發佈時間：2012年12月16日
雲林是台灣烏魚子的主要產地，口湖鄉的呂新發夫婦，已經連
續三年拿下全台烏魚子大賽的首獎。這位烏魚子大王，原本是
烏魚養殖業者，這幾年才開始學習製作烏魚子，卻能打敗群雄
，脫穎而出，靠得就是「用心」兩字，夫妻兩做烏魚子的地方
也很不一樣，是在房子最頂樓，冒著寒風低溫，遵循古法製作
，雙手整天泡在冷水裡，每天還要搬運上千斤的石磚，挑戰耐
力和體力，一片金黃透亮的烏魚子，付出的心力，外人難以想
像。
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/bluesea/ch5-2.htm
黑 潮 帶 烏 金
黑潮發源於赤道地區，往北朝臺灣而來，臺灣東部海域正好受到黑潮主流貫穿，一些隨黑潮往返的洄游性魚類都會大量聚集，為臺灣帶來豐盛的漁產，深深影響漁民的生活。
![[圖]](http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/bluesea/2_photo/ch5/5-b01.jpg)
每年約冬至前後十天，臺灣海域形成適合洄游的潮流，就是烏魚大量出現的時候，此時的烏魚魚汛雖短，但帶給漁民的財富卻遠超出其他魚類，因為烏魚全身都是寶－－「烏魚肝」可以曬乾後食用；「烏魚膘」是公烏魚的精巢，俗稱「烏白」，是下酒珍品；「烏魚子」是母烏魚的卵巢，也是整條烏魚最有價值的部分。
因為烏魚報到的時間在年底，又全身是寶，所以烏魚被漁民稱為「烏金」，也有漁民這麼說：「烏魚是來發年終獎金給辛苦一整年的漁民的！」
洄 游 的 烏 魚
烏魚又稱為「烏仔」或「鯔魚」，本來棲息於中國大陸沿岸，每年冬季隨著大陸海潮向南洄游，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游到大陸沿岸。由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較溫暖海域產卵，這時正是烏魚最富價值的時候，不僅肉質鮮美，饕客最愛的魚卵和精囊也是最飽滿的時令，被稱為「正頭烏」，價格都不斐。但當母烏產完卵後，洄游北上，此時烏魚體型瘦弱，腹中無子，稱之為「回頭烏」，價格也就一落千丈了。
![[圖]](http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/bluesea/2_photo/ch5/5-b02.jpg)
每年一到烏魚季節，烏魚都會沿同一漁場前進，就會有大量烏魚被捕獲，是準時守信的魚種，所以烏魚又被稱為「信魚」。至於烏魚群為何會一直選擇這條路線，至今仍然是一道未解的謎。
近年來因為大陸沿岸漁業的進步，並且搶先攔截魚群，再加上全球氣象的變化，烏魚產量大幅減少，不知道烏魚是否還會守信發年終獎金給漁民呢？因此，臺灣地區目前積極發展烏魚子的養殖漁業，研究改良烏魚子加工技術。
發佈時間：2012年12月13日
【民視即時新聞】下週五就是冬至，南台灣已經有烏魚搶先來報到，這些落單的烏魚個頭雖然不大，澄黃肥美的烏魚子，可讓人看得口水直流，想要提早嚐鮮，內行的都知道，起個大早到高雄柴山的小漁港，就有新鮮漁貨。
※ 編輯: ott 時間: 2013-12-06 18:31:01
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