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※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-06-02 20:36:01
看板 BabyMother
作者 chengung (為母則強)
標題 [心得] 分享我的廚房筆記
時間 Tue Jun  2 15:09:22 2020



文長,慎入

謝謝我前一篇回文底下推文的版友們,
這篇是我自己在回顧整個廚房人生的筆記,
想著或許可以對同樣在廚房裡忙碌的媽媽們有點幫助,
所以把筆記po上來,大家一起交流,互相成長。

以下內容我將分做:
柴、米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、蛋、菜、辛香料,分別闡述之

1.柴
了解每道菜所需要烹煮的時間,就可以流暢的在不同鍋子間舞出圓舞曲,
燉煮類的食材要先料理,
以滷肉來說,需要時間悶煮,先用炒鍋將料炒香,
就可以移鍋至電鍋或者陶瓷鍋慢燉。
滷肉切忌(初版錯字“記”,意思差太多!!)大火快炒、大火強滾
移鍋入電鍋或者壓力鍋好處是不必顧爐火,但肉會少了一個鍋氣
如果是移鍋入陶瓷鍋,則是要按照“滾-悶-滾”的順序顧爐火,
缺點當然是費時費力氣,但出來的肉Q彈不膩口,

賣相也佳,適合po出來騙點讚數 XD。
http://i.imgur.com/tJIMAQu.jpg
[圖]
 

不沾鍋乾煎會出油的魚、肉、出水的菇(杏鮑菇),
不沾鍋適合料理那些簡單抹鹽、灑胡椒鹽就可以出菜的食材。
乾煎後,鍋面擦乾淋上豬油就可以煎蛋。

乾煎的同時,另一爐快炒鍋大火快炒青菜類,
起鍋前關火悶一下,菜會比較軟,適合小孩入口。快炒3分鐘就能上桌。

先了解每一道食材需要的時間,
就能善用有限的爐火,一次出多道菜。

那因為我近幾年實行斷捨離的簡單生活
我廚房的鍋具很簡單:
快炒鍋*1+不沾鍋*1+陶瓷鍋*1+電鍋*1+電子鍋*1
沒有氣炸鍋、沒有水波爐,
烤箱前陣子掛點,已被我斷捨離請出我的廚房。
鍋具簡單,一樣能夠30分鐘出好菜,1個小時出大菜,
給我24小時,讓你吃到不要不要的叫媽媽 XD~

2.米
免清洗的十穀米、黎麥飯(黎麥不需要清洗)、無洗米
免浸泡、免沖洗的五穀類,都是可以加快我煮白飯速度的好幫手

3.油
#豬油
適合快炒高麗菜、煎蛋、或者是炒含有五花肉類、蒜苗類的菜餚
豬油炒出來的菜香氣夠,又不會過為油膩。
如果炸完豬油,可以把油渣留下冰冷凍
炒青菜起鍋前可以加油渣,菜會更香
如果懶得自炸豬油,我推薦義美豬油,義美門市或者一些賣場有

#橄欖油
適合清炒蔬菜、乾煎魚類、菇類

#蒜香綜合料理油
適合涼拌花椰菜、等清燙菜類

#香油(or黑麻油)
適合涼拌、葉菜類(菠菜、莧菜、芥藍)起鍋前淋在鍋邊增加香氣

#奶油

牛排、海鮮快炒、洋蔥蛋都適合。

4.鹽
#海鹽適合海鮮類

#低鈉精鹽適合蔬菜類
如果炒菜怕鹽巴分布不均,也可以先灑在油裡馬上拌炒,
鹹味就會均勻分佈在每片葉子上

#鹽麴
適合醃漬肉類(雞胸肉、無骨雞腿排、甚至是豬肉去腥)
我個人是推薦:日本 マルコメ塩糀 塩麴 200g
是我用過最沒有奇怪發酵味道的鹽麴
(有些鹽麴如果醃隔夜,容易有酒精發酵的味道,但是這款不會)

