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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-10-19 16:01:22
看板 Gossiping
作者 AisinGioro (愛新覺羅。溥聰)
標題 [問卦] 蛤俐味增湯 先煮味增還是蛤俐？
時間 Mon Oct 18 21:45:42 2021



在線等  急

查了網路食譜  沒有誰要先煮的


但我想要最好吃


哪個要先啊

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.17.207 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1XRNg8OL (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1634564744.A.615.html
→ highyes: 先煮水1F 123.50.40.188 台灣 10/18 21:46
推 MrSherlock: 是隔離2F 118.232.0.27 台灣 10/18 21:46
→ TllDA: 先用大骨熬湯  冷凍去油後加蔬菜再熬一次3F 111.250.23.10 台灣 10/18 21:46
推 Silent: 全部摻在一起4F 125.230.154.193 台灣 10/18 21:46
推 frommr: 先作味增5F 219.70.201.52 台灣 10/18 21:46
→ a27588679: 你會先進水桶6F 180.177.33.135 台灣 10/18 21:47
推 ridecule: 蛤蜊 撈出來再下味噌7F 114.39.89.105 台灣 10/18 21:47
推 hatephubbing: 蛤蜊8F 42.73.226.38 台灣 10/18 21:47
→ TllDA: 最後撒一點鹽提味 這樣就省下味增跟蛤蠣了9F 111.250.23.10 台灣 10/18 21:47

 大谷很貴
※ 編輯: AisinGioro (61.228.17.207 臺灣), 10/18/2021 21:47:51
推 wewants: 味噌都是最後才放10F 58.114.229.33 台灣 10/18 21:47
推 candyct1992: 認真回你，味噌要最後放11F 223.137.129.206 台灣 10/18 21:48
→ amony: 味蹭要煮久味道才香12F 223.136.158.87 台灣 10/18 21:48
→ MarcPolo: 有差嗎 我都味噌先調好味道才下料13F 101.9.184.224 台灣 10/18 21:49
推 MrSherlock: 味噌不會壓蛤蜊的味道嗎？有點浪費14F 118.232.0.27 台灣 10/18 21:49
我看很多日本人這樣做
推 TllDA: 沒大骨可以去麥當勞  收人家吃完的炸雞骨頭15F 111.250.23.10 台灣 10/18 21:49
※ 編輯: AisinGioro (61.228.17.207 臺灣), 10/18/2021 21:50:09
→ amony: 話說 柴魚片呢  柴魚片是最後熄火後才放的16F 223.136.158.87 台灣 10/18 21:50
→ qw5980162: 湯頭很重要17F 111.82.205.25 台灣 10/18 21:51
推 Homeparty: 味增最後放，不能滾味道會跑掉18F 101.9.33.39 台灣 10/18 21:51
→ linchw: 味噌一定都是關火才加19F 36.225.126.162 台灣 10/18 21:51
→ AisinGioro: 原來 感恩20F 61.228.17.207 台灣 10/18 21:52
推 vickyshan: 當然是味增阿，滾了以後丟蛤蜊，不要21F 49.159.73.162 台灣 10/18 21:52
推 master56: 味增最後放 這是常識22F 123.192.17.33 台灣 10/18 21:52
→ Homeparty: 蛤蜊也不能煮太久，會變小23F 101.9.33.39 台灣 10/18 21:52
→ vickyshan: 煮太久，不然蛤蜊會縮得非常小24F 49.159.73.162 台灣 10/18 21:52
推 Celestine: 蛤蜊撈出來放味噌25F 1.200.30.160 台灣 10/18 21:53
推 Caninee: 水滾下蛤蜊 開了調味 關火放味噌26F 111.250.241.41 台灣 10/18 21:54
→ amony: 煮水+味噌,滾了蛤嘛下去,熄火加柴魚片27F 223.136.158.87 台灣 10/18 21:54
推 akway: 味增蛤蜊從冷水煮到沸 別有一番風味28F 223.137.165.243 台灣 10/18 21:56
推 ch333: 先放排骨29F 114.137.46.119 台灣 10/18 21:59
→ WAXNSIM: 我勸你在外面的餐廳不要點蛤蜊濃湯30F 219.84.254.110 台灣 10/18 21:59
推 chen10: 先熬大骨湯，再下蘿蔔啦31F 49.159.72.75 台灣 10/18 22:00
推 leotompp: 味增醬油...要煮多少有多少......32F 123.192.229.80 台灣 10/18 22:12
→ irosehead: 不喜歡用蛤蜊 用蜆才好 味道不會相沖33F 27.52.198.86 台灣 10/18 22:16
推 mayshowgunmo: 加蘿蔔跟排骨酥34F 111.243.138.66 台灣 10/18 22:18
推 somefatguy: 蛤蜊先煮熟肉挑出，殼敲碎熬湯兩小時35F 36.234.243.224 台灣 10/18 22:25
推 Yourmotherla: 先煮湯36F 111.241.223.75 台灣 10/18 22:26
→ astrophy: 日本的是蜆仔啦37F 220.129.96.125 台灣 10/18 22:50
推 borin: 蛤蜊只是提鮮好嗎，你如果大把大把放，再加38F 123.195.45.94 台灣 10/18 22:55
→ borin: 味增味道一定很奇怪
→ mars21: 放蜆仔才對吧40F 125.224.74.172 台灣 10/18 23:03
→ YuXun2021: 排骨酥41F 223.137.157.210 台灣 10/18 23:26
推 ballball520: 蛤蜊煮薑絲還是絲瓜就好了！42F 42.75.199.199 台灣 10/18 23:29
噓 villagemen: 味噌 蛤蜊43F 114.136.173.20 台灣 10/18 23:46
推 pica177253: 我都先煮昆布給你參考44F 27.52.229.139 台灣 10/19 00:05
→ irosehead: 建議放蜆 就算大量也適合 蜆就是味噌45F 27.52.198.86 台灣 10/19 00:13
→ irosehead: 的麻吉
→ irosehead: 用蜆的話 什麼昆布 豆腐 隨便你丟 味
→ irosehead: 道不會沖
→ v5270: 先煮水啊49F 101.12.88.182 台灣 10/19 00:53
推 Ladyink: 我年輕時待過日式料理餐廳 廚師煮的味增50F 218.173.20.121 台灣 10/19 01:05
→ Ladyink: 湯也記得是放蜆欸
→ Ladyink: 味噌也不耐煮不是嗎 要最後放
推 aimgel: 先放排骨酥53F 117.56.51.117 台灣 10/19 08:19
推 loveapple33: 留言一堆不會煮飯的夜市路邊攤大廚，54F 110.26.64.38 台灣 10/19 08:53
→ loveapple33: 笑死

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 230　
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1樓 時間: 2021-10-18 23:02:09 (台灣) 
→
chen0817
　 10-18 23:02 TW 
蛤蜊殼一開就熄火 那你說味增要先放還是最後放
2樓 時間: 2021-10-19 02:27:33 (台灣) 
→
newbit
　 10-19 02:27 TW 
煮大顆蛤蜊的味噌湯  蛤蜊要先解剖 去掉不能吃的部位
所以要先煮味噌湯 然後湯底先煮滾
味噌下鍋前 可以用少量香油先炒香 下鍋味噌散開後
再下蛤蜊肉  最後下 蔥花/柴魚片/薑絲 其中一種
關火蓋上鍋蓋
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