F 114.34.222.84 台灣 10/15 23:24
→ : 溫度太高，油品發煙49F 36.237.174.81 台灣 10/15 23:25
推 : 焦香氣50F 123.195.20.31 台灣 10/15 23:25
推 : 大鑊了啊~~~51F 106.105.185.11 台灣 10/15 23:29
推 : 超會搭52F 223.137.157.210 台灣 10/15 23:35
→ : Wok Hay53F 223.138.156.92 台灣 10/15 23:37
推 : 鑊氣其實就是火力控制 而且容錯範圍不大54F 115.43.53.157 台灣 10/15 23:37
→ : 火力要夠大 但是又不能太強
→ : 火力要夠大 但是又不能太強
→ : 不沾鍋？不是吧 餐廳沒人在用不沾鍋的56F 1.200.97.172 台灣 10/15 23:38
→ : 港式炒河粉就有鑊氣 好吃57F 115.165.192.61 台灣 10/15 23:39
→ : 是說料要不沾鍋吧？58F 114.43.128.181 台灣 10/15 23:40
推 : 乾炒牛河做的好的其實不多~59F 115.43.53.157 台灣 10/15 23:40
→ : 就是熱氣而已啊60F 111.240.104.92 台灣 10/15 23:41
→ : 原來是料要不沾啊 那油就要夠多囉？61F 1.200.97.172 台灣 10/15 23:42
→ : 不是油的問題 是火力控制0.062F 101.12.100.136 台灣 10/15 23:46
推 : 油溫高 大火63F 36.228.146.32 台灣 10/15 23:46
推 : 梅納反應64F 1.170.71.47 台灣 10/15 23:59
推 : 梅納 就不同程度的燒焦而已XD65F 98.35.71.101 美國 10/16 00:05
推 : 你在家試試看中小火跟大火炒飯的差別 一66F 1.174.99.31 台灣 10/16 00:13
→ : 定是大火比較香
→ : 定是大火比較香
推 : 微焦的味道68F 118.165.221.124 台灣 10/16 00:17
推 : 重金屬污染的味道69F 114.38.174.243 台灣 10/16 00:21
推 : 陳年老鍋 都不要洗就可以了70F 114.136.239.208 台灣 10/16 00:22
→ : 殘留鐵絲絨的金屬味71F 114.38.174.243 台灣 10/16 00:22
推 : 就快要焦的味道72F 1.200.29.60 台灣 10/16 00:27
→ : 致癌物的完美結合73F 114.27.201.94 台灣 10/16 00:34
→ : 就是梅納反應74F 223.141.34.177 台灣 10/16 00:48
推 : 吃的出來ㄅ75F 112.78.86.117 台灣 10/16 00:54
推 : 焦香味的話幹嘛要叫鍋氣啊，跟鍋子根本76F 24.43.123.68 美國 10/16 00:57
→ : 就沒關係，焦的是食物又不是鍋子
→ : 就沒關係，焦的是食物又不是鍋子
→ : 微焦不焦的飯香和蛋香78F 218.173.253.248 台灣 10/16 01:04
噓 : 說跟鍋子沒關係的一定沒在煮飯79F 39.12.97.13 台灣 10/16 01:16
推 : 臭火搭的味道80F 122.118.113.216 台灣 10/16 01:32
推 : 梅納反應81F 220.135.221.115 台灣 10/16 01:52
推 : 就是醬油跟燒焦的香味82F 36.224.219.225 台灣 10/16 03:51
→ : 重點就是高溫
→ : 重點就是高溫
推 : 生鐵鍋開大火出來的味道84F 218.161.37.15 台灣 10/16 04:08
推 : 就米飯在160C金屬表面滑過的焦糖化和85F 27.52.43.210 台灣 10/16 06:53
→ : 脫水的化學反應 就是wok
→ : 脫水的化學反應 就是wok
推 : 就炒飯來說 大概是粒粒分明87F 42.72.130.161 台灣 10/16 08:31
→ : 燒焦味 還有智障吃的很爽88F 115.43.88.73 台灣 10/16 10:29
推 : 跟溫度高有關 水分不能太高89F 36.225.4.222 台灣 10/16 11:41
→ : 焦香90F 118.166.10.186 台灣 10/16 13:20
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1樓 時間: 2021-10-16 14:31:46 (台灣)
→
10-16 14:31 TW
例如，炒河粉上面有點點黑焦黃色，數量不多！其他還是白色的。六張犁陸品名菜，豆干肉絲，豆干上有少許焦黃，也是！因為快速盧大火快炒出現的現象！
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