其實他們的假愛玉算是很擬真了
口不像大部分的那麼假
不會融的才是真的 google愛玉 真假
※ 編輯: tonyamy3 (36.233.197.217), 06/15/2015 16:09:48
會融的大概是用洋菜粉那種做的 真的是用愛玉籽搓的
※ 編輯: tonyamy3 (36.233.197.217), 06/15/2015 16:12:04
※ 編輯: tonyamy3 (36.233.197.217), 06/15/2015 16:23:55

---

果汁類我不清楚

可是想吃真的愛玉的話

一杯的價格可能不便宜

如果是真的愛玉吃起來的話

吃軟軟滑滑一點都不Q

咕嚕很輕鬆就吞下去了

也就是說

市面上什麼一大塊20 30元愛玉

幾乎都是人工DER啦

真的愛玉籽很貴DER

不過有空的人也可以買回去洗愛玉自己吃

口感真的差非常多

嘻嘻

我不是食品系的我是弟弟系

--
      ︿︿                                   "I'm five steps ahead of you."
                 ◤◥◤◥       ︿︿
                ║▂  ▂║                      Swain, The Master Tactician
               ◤◥██◤◥       ψ
          ︿︿ ￣▂/Θ〉￣￣￣                            LEAGUE of LEGENDS
                  ▎||

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.238.194
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434355848.A.BA2.html

---

這個應該是跟前雇主有什麼不爽吧
說新鮮水果調配，我常去的不是清玉，另一間，也主打這個，
一杯快要可以買一個便當，
他們說每一杯都會有一顆水果打在裡面

這意思就是一顆水果 + 濃縮果汁那些去調味出來的

大家也知道 有打整顆水果進去就算不錯了  比市售的那種幾乎沒果汁成分的好多了
也確實可以喝到水果碎片在理念比如柳橙果粒


BTW 我就是說大苑子  純天然的果汁柳橙汁一杯就差不多一百了 哪可能這價格

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.30.179
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434356169.A.A52.html
※ 編輯: spacealien (106.1.30.179), 06/15/2015 16:17:07

那一瓶一定特別小杯  我說的是700CC左右的


我記得價格比同等份量的手搖飲料貴至少1.5倍

那裡的菜市場  我從沒看過這麼便宜的


政府無能阿  阿 好像中盤大盤一堆kmt樁腳且具黑道背景


我不是說大院子假  大院子本來就沒說100%水果茶

※ 編輯: spacealien (106.1.30.179), 06/15/2015 16:26:54

---

真的愛玉遇到熱水是不會融化的。可以去南北貨行買愛玉子回來慢慢搓。

真的愛玉子喔，口感很細，很如易就破了。而且不會像外面賣的這麼清澈和那麼有彈性。

愛玉子凝結後會有一點點混濁。你在搓的時候一定會把愛玉籽的籽屑洗出來。放久就會出
水了。

然後，真的愛玉籽比較貴。你看外面一桶一桶賣的一定都是洋菜粉或是吉利T合成的啦。

商人又不是白痴，真的愛玉子貴的要死，那一小杯愛玉籽只能洗一小鍋的愛玉出來。

賣那麼貴就沒人要買啦

--

---

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.149.39
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434356754.A.FB5.html
※ 編輯: hn9480412 (220.134.149.39), 06/15/2015 16:26:25
搓愛玉子也不會很困難啦，要準備愛玉籽和紗布而已，愛玉籽用紗布包起來後泡在冷開水
裡一段時間後開始慢慢用手搓就行啦(不要用RO逆滲透的水或是蒸餾水)

水跟愛玉籽的比例要靠經驗去慢慢調整。外面是1兩愛玉籽配2400 CC的水。但可以依照
你要濃稠度去調整
※ 編輯: hn9480412 (220.134.149.39), 06/15/2015 16:31:24
※ 編輯: hn9480412 (220.134.149.39), 06/15/2015 16:32:50

---

清玉到底得罪誰啊? 　一直找媒體來修理他

從之前翡翠檸檬綠含糖量黑掉　鎮店之寶爛掉　其他產品也沒啥特色
只能整天賣紅茶綠茶基本茶款　現在看清玉投資老闆臉色都很差
很貴店面的也收掉
已經很倒楣了　還被連番修理

下面這則新聞的打點，事實上每一間飲料店都這樣搞吧
百香果一定是濃縮果汁，愛玉也都假的
哪一家搖搖賣百香果的敢說自己原汁
愛玉是真的

※ 引述《tonyamy3 (塔塔)》之銘言：
: 1.媒體來源：
: 三立新聞網
: 2.完整新聞標題:
: 獨家／清玉竟非全天然！離職員工爆：使用濃縮果汁和愛玉粉
: 3.完整新聞內文:
: 社會中心／綜合報導
: 手搖飲料店清玉主打原料純天然，不過卻有離職員工投訴「根本不天然」，清玉使用的原
: 料也因此曝光，不僅愛玉是用愛玉粉做的，百香果更被離職員工爆料是「濃縮」，清玉店
: 員則稱袋裝的百香果汁是農產加工品
: 飲料連鎖店清玉主打純天然黃金比例，靠著招牌翡翠檸檬打響名號，但卻被投訴根本不天
: 然！客人一旦點了百香綠，店員就會熟練從鐵碗中舀一勺倒進雪克杯裡，但裡頭的百香果
: 原汁被質疑不是純天然。
: 店員說袋裝百香果汁是農產加工品，但仔細一看發現，有效期限竟長達一年，外頭還大剌
: 剌標註加了蘋果酸和防腐劑，不僅如此，離職員工爆料，熱銷的愛玉產品根本就是粉泡的
: ，清玉使用的愛玉凍含有植物膠、天然香料，還加了食用色素四號和五號。
: 業者撇清，沒講過全天然，強調是合法使用農產加工品，但官網上寫著「新鮮水果食材調
: 配」，卻被前員工踢爆用濃縮果汁，恐傷及品牌形象。（整理：實習編輯王沛文）
: 4.完整新聞連結 (或短網址):
: http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=24493
: 5.備註:
: 五月的新聞了 昨天拿清玉的愛玉加熱水發現很快就融化了 一杯還能賣那麼貴
: 鬼島商人不ey
: 不過其他新聞媒體都沒報 小魯會不會被查水表...

