看板 terievv
作者 標題 標題 [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 2016-08-02 Tue. 14:43:58
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 04:14:44 2016
小魯不才，20有7開了一間小小雞排攤
店裡空間不大，所以油鍋都擺在人家看得到油的地方
但給人看得到並不打緊，畢竟真的一心只想用良心經營
因為自己天天會吃一點去試味道，家人朋友有時也都會來捧場
但有時遇到客人說我的油黑，心裡總是很納悶...
到底是擺出來坦蕩蕩做生意還是該學學其他人
小店一天營業額不過5隻手指頭數得出來
而且每天濾油、洗鍋，到底油是黑在哪裡?
原來許多人都是從外面看著油鍋裡的深處，廢話，不透光的地方當然會黑啊!
有人叫我乾脆把油鍋轉向或是去把油鍋旁加裝鐵板擋住，學學其他業者
幾位開過炸物店的人說最少也要一個禮拜才能換，不然會不敷成本
甚至有些店油鍋擺在比較裡面，居然誇張到兩三個禮拜才換一次
生意越好的店，不是本來就應該換得越勤嗎...
打著天天換新油而油鍋擺在最裡面，這樣消費者願意買單
沒說天天換新油，油鍋擺在外面被消費者看到，他們說油黑
有沒有雞排店、炸雞店標榜天天換新油還有到底幾天換一次油的八卦?
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→ : 油不是一直用到蒸發掉為止才會香嗎 幹嘛換1F 08/02 04:15
很香很好吃! 開了炸的店以後，去到便當名店瞄到油鍋裡的油又黑又稠還在冒泡我都傻眼→ : 我買的那間每天換2F 08/02 04:15
有穩定客源的話，天天換當然沒問題，剛起步又用新型油鍋的話(傳統的是大圓鍋)，應該根本不能負荷
→ Rrrxddd …
→ : 會擔心就不要吃炸物4F 08/02 04:17
不擔心，因為我吃自己炸的 XD→ uhmeiouramu …
推 : 不太可能每天換 除非他做公益6F 08/02 04:18
希望我有一天能這樣做公益 :D推 : 怎麼可能天天換7F 08/02 04:19
我也是這樣想，但有時就是店家說了，消費者信了→ : 換白鐵油鍋8F 08/02 04:21
沒那個本事，哈哈哈哈→ : 營業額大的可以天天換吧9F 08/02 04:22
那營業額小，成本又高的呢? QQ→ : 洗洗睡好了10F 08/02 04:24
已洗好躺平→ : 沒吃過百年滷汁嗎11F 08/02 04:24
朋友創業滷汁天天換，一個月多20000多成本= ="→ : 乾脆開放時段觀賞換油 哈哈12F 08/02 04:25
Good idea!→ : 百年滷汁，之前看一家擔擔麵，都厚到可以當盾牌了，還好13F 08/02 04:26
→ : 已經淘汰
想必十分美味~→ : 已經淘汰
推 : 只買兩桶油 每天輪流換=天天換油15F 08/02 04:26
那還挺累的，不如別換，油鍋轉個方向~→ : 可是我以前在好樂迪工作，真的是天天換油16F 08/02 04:32
那真的是良心事業來著的了~ 推一個!推 : 在哪兒我去捧場17F 08/02 04:34
L大，先說...我可沒說小店天天換喔~只是開業至今也是5隻手指頭數得出來，真的過不了自己心裡這關
送貨大哥都說怎麼叫油頻率那麼高 :(
推 : 你是來找答案的嗎 你不是不想每天換了18F 08/02 04:36
我想天天換呀，可是礙於成本真的無法囉XD到底大家知道的店家都是幾天換啊...? 愛吃炸物的人真的在意過這些事嗎?
推 : 我都吃黑的新油不好吃19F 08/02 04:36
新油不香是事實，但黑的油真的不好，體質差一點的人吃了會心悸→ : 口味好吃又常換油的店家 生意會很好 現在越來越多顧客看油20F 08/02 04:37
我想這是我所追尋的 :D→ : 自己在家炸過啦 炸一次就黑了 要算黑的話…21F 08/02 04:38
哈哈，還是要看油的量與所炸的物品的量啦! 這也是開店至今自己領悟的創業很辛苦，特別是沒有人跟你分享秘訣的時候，很多事情都是自己慢慢試
雞皮拔油，拔到後來賣一份賠一倍，真的是同行都說我很有天分...
推 : 今天下午tvbs有撥一個只賣排骨酥的，有做生意都爆滿22F 08/02 04:39
生意好-->換油勤-->生意好-->換油勤 good circle :D推 : 地點呢？明天去買一百上班吃23F 08/02 04:40
100超大份的!我是說點百頁的話 XD
→ : 說要高溫油炸逼油，外酥內軟24F 08/02 04:40
對喔! 高溫油炸確實逼油，外面酥脆了裡面剛好軟嫩多汁，但缺點是油很快變質所以如果高溫去炸又不勤換油，就能想像油鍋裡有多糟了
→ : 對了，有師傅說濾油時可以加入太白粉，還是地瓜粉，我25F 08/02 04:45
→ : 忘了，可以讓油變清澈
謝謝s大提供方法，但太白粉讓油變清澈這件事只是表象→ : 忘了，可以讓油變清澈
而且對於營業用的新型油鍋而言成效不佳(油量太多了)
雖然我是新手，但也已經試過，油的本質是不會變的
所以炸出來的東西其實沒啥差異，對人體依舊不好
推 : 生意好的店一天炸的量 可能比生意差的店一個禮拜還多27F 08/02 04:47
哈哈哈哈哈 真的是講出了我的心聲推 : 之前打工換新油炸 顏色看起來不好吃28F 08/02 04:48
其實炸物的東西顏色並不完全跟油的新舊有關係喔!裹乾粉的炸物若本身含水，經過一段時間會反潮，顏色就會變深一些
→ : 油鍋是暗處的話 你就在上面擺盞燈 照下去看起來就很亮了XD29F 08/02 04:48
可惜的是新型油鍋太深了，生意好一些，第一天營業額大概5000-6000就看不到底了= =推 : 還是要加1/3舊油，不然新油真的不好吃30F 08/02 04:51
果然專業!!噓 : 我的車半年換一次油 也是跑得很順阿31F 08/02 04:53
我都一年換，也是挺順的喔!!! XD※ 編輯: HateJack (106.1.24.25), 08/02/2016 04:59:01
推 : 聽過有一間三個月沒換油的...不過很快就收起來了32F 08/02 05:00
還好收了，不然繼續殘害台灣人民...推 : 推有良心33F 08/02 05:01
良心，是需要建立在還活得下去的這個事實上 :D→ : 油不換會有怪味吧34F 08/02 05:04
老實說，以平均日營業額3500$而言的23L油鍋，第一天跟第二天你不戴口罩都沒啥感覺第三天你會開始聞到味道，第四天感覺不舒服，然後第五天...
