※ 本文為 nthuhoward 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-03-25 20:12:04
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 〈獨家〉買8顆不行！ 民眾怨水餃有10顆
時間 Sun Mar 24 21:52:20 2013
先推原po好心人！
小弟家裡是開麵擔的，家庭式麵攤。
剛開始營業時，我們也沒有限定顆數，我們的客人還算好的，沒有點那二、三顆，基本顆
數都是五顆起跳。
但是煮過水餃的都知道，水餃下去要加三次水、滾三次，等水餃浮起來才是熟了。而我們
煮水餃是用大鍋煮，不像有些麵擔是用一個一個孔的那種鍋，所以下完之後要再下就要等
鍋裡的起鍋了才能再下。
煮水餃是用大鍋煮，不像有些麵擔是用一個一個孔的那種鍋，所以下完之後要再下就要等
鍋裡的起鍋了才能再下。
而且最重要的是：水餃太少顆，很難煮，因為起鍋容易破！屢試不爽！
但是偏生許多人都是看到別人點了水餃才想點，而且也都是點五顆、五顆，煮五顆水餃的
時間不會比五十顆水餃短多少，五顆五顆下要等很久，而且客人又不一次點，所以卡單卡
的很嚴重，東西慢來又被客人抱怨。趕著端上去，又會有一兩顆沒熟，許多人吃到又回公
司說我們的水餃沒熟。
時間不會比五十顆水餃短多少，五顆五顆下要等很久，而且客人又不一次點，所以卡單卡
的很嚴重，東西慢來又被客人抱怨。趕著端上去，又會有一兩顆沒熟，許多人吃到又回公
司說我們的水餃沒熟。
後來是比較要好的客人告訴我們，我們才知道小店的水餃已『名揚四海』= =
於是我們後來改成以十顆為基本量(只要是10顆以上的都可以)，有的人只想吃一兩顆的會
跟一起來的合點，煮起來的速度也大幅提升。
然後一個人來的，又不想點十顆的，我們會問他願不願意等別人有點水餃再一起下，因為
點二、三顆的都是想嘗個鮮的，本身有點其他東西了，所以通常也都ok。
所以非十顆不接，不見得是燃料成本考量，本身煮起來也比較費工，還容易破。但很多客
人只當作水餃只是下鍋煮熟而已，天曉得也是要有工夫的。
※ 引述《kitess (小分 客讓 勝分差6)》之銘言：
: 我只能說 就是有這樣的人 才會讓很多東西無法推行
: 這樣子說或許言重的 我先解釋一下這件事情 再來舉例
: 我們家附近的水餃店 是一個老夫婦在賣的 其實料蠻實在的
: 不過一顆要6塊錢 是有點貴 以普通水餃來說的話
: 有次我去買的水餃的時候 巧遇我家鄰居 我買好了要走的時候
: 我家鄰居說要買3顆給小孩吃 我聽到有點傻眼 那對老夫婦面有難色還是下了3顆
: 我覺得 鄰居這樣子有點基八 於是又加點了7顆水餃 老夫婦才有鬆口氣的感覺
: 結果 鄰居開始靠盃我 買這麼多吃得完嗎 總之就是一直唸唸唸
: 我也只是點頭稱是 後來 我付完錢要走的時候 又聽到我家鄰居說
: 「不好意思 在點3顆」 幹!!!我整個爆發 超不爽
: 我就跟老闆說 對了 我剛剛忘記了 我要再買七顆
: 鄰居超不爽 眼神快要殺死人 但是我一律不鳥 後來鄰居跟我都走了
: 事後我才知道 原來鄰居包牌買樂透 輸很多不爽 想整人而已 沒想到整不到還滿肚子氣
: 像這種可以單點的 又會被這種人這樣子亂用 很靠盃
: 但是店家也有機八的 我只能說
: 每當一個事件出來 或是一個方案出來 就是會被有心人士 拿來亂用
: 偏偏他這樣子 也不犯法 就是喜歡為難人
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.16.241
→ Metallicat …
推 :你不懂的就可以一則2F 03/24 21:53
推 :至少人家是賣水餃的分享心得 1樓除了噓以外又會啥?3F 03/24 21:53
推 :這樣也能當一樓4F 03/24 21:53
