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標題
 飲食文學

時間 2014年04月11日 Fri. PM 04:47:09


   
 






                        飲食文學


                                                      邱素雲
                                                      2004/7/8初稿2005/9/16修訂

         - 藏身味蕾裡的文學舞伶

     過去,食物書寫只表現在烹飪食譜的記錄上,現代隨著寫作素材的多元化,
     寫作內容的生活化,閱讀習慣的普遍化,從飲食文化轉化為文學意象的文字
     書寫,開展了另一個美學的視窗,從飲食中找尋文學寫作的素材,用心舌的
     味蕾寫作。通過飲食的體驗與觀察,抒發懷舊、人情、鄉愁之味及心靈的領
     悟。

       黃宗慧〈我吃故我在「談食物書寫」〉中說:


     「不論在國內或國外的出版界,食物成為書寫中的主角似乎都是近幾年才顯
     得特別興盛的風潮,過去食物要當主角,大概只有指望出現在食譜這種工具
     書之中,現在卻不同了:食物可以入詩,於是我們看到焦桐的《完全壯陽食
     譜》讓食物與身體、情慾的意象糾結為文字的饗宴;食物也可以成為生活散
     文的素材,像林文月的《飲膳札記》便以食譜串連生活回憶,以菜香承載歲
     月遞嬗中的心情變化;食物當然更可以成為小說的重心,露絲‧雷克爾
    (Ruth Reichl)的自傳小說《天生嫩骨》,便是以食物為主軸,書寫她由
     少女成長為廚師和作家的故事。

     如果說過去食物在書寫中的地位多半像普魯斯特《追憶似水年華》中的馬德蘭
     小餅乾一樣,只是作為引發回憶的觸媒,那麼在現在的書寫中,食物可是
     反客為主地成為真正的焦點所在了!」
                                       (2001年4月5日《中國時報》〈人間副刊〉)


       葉思芬為「飲食文學」下定義說:


     「文學書寫人生。人生百味雜陳。若在文字的篇章中,藉著某些食物的氣味
     與滋味,牽引出記憶深處的心情與感動,不僅作者因之擁有一段難以忘懷的
     人生故事;讀者也因而可以各自品味、各自聯想者,是謂『飲食文學』。」
     (2004年10月敏隆講堂「飲食文學」課程講義)


     從文學中瞭望東西飲食文化的風景,在人文中烹調美食,發現美食與美文交
     會時互放的光亮,許多食物寫作的文學書籍,表現了現代作家在飲食文學中
     的成就。

     一、中國古代食物書寫名作

     1、北宋、蘇軾

     〈老饕賦〉、〈菜羹賦〉

     蘇軾不忌諱談吃談喝,而且把吃喝作為一個「熱門話題」,大談特談。還以
     「老饕」自居,從此「老饕」這個名詞便成為追逐飲食,又不失其雅的人的
     代詞。

     2、南宋、孟元老

     《東京夢華錄》

     《東京夢華錄》所記大多是宋徽宗崇寧到宣和(1102~1125)年間北宋都城
     東京開封的情況,大致包括這幾方面的內容:京城的外城、內城及河道橋梁
     、皇宮內外官署衙門的分布及位置、城內的街巷坊市、店鋪酒樓,朝廷朝會
     、郊祭大典,東京的民風習俗、時令節日,當時的飲食起居、歌舞百戲等等
     ,幾乎無所不包。

     3、南宋、林洪

     《山家清供》

     《山家清供》的飲食烹飪專著。「山家」指士大夫,「清供」指充滿了清雅
     之趣的野飯。從中我們可以看出宋代士大夫追求鮮味,喜歡素食。此書以蔬
     食為中心,介紹了許多與文人、詩人相關的肴饌。書中每一條都是優美的小
     品,文字清麗,富於情趣。

     4、明朝、李漁

     《閒情偶寄》

     中國古代筆記裡有許多關於食物的記載,但大多數為記錄而記錄,沒有進一
     步當作美文來寫。

     李漁的飲食思想可概括為崇節儉、重蔬食、主清淡、忌肥膩、尚本味、講潔
     美、慎殺生、求食益。李漁強調保持食物本味,反對使用調料,這在中國傳
     統烹飪理論中是不多見的。

