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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-03-02 04:30:30
看板 Gossiping
作者 TurTao (偶速小海龜)
標題 Re: [問卦] 有沒有吃生魚片一定要沾芥末?
時間 Fri Feb 28 21:18:19 2014

※ 引述《bbjackson (幸福機ㄍ)》之銘言：
: 今天跟長輩去吃生魚片
: 本來想說沾醬油吃就好
: 被唸說一定要沾芥末一起吃
: 有沒有吃生魚片要配芥末的掛呢

1.吃生魚片沾的不是芥末!!!

  吃生魚片，沾的綠色的東西，是山葵／わさび／ワサビ/Wasabi

  芥末，是那種黃色的醬料，吃大亨堡用的!!!!


山葵是屬山葵屬；芥末是芥菜類，兩者是完全不一樣的東西


2.山葵不可能殺的死寄生蟲

  承上，魚體內的寄生蟲，絕對不可能區區一點Wasabi就能夠能殺死

  而且生魚片內大多數的寄生蟲也沒甚麼好擔心的

  因為海魚跟人體內的鹽度完全不同，寄生蟲難以存活


可怕的是魚體內的海洋弧菌屬。寄生蟲?那沒啥好怕的 (淡水水產絕對不能生吃)


3.山葵不是拿來攪醬油的!!!!!

  正確的生魚片吃法是，把生魚片沾上一些醬油，然後放在碟子裡

  用筷子挖一點點的山葵醬，放在生魚片上，再把生魚片放進嘴裡

  山葵跟醬油，都是拿來提升生魚片的鮮味的!!!



  請不要為了逞英雄狂挖山葵吃，生魚片師傅會想把刀插你頭上.............


4.沒有生魚片是新鮮的

  請再跟我說一次，生 魚 片 絕 對 不 可 能 是 新 鮮 的

  生魚片為了降低上述海洋弧菌的威脅，加上口感因素

  一定要冷凍超過24小時以上，才能夠拿來吃的

  口感不佳，或是有時候再吃到飽拿到分崩離析的生魚片
  有兩種可能，一個是解凍過程有問題，另外一個就是解凍後放太久


  沒有冷凍過的魚，是絕對不可以拿來生吃的!!!!!!!!!!!


5.生魚片不用到漁港吃，那不會比較新鮮

  承上，因為生魚片都是冷凍過的，所以根本不需要到漁港吃

  鮭魚，全台灣都是空運貨櫃進口的，根本跟漁港一點關係也沒有

  鮪魚，都是中遠洋超低溫冷凍的，你吃到的起碼都冰半個月以上

  鯛魚、海鱺....等..通通都是養殖後冷凍的


  PS.秋刀跟魷魚也是，起碼都是冷凍個把月的，鬼島絕對沒有新鮮貨


  生魚片好吃與否的外部主因，是解凍的技術，不是靠海邊就會好吃的!!!!