推 :這篇不錯啊 一樓有能力就PO一篇讓大家看看5F 03/24 21:53
推 :推你有打折嗎6F 03/24 21:53
推 :真的~~~7F 03/24 21:53
推 :真的假的?5顆就難煮..10顆就好煮..??你當我沒開過瓦斯爐?8F 03/24 21:53
店裡用的鍋子跟家裡的小鍋是不一樣的，而且麵擔用的不是瓦斯爐，是三段式、接桶裝瓦斯的那種。
而且我們真的試過了，三、四十顆下去的水餃要比三、五顆好煮多了。
推 :這篇不錯~9F 03/24 21:54
推 :推 煮吃的也很深奧10F 03/24 21:54
→ :tuchichi 你煮水餃的鍋是營業用的大鍋嗎.....11F 03/24 21:54
推 :12F 03/24 21:54
→ Metallicat …
→ :從沒有煮過一次只放兩三顆水餃的 原來這樣會破啊14F 03/24 21:54
推 :推15F 03/24 21:55
推 :專業給推16F 03/24 21:55
推 :17F 03/24 21:55
→ :是沒有那種大鍋啦..但是很難想像煮5顆跟煮10顆有差嗎..18F 03/24 21:55
→ :營業用的大鍋比一般瓦斯爐火力要大得多了.會破合理19F 03/24 21:56
→ :從小到大 完全沒想過有人會點兩三顆水餃XD20F 03/24 21:56
→ :我也開過伙，家用的鍋、煮五顆跟煮十顆一樣是會有差的21F 03/24 21:56
推 :就是因為煮5顆跟煮10顆時間沒差 所以才麻煩22F 03/24 21:56
→ :我用大鍋煮過1顆 不會破 但是用電熱鍋煮的23F 03/24 21:56
→ :水餃要煮的好吃，一定要有足夠的空間讓它翻滾24F 03/24 21:56
推 :一樓示範不會煮只會出一張嘴的澳客樣25F 03/24 21:56
→ :水餃至少要等5~6分鐘才能起鍋 如果客人都一顆兩顆點26F 03/24 21:57
推 :GJ27F 03/24 21:57
推 : 好文28F 03/24 21:57
→ :所以水餃煮的愈多顆、水量就要愈大，然後火候就很難控制29F 03/24 21:57
→ :又剛好卡到起鍋時間 那樣電費真的驚人...30F 03/24 21:57
→ :然後少量的水餃，如果你用很少的水下去煮，水就容易滾31F 03/24 21:57
但是你不可能因為少顆的水餃就把鍋裡的熱水舀起來吧？
推 :推32F 03/24 21:57
推 :從沒想過會有人單點1顆水餃..33F 03/24 21:58
→ :但水餃裡面卻還是生的，但外面的皮卻已經快煮爛了34F 03/24 21:58
→ :就是要吃又在想啥食量小,怕發胖那種人,所以就點個意思.35F 03/24 21:58
→ lovea …
→ :那是因為破掉不能賣人 所以重煮@@37F 03/24 21:58
噓 :如果其他人煮不會破 你要不要關門大吉?38F 03/24 21:58
鍵盤阿基師。→ :不然不會只有一顆就開鍋的...39F 03/24 21:59
→ :PUSH，店裡用得跟夜市用得那種爐火跟家裡的根本不一樣！！40F 03/24 21:59
→ :想吃沒那個肚量,或是明明就點別的吃了,還是想嚐一口..41F 03/24 21:59
→ :水餃要煮不破要很注意水的溫度跟火候好嗎?42F 03/24 21:59
推 :我有看過兩個日本女生到麵店點2顆水餃的 結果店家還是給點43F 03/24 21:59
→ :煮五顆跟煮十顆費的功一樣，那不就是增加成本?44F 03/24 22:00
推 :所以還是我這種客人最理想..基本盤30顆起跳XD45F 03/24 22:00
噓 :遜 我三重味吉陽一煮水餃從來沒破過的46F 03/24 22:00
用鍵盤煮當然麻不會破就跟你的牛皮一樣吹不破
推 :好文我推47F 03/24 22:00