     5、清朝、袁枚

     《隨園食單》

     袁枚是一位有丰富經驗的烹飪學家,本書是清代一部系統地論述烹飪技朮和
     南北菜點的重要著作,該書出版於1792年(乾隆57年)。

     全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族
     有鱗單,水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方
     面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求,在戒單中提出了十四個
     注意事項,表現出袁枚的飲食觀點。接著,用大量的篇幅詳細地記述了中國
     從十四世紀至十八世紀中流行的326種南北菜肴飯點,也介紹了當時的美酒名
     茶。

     他不反對加調料,但調料調和後,食物還能保持其本味。他的飲食文化理論
     重視整個進餐過程,重視整個筵席設計,這是其他一些美食家們關注不夠的
     。

     6、清朝、曹雪芹

     《紅樓夢》

     曹雪芹閱歷豐富,知識廣博,具有多方面的深厚修養,他在《紅樓夢》所顯
     示出的對飲食文化的精深研究也是令人嘆服的,紅樓菜肴從選料、配料到製
     作工藝都堪為上乘經典。

     延伸閱讀:

     《紅樓夢經典食譜》,季薔,龍吟。

     「老蚌含珠味足誇,紅樓綺宴競豪華,

       胭脂鵝脯尋真味,白雪芹絲賞嫩芽,

       艷說維揚三套鴨,再嘗陶令六安茶,

       金陵多少繁華夢,半在曹侯織造家。」

     這是紅學家鄭雲鄉先生品嚐“紅樓宴”後的詩作,詩裡表現出榮寧大菜的魅
     力之所在。

     《紅樓美食》,蘇衍麗,時報。




     二、現代文學創作中的飲食風景

     1、魯迅

     〈在酒樓上〉(短篇小說)

     2、夏丏尊

     〈長閒〉

     3、魯彥

     〈屋頂下〉

     4、周作人

     〈故鄉的野菜〉、〈北京的茶食〉、〈喝茶〉、〈喝酒〉、〈關於苦茶〉等
     小品文。

     從周作人開始,現代散文創作中的談「吃」成為表現作家生活藝術的話題,
     強調對民間食文化的研究,表現出民間的生氣。

     5、葉紹鈞

     〈飯〉(短篇小說)

     6、梁實秋

     《雅舍談吃》,九歌,1991年7月。(散文)

     這是一篇談吃的文章,內裏包括了五十八種食品。作者利用個人的觀點來評
     價每種食品的建議食法,食品中有貴有賤,適合很多人的味覺要求。文章中
     用詞很多,像一些講述食品樣貌的詞語可謂栩栩如生。(黃俊東)

     7、汪曾祺(極力推薦)

     《茱萸集》(短篇小說),聯合文學,1988年9月。

     《旅食集》,1992年編成出版。(散文)

     《五味集》,藍鯨,1996年。(散文)

     汪曾祺的散文繼承周作人散文的民俗性特點,突出鄉土小吃風俗。

     「清淡」是汪曾祺飲食書寫的一大特色,所書寫的是深刻之味,其深刻,是
     通過描寫能力和所營造的人情具現出來的。

     汪曾祺通過種種人情掌故,拉開飲膳的文化景深,賦予食物感情,深刻食物
     之味,結構出食物的美感。

     8、唐魯孫

     《中國吃》,大地。(散文)

     唐魯孫先生是個皇族,這本書中所寫的都是他的親身經歷,這些文章本來是
     在報上連載的,最後集結成書。裡邊有許多珍貴的資料,記錄了民初時中國
     各地的小吃及名餐廳。如「吃在北平」、「北平的獨特食品」、「吃在上海
     」等篇章。唐先生記憶力超強,那些巷弄的名稱,小吃的名稱,他都描述的
     一清二楚,毫不含糊,這本書除了介紹美食之外,還有歷史的價值。

     《唐魯孫談吃》,大地。(散文)

     美食家唐魯孫先生,不但嗜吃會吃也能寫吃,無論是大餐廳的華筳餕餘,或
     是夜市路邊攤的
     小吃,他都能品其精華食其精髓。本書所撰除了大陸各省佳肴,更有台灣本
     土的美味,讓人看了垂涎欲滴。(選錄自金石堂網站)

     9、陸文夫

     《美食家》(中篇小說)

     10、逯耀東

     《肚大能容:中國飲食文化散記》,東大,2003年。(散文)