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                    ◥◥◥◣◢◤◤◤      幹你媽的！再吵我就要崩潰了…    ◣◣ ◢ ◢
 海底其實很吵…   ◤◤ 噗…▊滋… ◥◥                                 ◥◥ ◣◥ ◢ ◤◤
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.127.4.44
推 CTHsieh: Q.Q 長知識.... 都習慣叫芥末了.....1F 02/28 21:20
推 zxlt3722:將太的壽司有人會對魚針灸麻醉XDD2F 02/28 21:20
推 bm061596:不過把醬油跟山葵攪一起再沾來吃~跟你說的吃法有差別嗎3F 02/28 21:20
              真正好的山葵有差，化學的就感覺不明顯了
推 supersupport:推長知識4F 02/28 21:21
推 mstar:那之前報導愛吃生魚片中寄生蟲的，是吃淡水魚？5F 02/28 21:21
           應該是，像中華肝吸蟲就是其中很好的例子
→ piece1:沒看過一堆節目現釣現切來吃嗎..真佩服他們6F 02/28 21:21
推 hateOnas:那釣小管的生吃可以嗎??7F 02/28 21:21
推 davy50707:長知識 推8F 02/28 21:21
→ bm061596:但是有須生魚片不是標榜是早上抓的~現殺來吃嗎9F 02/28 21:21
推 zukidelko:可是就有篇新聞是吃生魚片吃到體內有5尺長的寄生蟲耶..10F 02/28 21:21
         吃正常處理過的，機率不高啦，真的.....
→ KCKCLIN:還以為有分綠/黃芥末QQ很多都稱芥末說，不過有吃過真正山11F 02/28 21:21
→ Q123223:去漁港當然吃現撈的12F 02/28 21:22
→ KCKCLIN:葵磨的，沒有很嗆辣，也有品種之分?13F 02/28 21:22
→ hateOnas:還有 一堆跟漁船出去玩的 生吃班節蝦 也不行嗎?14F 02/28 21:22
          可以，沒法律規定不能吃生海產，但要承擔風險
※ 編輯: TurTao          來自: 59.127.4.44          (02/28 21:24)
→ ryan0222:林杰樑一家子，從來不吃生食，肉類菜類都一樣....15F 02/28 21:22
→ KCKCLIN:是說個人本就不相信那可以殺菌XD16F 02/28 21:22
推 FinalWinter:專業推(!!!)17F 02/28 21:22
推 goldman0204:這篇正解 因為之前我有跟人吵過 那個不叫芥末 還被虧18F 02/28 21:22
→ a12678922:檢舉姬!19F 02/28 21:22
→ mapDog:KCKCLIN吃到的是高級山葵20F 02/28 21:23
→ jodojeda:吃東西在人高興怎麼吃 還有正確的吃法咧 哈哈21F 02/28 21:23
推 a75267462007:還好我都吃熟的22F 02/28 21:23
推 sanjan:長知識。把醬油跟山葵弄在一起真的是台灣人的吃法。23F 02/28 21:23
→ Justisaac …
推 Justisaac:高興拿槌子槌爛也能吃啊,..問題是怎麼吃比較好吃吧XD24F 02/28 21:23
推 e25213:長知識25F 02/28 21:23
→ sanjan:去日本這樣用，旁邊的人都傻眼了。日本人的吃法跟原po一樣26F 02/28 21:24
→ goldman0204:我還拿大亨堡那個來舉例 結果他說那個是OX醬不是芥末27F 02/28 21:24
→ clamperni:名子這種東西 大家叫他什麼就是什麼了28F 02/28 21:24
推 kageo101:也不算 日本人也有攪在一起吃的 只能說是個人飲食習慣29F 02/28 21:24
推 vergilmir:原來如此...昨天拿了7-11的芥末醬想說這殺洨30F 02/28 21:24
→ jodojeda:人高興怎麼吃就怎麼吃 哪有說日本人的才叫對的31F 02/28 21:24
→ Justisaac …
→ Justisaac:生魚片那綠色的在台灣叫做芥末應該是沒什麼問題XD32F 02/28 21:24
→ kageo101:不一定要照正確吃法來吃才叫好吃33F 02/28 21:24
→ a127:日本節目吃現殺的那個就沒有冰凍過阿?34F 02/28 21:25
推 KCKCLIN:是喔XD吃米不知米價 thx35F 02/28 21:25
→ goldman0204:我提一個八卦好了 有些山葵...其實也是化學出來~小心36F 02/28 21:25
→ a127:台灣人有時候是喜歡吃芥末，不是喜歡吃生魚片。37F 02/28 21:25
推 A1bertPujols:推38F 02/28 21:25
→ Justisaac …
→ Justisaac:喜歡吃芥末_+醬油配魚肉吧XD39F 02/28 21:26
→ goldman0204:去日本料理最好是那種看的道整根磨給你的那種~比較穩40F 02/28 21:26
→ a127:真的植物現磨的叫做山葵，那一般綠色粉泡的不能叫芥末嗎...41F 02/28 21:26
→ A1bertPujols:goldman0204:我提一個八卦好了 有些山葵...其實也是42F 02/28 21:26
→ kageo101:軟管的那種一定是化學調的43F 02/28 21:26
→ A1bertPujols:化學出來~小心 .... 這好像不是八卦欸....44F 02/28 21:26
→ a127:還有日本也很多在用粉的，真山葵太貴了，台灣阿里山出產更貴45F 02/28 21:26
→ KCKCLIN:鮮綠的通常都是化學吧?之前吃整根現磨的顏色淡淡DER46F 02/28 21:27
→ Justisaac …
→ Justisaac:其實這不算八卦吧，有些餐廳的看起來就不像真的0.047F 02/28 21:27
→ walter0914:射出成型整條山葵磨給你吃48F 02/28 21:27
推 neverlight:去加拿大遊湖吃過現釣的鱒魚怎麼辦QQ49F 02/28 21:28
推 sanjan:吃過產地現場磨的山葵，超好吃，也沒有那麼嗆辣50F 02/28 21:28
推 goldman0204:沒錯 阿里山那個很貴 不過很值得 那味道 很讚!真 山葵51F 02/28 21:28
→ best2008:爭鮮:52F 02/28 21:29
→ flyover01:還有一點,生魚片進嘴巴時有山葵的那一面要朝上53F 02/28 21:29
→ flyover01:否則山葵直接接觸到舌頭,你的味覺就被麻痺了,要如何感覺
→ flyover01:上等魚肉的鮮甜
→ awer89:原來不是鮮的  不過沒再吃沒差56F 02/28 21:31
