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※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-11-12 05:15:09
看板 C_Chat
作者 bellzebub (Bing Bing)
標題
 Re: [閒聊] 剛釣上來的漁獲,一定最好吃嗎?

時間 Wed Nov 10 12:50:25 2021



剛釣上來的漁貨不好說,但像我一樣被釣上來的鄉民最棒了

魚需不需要熟成這點我覺得重點是魚本人鮮美的程度
台灣環境超讚一年四季都常常吃的到各種天生就很美味的漁獲
像是紅甘或午仔魚,熟成當然是驚人的爆發美味,但新鮮吃味道也十分出色

不過當魚肉本身味道淡薄的時候,有沒有熟成就差很多

像我最近常常料理釣來的鱒魚,雖然美國人都說鱒魚多好吃多好吃
但我吃起來就是口感細緻但沒有味道的白肉魚而已
當地人也都習慣用煙燻或是大蒜奶油之類重口味的煮法
可能對他們來說魚沒有腥味就是好吃吧

試了幾次覺得不把魚煮好吃一點對不起他們的犧牲
突然想到之前看魚河岸三代目裡面有一夜干的做法就找出來照漫畫的做法做

https://imgur.com/59QdhhD
[圖]
過程中最困難的就是漫畫裡只有一格的刀工,蝴蝶切法比一般殺魚麻煩不少

https://imgur.com/ontm26X
[圖]
我第一次是照漫畫裡1:6的比例,之後也試試過網路食譜上1:8~10的少鹽版
試了幾次發現還是重鹽好吃,真的會把鮮味都帶出來

https://imgur.com/eljpUgZ
[圖]
曬的話我還特別買了曬網後來發現還是用洗衣夾曬最容易
出乎意料發現醃過之後即使在室內曬也不會發臭


以下是我最近一批的成品

料理前 (害怕看到整隻魚的別點)
https://imgur.com/Fz33KJc
[圖]

泡鹽水 (害怕看到整隻魚的別點)
https://imgur.com/lzhv9Zc
[圖]

泡過30分鐘後擦乾就可以開始曬,刀工很醜傷眼抱歉
https://imgur.com/42YscR1
[圖]

曬了一晚就變成這樣
https://imgur.com/bvPdyKC
[圖]

可以看到顏色有明顯的變化,魚肉看起來也變得比較有彈性
https://imgur.com/ZuBt5W2
[圖]

烤熟之後雖然看起來差不多但是美味度就有了爆炸性成長
https://imgur.com/wq75EvU
[圖]
不但去掉了本來一點淡水魚的土味,在鹽味的襯托下也帶出了魚肉在舌後的鮮味

直接拿去乾煎也不錯,不過可能是我醃製技術不好,魚肉質地就變得比較易碎
https://imgur.com/vEHr9qi
[圖]


整體來說,做一夜干真的不難,難度大概介於泡麵跟醣心荷包蛋之間而已
做起來不像在煮飯比較像在做實驗
身在台灣有各種好吃的魚,不會煮飯的宅宅也可以try try看秀一波


附帶一提,我覺得釣魚真的是很適合宅宅的興趣

尤其是用假餌,基本上就是一個策略遊戲,只要根據現場的情報做出正確的排列組合
(時間、天氣、水深、魚躲的地方、誘餌選擇)
當你做出決策然後魚真的上鉤之後,那個"騙到你啦"的成就感真的很棒

加上又有看天吃飯抽卡運氣成分,以及蒐集各種漂亮假餌的蒐藏要素
我越玩越覺得釣魚是個宅興趣

台灣對釣魚人的刻板印象就是漁港抽菸喝阿比的阿北
但是這兩年潮潮流行戶外活動,穿個醜醜的戶外牌去山上打個卡還可以偽裝成陽光型男

附上一些最近釣遊的照片

最近最得意的一隻溪鱒,配色超級艷麗
https://imgur.com/l0VPGlo
https://imgur.com/2nkZVFe
[圖]
 
[圖]
難得用飛蠅釣到的棕鱒
https://imgur.com/P7dR8Jd
https://imgur.com/NWmZRow
[圖]
 
