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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-07-24 14:11:16
看板 Gossiping
作者 renna038766 (微積分好難過)
標題 [問卦] 急！三杯雞怎麼收汁？？
時間 Sun Jul 24 13:42:09 2022


剛照著YT做三杯雞 他做的
http://i.imgur.com/nWXFrZ4.jpg
[圖]


我做的 怎麼差那麼多
該加的都有加了
顏色沒有紅滋滋的 有沒有收汁的感覺
只有一堆浮油

http://i.imgur.com/pyKOPRT.jpg
http://i.imgur.com/xd2kQiA.jpg
[圖]
 
[圖]


有八卦小當家可以救援嗎？？？


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Sent from JPTT on my HTC_2Q4D100.

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.34.68 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1YtDkprN (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1658641331.A.D57.html
※ 同主題文章:
● 07-24 13:42 renna038766. ■ [問卦] 急！三杯雞怎麼收汁？？
　 07-24 13:55 iammatrix. ■ Re: [問卦] 急！三杯雞怎麼收汁？？
→ tyrande: 我學的是 用鍋蓋蓋起來 悶...1F 114.24.89.166 台灣 07/24 13:42
我也有燜 不知道484我油加太多
→ tyrande: 不用刻意去喇他2F 114.24.89.166 台灣 07/24 13:42
→ ce173310: 沒加醬油？3F 39.9.103.211 台灣 07/24 13:43
醃肉的時候有加 後面下去炒也有加
推 RELAX999: 放進廚餘桶七天等待熟成4F 42.70.48.42 台灣 07/24 13:43
→ olozil: 開大火5F 220.135.251.167 台灣 07/24 13:43
噓 MunezSu: 糖6F 74.215.49.230 美國 07/24 13:43
他用冰糖 不過我沒有所以用砂糖
推 qa1122z: 1.上色不完全2.汁沒有收乾，嘔嘔嘔嘔嘔7F 111.82.186.97 台灣 07/24 13:43
上色有啥訣竅嗎 汁要收多久啊 不會怕肉太柴嗎
推 kcclasaki: 我覺得你的其實還不錯8F 118.171.0.166 台灣 07/24 13:43
感謝QQ
→ MunezSu: 用糖收9F 74.215.49.230 美國 07/24 13:43
噓 KCKCLIN: 火開到最大10F 49.213.248.4 台灣 07/24 13:43
推 coffee112: 你這叫有汁？？11F 110.30.25.86 台灣 07/24 13:44
我也不知道欸 汁應該就是 醬油+麻油+雞油+糖組成的？ 只是我的汁看起來就很不對
→ LYS5566: 你這看起來是雞胸 人家是腿肉 難怪會失敗12F 220.129.133.223 台灣 07/24 13:44
真假 不是都可嗎 我是一半雞胸一半雞腿
→ qa1122z: 倒半斤二砂44看13F 111.82.186.97 台灣 07/24 13:44
→ signm: 來不及了，收汁是在最後，錯過就沒有了14F 61.227.179.236 台灣 07/24 13:44
推 louisforever: 你那樣沒啥問題吧 下次糖的部分可以15F 61.230.30.159 台灣 07/24 13:44
→ coffee112: 你看起來根本就沒有汁 怎麼收？=_=16F 110.30.25.86 台灣 07/24 13:44
有一點 不過都是油油的
→ louisforever: 用可樂代替也不錯17F 61.230.30.159 台灣 07/24 13:44
真假
→ qwejoezxc33: 美寶冰飲 紫薯冰好吃18F 27.246.38.249 台灣 07/24 13:44
→ amphiprion: 用氣炸鍋收汁19F 27.240.208.249 台灣 07/24 13:44
→ MunezSu: 食譜居然加太白粉！？ 光大火跟糖就夠用20F 74.215.49.230 美國 07/24 13:44
太白粉是一開始醃雞肉的
噓 TexasFlood: 用不沾鍋導熱那麼差，收個屁眼汁21F 126.245.16.217 日本 07/24 13:44
→ signm: 你挑的肉部位也不對22F 61.227.179.236 台灣 07/24 13:45
一定要雞腿？
推 xuein: https://i.imgur.com/tRP5lpC.jpg23F 49.158.193.77 台灣 07/24 13:45
[圖]
推 gasbo: 換鍋子24F 61.227.67.245 台灣 07/24 13:45
→ rsktdn5227: 你有加醬？看起來像九層塔炒雞肉25F 101.12.89.221 台灣 07/24 13:45
就照食譜 麻油 醬油 米酒
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 13:46:33
推 chenweichih: 糖炒色失敗 去查怎麼上糖色26F 1.160.72.212 台灣 07/24 13:46
感覺蠻專業的 我再去研究看看
→ qa1122z: 窩糖亂說的，你前千萬不要真的加半斤27F 111.82.186.97 台灣 07/24 13:46
→ chenweichih: 你醬油真的有加足嗎 好奇28F 1.160.72.212 台灣 07/24 13:47
所以是醬油不夠嗎？ 我想說一開始醃肉就有加醬油了 後面不知道要不要再加太多
→ LYS5566: 步驟是煎雞到斷生拿出 炒糖煸薑下酒收汁29F 220.129.133.223 台灣 07/24 13:47
→ LYS5566: 倒雞肉下九層塔
推 horseorange: 不是有醬油有糖就會自己收了嗎31F 114.136.195.201 台灣 07/24 13:48
推 yukihira: 量加太少 醬油麻油米酒糖都多加一點32F 49.158.101.59 台灣 07/24 13:49
這樣收汁不會很久嗎 雞肉會不會太柴
噓 Stupidog5566: 看起來就是食材/調味料的比例不對33F 180.176.215.242 台灣 07/24 13:49
→ Stupidog5566: 以致無法成功上色
噓 Hitman1998: 不沾鍋35F 42.72.154.27 台灣 07/24 13:49
