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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-01-02 01:19:25
看板 Gossiping
作者 Freeven (夏舞楓)
標題 [問卦] 鍋氣是什麼東西?
時間 Sat Jan  1 19:40:41 2022


這個詞是我看YouTube那個嗨呀的馬來西亞人學到的


說什麼炒飯要用中式炒鍋,炒起來才會有鍋氣

有時候看一些食記的心得也會說什麼鍋氣



到底鍋氣是指什麼東西?


有卦嗎?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.77.96 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Xq3sxls (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1641037243.A.BF6.html
k123amz: 五樓渾身肥宅氣1F 61.231.195.153 台灣 01/01 19:41
a27588679: 鍋子夠熱就會有2F 180.177.33.135 台灣 01/01 19:41
lince2357: 金色的,用凝去看3F 223.139.183.9 台灣 01/01 19:41
Atwo: 鑊氣 一種鍋子加熱到高溫與食材接觸的焦味4F 118.171.0.187 台灣 01/01 19:41
derrick1220: 要問幾遍自己講5F 101.137.233.193 台灣 01/01 19:41
em4: 梅納反應6F 27.242.133.131 台灣 01/01 19:42
pujos: 輕微臭火乾7F 110.26.70.123 台灣 01/01 19:42
qqoooo: 鑊氣不是臭火搭 是物體表面高溫乾燙的香8F 110.26.137.143 台灣 01/01 19:43
ah937609: 下篇 杯氣 碗氣 原來造新詞 這麼簡單9F 180.217.242.233 台灣 01/01 19:44
nptrj: 油沒控好溫度發煙10F 36.237.202.225 台灣 01/01 19:45
bboywhite: SPPLKK11F 114.44.216.61 台灣 01/01 19:46
key123987: 鍋之呼吸12F 36.225.205.168 台灣 01/01 19:46
godbar: 尚氣的表兄弟13F 106.107.251.34 台灣 01/01 19:46
ThomasBuBu: 廚師的功力14F 36.226.194.249 台灣 01/01 19:47
marsonele: 炒鍋跟平底鍋做出來真的有差 只要吃粗15F 114.136.229.9 台灣 01/01 19:47
marsonele: 飽就算了
qaz90427: 是超輝搭  也是梅納  是高溫油氣反映17F 110.87.164.116 中國 01/01 19:47
archon: 你是不是忘了用凝18F 114.37.205.162 台灣 01/01 19:48
dlam002: 過氣19F 27.52.224.188 台灣 01/01 19:48
Sargent001: 就大火高溫瞬間煮熟,這樣才好吃20F 101.12.40.124 台灣 01/01 19:48
dslite: 燒焦的梅納反應21F 42.77.189.66 台灣 01/01 19:49
HuangJC: 你不能只計較表面接觸溫度,所以以前的鍋22F 123.204.198.203 台灣 01/01 19:49
jeter17: 過氣23F 101.137.58.197 台灣 01/01 19:50
HuangJC: 還會計較傳導性,高傳導可以使整個接觸平24F 123.204.198.203 台灣 01/01 19:50
menshuei: 鍋氣就是高溫下的表面微對流現象25F 1.200.252.27 台灣 01/01 19:50
HuangJC: 面都均溫,不會一處生一處熟。而現在已經26F 123.204.198.203 台灣 01/01 19:50
xuein: https://i.imgur.com/srAKxsC.jpg27F 49.158.193.77 台灣 01/01 19:50
[圖]
HuangJC: 不只計較 2D,更計較立體化的均溫..28F 123.204.198.203 台灣 01/01 19:51
HuangJC: 甩鍋可以有很好的鍋氣;我是用深鍋..
zego41: 真的比較香30F 36.226.136.72 台灣 01/01 19:54
permoon: 好的炒飯你一吃就知道31F 223.138.211.166 台灣 01/01 19:54
susanmm: GOOGLE一下沒那反應好嗎? 不要亂用32F 180.217.8.224 台灣 01/01 19:55
deeeplove: https://i.imgur.com/WFlmwGQ.jpg33F 1.164.43.25 台灣 01/01 19:56
showdoggy: 閣下一定不會念 可憐麻瓜34F 223.136.51.179 台灣 01/01 19:57
tom12122323: 王剛說焦掉前幾秒35F 101.9.199.205 台灣 01/01 19:57
ramirez: 鑊氣36F 218.173.167.247 台灣 01/01 19:57
perlone: 食材高溫後的味道 類似梅納反應37F 125.227.248.95 台灣 01/01 19:58
windo: 那叫鑊氣,大火熱油讓食物產生的焦香味和38F 223.139.167.39 台灣 01/01 19:59
