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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-01-20 22:47:02
 作者  padi30kg (170錯了嗎)                                    看板  Gossiping
 標題  [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那                                          
 時間  Wed Jan 19 23:00:45 2022                                                

※ 引述《v303v191 ()》之銘言:
: 如題 像是超市大賣場
: 便宜的洗選蛋40
: 貴雞蛋破百元的都有 說什麼人道飼養的
: 牙籤叉了不會破的 快樂的雞
: 到底便宜跟貴雞蛋差在那 水深嗎
: 有沒有卦
:
   其一,產品的認證如TAP、CAS,會有驗證機構幫你把關畜牧場的
         管理跟食安對於某些消費者可以買得比較安心
   其二,機能性的功用,如葉黃素、枸杞、亞麻子等
   其三,飼養方式不同、如人道、天然放牧等,不過人道飼養只是
         飼養方式比較特別,簡單來說他貴的是理念,還有飼養成本貴
   其四,大家可以比對一下平價區跟高價區的牧場來源
         會發現另外一片天地

   這幾年雞蛋在食安的管理上非常嚴格
   尤其雞蛋的飼養時程約略2年非常長,在每天都產蛋的情況下
   現在牧場都不太敢使用抗生素的,所以貴不貴無所謂,看個人需求
   新鮮才是最重要,如果真要比較通路的話
   我都會請我太太去超市貨量販購買
   主要原因是連鎖量販的來源比較透明還有食安審查比較嚴格
   不要看每次新聞都是某某超市或賣場驗到藥殘
   消費者反而應該要有信心,畢竟有審查才會驗到
   至於沒有審查的地方大家可以自行想像

順便普及一下雞蛋觀念

1.HU的迷思
  雞蛋的新鮮度取決於HU,確實越新鮮的蛋HU越高
  但是HU可以靠飼料添加劑來克服,如藻類、抗氧化劑
  年輕的雞也都是HU很高,當天生下來的蛋都有90以上
  年紀過大的雞HU就會比較低,大概生下來只有80

  到消費者手上就剩60~70左右了,還有跟儲存溫度也有相關
  冷藏的雞蛋HU的下降比較慢,常溫下降比較快
  主要是蛋白會因為高溫氧化釋出水分
  所以那種牙籤插下去不會倒純粹是噱頭
  40週齡以前產的雞蛋本該如此

2.雞蛋有血能不能吃
  雞蛋有血分兩種,一個是血點一個是血絲
  血點是育種的問題,白蛋有但是紅蛋比較多
  白蛋的機率大概是萬分之三,紅蛋的數量就更高了
  血絲的部分其實更多的是微血管破裂造成
  卵黃的形成需要14天,期間任何的驚嚇或是任何外部干擾
  都有可能造成血管破裂,像是地震比較大的時候
  震源附近的雞場那幾天的血絲蛋比例就比較高
  所以基本上有看到血不需要慌張,可以吃,沒有生病

3.蛋黃的顏色
  一般的蛋黃色度只有6~7度左右,正常的蛋黃顏色是黃偏白
  越黃越紅的蛋白基本上都是飼料中添加素色
  只是好一點的商家飼料添加的是天然色素,辣椒萃取的椒紅素
  屬於類胡蘿蔔素的一種,但是市面上主流還是合成色素
  這種合成色素對身體沒什麼太大壞處,反而他的合成物效果
  還帶有點抗氧化能力,只是這種合成的東西還是少吃較好
  所以不要以為蛋黃顏色很漂亮就覺得很營養
  那種金黃色、橘黃色、什麼有機有的沒的都是商人的手段
  講白一點日本的蛋黃顏色會那麼漂亮純粹是滿足消費者的視覺

4.生食雞蛋
  雞蛋的產出是從雞的泄殖腔出來,白話一點就是肛門跟陰道是同一個洞
  所以在飼養過程如果有管理不當,蛋殼的外部就可能有沙門氏菌感染
  但其實台灣這幾年在雞蛋的觀測中,幾乎很少出現沙門氏菌
  理論上,沙門氏菌的風險還是比較低的
  不過以台灣的飼養管理跟消費者的飲食觀念還是不建議生食
  以日本舉例,從小雞的沙門氏菌的疫苗到成雞飼養管理都是很嚴謹的
  甚至可以說全日本的雞蛋都是可生食,尤其有一個很重要的關鍵
  就是生產14天內的雞蛋才建議生食,這個觀念日本的家庭主婦幾乎都懂得
  所以台灣真的要有生食雞蛋,先有打沙門氏菌疫苗再說吧