[圖]

也常常為了釣魚看到不少很棒的風景
像是來到 Fallout新維加斯決戰的胡佛大壩
https://imgur.com/CiT0lB5
[圖]
它的下游也是罕見的沙漠釣點
https://imgur.com/nPVmhVx
[圖]

漂亮的飛蠅假餌
https://imgur.com/NG61d8H
[圖]

補個西洽點,最近看過最棒的釣魚漫畫是"顏藝少女的釣魚飯"
https://imgur.com/OB4b9cA
[圖]

不良少女女主露屁屁超騷的,另一個病嬌女主也黑的很可愛
https://imgur.com/F6GVEu2
[圖]
https://imgur.com/NYbRPBx
[圖]
裡面釣魚的知識也很扎實,食譜也都很棒,看了會想試試看


不過現實水邊碰到會釣魚的女生只有5.60歲的抽菸大媽QQ

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makinoyui: 左轉fishing板1F 11/10 12:52
Kohran: (memo)2F 11/10 12:54
windr: 推個  自己做一夜干3F 11/10 12:54
belion: 漫畫xd4F 11/10 12:55
a1216543: 釣魚文5F 11/10 12:56
riceburger03: 雖然不吃魚但你做的一夜干看起來很好吃6F 11/10 12:57
minoru04: 吃魚大師7F 11/10 12:57
kt40: 推坑文8F 11/10 12:58
Freeven: 為什麼曬的時候不會有蒼蠅過去產卵???9F 11/10 12:58
就...我家室內沒蒼蠅呀
LAODIE: 釣魚想入門有沒有推薦的yt啊10F 11/10 12:59
台灣的話鵝大人假餌入門首推,最新片剛好面向初心者
https://youtu.be/G1SdY4K_NJU
妹子的話首推這位
https://youtu.be/rAGi9DeewsQ
Thide: 推,真猛11F 11/10 13:02
e5a1t20: 美國要曬魚乾應該比台灣氣候好多了12F 11/10 13:02
outsmart33: 酷13F 11/10 13:04
a1379: 台灣的濕熱氣候沒辦法吧14F 11/10 13:05
yannicklatte: 餓了,幹15F 11/10 13:05
lavendin82: 釣魚大師16F 11/10 13:05
s8018572: 米國人過很爽喔17F 11/10 13:10
behemoth: 飛蠅釣聽起來就超帥,讓人想到一部老電影:大河戀18F 11/10 13:10
年輕的布萊德彼特我都看到排卵了
jacvky: cool19F 11/10 13:12
fragmentwing: 你最棒!!20F 11/10 13:15
quite: 在台灣 比較常看到在魚窟那種地方釣魚21F 11/10 13:17
harehi: 真・釣魚文22F 11/10 13:18
CAtJason: 看完這篇文回過神已經吃了三碗飯,有人有頭緒嗎?23F 11/10 13:18
winda6627: 會有那句話主要是因為宰殺到配送中間的時間會讓魚肉變24F 11/10 13:19
winda6627: 質,但現在隨冷凍技術的提升保鮮期也變長影響相對小,
winda6627: 不過那句話到現在確實還是適用,新鮮現宰的的確更好吃
afjpwoejfgpe: 哭啊 看了好餓27F 11/10 13:19
winda6627: ,到現在還有不少日本店有堅持這一點。28F 11/10 13:19
lungyu: 推築地魚河岸三代目29F 11/10 13:19
webberfun: 釣魚文不可取(X30F 11/10 13:20
rh6477: 專業推個31F 11/10 13:21
ging1995: 身為日本料理廚師只能推了32F 11/10 13:21
bemymine: 顏藝少女的釣魚飯看了超餓33F 11/10 13:21
SunnyBrian: 專業釣魚文,推,放課後堤防部也有做一夜干喔34F 11/10 13:23
這部也好看不過我跟海釣不熟
s921619: 專業釣魚文35F 11/10 13:25
ezlifee1140: 釣到一位專業鄉民36F 11/10 13:26
s921619: 看一看突然想吃一夜干了....(37F 11/10 13:27
