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※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-01-24 07:41:05
看板 Gossiping
作者 firsthand (過路一尾鮮)
標題
 Re: [問卦] 有沒有烏魚子很貴的八卦?

時間 Thu Jan 23 22:06:45 2014


※ 引述《eatpeanut (嚕殺殺西~~~嚕殺殺!!  )》之銘言:
: http://ppt.cc/XIgg
: 請朋友幫忙買 他傳來的照片
: 圖中那一塊要1200元
: 有沒有烏魚子現在賣這麼貴的八卦?

暫且不要去討論價錢的問題。

烏魚子本身的價差就很大

有人認為黑漆漆的血子就是最好

有人認為微暗偏紅的烏魚子是最好

也有人認定一定要清晰透光黃的烏魚子才是真品質


對我們養殖業者來說,有句話說得好~

"烏魚歐歐(台語)=烏魚很黑暗(翻譯成國語)"


在剖烏魚子的時候,在挑選分很多種但是挑選都是人在挑選

前面三籃

一籃1100/台斤 上子(其中包含形狀、結卵密合度、沒有油化)

一籃600/台斤 中等(包含偏小、偏紅、結卵密合度不夠、偏油)

一籃250/台斤 下子(包含單葩、過小、血絲過多的血子、油子)


光是上子和中等,要怎麼挑怎麼丟都是那個在"摸烏魚子"的人權力


大量又加上氣魄夠的代工廠,商人如果囉嗦就不要拿

挑選烏魚子都是代工廠的人在挑,所以...黑不黑暗?當然很黑暗阿 = ="


烏魚子為甚麼貴?有很多因素就由小弟稍微解釋一下...

1.對岸炒起來

今天聽到八兩的烏魚子,在某掏網的刊登價格是...4500RMB/市斤

之前提到的四兩多接近五兩的烏魚子,刊登價格是2500RMB/市斤

開玩笑,這是在吃品質還是在吃身分地位的阿?


2.養殖困難

以前五分地的水池,養個八千尾烏魚不是問題,只要水車夠一切都不是問題

(但是不包含在賭那個"結卵的時間是否符合已經足夠成熟")

現在五分地的水池,養個兩千五百尾烏魚就已經是有問題了....

養殖的烏魚很容易死,為甚麼容易死?

因為很奇怪的"鏈球菌"

這隻菌好發在很多種的魚,台灣鯛也會,烏魚也會

烏魚一中招就是眼睛先瞎掉,只要一瞎掉就會失去方向感接著就開始一直原地打滾

有人會說,鏈球菌就是投與14天的抗生素(這邊提到是漁業署合格的藥物)

只要烏魚吃滿這個藥期就會康復了阿!

對!會康復沒錯但是問題在於...已經中招的烏魚根本就不吃飼料了

就到死亡為止就在那邊繞阿繞,游啊游~

難不難養?我只能說...真的是他媽媽等級的難養...

如果不投予抗生素就會產生一直傳染一直傳染...傳染到最後死一堆

不用藥,就像小弟家中去年每池養一千尾烏魚(寄養白蝦和一些草魚烏鰡大頭鰱)

總共12池,12000尾,死了好像大概四千多尾,剖了三千尾烏魚

剩下五千尾要準備留第三年要拚三年烏子


3.海裡資源匱乏

這個你知道我知道連對面的獨眼龍都知道,這就不用說了


4.烏魚苗

烏魚苗分幾種品種

1.小婆仔(俗稱牛屎仔)
2.中婆仔
3.大婆仔
4.小金蘭
5.中金蘭
6.大金蘭(俗稱大金剛)


以上六種都會結卵,但是結卵狀況不一樣

1.體型太小,能容納烏魚子的肚子太小。
2.體型適中,能容納烏魚子的肚子略大。
3.體型過大,結出的卵卻是像是兩條小熱狗,頂多像大熱狗。
4.體型太小,結出單葩的烏子
5.體型中等,同上
6.體型過大,同上上。


通常如果是要養殖來拚烏魚子,都是選擇2.中婆仔

如果要來養殖拚菜魚,就是3.4.5.6都可以

(通常烏魚苗都是從大海來,在某個時間點撈到的烏魚苗才是2.中婆仔)

問題來了...

如果買的魚苗賭輸了...加上基本烏魚要養兩年才會結出比較大的烏魚子...

兩年後發現...XXX,原來養到3.4.5.6的品種!虧死了....

(當然啦如果養到三、四吋,有經驗的漁民其實就能夠辨別出品種)

烏魚子本身的價格很高沒錯,坦言說到了那種天價是要給誰吃?!


