※ 本文為 ott 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-03-07 01:27:33
看板 Gossiping
作者 LakeBodom (喬喬)
標題
 Re: [問卦] 去鹹酥雞攤點蔬菜的?

時間 Thu Mar  6 01:10:25 2014


鍵盤油炸手報到

傳統鹹酥雞+新式雞排店 經歷約5年


※ 引述《christiano (喀稱)》之銘言:
: 哈囉! 有事嗎?
: 去鹹酥雞攤不就是要點...
: 鹹酥雞、雞排、甜不辣、米血、芋簽、雞皮、喜相逢、魷魚、雞蛋豆腐...的嗎?
: 為什麼有人會去鹹酥雞攤點蔬菜啊?

你說的沒錯 我自己也比較喜歡吃你說的那些
現在有甩油機這種東西
賣蔬菜的大部分會準備這個傢伙  跟脫水機一樣 根本猛 手還不用甩油甩得要死為

: 每次看到一堆lady去鹹酥雞攤夾了花椰菜、高麗菜、杏鮑菇、四季豆...
: 我就覺得你們有事嗎?
: 是不是來錯地方了?
: 蔬菜用炸的會好吃嗎?
: 還是覺得說吃蔬菜就不會胖...?

我也覺得那些lady在自我安慰  因為畢竟讓它熟的是油  不是湯也不是水
但事實上這要看油炸的功力和態度了
通常炸爐控制在180~200度


但有些店家使用165~180的油溫在炸東西 而其實這個range很容易讓食物含油

           (適合乾粉酥炸類  傳統雞排 魷魚 鹹酥雞...等肉類)




190~200度的油是最剛好且可以人工甩油且不含油

       (適合濕粉脆皮類  新式脆皮雞排 脆皮雞塊 蔬菜 甜不辣 芋巧 豬血...等乾貨)


: 真是夠了~


: 爆個卦好了...
: 我朋友最近在淡X大學附近開了一間雞排店

等著被電假的吧 鹹酥雞很累

開店前 處理食材 我下面說的食材 你朋友都一個人處理 不叫現成 我敢說100萬ok


雞屁股 >>退冰 拔毛 滷 切半 串(耗時)        (生意好撐3~4天)

雞心   >>退冰 剪血管 川燙 醃料 串(耗時)

雞胗   >>退冰 川燙 串 (耗時)  (生意好撐5~7天 易壞 屬耗損食材)

雞皮   >>退冰 拔皮下脂肪 川燙 退冰 剪片 串(或不串)

鹹酥雞 >>通常進貨帶骨或不帶骨雞胸小肉塊 醃肉

雞排   >>你說的行情有可能 但肉好不到哪去 你也要會醃肉

魷魚   >>退冰 拔掉雜肉 醃(很少有鹹酥雞店的魷魚很猛 你朋友可以再省一點沒關係)

地瓜   >>整袋進貨 削皮 切條 (費時費力費人工)

豬血糕 >>一整條進 看你想切怎樣 懶得切 客人來你就要點一條切一條

甜不辣 >>片狀進貨 開店不切的話除非你炸的比我快

豆干   >>片狀進貨 通常客人點菜才會切  新手就賣個豆干看看如何???


芋簽芋巧蘿蔔糕什麼的 太簡單了我就不講了

這些食材你處理一次 通常可以賣3~5天不等

我的經驗是 你大概2天要備一次料

但 你能備多快?? 願意多早起床? 多晚回家? 願意請幾個員工? 願意發多少薪水?


ex:星期一處理魷魚 撐到星期四 (你星期三就要再處理一次魷魚)
   星期二處理雞皮 撐到星期五 (你星期四就要再處理一次雞皮)
   星期三處理地瓜 撐到星期五 (你星期四就要再處理一次地瓜)
   .

   .
   .
   .
   .
   之類的  叫你朋友 好好考慮看看吧


鹹酥雞要賺錢 沒有訣竅 東西要好吃 還有出一張嘴做生意
要三不五十給客人優待 少算5塊10塊
邊炸邊跟客人嘴砲  點+切+炸+包 不用多啦 3個客人你就"搜草"了
多找點人來幫忙是好事 人事支出考慮一下吧
小弟只負責炸爐跟切切客人點的料 40K
工讀生如果沒有120~150的行情 等著他們陣亡給你看



說說流程好了

開門---開攤 擺盤 預炸肉類 熱油 備料


中間---做生意 同時備料 預炸肉類 搞不好你想傻傻的開外送服務...就...