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.5.139
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434364840.A.06C.html

---

※ 引述《tonyamy3 (塔塔)》之銘言：
: 1.媒體來源：
: 三立新聞網
: 2.完整新聞標題:
: 獨家／清玉竟非全天然！離職員工爆：使用濃縮果汁和愛玉粉
: 3.完整新聞內文:
: 社會中心／綜合報導
: 手搖飲料店清玉主打原料純天然，不過卻有離職員工投訴「根本不天然」，清玉使用的原
: 料也因此曝光，不僅愛玉是用愛玉粉做的，百香果更被離職員工爆料是「濃縮」，清玉店
: 員則稱袋裝的百香果汁是農產加工品
: 飲料連鎖店清玉主打純天然黃金比例，靠著招牌翡翠檸檬打響名號，但卻被投訴根本不天
: 然！客人一旦點了百香綠，店員就會熟練從鐵碗中舀一勺倒進雪克杯裡，但裡頭的百香果
: 原汁被質疑不是純天然。
: 店員說袋裝百香果汁是農產加工品，但仔細一看發現，有效期限竟長達一年，外頭還大剌
: 剌標註加了蘋果酸和防腐劑，不僅如此，離職員工爆料，熱銷的愛玉產品根本就是粉泡的
: ，清玉使用的愛玉凍含有植物膠、天然香料，還加了食用色素四號和五號。
: 業者撇清，沒講過全天然，強調是合法使用農產加工品，但官網上寫著「新鮮水果食材調
: 配」，卻被前員工踢爆用濃縮果汁，恐傷及品牌形象。（整理：實習編輯王沛文）
: 4.完整新聞連結 (或短網址):
: http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=24493
: 5.備註:
: 五月的新聞了 昨天拿清玉的愛玉加熱水發現很快就融化了 一杯還能賣那麼貴
: 鬼島商人不ey
: 不過其他新聞媒體都沒報 小魯會不會被查水表...

之前朋友做過，說裡面的
檸檬系列都是真的用新鮮檸檬榨出來的檸檬汁去調
冬季限定的葡萄柚汁是也是真的用葡萄柚肉和汁（還必須分別處理，榨汁和撥肉的葡萄柚
還要挑過）
黃金橙也是用新鮮柳橙去榨汁，只是裡面添加的百香果（為處理好的真百香，跟百香綠用
的濃縮農產加工品不同）和鳳梨丁（像醃製鳳梨）不是叫貨來處理的
而仙草和冬瓜也是用濃縮仙草汁和冬瓜塊去煮的...
糖的部分也是叫台糖的二砂來煮...放沒幾天就變質了
老實說，裡面的東西比起其他店我真心覺得沒有比較差，反而很多東西比其他飲料店好很
多，價錢也沒貴到哪...
只是喝兩杯覺得很舒服的老闆感覺根本不想好好經營，還和媒體交餓...苦的只是加盟主吧

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.80.159.156
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434368562.A.9A5.html

---

※ 引述《spacealien (崩潰吧鄉民)》之銘言：
這個應該是跟前雇主有什麼不爽吧
說新鮮水果調配，我常去的不是清玉，另一間，也主打這個，
一杯快要可以買一個便當，
他們說每一杯都會有一顆水果打在裡面

這意思就是一顆水果 + 濃縮果汁那些去調味出來的

大家也知道 有打整顆水果進去就算不錯了  比市售的那種幾乎沒果汁成分的好多了
也確實可以喝到水果碎片在理念比如柳橙果粒


BTW 我就是說大苑子  純天然的果汁柳橙汁一杯就差不多一百了 哪可能這價格

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.30.179
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434356169.A.A52.html
※ 編輯: spacealien (106.1.30.179), 06/15/2015 16:17:07

那一瓶一定特別小杯  我說的是700CC左右的


我記得價格比同等份量的手搖飲料貴至少1.5倍

那裡的菜市場  我從沒看過這麼便宜的


政府無能阿  阿 好像中盤大盤一堆kmt樁腳且具黑道背景


我不是說大院子假  大院子本來就沒說100%水果茶



曾經在大苑子 pt 過  印象中做過的果汁類飲品 好像從來沒加過濃縮類果汁

舉例 （柳橙綠 = 200手動榨果汁+ 機器榨果汁 200 + 300綠茶

芭樂梅 + 芭樂 xx克 + 梅子汁 30 + 白開水 blabla ...

我絕對不會說這篇文章是備份（？）

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.8.232
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434373711.A.633.html

---

看到就很想爆一點料
柳橙很便宜沒錯。
不過很現實的一點，消費者不喜歡這種"含新鮮水果"的飲料會隨著季節變味。
所以，有一些食品材料公司會賣口感很接近新鮮水果汁的果泥。
說沒有加的，大概就是沒有了，因為那種東西很貴，加下去你知道還會反感。

而如果有那種一年四季都不太會有變化的，就大概是有加。
至於要不要加，很簡單啊，看客群主要反應如何。
不加大家也喝的很爽，那我幹嘛浪費錢？
味道要一年四季都不變，那我就只好整個城市都是我的化工廠～

老實講，以檸檬汁來說：
自己榨汁1000ml大約80摳，自己種在後院只要花老板的勞力 $無價 (還能保證無農藥唷)
罐裝1000ml食品材料行幫你榨好的 100~130
濃糖濃縮檸檬汁 140~390 (品質落差非常大)

而且濃縮的稀釋倍率還沒有新鮮的高，也就是說要用更多的成本去稀釋。
我寧可多賣一點新鮮原汁，還能用"新鮮"當噱頭賣貴一點。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.27.41
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434394735.A.566.html