推 YQE766:推57F 02/28 21:31
推 hiroshima:請問煙燻鮭魚是否不用擔心寄生蟲的問題58F 02/28 21:32
推 hero1117:長知識59F 02/28 21:33
推 blazingx:不過我當場問過日本人,他也是山葵混醬油耶...60F 02/28 21:33
→ blazingx:他是說混醬油吃也是一種方式,沒有固定吃法
噓 wavek:可是為何我買的書上說山葵要配生魚片殺菌   我可以提告嗎62F 02/28 21:34
推 jamesgenius:長知識推63F 02/28 21:34
推 HowLeeHi:那冷凍過的海魚 有風險嗎64F 02/28 21:35
推 chaoliang:山葵好像是有分紅根和綠根  紅根的會辣(聽說)65F 02/28 21:35
→ chaoliang:小弟比較常吃綠根的 會嗆 吃起來跟化學的不同
→ chaoliang:化學的會嗆辣 真山葵會嗆
推 delaluna:我在日本吃過炒山葵菜68F 02/28 21:38
推 caesst85149:1 2 3 4 5 完全正確 很棒的一篇文 鬼島絕對沒有新鮮貨69F 02/28 21:39
推 p86506:有問題耶 那一堆日本節目在船上直接宰活魚吃...?70F 02/28 21:40
推 steven211:推 不過我以前都偷吃沒解凍完的 直接切來沾醬油吃71F 02/28 21:41
→ p86506:還有我去年去澎湖的時候吃了一堆現剖海膽會有事嗎XD72F 02/28 21:41
→ TurTao:不會怎樣，吃活海魚還好，頂多就拉肚子而已....73F 02/28 21:42
推 leojoy:之前聽阿基斯說好像殺菌的是蘿波絲?74F 02/28 21:43
推 Sougetu:推75F 02/28 21:44
推 sqark912:我吃生魚片都不吃生的 改為裹粉油炸後用糖和醋提味76F 02/28 21:44
→ sqark912:吃起來跟糖醋魚片90%相似
推 david83126:真的長知識了78F 02/28 21:46
→ rainys:話說山葵的價位不低 大家真的認為你吃到的真的是山葵!!?79F 02/28 21:47
推 SHUAN1110:But在電視上看到漁民直接殺花枝類的來生食,那這又?!80F 02/28 21:49
→ ckgegg:那請問那種海釣當場現切的生魚片是....?81F 02/28 21:49
→ TurTao:直接生吃當然可以，但要承擔比較高的風險.82F 02/28 21:50
→ rainys:就連吃到純天然的芥未都是種奢侈 還想吃山葵?83F 02/28 21:50
推 lichunism:日本高級山葵還是用水耕呢，聽說禁止出口84F 02/28 21:51
推 VVUVV:長知識推85F 02/28 21:52
推 bbbruce:長知識~~86F 02/28 21:53
→ Derp:哇，不但長知識了還破解了許多迷思87F 02/28 22:00
推 yeahsan:海獸胃線蟲88F 02/28 22:00
→ FIRZEN45:海獸胃線蟲表示89F 02/28 22:01
推 ddddcccc30:蟲蟲還是有啦90F 02/28 22:02
推 akirakid:長知識推91F 02/28 22:05
推 cvbn7910:好公整xd 長知識92F 02/28 22:09
推 bala73:長知識推93F 02/28 22:09
推 vi000246:長知識了94F 02/28 22:18
推 yuan720:很多根本是用辣根加上實用色素95F 02/28 22:19
推 NaTaO3:X可是我覺得還邊附近的魚 真的比較好吃說96F 02/28 22:23
推 nomimono:長知識97F 02/28 22:23
推 d200190:辣根 vs 芥子醬 vs 山葵98F 02/28 22:24
噓 jack18262:純噓 4,5點 你以為生魚片的種類就那幾種嗎99F 02/28 22:26
→ jack18262:一堆活的魚 現撈魚都嘛可以切生魚片 淡水魚也有人在吃
推 flamerlin:推101F 02/28 22:27
噓 willism:冷凍有兩種目的，一種叫殺菌，另一種較保存，不能混為一談102F 02/28 22:28
噓 psychic:自以為是，才沒有這麼狹隘103F 02/28 22:34
推 bbo40453:噓的請另發一篇文讓小弟見識見識104F 02/28 22:39
推 assassin305:樓上兩位大大能否發文解說 小弟還真想知道相關知識105F 02/28 22:40
推 THEHELY:長知識 謝謝106F 02/28 22:48
推 showblue:定置魚網區會有小鮪魚，偶而有鯊魚。非冷凍喔107F 02/28 22:52
推 seewell:第五點超推!! 真的是看解凍技術!!!108F 02/28 23:00
→ SNLH:日本的漁港都是吃新鮮的，wasabi的蘸法也是很隨意的109F 02/28 23:13
→ SNLH:不要太自以為是啦
推 tracetw:怎麼解凍啊 重點沒說到111F 02/28 23:15
推 cacud:Jaedong112F 02/28 23:19
→ Entropy1988:用WinRAR113F 02/28 23:25
推 lazyming:解凍 全球總亞軍114F 02/28 23:39
推 qwaszx012:115F 02/28 23:42
推 WrongHole:116F 02/28 23:50
推 phoenixer:其實還有很多可以配 蔥阿 紫蘇葉阿 口感都不同117F 02/28 23:53
推 CSMUck:有人知到台灣t人吃的雞排 雞腿雞胸都是冷凍半年的嗎 ?118F 02/28 23:56
推 cmid05:我有疑問 把山葵放在於上面 跟在醬裡先攪有什麼很大的區別119F 03/01 00:14
→ cmid05:嗎 而且先攪會比較均勻吧?
推 yolandach:日本超商連山葵都是真的磨的121F 03/01 00:18
推 rinsoukan:推122F 03/01 02:01
→ blackman5566:保留態度給箭頭  你的根據呢?123F 03/01 02:48
推 askaaa:長知識124F 03/01 03:01
推 gm3252:不吃新鮮的是因為新鮮的肌肉纖維尚未消化口感會太硬125F 03/01 03:10
推 Surf5566:長知識推126F 03/01 05:48
推 tony22725385:現在吃生魚片的方法都是台灣人自創的127F 03/01 10:39
推 aramaram:!!!!!128F 03/01 12:14
※ hatako:轉錄至某隱形看板                                         03/01 13:11
推 xxxx9659:看完智商+2129F 03/01 14:10
推 shyboy945:推130F 03/01 14:32
推 kgtmac1:131F 03/01 14:40
推 moron823:推132F 03/01 18:13