我就倒掉油了
一桶油18L，成本下面那篇推文中有人提到
一塊雞排利潤多少? 我想也沒有五成，還有房租跟水電
在現實社會裡，強者恆強，老屁股永遠都在那裏
希望台灣這塊土地上，有良心的人、店家都能夠好好的活下去
我只是個去國外遊蕩回來的小魯，晚安
→ : 哈哈哈 半夜收穫不少 收尋雞排妹35F 08/02 05:06
→ : 結果找到小歪 還找到小歪的光溜溜屁股圖片
可惡，想看~→ : 結果找到小歪 還找到小歪的光溜溜屁股圖片
推 : 不知道阿 沒看過他換37F 08/02 05:09
一般來說應該都沒被看到在換，因為油鍋都會在裡面而如果換油的頻率很低，收廢油的合格廠商"應該"也會不常見到
推 : 你應該擺攤 因為不是店面 燈只亮食材 而且客人不會一直看你38F 08/02 05:13
→ : 的油 熱到點好在遠點的地方等
好啦，其實我只是真的想來抒發抒發並告訴大家應該重視的問題→ : 的油 熱到點好在遠點的地方等
我會繼續堅持我自己的換油頻率
推 : 看完餓了...40F 08/02 05:29
餓了就吃個健康早餐吧→ ckbdfrst …
→ : 站抽風機聞耗油味就知道油新不新鮮了43F 08/02 05:35
→ : 我的認知是 沒有一家是用新鮮的油
有喔! 第一天的話就新鮮 哈哈哈哈→ : 我的認知是 沒有一家是用新鮮的油
沒有新鮮的油，有新鮮的肺!
→ : 不吃油炸物45F 08/02 05:48
給個推，但油炸物有時真的令人無法抗拒!推 : 推良心店家46F 08/02 06:10
謝謝你的推!→ : 雞排利潤真的很低，又累47F 08/02 06:10
真的!!! 偏偏小弟的店裡大家都點雞排為主 哈哈哈推 : 認識的老闆說一般每天換的九成是騙人 3天換一次的就算48F 08/02 07:23
→ : 不錯的店家了
→ : 然後雞排其實真的利潤不高 賺是靠黑輪米血那些
米血利潤好些~ 雞排真的是消費者想吃飽的最佳選擇!→ : 不錯的店家了
→ : 然後雞排其實真的利潤不高 賺是靠黑輪米血那些
推 : 有吃過很油的甜不辣，還是吃完，但頭很暈51F 08/02 07:37
如果油本身就已經不好了又附著在食物上，我想吃到的人應該真的多少會有感受推 : 推你52F 08/02 08:15
謝謝你推我(疑?)推 : 每天換 想太多 根本回收加點化學物變清澈再倒給你看53F 08/02 08:50
舊式的大圓鍋可以，因為他們用油的量比較少，但炸的功夫要好! 多半老店在用但真的也有看到用舊式的鍋在炸，油每次早或晚去看都是黑的的店家
→ : 如果是黑暗料理界 早就蓋上 難吃印54F 08/02 09:07
請蓋!推 : 蜀漢老油55F 08/02 09:11
濃、稠、香推 : 你的店在哪?56F 08/02 09:13
→ : 該支持一下良心攤
謝謝!→ : 該支持一下良心攤
推 : 有每天倒的只是不知是不是新油 1800後就不買鹹酥雞之類的58F 08/02 09:25
→ : 油少再添新油
添新油是一定要的，但許多的店家都是不斷地添新油而已，並沒有去洗鍋、濾油→ : 油少再添新油
這樣傷的還是消費者!
推 : 你還是沒有說你的店在哪呀 這樣我們想去買也沒辦法QQ60F 08/02 09:37
中部囉~ 離火車站很近推 : ""吸油煙""也是身體成本啊！！！61F 08/02 09:41
對呀，不知道是壓力還是真的油煙的關係，有時候做到會想吐後來都收完店去跑一下彰化市區
→ : 油會裂解,而且炸物會香,那個香氣有一部分是致癌物的味道62F 08/02 09:44
原來如此，那真的還挺可怕的推 : 你要”不小心“工商一下鄉民才有機會幫你突擊檢查啊XD63F 08/02 10:06
唉呀，不小心了※ 編輯: HateJack (180.176.172.146), 08/02/2016 10:11:13
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 04:42:11 2016
本魯在逢甲開了一間烤雞排店
店裡面沒有太多選項
主要是雞排專賣店
我每天濾油,這動作很重要的原因是因為,
油鍋裡面一定會有殘渣,殘渣一天兩天三天四天炸
一定會焦炭化,對油/人體本身一定是不好,
所以我每天濾油.
是的,我也每天換油,加一半的新油進去,
我一個月光油錢就快破萬,
加上是雞排專賣店,不用冷凍雞排,一片成本快30
烤的我賣65 炸的我賣55
你說我每天換油,我很賺嗎?
呵呵呵...
我只是想做出自己敢每天吃的雞排
好不容易在逢甲這一級戰區撐一年了,
我堅持高成本中價位的經營方式,看起來不算正確,
有些人會嫌我雞排貴,說逢甲哪邊還有50元的雞排等等等,
但我不後悔,只是一年租約到,我不做了。
發現我EQ還是不及格，
我不妨說個插曲，
去年12月台中衛生局針對
逢甲的全部雞排店檢查用油，回收油，某位官員跟我說，你這換掉的廢油居然這麼乾淨，
很少見。
走了之後，他當天晚上來買了兩片雞排回去吃，這件事情對我來說，
實在是莫大的鼓勵。
我能力不足以每天換油，
但我已經做到自己也敢每天吃，
事實上也真的是每天吃。
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推 : 認真問，油錢破萬很多嗎？我不吃雞排1F 08/02 04:43
推 : 一天三百油錢還好吧2F 08/02 04:44
我照常一般做法 可以省7~8千推 : 店租貴吧，別扯到油了。3F 08/02 04:44
店租一定貴 只是油錢也不容小覷推 : 好吧…推4F 08/02 04:44
→ : 不光你逢甲 中原夜市一樣賣吃的都被趕光光5F 08/02 04:45
推 : 推良心6F 08/02 04:45
推 : 你有把每天換油給顧客知道嘛？如果你堅持品質 開的地點和7F 08/02 04:45
我清楚的知道我客層在哪,但每天換油這點倒是沒大力推廣而且我再逢甲偏外圍,以地點來說,不算理想
但簽約下去了,撐一下
→ : 客層也很重要8F 08/02 04:45
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.164), 08/02/2016 04:49:22推 : 主要是店租瓦斯還有人力開銷吧9F 08/02 04:46
推 : 一桶油要600囉！10F 08/02 04:46
推 : 有聽過員工說自己做的鹽酥雞攤半年換一次油，後來良心過11F 08/02 04:47
→ : 不去就...
→ : 不去就...