推 :好文給推48F 03/24 22:00
→ :當然他們有點麵拉～49F 03/24 22:00
→ :好可怕 這樣就要人家關門大吉.............50F 03/24 22:01
推 :好文!!!51F 03/24 22:01
我們理解有些人想嘗鮮的想法，所以會請點不到十顆的人等其他有點水餃的再一起下，通
常客人也會願意幫忙。
※ 編輯: vance0519 來自: 111.248.16.241 (03/24 22:05)
→ :我有去南機場來來水餃跟朋友點過80顆水餃 超級壯觀！52F 03/24 22:01
→ :賣這種費工的特別討厭故意給你點幾個的,又不是賣紅豆餅53F 03/24 22:01
推 :幹嘛回廢文54F 03/24 22:01
推 :恩..下次我去找老闆聊看看這話題~真有趣~沒想過 XDD55F 03/24 22:01
推 :很多人搞不清楚"煮的能吃"和"煮的好吃"完全是兩回事56F 03/24 22:02
→ :難不成還要為了應付這種人特別去準備一個小鍋子喔.57F 03/24 22:02
噓 :理由伯58F 03/24 22:02
推 :我有個同學一個人就是80顆手工水餃..第一次覺得自己很遜XD59F 03/24 22:02
→ :那個一定從小開始訓練食量..60F 03/24 22:03
推 :聽說是天生的..宵夜吃永和豆漿一次吃600多的怪物61F 03/24 22:04
推 :幹 被三重味吉陽一戳中笑點62F 03/24 22:05
→ :80顆 他餓幾天了?
→ :80顆 他餓幾天了?
推 :80!? 我20就很飽了64F 03/24 22:06
推 :味吉陽一好好笑 XDDDD 超老的梗~65F 03/24 22:06
推 :還好我都點20顆以上 比較不會造成困擾...是吧?66F 03/24 22:06
推 :所以像八方的水餃皮比較厚是這個原因?67F 03/24 22:06
我想或許有關係。
我們最開始試賣時自己撖皮子，水餃比較不容易破(試味道會只煮幾顆)，後來太累了才用
外面現成的皮子，比較薄，也沒有彈性。
推 :所以才說他是怪物..遇到他以前我都覺得自己很能吃了68F 03/24 22:07
推 :幹，我今天自己試煮就破到我想哭，為甚麼會都粘在一起？69F 03/24 22:07
推 :這種大爐都煮大顆水餃比較方便 不夠深很容易破70F 03/24 22:07
→ :Ws804是不是水沒滾就丟水餃.....71F 03/24 22:07
→ :我是從袋子裡取出來就破了XD，分不開啊，我買義美那種一包的72F 03/24 22:08
→ :不可否認有些專賣店是可以點比較少顆的...73F 03/24 22:08
推 :還好我是那種喜歡只吃一種菜的= =要就吃30顆水餃74F 03/24 22:08
→ :袋子取出就破 XDDDDD75F 03/24 22:08
→ :要就只叫麵跟飯之累的...76F 03/24 22:08
推 :沒退冰吧@@77F 03/24 22:09
→ :他說不用退冰啊= =，我第一次煮@@78F 03/24 22:09
下鍋後要用勺子攪動一下，不然就會粘在一起。推 :我真的不知道煮兩三顆反而容易破...一樓知道嗎?79F 03/24 22:10
推 :專賣店當然比較可以單點 專煮水餃的又不只一個爐煮80F 03/24 22:10
推 :聽他屁, 當然要退冰, 不用的都是皮超厚超難吃的81F 03/24 22:10
推 :一堆鍵盤阿機濕 殊不知自己買的是熟水餃 人家是生水餃啊82F 03/24 22:11
→ :麵攤光煮麵顧湯那幾爐就很傷本了 煮水餃只是兼做而已83F 03/24 22:11
推 :看得我都想吃水餃了84F 03/24 22:11