---

※ 引述《maple9632 (無糖綠)》之銘言：
※ 引述《tonyamy3 (塔塔)》之銘言：
: 1.媒體來源：
: 三立新聞網
: 2.完整新聞標題:
: 獨家／清玉竟非全天然！離職員工爆：使用濃縮果汁和愛玉粉
: 3.完整新聞內文:
: 社會中心／綜合報導
: 手搖飲料店清玉主打原料純天然，不過卻有離職員工投訴「根本不天然」，清玉使用的原
: 料也因此曝光，不僅愛玉是用愛玉粉做的，百香果更被離職員工爆料是「濃縮」，清玉店
: 員則稱袋裝的百香果汁是農產加工品
: 飲料連鎖店清玉主打純天然黃金比例，靠著招牌翡翠檸檬打響名號，但卻被投訴根本不天
: 然！客人一旦點了百香綠，店員就會熟練從鐵碗中舀一勺倒進雪克杯裡，但裡頭的百香果
: 原汁被質疑不是純天然。
: 店員說袋裝百香果汁是農產加工品，但仔細一看發現，有效期限竟長達一年，外頭還大剌
: 剌標註加了蘋果酸和防腐劑，不僅如此，離職員工爆料，熱銷的愛玉產品根本就是粉泡的
: ，清玉使用的愛玉凍含有植物膠、天然香料，還加了食用色素四號和五號。
: 業者撇清，沒講過全天然，強調是合法使用農產加工品，但官網上寫著「新鮮水果食材調
: 配」，卻被前員工踢爆用濃縮果汁，恐傷及品牌形象。（整理：實習編輯王沛文）
: 4.完整新聞連結 (或短網址):
: http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=24493
: 5.備註:
: 五月的新聞了 昨天拿清玉的愛玉加熱水發現很快就融化了 一杯還能賣那麼貴
: 鬼島商人不ey
: 不過其他新聞媒體都沒報 小魯會不會被查水表...

看到這篇新聞提到愛玉就忍不住想回一下。


小時候只要是夏天，家裡冰箱一定會有愛玉籽。
不過我看到的幾乎都還是帶殼的愛玉籽，所以閒閒沒事一邊刮愛玉籽一邊看電視，就是我
小時候的夏日回憶。


刮好放在冰箱後，奶奶想到就會把愛玉籽拿出來，洗成一大鍋，加檸檬加蜂蜜冰冰箱，下
課回家就可以吃。


我奶奶洗愛玉也很隨性，沒在算比例的。就是裝一大鍋水，然後拿塊那種小嬰兒在用的手
帕，舀幾匙愛玉籽進去就開始洗。不過這樣失敗率還蠻高的XD五次大概會有一次失敗。洗
完放一陣子發現沒凝固那就是失敗了，每次看到洗失敗的一大鍋被倒掉就覺得很可惜。


手工洗的愛玉不耐放，兩天內沒吃完就只能倒掉了。而且手工愛玉真的沒有市場的那麼清
澈透明，而是有點渾濁，裡面還會有搓太大力跑出來的愛玉籽。


吃過手工愛玉就真的回不去了，我從來沒有正眼瞧過外面賣的愛玉，買飲料也不會買愛玉
類的。看到朋友買還會想說那真的好吃嗎@@？


結論是真的好懷念奶奶的愛玉啊Q_____Q

--
Sent from my Android

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.240.163.161
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434398375.A.07D.html
這個....是傳說中廚具的梗嗎0___0?
其實我是嘉義人XD
是QN!!!!!  沒想到八卦版首PO居然有QN推文 港動> <
我倒是沒吃過飲料店的0___0
沒想到有兩個基隆人來回XD  但我是嘉義人啊~((逃
聽說很貴，但我沒實際了解價錢，我只負責吃XDDD
XD  沒有啦~  只是奶奶後來身體差，所以就比較懶的作小點心了

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.94.18
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434431592.A.2A4.html
好吃度完全可以讓人忽略賣相不佳這件事XD
真的，懷念的好味道。除了這個我奶奶也會自己做粉粿，小時候夏天就是我最幸福的時候
啊~
原來要這麼貴啊0___0
謝謝W大Q___Q
出個降價大促銷，消費者又乖乖買單了
d大好認真啊...
※ 編輯: maple9632 (118.171.94.18), 06/16/2015 19:47:24
※ 編輯: maple9632 (118.171.94.18), 06/16/2015 19:49:02
※ 編輯: maple9632 (118.171.94.18), 06/16/2015 19:49:44
※ 編輯: maple9632 (118.171.94.18), 06/16/2015 20:04:23

---

先說我對清玉的情況不了解

只是剛好有朋友要開愛玉凍飲專賣店，因此接觸了不少愛玉和飲料的知識

剛好看到板友對愛玉的討論，針對愛玉分享一下：



真愛玉到底會不會溶化？

有人說會，有人說不會。
有人說加熱才會融化。到底是怎樣呢？


幫大家整理──如何分辨真假愛玉：


                  假愛玉                            真愛玉


成份         動物明膠、洋菜膠，甚至是工業明膠  用愛玉籽搓洗出來
             添加色素、香料                    無色素、無香料

成本         成本低廉                          成本較高

外觀         透明                              混濁，不完全透明

放置幾天後   不管放多久都不會變成液體          會變成液體的「愛玉水」

加熱後       一加熱，很快就會產生氣孔、融化    加熱也不容易融化，可做熱飲

影響         部分假愛玉可能有害身體健康！      清涼解渴，富含果膠！




如很多板友所說：純天然愛玉是用愛玉籽「洗」出的。
因為富含果膠、果膠酵素，所以不是完全透明的。

但因為愛玉籽很貴，手洗愛玉又耗時費工；
所以大部分通路商都不願使用真正愛玉籽。

（可以觀察成份標示，愛玉子排在越後面，代表含量越少）

市售愛玉成份，很多是添加了色素、香料的動物明膠、洋菜膠，甚至是工業明膠。
有些假愛玉還可能傷身。

（吃素的朋友要注意：有些愛玉有可能是葷的！）


＊補個商業週刊的文章，提供參考：

熱量超低的盛夏飲品》滾水加熱也不溶解！4招教你分辨真假愛玉
http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=8698&pnumber=1