jimmy90946: 推心得!38F 11/10 13:31
StBeer: 台灣的氣溫不適合吧39F 11/10 13:34
kslxd: 釣魚文內釣魚不可取40F 11/10 13:37
zurxgulx: 好好吃的感覺 但我還是不敢在室內曬魚41F 11/10 13:38
dos01: 對我這種肥宅來說...釣魚最困難的點是要出門阿...42F 11/10 13:39
dos01: 還是用4-11釣魚最容易了
dos01: 然後台灣做這種魚類乾物還有個祕訣 就是天氣太濕太熱就...
dos01: 冷氣跟除濕機開下去
dos01: 像最近這種天氣冷的時候就可以只開除濕 成功率會大幅提升
zxcvbnm00316: 釣魚系47F 11/10 13:46
JohnShao: 欸不是,一夜干醃漬之類的是不難但切蝴蝶狀比做糖心蛋48F 11/10 13:47
JohnShao: 難多了好嗎XDD
lacoste1113: 台灣的氣溫不會不適合,我自己也在室內用釣魚夾做了50F 11/10 13:47
g5637128: 餓了51F 11/10 13:47
lacoste1113: 鯖魚跟午仔魚的一夜干,真的是簡單又美味的料理。52F 11/10 13:47
nyami: 自己料理真不錯53F 11/10 13:47
WindowsSucks: 專業推54F 11/10 13:48
CCNK: 鵝鵝鵝 鵝大人55F 11/10 13:49
a22122212: 好專業56F 11/10 13:49
physicsbest: 專業 給推57F 11/10 13:49
Steyee: 好猛 給推58F 11/10 13:51
CCNK: 釣魚真的很有趣的 不補番看漫畫時 車開著釣組網子上手就去59F 11/10 13:51
hdjj: 台灣不容易找到好釣點,大部份的水源都受到人類污染了60F 11/10 13:53
OyAlbert: 真釣魚文==61F 11/10 13:54
kaj1983: 不會覺得魚很痛嗎?62F 11/10 13:56
kaj1983: 上勾收竿的時候看到魚在掙扎著,你還要用力壓著魚將鈎子
kaj1983: 拔出來,看著就覺得好痛...
有一種說法是,魚的大腦沒有複雜到可以處理嘴巴的痛覺,所以它們掙扎只是想擺脫
束縛但不是因為疼痛,不過如果要釣後放生的話,那釣客有義務要把傷害降到最小
不然跟宗教放生團體也沒啥兩樣只是自我滿足
CCNK: 我是溪釣 深山老林深潭 急流 瀑布很多點65F 11/10 13:57
hankiwi: 專業釣魚文66F 11/10 13:59
canon15167: 午仔魚真的讚 人在安娜堡最想念就是午仔 根本找不到67F 11/10 13:59
jackz: 台灣沒再管復育的釣客一大堆68F 11/10 13:59
CCNK: 你可以買沒倒鉤的 魚鉤啊 那個鉤子不用在那邊拔69F 11/10 13:59
canon15167: 話說一般超市冷凍魚排可以解凍後來做熟成嗎?還是一定70F 11/10 14:00
canon15167: 要現殺的魚才行?
workandrelax: 台灣太潮是不是不適合一夜干啊72F 11/10 14:02
解凍魚我還真沒研究但急速冷凍的魚(像是鮪魚)妥善解凍後或許有機會?
季節地點對濕氣應該還好,要在通風的地方曬就是了
mikeneko: IP正確73F 11/10 14:03
apple00: 台灣要一夜干要用電風扇吹了吧74F 11/10 14:09
joe2: 害怕看到整隻魚(X)  害怕看到魚眼睛(O)75F 11/10 14:10
wes32670h6: 台灣釣魚不方便啊,上游都在深山裡,下游只剩外來種76F 11/10 14:10
liuedd: 你把魚變diefishfish是敲爆頭還是刺一刀放血?77F 11/10 14:13
我是打暈之後剪鰓丟回水里放血派
盡量不要讓魚受苦
kriswu8021: 蠻酷ㄉ78F 11/10 14:29
hankiwi: 下游水溝/小溪最多大概就吳郭魚吧79F 11/10 14:33
D44NFY: 台灣會害怕看到整隻魚的人比雲豹還稀有吧?80F 11/10 14:36
mushrimp5466: 真 釣魚文81F 11/10 14:45
DVE: 推。最近在YT看一個頻道在家做生魚片熟成,也覺得蠻有意思。82F 11/10 14:51
pinqooo: 好猛喔83F 11/10 14:51
jeff666: 推專業文84F 11/10 14:56
