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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-01-03 20:12:17
看板 Gossiping
作者 iammatrix ()
標題 Re: [問卦] 為啥台北的炸醬麵都有小黃瓜跟豆干??
時間 Sun Jan  2 23:12:23 2022

※ 引述《Ayanami5566 (綾波五六)》之銘言：
: 是醬啦
: 以前到台北念書的時候   有一項很不習慣DER事情就是
: 炸醬麵  怎跟我印象的長不太一樣
: https://i.imgur.com/DR5dl7g.png  我記憶中的炸醬麵  就是只有麵+炸醬
: 然後配一碗餛飩湯或丸子湯解膩
: https://i.imgur.com/BcNOS5Z.png  但台北的炸醬麵  都有放小黃瓜跟豆干
: https://youtu.be/01z8rdNBTo4  像詹姆士做的這碗炸醬麵就是...
: 到底哪一種才是真正的炸醬麵啊??
: 有沒有八卦??
: 大家比較喜歡哪一種麵呢?

前年照前老飯骨三叔的方式做過一次老北京炸醬。
https://www.youtube.com/watch?v=tb0h3GJ4ciY&t=46s

特地去蝦皮買了六必居乾黃醬跟濕黃醬，這個台灣都很少人吃。
比較類似的就是韓國的大醬或是類似味噌那種的。

https://imgur.com/UmDvSK6
[圖]
用花雕酒把乾黃醬澥開，然後跟濕黃醬混，接著混好的黃醬加點甜麵醬，
放進去炸好的五花肉丁跟蔥油裡，真正去用油去"炸醬"
顏色不夠深可以加點老抽，味道太鹹加點冰糖提鮮。

https://imgur.com/JBwbEJA
[圖]
炸了一段時間完成，整個呈現一個超級濃郁的狀態，小碗乾炸
這是其中的一小碗。

https://imgur.com/ZJDtpzl
[圖]
只用了蔥，正式的吃法要加一堆黃瓜羅波絲有的沒的菜碼。
不過個人不愛吃菜就不用了。

https://imgur.com/TMcuZ5N
[圖]
濃郁的炸醬，配上口感十足的肉丁，整個味道真的不是蓋的。
但是成本真的很高就是了，尤其用花雕酒...其實用水也可以。
口味真的很重 但是吃的很過癮，醬香濃郁。