＊愛玉是什麼？

愛玉其實就是天然的果膠果凍，主要成份是水 (99%以上)，
所以對不喜歡喝水的人來說，吃愛玉凍能補充水份，還能攝取些許果膠。


果膠則是俗稱水溶性纖維素的一種，可以改善便秘情形；
研究還指出，果膠還能降低俗稱『壞的膽固醇』的『低密度脂蛋白膽固醇』，
延緩澱粉類、肉類的消化過程，讓人吃飽飯後，三酸甘油脂、血糖濃度不會快速上升。


不過要靠吃愛玉吃出這些功效，可能每天吃一桶都還不夠。
所以還是就把愛玉當作天然的消暑飲品，比較實際一些。



＊愛玉怎麼做？

愛玉的果實有分成公果、母果，只有母果才能拿來用。
果實採摘下來後，要先削掉愛玉果皮，剖開果實，翻面曬乾。
然後才能剝下愛玉籽，用紗袋包著放到水裡，
搓洗之後，水會變得越來越混濁，靜置一段時間就會變成愛玉凍了！


＊洗愛玉的兩個祕訣：

1. 不能用RO逆滲透水或過濾水！
台北市的自來水礦物質含量較低。用礦泉水作愛玉凍，口感更好。

2. 全程都不能沾到油脂！如果手上沾了油就會失敗。

＊愛玉是臺灣的特有亞種！

《台灣通史‧農業志》就記載了「愛玉」名稱的由來：

「愛玉子：產於嘉義山中。舊志未記載其名。
道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。
一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲。
見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？
細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。
拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，
或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。
某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事，出凍以賣。
飲者甘之，遂呼為愛玉凍。
自是傳遍市上，採者日多，配售閩、粵。
按：愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。」

白話大意：

清代道光年間，有個人經過嘉義後大埔，在溪邊喝水，卻發現水上有些果凍漂來漂去～
捧起來喝，涼沁心脾。他心想：這裡這麼熱，怎會有冰？
仔細看才發覺水面上有一種樹子，搓揉後會有漿。
他把這些樹子帶回家，果然水洗一下就結凍了，加上糖更是風味絕佳！

這人有個美麗的女兒，芳名愛玉，芳齡十五，
因為愛玉每天閒閒沒事，就出來賣果凍。
大家覺得很好喝，就叫這種果凍為「愛玉凍」。
從此愛玉凍聲名遠播，還外銷到福建、廣東去了。





野生愛玉有上百種， 但並非所有品種都適合做愛玉
（有的口感不好，有的不容易凝膠）

因此要做出Q彈好吃的愛玉，第一要務就是挑選適合的愛玉子品種！


早期愛玉子的主要來源，就是採摘野生種。
野生愛玉子藉由氣根，攀附在有遮蔭的樹幹或岩石，
向上生長到樹冠上部陽光照得到的地方，才會開花結果。


但因為野生愛玉產量不穩定，又往往生長在山區、甚至懸崖峭壁邊，
之前有個新聞短片，就是拍阿里山的原住民，冒險「徒手」爬上七層樓高的大樹採愛玉
（沒錯，愛玉就是可以爬這麼高）
看起來超神勇，也超危險 > <

野生愛玉對這些原住民朋友來說，是很重要的外快來源。
不過現在也比較少人敢這樣冒險爬樹了，摔下來真的非死即重傷啊……


＊需要大家疼惜的愛玉小農：

民國六十幾年，林業試驗所開始推廣以人工方式，在平地栽培愛玉。
能讓大家吃到品質更穩定（經濟性狀優良）的愛玉，
還可以控制生長高度，方便採收──
給愛玉一個攀附體（譬如水泥柱或木樁），攀附體有多高，愛玉就會爬多高。

愛玉苗種下之後，必須等三年才能第一次小收成，第四年才能量產。
做這行很辛苦的……


曾經有過收成季節時，一問之下，小農說：
「愛玉都ㄘㄨㄚˋㄘㄨㄚˋㄌㄧㄠˋ啊！」（全部都挫斷了）


因為以前很多小農只能埋頭苦種，卻不知道怎麼賣，也沒有銷售通路；
所以只好忍痛親手挫斷好幾年的心血……



＊如前面所說：愛玉，是臺灣的特有亞種。
如果連世界唯一擁有愛玉籽的臺灣人，都吃不到天然愛玉，那麼還有哪兒吃得到呢？



講這麼多，不是為了打廣告，而是想說：

純天然食材的價格，如果要比價錢，當然比不過替代品來得便宜！

當然每個人消費能力不同、選擇不同，其實也無須苛責；

但大眾的選擇，決定了肯用真材實料的店家，如何走下去──

是能長久經營？還是「被迫認清現實」？



所以如果有能力的話，還是懇請各位盡量「尊重專業」吧──

尊重農民的專業，以及願意投入做天然食材者的專業與決心，

盡力支持天然的愛玉，支持在地農業！


因為很重要所以再說一次：

如果連世界唯一擁有愛玉籽的臺灣人，都吃不到天然愛玉，那麼還有哪兒吃得到呢？


雖然吃不到天然愛玉，或許也不算什麼大不了的事啦；

但總覺得，好像有那麼點可惜……


如果大家越來越願意吃真愛玉，而非愛玉替代品，

就會有更多人願意投入愛玉農作！

注入年輕新血，而不是只有一群有心無力的老農。


（老農表示：QwQ 我是小農……）



總結一句：自己的愛玉，要自己救！




最後補一個很小的卦：

市面上很多檸檬汁，都是用「檸檬酸」調的。
成本超低，卻可以調出超多！

（稍微有良心一點的，會加一顆檸檬進去）


6/16 18:16補充：

很多板友問推薦的店家、哪裡可以買到真愛玉等等

為了避免打廣告之嫌，有興趣知道的人可以寫站內信給我，我晚點會回覆

或者各位也可以自行按照這篇說的原則，分辨你買到的愛玉是不是真的


6/17 00:53
剛剛花了快三小時回站內信......