收店---洗擺盤 洗籃子 洗油鍋 拖地板 洗器材 洗夾子...哩哩叩叩的
       (隔天想輕鬆的話 要不要回家前處理雞皮或甜不辣呢??)

   有人會想說幹嘛洗??都嘛很髒  沒洗你就每天都讓老鼠跑來跑去給客人看吧




綜合以上  第一桶金很快就入口袋了 因為你任何食材只被抽到批發價和運費

          我說的那些食材 都有現成的可以買來讓你炸 但是等著關門吧

          含工錢你就不划算了

          連加盟業者都想洞想縫的拼命想省總公司抽的成本





另外 我還沒討論到蔬菜的處理  有買過菜的就知道你每天都要多麻煩了.....呵呵



: 他說只要自備資金15萬就可以...
: 雞排一片成本約8~10塊(還沒醃過)
: 加上醃醬,一片大概才11~12塊
: 加上炸粉頂多在+1塊錢
: 就台灣目前雞排市場行情價45~60這個價格來說
: 根本噱海!
: 他預計一年之內賺進第一桶金~咱們等著瞧

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◆ From: 123.194.34.81
dnek:餓了……03/06 01:11
zukidelko:這也算消夜文吧03/06 01:11
hachime:專業推03/06 01:11
DeathEraser:幹 PTT連賣雞排都這麼專業03/06 01:12
dimblackjQ:妳會再重組Sweety嗎,我很喜歡妳們,喬喬03/06 01:12
bubu0812:專業推03/06 01:13
tryfi:推專業03/06 01:13
忘記說 油 電 瓦斯 店租 地瓜粉... 我懶得寫數字了 做鄉土生意的人都憑感覺
※ 編輯: LakeBodom       來自: 123.194.34.81        (03/06 01:14)
colaer:甩油機很猛嗎?那我家這鹹酥雞那台一定是壞掉了1F 03/06 01:13
apple82055:專業推2F 03/06 01:13
qa17b:搜草...哈 真專業3F 03/06 01:13
SpiderGaGa:好餓喔!4F 03/06 01:14
tfoxboy:好牛阿5F 03/06 01:14
tchialen:專業推6F 03/06 01:14
nissekl:專業推7F 03/06 01:14
lf9nettw:以後畢業找不到工作就靠原po了8F 03/06 01:15
kobis:專業推 果然術業有專攻9F 03/06 01:15
minoru04:那個很明顯是喇叭空氣朋友在問卦的啦   要做哪有那麼傻的10F 03/06 01:15
Oxhorn:算是用勞力在換  不過口碑有打出來之後  就會愈賣愈好了11F 03/06 01:15
minoru04:不過沒準備好的話真的倒很快 我家騎車5分內去年開快10間12F 03/06 01:16
shine32025:嘴巴開店很快的13F 03/06 01:16
minoru04:1年過去只剩一家在撐14F 03/06 01:16
kudo0930:餐飲業不就都這樣..15F 03/06 01:17
deed0903:太專業16F 03/06 01:19
harry18456:越看越餓17F 03/06 01:19
joydivision:推空氣朋友問卦     這太專業了啦18F 03/06 01:20
a001ou:甩油機猛到讓鹹酥雞變難吃 真的很猛19F 03/06 01:20
shine32025:氣炸鍋:你們再甩什麼20F 03/06 01:21
KIDDLEE:可惡想吃21F 03/06 01:21
zzxcasd:油溫太低炸的濫  甩油雞也救不了22F 03/06 01:21
RoxanneLi:請問花椰菜那些是連蟲一起炸嗎23F 03/06 01:22
jonestem:專業!24F 03/06 01:22
TDKnight:尼瑪的看了好想吃鹹酥雞25F 03/06 01:22
CenaC 
CenaC:餓了  一次講那麼多樣  知道現在幾點嗎?26F 03/06 01:23
s50190:你不要那麼專業好嗎 我都餓惹27F 03/06 01:24
crazypurple:專業宵夜文幫推28F 03/06 01:24
SeaForest:我餓了 怒噓29F 03/06 01:26
crazypurple:幫推回來30F 03/06 01:27
vincent0728:餓了31F 03/06 01:27
rick6304:我才知道原來油溫有差喔...32F 03/06 01:28
MadeInChina:專業消夜文33F 03/06 01:29
cowaksor:拿炸到猛冒煙的油去賣又是ㄧ筆錢34F 03/06 01:29
no821010:幹我剛還真的去買來吃35F 03/06 01:29