推 :Tamsui說的也沒錯 專賣店可以這樣搞 家庭麵店就不行85F 03/24 22:11
→ :黏在一起 是因為沒有撥動 下鍋後持續輕微撥動就分開了86F 03/24 22:11
樓上專業推 :不是阿..他說他拿出袋子就破了XD87F 03/24 22:12
推 :我煮水餃沒退冰也沒破 煮麵食類的水一定要滾才能下是重點88F 03/24 22:12
1.水要大滾才能下
2.下去之後要用勺子(不是鏟子，用鏟子水餃更容易破= = )攪一下
3.蓋子不要亂掀，等到蒸氣像把鍋蓋衝開才可以掀
4.要加三次水、滾三次
PS，不用退冰。我們家水餃也是前一天先包好放冰箱凍著，也沒退冰就下鍋了。
→ :這篇被m了 XDDDDDDDDDDD89F 03/24 22:12
推 :不用退冰 水滾再丟進去 那筷子推開別太用力90F 03/24 22:12
→ :那種冷凍水餃進貨的時候沒處理好很容易退冰了又冰硬回去91F 03/24 22:13
→ :煮水餃 水滾下去 撥動 然後再滾後 水不能大滾太久 要馬上92F 03/24 22:13
→ :餃子會黏在一起@@93F 03/24 22:13
→ :等大多數都浮起來再加一杯(碗)冷水 第二次扶起來就可以撈了94F 03/24 22:14
→ :加冷水 (又稱點水) 或是關小火 (懶人方式) 才不會煮破皮95F 03/24 22:14
推 :感恩XD，我就是硬要把他們拔開所以還沒下去就破了96F 03/24 22:14
→ :撈起來用電風扇吹一下讓她收水縮一下 這樣吃起來比較Q97F 03/24 22:14
→ :哎..這樣說一說還真的有點想買水餃吃..98F 03/24 22:14
推 :誰說煮水餃要退冰的 麥鬧啊99F 03/24 22:14
→ :原來不用退冰阿..我看袋裝水餃黏在一起都會放一下@@100F 03/24 22:16
→ :建議最好別要湯匙勺子 邊邊太尖銳容易戳破101F 03/24 22:16
→ :真的會煮破的是龍鳳水餃那類的 老實說就是偷斤減兩的102F 03/24 22:17
推 :吃家裡一元水餃的請不要跟水餃攤6元水餃那種等級比好嗎103F 03/24 22:17
→ :醬料傳統就 醬油 蒜 香油 黑醋 或是直接用素蠔油+蒜104F 03/24 22:18
※ 編輯: vance0519 來自: 111.248.16.241 (03/24 22:19)→ :不過我最近比較喜歡泰式醬 酸酸甜甜的 爽!105F 03/24 22:18
→ :不好意思 我就是那種喜歡去點5顆水餃 5顆鍋貼 ..106F 03/24 22:19
→ :現在外面賣的手工平價水餃 基本不會破 我認為原PO的水餃107F 03/24 22:19
→ :叫的貨不實在
→ :叫的貨不實在
抱歉，小店的水餃都是家裡手工包的。
從絞肉、高麗菜、韭菜都是自己手工備料，除了皮子是現成的。
我不知道你所謂的不實在指的是啥？
但是小店的水餃經常有客人內用後還要外帶個五十、一百顆生水餃回家。
※ 編輯: vance0519 來自: 111.248.16.241 (03/24 22:22)
推 :專業八卦推~109F 03/24 22:22
推 :推一個 麵食類真的很挑人煮的 水餃更難煮!!!110F 03/24 22:25
→ :他可能是說皮吧.. XD111F 03/24 22:25
用機器硬輾出來的皮跟自己一張一張撖出來的皮彈性差很多。不是人家的皮不實在，速成品本來就會有缺陷。
※ 編輯: vance0519 來自: 111.248.16.241 (03/24 22:27)
推 :這種好文還有人來亂 真是112F 03/24 22:26
推 :店在哪邊阿 蠻想吃吃看113F 03/24 22:26
推 :想吃+1 原PO專業而且消夜文了(流口水)114F 03/24 22:27
→ hachime …
