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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-01-12 16:53:14
看板 Gossiping
作者 lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))
標題 [問卦] 佛跳牆有辦法自己煮嗎?
時間 Wed Jan 12 15:45:15 2022



佛跳牆是過年年菜常見的一道菜,

根據危機百科說大概有以下這幾種料

雞肉
竹笙
排骨
海參
栗子
鵪鶉蛋
干貝
花膠
火腿
冬菇
冬筍
鮑魚
鯊魚(魚翅、魚皮)
白菜
芋頭

加上我剛剛看完了 youtube 上

阿基師

蘿潔塔的廚房

好味小姐

還有 老飯骨 美食作家王剛

集結台港中 各地的料理達人的影片

順便聽了一首佛跳牆(戴佩妮)的歌

應該差不多就會煮了吧,

佛跳牆有辦法自己煮嗎?

有沒有八卦?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.203.92 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1XteSEXY (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1641973518.A.862.html
kairi5217: 其實不難 我說真的1F 27.247.38.33 台灣 01/12 15:45
O300: 建議請媽媽煮2F 114.136.2.223 台灣 01/12 15:45
qa1122z: 比例 先後 火候 沒那麼容易3F 111.82.8.132 台灣 01/12 15:46
going90: 不是拿到微波爐 五分鐘就上菜了嗎??4F 117.56.178.81 台灣 01/12 15:46
kairi5217: 2樓破三小梗 幹5F 27.247.38.33 台灣 01/12 15:46
rererere147: 不就菜尾全部丟下去 不要丟芋頭6F 36.236.89.35 台灣 01/12 15:46
PONANZA: 你看王肛做松鼠魚 你就做得出來ㄇ 醒醒7F 110.163.12.42 日本 01/12 15:46
wenning: 不就全塞進去開火8F 223.141.57.64 台灣 01/12 15:46
fireda: 佛跳牆我看過有人做到爆炸9F 223.137.43.143 台灣 01/12 15:46
su4vu6: 全部丟到一個甕裡面 加水 就是佛跳牆了10F 220.129.236.40 台灣 01/12 15:47
ttt1965524: 年初就吃到噴 不怕衰一整年?11F 101.10.95.92 台灣 01/12 15:47
ChungLi5566: 可以 但只做一甕很浪費12F 42.73.89.79 台灣 01/12 15:47
qa1122z: 看影片煮出來,味道還是不一樣機率比較大13F 111.82.8.132 台灣 01/12 15:47
gn01693664: 用火雲掌加熱不是基本的嗎?14F 42.75.228.181 台灣 01/12 15:47
YJM1106: 閩菜之王15F 49.216.167.255 台灣 01/12 15:47
valen627: 你會倚天切跟屠龍斬的話應該很簡單16F 61.216.179.91 台灣 01/12 15:47
noahblack: 佛跳牆會爆炸是不允許的17F 101.136.211.105 台灣 01/12 15:47
sellgd: 戴佩妮應該都外食吧18F 203.222.14.70 台灣 01/12 15:47
pdz: 不如做個叉燒飯吧19F 211.72.53.144 台灣 01/12 15:47
davideason: 對我來說 發乾貨比較難 總是搞不好20F 42.77.191.6 台灣 01/12 15:47
a34567: 我媽都自己煮啊21F 219.68.176.22 台灣 01/12 15:47
moneydream: 很麻煩.不少料要單獨處理後才一起蒸22F 110.26.42.198 台灣 01/12 15:47
sn0w: ikea買一買比較快23F 1.200.15.191 台灣 01/12 15:48
a34567: 技術門檻說真的不高 很麻煩而已24F 219.68.176.22 台灣 01/12 15:48
uptool55: 別浪費這些好食材25F 114.136.10.209 台灣 01/12 15:48
if2: 沒一次做大量時間成本不合26F 114.137.97.147 台灣 01/12 15:48
keirto: 可以但麻煩,食材單獨處理外,還要吊湯27F 114.136.145.245 台灣 01/12 15:49
beaverkp: 當然可以啊 好不好吃的差別而已28F 218.166.228.128 台灣 01/12 15:49
zona1983: 我媽自己煮+129F 27.53.130.40 台灣 01/12 15:49
lien: 絕對可以30F 218.32.15.241 台灣 01/12 15:49
linceass: 有瓦斯爐或電鍋就行 差別在料31F 220.138.21.120 台灣 01/12 15:49
key123987: 太麻煩惹32F 1.164.186.81 台灣 01/12 15:49
T3T: 考慮時間成本跟食材成本  買現成比較划算33F 36.224.217.176 台灣 01/12 15:49
TexasFlood: 整天過年?34F 194.5.52.42 01/12 15:50
DWR: 太花時間 但難度不高的菜 主要是人家餐廳一次35F 61.216.248.199 台灣 01/12 15:50
