※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-09-30 02:47:09
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作者 標題 Re: [閒聊] 義大利人怎麼看芝麻凜煮的義大利麵
時間 Fri Sep 30 01:40:10 2022
我不知道推文的人有幾個自己常煮義大利麵的啦
基本上煮義大利麵也分熱水下鍋跟冷水下鍋兩派
基本上煮義大利麵也分熱水下鍋跟冷水下鍋兩派
熱水下鍋的話 不管什麼麵都是馬上就軟了 不會有黏鍋燒焦的問題
冷水下小鍋 硬麵靠在鍋緣 煮著煮著就會變色 不一定會焦 但是變色處會很難吃
我個人認為 一般標準圓麵 是冷水加鹽煮 煮好後再快速過一次冰水 口感最好啦
其他形狀的麵都是邪道 隨便煮就可以了
我個人認為 一般標準圓麵 是冷水加鹽煮 煮好後再快速過一次冰水 口感最好啦
其他形狀的麵都是邪道 隨便煮就可以了
不過在高山上 水的沸點都不對了 就算加鹽也抬高不了多少度
應該也是很難煮得好吃 這種狀況去講究折斷不折斷其實也沒啥意義
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.172.151.4 (臺灣)
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推 : 我都請chef mike1F 09/30 01:41
推 : 其實我在等他搬出「用壓力鍋煮就必須折斷」的理由，但他2F 09/30 01:43
→ : 沒想到這點，可惜
→ : 沒想到這點，可惜
→ : 一直都是大滾加鹽煮 冷水下鍋很難煮吧4F 09/30 01:44
→ : 我看過的教學影片也沒有教過是用冷水煮5F 09/30 01:45
→ : 只是老婆被針對在遷怒義大利人6F 09/30 01:45
→ : 冷水是打算煮到民國幾年7F 09/30 01:45
→ : 滾水煮比較好掌控時間吧8F 09/30 01:45
推 : 這麼難煮的東西還冷水，何苦呢9F 09/30 01:46
推 : 用冷水煮絕對是錯的10F 09/30 01:48
推 : 真無聊11F 09/30 01:51
推 : 冷水煮絕對是錯的+1 你的麵會泡爛12F 09/30 01:52
→ : 要吃爛爛的麵 本來就沒必要去吃義大利麵了
→ : 要吃爛爛的麵 本來就沒必要去吃義大利麵了
→ : 賭爛小麥不能用冷水啦14F 09/30 01:52
→ : 義大利麵就是要吃他有點嚼勁的口感15F 09/30 01:52
真了不起 沒有自己試煮過都能通靈麵會煮爛 偏偏我從來就沒有煮爛過冷水煮的缺點就是花時間而已 口感絕對不比熱水差
※ 編輯: HSNUism (218.172.151.4 臺灣), 09/30/2022 01:56:23
推 : 冷水煮你的麵都泡多久了...16F 09/30 01:53
→ : 冷水下鍋派的 大概分不出油麵跟義大利麵17F 09/30 01:53
→ : 沒看過有人水沒滾就下義大利麵的 是哪來的冷水派18F 09/30 01:54
→ : 而且義大利麵過冰水 你真的不是在煮麵糊嗎19F 09/30 01:54
→ : 我真的還沒看過有哪個教學影片是有教冷水煮，有的話記得20F 09/30 01:54
→ : po上來讓我學習一下
→ : po上來讓我學習一下
→ : 還過冰水勒 整個問號22F 09/30 01:54
→ : 怎麼這麼多妖魔鬼怪23F 09/30 01:55
→ : 過冰水...?24F 09/30 01:55
推 : 煮個麵而已別反串惹吧25F 09/30 01:56
→ : 美國人有可能會過冰水啦26F 09/30 01:56
推 : 其實連過水都有人不建議了，難不成是反串？27F 09/30 01:58
推 : 你是在煮涼麵嗎28F 09/30 01:58
推 : 煮麵的人權圖勒29F 09/30 01:59
推 : 講真的 從來沒有看過教人冷水煮的食譜30F 09/30 02:00
→ : 過冰水這我只有看過日本人這樣做
→ : 過冰水這我只有看過日本人這樣做
推 : 熱鹽水+橄欖油，下鍋12分撈起來過冰水瀝乾再加熱麵醬料，32F 09/30 02:04