zxcbrian:專業消夜文36F 03/06 01:29
stevely:專業推37F 03/06 01:30
kerlakerla:太專業惹...原po店在哪不遠的話去捧場一下XD38F 03/06 01:31
MermaidFA:專業推39F 03/06 01:32
calvin301301:炸得好就不會含油阿40F 03/06 01:33
TxKxZeke:太專業了推...難怪我堂哥開在彰師門口還是撐不到一年....41F 03/06 01:34
roseritter:push42F 03/06 01:35
af912653:專業給推43F 03/06 01:38
yagoting:餓了44F 03/06 01:38
BIGNOSER:也太麻煩了吧    不敢辭職了 我連最後的退路也斷了45F 03/06 01:42
phi0918:開店做生意不是隨便都能做的!!!46F 03/06 01:44
super1314159:買鹹酥雞沒上甩油機的可以自己買一個蔬菜脫水機回家47F 03/06 01:44
super1314159:甩  效果超好    只是甩完以後那個碗超難洗...
tmsz:有專業有推49F 03/06 01:44
minoru04:我家後面被酸台南潘仔街那條現在就是一堆人以為隨便擺攤50F 03/06 01:46
minoru04:就可以賺大錢 然後就一堆阿里不打的攤子
ULSHAN:專業推52F 03/06 01:47
rinsoukan:推53F 03/06 01:51
planethell:猛54F 03/06 01:54
troca:專業雞排文  老闆要切不要辣~~55F 03/06 01:56
phi0918:minor是說成大附近那條噴街嗎56F 03/06 01:56
minoru04:不  是80元潘仔家霜淇淋那條57F 03/06 01:59
moonshen:我男生 也會點蔬菜啊 如果料理的好也很好吃好嗎58F 03/06 02:01
moonshen:為什麼點蔬菜就一定是健康取向
AAPL:專業60F 03/06 02:03
ePaper:專業推61F 03/06 02:03
a3504121:這文強大 讓人餓 推62F 03/06 02:04
olalo:蔬菜處裡真的很麻煩,光存放狀況以及看時價進貨就夠費心了63F 03/06 02:05
olalo:還不算進來時要先挑菜洗菜整理...
germing:做生意錢順的話比較多 但也超累65F 03/06 02:13
strike5566:幹  餓了66F 03/06 02:20
m2589637783:專業67F 03/06 02:25
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Exmountain:同是做小生意的淚推 後面備料比前面在賣的辛苦太多倍71F 03/06 03:03
momoisacow:賺超過10%就是奸商 10%給你拿去看醫生用的 (挖鼻孔)72F 03/06 03:42
pneumas:專業推!73F 03/06 04:18
hidewin200:我是做市場生意的 之前也做過熟食 很麻煩 所以改賣74F 03/06 04:22
hidewin200:女性用品,至少不怕食材耗損,再者...很多人罵22k 其實
hidewin200:更多的人真的該好好想想自己有多少價值才是真的。
wwjd198323:專業推77F 03/06 04:58
aa384756:幹 超專業78F 03/06 05:03
gtayu:專業79F 03/06 05:11
enzo50:會不會用回鍋油啊?80F 03/06 06:41
Ofianse:太專業了早安推81F 03/06 06:58
garyyang0529:強大的專業文~82F 03/06 07:03
sakaizawa:還好我撐到早餐才回來看這篇83F 03/06 07:19
amethystboy:好吧!以後看到買太少老闆臭臉還是體諒一下好惹84F 03/06 07:24
silence5566:專業85F 03/06 08:05
askey:GOOD86F 03/06 08:07
WinnieDad:專業文必推!87F 03/06 08:26
ferrari0528:專業雞排手 !88F 03/06 08:27
bala73:幹 專業89F 03/06 08:53
barkingdog:專業推90F 03/06 09:09
chubbyP:專業推91F 03/06 09:41
totogood:!!92F 03/06 09:45
yang1261:首席雞排手!!93F 03/06 09:47
realxxx:XDD要賣雞排必讀 超專業94F 03/06 10:06
dyps50819:專業95F 03/06 10:50