「愛玉王」什麼的，這稱號真的是不敢當，只是因緣際會下多接觸了一些

成功釣出好多板友的專業推文，我也長知識了～

總之～希望大家多多支持台灣的在地農業啦！^^

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.4.206
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434447449.A.4E6.html
正解！做愛玉耗時又費工！
對，而且聽說最近又漲價了，一斤就900多的樣子@@
老實說我之前也都不知道，以前對愛玉完全無感，認為愛玉就是黃色的仙草XD
感謝分享影片！這部我沒看過～
野生愛玉採收真的超危險！有人曾經摔下來過......可是因為利潤高所以還是會有人去採
現在真愛玉是有野生的，也有人工栽培的

很多板友問推薦的店家、哪裡可以買到真愛玉等等

為了避免打廣告之嫌，有興趣知道的人可以寫站內信給我，我晚點會回覆

或者各位也可以自行按照這篇說的原則，分辨你買到的愛玉是不是真的


喔喔！是直接把愛玉籽放進果汁機打？
因為之前幫他們填過/PO過市場調查問卷，算是幫了一點舉手之勞的小忙
加上自己也好奇，所以才會從他們那裡得知各種有的沒的愛玉知識～
唉唉真的>"<
是的，被發現了～
是的，因為假愛玉加熱後就會開始融化，所以很多店家都不會賣熱愛玉給你

嗯！你這樣講更精準^^

感謝分享影片^^
把愛玉子倒到紗袋裡，在冷開水中搓揉約8~10分鐘，
直到果膠洗盡就完成了。靜置30分鐘就可以吃囉。

感謝！你這樣講更精準，我修改了^^

不一定，可以用這篇說的幾個原則觀察看看，還有價錢太便宜的通常不是真的

已改，謝謝^^
m大可以另發一篇文分享一下！期待！

※ 編輯: Nymphadora (140.112.217.55), 06/16/2015 23:46:12
超專業推！釣到強者了^^

※ 編輯: Nymphadora (140.112.217.55), 06/17/2015 00:56:58

---

※ 引述《Nymphadora (Nymphadora)》之銘言：
:                   假愛玉                            真愛玉
: 成份         動物明膠、洋菜膠，甚至是工業明膠  用愛玉籽搓洗出來
:              添加色素、香料                    無色素、無香料
: 成本         成本低廉                          成本較高
: 外觀         透明                              混濁，不完全透明
: 放置幾天後   不管放多久都不會變成液體          會變成液體的「愛玉水」
: 加熱後       一加熱，很快就會產生氣孔、融化    加熱也不容易融化，可做熱飲
: 影響         部分假愛玉可能有害身體健康！      清涼解渴，富含果膠！

  建議大家有機會自己買愛玉籽回家作一次看看，
  吃過真愛玉幾乎就一定分得出來，因為口感味道很不一樣
  小盒包裝愛玉幾乎都不是純的

  如果吃到很「Q彈」像仙草一樣、甚至更Q更彈牙像果凍的，
  幾乎100%是假的，真的愛玉一點都不Q彈，很容易破掉

  真的愛玉其實本身沒什麼味道，都是靠湯水調味，
  本身就有味道的多半也是假的愛玉

  所以真愛玉是不是比較受歡迎其實我也很懷疑，
  以台灣人的口味偏好，可能假愛玉反而比較受歡迎XD


--
▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄
 A年度﹕92無鉛30.0﹑薪資成長 2.2%﹑失業3.91%﹑經濟成長 5.7%﹑前後5%貧富差62倍
 B年度﹕92無鉛30.3﹑薪資成長-6.7%﹑失業5.85%﹑經濟成長-1.8%﹑前後5%貧富差75倍

 何者被多數媒體定義為「活不下去」？
▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.34.200
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434480171.A.268.html

---

※ 引述《Verola (sometimes I love you)》之銘言：
: ※ 引述《Nymphadora (Nymphadora)》之銘言：
: :                   假愛玉                            真愛玉
: : 成份         動物明膠、洋菜膠，甚至是工業明膠  用愛玉籽搓洗出來
: :              添加色素、香料                    無色素、無香料
: : 成本         成本低廉                          成本較高
: : 外觀         透明                              混濁，不完全透明
: : 放置幾天後   不管放多久都不會變成液體          會變成液體的「愛玉水」
: : 加熱後       一加熱，很快就會產生氣孔、融化    加熱也不容易融化，可做熱飲
: : 影響         部分假愛玉可能有害身體健康！      清涼解渴，富含果膠！
:   建議大家有機會自己買愛玉籽回家作一次看看，
:   吃過真愛玉幾乎就一定分得出來，因為口感味道很不一樣
:   小盒包裝愛玉幾乎都不是純的
:   如果吃到很「Q彈」像仙草一樣、甚至更Q更彈牙像果凍的，
:   幾乎100%是假的，真的愛玉一點都不Q彈，很容易破掉
:   真的愛玉其實本身沒什麼味道，都是靠湯水調味，
:   本身就有味道的多半也是假的愛玉
:   所以真愛玉是不是比較受歡迎其實我也很懷疑，
:   以台灣人的口味偏好，可能假愛玉反而比較受歡迎XD
打矮厚，

我也是愛玉系的，今天來跟大家介紹一下愛玉中富含的果膠知識，

我也是上課跟看些paper學到一些皮毛，本身不是果膠專家，

有誤請不吝指教!!!