5.蛋價的迷思
  有興趣的人可以直接找聯合報的蛋類行情,有一個欄位是台北
  上面價格的大運輸-3就是雞場價,今天的雞場價是一斤34.5元

  也就是一顆3.45元,如果再去調查過去幾年的蛋價就可以發現到

  產地一斤雞蛋的價格從來沒有超過40元
  那為什麼每次都會有因為原物料成本提高所以必須漲價呢
  請各位自己發揮想像

6.雞蛋要不要洗
  同4.雞蛋跟雞屎是同一個通道出來,你說要不要洗?
  不洗的好處是可以在常溫放比較久,因為蛋殼有毛細孔
  水洗後需要冷藏,避免細菌孳生,尤其是夏天
  所以在菜市場蛋都沒洗就是因為、成本貴,不好存放
  如果真要買沒洗得蛋,也沒問題,但建議買回家後
  還是要先洗過再放入冰箱

7.蛋香、蛋腥
  越新鮮的蛋越沒有腥味
  越年輕的雞產的蛋越沒有腥味
  越健康的雞產的蛋越沒有腥味
  其他都是噱頭,全素配方這種東西更莫名其妙
  大部分飼料大廠的飼料幾乎都快全素了
  飼養模式更是無俚頭,很多消費者上網買了一箱300元的蛋
  說的天花亂墜,一堆濃醇香,但就是一般籠飼牧場養的蛋
  其實就是健康的產雞最新鮮的蛋

  一般超市量販的蛋從產出到消費者手上可以買到,90%都超過7天
  而上網買的牧場直營禮盒包裝,通常是當天產、當天包、當天或隔天出貨
  消費者3天內就可以收到,自然是風味比較好
  所以,新鮮新鮮再新鮮

最後,建議還是買自己信賴的品牌、信賴的牧場

價格其次、新鮮最重要。

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 作者  vvvvSSSS (3v vS 3S)                                        看板  Gossiping
 標題  Re: [問卦] 到底是誰當年說歐美小朋友不背乘法表的?                        
 時間  Sun Jan  16 13:01:28 2011                                                
VVVV5555:你不要到處發廢文拉 人家都以為我發的.................01/16 13:01

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.245.147 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Xw2UyfZ (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1642604476.A.A63.html
Lailungsheng: 推,長知識1F 101.136.38.100 台灣 01/19 23:02
OyAlbert: 確實,新鮮沒臭味的蛋比較重要2F 111.82.156.191 台灣 01/19 23:03
berryc: 你雞蛋系?3F 1.169.128.39 台灣 01/19 23:04
vV070413: 我買的蛋商真的都是兩三天內的蛋4F 101.12.20.156 台灣 01/19 23:05
WIGGINS22: 專業 推5F 118.165.191.195 台灣 01/19 23:06
jkhz: 推推 長知識,請問有殼破損(膜在)建議吃6F 36.234.106.215 台灣 01/19 23:08

基本上,現在的法規殼破膜沒破,是允許在液蛋使用的,只是畢竟少了蛋殼的保護
內容物還是有被汙染的風險,如果是我的話我是不會吃啦!

wanfen: 長知識7F 223.137.26.19 台灣 01/19 23:08
KANGTA23: 已收藏8F 223.141.120.222 台灣 01/19 23:13
kerorofrog: 推推9F 114.37.92.31 台灣 01/19 23:16
waa006: 推推10F 117.56.69.133 台灣 01/19 23:22
yuting90: 雞蛋王4你?11F 1.171.215.154 台灣 01/19 23:24
vendee: 感謝分享12F 36.238.160.221 台灣 01/19 23:26
iMANIA: 推13F 118.232.29.31 台灣 01/19 23:26
XDDXDD: 你雞蛋系 XD ........推14F 36.228.14.166 台灣 01/19 23:26
lasaieshy: 原來是蛋蛋系啊~15F 39.8.5.153 台灣 01/19 23:32
sunsun5566: 長知識16F 111.82.78.112 台灣 01/19 23:35
taiwanwilly: 之前去超市很多都已經出產很久了17F 219.91.30.202 台灣 01/19 23:38
QQ101: 為了品質 結果也都買超市洗選蛋qq18F 101.10.109.136 台灣 01/19 23:39

超市主要是買得安心,只是日期真的太久
架上的製造日期是包裝日期,往前推4~5天才是真產蛋日期
所以如果不怕麻煩,跟農場購買最新鮮,或是去家裡附近的雜糧行買
蛋箱上面有Qrcode,上面有日期往前推20天就是產蛋日

kbten: 推19F 101.9.131.42 台灣 01/19 23:42
CheshireS: 蛋殼厚的蛋通常也代表雞身心比較健康,20F 1.170.240.215 台灣 01/19 23:46