intefish:好專業喔  不知道老闆在哪賣想試試96F 03/06 10:57
Fongin:有餐飲底子的 備料早就習慣了 新手來賣只會手忙腳亂97F 03/06 11:18
Fongin:餐飲 開店備料 休息打掃
batis:太專業了 好屌99F 03/06 11:35
hxhxk:喬喬專業推!!!100F 03/06 12:11
lina7inverse:!!!101F 03/06 12:20
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gmoz:推103F 03/06 12:38
GXIII:G排妹出沒104F 03/06 13:17
rabbitgrass:以後要請雞排就訂原Po的雞排了(咦105F 03/06 13:24
guemao:有脫油機也沒比較好吃啊 火候跟食材前置作業決定油不油106F 03/06 13:44
guemao:好比說 菇菇事前用浸泡的方式洗滌 炸完之後都沒菇菇香味了
guemao:而且吃起來水水的 唉 浪費香菇啊~
w5723865:我愛粗雞排109F 03/06 14:46
eas06u4:香菇裹粉炸超好吃110F 03/06 15:05
heerowei0802:被你一講我都餓了...111F 03/06 16:02
yeeting:餐飲業真的很辛苦啊 淚推112F 03/06 16:33
kizajan:根據自己的經驗 完全同意你的論述 工錢真的很難賺113F 03/06 16:37
kindqueen:雞蛋豆腐如果油不夠熱_吃起來超噁心!!!!114F 03/06 17:30
aLLpLaNed:奇里岸那邊有一對咖波自己開 感覺很ok呀115F 03/06 19:26
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sarada:專業117F 03/06 23:58
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1樓 時間: 2014-03-06 02:10:52 (台灣)
  03-06 02:10 TW
專業文必須推一個
2樓 時間: 2014-03-06 02:14:51 (台灣)
  03-06 02:14 TW
鍵盤饕客報到
3樓 時間: 2014-03-06 02:15:47 (台灣)
+1 03-06 02:15 TW
為什麼有人會去鹹酥雞攤點蔬菜啊? 因為錢是我在付的 我喜歡吃什麼你管的著嗎?
4樓 時間: 2014-03-06 03:20:42 (台灣)
  03-06 03:20 TW
說好的買九層塔送鹹酥雞勒?!
5樓 時間: 2014-03-06 03:36:28 (台灣)
  03-06 03:36 TW
我不是lady但林北超愛點青椒跟玉米,你他媽的就很好吃啊,不吃菜的死屁孩
6樓 時間: 2014-03-06 04:21:57 (台灣)
  03-06 04:21 TW
我家附近有一家連鎖店炸雞 時薪只開75 我當下真想跟那個高職生說你可去告他了 不過他還是進去了...
7樓 時間: 2014-03-06 04:37:56 (台灣)
  03-06 04:37 TW
傻子
03-06 06:29 TW
r50o19:[自己刪除]
9樓 時間: 2014-03-06 06:48:08 (台灣)
  03-06 06:48 TW
幹!我喜歡整包的九層塔不行膩??
10樓 時間: 2014-03-06 07:54:49 (美國)
+7 03-06 07:54 US
炸四季豆才是王道啦.......不然你以為四季豆水煮很好吃......
11樓 時間: 2014-03-06 08:23:47 (台灣)
  03-06 08:23 TW
直接醃好的雞排成本就沒那麼低價了
12樓 時間: 2014-03-06 08:26:24 (台灣)
  03-06 08:26 TW
你不要那麼專業好嗎?難怪同事去學校旁賣鹽酥雞沒多久,乖乖回園區做二休二…
13樓 時間: 2014-03-06 08:27:59 (台灣)
  03-06 08:27 TW
乾!炸青花野菜真是好吃到爆 (炸蒜頭  炸九層塔  也是隱藏逸品
14樓 時間: 2014-03-06 08:31:53 (台灣)
  03-06 08:31 TW
炸青椒好吃啊~
15樓 時間: 2014-03-06 08:58:55 (台灣)
  03-06 08:58 TW
就喜歡吃炸蔬菜啊XDDD很難理解?
16樓 時間: 2014-03-06 08:59:14 (台灣)
  03-06 08:59 TW
吃素的偶爾想吃炸的是不行逆XD
17樓 時間: 2014-03-06 09:10:08 (台灣)
  03-06 09:10 TW
老闆~來一份法式蒜香雞丁佐羅勒......痾...我是說 一份鹹酥雞不要辣加蒜頭跟九層塔 謝謝