料理前15分鐘醃漬就很夠,如果前一天先醃會更好
乾煎上桌,肉質鮮嫩多汁,完全不需要額外的調味。

4.醬
#醬油
民生醬油:價錢較高,但醬油品質很好,醬油味道鮮甜不死鹹
東成醬油:適合滷肉,香氣很夠,相較於民生醬油顏色較深,滷肉容易上色。
一般市售鰹魚醬油:適合含魚類的料理
(金針菇燉虱目魚塊、大白菜滷金針菇、佃煮秋刀魚、)

#醬油膏、蠔油、素蠔油
這三種都適合涼拌取代鹽巴,
ex.涼拌小黃瓜要先搓鹽靜置出水,然後用冰食用水沖掉鹽分,沖掉鹽分去生後,就可以加入:醋、香油、醬油膏、糖、辣椒、蒜末、香菜末攪拌。
醬油膏我推薦民生醬油膏
不似一般市面上醬油膏那樣死鹹,
適合涼拌小黃瓜取代鹽巴、或者是拿來混蒜泥白肉的醬汁
我會搭配民生壺底油精來滷肉,拌炒五花肉之後先淋醬油膏讓肉上色
再淋壺底油精增加香氣與鹹度,滷出來的肉鮮甜不油膩。

#薑醋醬:薑末、醋、糖、水調出你喜歡的口味,燒滾放涼冰冷藏,
可以隨時倒出來沾鮮蝦或是小管透抽等海鮮
糯米醋、水果醋是三杯、照燒、涼拌的好幫手
水果醋也適合紅燒魚乾煎完先淋上一些些(千萬不要多,一點點就好),
幫助魚肉去腥提鮮。

#沙拉醬、胡麻醬
這就不多說了,依照個人喜歡的口味購買,適合涼拌清燙類的菜類。

5.魚 (海鮮)
選擇不需要過度處理的魚類
鱸魚片、鯛魚片、去刺虱目魚肚、鮭魚、土魠魚都適合乾煎

吳郭魚可以抹鹽去腥後,肚子塞蒜頭包鋁箔紙進烤箱,或是電鍋蒸
烤(蒸)出來的魚肉滿滿蒜香卻又鮮甜可口

新鮮的蛤蠣、蚵仔都是清洗乾淨後直接進大同電鍋,
1/3杯水跳起即可享用
(蚵仔取出淋上檸檬汁即可)
如圖不J4
http://i.imgur.com/8v9hZWG.jpg
[圖]
 

如果不敢吃沒調味過的蚵仔,
也可以清洗乾淨後煎蛋,也是十分美味

6.肉
滷肉、可樂雞翅、滷小排、
乾煎雞胸、乾煎雞腿排、照燒雞、三杯雞
排骨燉時蔬、南瓜燉小排
鹹豬肉炒蒜、鹹豬肉炒高麗菜
煙燻鴨腿切絲炒蒜、炒高麗菜
五花肉炒菜

五花肉抹鹽鹽跟酒精靜置後,紙巾擦乾水份
跟白米飯一起蒸,省時又好吃!
http://i.imgur.com/fWhQiWs.jpg
[圖]
 
黎麥的香氣可以中和肉的膩,大家可以試試。

7.蛋
不喜歡吃太多油的就選擇玉子燒
不喜歡吃菜的就選擇蔬菜煎蛋把菜融入在蛋裡
喜歡傳統蔥蛋、九層塔蛋的就使用豬油(煎蛋油要多,不多不好吃)煎蛋
荷包蛋煎好,起鍋後,
在鍋子加入:醬油、糖、醋、水,醬汁滾了之後淋在荷包蛋上,
就是美味的醬油和包蛋