推 : 比較想知道租金一個月多少13F 08/02 04:47
推 : 同是創業者高成本中價位真的要客人懂啊14F 08/02 04:48
→ : 另外鹹酥雞攤聽過是兩星期~15F 08/02 04:48
推 : 你的客層不會在乎你換不換油吧16F 08/02 04:51
但我自己在乎 我自己會吃 我親戚會吃 我朋友會吃※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.164), 08/02/2016 04:52:46
推 : 那邊客層不對吧 你不如就換個地方 走高價路線17F 08/02 04:52
→ : 認真說，彼此彼此，其實我發文是為了借助這個版的人氣讓18F 08/02 04:52
→ : 大家更重視自己日常生活中會接觸到的事情，不要被某些
→ : 業者標榜的東西、在檯面下看不到的東西牽著鼻子走
→ : 大家更重視自己日常生活中會接觸到的事情，不要被某些
→ : 業者標榜的東西、在檯面下看不到的東西牽著鼻子走
推 : 你的高成本客人不知道 因為是隱藏性的 需要自己宣傳一下 如21F 08/02 04:56
→ : 果客人知道 也覺得吃了不一樣 才會宣傳
→ : 果客人知道 也覺得吃了不一樣 才會宣傳
推 : 推我的腦闆23F 08/02 04:58
→ : 感謝ee的意見,我有固定的回頭客,但想進一步突破24F 08/02 04:58
→ : 這個地點絕對不是考量選項之一
→ : 這個地點絕對不是考量選項之一
→ : D大，我知道您的店，說真的挺有名的不是嗎?26F 08/02 05:00
推 : 有做就要推廣阿，知道你每天換油我還不吃？多的是想吃27F 08/02 05:00
→ : 雞排又怕不換油的
→ : 雞排又怕不換油的
→ : 如果您所說的屬實，就有繼續堅持下去的必要，加油!29F 08/02 05:01
→ : 推有良心30F 08/02 05:02
→ : 不如來弄個30天換油的縮時影片 哈哈哈31F 08/02 05:02
推 : 推良心32F 08/02 05:02
推 : 推良心33F 08/02 05:04
推 : 餐飲業淚推 良心34F 08/02 05:04
推 : 呵呵 我不知道你的做法 但我知道我遇過的都是補新油35F 08/02 05:07
→ : 原本舊油參新油 真的會換油的我好像沒遇過
→ : 原本舊油參新油 真的會換油的我好像沒遇過
→ : 賣雞排來個直播應該不錯37F 08/02 05:08
→ : 我從來不相信有店家會整個換新油38F 08/02 05:10
→ : 我誠實的說,我就是只換一半新油+一半舊油39F 08/02 05:11
→ : 那一半的舊油,也只是昨天的新油,不管生意好壞,都換
→ : 那一半的舊油,也只是昨天的新油,不管生意好壞,都換
推 : 我老家鹽酥雞 天天換油 不過是用圓的中華鍋就是41F 08/02 05:13
推 : 從內文的描述，他也是每天補一半的新油啊42F 08/02 05:13
→ : 比起方形的油可以少用很多 雖然我爸也快準備退休了43F 08/02 05:14
推 : 有用濾油粉嗎？44F 08/02 05:15
推 : 一天加一半 只是補充消耗掉的油吧.......45F 08/02 05:18
推 : 成本30!!! 真假 太猛了46F 08/02 05:20
推 : 連自認有良心的都是這種做法....只能說不要吃了47F 08/02 05:20
→ : ThunderLion: 一天加一半 只是補充消耗掉的油吧.......48F 08/02 05:20
推 : 逢甲內圍沒吃到過好吃的雞排 原PO的是哪家?49F 08/02 05:22
推 : 不過坦白說 原po不就是最省成本的做法嗎.......50F 08/02 05:23
→ : 消耗掉的油 不補新油 就只剩餿水油了.....
消耗頂多1/5~1/6,一半是要燒幾天阿?→ : 消耗掉的油 不補新油 就只剩餿水油了.....
推 : 真正換油不是全換新嗎？看起來比較像補油濾油而已誒52F 08/02 05:26
請問你所知道哪家油炸業者每天換全新的,我想去朝聖※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 05:28:54
推 : 炸雞通常兩三天換一次油，濾油是每天必定要做53F 08/02 05:27
推 : 原po看起來是自己倒一半出來吧?54F 08/02 05:29
推 : 不要說炸 煎魚都會消耗油 何況有裹衣的炸物55F 08/02 05:29
t大可能沒做過雞排類的,跟自家炸油不能比我重新補充一次,我一定就是加半鍋新油進去
消耗油每天不可能消耗一半那麼多
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 05:30:53
推 : 決定今天吃塊雞排壓壓驚56F 08/02 05:29
推 : 以前曾因要做酸價實驗去夜市問卷+取油 全被打槍叫我別去亂57F 08/02 05:29
→ ckbdfrst …
推 : 棒棒60F 08/02 05:30
推 : 消耗一半已經算少了 我鄰居一個晚上炸下來 補油至61F 08/02 05:31
→ : 少補兩次
→ : 但他生意好到爆就是了 鹹酥雞攤
→ : 每天少五分之一每天加一半 油鍋不會滿出來？
然後我程序是油先全濾出來,→ : 少補兩次
→ : 但他生意好到爆就是了 鹹酥雞攤
→ : 每天少五分之一每天加一半 油鍋不會滿出來？
加一半新油進去 舊油再一半回去
所以不管每天少多少 都不會滿出來 確保有一半是新的
T大 我一桶耐油18公升 加一整鍋油鍋要一桶半
也就是差不多25~27公升的油
我平日一天大概80~100片雞排
假日大概150~250片
那這樣的量 怎麼消耗一半也就是11~13公升的油
我姐夫燒烤(先炸後烤)便當店 一天賣1000個便當 也才補2~3公升回去
以上歡迎每天來我店 下午16:00來檢查
推 : 每天加一半新油跟三天換一次全新油差在那？65F 08/02 05:34
推 : 補油濾油只是基本功，不補油沒得炸，不濾油黑的快
什麼都是基本功最重要,問題不是所有人都照做推 : 補油濾油只是基本功，不補油沒得炸，不濾油黑的快
每天加一半 至少一半油只燒8小時
三天才換,那鍋油整整燒了24小時不只
推 : 樓上我也是跟你一樣好奇耶67F 08/02 05:36
→ : 我是說T大
→ : 我是說T大
推 : 一次只換一半 這樣永遠都是新舊混雜 還不如兩天一次 全換新69F 08/02 05:40
口感 顏色 味道的區別推 : 同樣雞排店給推 真的很難賺..但是是自己選的 還是要撐70F 08/02 05:46
推 : 一堆自己沒在炸或煮菜的在那邊罵不全換油 超好笑 你自71F 08/02 05:47
→ : 己做過就知道了
→ : 己做過就知道了
→ : 沒有人炸物店給你每天換全新油還好吃的73F 08/02 05:47
推 : 吃的人根本不在乎換油吧74F 08/02 05:50
推 : 你們這樣帶風向，就沒有人會拱說要用新台幣給原po下架啦75F 08/02 05:50
不用拱我下架 我已經決定要下架改作其他事 謝謝關心
→ : 別幻想了肥宅76F 08/02 05:51
→ : 我看我爸賣了超過10年的鹽酥雞 天天全換是幻覺就是77F 08/02 05:51
→ : C大說的油清才是真的沒良心...78F 08/02 05:51