     《祇剩下蛋炒飯》,圓神,1987年。(散文)

     《又非舊時味》,圓神,1992年。(散文)

     逯耀東是中港台三地飲食文化比較為研究專題的學者,也是一位食物書寫的
     好手。

     延伸閱讀:

     〈從汪曾祺、逯耀東看兩岸美食散文〉,沈謙,明道文藝,2000年11月號,
     296期。

     11、林文月(極力推薦)

     《飲膳札記》,洪範,1999年4月。(散文)

     本書介紹了作者擅長的19道菜餚。除了以抒情的筆法敘述做菜方式外,字
     裏行間,穿插著濃濃的懷舊風味。閱讀本書,除了可以想像食物之美味外,
     對於作者所描寫的師生情誼,亦令人心嚮往之。

     12、凌拂

     《食野之苹-台灣野菜圖譜》,時報文化,1995年初版,2003年二版。(散
     文)

     本書是作者凌拂在山間蟄居多年,接觸山林花草的情意書寫。作者以充滿婉
     約情感與文學氣息的優美筆調,生動刻畫各種台灣野生植物的風姿樣貌,以
     及自身與之接觸相遇時的深刻感受,展現出自然生活的清爽風格與恬淡情趣
     ,並搭配有作者手繪植物圖和基本資料註解。

     自然觀察家--凌拂,觀照著每一棵常見野菜,用心經營她山居歲月中最深情
     的素樸與野趣。(取材自「時報悅讀網」)

     13、方梓

     《采采卷耳》,麥田,2001年4月。(散文)

     14、蔡珠兒(極力推薦)

     《南方絳雪》,聯合文學,2002年9月4日。(散文)

     近來有許多關於「物」的年鑑學派書籍,窮究一項物品在文化、歷史上的定
     位、演變以及內涵,而蔡珠兒的這本書,除在物品的雕琢烘燉上,穿梭於歷
     史以及古籍之間精培細熬之外,更因著吃食的香味以及媚惑,讓人在讀完本
     書之後,有如親嘗一頓紅樓盛宴,但卻不覺飽膩,只覺清香撲鼻、香氣四溢
     ,宛如電影「芭比的盛宴」一般,陣陣舌尖的鼓動透過影像和文字現露而出
     ,讓人對於食物想望不已,卻又彷彿端坐於「純真年代」裡頭華美富麗,漆
     磁碟碗、銀叉金匙樣樣考究的餐桌之上,每一道菜都像是在洋紅色的蘋果碎
     丁上灑上清香翠綠的香芹一般,那樣怡人高雅。(取材自「博客來網路書店
     」)

     《紅燜廚娘》聯合文學,2005年9月23日。(散文)

     全書共五十二篇,從鮮啖、煮炒、蒸熬、燜烤、挑嘴、外食等方面詳述各味
     美食、各色食材的身家故事、料理方式與作者自己的私房心得;而蔡珠兒不
     僅以音樂佐伴、以氣氛增味、以文字追索美味,她更不忘料理文字,料理生
     活心之所繫,在她的字裡行間,文學故事裡的主角化身為一道道的美饌佳餚
     。

     (取材自「博客來網路書店」)

     15、焦桐

     《趕赴繁花盛放的饗宴-飲食文學國際研討會論文集》,時報文化,1999年
     。(散文)

     《完全壯陽食譜》,時報文化。(詩集)

     《臺灣飲食文選》,二魚。(散文)

     飲食文學已蔚為臺灣文學的主流類型之一。此書共二冊,輯選名家書寫美食
     的作品。以文字看美食,論作菜法、論從食物而生的情感、論吃而經歷的人
     生酸甜苦辣。食物伴隨人們生活,一切經驗都在書寫之中,鮮活而銘刻著。
     輯選名家的傑作,宛如一場壯麗的舌頭之旅,藉食物的美味品嚐有鄉土人情
     ,和文化熱度;通過這些作品,呈現臺灣飲膳散文的發展風貌,和世代差異
     。