alex00089: 不就大雜燴36F 223.138.40.183 台灣 01/12 15:50
T3T: 做這個很麻煩又費工 自己來不會比較省37F 36.224.217.176 台灣 01/12 15:50
XDDDpupu5566: 不要吃鯊魚38F 172.56.42.24 美國 01/12 15:50
RanceTsai: 誰准你加芋頭了39F 39.10.103.230 台灣 01/12 15:50
DWR: 用100份 跟你一次用1份花的時間沒兩樣40F 61.216.248.199 台灣 01/12 15:50
Forcast: 佛跳牆做到會爆炸是不允許的,再做一個吧41F 114.25.173.137 台灣 01/12 15:50
BaRanKa: 先去中國廚藝學院一年42F 210.242.38.140 台灣 01/12 15:51
dda: 有內力就煮很快43F 219.84.44.196 台灣 01/12 15:51
DOOT: 我記得達美樂還是必勝客今年有佛跳牆Pizza..44F 220.134.131.232 台灣 01/12 15:51
eipduolc: costco有鼎泰豐還是老協珍的,買現的好45F 1.162.158.208 台灣 01/12 15:51
chungzu: 有超級海景的可能沒辦法自己煮46F 61.216.178.93 台灣 01/12 15:51
peterpan910: 佛跳牆真的沒難度,東西炸一炸丟進47F 101.9.143.94 台灣 01/12 15:51
peterpan910: 鍋燉煮而已,難在食材很多準備麻煩
justice2008: 佛跳牆不難煮啊 問題是材料成本太高49F 114.32.14.43 台灣 01/12 15:52
purue: 可以啊 就準備料比較麻煩 全部塞到甕去煮50F 220.138.126.92 台灣 01/12 15:52
purue: 要快一點就用點內力 其實不難
justice2008: 了 我也不會天天吃那麼捕的東西52F 114.32.14.43 台灣 01/12 15:52
bruce511239: 做當然可以 步驟照抄味道就是不對53F 111.246.221.38 台灣 01/12 15:52
oibmk: 會爆炸54F 101.10.97.135 台灣 01/12 15:53
minoru04: 就備料很麻煩55F 114.40.88.15 台灣 01/12 15:53
misthide: 可以啊 我家每年都自己煮56F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:53
ra88872: 千萬不要,光發那些乾貨你就不想煮了,更57F 180.217.210.246 台灣 01/12 15:54
ra88872: 不提發的時候還要清理一下。
misthide: 然後料是選配的 看你的預算或愛吃什麼59F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:54
weeklyquiz: https://i.imgur.com/egfsPkg.jpg60F 61.219.70.169 台灣 01/12 15:54
[圖]
ProE: 你敢不敢問力宏?61F 112.78.76.236 台灣 01/12 15:55
ra88872: 如果你要煮簡易版的那隨便煮,要煮的一堆62F 180.217.210.246 台灣 01/12 15:55
ra88872: 好料的,我看你光熬那個雞湯底就不想煮了
misthide: 有放芋頭的話建議當天吃完 否則隔餐那整64F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:55
ra88872: 。65F 180.217.210.246 台灣 01/12 15:55
misthide: 鍋湯就毀了66F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:56
chigo520: 我們家都自己煮啊料不要加太多不然超乾67F 49.216.187.197 台灣 01/12 15:56
vowpool: 那個甕要特別去買 比較麻煩而已68F 125.227.40.62 台灣 01/12 15:56
yspb: 你乾脆點做生魚片就好69F 223.137.20.80 台灣 01/12 15:57
smalldra: 王剛:家常菜70F 180.217.2.220 台灣 01/12 15:58
bbo9527: 麻煩的是處理乾貨跟先做湯底 後面就只是71F 123.205.48.27 台灣 01/12 15:58
bbo9527: 各種料的處理&調味 以及最後燉湯而已
lpbrother 
lpbrother: 原來是這樣73F 101.136.203.92 台灣 01/12 15:59
howerd11: 難在備料而已 其實沒技術74F 114.136.208.52 台灣 01/12 16:00
howerd11: 我家也是每年自己煮
tengerinedog: 會很忙我看我媽有些東西還要炸過76F 211.23.142.229 台灣 01/12 16:00
bbo9527: 一邊順序應該是前期的乾貨泡發 然後準備77F 123.205.48.27 台灣 01/12 16:01
xhung: 佛跳牆 = 高級菜尾湯   ok?78F 49.216.132.162 台灣 01/12 16:01
bbo9527: 吊湯 然後趁機處理各單項食材的前期處理79F 123.205.48.27 台灣 01/12 16:02
whitefox: 電熱慢鍋,晚上8:00 - 早上6:0080F 39.9.63.238 台灣 01/12 16:03