推 : 推文串應該沒人罵原po不全換吧？79F 08/02 05:52
→ : 我本身一個禮拜至少煮五天
→ : 四至七人份 至少最少四菜 多至八菜
→ : 我本身一個禮拜至少煮五天
→ : 四至七人份 至少最少四菜 多至八菜
推 : 一級戰區又堅守道德良知的很棒了啦 看過不少間黑到發亮82F 08/02 05:53
推 : 只是把自家賣炸雞經驗來問問，有啥好罵的？83F 08/02 05:54
→ : 我幫你推一下! 其實我覺得會做炸物的人用新油炸也好84F 08/02 05:55
→ : 吃... 我自己會做炸物我沒有每次換, 不過炸3次就倒掉
→ : 吃... 我自己會做炸物我沒有每次換, 不過炸3次就倒掉
推 : ptt烹飪板其實蠻熱門的...鄉民會煮菜的其實很多86F 08/02 06:00
推 : 台灣人便宜比良心重要，懂？87F 08/02 06:01
→ : 推樓上這句88F 08/02 06:03
推 : 先問你有繳稅嗎？89F 08/02 06:03
→ : 推90F 08/02 06:04
→ : 我是推Kis大
→ : 我是推Kis大
推 : 推文說半年換一次油的......是要力拼蜀漢老麵嗎 囧92F 08/02 06:07
推 : 誠心建議你把每天換油當賣點 最好有影片照片93F 08/02 06:08
推 : 雞排利潤真的很低，又累94F 08/02 06:10
推 : 全新油炸偏白不香。新舊參半帶香氣。95F 08/02 06:12
專業推 : 結論就是大家都吃阿薩布魯的油長大的，換個比較不黑的96F 08/02 06:21
→ : ，就覺得不對味
→ : ，就覺得不對味
推 : 原po可以站內我詳細地點嗎 台中人幫支持:398F 08/02 06:25
推 : 大大店有沒有關鍵字？逢甲***99F 08/02 06:25
推 : 我已經找到了,改天來去捧場推良心
推 : 我已經找到了,改天來去捧場推良心
推 : 關鍵字（奴心）（火考）101F 08/02 06:28
推 : 我去買過D大的雞排，只能說好吃，跟一般的不一樣，光炸出102F 08/02 06:28
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 06:40:41推 : 原po店在那?我要用新台幣讓原po的雞排下架103F 08/02 06:40
推 : 推 老闆的雞排 真的好吃！104F 08/02 06:46
→ : 啊不就 逢甲 怒烤 雞排 在便當街那邊105F 08/02 06:47
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 06:51:27推 : 東海這邊還真有天天換油的，不過是用炒鍋炸106F 08/02 06:54
噓 : 明明就是補一半用掉的油講得自己很有良心....107F 08/02 06:54
對不起 請您別來我這吃換一半新的找一間每天換全新的 也順便告訴我
我會去朝聖
→ jennykam …
噓 : 換油只是基本的，如果沒那個心，就別待食品餐飲業！ 換油109F 08/02 06:56
希望每個業者的標準都能跟你一樣嚴格恢復台灣美食王國的美譽
推 : 廣告每天換油是正解 難得好商家110F 08/02 06:56
→ : ，這也能說嘴？111F 08/02 06:56
推 : 剛去谷歌發現我有買過耶，原來如此用心才這麼好吃112F 08/02 06:57
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 06:58:18→ : 建議全換， 換一半只是稀釋而已，毒物質還是存在，沒有比113F 08/02 06:57
→ : 較良心，好嗎、
→ : 所以你也承認不嚴格囉，只是做半套，真的別嘴
→ : 較良心，好嗎、
→ : 所以你也承認不嚴格囉，只是做半套，真的別嘴
推 : 推kuma大哈哈哈哈116F 08/02 07:00
噓 : 我吃不吃是一回事 你無良莊良心是另外一回事117F 08/02 07:01
→ : 崩潰了118F 08/02 07:01
→ : 別人爛你就要跟著爛 我說你的食物比統一的還毒119F 08/02 07:01
→ : 整天罵統一 說這良心 笑死了 台灣人
→ : 整天罵統一 說這良心 笑死了 台灣人
→ : 往北上吧！台中太遠了121F 08/02 07:02
推 : 一堆腦酸整天坐在電腦前嘴砲也不出去看看現在社會環122F 08/02 07:02
→ : 境怎麼樣，看了真的真的無言呵呵
→ : 境怎麼樣，看了真的真的無言呵呵
→ dostey …
推 : 已經四年沒吃雞排滷味鹹酥雞了125F 08/02 07:03
→ : 您這篇很好 加深我的信念
→ : 您這篇很好 加深我的信念
噓 : 是阿 現在環境就是只能讓消費者吃毒的 所以賣毒的都沒127F 08/02 07:04
推 : 可以站內信地址嗎？128F 08/02 07:04
噓 : 類似鄉民盲從議霉的商品一樣意思，裝良心列…129F 08/02 07:04
推 : 新油炸的比較好吃超明顯,奇怪就一堆人舌頭壞掉分辨不出130F 08/02 07:05
推 : 可以請各位認為每天要換全新的油的人去開餐飲業好嗎131F 08/02 07:07
→ : ？我想看看你們真的可以賺錢嗎？
→ : ？我想看看你們真的可以賺錢嗎？
推 : 有良心的老闆，給推133F 08/02 07:07
推 : 麥當勞看看134F 08/02 07:07
推 : 起碼有良心~給推135F 08/02 07:07
→ : 不然沒良心的都學魏家了~
→ : 不然沒良心的都學魏家了~
→ : 不需要積非成是，臺灣食品餐飲已經夠墮落了137F 08/02 07:09
推 : 沒人認為要每天換新油，只是每天換半油沒有好到希奇…138F 08/02 07:09
→ : 這樣也不叫良心！139F 08/02 07:09
→ : 只換半油代表你最早的那桶油永遠都有殘留在裡面140F 08/02 07:10
對不起，我沒有提到的是，我還是會定期全換新油。
推 : 相對起來是有良心的141F 08/02 07:10
→ : 不比我三天全換來的好到那去…142F 08/02 07:10
→ : 推！堅持自己所想的，有良心的業者加油！143F 08/02 07:11
推 : 還是和其他業者用一樣的換油模式比較好吧？144F 08/02 07:12
推 : 推145F 08/02 07:14
→ : 畢竟大家可能也都吃不出差別…成本也是問題146F 08/02 07:14
推 : 推原po辛苦了，酸酸不知創業辛苦，台北油價曾一桶破650147F 08/02 07:14
→ : ，我家在市場賣炸物的，每天濾油，每天補新油，所以油確
→ : 實是佔大比例的支出，如果真的有店家能夠每天換新油，是
→ : 每天開一桶新的，完全不加舊的，請告訴我，我叫我全家去
→ : 朝聖，感謝他努力的恢復台灣美食王國的用心啊
→ : ，我家在市場賣炸物的，每天濾油，每天補新油，所以油確
→ : 實是佔大比例的支出，如果真的有店家能夠每天換新油，是
→ : 每天開一桶新的，完全不加舊的，請告訴我，我叫我全家去
→ : 朝聖，感謝他努力的恢復台灣美食王國的用心啊
噓 : 樓上邏輯創業辛苦，所以回鍋油也沒關係，有換一半叫良心152F 08/02 07:15
覺得謝謝你們點醒我，我常以為自己做的可以，
原來還有這麼大的改進空間，
感謝提醒，良心沒有上限!