基本上是這樣~只是蛋殼薄也未必代表不健康
有的是產能太好,飼料的鈣跟不上造蛋速度,或者是運輸過程的損耗
正常雞隻生的蛋通常是有10%的次級品比例喔~

CheshireS: 我會用手機的led燈照看看透光度,高價21F 1.170.240.215 台灣 01/19 23:46
CheshireS: 位的蛋殼不見得就比較厚
paulsama: 謝啦,雞蛋王23F 114.24.155.3 台灣 01/19 23:48
facebcck: 推台大農場葉酸蛋24F 223.136.241.232 台灣 01/19 23:50
chocoball: 真專業25F 110.28.101.128 台灣 01/19 23:53
AoShenFengYu: 蛋蛋系!(簽名檔好好笑26F 123.194.113.219 台灣 01/19 23:58
vincentsoon: 推!雞蛋哥27F 1.200.71.168 台灣 01/20 00:01
f230072828: 蛋蛋王28F 27.51.19.214 台灣 01/20 00:05
schula: 推29F 42.74.158.160 台灣 01/20 00:05
indolentcat: 長知識 推一個30F 111.235.215.190 台灣 01/20 00:10
g70245: 推31F 114.137.83.124 台灣 01/20 00:12
ru899: 感謝雞蛋王開示32F 118.170.146.253 台灣 01/20 00:13
Fackman: 推33F 111.71.215.255 台灣 01/20 00:20
zx7957: 長知識!34F 49.216.47.61 台灣 01/20 00:26
fly721021: 推35F 101.10.11.71 台灣 01/20 00:30
Audien: 推36F 1.34.216.236 台灣 01/20 00:33
abb123456: 推37F 223.137.17.145 台灣 01/20 00:36
nilr: 推38F 223.139.196.74 台灣 01/20 00:37
abian:39F 114.36.132.105 台灣 01/20 00:38
PPPGGG: 雞蛋王40F 122.121.126.248 台灣 01/20 00:39
mocca000: 推蛋蛋王41F 1.175.14.116 台灣 01/20 00:40
etcover: 彰化一堆農地工廠,雞蛋最棒最健康^^42F 42.77.112.199 台灣 01/20 00:45

彰化的蛋雞場佔全台灣1/3,真要不吃的話,蛋價可能真的要跟便當一樣貴了
不過確實重金屬的疑慮一定有,畢竟一般的傳統雞舍都是使用地下水
所以其實可以挑選新式的密閉式水濂雞舍飼養的雞蛋
基本上多數都已經是食用自來水,應該可以將低重金屬疑慮
而且這種雞舍大多都有申請TAP,還是有一定把關的
然後我還必需要說,台灣的土地重金屬汙染不只是農地工廠
前一陣子爐渣不是很夯嗎,現在很多牧場
在RC地面混凝土的部分,都有可能混爐渣喔,這個太多了,畢竟便宜
所以啊~~不要想太多