bbo9527: (上色 炸 切型等)等湯好後下料調味燉煮81F 123.205.48.27 台灣 01/12 16:03
apple123773: 這種家常版的沒問題 只要有人備完料82F 61.224.109.250 台灣 01/12 16:03
AngelNo13: 這盅佛跳牆 一共有七七四十九種變化83F 111.71.98.61 台灣 01/12 16:03
apple123773: 湯抵用好就沒問題了84F 61.224.109.250 台灣 01/12 16:03
whitefox: 陶瓷慢燉保溫鍋85F 39.9.63.238 台灣 01/12 16:04
aggressorX: 家常菜 一定沒問題86F 36.231.43.177 台灣 01/12 16:05
dslite: 就廚餘加熱啊87F 42.73.57.237 台灣 01/12 16:08
wwvvkai: 會爆炸88F 49.159.178.128 台灣 01/12 16:09
vistas: 這種事很講天份的89F 111.252.37.184 台灣 01/12 16:09
keigowei: 看完材料備料烹煮過程,你還想自己幹?90F 180.217.248.238 台灣 01/12 16:09
aqsss: 這些丟下去 要難吃也不容易91F 140.112.125.206 台灣 01/12 16:09
purin3333: 年菜目錄都擺得很漂亮但實體可能都一樣92F 123.252.0.86 台灣 01/12 16:09
leeyeah: 我都用魔聖銅器泡乾貨 很簡單93F 49.216.5.53 台灣 01/12 16:10
drunk0102: Fred做過94F 27.52.233.1 台灣 01/12 16:10
reexamor: 拜託阿嬤做95F 223.141.112.166 台灣 01/12 16:12
kuremaVa: 我媽媽每年過年都自己做96F 118.163.38.229 台灣 01/12 16:13
huckebein12: 佛跳牆罐頭一個$7097F 42.73.207.247 台灣 01/12 16:13
Demia: 你如果內力夠當然可以自己做98F 39.9.73.134 台灣 01/12 16:13
realmiddle: 用內功的話只要兩分鐘就能搞定99F 61.216.83.7 台灣 01/12 16:14
Kohran: 好吃跳進來,難吃跳出去。100F 36.238.32.227 台灣 01/12 16:15
katanakiller: 從頭備料才難 別人準備好的就不難101F 118.163.167.82 台灣 01/12 16:16
katanakiller: 看王剛做好幾天才弄好
nobisyu: 先準備寬油103F 124.122.30.203 泰國 01/12 16:20
broodkey: 煮到爆炸104F 223.141.168.43 台灣 01/12 16:20
KYMin: 沒有看食神???105F 42.73.15.95 台灣 01/12 16:20
chu77923: 麻煩106F 110.26.136.10 台灣 01/12 16:21
IB1SA: 用買得就好惹107F 42.72.12.219 台灣 01/12 16:25
andy2011: 陽春版的不用這麼多食材108F 101.137.120.102 台灣 01/12 16:25
yl3218: 看你要做怎樣的 麻煩在於熬湯109F 1.170.12.223 台灣 01/12 16:26
hfptt: 有吧,老飯骨做過家庭版佛跳墻110F 113.57.179.112 中國 01/12 16:28
dagen: 超級無敵海景佛跳牆111F 114.137.25.4 台灣 01/12 16:29
mopigou: 會爆炸的112F 42.74.60.59 台灣 01/12 16:29
MRfridge 
MRfridge: 看好味做啥 笑死113F 27.246.9.148 台灣 01/12 16:30
tifas: 我阿母有煮過啊只是料比較陽春一點,看湯頭114F 110.28.72.59 台灣 01/12 16:31
frzqp3814396: 可以看看王剛煮的  可能一鍋要十萬115F 39.9.105.161 台灣 01/12 16:35
frzqp3814396: 台幣
sunnyyoung: 要加炸彈117F 101.10.16.47 台灣 01/12 16:37
dbdudsorj: 我阿祖都自己煮 料超好 可惜走了QQ118F 114.136.50.92 台灣 01/12 16:37
rockyegg: 就只是個料很多的芋頭湯119F 60.248.45.103 台灣 01/12 16:39
wolver: 可以120F 220.130.60.105 台灣 01/12 16:45

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1樓 時間: 2022-01-12 17:15:04 (台灣)
  01-12 17:15 TW
做完整版的,材料什麼都先不談,容器你去那找一個裝了老酒十來年的,它的酒香就是來於容器的!
2樓 時間: 2022-01-12 18:19:16 (台灣)
  01-12 18:19 TW
要煮的比 廉價調理包版本 還好吃 真的不難 但成本高
而想要煮的比 宴席上吃到的版本 還好吃 就有難度了
至於傳說中的 土窯燜的佛跳牆
用火山超黏稠岩漿纏繞由鋁箔紙包覆的超耐熱氣密高強度陶瓷甕 內裝食材 加熱而成的佛跳牆
以及 用高功率電流通過的線圈產生電磁場聚焦點加熱 的無火佛跳牆
應該 還沒人試過
最後 親水力高的 熱熔性生物膠原蛋白 與 熱固性生物膠原蛋白 的應用與置備 算是 食品化學 生物分子化學 膠體化學 的聯結與應用
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