其實真正的炸醬，過去來台灣的眷村老兵都沒了，
早就只有名而無其型了，都是改良版，加了一堆東西降低成本。

比較簡單的話，建議可以去蝦皮買韓國的炸醬包自己來做，
成本比較低，也不會那麼麻煩要混醬，口味是偏甜但是也不錯。

--

棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.34.100 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1XqS3QF3 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1641136346.A.3C3.html
※ 同主題文章:
　 01-02 22:52 Ayanami5566. ■ [問卦] 為啥台北的炸醬麵都有小黃瓜跟豆干??
● 01-02 23:12 iammatrix. ■ Re: [問卦] 為啥台北的炸醬麵都有小黃瓜跟豆干??
※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/02/2022 23:15:52
推 aaa89359: 問一下，那所以真正的炸醬應該是什麼樣1F 223.140.235.88 台灣 01/02 23:14
→ peoplefu5566: 意圖使人吃宵夜2F 42.73.63.41 台灣 01/02 23:14
→ aaa89359: 子？3F 223.140.235.88 台灣 01/02 23:14
就是我那一碗的樣子。
https://www.youtube.com/watch?v=w3MtvP0DZ5s
※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/02/2022 23:16:41
※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/02/2022 23:17:14
→ heavenlyken: 我乾脆買韓國炸醬麵回來泡就好 嘻嘻4F 114.27.126.66 台灣 01/02 23:18
※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/02/2022 23:19:25
推 martinlin77: 三點水解 是怎麼唸？酒跟醬比例？5F 111.241.114.247 台灣 01/02 23:19
→ iammatrix: 念謝6F 1.174.34.100 台灣 01/02 23:19
推 AlianF: 中部還有滷蛋7F 39.13.160.190 台灣 01/02 23:19
這是甚麼邪魔歪道 老北京是有用雞蛋沫下去炸的
→ iammatrix: 酒的話 可以調到不會太乾 潤潤的就可以8F 1.174.34.100 台灣 01/02 23:20
推 TwopairsH: 大半夜po這個真的很粗暴言論……9F 114.43.112.19 台灣 01/02 23:23
推 rwr: 推元PO懂吃 有豆干的都他媽難吃幹 香味都沒有10F 122.116.206.101 台灣 01/02 23:23
豆干就是低成本又能增加滿腹度的，真正炸醬一點點醬就可以弄整碗麵
要配上一堆蔬菜，叫菜碼。
推 TokyoHard: 這篇要留一下,幹!改天來煮11F 111.243.17.149 台灣 01/02 23:25
推 rwr: 炸油一定要用豬油 味道無敵香12F 122.116.206.101 台灣 01/02 23:27
買的五花肉一開始就可以煉豬油，再用豬油炸蔥油
推 Takhisis: 完蛋 餓惹～13F 111.250.137.174 台灣 01/02 23:27
推 ghostl40809: 炸醬真的要炸過 你懂14F 1.162.90.223 台灣 01/02 23:27
下次試看看甜麵醬配韓國大醬來炸看看
推 TokyoHard: 老鐵,你麵條選用甚麼麵?參考下15F 111.243.17.149 台灣 01/02 23:27
一般都是普通陽春麵粗細，主要看個人喜好。
→ zaiter …
推 zaiter: 本來就應該要有 沒有的才是邪魔外道16F 27.53.48.164 台灣 01/02 23:28
推 biggest1983: 我還是吃維力炸醬麵好了17F 220.141.44.156 台灣 01/02 23:29
可惜味道差很多了
※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/02/2022 23:34:24
推 cianprecisio: 卡一個18F 39.12.132.171 台灣 01/02 23:37
推 blue4628: 結果你也不是省了小黃瓜...19F 42.73.13.111 台灣 01/02 23:39
推 rehtra: 這時間po這種文章太過分了20F 111.241.193.24 台灣 01/02 23:40
推 rwr: 吃這種頂級醬麵當然是手拉細麵 不能太熟要Q度21F 122.116.206.101 台灣 01/02 23:40
→ iammatrix: 麵要筋道，不能煮太軟。22F 1.174.34.100 台灣 01/02 23:41
→ blue4628: 醬味重的當然啊要Q彈粗麵23F 42.73.13.111 台灣 01/02 23:41
推 sushi11: 做醬聰明24F 49.217.130.252 台灣 01/02 23:42
→ AlianF: 學生就是要粗飽啦 你一碗炸醬不如一碗老25F 39.13.160.190 台灣 01/02 23:45
→ AlianF: 闆自己煮的肉燥麵加大
推 smiley12: 還有一個重點是菜碼吧27F 49.216.7.50 台灣 01/02 23:48
推 waa006: 想吃28F 1.172.165.108 台灣 01/02 23:53
推 eahome: 推！台北都找不到像宜蘭文昌的麵。都豆乾29F 36.224.219.110 台灣 01/03 00:01
推 GolfR32: 推老飯骨30F 49.216.31.113 台灣 01/03 00:01
推 cocogg: 我們家沒有用酒調，然後有加蠶豆豆瓣醬去31F 111.83.233.38 台灣 01/03 00:02
→ cocogg: 炒，加毛豆、豆干丁、後腿肉丁肥瘦3:7或
→ cocogg: 肥肉用豬油渣替，很讚！豆干丁每次都吃不
→ cocogg: 夠！
→ cocogg: 麵體用小拉麵真的很棒，啊嘶ㄚ
→ cocogg: 那個甜麵醬好像跟吃北平烤鴨的一樣是嗎？
是一樣的。 醬香偏甜口
※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/03/2022 00:05:23
推 dangerousair: 看起來好好吃37F 1.175.189.167 台灣 01/03 00:12
推 windyyw: 你可以去買哈爾濱出的香其醬試試，我家38F 133.18.205.237 日本 01/03 00:20
→ windyyw: 鄉的
→ iammatrix: 樓上東北人啊? 幹蛤的啊?40F 1.174.34.100 台灣 01/03 00:23
推 SentLiTryPay: 推41F 111.82.132.150 台灣 01/03 00:29
推 louis13: 炸醬麵要用手工寬麵或刀削麵吃起來才會爽42F 39.9.229.137 台灣 01/03 01:06
→ louis13: 才會好吃吧  我個人是比較偏愛手工寬麵
推 reexamor: 豆乾、黃瓜好吃^Q^44F 114.137.38.177 台灣 01/03 01:26
噓 qmobig: 酢醬麵45F 101.10.17.157 台灣 01/03 08:23
→ after1: 北京傳統做法都會加吧46F 42.73.164.50 台灣 01/03 11:21

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 403　
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(￣︶￣)ｂ darkrise1980 說讚！
1樓 時間: 2022-01-03 00:11:27 (台灣) 
→
scm577
+1 01-03 00:11 TW 
原本就甜面醬+黃豆醬+一點點豆辦醬! 加豆干是為了省點料加點口感.....黃豆比面粉便宜
2樓 時間: 2022-01-03 00:13:52 (台灣) 
→
scm577
　 01-03 00:13 TW 
巷口的大乾面夠我一個大人+小孩吃飽只要35元...去吃份擔仔面..一份連小孩都吃不飽! 沒什麼好比的啦!
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