→ : 也可以不過冰水，包裝上面不都這樣寫煮法。
→ : 也可以不過冰水，包裝上面不都這樣寫煮法。
→ : 我看都是要加點煮麵水 沒看過過冰水的 而且煮到12分鐘是36F 09/30 02:07
→ : 哪牌的義大利麵
→ : 哪牌的義大利麵
推 : 煮麵煮12分鐘 我也好奇vlkppa是哪種麵38F 09/30 02:07
推 : 可能是比較厚的筆管麵吧?39F 09/30 02:10
噓 : 哪來的冷水派40F 09/30 02:10
→ : 是在煮烏龍麵還是沾麵嗎41F 09/30 02:11
推 : 我確實有煮好義大利麵泡冰水過 想說比較Q 嘻嘻42F 09/30 02:12
推 : 手上筆管麵和通心麵都寫加熱8~12分鐘啊，直麵手邊沒有就43F 09/30 02:12
→ : 不確定了。
→ : 不確定了。
→ : 是真的有冷水下鍋派啦，不過沒有多大差異就是了45F 09/30 02:12
推 : 烏龍麵也是熱水下鍋 麵粉類的東西沒人在冷水下鍋的 又不是46F 09/30 02:12
→ : 肉類要去腥才用冷水下鍋 把裡面的血水煮出來
→ : 肉類要去腥才用冷水下鍋 把裡面的血水煮出來
推 : MSG is the king of flavor!!48F 09/30 02:13
Can I Start Pasta In Cold Water? | Ask The Food Lab
![[圖]]()
"Can you start cooking pasta in cold water? If not, why not?" If you're a long-time reader of The Food Lab, you might remember an article I wrote that ...
![[圖]](https://i4.disp.cc/t/0/www.seriouseats.com_895212eece65076c7355c144ac8bcccd.jpg)
→ : 你泡完冰水還是得放進平底鍋拌炒醬料，這樣是有差嗎51F 09/30 02:13
→ : 過冰水讓我想到阿飛的麵非麵52F 09/30 02:13
→ : 正常煮就能很好吃 為什麼要多費力氣53F 09/30 02:14
→ : 然後泡冷水本來就比較多是日式冷麵類喜歡用的手法54F 09/30 02:14
→ : 有喔，冷水冰過的麵不容易吸附醬汁而且比較硬。當然比較55F 09/30 02:14
→ : 硬的口感可以靠減少加熱時間達成。
→ : 硬的口感可以靠減少加熱時間達成。
→ : 然後煮完泡冰水會讓麵比較難吃進醬汁，所以不建議57F 09/30 02:15
→ : 所以用冷水鍋 反而會加長加熱時間 就是讓麵泡爛58F 09/30 02:16
→ : 不過台灣吃麵本來就比較偏向軟麵了 一堆麵店都軟趴趴真的不
→ : 是沒理由
→ : 去控制時間煮硬麵還會被靠北說沒煮熟哩
→ : 很多人吃習慣軟麵 根本不知道硬麵是什麼口感
→ : 不過台灣吃麵本來就比較偏向軟麵了 一堆麵店都軟趴趴真的不
→ : 是沒理由
→ : 去控制時間煮硬麵還會被靠北說沒煮熟哩
→ : 很多人吃習慣軟麵 根本不知道硬麵是什麼口感
推 : 其實各種食譜 或包裝寫的 照那樣做就會好吃63F 09/30 02:17
→ : 說真的 這就跟外國人教煮飯一樣 沒必要畫蛇添足吧
→ : 說真的 這就跟外國人教煮飯一樣 沒必要畫蛇添足吧
→ : 我是說煮完過冷水65F 09/30 02:19
推 : 簡單來說就看吃的喜歡麵體有沒有入味的差別，要入味就不66F 09/30 02:20
→ : 過冷水。
→ : 過冷水。
→ : 台灣現在拉麵店幾乎都能選硬度 倒是義大利麵店還是做大68F 09/30 02:20
→ : 眾能接受的軟麵硬度
→ : 眾能接受的軟麵硬度
推 : 很多100元台式拉麵還是一律軟麵 他們的麵根本沒有硬這個字70F 09/30 02:22
→ : 還很多給你用陽春麵 湯加點奶粉就跟你說這是日本拉麵哩
→ : 超氣的
→ : 還很多給你用陽春麵 湯加點奶粉就跟你說這是日本拉麵哩
→ : 超氣的
→ : 像我泡麵都喜歡1分半的就可以理解73F 09/30 02:24
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