愛吃的人愛吃,不愛吃的人就是不愛吃

當然這也是包含料理手法

有人愛炸的,有人喜歡烤的,小弟是比較傾向用高粱煎烤!


平底鍋一個,公賣局的58%高粱一杯30~40cc,烏魚子一片

熱鍋不下油,鍋子加熱之後烏魚子放上去,然後高粱倒下去!!!!

這個時候要注意一下可能會燒起來。

高粱收乾後,一直翻面翻面,翻到烏魚子表面已經開始冒泡關爐火

利用餘溫繼續翻面~

前後時間大概就是五分鐘內


(上面做法是不剝開烏魚子表面的卵膜,烏魚子大概6分濕度。)


這種方式我是百吃不厭啦...

當然有人覺得有腥味有不舒服~~~~的味道...


除了配高粱也可以開一支偏酸的葡萄酒都很搭

或者是要泡個濃茶,吃個一片然後用喝口溫熱茶來潤潤口



前面看到的那片烏魚子如果以小弟的粗淺經驗判定...大概五兩多而已...

小弟獻上小弟家中烏魚子給大家看看...


http://ppt.cc/YcJd
[圖]
 

http://ppt.cc/2zWA
[圖]
 

http://ppt.cc/vS0d
[圖]
 


結論是...開車不喝酒,喝酒不開車!!!!!!!!!


以上,請知悉。

Thank you

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                      <金剛經無常之詩>
「 學習如何看清依緣而生之萬物 如同星辰 如同你眼中之困境
   如同一盞油燈 一個幻象 如同露珠或如同泡沫
   如同一場夢境 或如同閃電 或如同一朵雲彩 」

