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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-08-22 00:00:15
看板 C_Chat
作者 aOwOa (解剖青蛙的飛鼠)
標題 [閒聊] 首先把鍋燒熱是不是中華料理的精髓
時間 Sat Aug 21 23:18:43 2021


今天的中華一番

小當家示範了鍋巴的做法

首先先把鐵鍋燒熱
http://i.imgur.com/jWN9N9A.jpg
[圖]

http://i.imgur.com/L7w0Yy6.jpg
[圖]

其實除了鍋巴之外

絕大多數的中華料理都會用到炒鍋

首先把鍋燒熱是不是中華料理的精髓

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.218.167 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1X8HbO2F (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1629559128.A.08F.html
推 ayasesayuki: 對1F 08/21 23:19
推 john91018: 鍋燒熱之後加入寬油2F 08/21 23:19
推 js850604: 要熱鍋不是很正常的嗎3F 08/21 23:19
→ diabolica: 加入橄欖油4F 08/21 23:20
推 peter080808: 對 炒鍋技術是中華料理獨有的5F 08/21 23:20
推 y1896547: 熱鍋熱油6F 08/21 23:21
推 bdfts: 加寬油7F 08/21 23:21
推 calase: 不過其實你看現代料理節目，很多廚師也會用不同的方法加8F 08/21 23:22
→ calase: 熱鍋子，我反而覺得大量使用油比較能說是中華料理特色XD
→ kissPenis: 看情況吧 有時候要冷鍋冷油開始10F 08/21 23:23
推 davidex: 那攤主真的會幫忙處理食材嗎11F 08/21 23:23
→ corlos: 王剛：12F 08/21 23:23
推 miabcd199: 看料理吧 也有冷油冷鍋的13F 08/21 23:24
→ Shalone: 熱鍋是基本中的基本....只有特殊需要才會用冷鍋14F 08/21 23:24
→ corlos: 攤主如果有處理也是會加在成本吧15F 08/21 23:24
推 s0930194: 熱鍋 = 當下高溫鎖住食材的鮮，熱油做為傳導加快導熱16F 08/21 23:24
推 Hasanieer: 大火寬油17F 08/21 23:24
→ s0930194: 然後甩鍋讓食材均勻受熱18F 08/21 23:25
→ s0930194: 一切都是物理化學
推 r901700216: 常聽到鍋氣 我還是不知道是指啥20F 08/21 23:25
推 e49523: 不燒熱會黏鍋21F 08/21 23:26
推 Wolfleon: 熱鍋熱油 熱鍋冷油 冷鍋冷油，不同食材有不同的需求22F 08/21 23:26
→ nisioisin: 其他地方料理不用熱鍋？23F 08/21 23:27
推 p08171110: 熱鍋熱油真的是中菜必備，不過外國油其實也沒少放，那24F 08/21 23:27
→ p08171110: 奶油加到飽
推 iewix: 寬油26F 08/21 23:28
→ e49523: 鍋氣就是有點焦香味 不用大火炒不出來 熱炒店炒得跟你在27F 08/21 23:28
→ e49523: 家用小火炒的比就是比較好吃
推 yeay: 牛排也是熱鍋啊29F 08/21 23:32
推 peter080808: 其他文明沒炒鍋 歐洲有平底鍋 那做不到甩鍋均勻受熱30F 08/21 23:33
推 ykes60513: 戈登加橄欖油也是加一大堆啊31F 08/21 23:34
→ peter080808: 做不到均勻受熱 肉類到還好 但蔬菜類就很難搞了32F 08/21 23:34
推 slough1003: 首先把鍋燒熱，燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好後將33F 08/21 23:34
→ slough1003: 熱油倒出，重新加入適量的底油
推 r901700216: 原來如此 奇怪的知識增加了= =35F 08/21 23:34
→ peter080808: 歐洲蔬菜只能涼拌或煮 根本不如炒得好吃36F 08/21 23:35
推 qaz80691: 一堆傻B連熱鍋都不會煎蛋都會念珠37F 08/21 23:36
→ l6321899: 看義大利那邊橄欖油幾乎要用喝的了38F 08/21 23:36
推 ffej: 不先熱鍋等下刷鍋刷到你哭出來39F 08/21 23:36
→ peter080808: 義大利人就是笨 加這麼多油 還不如用炒的好吃40F 08/21 23:37
推 sdd5426: 講個吃的也可以有滿滿優越感 中華民族真的很偉大ㄋㄜ:)41F 08/21 23:38
推 e49523: 講真的論吃中華民族還真的有資格優越42F 08/21 23:40
推 peter080808: 沒辦法啊 中華料理手法最多啊43F 08/21 23:41
推 IB1SA: 4 之後加入寬油44F 08/21 23:42
噓 WayneChan: 說外國沒熱鍋的根本笑死45F 08/21 23:42
→ peter080808: 義大利料理有炒 蒸 炸這三種手法嗎?46F 08/21 23:42
推 demon3200: 其實現在炒菜已經完全紅遍全世界的家用廚房了47F 08/21 23:43
→ slough1003: peter講這種話也孤陋寡聞得太過頭了，是在反串嗎48F 08/21 23:44
→ mapulcatt: 中華料理是世界三大菜系之一 有優越感還好吧49F 08/21 23:45
→ spfy: 一直好奇N大菜系這說法到底可不可靠阿 很怕上列車50F 08/21 23:47
推 SIMD: 行星發動機51F 08/21 23:48
推 Srwx: 看定義啦 那種不斷翻鍋的做法歐洲應該沒有52F 08/21 23:48
推 notsmall: 鑊氣 應該有包含梅納反應 梅納反應要產生就是不能濕53F 08/21 23:51
→ notsmall: 梅納反應要一百多度 但水太多的話就會因為蒸發帶走太多
→ notsmall: 的熱 沒辦法讓食物快速的產生梅納反應
推 mosuta23179: 就是梅納飯應而已56F 08/21 23:54
→ mosuta23179: 反應*
→ notsmall: 所以最好就是鍋一開始要熱 然後食物不能太濕 一起炒 讚58F 08/21 23:54

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