8.菜
葉菜適合與蝦米、小魚乾大火快炒
高麗菜可以在起鍋前加入洗乾淨的枸杞增加甜度
大白菜適合燉煮(白菜滷、滷肉、滷菇類)
(滷肉起鍋前丟大白菜下去滾,非常的下飯也適合帶便當)

9.辛香料(薑蒜蔥香菜九層塔辣椒)
薑片、蒜末可以先用油編過,分裝冰冷凍
全聯有一包一包的冷藏剝皮蒜頭
也是節省備料的好選擇
蔥、香菜保留氣根直立擺放在裝水的容器,室溫水栽或者放冰箱冷藏都可以
九層塔、辣椒可以自己種,隨用隨摘,很是方便。

以上是條列式的把我的廚房筆記分享給大家
簡簡單單看似流水帳
但如果弄清楚食材的特性以及食物要如何烹煮才好吃,
煮飯就不再是難事。

好吃的料理不是少油、少鹽
而是要:好油、好鹽

---

廚房教會了我很多事,
當想著要對家人好,就會仔細用心去觀察每個人、每道菜餚入口後的反應
一道菜會剩是調味不夠?還是下手太重?是挑食?還是口感不對?
一顆高麗菜連續煮五天,要怎樣變成五道不同的菜?

嫁了人,
要配合另一個家庭長大的人調整口味;
有了孩子,
才知道纖維多的、口感硬的、骨頭多的食材該怎麼烹煮或者避開。

曾經我也是那個在廚房全身是汗,
老公、小孩在客廳吹冷氣等開飯的那位地方怨氣太太,

但我沒有發火,
只簡單告訴老公、小孩:
"家不是我一個人的,媽媽煮飯並不代表還得伺候你們吃飯!
在我上菜前請幫忙擺碗筷,吃飽後也請幫忙收碗盤。"

家庭生活就是如此,有什麼需求就說,
所有的自願付出都不是應該的,而是因為愛。
對於這份愛,可以不感恩,但要有最起碼的尊重。

我乃眾生云云中的其中一位地方媽媽,
只是我在廚房找到自己的新天地,
每個父母都一樣,
總想企圖做點什麼,來證明日復一日的育兒生活沒有白活。
我不會自己做教具教小孩Monday、Friday;
我不會自己錄下說故事讓小孩隨時聽見媽媽的聲音;
我甚少陪小孩上山下海的四處旅行;(爸爸是好旅伴)
我也不會攝影、不會製作短片;

但我只會持之以恆的讓全家人聚集在餐桌前,
享受一天中唯一的那次團圓。

親情、愛情都是一種:"你(妳)好、我好、想對你(妳)好"的關係,
而我的想對你好,就是為你們準備一桌簡簡單單的料理。

另一份真誠的心意則是想要代替天上的婆婆照顧她的兒子跟金孫
感謝她曾經對我的照顧。

對我來說,煮飯就是這麼簡單,卻也不簡單。

分享給所有的人妻、人母

選妳所愛,愛妳所選,
一起煮飯,一起吃飯,
一口啤酒,一口肉肉,
一天一天又一天,便也足夠。

http://i.imgur.com/pr5D8LT.jpg
[圖]
 
http://i.imgur.com/fWMrbXt.jpg
[圖]
 
http://i.imgur.com/0Bb4J2N.jpg
[圖]
 
燒焦的鍋就跟人生、婚姻、育兒一樣
沒有完美的廚房
沒有完美的人生
沒有完美的媽媽
接受自己的失敗,重新出發就好!
http://i.imgur.com/q1ZoHBp.jpg
[圖]
 

-----
Sent from JPTT on my Xiaomi Redmi 5.