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(￣︶￣)ｂ ro66, timoyi, pingtall, win2000ps2, fromtokyo 說讚！
1樓 時間: 2014-02-28 22:19:50 (台灣) 
→
neoson
　 02-28 22:19 TW 
台灣也有產山葵！阿里山就種植了很多的山葵！可以宅配呢！
2樓 時間: 2014-02-28 22:25:43 (台灣) 
→
MonkReginald
　 02-28 22:25 TW 
但是有些魚類是介於淡水與海水之間
寄生蟲不是不會寄生人體
當人體環境趨於鹹水魚類之時不就會被寄生了嗎
3樓 時間: 2014-02-28 22:54:20 (台灣) 
→
ppAVA
　 02-28 22:54 TW 
真正殺菌的是胃酸
4樓 時間: 2014-02-28 22:54:42 (台灣) 
推
aa813456
　 02-28 22:54 TW 
山葵碰到水後會快速溶解，所以才要避免山葵直接混醬油。
5樓 時間: 2014-02-28 22:58:28 (台灣) 
推
jenny123374
　 02-28 22:58 TW 
原來哇沙米 和芥末 是不同啊!!
一直以為哇沙米是台語念法 國語叫芥末呢 哈
6樓 時間: 2014-02-28 23:26:23 (台灣) 
→
BruceX
　 02-28 23:26 TW 
ワサビ - Wikipedia