1. 首先，什麼是果膠呢?

(重要:請將中文發音正確!唸不正確很可怕，不要問。或者文青點講pectin)

果膠本身是一種異質多醣類 (heteropolysaccharide)，

為植物細胞壁的組成之一。

有些文章說: 果膠是半乳糖醛酸 (galacturonic acid)的聚合物

在我的解讀中，這句話其實是不全然正確的，

因為半乳糖醛酸聚合物只能算是果膠成份的一種。


2. 怎麼區分不同的果膠呢?

果膠組成單元依其主鏈及支鏈的不同，可以分成:

homogalacturonan (HG), xylogalacturonan (XGA), apiogalacturonan,

rhamnogalacturonan I (RGI), and rhamnogalacturonan II (RGII)

http://www.plantphysiol.org/content/153/2/384/F1.large.jpg

其中除了RGI的主鏈是半乳糖醛酸+Rhamnose聚合物，

剩下的組成單元，其主鏈都是半乳糖醛酸聚合物。



在一般食品加工中，

會依果膠分子上的甲氧基量來簡單劃化果膠:

甲氧基>7%: 高甲氧基果膠

用途: 果醬，果凍

凝膠所需: 需加酸以及大量的糖，幫助形成分子內氫鍵。



甲氧基<7%: 低甲氧基果膠

用途: 低糖果醬或愛玉凍!!

凝膠所需:

需有二價陽離子 (ex:Ca2+)，來和低甲氧基果膠上的羧基 (carboxyl group)作用。

http://omicsonline.org/scientific-reports/images/srep550-g002.gif


而愛玉中的果膠，要變成適合愛玉凍的果膠，

必須依靠酵素：果膠甲基脂酶(pectin methylesterase)的作用，

才能將高甲氧基果膠轉變為低甲氧基果膠 (將甲氧基變成羧基)。

而台灣特有品種的愛玉，本身除了富含果膠外，

其特色是亦含有穩定且高活性的果膠甲基脂酶，

能把愛玉中的果膠有效轉換為愛玉凍所需的低甲氧基果膠，

並與水中的二價陽離子交互作用產生凝膠。



而這整個酵素的催化過程，其實在植物中，是非常常見的，

其功能有很多，像是調控細胞壁的軟硬，細胞壁的pH值，細胞壁的離子濃度...等

這些都對植物的生長，基因調控及酵素活性有所影響。

========================以上為我的了解===================================

在前面推文看到一些說法:

1. 真愛玉是酵素?

應該說，真的愛玉是酵素催化下的產品，但愛玉凍骨架成份為果膠。

若說愛玉是酵素做成的，那吃起來就變蛋白質製品了 :P


2. 愛玉放久會融化?

其實不是融化，根據農委會網站的資料，這稱作"離水現象"。

這現象其實是可以理解的，

因為果膠上的帶負電的羧基和鈣離子的作用並不是一個很強的作用力，

所以愛玉凍的結構並不是一個很穩定的結構，因此水份並無法永久包含在其中。


3. 天然愛玉可以有辦法放久一點而不離水嗎?

由以上我們知道，愛玉凍主要的結構就是帶負電的果膠分子與陽離子作用而形成，

要讓愛玉放久一點不離水，簡單的作法就是增加果膠及鈣離子濃度，

讓結構變的更穩固，自然不容易離水。

增加果膠濃度很簡單，就洗愛玉時，水的比例減少，

而鈣離子方面，可以自己去買鈣片磨粉後泡水，做成鈣水後再加入些許。

但這種愛玉吃起來就不是很軟Q，有點脆脆的像洋菜膠。


更多的參考資料，可以見農委會的網站:愛玉姑娘

http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=277

當中有很多實用的知識，

- 如何辨別真假愛玉

http://goo.gl/av3KwF

- 自己在家做愛玉

http://goo.gl/CrCo4A


4. 哪裡買得到天然的愛玉子呢?

google一下就可以看到很多資訊了，

更直接點，可以打電話去農改場，

請他們推薦農民，直接打電話去跟農民購買。

在國外，里仁超市中也有售真空包裝的版本 (這不算廣告吧=.=)，

一包17克，我用vitamix果汁機做，可以洗1200 ml左右 (大約是轉速3，3 min)。

而且放兩天都還有一半以上的固體。



最後講個小卦，

前面有人在講檸檬汁榨汁很便宜，

因為之前有打電話去問過合格專業的榨汁廠，

所以這裡可以提供一些資訊：

當然請教他們榨1000 ml檸檬原汁需要幾台斤的檸檬，

對方告訴我們是5~6台斤。

而檸檬的價格，以我們當時詢問的無毒檸檬來說 (無任何農藥殘留在果皮上)，

問了好幾個農民，價格都大概在30~50/斤 (可長期供應)，

以這個價格來算，榨汁成本會落在150~300元/1000 ml。



那為何市面上我們可以買到80~100元的檸檬原汁呢 (假設他們是真的)?

這是因為大部份這些榨汁的檸檬，都是用賤價向農民收購，

這種價格對大部份農民來說其實是沒什麼利潤的 (想像一下5~6顆檸檬只要10塊)，

所以為了管理方便及賣相好看，農民就會施加較多的農藥，

也因此在收成後，果皮上常常會有農藥殘留，

這個部份在榨汁上，對於合格的榨汁工廠來說其實影響不大的，

因為合格榨汁廠會將果皮先去除，所以榨汁時，果皮上的農藥不會影響到果汁，

而且在榨汁後，立即低溫殺菌並冷凍，保持果汁的衛生。

雖然殺菌過後的檸檬汁風味一定沒有現榨的好喝，

但只有這樣，能讓我們四季都喝到用夏季生產的檸檬做成的天然檸檬汁。



反之，若是自己買檸檬回家榨汁，那最好選擇無毒的檸檬或者先削皮，

或者真的要洗的非常乾淨 (我也不知道怎樣叫乾淨QQ)，

不然一邊手動榨汁，就一邊把果皮上的農藥吃進肚子裡了。




講這麼多，我最後想強調一點，

就是如果我們都一直用Cost down的心態來看待所有產業，

那到最後，劣幣逐良幣，我們就只剩下一堆劣質的產品可以吃 可以用了。

像是無毒檸檬的栽培成本高，在大家都只追求低成本的心態下，

也許有一天就沒有農民要種了，

這時如果是要做果醬或者需要用到檸檬皮的加工產品時，

就真的只能保佑台灣的健保不要倒!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 128.32.218.178
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434499501.A.FCE.html
如果你真的是在盛產期，以低價向農民買入，1000 ml的確不用100元。