windo: 煙味
blairchief: 窩ㄎ嘿~40F 101.9.199.166 台灣 01/01 19:59
perlone: 溫度高吃技巧 沒掌握好就會燒焦41F 125.227.248.95 台灣 01/01 20:00
perlone: 牛排梅納的溫度還不需要那麼高
gn02218236: 長年沒洗乾淨的油垢43F 42.77.237.135 台灣 01/01 20:01
info1994: 你自己用平底不沾鍋煮跟去熱炒店買不就44F 42.77.18.238 台灣 01/01 20:05
HuangJC: 梅納反應指反應的本身,而鍋氣是它的環境45F 123.204.198.203 台灣 01/01 20:05
info1994: 知道了嗎46F 42.77.18.238 台灣 01/01 20:05
kid1a2b3c4d: 還沒焦之前那個乾乾的狀態47F 150.116.18.40 台灣 01/01 20:05
HuangJC: 唸咒語能有梅納反應,那用唸咒語也行48F 123.204.198.203 台灣 01/01 20:06
HuangJC: 問題在怎麼造出梅納
Pocaribull: 念50F 114.137.111.72 台灣 01/01 20:07
umibozu123: 蟈蟈很生氣51F 36.231.113.30 台灣 01/01 20:07
kingo2327: Google52F 180.217.232.255 台灣 01/01 20:08
robin5339: 梅納反應53F 111.251.131.221 台灣 01/01 20:08
bingreen: 本肥也今天聽到,完全不懂= =54F 115.43.235.85 台灣 01/01 20:11
a28200266: 就是鍋子很熱 這樣而已0.055F 36.224.222.186 台灣 01/01 20:12
finasoul: 鑊氣56F 123.192.190.232 台灣 01/01 20:13
a28200266: 高溫調理會有梅納反應 是美味之一57F 36.224.222.186 台灣 01/01 20:14
Davie0817: wok hay58F 101.9.100.54 台灣 01/01 20:14
Goog1e: 就鑊氣啊 你把辛香料+醬料倒在滾燙的鍋邊59F 150.116.147.25 台灣 01/01 20:15
Goog1e: 聞那個味道 就知道了 就是料理的香味來源
Goog1e: 原來維基百科有.. https://bit.ly/3Ht9mgK
alex00089: 微燒焦啊62F 1.175.171.32 台灣 01/01 20:20
dk40307: 據說是大火快炒所產生的香氣 也就是大家63F 101.137.32.127 台灣 01/01 20:23
dk40307: 常說的梅納反應 一般常見是中式料理用鑄
dk40307: 鐵炒鍋超大火快炒產生最為顯著
lucifiel1618: 就是wok hay haiya~~~~66F 111.254.85.200 台灣 01/01 20:24
cat5672: 好耶67F 101.12.18.93 台灣 01/01 20:26
whitecow: 尚氣的祖先..十環幫的創始者68F 49.216.52.60 台灣 01/01 20:28
pponywong: 你吃過好吃的乾炒牛河就知道了69F 49.217.131.201 台灣 01/01 20:30
retrud: 鍋子不爽生氣了70F 223.140.133.98 台灣 01/01 20:31
a00049g: ㄘ鐵板燒就知道了71F 39.11.34.129 台灣 01/01 20:35
good90150: 鍋子有點生氣就是鍋氣,鍋子很生氣就72F 123.205.139.24 台灣 01/01 20:43
good90150: 叫氣炸鍋
riker729: 微焦的味道74F 1.169.206.247 台灣 01/01 20:50
mouse07: 王剛前幾集才講過75F 42.77.229.241 台灣 01/01 21:04
flydogzzz: 高溫梅納反應後丙烯醯胺的味道76F 1.200.124.210 台灣 01/01 21:16
flydogzzz: 130度以上就會發生
cfetan: 漲知識78F 39.8.165.37 台灣 01/01 21:19
Refauth: 鍋子的臭味79F 118.169.67.236 台灣 01/01 21:20
alchemist106: 炒過飯你就知道了80F 42.73.131.56 台灣 01/01 21:21
sunnybeank: 讓人上癮的自由基81F 118.165.15.203 台灣 01/01 21:25
tatlacz: 不能用明火炒菜的時候就知道了82F 91.40.95.213 德國 01/01 21:40
Irelia56: RMB is king of flavor83F 118.150.205.158 台灣 01/01 22:47
wgs62160000: 短時間高溫的梅納反應84F 111.82.84.125 台灣 01/01 23:17
mic82623: 27樓其他的頁面嚇到我了85F 42.75.237.233 台灣 01/01 23:24

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1樓 時間: 2022-01-01 21:20:00 (台灣)
  01-01 21:20 TW
就是介於燒焦跟未燒焦之間的味道,就叫焦香味.....
2樓 時間: 2022-01-01 21:20:59 (台灣)
  01-01 21:20 TW
台語的說法就叫...赤赤的
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