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.23.23 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UrVia-f (BabyMother)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1591081764.A.FA9.html
pomyopnion  : 好有誠意的文 先推再看!1F 06/02 15:16
eipduolc    : 非常夠參考,謝謝2F 06/02 15:17
a8117253    : 實用又仔細,謝謝分享3F 06/02 15:21
pomyopnion  : 好感人的結語喔4F 06/02 15:23
GaNH3       : 很有誠意的筆記受益良多!!感謝分享5F 06/02 15:26
zz7711      : 推。好清楚。我這個新手媽媽初入廚房看了好感謝。6F 06/02 15:28
fishrose    : 感謝分享:)愛料理的我看了好興奮XD 看到這句怎麼7F 06/02 15:33
fishrose    : 有點想哭「
fishrose    : 總想企圖做點什麼,來證明日復一日的育兒生活沒有
fishrose    : 白活。」。
kagaya      : 推推11F 06/02 15:41
ghaem       : 謝謝用心好文,原以為最後簽名檔會看到粉絲團連結之12F 06/02 15:43
ghaem       : 類的,清流用心推,謝謝您!!
哈哈,我只會煮飯,沒有經營粉絲團的野心
能力不足,不敢野人獻曝
不過,
我會找個時間整理我有追蹤的煮飯社團還有ig帳號補充上來,供大家參考^^
jincc       : 推14F 06/02 15:50
tiiu        : 推用心,謝謝15F 06/02 15:51
g970714     : 妳的家人真的很幸福!看到肉肉必須再說一次,請給16F 06/02 15:54
g970714     : 我一碗飯,謝謝XD
妳太可愛了!
都沒有人發現我有一張照片鍋子燒焦XDDD