推 :專業推 看得我都餓了...116F 03/24 22:27
推 :好文必推 水餃是我的最愛之一! 有些只會噓的鍵盤廚師..呵117F 03/24 22:30
推 :謝謝分享118F 03/24 22:30
→ :聽說 想要皮不容易破 加蛋就行 只是這種不能放太多天119F 03/24 22:31
推 :噓文要害我笑死了 真的以為自己是鍵盤大廚啊120F 03/24 22:31
推 :不少人喜歡吃冷掉的水餃 比較乾 不像剛起鍋的水餃121F 03/24 22:36
→ :水分太多了 所以搞不好煮起來放也是不錯的方式
→ :不過又不能放太久 不然會黏成一團 不好分顆
→ :水分太多了 所以搞不好煮起來放也是不錯的方式
→ :不過又不能放太久 不然會黏成一團 不好分顆
推 :可不可以說一下是哪間XD，我餓了124F 03/24 22:38
私信問吧XD※ 編輯: vance0519 來自: 111.248.16.241 (03/24 22:41)
推 :看八卦長知識 給推125F 03/24 22:41
→ :能先提示一下在哪縣市嗎 XD126F 03/24 22:42
胡志強市(大誤)台中市啦在北屯XD
推 :你是餃子兄弟嗎XD127F 03/24 22:43
※ 編輯: vance0519 來自: 111.248.16.241 (03/24 22:44)推 :宵夜文！噓文好好笑 XDDDDD 專業推！128F 03/24 22:46
推 :噓文的快出去透個氣 你已經三個月沒出門了129F 03/24 22:47
→ :快十一點看到這篇是要去哪邊找水餃吃啊 崩潰130F 03/24 22:50
推 :台中市北屯好吃的水餃,是在北平路上嗎XDDD131F 03/24 22:53
在崇德二路推 :Q____________Q 台北吃不到~132F 03/24 22:53
推 :這篇很專業133F 03/24 22:55
推 :胖子同學推134F 03/24 22:59
推 :其實煮水餃而不破的方法很簡單 但是很耗燃料 你在水極滾的135F 03/24 23:02
→ :情況下下去 很容易就脹破 要先讓水滾後停火一陣再下 後再加
→ :溫讓水餃滾 這樣的水餃就不會破了
→ :情況下下去 很容易就脹破 要先讓水滾後停火一陣再下 後再加
→ :溫讓水餃滾 這樣的水餃就不會破了
→ :2244-3xx7??138F 03/24 23:07
不是喔！推 :推文真的一堆來亂的...139F 03/24 23:08
→ :崇德二路..附近要有辦公大樓應該是靠近崇德路 好像有間透天140F 03/24 23:09
→ :是賣麵和水餃的
→ :是賣麵和水餃的
你得到它了XD
推 :這ID好熟悉XD 最近過得好嗎 哈哈142F 03/24 23:09
聖元好！推 :卡好水餃超好吃唷~~143F 03/24 23:10
推 :水餃不就等他漲起來就熟了 我沒點水過..144F 03/24 23:12
推 :跟鄉民認真幹嘛145F 03/24 23:25
推 :學弟幫推146F 03/24 23:26
推 :推推 每一行都有每一行的專業 請無視那些酸民147F 03/24 23:27
推 :我也從沒想過 會有人點2.3顆!148F 03/24 23:33
推 :噓文的是沒當過大學生喔 大學附近很多麵店賣水餃的....149F 03/24 23:36
※ 編輯: vance0519 來自: 111.248.16.241 (03/24 23:49)推 :請教水餃達人 在家煮 都會黏在鍋底 有解嗎？150F 03/24 23:52
下鍋後要用勺子攪一下才可以蓋蓋子。原則上這樣就不會「結鼎」了
如果還會的話，就是水太少了。
※ 編輯: vance0519 來自: 111.248.16.241 (03/24 23:53)