lizardc1: 我去過蛋品行打工 很容易看見蟑螂==43F 111.82.210.40 台灣 01/20 00:46
lizardc1: 所以買蛋最好不要去市場買散裝蛋 有衛生
pool3690: 推推推45F 36.226.8.214 台灣 01/20 00:48
lizardc1: 問題46F 111.82.210.40 台灣 01/20 00:48
celebleaf: 蛋蛋王!47F 218.173.2.158 台灣 01/20 00:51
mygod123: 推48F 114.46.208.118 台灣 01/20 01:00
Lowpapa: 重點:雞蛋都沒漲   為何一堆店家一直漲49F 61.228.102.128 台灣 01/20 01:00
gx9900824: 謝謝蛋蛋王50F 1.162.84.36 台灣 01/20 01:03
shi21: 推!51F 36.227.37.238 台灣 01/20 01:08
※ 編輯: padi30kg (36.233.245.147 臺灣), 01/20/2022 01:31:47
kuk9527: 專業推。52F 124.218.77.18 台灣 01/20 01:09
playne1137: 謝蛋王53F 24.131.17.214 美國 01/20 01:14
xwi6719: 謝蛋王54F 42.73.77.70 台灣 01/20 01:16
super496: 優文欠推55F 67.184.176.220 美國 01/20 01:17
sdbb:56F 112.104.73.239 台灣 01/20 01:19
sharkimage: 推57F 111.243.128.78 台灣 01/20 01:25
GyroZep: 長知識58F 203.79.180.153 台灣 01/20 01:30
Bonkon: 漲姿勢了59F 39.13.161.78 台灣 01/20 01:32
FFFFFFFF: 蛋王對人蔘蛋靈芝蛋的看法如何60F 220.134.66.30 台灣 01/20 01:41
RaiGend0519: 以前家樂福某信雞蛋最便宜一盒38元原61F 122.118.22.73 台灣 01/20 01:42
RaiGend0519: 來都快賠本賣了,現在漲1.5倍...
angela101475: 推推 長知識63F 61.231.192.249 台灣 01/20 01:43
mrmnc: 推64F 27.52.32.44 台灣 01/20 01:49
skyant: 推65F 114.34.225.24 台灣 01/20 01:53
mouz: 認真好文66F 223.139.168.217 台灣 01/20 01:57
OCDisorder: 推67F 111.184.43.90 台灣 01/20 01:59
GimO: 好市多的蛋那麼貴 真的有比較好嗎?68F 49.216.25.234 台灣 01/20 02:03
yeeting: 專業69F 101.9.135.10 台灣 01/20 02:37
hcc570910: 買過全聯土雞蛋 蛋黃是橘色的70F 118.166.68.157 台灣 01/20 02:55
hsiantinc: 推推71F 223.140.245.19 台灣 01/20 03:10
john0601: 蛋王72F 111.82.191.49 台灣 01/20 03:43
kantantantan:73F 223.137.29.231 台灣 01/20 03:46
kantantantan:
ntupeap: 給推75F 114.136.105.30 台灣 01/20 03:58
c3h7oh: 室內室外或是放養雞的蛋有差嗎?76F 178.174.207.223 瑞典 01/20 05:27
herculus6502: 我舅也自己養,說真的吃不出差異77F 114.136.235.229 台灣 01/20 05:28
niko0202: 筆記78F 114.37.21.218 台灣 01/20 05:55
kengi1112: 長知識優文推79F 42.73.253.162 台灣 01/20 05:59
elliotpepe: 推80F 49.216.102.15 台灣 01/20 06:00
Noopsfilm: 這種好文要多一點感謝推81F 39.13.164.238 台灣 01/20 06:01
rtf120: 好文幫推82F 118.170.225.54 台灣 01/20 06:02
noddle: 推83F 106.104.102.70 台灣 01/20 06:55
MissPigHead: 謝謝分享~ 長知識84F 118.166.10.216 台灣 01/20 07:02
BleuSaphir: 感謝分享85F 42.73.59.122 台灣 01/20 07:03
Chenglinew: 請問初卵蛋有比較營養嗎?86F 123.194.159.231 台灣 01/20 07:04
supertty: 感謝87F 180.217.146.194 台灣 01/20 07:05
DawnDreamer: 知識推88F 111.71.6.91 台灣 01/20 07:19
papayapa3: 幸好不是胡歌老公89F 223.139.48.21 台灣 01/20 07:23
ringohejia: 推蛋王90F 1.172.222.199 台灣 01/20 07:39
Qua3small: 感謝科普!  通常去附近有零售的蛋行91F 1.200.190.161 台灣 01/20 07:50
Qua3small: 買
blackwoody: 雞蛋系推推93F 223.137.62.7 台灣 01/20 07:54
sggs: 推94F 101.136.34.200 台灣 01/20 07:54
jeff79723: 長知識95F 219.71.213.189 台灣 01/20 07:59
ghostl40809: 蛋哥!!!!96F 1.162.64.131 台灣 01/20 08:00
room1301: 我是買農會的人道養殖蛋,一顆大概8元97F 36.233.239.105 台灣 01/20 08:06
tomato5566: 推98F 101.12.35.139 台灣 01/20 08:07
magon: 長知識99F 180.177.36.174 台灣 01/20 08:13
TF00207374: 推100F 119.77.181.190 台灣 01/20 08:13