[圖]
[圖]
[圖]
ワサビ（山葵）は、アブラナ科ワサビ属の植物。日本原産。食用。強い刺激性のある独特の香味を持ち、日本原産の香辛料として、以前から欧米や東南アジアで認知度の高まりを見せているが、東欧では自産のセイヨウワサビが伝統的に出回っている。 また日本においても、家庭用練りワサビにはセイヨウワサビを本種と混ぜ合わせたものが多い。 ...
 
 
からし - Wikipedia

[圖]
からし（カラシ、芥子、辛子、英語: Japanese mustard）はアブラナ科の植物であるカラシナおよび近縁種の種子から作られる香辛料。 ...
7樓 時間: 2014-02-28 23:36:51 (台灣) 
→
victorywang
　 02-28 23:36 TW 
市面上一堆用合成山葵...還有真的用山葵下去,但醬油卻用化學做的.
8樓 時間: 2014-02-28 23:38:00 (台灣) 
→
aidssolo8
+1 02-28 23:38 TW 
真佩服我能活到現在！
9樓 時間: 2014-02-28 23:38:15 (台灣) 
→
f551018
　 02-28 23:38 TW 
樓主真的太棒了~
10樓 時間: 2014-03-01 00:59:34 (美國) 
→
Dios478
　 03-01 00:59 US 
專業XD 不過有聽過以前有人沒沾然後腦袋長蟲的八卦
11樓 時間: 2014-03-01 03:04:26 (美國) 
→
Lovebabegirl
　 03-01 03:04 US 
基本上在日本吃壽司 在飯和魚片中 以抹上山葵 只沾醬油吃就可以了 不過是以魚片先沾 而不是醋飯......
12樓 時間: 2014-03-01 10:39:01 (台灣) 
→
tiger5239
　 03-01 10:39 TW 
吃生魚片本來就一定要沾芥末阿
13樓 時間: 2014-03-01 12:55:37 (台灣) 
→
KLRA717
　 03-01 12:55 TW 
現在很難吃到真正的山葵磨的了，幾乎都是化學做的
14樓 時間: 2014-03-01 13:33:18 (台灣) 
→
derek1018
　 03-01 13:33 TW 
原來我血液裡面有蟑螂血統
15樓 時間: 2014-03-01 15:38:01 (台灣) 
→
JARVANLEE
　 03-01 15:38 TW 
只有台灣人才把山葵跟醬油攪在一起吃
16樓 時間: 2014-03-01 18:06:42 (香港) 
→
hippo916
　 03-01 18:06 HK 
魚生也不一定經雪藏才吃，日本有很多店標榜現殺現吃的刺身啊
但淡水魚做刺身的話真的要小心
※
sck921 轉錄至某隱板 (使用連結) 時間：2014-03-01 20:16:49
17樓 時間: 2014-03-02 16:40:06 (台灣) 
→
Lggzzz3030
　 03-02 16:40 TW 
要殺菌靠Wasabi是以前的觀念,現在都是菜頭絲在殺菌.
18樓 時間: 2014-03-02 18:12:59 (台灣) 
→
kklove201
　 03-02 18:12 TW 
我是聽說哇沙米是有些人怕生魚的味道 嗆味可以蓋過去 蘿蔔絲才是殺菌這樣
19樓 時間: 2014-03-05 14:51:52 (台灣) 
→
binbin811023
　 03-05 14:51 TW 
專業文！
※
ott 轉錄至看板 ott (使用複製) 時間：2015-07-09 20:01:59
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