我的廚房不完美,也會燒焦鍋子
這就是現實的主婦人生阿!
那只鍋子之所以焦,是因為我跑去簽小孩聯絡簿
然後鍋子就燒焦了XDDD

allesgute88 : 好用心~~18F 06/02 15:58

windswith68 : 看完我好餓……你怎麼可以這樣嗚嗚嗚嗚19F 06/02 16:02
kagaya      : 多推一個   許願有小分量料理方式20F 06/02 16:03
這個分享我有難度
因為我煮飯另一個動力是隔天的便當XD
一次煮飯,要發揮最大效能!
滿足味蕾、家人情感交流、填飽肚子、還可以包隔天便當。
sparkling214: 喜歡這種貼近主婦的分享21F 06/02 16:06
isisisis    : 推 用心22F 06/02 16:08
wain331     : 謝謝分享~推好文23F 06/02 16:09
shuin1029   : 好想去你家搭伙,看起來好美味!24F 06/02 16:12
rainbow624  : 推25F 06/02 16:12
ilfrvm      : 腿26F 06/02 16:15
ilfrvm      : 打錯 推
littleyu    : 謝謝分享!原po好強大~28F 06/02 16:17
littleyu    : 調味料也是快速料理的好幫手,超級喜歡日本超市有各
littleyu    : 種調味料/包/液
larvaduck   : 超強的文章!想收藏!31F 06/02 16:22
gingerw     : 推推!32F 06/02 16:41
bellaisa    : 推!其實“煮飯“當下很好玩,2個爐子同時啟動會很專33F 06/02 16:41
bellaisa    : 注在煮飯這件事上(超正念煮飯XD),熟悉了就會開始想
bellaisa    : 著如何更健康的調理(選擇天然食材入味代替調味料),
bellaisa    : 個人是很討厭洗菜備菜XD
要減少備菜時間,
我最近的做法是訂購品質優良的有機蔬菜箱
洗菜都在洗好玩的XD
另一個好處則是來什麼菜煮什麼菜,不必煩惱菜色。
一箱菜我大概可以煮兩週
兩大兩小一週五餐,還可以帶出隔天便當。
肉類也是,
挑選優質冷凍肉品(牛排、雞腿排、雞胸肉、魚肉、鮮蝦、透抽)少掉很多處理的時間。
mirrorhide  : 推推!37F 06/02 16:47
greenfly0509: 喜歡這句話:所有的自願付出都不是應該的,而是因為38F 06/02 16:48
greenfly0509: 愛。
沒錯!
所以至少請“Show me some Respect!!!”XD
memorymiku  : 好感人的結語,謝謝你40F 06/02 17:03
FAN0321     : 推~~41F 06/02 17:08
gtoldbig    : 謝謝分享~~燃起煮飯魂!!!米的那段很有感,喜歡不用42F 06/02 17:09
gtoldbig    : 浸泡的米~學到了很多小撇步,另外因為我懶懶的所以
gtoldbig    : 更想當你的小孩XDDD
大大實在太抬舉我了,
當妳媽,民女承擔不起啊~XD
(妳媽在妳背後,她很火!)
daisychang  : 推推45F 06/02 17:16
Fireup      : 喜歡你的分享和文字46F 06/02 17:20
episold     : 推 器材好像沒寫烤箱~47F 06/02 17:23
對!因為烤箱最近掛點,被我斷捨離了 哈哈哈
chunching   : 謝謝分享48F 06/02 17:26
duoduo554553: 超強49F 06/02 17:27
tree14      : 謝謝分享!50F 06/02 17:28
nicecher    : 結尾說的真好51F 06/02 17:29
augustbowl  : 好棒52F 06/02 17:31
nian24      : 推分享53F 06/02 17:34
nanayiyi    : 謝謝分享54F 06/02 17:34
kamiko0901  : 謝謝分享!55F 06/02 17:44
rupiyeah    : 推!56F 06/02 17:45
djenise2002 : 優文立刻收藏57F 06/02 17:53
chanasa     : 我也是喜歡煮飯的媽媽  一定要推一個58F 06/02 17:56
awv         : 推!59F 06/02 18:17
sannapa     : 謝謝你60F 06/02 18:42
oranyore    : 一定要收藏~~61F 06/02 18:45
lilittlefox : 謝謝!已收藏:)62F 06/02 18:50
YAMABUTA    : 推推!63F 06/02 19:00
witcherysky : 看到一顆貓頭(興奮)64F 06/02 19:04
如果連貓都不聞的料理,在我們家就是沒救了XDDDD
貓貓是我廚房的好夥伴
邊煮邊給貓咪吃點鍋邊肉,人生一大樂事啊!
happystill  : 想學煮飯的媽媽推一個!65F 06/02 19:10
smilegty    : 推 謝謝分享!!!!66F 06/02 19:13
bulumeow    : 推,寫得詳細又條理分明,如果我能學到一半就好了XD67F 06/02 19:21
lmtlmt      : 期待分享社團跟ig 喔! 我最近開煮一個月了 希望能68F 06/02 19:34
lmtlmt      : 持之以恆
ihabitat    : 喜歡妳的分享~媽媽真的非完人!70F 06/02 19:41
※ 編輯: chengung (42.77.23.23 臺灣), 06/02/2020 20:05:18
Ariel225    : 請問 五花肉抹鹽鹽和酒精 是指一般的食鹽和米酒嗎?71F 06/02 20:08
Ariel225    : 謝謝分享!
噗,職業病,我竟然寫酒精!!!太夭壽了
五花肉抹鹽,然後淋上“米酒”或者“日本清酒”
靜置15分鐘後,擦乾水份,直接放進電鍋跟白米飯一起煮
米飯水量正常
煮出來的米飯有豬油滋潤
五花肉上又有黎麥特殊香氣
是個一舉數得的烹煮方式~
mandyjasmine: 推,看到結尾覺得鼻子酸酸的呢73F 06/02 20:10
infletion   : 推推!獲益良多~謝謝分享74F 06/02 20:12
※ 編輯: chengung (42.77.23.23 臺灣), 06/02/2020 20:13:10
maru9981    : (珍藏)75F 06/02 20:22
maru9981    : 妳的滷肉看起來好迷人喔(添飯ing)
maru9981    : 被妳圈粉了>///<

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※ 看板: BabyMother 文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 54 
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