但大家都忽略這中間的成本，

要如何找到這麼便宜的檸檬?檸檬品質如何?怎麼榨汁?怎麼保存?

※ 編輯: meanttobe (128.32.218.178), 06/17/2015 10:14:33

---

※ 引述《meanttobe (BottlenecK)》之銘言：
: ※ 引述《Verola (sometimes I love you)》之銘言：
: :   建議大家有機會自己買愛玉籽回家作一次看看，
: :   吃過真愛玉幾乎就一定分得出來，因為口感味道很不一樣
: :   小盒包裝愛玉幾乎都不是純的
: :   如果吃到很「Q彈」像仙草一樣、甚至更Q更彈牙像果凍的，
: :   幾乎100%是假的，真的愛玉一點都不Q彈，很容易破掉
: :   真的愛玉其實本身沒什麼味道，都是靠湯水調味，
: :   本身就有味道的多半也是假的愛玉
: :   所以真愛玉是不是比較受歡迎其實我也很懷疑，
: :   以台灣人的口味偏好，可能假愛玉反而比較受歡迎XD
: 打矮厚，
: 我也是愛玉系的，今天來跟大家介紹一下愛玉中富含的果膠知識，
: 我也是上課跟看些paper學到一些皮毛，本身不是果膠專家，
: 有誤請不吝指教!!!
: 1. 首先，什麼是果膠呢?
: (重要:請將中文發音正確!唸不正確很可怕，不要問。或者文青點講pectin)
: 果膠本身是一種異質多醣類 (heteropolysaccharide)，
: 為植物細胞壁的組成之一。
: 有些文章說: 果膠是半乳糖醛酸 (galacturonic acid)的聚合物
: 在我的解讀中，這句話其實是不全然正確的，
: 因為半乳糖醛酸聚合物只能算是果膠成份的一種。
: 2. 怎麼區分不同的果膠呢?
: 果膠組成單元依其主鏈及支鏈的不同，可以分成:
: homogalacturonan (HG), xylogalacturonan (XGA), apiogalacturonan,
: rhamnogalacturonan I (RGI), and rhamnogalacturonan II (RGII)
: http://www.plantphysiol.org/content/153/2/384/F1.large.jpg
: 其中除了RGI的主鏈是半乳糖醛酸+Rhamnose聚合物，
: 剩下的組成單元，其主鏈都是半乳糖醛酸聚合物。
: 在一般食品加工中，
: 會依果膠分子上的甲氧基量來簡單劃化果膠:
: 甲氧基>7%: 高甲氧基果膠
: 用途: 果醬，果凍

補充一下還有優酪乳飲料
需要果膠將乳清蛋白包埋起來
避免在酸性條件下久放後會有沉澱跟離水的狀況

: 凝膠所需: 需加酸以及大量的糖，幫助形成分子內氫鍵。
: 甲氧基<7%: 低甲氧基果膠
: 用途: 低糖果醬或愛玉凍!!
: 凝膠所需:
: 需有二價陽離子 (ex:Ca2+)，來和低甲氧基果膠上的羧基 (carboxyl group)作用。
: http://omicsonline.org/scientific-reports/images/srep550-g002.gif

鍵盤食品原料商分享一下業界的分類
果膠規格應該是三種
高甲氧基(DE>50)
低甲氧基(DE<50)
醯氨化果膠(DE<50,DA<25)

DE值是Degree of Esterification
=甲基化半乳糖醛酸/100個半乳醣醛酸殘留單體
DA值則是Amidation，把CH3氨基化成NH3
醯氨化果膠特點在於可以做更低糖的果醬
Brix20以下都可以凝膠
而且高鈣敏感性，不必另外添加鈣離子，靠水果本身就可凝膠
只要pH夠低
有些國外低糖果醬會這麼酸就是因為如此


果膠為生產技術門檻相當高的一種食品原料
國際果膠組織IPPA的會員全球就6家
很多食品原料商都是買原料來拚配
添加其他膠體例如洋菜等等做成自家規格的果膠
阿為什麼還要去加東西?
因為純的果膠用起來不是很容易
Brix,pH,Ca+,熬煮等條件很多
有些食品廠無法太精細調整製程
所以就買調整過的果膠，pH不用太低，可凝膠的range也廣
簡單講就是很好用
阿桑們把固定量的料到下去就好
不用那麼多工還要測這個測那個，他們也做不來