推 : 良心推153F 08/02 07:17
推 : 這就有爭議啦~為啥是一天要換~不是半天或炸過就換呢?154F 08/02 07:17
my friend,因為代表營業時間要中斷啊！炸一鍋油到指定溫度大概要20~25分鐘。而且我營業時間差不多七小時，沒到半天。
推 : 吃過 好吃推 老闆別收啊....155F 08/02 07:17
→ : 人家做生意有考慮良心~不錯了156F 08/02 07:17
推 : 爆乳女僕,上空猛男每天固定時間換油展示157F 08/02 07:18
→ : 這家每次去逢甲想吃雞排都會買158F 08/02 07:20
推 : 正港逢甲雞排老店剩成龍跟3Q 剩下都免洗的159F 08/02 07:22
推 : 原po辛苦了 台灣的文化之路還很遙遠 加油160F 08/02 07:25
推 : 也每天換油,加一半的新油進去《=意思是說每天濾油，一161F 08/02 07:26
→ : 半是舊油，加一半的新油嗎？
→ : 半是舊油，加一半的新油嗎？
推 : 有良心有推163F 08/02 07:27
推 : 良心推164F 08/02 07:27
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 07:29:05→ : 原來炸物油的成本這麼高，真是辛苦經營165F 08/02 07:28
推 : noo 老闆何時要收…… 我還想再吃！166F 08/02 07:29
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 07:31:15推 : 推良心167F 08/02 07:31
→ : 推168F 08/02 07:31
推 : 起碼你做的~自己敢吃~敢給朋友和家人吃~推169F 08/02 07:31
推 : 好人170F 08/02 07:32
→ : ..不是全新油炸起來客人不愛嗎，客人都愛那款有舊油的味道171F 08/02 07:32
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 07:35:10推 : 推良心老闆！172F 08/02 07:32
推 : 幫QQ173F 08/02 07:33
→ : 聽說是~用全新油和含有舊油或全，很明顯舊油生意比較好欸174F 08/02 07:33
推 : 推一下 想問jptt這篇在首頁用的照片 一個面具怎麼有點175F 08/02 07:34
→ : 恐怖？ 那是啥？
→ : 恐怖？ 那是啥？
推 : 推177F 08/02 07:35
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 07:40:20→ : 你那叫補油 又不是換新油178F 08/02 07:36
噓 : 結果還是有一半舊油啊，噁心還好我不吃雞排179F 08/02 07:36
推 : 噓文者大概都沒在吃炸物吧...不過在外面吃東西本來就是風險180F 08/02 07:37
→ : 自負
→ : 自負
推 : 新化的葉麥克炸雞就是每天用新油啊，下午開店前去就182F 08/02 07:39
→ : 可以看到他從油清澈炸到油變黑
→ : 可以看到他從油清澈炸到油變黑
推 : 推文說的參半油比全新油好吃，跟我今天拿天然食物做生184F 08/02 07:40
→ : 意，結果客人愛吃化工調合味道，道理不是一樣？
→ : 好吃但噁心，難吃但清心。
→ : 意，結果客人愛吃化工調合味道，道理不是一樣？
→ : 好吃但噁心，難吃但清心。
→ : 客人來吃好吃又不是來吃養生的，做餐飲業要秉持這個道理~187F 08/02 07:41
推 : 求地點，我台北人這禮拜想去吃！188F 08/02 07:42
→ : 要吃養生的都是自己在弄，買外食舊提供"好吃"的食物就對惹189F 08/02 07:42
推 : 每天補半桶油vs每天補油+三天換新差在那？190F 08/02 07:42
→ : 我會吃炸物啊，但講得多委屈多堅持 還不是科科191F 08/02 07:42
推 : 推良心192F 08/02 07:43
推 : 推193F 08/02 07:43
推 : 跪求繼續做，小弟去臺中玩必定去光顧QQ194F 08/02 07:44
→ : 換一半的油好意思上來PO文大嘆自己有良心卻不被看見195F 08/02 07:44
→ : ，頂多只算相較比較不黑心而已
→ : ，頂多只算相較比較不黑心而已
→ : 對啊 做生意就是要「好吃」，所以久了 一堆無良業者197F 08/02 07:44
→ : 就端食安風暴給你吃，大家不知道也是吃很爽
→ : 就端食安風暴給你吃，大家不知道也是吃很爽
推 : 認真問，換下的油後來去哪了?199F 08/02 07:45
推 : 食品安全健康是很重要的事，但小吃攤很少做到，你要大力200F 08/02 07:47
→ : 宣揚喔！
→ : 宣揚喔！
→ : 我是交給政府立案，合法的廢油回收業者回收。202F 08/02 07:47
噓 : LJY99你每天吃的有多安全，介紹一下吧203F 08/02 07:48
→ : 大大辛苦啦~繼續努力打拼吧204F 08/02 07:48
推 : 哈哈205F 08/02 07:49
推 : 給推，加油206F 08/02 07:49
推 : 求地點，去台中時也去吃一下207F 08/02 07:50
推 : 推良心208F 08/02 07:54
推 : 大推209F 08/02 07:55
推 : 好店 可惜了210F 08/02 07:56
推 : 優質店家給推211F 08/02 07:56
推 : 推大大用心 樓上有些留言看了真心寒212F 08/02 07:58
推 : 良心老闆213F 08/02 07:58
推 : 推良心!!原po之後的工作一定也會更順利的!!214F 08/02 07:59
推 : 優質給推，老闆現在開在那間?215F 08/02 07:59
推 : 唉 結果良心商人做一年就要關店.......216F 08/02 08:00
推 : 鄉民在批踢踢：有良心推。在現實生活：隔壁比你便宜五217F 08/02 08:01
→ : 塊，跑去隔壁買
→ : 塊，跑去隔壁買
推 : 如果天天換油，這樣一片賣到80會不會還低利潤？219F 08/02 08:01
不會，但我猜沒人買單本魯覺得製造了些爭議，
我想說的都在回文裡，
雖然未盡完美，但我已問心無愧。
謝謝大家的指教，我又學到了些。
至此，我不再回覆這篇。
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 08:06:56
推 : 我去買不下10次，想不到以後吃不到了220F 08/02 08:03
推 : 幹 推 臺灣缺你這種人221F 08/02 08:05
推 : 你行銷或許有加強空間，有凸顯你們不是用冷凍雞排嗎222F 08/02 08:07
→ : 很多人只看原料的成本，但油的成本人的成本店租的成本加223F 08/02 08:07
→ : 租金才是主要成本吧 話說為什麼非冷凍雞排比較貴啊224F 08/02 08:07
→ : 起來之後，做餐飲也都只是賺辛苦錢而已225F 08/02 08:08
→ : 即使是直接電宰場拿回來自己醃漬 也跟冷凍非冷凍無關吧226F 08/02 08:09
推 : 推 問心無愧就好227F 08/02 08:09
推 : 某些人崩潰噓，原po加油不用太在乎228F 08/02 08:09
推 : 我在加拿大做過日餐，幾十年老師傅也說這邊都沒每天換新229F 08/02 08:09
→ : EQ沒有很好的話那些仇恨言論就當沒看到會比較好過230F 08/02 08:09
推 : 推 但是做好事要讓顧客知道231F 08/02 08:10
推 : 良心推!232F 08/02 08:10