     台灣的飲食文學的興起,並不稀奇。七○年代唐魯孫的〈吃在北平〉一文,
     文驚四座,如數家珍的炊饌滿桌民國時期的北平飲食文化,騷醒了飲食文學
     的味蕾。此後史學家逯耀東在《肚大能容》裡細數中國飲食文化;學者兼散
     文家林文月的《飲食札記》,藉細緻撩人的美食記錄往事追憶,梁實秋的《
     雅舍談吃》,或者美食家韓良露的《美味之戀》、《微醺之戀》、小說家李
     昂的《愛吃鬼》等,他(她)們均嘗試以文字拼湊一幅飲食地圖。而新世代
     散文寫手高翊峰的〈料理一桌家常〉、徐國能的〈第九味〉、〈刀工〉、林
     銓居的〈煲湯〉、陳建志的〈紐約,美食共和國〉等的出現,恭逢其盛,「
     加料」般溢滿了台灣飲食文學的菜單內容。這其間包括了一九九九年台北舉
     辨的「飲食文學國際研討會」。因此,焦桐主編的《台灣飲食文選》,適時
     地整理了中文文學創作中的飲食主題,不容小覷。

     這套《台灣飲食文選》(分Ⅰ和Ⅱ二冊,莫不暗示只要人類不絕種,文字猶
     存,飲食+文學仍然有機會繼續品嚐下去?)共收入五十二位老、中、青壯
     輩作家的飲食心得,和他們的心情紀事。如果主編是廚師,讀者是客人,那
     麼作家當然屬於食譜或菜單,文字即為材料,而閱讀消費市場儼然成為一個
     大廚房。主編焦桐身兼數職,他本來就是台灣的美食家之一。詩集《完全壯
     陽食譜》雖引人想入非非,但焦桐後來的〈論牛肉麵〉、〈論豬腳〉和〈論
     吃魚〉,聽聞曾吸引飲食業者叩門打探妙方,顯見作者匠心運作的成果。他
     在〈緒言〉中準確指出台灣飲食散文的兩大主題──懷人情或懷鄉味,以及
     藉飲食描寫親情,言之成理。尤其在第一冊,藉由飲食書寫來處理記憶中的
     地理人文風景,值得關注。譬如梁實秋、唐魯孫、梁容若、馬逢華、逯耀東
     等人,以飲食入景,從北平到江蘇,喚起故園故鄉故土──中國大陸的綿綿
     記憶;劉大任、楊牧散文的誌人記事,猶感深情;一直到梁正居、廖玉蕙、
     李潼、陳黎、楊健一、焦桐等卻以台灣各地的飲食為主題,從台北到蘭陽,
     圖繪出寶島美食的地圖。這裡當然也包含李黎、黃寶蓮等人異鄉遊子的心情
     。於是,五湖四海,此岸彼岸,美食的拼圖儼然構成一幅世界地圖,隱藏濃
     重的歷史意識和在地文化意義。(節錄自本書二魚文化網站)

     16、廖炳惠

     《吃的後現代》,二魚。(散文)

     從「前現代」開始談起,廖炳惠以富有學養但輕鬆的筆調,構成一篇篇短文
     ,談異國美食的歷史,間雜電影、小說,談論目前「後現代」的台灣飲食現
     象。本書引學術理論為經,深入淺出串連飲食與文化,引領讀者在文化情致
     之中,品嘗臺灣美食文化。(節錄自本書二魚文化網站)

     17、韓良憶

     《流浪的味蕾》,皇冠,2001年6月。(散文)

     美食是旅行途中的神奇魔法。

     旅行時,如果沒有喝上一杯十足維多利亞氣氛的英式下午茶,沒有吃到蘇活
     區獨特口感的提拉米蘇,沒有將剛出爐的倫敦炸魚薯條一口接一口塞入嘴中
     ,沒有吃到法國左岸邊的牛肉河粉,如果,沒有吃到朝思暮想的好味道,整
     個旅行就會變得空空洞洞、坐立難安!

     用冰淇淋記住了威尼斯,以一盤青花椰菜麵存檔了羅馬,下一步呢?

     往南或往北,更東或更西,有什麼美食在等著?