果膠主要從兩種水果提取
柑橘類(檸檬、柳橙為大宗)
蘋果

阿為什麼就這兩類?
阿因為是全球榨汁最多的水果種類啊
榨完汁後皮丟掉多可惜


:
: 而愛玉中的果膠，要變成適合愛玉凍的果膠，
: 必須依靠酵素：果膠甲基脂酶(pectin methylesterase)的作用，
: 才能將高甲氧基果膠轉變為低甲氧基果膠 (將甲氧基變成羧基)。
: 而台灣特有品種的愛玉，本身除了富含果膠外，
: 其特色是亦含有穩定且高活性的果膠甲基脂酶，
: 能把愛玉中的果膠有效轉換為愛玉凍所需的低甲氧基果膠，
: 並與水中的二價陽離子交互作用產生凝膠。
: 而這整個酵素的催化過程，其實在植物中，是非常常見的，
: 其功能有很多，像是調控細胞壁的軟硬，細胞壁的pH值，細胞壁的離子濃度...等
: 這些都對植物的生長，基因調控及酵素活性有所影響。
: ========================以上為我的了解===================================
: 在前面推文看到一些說法:
: 1. 真愛玉是酵素?
: 應該說，真的愛玉是酵素催化下的產品，但愛玉凍骨架成份為果膠。
: 若說愛玉是酵素做成的，那吃起來就變蛋白質製品了 :P
: 2. 愛玉放久會融化?
: 其實不是融化，根據農委會網站的資料，這稱作"離水現象"。
: 這現象其實是可以理解的，
: 因為果膠上的帶負電的羧基和鈣離子的作用並不是一個很強的作用力，
: 所以愛玉凍的結構並不是一個很穩定的結構，因此水份並無法永久包含在其中。
: 3. 天然愛玉可以有辦法放久一點而不離水嗎?
: 由以上我們知道，愛玉凍主要的結構就是帶負電的果膠分子與陽離子作用而形成，
: 要讓愛玉放久一點不離水，簡單的作法就是增加果膠及鈣離子濃度，
: 讓結構變的更穩固，自然不容易離水。
: 增加果膠濃度很簡單，就洗愛玉時，水的比例減少，
: 而鈣離子方面，可以自己去買鈣片磨粉後泡水，做成鈣水後再加入些許。
: 但這種愛玉吃起來就不是很軟Q，有點脆脆的像洋菜膠。
: 更多的參考資料，可以見農委會的網站:愛玉姑娘
: http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=277
: 當中有很多實用的知識，
: - 如何辨別真假愛玉
: http://goo.gl/av3KwF
: - 自己在家做愛玉
: http://goo.gl/CrCo4A
: 4. 哪裡買得到天然的愛玉子呢?
: google一下就可以看到很多資訊了，
: 更直接點，可以打電話去農改場，
: 請他們推薦農民，直接打電話去跟農民購買。
: 在國外，里仁超市中也有售真空包裝的版本 (這不算廣告吧=.=)，
: 一包17克，我用vitamix果汁機做，可以洗1200 ml左右 (大約是轉速3，3 min)。
: 而且放兩天都還有一半以上的固體。
: 最後講個小卦，
: 前面有人在講檸檬汁榨汁很便宜，
: 因為之前有打電話去問過合格專業的榨汁廠，
: 所以這裡可以提供一些資訊：
: 當然請教他們榨1000 ml檸檬原汁需要幾台斤的檸檬，
: 對方告訴我們是5~6台斤。
: 而檸檬的價格，以我們當時詢問的無毒檸檬來說 (無任何農藥殘留在果皮上)，
: 問了好幾個農民，價格都大概在30~50/斤 (可長期供應)，
: 以這個價格來算，榨汁成本會落在150~300元/1000 ml。
: 那為何市面上我們可以買到80~100元的檸檬原汁呢 (假設他們是真的)?
: 這是因為大部份這些榨汁的檸檬，都是用賤價向農民收購，
: 這種價格對大部份農民來說其實是沒什麼利潤的 (想像一下5~6顆檸檬只要10塊)，
: 所以為了管理方便及賣相好看，農民就會施加較多的農藥，
: 也因此在收成後，果皮上常常會有農藥殘留，
: 這個部份在榨汁上，對於合格的榨汁工廠來說其實影響不大的，
: 因為合格榨汁廠會將果皮先去除，所以榨汁時，果皮上的農藥不會影響到果汁，
: 而且在榨汁後，立即低溫殺菌並冷凍，保持果汁的衛生。
: 雖然殺菌過後的檸檬汁風味一定沒有現榨的好喝，
: 但只有這樣，能讓我們四季都喝到用夏季生產的檸檬做成的天然檸檬汁。
: 反之，若是自己買檸檬回家榨汁，那最好選擇無毒的檸檬或者先削皮，
: 或者真的要洗的非常乾淨 (我也不知道怎樣叫乾淨QQ)，
: 不然一邊手動榨汁，就一邊把果皮上的農藥吃進肚子裡了。
: 講這麼多，我最後想強調一點，
: 就是如果我們都一直用Cost down的心態來看待所有產業，
: 那到最後，劣幣逐良幣，我們就只剩下一堆劣質的產品可以吃 可以用了。
: 像是無毒檸檬的栽培成本高，在大家都只追求低成本的心態下，
: 也許有一天就沒有農民要種了，
: 這時如果是要做果醬或者需要用到檸檬皮的加工產品時，
: 就真的只能保佑台灣的健保不要倒!

昨天才陪客戶去屏東看田
分享一些資訊
台灣主要是種eureka品種，也稱四季檸檬
一年四季的會結果，主要還是8-10月的量最大
外觀完整漂亮夠大顆的當然全是走鮮果市場
剩下來的才會去榨汁
也是在量最大價格最低的時候去榨
前面提到農藥部分
應該說是因為檸檬結果是連續的
小果大果都參雜在一起
剛長出來的小果需要噴藥，有些農民會為了省事就整株噴
結果明天要收的大果也一起被噴到
所以不是為了外觀更漂亮而多噴
有噴到比沒噴到重要
多噴不會比較美
又不是保養品XD
其實很多都是技術面的問題
需要再教育用短效性農藥與局部噴藥
但這都會增加成本與人力，農改場、產銷班也一直在努力輔導中


--
     ▇▆▅▅▄▄▄▃▂          我可以加入王下七武海嗎？
       ﹨ ╱˙  ˙╲ ∕       ╱
        ﹨    ﹤    ∕
         ﹨   ╴   ∕
          ﹨ ﹨∕ ∕
           ﹨ ￣ ∕

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.31.64
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434519379.A.4CF.html
※ 編輯: terievv 時間: 2015-06-17 13:47:14