推 :專業解惑推 :>151F 03/24 23:57
推 :我以為這是點水餃的常識欸 方便老闆也讓自己方便阿= =152F 03/24 23:58
推 :感恩解惑 改天再來煮看看 煮水餃攪一攪 黏在伙out～～～153F 03/25 00:02
推 :家裏也是餃子店的路過推154F 03/25 00:36
推 :真是專業155F 03/25 00:56
推 :專業文給推156F 03/25 01:05
→ :之前去外面吃水餃 都不懂老闆為什麼要限十顆以上
→ :原來其中還有這番道理
→ :之前去外面吃水餃 都不懂老闆為什麼要限十顆以上
→ :原來其中還有這番道理
推 :用googlemap找到原PO家了，有到台中的話會抽空去光顧159F 03/25 01:33
→ :但你們應該研究一下用什麼煮更好吧,改一下製程160F 03/25 01:47
目前這種作法營運起來很順暢，客人也沒有什麼不滿意的地方，所以暫時不考慮改作法。
抱歉！
推 :請問怎麼google到原po家的資訊??161F 03/25 02:16
→ :推文看到了 剛剛漏了一段 抱歉抱歉
→ :推文看到了 剛剛漏了一段 抱歉抱歉
→ zzxcasd …
推 :還沒看過好文還被噓的 真...164F 03/25 04:48
推 :長知識推...一直以為是店家為了省瓦斯才規定數量165F 03/25 08:25
噓 :那煮餛飩的怎辦166F 03/25 10:03
推 :挖 原PO是我鄰居 我下次回家要去吃167F 03/25 10:50
噓 :理由伯,承認省瓦斯錢很難嗎168F 03/25 14:03
推 :給推169F 03/25 16:49
推 :一堆鍵盤阿基師 XD170F 03/25 16:59
--
1樓 時間: 2013-03-25 01:56:29 (台灣)
→
03-25 01:56 TW
我一直以為 水餃不點10顆對不起自己 所以 買水餃 都買15顆 原來可以買1~2顆喔 (筆記
2樓 時間: 2013-03-25 02:05:51 (台灣)
→
-1
03-25 02:05 TW
我煮水餃都不蓋鍋子的 沒破也不會黏在一起 在滾之前要注意攪它 大概繳一次等30~45秒吧 等他完全滾了以後 在+水 重複步驟到他有浮起來就只+冷水 2~3循環後(看事不是冷凍) 就放給他滾到水餃脹起來 END
3樓 時間: 2013-03-25 14:03:47 (台灣)
→
03-25 14:03 TW
在電子業採購電子零件,有所謂的MOQ,在有些店消費,也有所謂的低消,為什麼買水餃不能有最低消費顆數?? 我想,除非是在南機場的水餃店,同時一次煮一大鍋,然後再分裝給好幾位客人外,其他的店大多都是客人點多少下多少吧.....
4樓 時間: 2013-03-25 14:04:57 (台灣)
→
03-25 14:04 TW
MOQ=Minimum Order Quantity 最小訂單量,低於MOQ的數量,賣家還不願意賣....
03-25 22:43 TW
╳
kageruzaki:[自己刪除]
9樓 時間: 2013-03-26 22:47:28 (台灣)
→
+1
03-26 22:47 TW
各行各業都有其學問，我家以前開便當店，看起來是沒什麼技術含量的工作，但事實上連怎麼打飯菜裝盒，有經驗的和沒經驗的做出來就是有差。所以還是要尊重一下各行業的規矩。
15樓 時間: 2013-03-27 02:17:31 (台灣)
讚
03-27 02:17 TW
事後我才知道 原來Metallicat包牌買樂透 輸很多不爽 想整人而已 沒想到整不到還滿肚子氣
![[圖]](http://www.wb.commufa.jp/kamoair/mr.a3.jpg)
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