推 : 很喜歡的說 以後吃不到了QQ233F 08/02 08:11
推 : 辛苦啦。現在健康意識抬頭，多少也有點影響。內人和我就234F 08/02 08:11
推 : 辛苦了235F 08/02 08:11
→ : 很少吃炸物、米血236F 08/02 08:11
推 : 推 剛好在逢甲 想吃237F 08/02 08:12
推 : 我在加拿大做過日餐，幾十年老師傅也說這邊都沒每天換新238F 08/02 08:13
→ : 油。
→ : 油。
推 : U質雞排240F 08/02 08:13
推 : 結果酸民都跑去吃一個月換一次的 因為雞排一塊只要35241F 08/02 08:13
推 : 推242F 08/02 08:13
推 : 良心雞排 餐飲良心 推243F 08/02 08:14
推 : 推良心244F 08/02 08:14
推 : 原po已經算有良心了，自助餐很多一早就是黑油續炸245F 08/02 08:14
噓 : 紅明顯 LYJ99大大，真心想知道您說的店家在哪，想去246F 08/02 08:16
→ : 吃
→ : 吃
推 : 好老闆248F 08/02 08:16
→ : 有人覺得原po沒良心，那建議你們去外面都別吃炸的了，看249F 08/02 08:16
→ : 不到的絕對更恐怖。
→ : 不到的絕對更恐怖。
推 : 噗，看到幾個崩潰的酸酸，才發現原來是同業啊XD251F 08/02 08:18
推 : 如前幾天冰店的冰塊事件一樣 看到了才說噁心不衛生252F 08/02 08:19
推 : 告訴我哪一家我一定用新台幣讓你下架253F 08/02 08:19
推 : 繼光香香雞好像號稱每天換油？254F 08/02 08:19
→ : 沒看到之前還不是一樣吃得很開心255F 08/02 08:19
推 : 不懂有什麼好噓的，原po已經解釋的那麼清楚還一直鬼打牆256F 08/02 08:19
→ : 的：不過補油哪裡良心~~~
→ : 的：不過補油哪裡良心~~~
推 : 另外推原PO良心，八月底下去台中還吃得到嗎？QQ258F 08/02 08:20
推 : 推~吃的人會在意油的味道的，通常有油耗味的都不會再259F 08/02 08:20
→ : 光顧
→ : 光顧
推 : 雖然我不常吃炸的，良心必須推261F 08/02 08:21
推 : 哪一間快站內 想去吃262F 08/02 08:21
推 : 想吃雞排就會去買你們家的啊！好吃263F 08/02 08:22
推 : 有良心264F 08/02 08:22
推 : 某速食店也是一樣啊，每天也只濾油補油，定期才會更換新265F 08/02 08:22
→ : 油。
→ : 油。
推 : 哈 噓文一堆食品白癡 我還覺得原PO每天換一半太多 換267F 08/02 08:23
推 : 推良心,建議做個招牌"天天換油",不然客戶不知道你做了什麼268F 08/02 08:24
推 : 好可惜…我是怒烤的忠實客戶啊orz269F 08/02 08:24
→ : 1/3 然後補1/3就好 最好係自己買個儀器自己監控一下270F 08/02 08:24
推 : 好心推271F 08/02 08:24
→ : 比較能做到比較有效率的換油 噓文大概連要驗甚麼都不知272F 08/02 08:25
推 : 推良心！273F 08/02 08:25
→ : 道 我猜有人會說要驗酸價 哈哈酸價哈哈274F 08/02 08:26
推 : 噓的最好去開炸物店每天換全油，看能撐多久275F 08/02 08:27
推 : 晚上來去買雞排惹276F 08/02 08:28
推 : 逢甲@@ 那間呀277F 08/02 08:28
推 : 幹 推文怎麼可以那麼好笑 每天濾油補油這些是基本功278F 08/02 08:29
→ : 沒錯 但一堆店家缺的不就是這基本功嗎 大推原po
→ : 沒錯 但一堆店家缺的不就是這基本功嗎 大推原po
推 : 噓的就同業眼紅啊280F 08/02 08:30
推 : 真的 台灣需要多點你這樣的老闆!281F 08/02 08:31
推 : 可惡，想吃良心雞排282F 08/02 08:31
推 : 推良心283F 08/02 08:31
推 : 我聽過一個月換一次……284F 08/02 08:32
推 : 店要開在台北然後每天展示自己換油285F 08/02 08:32
推 : 開店的一開始就要先設定自己的客群展示自己的特色
推 : 開店的一開始就要先設定自己的客群展示自己的特色
推 : 照某些人的標準 大概要炸一片雞排就換整桶新油才叫乾淨287F 08/02 08:34
推 : 有良心 推!288F 08/02 08:35
推 : 推良心 請問店址 想去支持thx289F 08/02 08:36
推 : 哈哈各種魔人哈哈290F 08/02 08:39
推 : 我也需要站內信地址，麻煩了291F 08/02 08:39
推 : 良心推292F 08/02 08:39
推 : 原po收了好可惜 可借逢甲那裡比較愛吃噴QQ293F 08/02 08:40
推 : LYJ99不食人間煙火吧 笑死人 人家談實際你在談理論 XD294F 08/02 08:40
推 : 這就跟義美一樣 做應該正常的事卻變成良心 是台灣大環境295F 08/02 08:40
推 : 推良心296F 08/02 08:41
→ : 整個太畸形 原PO加油啦~297F 08/02 08:41
推 : QQQQQQQQQQQQQQQ298F 08/02 08:41
推 : 鍵盤炸雞排教人家怎麼換油xd299F 08/02 08:41
推 : 推300F 08/02 08:43
推 : 我家台南白河有一家鹹酥雞攤，每天換油，炸出來的味道不是一301F 08/02 08:45
→ : 般店家能比。每天晚上都一定排隊，這只是鄉下地方，如果懂宣
→ : 般店家能比。每天晚上都一定排隊，這只是鄉下地方，如果懂宣
推 : 一堆外行在噓欸xDDD303F 08/02 08:45
→ : 傳加上品質顧好，不會經營不起來。304F 08/02 08:45
推 : 某些正義魔人可能每天喝雨水吸空氣就可以生活了，原po不用305F 08/02 08:46
推 : 推306F 08/02 08:46
推 : 55根本不貴阿307F 08/02 08:46
推 : 加一半新油，這是一種老麵的概念嗎 XD308F 08/02 08:47
推 : 上次去逢甲吃到原po的雞排驚為天人啊，以後吃不到怎麼辦309F 08/02 08:47
推 : 推 良心310F 08/02 08:49
推 : 推原po，不用理會那些酸民311F 08/02 08:49
推 : 越毒越好吃312F 08/02 08:49
推 : 頂新用黑心油被罵翻，雞排店因為成本考量就可以久久換一313F 08/02 08:49
→ : 次油@@?
→ : 次油@@?
推 : 你在那裡？我回台灣下台中去吃！315F 08/02 08:49
推 : 推啦 平安喜樂316F 08/02 08:49
推 : 要天天換油 要食材新鮮 要現點現炸 要天天營業 要等候時317F 08/02 08:50
→ : 間短 最後 一定要是最便宜 這就是酸酸～
→ : 間短 最後 一定要是最便宜 這就是酸酸～
噓 : 所以舊加新...會吃到一年前的油嗎......319F 08/02 08:50
推 : 樓上一堆鍵盤創業 當老闆能省一塊是一塊 在鬼島良心沒320F 08/02 08:51
→ : 辦法賺錢啦
→ : 辦法賺錢啦
推 : 不知道雞排能不能用比較淺的油炸台？ 還是一定要用深322F 08/02 08:52
→ : 的？
→ : 的？
推 : 之前在速食店打工 兩天換全新油@@324F 08/02 08:54
推 : 所以鬼島奸商不知道是無知還是黑心啊325F 08/02 08:55