18樓 時間: 2014-03-06 09:16:28 (台灣)
  03-06 09:16 TW
超專業且真實的分析,推一把。~做吃的其實都辛苦,服務業賺的都是人工勞力錢....總之,各行各業都有辛酸史,祝福各位大大都能早日賺到人生第一桶金。
19樓 時間: 2014-03-06 09:31:49 (台灣)
  03-06 09:31 TW
好專業, 推!
20樓 時間: 2014-03-06 09:56:54 (台灣)
  03-06 09:56 TW
加個少許蔬菜類,可以讓續航力更佳吃不膩,不好嗎?雖然我以前都不點,但我變了
21樓 時間: 2014-03-06 10:32:05 (台灣)
guest-236AyY
  03-06 10:32 TW
為什麼有人會去鹹酥雞攤點蔬菜啊?
錢又不是花妳的 妳住海邊阿
22樓 時間: 2014-03-06 10:56:32 (台灣)
  03-06 10:56 TW
炸的玉米筍跟四季豆還滿好吃的阿。
23樓 時間: 2014-03-06 11:52:52 (台灣)
  03-06 11:52 TW
不推吃不下雞排啊!太專業了!
24樓 時間: 2014-03-06 12:42:25 (台灣)
  03-06 12:42 TW
炸花椰菜真他妹的好吃
可以去點點看
25樓 時間: 2014-03-06 13:03:04 (台灣)
  03-06 13:03 TW
我以前也做過鹹蘇雞,上面提到的有些叫貨就可以了.沒人力的情況下全部都自己搞會操死自己...話說鹹酥雞裡面炸點酥菜進去的確會讓人吃更多,就像烤肉烤青椒炒肉加菠菜一樣.
friday2 轉錄至看板 FRIDAYNIGHT (使用連結) 時間:2014-03-06 15:59:05
26樓 時間: 2014-03-06 16:33:04 (台灣)
+1 03-06 16:33 TW
炸高麗菜好吃阿奇怪耶你。
27樓 時間: 2014-03-06 18:01:02 (台灣)
  03-06 18:01 TW
炸蔬菜好吃好嗎!  天天雞排鹽酥雞不膩啊? 不怕便秘啊你?!
28樓 時間: 2014-03-06 21:16:24 (台灣)
+1 03-06 21:16 TW
炸高麗菜再刷上薄博的醬料,根本人間美味
sck921 轉錄至某隱板 (使用連結) 時間:2014-03-06 21:43:16
29樓 時間: 2014-03-06 22:43:02 (台灣)
  03-06 22:43 TW
原來鹽酥雞不是貴假的,處理也太累了吧
30樓 時間: 2014-03-06 22:50:04 (台灣)
  03-06 22:50 TW
可是雞排店跟鹽酥雞店不一樣吧=_>=
31樓 時間: 2014-03-06 23:16:13 (台灣)
  03-06 23:16 TW
為什麼可以這麼專業?  (啃雞排
32樓 時間: 2014-03-06 23:32:00 (台灣)
  03-06 23:32 TW
炸雞屁眼最好吃了
33樓 時間: 2014-03-07 09:43:08 (台灣)
  03-07 09:43 TW
推推高麗菜!!
34樓 時間: 2014-03-07 11:39:38 (台灣)
  03-07 11:39 TW
推專業..
35樓 時間: 2014-04-14 12:18:52 (台灣)
     (編輯過) TW
別人去鹹酥雞攤點蔬菜關你甚麼事,是怎樣,家住海邊後面還靠山是不是,管這麼多
36樓 時間: 2014-04-14 17:18:15 (台灣)
  04-14 17:18 TW
因為好吃啊
37樓 時間: 2014-04-14 22:28:53 (台灣)
  04-14 22:28 TW
有一次看到老闆很用力的用磚塊丟牆壁 ,仔細一看原來磚塊是還沒退冰的甜不辣....那天我就沒點甜不辣了......
38樓 時間: 2014-04-15 00:12:42 (台灣)
  04-15 00:12 TW
我就開鹹酥雞店,有很多女生本來就會來點蔬菜,油瀝乾一點就變成常客
貨有這麼便宜嗎? 雞商他媽的說這禮拜雞肉一斤又要漲6元........
而且做餐飲超累,3點半開到12點半,收店還要去板橋批菜,還要提早去備料。
回家只能洗洗睡,剩餘的時間只有每個禮拜一公休的時間而已!!!
推arch86001 炸高麗菜真的好吃xd  不過我現在吃到炸的會想吐 = 口 =
39樓 時間: 2014-11-15 18:52:03 (台灣)
  11-15 18:52 TW
天啊越看越餓啊,原PO是賣哪間的有機會可以去捧場一下= =+
40樓 時間: 2015-07-06 18:10:21 (台灣)
  07-06 18:10 TW
有專業有推!
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