※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-10-07 16:20:22
看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] 法國料理界真的這麼機掰嗎
時間 Wed Oct 7 15:38:55 2020
食戟的四宮 遠渡重洋到巴黎 在餐廳工作因為是日本人 被瞧不起和排擠
首相閣下的料理人的女主 遠渡重洋到巴黎 在餐廳工作 因為是女性 被瞧不起和排擠
還形容法國料理界是上下關係嚴格的封閉男權社會
現實的法國料理界真的這麼機掰小心眼嗎
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→ : 法國料理界大概屌打東方對菜鳥的教學..1F 10/07 15:39
推 : 都有人奪星後受不了壓力自殺了2F 10/07 15:40
推 : 我看起來像法國料理人嗎？3F 10/07 15:40
推 : 壓力大到廚師要靠老鼠幫忙4F 10/07 15:40
→ : 整個推文看下來你應該也只能得到雲答案5F 10/07 15:41
推 : 法國也是說哈囉嗎6F 10/07 15:41
→ : 不只法國跟料理界吧，排外這種事四處可見7F 10/07 15:41
→ : 阿辰師表示:8F 10/07 15:42
推 : 日本自己不是也很排外咩9F 10/07 15:43
→ : 白人戲弄黃猴子這種事情 能說是擊掰嗎 就是看到個小動10F 10/07 15:43
→ : 物過去玩一下而已
→ : 物過去玩一下而已
推 : 阿晨師過的很好阿12F 10/07 15:43
→ : 這裡沒有人有相關經驗，你白問了13F 10/07 15:44
推 : 阿辰師以前在餐廳也是被當畜生在用的14F 10/07 15:44
→ : 你去私訊阿辰師比較快15F 10/07 15:45
→ : 而且餐飲業本身就很硬了，隨便都10小時起跳，內場又更硬16F 10/07 15:45
推 : 阿辰師不知怎麼挺過來的17F 10/07 15:46
推 : 是餐飲業界就是高壓吧？去看早餐店就知道了18F 10/07 15:46
推 : 阿辰師自己都不想當廚師了19F 10/07 15:46
推 : 那是體力的世界，你有沒有試過8個小時不停的切肉切20F 10/07 15:47
→ : 菜還要求乾淨且大小一致，我試過，只能跟你說你從
→ : 內場看著外面的客人只會希望他們不要一直點很靠北
→ : ，你的刀子切到梗或骨頭隨時會不利，但是你沒辦法
→ : ，你只能期待下次的休息能抓緊時間磨刀，客人一多
→ : 主廚隨時靠北，還沒好嗎？是要多久？單子越堆越多
→ : ，廚房每個人都超級忙，脾氣越來越差，但是擺盤不
→ : 能變，主廚盯爆，工作完人也癱了，躺在床上一覺到
→ : 隔天...
→ : 菜還要求乾淨且大小一致，我試過，只能跟你說你從
→ : 內場看著外面的客人只會希望他們不要一直點很靠北
→ : ，你的刀子切到梗或骨頭隨時會不利，但是你沒辦法
→ : ，你只能期待下次的休息能抓緊時間磨刀，客人一多
→ : 主廚隨時靠北，還沒好嗎？是要多久？單子越堆越多
→ : ，廚房每個人都超級忙，脾氣越來越差，但是擺盤不
→ : 能變，主廚盯爆，工作完人也癱了，躺在床上一覺到
→ : 隔天...
→ : 在成為主廚之前都只是食材處理機器人罷了29F 10/07 15:47
→ : 然後你要這樣連續六天。30F 10/07 15:48
→ : 流水線廚房都蠻煩的31F 10/07 15:49
噓 : 拿日本漫畫家畫的虛擬漫畫問現實法國廚師狀況?你拿戈登32F 10/07 15:49
→ : 實境秀問我還會覺得正常點
→ : 實境秀問我還會覺得正常點
推 : 老鼠都可以在法國開餐廳了 應該還好吧34F 10/07 15:51
推 : 是法國人雞掰35F 10/07 15:51
推 : 我覺得戈登罵人根本客氣有創意罷了，來真的都是直36F 10/07 15:51
→ : 接幹你祖宗18代，要你他媽快一點而已
→ : 接幹你祖宗18代，要你他媽快一點而已
推 : Ola大的描述光看就累...38F 10/07 15:52
→ : 罵人客氣有創意是因為實境秀要戲劇效果吧?
→ : 罵人客氣有創意是因為實境秀要戲劇效果吧?