推 : 如果做吃的像你這麼有良心~~台灣就不會那麼多人洗腎了!326F 08/02 08:56
推 : 看推文就知道一堆都是鍵盤專家，沒有開門做生意不知道327F 08/02 08:57
→ : 價錢在哪裡，還以為自己買的雞排天天換全油。
→ : 價錢在哪裡，還以為自己買的雞排天天換全油。
推 : 基本上會去買雞排吃的人都視健康於浮雲啦 壓低成本賣便宜329F 08/02 08:57
→ : 點他們反而開心咧 辛苦了
→ : 點他們反而開心咧 辛苦了
推 : 推！做吃的生意最基本就是做出自己敢吃的331F 08/02 08:58
推 : 一些不懂的酸民比油還廢332F 08/02 08:58
推 : 那一間啊來去拜訪333F 08/02 09:00
推 : 多利安～～～334F 08/02 09:00
推 : 台中版搜原po的id就有店名了335F 08/02 09:00
推 : 要做過才知到辛酸，我做過，也堅持過，因為自己也會每336F 08/02 09:00
→ : 天吃，新舊參半，炸出來的雞排才會色香味俱全。
→ : 天吃，新舊參半，炸出來的雞排才會色香味俱全。
推 : 新北人表示吃過這家，我蠻喜歡的 可惜要收了QQ338F 08/02 09:02
推 : 鬼島滷肉飯天天加料進去熬煮都沒換的都敢吃了...339F 08/02 09:02
推 : 宣傳不足,想改革新,就要跟路邊人多多宣傳"天天換油健康吃"340F 08/02 09:03
推 : 推341F 08/02 09:05
推 : 真的要多多宣傳342F 08/02 09:05
→ : 之前也躲過食油風暴，都用貴森森的美x家。343F 08/02 09:06
推 : 我同學賣臭豆腐，不到半年就收了，他說一直換油根本344F 08/02 09:06
→ : 沒賺錢
→ : 沒賺錢
推 : 哈哈哈硬要嘴346F 08/02 09:10
推 : 這樣其實根本不算每天換油347F 08/02 09:11
推 : 劣幣逐良幣348F 08/02 09:11
→ : 業配文！誰知道你有沒有換油349F 08/02 09:11
推 : 推問看下來可以發現 全換好像反而雞排會難吃350F 08/02 09:11
推 : 推良心~我想買351F 08/02 09:12
推 : 中和永安市場捷運站附近的派克雞排，有特地貼出每天換油的352F 08/02 09:15
→ : 標示，買的時候覺得很安心
→ : 標示，買的時候覺得很安心
→ : 為何不做了354F 08/02 09:15
→ : 推良心355F 08/02 09:16
推 : 新油炸出來的不是不漂亮嗎？@@356F 08/02 09:17
噓 : 你那是補油 根本不是換油357F 08/02 09:18
推 : 如果要換地方繼續開店請私信，我從台北開到台中去吃358F 08/02 09:18
推 : 推多宣傳 這是很大的優勢359F 08/02 09:19
→ : 我也每天換油,加一半的新油進去>>有人說明1個月後的意思嗎360F 08/02 09:22
推 : 推361F 08/02 09:24
推 : 不錯了啦 已經很有良心了362F 08/02 09:25
推 : 推良心363F 08/02 09:27
噓 : 一堆文盲不看原po回的zzz364F 08/02 09:27
推 : 我都吃一片30的雞排...還好也是倒新油365F 08/02 09:27
推 : 而且又在台中，辛苦啦366F 08/02 09:32
推 : 先推367F 08/02 09:34
推 : 推用心368F 08/02 09:34
推 : 我現在才知道雞排店說的每天都有換油原來只是舊油+新油369F 08/02 09:34
→ : 正義魔人只是嘴上正義，最後還是買噴吃370F 08/02 09:34
→ : 肥宅賣雞排夢碎371F 08/02 09:36
推 : 謝謝...372F 08/02 09:36
推 : 原po不是在回文裡說還是會定期全換新油嗎...373F 08/02 09:38
推 : 超有良心了，推374F 08/02 09:38
推 : 大大，給你鼓勵!!可建議每天特定時間來個換油秀!!!375F 08/02 09:41
→ : 吸引人潮
→ : 吸引人潮
推 :377F 08/02 09:42
→ : 做吃的店家願意一天換一次就要偷笑378F 08/02 09:43
推 : 做吃的有良心是賺不到錢的379F 08/02 09:43
→ : 不就 五十步業者哭腰百步業者嗎? 還一堆人挺台灣人也是380F 08/02 09:44
→ : 大大給你鼓勵!!!建議每天特定時間來個換油秀!!吸引381F 08/02 09:44
→ : 挺逗的～ 他今出出來討拍是每天換新油 那還沒話講382F 08/02 09:44
→ : 人潮!!鐵定能創造話題383F 08/02 09:44
推 : 原po有說三天換一次全油。拜託別太快關店啊！九月有機會去逢384F 08/02 09:45
→ : 甲一定去捧場！
→ : 甲一定去捧場！
推 : 可惜 原po的良心大材小用了386F 08/02 09:46
推 : 公開一下店名阿 你敢這樣說我也敢去吃387F 08/02 09:47
推 : 有良心給推388F 08/02 09:48
推 : 有一群酸民真的沒救了 ... 腦殘眼睛也不好啊389F 08/02 09:49
推 : 以前住高雄我有看過沒在換油的 只補不換 為什麼我知道 因390F 08/02 09:51
→ : 為我住他對面的樓上 超噁
→ : 為我住他對面的樓上 超噁
推 : 推~~ 想知道店名可私信嗎，下次去逢甲來支持一下392F 08/02 09:52
推 : 推一個，食安是需要一點一點進步的！393F 08/02 09:52
→ : 好幾年了 不管油乾不乾淨 一律不買不吃炸的 家人買的便當394F 08/02 09:53
推 : 原PO加油，你這樣做兼顧健康與好吃，來台北開吧 !395F 08/02 09:53
→ : 有炸的就勉強吃 雖然有交代不吃炸的QQ396F 08/02 09:53
推 : 哭哭，超愛你的烤雞排 甜不辣跟米血，你不做了上哪才吃397F 08/02 09:53
→ : 得到QAQ
→ : 得到QAQ
推 : 認真回：就算是大型連鎖速食店。也沒有每天換油。都是399F 08/02 09:55
→ : 試紙檢測。加上過濾舊又。補新油。2-3天才會換整鍋新油
→ : 。
→ : 試紙檢測。加上過濾舊又。補新油。2-3天才會換整鍋新油
→ : 。
→ : 酸民乾脆開一家炸一次就全換新油的店，大家一定捧場！ 良402F 08/02 09:56
→ : 心突破天際了！
→ : 心突破天際了！
推 : 每天換油濾油，在品質和味道和營收取的平衡，不懂有什麼好酸404F 08/02 09:57
推 : 推405F 08/02 09:57
→ : 的406F 08/02 09:58
推 : 有些店的油擺明就幾天才換一次，但是不像以前那麼誇張407F 08/02 09:58
推 : 說真的..炸類真的要少吃.....408F 08/02 09:58
→ : 還是某些同業只重營收，其他失衡，被點出來所以不爽了？409F 08/02 09:58
→ : 推 為啥不做了？410F 08/02 09:59
推 : 拜託這位大大繼續開業, 我們一定支持!411F 08/02 09:59
推 : 推良心412F 08/02 10:00
推 : 劣幣驅逐良幣 幫QQ 快來台北開413F 08/02 10:01
推 : 在台灣只會劣幣驅逐良幣啦 年輕買便宜中年看醫生 晚年拿藥洗414F 08/02 10:06
→ : 腎這就是cp值至上的台灣人啦
→ : 腎這就是cp值至上的台灣人啦
→ : 你想看每天換新油的雞排攤嗎 我報給你416F 08/02 10:07
噓 : 一堆人都不看原po回文的418F 08/02 10:09