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◆ From: 111.242.1.121
wotupset:01/23 22:08
DSSS:有錢人 你家缺乾兒子嗎?01/23 22:09
Homeparty:看完推~01/23 22:09
superyou:吃太多反而有點反胃,請問為啥保存期才1年  太短了!!01/23 22:10
hanabi025:乾爹~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~01/23 22:10
alcloth:嗯~跟我想的差不多~01/23 22:10
TaiwanSpirit:長知識 推01/23 22:12
BBBroflovski:專業推01/23 22:12
gn01223489:第一張有一比沒壓好,型有點差01/23 22:13
TaiwanSpirit:原PO家烏魚子可不可以賣板友價~01/23 22:13
blankhole:推專業!!!01/23 22:13
QGOMIQ:專業推   所以照片裡面大約是幾兩的01/23 22:13
firsthand:重量夠、保實度夠、不油,吃起來就很讚。形狀只能拿來看01/23 22:14
espirit:有版友價嗎??今年買了10幾片烏魚子,確實比去年貴01/23 22:14
gn01223489:是啦,不過賣的價格就有差01/23 22:15
AAPL:推專業01/23 22:15
gn01223489:今年濕的海烏子真的變貴了...01/23 22:16
ckgegg:專業推推01/23 22:16
CPYH:我禮拜天要去興達港買 有推薦的攤位嗎XDD01/23 22:16
QGOMIQ:有沒有推薦哪種比較好吃  自己吃的怎樣挑01/23 22:16
firsthand:這個年代要吃品質還是要吃外貿,各取所需。只是價差問題01/23 22:16
firsthand:如果要板友價,不如一刀捅死小弟我好了...orz
rinsoukan:為何你家的顏色這麼淺?01/23 22:18
firsthand:興達港不熟...拍謝。照片內的均重在四兩七多01/23 22:19
alcloth:蛤~我原本想說板友價開個三倍價格跟你收的說...orz01/23 22:19
firsthand:嘿嘿。這是最近這幾年的新手法...收成前先放血!!!!01/23 22:19
loveswim:這個你知道我知道連對面的獨眼龍都知道01/23 22:20
a26732300:好想吃01/23 22:20
firsthand:a大,一倍價來收就好。我冷凍庫有兩千多斤還沒做的~要嘛01/23 22:21
gn01223489:可以開車進茄萣市區問人買01/23 22:21
firsthand:打錯~是兩百多斤還沒做的~XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD01/23 22:21
CPYH:我一想到要吃烏魚子,口水就快流出來了!!01/23 22:23
gn01223489:2000斤...一斤做6兩...,大概有700斤吧...01/23 22:23
Iatpikg:長知識推01/23 22:24
gn01223489:一斤板友價算2000,一倍收大概要280萬...01/23 22:24
firsthand:g大,一斤剩六成應該沒那麼少吧????@@"01/23 22:24
CPYH:看來樓上也是專業的01/23 22:25
firsthand:如果板友價一斤2000...說真的...我賣不下去...會倒店01/23 22:25
FishKing5566:推01/23 22:26
ynd:全台養嗎?01/23 22:26
koubayo:不然一斤正常是多少01/23 22:26
gn01223489:呵呵,是最少算啦XDD01/23 22:27
firsthand:烏魚子的價格很亂~隨人喊隨人講~說真的沒有定數@@"01/23 22:27
firsthand:a大,我這邊做出來有120斤,如果衝您這句話您一倍收就好
ynd:都是台灣沿岸養?01/23 22:28
gn01223489:海子今年應該一斤有3-4000左右01/23 22:29
firsthand:買賣歡喜甘願。如果a大您不要就說一聲~出來走就是講氣魄01/23 22:29
ynd:要看大小啦01/23 22:29
firsthand:海子今年我在加工場看,最後八兩上成交有到五千~= =01/23 22:30
gn01223489:嗯,大比、色佳、型好的,絕對有這價格01/23 22:31
firsthand:說真的...很多台灣塭子只要放血放得夠好,口感略輸海子01/23 22:32
gn01223489:F大是雲林口湖那邊的?01/23 22:32
CPYH:某A安靜了01/23 22:32
firsthand:以CP值來看。只要會挑會選,台灣塭子也是很棒的~(茶)01/23 22:32
ynd:剛看了朋友給的有情價。 海子。8~9兩。   310001/23 22:33
firsthand:小弟家中養殖場在嘉義義竹靠近布袋這邊。01/23 22:33
TSbb:大ㄍㄍ,你很寂寞對ㄅ? 小弟可以陪你消磨時間01/23 22:34
firsthand:跟各位朋友致歉,小弟我真的沒辦法給板友價。(鞠躬)01/23 22:34
ynd:當兵朋友住014那兒的01/23 22:34
SSSLuffySSS:專業推01/23 22:35
gn01223489:喔喔~我以為您是口湖那邊的01/23 22:35
gn01223489:014...您是說茄萣嗎...他很少回來的...常駐鳳山
Oxhorn:你一定是有錢人01/23 22:36
ynd:他給我的是。大陸沿岸養《台灣沿岸養《大陸海子《台灣海子01/23 22:36
flyover01:團購!團購!團購!01/23 22:36
ynd:是茄萣01/23 22:37
ZIMX:小弟茄萣人...我家從小就是賣烏魚子的  不過我不敢吃XDDDDD01/23 22:37
ZIMX:每到冬天 就會一直聞到做烏魚子的味道  趕緊閉氣衝過去
ynd:手法重要……要醃的好吃不容易01/23 22:38
gn01223489:Z大,冬至前後您一定很痛苦,不過您不覺得家家戶戶晒烏01/23 22:39
ynd:最怕………養殖子充海子………01/23 22:40