gm3252: 專業釣魚文85F 11/10 14:58
digodi: 真 釣魚文86F 11/10 14:59
Tvkococo: 專業文給推87F 11/10 15:00
tamynumber1: 真 釣魚88F 11/10 15:03
a0939877325: 午魚一夜干真的好吃89F 11/10 15:08
nekomo: 害怕看到整隻魚的是怎麼回事啊..?90F 11/10 15:09
nekomo: 午魚好吃  青甘也很棒啊
q0928755515: 還好不是半夜發92F 11/10 15:12
Tinydicker: 真 釣魚文93F 11/10 15:19
sft005: 築地魚河岸完全不推,根本宰觀光客店94F 11/10 15:27
sft005: 基本上看到菜單上來都是簡體中文就知道是騙觀光客的..
Jin63916: 美國96F 11/10 15:28
sft005: 已經好久沒去日本 以前築地我只推鈴木水產97F 11/10 15:29
sft005: 一整盒海膽的定食不到2000日幣 只有爽
greg90326: 推釣魚文99F 11/10 15:49
future314: 台灣路亞蠻難釣的QQ 還有除了亂丟垃圾釣魚要破壞環境100F 11/10 15:52
future314: 有點難 都是電魚跟網的在亂搞
wk415937: 推102F 11/10 15:53
tw15: 推推103F 11/10 16:02
Galm: 專業釣魚文104F 11/10 16:16
klandakuei: 推專業釣魚文105F 11/10 16:25
BloodMoon: 真的釣魚文www106F 11/10 16:29
cheko: YT假餌頻道我推鵝大人107F 11/10 16:42
fotesao: 推 超專業108F 11/10 17:04
enderboy7652: 推109F 11/10 17:09
reaturn: 想說奇怪,台灣那裡釣的到鱒魚 XDDD110F 11/10 17:11
tsukasaxx: 專業必推111F 11/10 17:17
togs09: 專業文必推~~不考慮弄個燻鮭魚嗎XD112F 11/10 17:26
Oolong5566: 猛 被釣到了113F 11/10 17:35
kruzki: 有料 推推114F 11/10 17:39
bh2142: 一夜干真的讚115F 11/10 18:02
aribaba0814: 專業釣魚文116F 11/10 18:56
pcchuckwu: 專業推!117F 11/10 18:58
k920354496: 專業推118F 11/10 19:22
sixturtle: 推專業119F 11/10 19:25
clisan: 專業推120F 11/10 20:10
Arctica: 餓121F 11/10 20:32
mardi: 專業釣魚122F 11/10 22:23
tragiskaode: 推推~123F 11/10 22:34
chewie: 推124F 11/11 00:11
bellzebub: 真是太諷刺了,我離開ACG繞了一大圈,最後到達的境界,125F 11/11 06:35
bellzebub: 竟然是差了一點的,沒有爆的發文,所以說呢,人心最終
bellzebub: 還是要回到故鄉來的,這個95推的回文,或許正是我的極
bellzebub: 限也說不定
kyrt: 推釣魚129F 11/11 07:33
seraph001: 推130F 11/11 08:53
lf0827m: 來個百推131F 11/11 09:01
greed3819: 推132F 11/11 09:12
urzakim: 補個推133F 11/11 10:06
AkiraHibiki: 推134F 11/11 10:51
bellzebub: ya~135F 11/11 11:06
※ 編輯: bellzebub (71.34.184.81 美國), 11/11/2021 11:43:11
windr: 版友很配合演出喔XDDD136F 11/11 11:39
bellzebub:轉錄至看板 FishShrimp                                 11/11 11:47

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