     繼續流浪是最好的答案!(節錄自銀河網站)

     《台北美食淘》,紅色文化,2000年9月。(散文)

     從小愛做菜的韓良憶對各式料理的做法如數家珍,透過她的介紹,讓讀者重
     溫台北美食。從二十年前台北剛剛出現西餐的老店-中心餐廳,那種令時光
     倒流,回憶兒時的滋味,到現今流行的義大利料理,她都用個人獨特的品味
     ,和讀者分享物美價廉的飲食名所。

     18、劉心武

     《藤蘿花餅》,二漁。(散文)

     《藤蘿花餅》是劉心武首次在華文地區出版的飲食散文,全書共分四輯:「
     五花肉」、「美麗的胡蘿蔔」、「小糖火燒」、「秀色可餐」,談食物,也
     談人情掌故。
     此書處處皆流露文化情懷,在人文中烹調美食,香味濃郁;在食物中見人情
     關懷,在人情中品嚐美食滋味。(節錄自二漁文化網站)

     19、朱振藩

     《朱振藩談食說藝》,麥田。(散文)

     20、施叔青

     《微醺彩妝》,麥田。(小說)

     《微醺彩妝》一本她上下求索的寫實技巧,引經據典,演述傳奇,以九○年
     代的紅酒風潮為背景,為我們敘述了一則世紀末台灣酒話,及神話。(取材
     自施叔青文學網)

     21、韓秀

     《秀色可餐》,智慧事業體,2000年9月。(散文)

     這是美食生活的小品雅文,也是烹飪的實用手冊。十八篇飲食,文化書寫,
     讓你細細品味作者的巧手慧心,獨家美饌做法。

     成百上千的中外膳飲組合中,我們觸摸到有趣的餐桌文化:它們撲拙或華麗
     、清雅或濃郁、簡單或繁複,營造出色香味、營造出品味、也營造出連結味
     蕾的美麗:讓我們從飲食文化的異同中,大起好奇之心,而欲尋根究底一番
     。

     《秀色可餐》濃縮作者全球化的生活經驗,十八般手藝、無數美好回憶,凝
     聚成這部「食經」的真實背景。帶來文字上的愉悅饗宴,色香味的想像空間
     ,甚至有一試身手的願望。

     22、韓良露

     《雙唇的旅行》,麥田,2004年7月。(散文)

     作者共出了四本品味飲食也在品味人生的書。

     本書可說是韓良露的回憶之書,從童年滋味談起,韓良露在書中追尋雙親、
     老台北,以至於周遊各國時所體會的美食回憶。儘管青春一去喚不回,藉由
     飲食經驗的不斷累積,往日時光彷彿歷歷在目,老阿嬤最鍾愛的紅色食材,
     韓家的家傳菜,北投溫泉鄉的懷念滋味,歐洲酒鄉的義式風味……濃濃的情
     感與鄉愁,隨著各色美食在字裡行間流露。(取材自麥田網站)

     延伸閱讀

     《微醺之戀》,韓良露,麥田。作者自述本書記載的是好旅行的女子以女性
     的心思玩味世間酒道。

     《美味之戀》,韓良露,麥田。作者自述本書是男女情事的味道、故鄉滋味
     的記憶。

     《食在有意思─韓良露與朱利安的美味情境》,韓良露,麥田,2003年6月
     。作者自述本書紀錄了多有意思的美味追尋,尋尋覓覓美味,終究是讓人生
     變得更有意思。

     《韓良露私房滋味》,麥田。

     23、徐世怡

     《流浪者的廚房》,大塊文化。(散文)

     在這本書裡,徐世怡以奇崛卻溫柔的思惟方式,時常讓人覺得陌生的日常語
     言,刻畫在世紀末國界邊緣徘徊的人的故事;以吃和食物為隱喻,寫下人間
     渴望的故事:「人類也知道『飢餓』是無止盡的宿命,但世上似乎根本沒有
     一勞永逸的方法躲得過『餓鬼』的糾纏。只因為餓鬼就是我們,我們的身體
     就是餓鬼居住的地方。」(取材自大塊文化網站)

     24、李玉瑩

     《細味人生-食物的往事追憶》,一方,2003年8月。(散文)

     每個人都有一本屬於他的記憶的食譜,從令人懷念的豬油撈飯,招賊入侵的
     紅燒元蹄,到麥當勞的漢堡和鼎泰豐的小籠包,一道道的美食佳餚、家常小
     吃,在滿足口腹之餘,也不著痕跡地記錄下點滴人生滋味。(取材自本書書
     末跋語)

     25、露絲‧克蕾爾

     《天生嫩骨》,皇冠。(小說)