gn01223489:子,黃橙橙的很漂亮?01/23 22:40
firsthand:鹹度和加工程序,小弟還是覺得天然風吹太陽曬口味較好01/23 22:40
ZIMX:大學阿公走了之後,現在都姑姑接手在做了,中盤商好富有...XD01/23 22:41
ynd:我只會吃,只吃好吃,吃起來是海的比較好吃(我朋友不敢騙我)01/23 22:41
ynd:哈哈
firsthand:內行人還是有可能被騙。現在只要放血過的塭子真的也很讚01/23 22:41
ynd:我都買他的大片海子送人,現在都買黑竹牌肉干反而更受歡迎01/23 22:42
gn01982027:把拔我要買新車~01/23 22:43
ynd:ㄊ他家有船自己出去抓,除非養的偷跑出去…………01/23 22:43
ynd:不然海子3000出一定虧死……………
ynd:8~9兩
gn01223489:據我所知,茄萣全盛時捕烏船上百組01/23 22:45
firsthand:說真的..烏胗一年比一年貴...還分兩年、三年和四年以上01/23 22:45
TaiwanSpirit:專家 請問為什麼這家這麼便宜? http://0rz.tw/Acjw201/23 22:46
gn01223489:現在好像僅剩一組叫做聯春滿的在抓01/23 22:46
TaiwanSpirit:是你口中的次級品嗎?01/23 22:46
TaiwanSpirit:還有我想問 那個膜到底要不要撕呀?
gn01223489:烏胗也很貴...我記得很久以前,一顆就已經是25元的價格01/23 22:47
ynd:應該這麼說啦,補烏期……在高雄南端沿岸~嘉義布袋往南算01/23 22:47
firsthand:小弟不評論!抱歉!別人開張做買賣輪不到小弟來評論~XDDDD01/23 22:47
gn01223489:烏魚膘就便宜了...01/23 22:48
ispy03532003:專業推01/23 22:49
ynd:很多人都在撈,做烏魚子的從高雄高鳳路往北沿海岸不少人在做01/23 22:49
stevenkuo:吃太多會痛風................01/23 22:49
firsthand:撕不撕看個人和爽度~= =01/23 22:49
gn01223489:2.7~3兩=300;這比較小...01/23 22:49
gn01223489:3兩重買滿一斤,也是要1800元,如果不介意個頭,可以下
firsthand:烏魚膘小弟是覺得偏貴...一斤800~1200在賣...P覺不輸胡01/23 22:52
TaiwanSpirit:想再請問 那大小和味道有正相關嗎? 還是該注意您們01/23 22:52
TaiwanSpirit:說的密合度 油脂量或血絲之類的?
Homeparty:F大聰明XD 沒有亂講01/23 22:53
gn01223489:有這麼貴?我記得今年買好像沒那麼貴...01/23 22:53
firsthand:沒影響味道。重點是油、不油、飽實度、加工手法和料理01/23 22:54
firsthand:密合度、油脂量、血絲,在生子才好看出來。做好的難看出
firsthand:g大。這個價錢的部分就按下不要談...小心有陷阱...
firsthand:結論:開張做生意,歡喜甘願。重點是吃得爽、安全和健康
firsthand:以上,此討論串小弟就不加入了。大家晚安~~~~~~
TaiwanSpirit:謝謝專家熱情解答 受教長知識了 祝生意興隆01/23 22:56
gn01223489:收到,我也要烙跑了....01/23 22:57
serval623:專業推01/23 22:58
reprobate:專業推阿!! 另外,你煎烤的時候是用小火平面下去?01/23 23:12
Kindcool:跟往年比海子今年真的量少很多..今年我家供不應求...01/23 23:18
Kindcool:去年做到腰受傷挺不直
g5637128:推01/23 23:20
kshtainan:01/23 23:29
abian:好專業01/23 23:55
dl123:餓了..01/23 23:56
Ian510481:超專業...好想吃啊~~01/24 00:02
AMPHIBIA:推 也有親戚養烏魚 最近家裡也拿到一堆烏魚子 不過是沒曬01/24 00:05
AMPHIBIA:的 不知道有沒有什麼建議的吃法? 超級大串的 一條跟大香
aramaram:專業推 !!!!!01/24 00:06
AMPHIBIA:蕉一樣大 親戚說是因為○○原因(太熟?)不合格被打下來01/24 00:07
AMPHIBIA:有專門殺烏魚的人 收烏魚子季節好像很搶手 因為聽親戚說
AMPHIBIA:殺魚取卵的時間 早幾天晚幾天都不行 要算得剛剛好
qazujm2012:烏魚子少吃點比較好 它的油人無法吸收 吃太多會拉油01/24 00:19
qazujm2012:和油魚一樣
shrincault:好想吃!!!01/24 00:29
menturm:專業!01/24 00:40
lucy07030703:餓了!!!!ψ(‵▽)ψ01/24 01:02
nashmvp:推01/24 01:16
tchavelier:烏魚黑黑01/24 01:24
powersupply:請問野生和養殖的烏魚子,可以簡單的分變出差別?01/24 01:27
hoan:推一手大,好久沒看到你的養殖文了XD01/24 02:29
DDAT:餓惹!!!原波請宅配一份過來!!! 專業文推01/24 02:32
x284yk6cjo5:推專業八卦  PTT果然臥虎藏龍01/24 03:11
pocky0511:我認為用高粱燒是最好的吃法 有腥味這種多半是等級太低01/24 07:21
pocky0511:好的烏魚子燒完後 是有種清香不會腥

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1樓 時間: 2014-01-24 08:11:16 (台灣)
  01-24 08:11 TW
點進來突然嚇一跳...以為是什麼人體器官
2樓 時間: 2014-01-24 08:49:28 (香港)
  01-24 08:49 HK
我餓了...........
3樓 時間: 2014-01-24 13:00:47 (台灣)
  01-24 13:00 TW
靠 原來我吃的都是有腥味的低等品,難怪會覺得這難吃的東西怎有人愛
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