推 : 看過幾本歐美真的進過廚房的人寫的回憶錄是真的雞掰40F 10/07 15:53
→ : 壓力大工時長環境差 還有人際關係問題
→ : 高級餐廳還會遇上一堆傲客靠北你
→ : 壓力大工時長環境差 還有人際關係問題
→ : 高級餐廳還會遇上一堆傲客靠北你
推 : Ola大是廚師唷？43F 10/07 15:53
→ : 看描述感覺超累
→ : 看描述感覺超累
→ : Ola大不是拉k羅林嗎？45F 10/07 15:55
推 : 拉K也算一種料理手法不吧46F 10/07 15:56
推 : 不是個法國 餐飲業都是這樣高壓47F 10/07 15:56
推 : 不用講到真的專業分工廚房，一般速食店內場就夠忙了。48F 10/07 15:56
推 : 高級餐主廚機掰很正常啊 料理的品質出問題代表他能力不足49F 10/07 15:56
→ : 做過西餐外場，裡面主廚罵狗都還比罵人溫柔50F 10/07 15:56
推 : Ola大開餐飲的？拜託報一下我想去捧場51F 10/07 15:57
推 : 看認識的做小餐飲店，2個爐子20份炒飯等著在那邊要炒，52F 10/07 15:57
→ : 光甩鍋我看手都痠死了
→ : 光甩鍋我看手都痠死了
→ : 甚至不用高級餐廳 你尖峰時刻去麥當勞看看就知道多忙54F 10/07 15:57
→ : 這還是相對快速方便的速食業
→ : 這還是相對快速方便的速食業
→ : 被降星都會想殺人了56F 10/07 15:58
推 : 我現在是的話就不會蹲在這裡發廢文了，有做過而已57F 10/07 15:58
→ : ...台灣環境蠻溫柔的
→ : ...台灣環境蠻溫柔的
→ : 不過也不是每個餐廳都喜歡星星就是了59F 10/07 15:59
推 : Ola大那個感覺累爆60F 10/07 15:59
推 : 你怎麼不去問阿辰師61F 10/07 16:00
→ : 近年來開始有餐廳拒絕評鑑跟摘星後退星62F 10/07 16:00
推 : 阿陳師看起來也是被當畜生啊63F 10/07 16:03
→ : 我看他的影片有意無意都有透露
→ : 我看他的影片有意無意都有透露
推 : 中華一番那個輸不起還會放火燒房子65F 10/07 16:04
推 : 戈登那種是常態啦 西餐廳沒有比較溫柔 偶爾還有新聞說66F 10/07 16:04
推 : 去x泰豐就能看到一堆包公關在透明小房間裡一直幹活了67F 10/07 16:04
推 : 不要看地獄廚房 廚神當道做菜有時候很隨便 那只是效果68F 10/07 16:05
→ : 真正的內場是戰場啊
→ : 真正的內場是戰場啊
→ : 廚房打起來拿菜刀互捅的哩 印象中十幾年前去法國玩的新聞70F 10/07 16:05
→ : 怕熱就不要進廚房，這句一點都不假71F 10/07 16:06
推 : 摘星真的只是壓榨員工而已，人潮一來一點小差錯都72F 10/07 16:09
→ : 會被放大檢視，抱怨會被放到網路上公審，owner靠北
→ : chef chef靠北sheepr 最倒楣的就是下面沒人可以靠
→ : 北的sheep 然後一直忍一直忍，忍到最後主廚帶著二
→ : 廚跟幾個挑過自己出去開店，去你的老闆，然後老闆
→ : 拼命拜託剩下的人留下來，照著以前的做法做，結果
→ : 發現，耶？外面那些客人居然吃不太出來...XD
→ : 會被放大檢視，抱怨會被放到網路上公審，owner靠北
→ : chef chef靠北sheepr 最倒楣的就是下面沒人可以靠
→ : 北的sheep 然後一直忍一直忍，忍到最後主廚帶著二
→ : 廚跟幾個挑過自己出去開店，去你的老闆，然後老闆
→ : 拼命拜託剩下的人留下來，照著以前的做法做，結果
→ : 發現，耶？外面那些客人居然吃不太出來...XD
推 : ola講的這太有畫面了XD 不過星級名廚如果跳槽大概也藏79F 10/07 16:14
→ : 不住 真的就是中下階廚師最可憐
→ : 不住 真的就是中下階廚師最可憐
推 : 看到發現出不出來那句我真的笑了，看來有不少就是吃81F 10/07 16:14
→ : 名氣的
→ : 吃不太出來那句
→ : 名氣的
→ : 吃不太出來那句
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1樓 時間: 2020-10-07 21:56:40 (台灣)
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10-07 21:56 TW
餐飲都是如此...不用重點法國.然後星星是一回事.賺錢又是一回事.很多餐廳拿到星星後悔的一堆.主要都是成本上升.星星不是只有要求美食而已.衛生服務成本就像火箭飛上去.主廚因此放棄餐飲業一堆.賺錢就是營收扣掉成本要賺多少這樣.現在都說有30%就是賺.但是有賺到30%有幾個?然後新聞報傳染病.食安問題...不是求神拜佛少了是對自己做了多少信心.開店求財就是要做自信能經得起考驗.
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