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作者 標題 Re: [閒聊] 中華一番出現蒙古烤肉是不是考察不周？
時間 Tue Oct 26 11:08:26 2021
※ 引述《goodday5566 (好天五六)》之銘言：
: 最近因為台北蒙古烤肉餐廳火警的關係
: 才突然又想起好久沒有聽到的蒙苦烤肉一詞
: 雖然之前就有概念說蒙古考肉是台灣人發明的台菜
: 跟月亮蝦餅是同一種類型
: 但沒想到蒙古烤肉竟然是在1951年才被發明出來
: 真的是比我想像中的還要晚超級多
: 結果朱七在清朝就開始在做蒙古烤肉了
: 雖然中華一番本來就有很多不屬於當代的黑科技
: 但朱七做一個民國後才被發明的台菜
: 就好像阿昴跑去做勁辣雞腿堡一樣
: 中華一番出現蒙古烤肉算不算是考查不周？
蒙古烤肉是已故相聲演員吳兆南大師在台北開的店，吳大師出身於北京，1949年來台，19
51年開設了蒙古烤肉。據傳本來他打算取店名為「北京烤肉」或是「北平烤肉」，但是擔
心當時的政治環境影響所以異想天開取名為「蒙古烤肉」。當然，這並不是蒙古人烤肉的
玩法。
51年開設了蒙古烤肉。據傳本來他打算取店名為「北京烤肉」或是「北平烤肉」，但是擔
心當時的政治環境影響所以異想天開取名為「蒙古烤肉」。當然，這並不是蒙古人烤肉的
玩法。
在清代康熙朝時期有一種烤肉的玩法叫做「炙子烤肉」開始在北京發跡立足，相傳其技藝
淵源蒙古，隨滿人入關而進入北京。
相較於我們熟知的蒙古烤肉是在一片大鐵板上完成，炙子烤肉則是用鐵條釘成的鐵板上燒
製，多餘的油脂從鐵條的縫隙滴下流出，下面的柴火以香木為主替烤肉增香。此外炙子烤
肉又有兩種玩法，即「文吃」還有「武吃」。文吃就是廚師料理好給顧客，武吃則是顧客
自己圍在炙子旁自己烤。
製，多餘的油脂從鐵條的縫隙滴下流出，下面的柴火以香木為主替烤肉增香。此外炙子烤
肉又有兩種玩法，即「文吃」還有「武吃」。文吃就是廚師料理好給顧客，武吃則是顧客
自己圍在炙子旁自己烤。
這是中國大陸網紅在北京炙子烤肉百年老店的探店影片，可以看一看和我們蒙古烤肉有什
麼異同。因為這名網紅在中國大陸是也是小有名氣的名廚，所以示範的是「武吃」。
https://youtu.be/wF7JqSx9XIQ
這也是對岸網紅探店挑戰武吃，時數較長，連用火和鐵板條都拍的很清楚，可以更看出和
我們蒙古烤肉的差異。
https://youtu.be/xsYPhHeSKxM
再來，由於吳兆南先生幼時在北京成長生活，也就出現我們台灣的蒙古烤肉其實是參考北
京的炙子烤肉演化改良而來的說法。不過如今隨著吳大師仙去也問不出答案了。
最後，中華一番飛天大聖朱七的「蒙古烤肉」，從漫畫第75話（單行本第14集）看他使用
的鐵板設備，比較像是炙子烤肉在用的以鐵條板組成炙子，而非台灣蒙古烤肉大鐵板一片
。
的鐵板設備，比較像是炙子烤肉在用的以鐵條板組成炙子，而非台灣蒙古烤肉大鐵板一片
。
沒看過日文版漫畫，所以不知道作者在原文是用哪個詞彙，至少在設備上是還原當時時空
環境的。
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推 : 專業耶1F 10/26 11:13
推 : 感謝分享2F 10/26 11:16
推 : 那蒙古人的烤肉是什麼玩法？拿木棒插羊直接烤？3F 10/26 11:20
推 : 看到餓了4F 10/26 11:23
推 : 最大的差別就是炙子有縫隙 油滴下去冒煙 肉會多了燻香味5F 10/26 11:23
推 : 就烤全羊啊 遊牧民族資源有限通常不會用太複雜的料理方式6F 10/26 11:23
→ : 最常見就直火烤
→ : 最常見就直火烤
→ : 只是鐵板的話那跟鐵板燒沒什麼區別8F 10/26 11:23
推 : 游牧民族能用的烤肉不就是架起來用畜牧的糞便下去燒烤9F 10/26 11:24
推 : 您餐飲系？10F 10/26 11:25
推 : 鐵板燒跟蒙古烤肉差別只在用料和炒法吧 加熱方式其實一樣11F 10/26 11:26
推 : 蒙古人吃的是白水煮羊肉(手扒羊肉12F 10/26 11:28
推 : 以邏輯來講游牧民族應該不常吃烤肉 因為燃料通常是..13F 10/26 11:30
推 : 後來忽必烈急著上戰場 就把羊肉切片往鍋裡涮一涮 後放14F 10/26 11:33
→ : 到盤子撒鹽吃下去 這就是涮羊肉的由來
→ : 到盤子撒鹽吃下去 這就是涮羊肉的由來
推 : 反而很常烤吧 不然草原哪來那麼多水給你煮 不然就煙燻16F 10/26 11:37
推 : 我也覺得水的取得更麻煩 用一堆水來煮一點東西不經濟 尤17F 10/26 11:39
→ : 其遊牧民族沒固定在水源旁建立設施的話 水資源不穩定
→ : 所以看到上面的例子就知道 那是有資源的人才能玩出來的吃
→ : 法 XDDDDDDDD
→ : 其遊牧民族沒固定在水源旁建立設施的話 水資源不穩定
→ : 所以看到上面的例子就知道 那是有資源的人才能玩出來的吃
→ : 法 XDDDDDDDD
推 : 沒水人活不了 乾淨的燃料卻不是必需的21F 10/26 11:40
推 : 原來是烤肉系22F 10/26 11:42
推 : 你也太專業了吧23F 10/26 11:45
推 : 能吃就好了 燃料是XX也無所謂了 反正也習慣了24F 10/26 11:45
→ : 草原也不一定有足夠燃料，搞不好蒙古人都生食25F 10/26 11:47
推 : 或烤或風乾吧 生食要現殺且有保存期限 應該是招待才會做26F 10/26 11:48
→ : 到這地步
→ : 到這地步
推 : 你是不是這幾天有看台視新聞28F 10/26 11:50
推 : 推老馮的影片29F 10/26 11:52
推 : 風乾牛肉難吃，內蒙會吃羊肉燒賣30F 10/26 11:53
推 : 烤肉系給推31F 10/26 11:56
推 : 推32F 10/26 12:00
推 : 推優文，感謝分享33F 10/26 12:04
推 : 推優文 超怕滑到一半出現業業老公34F 10/26 12:09
推 : 我跟你說 溫州人也吃餛飩 但是台灣人發明的溫州餛飩傳回35F 10/26 12:15
→ : 溫州後 溫州人都覺得那是他們東西
→ : 蒙古烤肉也是 台灣已經有人把這種做法傳到中國
→ : 我在日本認識的蒙古年輕人居然知道這種東西
→ : 溫州後 溫州人都覺得那是他們東西
→ : 蒙古烤肉也是 台灣已經有人把這種做法傳到中國
→ : 我在日本認識的蒙古年輕人居然知道這種東西
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