     露絲‧克蕾爾的自傳小說。以食物為主軸,書寫她由少女成長為廚師和作家
     的故事。

     26、瓊安‧哈莉絲

     《濃情巧克力》(小說),由瑞典籍導演拉斯霍斯壯拍製成電影。

     27、M‧F‧K‧費雪

     《牡蠣之書》,麥田,2004年1月。

     28、渡邊淳一

     《失樂園》,麥田。(小說)

     29、伊莎貝拉‧阿言德

     《春膳》,時報文化。

     30、池宗憲

     《一杯茶的生活哲學》,宇河,2004年5月。(散文)

     茶香中抒發對人生的妙悟,表現作者對生活美學的理想。

     31、周芬娜

     《花之宴-愛花人的飲食札記》,積木文化,2003年8月。

     32、董淑芬

     《山城香草戀》,麥浩斯資訊,2002年5月。

     33、沈奇

     〈想到老家菜豆腐〉2002年9月4日。

     34、臧克家

     〈家鄉菜味〉(散文)





     三、和旅行文學共舞的食物寫作作品



     1、《托斯卡尼艷陽下》,芙蘭西絲‧梅耶思著,台灣商務,1998年9月

     一個在舊金山任教大學的女詩人,渴望生活中實質的改變,於是她來到扥斯
     卡尼,以五年時間,在異鄉經營一個全新的家園。作者讓我們身歷其境,彷
     彿我們就是她的客人。那兒有最艷麗的陽光,最完整的星空,還有豐美的果
     園,整套的季節食譜,以及隨時的驚喜。居所和美食,是自我的延伸,義大
     利人如是說。作者不只是寫出了這個義大利的真理,也告訴我們每個人追尋
     這個真理的途徑。 (取材自「懶人角落書店」網站)


     2、《山居歲月-普羅旺斯的一年》,
                        彼德‧梅爾著,尹萍譯,季節風,1998年10月。(小說)


     3、《雨天‧炎天》,村上春樹著,張致斌譯,時報,2000年9月。

     1990年村上春樹將其旅遊希臘.土耳其邊境所見所聞融合而成《雨天.炎天》
     一書,內容包括兩個篇章:希臘篇──亞陀斯「上帝的現實世界」、土耳其篇
     :紅茶、軍隊與羊──「21 日環遊土耳其」。

     村上途經伊佛隆、費羅修奧、卡拉卡魯、大勞拉等眾多修道院,以及土耳其
     、黑海、賀巴等地,品嚐過各式各樣的露可米、利久酒,甚至長黴麵包的滋味。

     書中充滿脫離現實世界的異國情調,在雨天炎天的季節輝映下,卻有冷暖自知
     的人情。

     那些點滴在心頭的無奈、他鄉遇故知的感動,帶領我們欣賞旅遊過程中獨特的
     村上式詼諧,別有一番令人莞爾的況味。      (取材自「時報悅讀網」)

     4、《如果我們的語言是威士忌》,村上春樹著,村上陽子攝影,賴明珠譯
     ,時報,2004年5月

     在蘇格蘭和愛爾蘭之旅中,作者感悟道:我們的語言終究還是語言,我們住
     在只有語言的世界。我們只能把一切事物,轉換成某種清醒的東西來述說,
     只能活在那限定中。不過也有例外,在僅有的幸福瞬間,我們的語言真的可
     以便成威士忌。而且我們-至少我是說我-總是夢想著那樣的瞬間而活著。
     夢想我們的語言是威士忌,那該多好。(取材自本書書末跋語)

     5、《東京美食散步》,池波正太郎,麥田,2001年。

     6、《京都、大阪美食散步》,池波正太郎,麥田,2001年。

     7、《玩味-Yilan味蕾漫遊筆記》,葉怡蘭,麥田,2001年12月。

     8、《阿潼牌美食報告》,阿潼,麥田,2002年11月。





     四、電影裡的美食祕密

     電影裡的美食透過視覺感官激發了我們的味覺感官,也讓我們驚覺,透過食
     物人與人之間可以用言語以外的形式相互傳遞情感;甚至滿足與慰藉人們乾
     涸的心靈。(取材自【電影與生活】網站)