不沾鍋不適合ㄇ
推 bathilda: 一直煮讓水蒸發啊36F 1.200.149.131 台灣 07/24 13:50
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 13:52:09
→ Stupidog5566: 你這醬油有他食譜的五大匙我才不信37F 180.176.215.242 台灣 07/24 13:50
確實
→ koster: 顏色是糖弄出來的 你糖沒炒好沒上到色38F 98.51.3.184 美國 07/24 13:50
推 signm: 後腿肉帶皮炒的時候油才會出來39F 61.227.179.236 台灣 07/24 13:51
→ bathilda: 不然你鍋子可以的話整個拿去烤箱烤40F 1.200.149.131 台灣 07/24 13:51
推 kneo8899: 補加麻油41F 180.217.144.95 台灣 07/24 13:52
推 wiesley1029: 你醬料下時要淹過肉ㄧ半才有得收汁42F 114.136.245.40 台灣 07/24 13:52
這樣收汁過程都多久啊
噓 Stupidog5566: 「我想說、我覺得」 這種心態還想煮43F 180.176.215.242 台灣 07/24 13:52
有道理
推 Ommmmmm5566: 醃過肉的顏色不應該是這樣吧44F 210.66.250.27 台灣 07/24 13:52
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 13:52:48
→ Stupidog5566: 出跟人家一樣的東西? 自以為大廚?45F 180.176.215.242 台灣 07/24 13:53
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 13:53:22
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 13:53:40
推 LoveMakeLove: 加入蠔油或醬油膏46F 36.227.176.144 台灣 07/24 13:53
→ LoveMakeLove: 術語：炒糖色
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 13:54:21
推 Chen7: 你的汁呢48F 61.228.175.88 台灣 07/24 13:54
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 13:54:50
→ MK47: 你客家人厚？省調味料省到顏色都上不去49F 203.217.116.152 台灣 07/24 13:55
因為之前收汁很久又還是水水的 不敢加太多
推 feather3: 沒有用專用三杯鍋50F 36.238.177.9 台灣 07/24 13:55
→ Stupidog5566: 然後三杯雞根本不用搞什麼糖色 推文51F 180.176.215.242 台灣 07/24 13:56
推 qa1122z: 加糖加水加熱溶解炒到變焦糖時就是天然糖52F 111.82.186.97 台灣 07/24 13:56
推 miacp: 雞胸肉膠質太少，雞腿肉有雞皮。53F 61.230.85.224 台灣 07/24 13:56
→ qa1122z: 色啊54F 111.82.186.97 台灣 07/24 13:56
→ Stupidog5566: 幾個看了幾部王剛就當起鍵盤廚師長55F 180.176.215.242 台灣 07/24 13:56
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 13:56:58
→ Stupidog5566: 五大匙醬油下去隨便煮都能上色 董?56F 180.176.215.242 台灣 07/24 13:57
推 zoeforce: 砂糖平均灑在鍋底，稍微煎一下再下醬油57F 36.231.115.121 台灣 07/24 13:59
推 applewolf: 你這個看起來就是乖乖找人家食譜弄，58F 223.137.178.77 台灣 07/24 13:59
→ applewolf: 以後要知道那種顏色上的很漂亮的，糖
→ applewolf: 跟醬油要放兩倍的量
推 eric0704: 老抽上色61F 218.164.151.191 台灣 07/24 14:01
推 funster: 重點是好吃嗎 好吃就沒差62F 114.24.176.230 台灣 07/24 14:01
吃起來沒有很三杯雞的感覺
→ applewolf: 而且人家用雞腿有油 你用乾柴的雞胸肉63F 223.137.178.77 台灣 07/24 14:01
→ applewolf:  不夠油啦
了解 我是一半雞胸一半雞腿
推 toeic900: 三杯量太少，記得加糖65F 42.73.250.3 台灣 07/24 14:02
→ LYS5566: 肉蓋鍋久煮會回軟 有打算收汁1小時就久煮66F 220.129.133.223 台灣 07/24 14:03
推 yoyo830917: 東西沒加購 再省啊67F 118.166.63.230 台灣 07/24 14:04
→ LYS5566: 想快炒扒醬汁就先收汁再放熟肉68F 220.129.133.223 台灣 07/24 14:04
推 ffreakk: 雞肉要先炸過或煎過69F 220.134.88.247 台灣 07/24 14:04
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:05:11
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:05:45
推 signm: 不用太白粉，yt那個不是正統的70F 61.227.179.236 台灣 07/24 14:06
推 chordrain: 這個顏色看就知道醬料太少 而且三杯雞71F 49.158.133.11 台灣 07/24 14:07
→ chordrain: 不用加水 要的只有米酒醬油黑麻油冰糖
→ chordrain:  口味隨自己調整
→ marcolow: 醬汁要夠多啊 不然怎麼收汁74F 111.255.230.90 台灣 07/24 14:09
→ chordrain: 收汁蓋鍋蓋 大約5到8分鐘就收了75F 49.158.133.11 台灣 07/24 14:09
推 ImBBCALL: 看起來好好吃 ☺76F 125.228.136.11 台灣 07/24 14:09
→ marcolow: 看你第一張照片在翻炒時 醬汁就不夠了77F 111.255.230.90 台灣 07/24 14:09
→ marcolow: 吧

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