hero613: 好奇蛋存放到底可以冰多久啊?101F 101.10.61.250 台灣 01/20 08:13
JJBoyz: 專業給推102F 111.184.241.59 台灣 01/20 08:13
rul4ji3gp6: 推 不過先洗再放入冰箱好像是錯的103F 27.53.225.77 台灣 01/20 08:14
Chiaopapa: 雞蛋系主任104F 111.253.30.117 台灣 01/20 08:24
WiserWilly: 看完我好像還是不知道怎麼選105F 49.216.20.211 台灣 01/20 08:40
SPAEK: 蛋蛋系106F 1.162.148.198 台灣 01/20 08:52
FRX: 請問現在的雞蛋是不是都沒受精?所以不可能107F 180.217.200.21 台灣 01/20 08:54
FRX: 孵化?
pass9487: 那個野生放養的雞比較人道嗎?109F 220.134.124.199 台灣 01/20 08:54
ChiaChi2018: 我都吃烏骨雞的蛋 蛋黃會更濕潤一點110F 112.78.76.44 台灣 01/20 08:57
ChiaChi2018:  吃慣了一般的蛋會變得很難吃
uno123: 長知識112F 60.245.36.233 台灣 01/20 08:59
schopan: 專業113F 210.61.176.61 台灣 01/20 09:02
longkiss0618: 優質文章114F 163.27.132.43 台灣 01/20 09:32
Beckhan: 蛋蛋王115F 42.77.74.71 台灣 01/20 09:35
binshin: 推116F 223.138.175.217 台灣 01/20 09:36
gino1232: 雞蛋王117F 114.44.216.78 台灣 01/20 09:37
tn601374: 好的蛋國外超貴,台灣算很爽了118F 218.161.37.15 台灣 01/20 09:39
tn601374: 基本上一顆不超過十元都是佛心價
nikepanpan: 推120F 49.216.45.232 台灣 01/20 09:45
pcpcpcpcpcpc: 長知識,感謝分享121F 42.75.152.148 台灣 01/20 10:04
linlittlehan: 專業推122F 42.75.57.16 台灣 01/20 10:05
fissive: 感謝推123F 114.44.65.222 台灣 01/20 10:28
ILoveHottie: 推124F 101.12.91.194 台灣 01/20 10:41
TauriCrab: 還有平飼 籠飼 換羽可以討論~125F 114.32.218.25 台灣 01/20 10:45
trombonely: 謝大哥分享!126F 114.44.220.203 台灣 01/20 10:46
world210: 原來先洗再冰,我都是先冰要用才洗>"<127F 61.218.68.235 台灣 01/20 10:57
taiwandisney: 推128F 1.34.223.251 台灣 01/20 11:14
brucesuperQ: 那台灣壽喜燒得生食雞蛋都哪來的= =129F 1.173.111.41 台灣 01/20 11:15
TylerBird: 年輕老的蛋營養價值一樣嗎?130F 114.47.154.113 台灣 01/20 11:16
ztsc2516991: 好奇為何台農的價差可以這麼大131F 42.77.18.240 台灣 01/20 11:34
e84622468: 怎麼只有34塊?現在一斤公告不是44嗎132F 39.8.64.186 台灣 01/20 11:36
e84622468: 現在蛋很貴餒
e84622468: 喔 看到了 大運輸 ,我看到批發,抱歉
jay1233560: 推135F 203.66.246.4 台灣 01/20 12:00
Trulli: 推136F 42.73.72.55 台灣 01/20 12:09
onefly: 看到中後段以為會出現胡胡老公137F 223.139.236.108 台灣 01/20 12:19
※ 編輯: padi30kg (114.137.15.127 臺灣), 01/20/2022 12:19:16
qscNERO: 雞蛋王138F 111.71.37.23 台灣 01/20 12:19
qscNERO: 我也想問壽喜燒的蛋...
maple0425: 看八卦長知識 這篇應該m起來140F 49.217.2.26 台灣 01/20 12:25
ohpisai: 推推 食安小知識141F 223.139.67.153 台灣 01/20 12:27
ymjhwc2314: 推推142F 223.136.156.232 台灣 01/20 12:28
cklan: 長知識143F 111.83.10.64 台灣 01/20 12:58
eco100: 想問彰化的蛋建議買嗎 我看到彰化都跳過144F 140.109.32.9 台灣 01/20 13:14
foxey: 長知識推145F 59.124.242.209 台灣 01/20 13:34
bluemmb: 長知識推146F 220.128.110.82 台灣 01/20 13:46
y2718520: 一般商家的蛋都是跟批發行叫的,到商家147F 101.9.192.199 台灣 01/20 14:04
y2718520: 手上都一箱5.600了,所以你說為什麼要漲
y2718520: 。因為中間被抽好幾層啊,聯合稽查真的
y2718520: 有用?
TY0842: 感謝151F 223.138.127.25 台灣 01/20 14:51
NEDYA: 推152F 1.173.215.182 台灣 01/20 16:37
※ 編輯: padi30kg (106.105.141.45 臺灣), 01/20/2022 18:00:05

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1樓 時間: 2022-01-20 00:01:32 (台灣)
  01-20 00:01 TW
日本有便宜的雞蛋
像美國加州的雞蛋.. 因應新法規的關係 應該會是天價了吧 或許會有很多人跨州或到墨西哥買雞蛋
2樓 時間: 2022-01-20 03:50:34 (美國)
  01-20 03:50 US
蛋王
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