     1、「芭比的盛宴」(挪威/依莎丹尼蓀魔幻寫實作品改編)-釋放慾望的盛宴

     在丹麥的一座偏僻的小島,一對篤信天主的姐妹,為了上帝捨棄了自己的幸
     福,姐姐婉拒了愛她的將軍求婚;妹妹雖有美麗的嗓音,卻不願意尾隨她的
     音樂老師前去巴黎,成為世界級的聲樂家,而甘心委身於這個鄉間的偏僻小
     鎮,終身在教堂中以侍奉主為唯一的天職。她倆日復一日地過,每天吃自己
     做的「鹹魚粥」。她們不但自己吃,也將此食物分贈給與信徒們分享;但是
     ,每次慣例的周日禮拜上,信徒們總是邊吃鹹魚粥,邊彼此叫罵,邊詆毀詛
     咒別人,完全無法真正地相愛相敬。直到有一天,一位美麗神秘的外國女子
     芭比來到這個小鎮。

     她的出現替原本平靜無波,單調貧乏的小鎮,帶來一股生氣,也為小鎮點燃
     一股詭異的「慾望之火」。這股「慾望之火」的點燃,實興起於芭比某日意
     外地獲得一筆巨款:一萬法郎。而異想天開地想利用這筆錢做出真正的「法
     國大餐」。但是,她的決定,卻在兩姐妹的心理與小鎮保守貧窮的村民間,
     激起意外的恐懼。小鎮的居民恐懼兩件事。第一件是如何在心理上準備這一
     場饗宴。尤其他們一生從未曾吃過正式的法國大餐。….有趣地是,芭比所
     用的材料諸如「海龜」、「鵪鶉」、「松露」、「鵝肝」,以及各色名酒佳
     釀,都是絕對的「禁忌」;或者就保護野生稀少動物的天主教徒或吃素來清
     心寡慾的佛教徒而言,芭比用來製造諸如「愛情的效果」的材料,是殘害生
     靈,魔鬼引誘世人走向淫蕩,享樂的催情引子。而兩姐妹所做的「鹹魚粥」
     ,卻代表了乾凅的人心,擠壓不出一點對人生的幻想與憧憬。小小的一場鄉
     下聚會中,沒有人會料想到,一向被他們視為魔鬼毒藥的「海龜湯」,竟然
     宛如玉露瓊漿般地讓人心醉神馳。面對自身的意志薄弱,雖然有一點心虛,
     但是美食當前,沒有人會提一句「不」字!因為,那如同放棄「享樂」。儘
     管他們一直都信誓旦旦地宣稱自己是最忠誠的信徒。但是,當味覺受到挑逗
     時,人類的交感神經因被食物的「色」、「香」、「味」所刺激而產生的快
     樂,是那麼的絕對。無論你信奉什麼、或是什麼身分地位,都臣服於此。

     席間,惟一受邀的一名不速訪客:將軍,也是姐姐昔日的情人,自言:許久
     以前,曾受邀參加一場餐會。席間,也曾經吃過一道「鵪鶉鵝肝松露的千葉
     酥烤盒」,滋味之好,前所未有。後來才知道,這位廚師是一位女性。她所
     做的菜,可以讓人產生「愛情的效果」,至今都不能忘懷,沒想到在這個偏
     僻的地方又吃到。….我們終於看到一張張原本飽經風霜歲月摧殘,…因仇
     恨與忌妒而變得扭曲乾癟的臉;竟然在芭比的巧手烹調下,開始有了生機;
     他們臉上的線條漸漸地柔和、軟化;他們僵硬的身軀也逐漸地放鬆,肢體語
     言也變得豐富起來;尤其當魔鬼的蜜釀(醇酒),在他們的喉間徐徐滑過,
     ….在一連串地讚嘆聲中,終於卸下了他們由來已久的武裝,彼此傾訴埋藏
     已久的愛意也好,積藏已久的怨恨也好,都傾囊而出,轉化為相惜的言語,
     在酒杯乾杯清脆的碰撞聲裡,重新學會相愛。(詳文請看中央日報〈開麥拉
     廚房〉:「禁慾與享樂主義之交響曲-芭比的盛宴」彭怡平原著,阿智哥改
     寫。)



     2、「油炸綠蕃茄」

     本片是一部不可多得的女性電影,可從許多角度切入探討,人際關係、自我
     探索、情緒管理等。艾芙琳因從小被教養不可發怒,生活卻處處挫折,轉而
     以吃來發洩,吃太多的結果是肥胖,導致更大的挫折。艾姬因面對巴迪的死
     亡,無法處理悲傷的情緒,轉而退縮,自絕於一般人際關係,放縱自己於生
     活中,野性內心卻荒蕪,直到遇到一個以愛心、耐心相待的露絲,艾姬才打
     開心門,也因這段友誼,讓艾姬荒蕪的心,有所寄託,重新找回了自我,而
     露絲這位乖乖女,也在艾姬的影響下,學習開放自己,表達自己的情緒,並
     鼓起勇氣,離開丈夫的暴力陰影,片中露絲最後因癌症死亡,艾姬再次面對
     死亡的悲傷,卻能坦然以對了。(取材自nknu.edu.tw網站)

     3、「廚房的祕密」,日本森田方光導演。

     4、「巧克力情人」,墨西哥電影。

     5、「香料共和國」,希臘電影。迪索導演。





     五、研究飲食文化的作品


     1、《筷子刀叉匙:東西方的文化記號與飲食風景》,
                                                山內昶著,藍鯨,2002年3月。

     餐桌猶如迎接初夜的新嫁娘, 人類學與文化記號論, 刀, 叉,沙林斯
     (Marshall Sahlins)的石器時代的經濟學, 阿達利(JacquesAttali)的所有
     的歷史, 食之歷史人類學, 馬內的勞動者權力,現代法國文學與思想, 普庸
     (Francois Pouillon)編的今日的經濟人類學,湯瑪斯(Keith Thomas)的
     人與自然, 當右手遇見左手,當筷子遇見刀叉匙, 經濟人類學的對比法,
     經濟人類學導覽,葛德利爾(Maurice Godelier)的人類學的水平與軌道,
     羅丁森(MaximeRodinson)的伊斯蘭與資本主義, 觀念與物質及禮物之謎

     「從一個人吃的東西,就可以知道他是什麼樣的人。」「看一個人用什麼吃
     東西,就可以知道他是什麼樣的人。」

     當東方遇見西方、當右手遇見左手、當筷子遇見刀叉匙,如何將料理放入口
     中,反映人們潛藏於飲食中的祕密與矛盾本質。

     擺滿佳肴的「餐桌猶如迎接初夜的新嫁娘」,而迎接此飲食儀式的──筷子
     、刀、叉、匙,正是聯繫人與自然的飲食文化起點。(取材自「城邦讀書花
     園」網站)



     2、《饗宴的歷史》,
                     海德倫‧梅克勒著,薛文瑜譯,左岸文化,2004年6月。

     一段跨越兩千五百年的饗宴文化漫遊。

     從描述《奧德賽》書中的膳食,再經由古羅羅時期及中世紀延伸至十九世紀
     。在此概論中,藉由文獻中精選出的歷史場景,介紹該時期獨特的宴席飲食
     ,並探討用餐這件事如何從單純的營養攝取轉變為美學上的表現。

     用餐不僅是件輕鬆愉快的事,也的確是一場「感官的饗宴」。賓客緩緩展開
     餐巾,開心地吃吃喝喝。玻璃杯清脆的碰觸聲及餐具在碗盤中發出的叮噹聲
     ,正是名副其實的「用餐進行曲」。飯廳裡瀰漫著香味,處處光芒四射,真
     是個色彩繽紛美輪美奐的空間。

     本書探討所有和饗宴與感官,美與品味有關的事物。它邀請我們觀察一場盛
     宴中形形色色、屢見不鮮但卻不平凡的現象,也論及待客之道、餐桌文化、
     宴客習俗、饗宴中的美酒佳餚,並從文字上領略品嚐的精髓。(取材自金石
     堂網站)


     3、《食林外史》,朱振藩,麥田,2002年12月。



     六、試著做一做文字廚房的主廚

     調一杯詩的雞尾酒

     焗一盤散文的海鮮飯

     快炒那一天心情的山蘇

     熬一碗友情的八寶粥

     拼一盤人生的什錦冷盤

     燉一鍋人生的紅燒獅子頭煲

     清蒸一碟愛情的比目魚

     煨悶一甕挫折的佛跳牆

     其他


     七、猜猜看,這樣的菜單到底是包含哪些食材?

     喜宴菜單命名藝術

     咖啡店咖非命名藝術


     八、為自己未來的婚禮設計一張甜蜜的創意菜單


 http://www.isst.edu.tw/s2/lecture/5/data.doc








 


 











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※ 作者: ott 時間: 2014-04-11 16:47:09
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