推 : 推良心!要不要考慮來台北開419F 08/02 10:09
推 : 良心推420F 08/02 10:10
推 : 每天換油??是被那些健康節目嚇傻了是不是??421F 08/02 10:10
推 : 推良心老闆422F 08/02 10:11
推 : 老實店家推423F 08/02 10:13
推 : 肯多花成本來做品質 推一個424F 08/02 10:14
推 : 推良心425F 08/02 10:15
推 : 雞牌好吃，可惜你家胡椒粉不合我口味426F 08/02 10:18
推 : 推427F 08/02 10:18
推 : 不過說真的在逢甲開店，店租真的很貴，房東看你生意好，就要428F 08/02 10:20
→ : 給你調漲。
→ : 給你調漲。
推 : 自賣自肥430F 08/02 10:23
推 : 看過每天經過的鹽酥雞，炸油每天黑麻麻的，就上網買冷凍炸431F 08/02 10:24
→ : 物自己炸
→ : 物自己炸
→ : 樓上，冷凍的東西說真的添加物也多，建議可以買新鮮的肉433F 08/02 10:25
→ : 不過逢甲雞排我還是只敢吃你家的，其他衛生...434F 08/02 10:25
→ : 用簡單的米酒、醬油、蒜泥、糖等東西去醃製，就很好吃435F 08/02 10:25
推 : 推良心436F 08/02 10:26
推 : 良心推437F 08/02 10:26
推 : 推啊438F 08/02 10:27
噓 : 我們這邊有每天換油的439F 08/02 10:28
推 : 小辣椒美式餐廳有四油槽，每天換一鍋，最舊的差不多440F 08/02 10:29
→ : 用四天，如果生意好會換到兩鍋，第一鍋乾淨炸薯條，
→ : 第二鍋雞柳雞排，第三鍋拼盤類，第四鍋雞翅，每天都
→ : 要用濾油紙濾油，順序第四鍋倒掉1>2>3>4，第一鍋全新
→ : 油，每個油槽天天刷
→ : 都有用試紙測試再決定倒掉幾鍋油
→ : 用四天，如果生意好會換到兩鍋，第一鍋乾淨炸薯條，
→ : 第二鍋雞柳雞排，第三鍋拼盤類，第四鍋雞翅，每天都
→ : 要用濾油紙濾油，順序第四鍋倒掉1>2>3>4，第一鍋全新
→ : 油，每個油槽天天刷
→ : 都有用試紙測試再決定倒掉幾鍋油
推 : 噓文真的一堆白痴 去大吃一週換一次的雞排攤吧446F 08/02 10:30
→ : 癌死你個王八蛋
→ : 癌死你個王八蛋
推 : 良心公司448F 08/02 10:31
推 : 好吃！449F 08/02 10:32
推 : 現在材料真的漲很多 但價格又不敢定太高450F 08/02 10:34
推 : 良心老闆推451F 08/02 10:37
推 : 上禮拜才去逢甲夜市，但炸雞排我都不敢吃452F 08/02 10:37
推 : 良心推453F 08/02 10:39
推 : 怒烤很好吃欸！每次去逢甲必買 怎麼不開了～～～454F 08/02 10:40
推 : 我去逢甲想吃雞排真的只吃這家，肉汁多肉質真的有差，重點吃455F 08/02 10:43
→ : 完全不會口很渴。其他家鹽酥雞真的吃完只想狂喝水。
→ : 完全不會口很渴。其他家鹽酥雞真的吃完只想狂喝水。
推 : 真不知道噓文的吃過幾間每天換一半油以上的雞排店457F 08/02 10:43
推 : 原po雞排根本好吃 我吃好幾次 都胖了 甜不辣更神猛458F 08/02 10:44
→ : T大說得沒錯 鄉民會煮飯的很多 但煮飯跟開生意 有多少落
→ : 差 你知道嗎??
→ : T大說得沒錯 鄉民會煮飯的很多 但煮飯跟開生意 有多少落
→ : 差 你知道嗎??
推 : 人家就說會定期在更換新油 還是一堆人閉著眼睛推文461F 08/02 10:45
推 : 推原Po 酸民只出張嘴462F 08/02 10:48
推 : 推463F 08/02 10:51
推 : 再推一次良心老闆態度
推 : 再推一次良心老闆態度
→ : 冷凍的，可能是非台灣本土肉品，也可能撿不新鮮的來冷凍465F 08/02 10:53
→ : ，甚至也有冰很久的，價格成本問題，當然少部份新鮮的還
→ : 是有冷凍，但還是要說成本問題，新鮮的都供應傳統市場，
→ : 新鮮的媽媽婆婆最熱愛，需求高，半價就高
→ : ，甚至也有冰很久的，價格成本問題，當然少部份新鮮的還
→ : 是有冷凍，但還是要說成本問題，新鮮的都供應傳統市場，
→ : 新鮮的媽媽婆婆最熱愛，需求高，半價就高
推 : 酸民鍵盤食安專案對於油品的優劣=用有沒有天天換油來判斷469F 08/02 10:54
推 : 我賣過吃的，深覺得真的沒良心才能在這業界活下去。便470F 08/02 10:55
→ : 宜又大碗，別鬧了！
→ : 宜又大碗，別鬧了！
推 : 鍵盤食安專家懂得什麼叫油質老化測試懂得什麼叫酸價嗎?472F 08/02 10:57
→ window77 …
推 : 推原po!加油!!474F 08/02 10:57
推 : 推良心事業 作過漢堡王 第一天全新油炸的不好吃!!475F 08/02 11:00
→ : LJY99那出來說明看你認為的油品合格標準為何?那些相關機構476F 08/02 11:01
→ : 背書你認為的標準
→ : 背書你認為的標準
推 : 逢甲怒烤雞排，買過好幾次，雞排好吃之外甜不辣也很棒478F 08/02 11:07
推 : 一堆吃米不知道米價的479F 08/02 11:08
→ : 肉商朋友說的:雞胸目前合法的只有台灣雞(雞排)，皆為冷480F 08/02 11:08
推 : 我家鹹酥雞從不用隔天油 當天用 當天換 當然賣雞排比鹹酥481F 08/02 11:09
→ : 雞的用油是幾倍 而且一桶18kml炸油要$700 up
→ : 雞的用油是幾倍 而且一桶18kml炸油要$700 up
→ : 藏肉，其他部位則有台灣及進口的區別，進口的便宜但不比483F 08/02 11:09
→ : 台灣的好吃。
→ : 台灣的好吃。
推 : 每天換半桶洗油很正常啊485F 08/02 11:09
→ : 全換新油炸的根本沒味道
→ : 全換新油炸的根本沒味道
→ : 我所謂的冷藏是指雞隻從屠宰場出來後到肉商那裏處理是走487F 08/02 11:10
→ : 冷藏，送到店裡也是冷藏的生鮮品，而非冷凍
→ : 冷藏，送到店裡也是冷藏的生鮮品，而非冷凍
→ : 不就雞排而已489F 08/02 11:16
→ : 開源社490F 08/02 11:20
→ : 超好吃XD
→ : 沒問過老闆多久換一次...
→ : 超好吃XD
→ : 沒問過老闆多久換一次...
→ : 開源社難吃，我在新竹的最後一個選項493F 08/02 11:21
推 : 所以不開了嗎？超好吃ㄧㄝ494F 08/02 11:23
推 : 我覺得也可在攤位上標註你每天換油也算是個廣告495F 08/02 11:24
→ : 全換新油的一定不知道，炸過的油會有香味，再換全新的496F 08/02 11:25
→ : 就沒有香味，所以補一半香味才會在，炸出來的顏色也才
→ : 漂亮。就跟老滷鍋是一樣的道理。
→ : 就沒有香味，所以補一半香味才會在，炸出來的顏色也才
→ : 漂亮。就跟老滷鍋是一樣的道理。
推 : 推良心，但感覺你的行銷手法有問題啊！好東西就是要讓499F 08/02 11:26
→ : 大家知道啊
→ : 大家知道啊
推 : 我在家炸東西也不會只炸過一次就倒掉501F 08/02 11:26
推 : 推502F 08/02 11:27
推 : 我是在新市的開源社，兩家一樣的嗎？503F 08/02 11:29
推 : 原PO不用對酸民太認真 就當作提升EQ吧504F 08/02 11:30
→ : 等回台灣 進去你的店朝聖
→ : 等回台灣 進去你的店朝聖
噓 : 純噓 ..LJ.Bill開頭的拜託推薦你們所知的“良心店家”..506F 08/02 11:31
→ : .原po辛苦啦一堆酸酸看了傻眼
→ : .原po辛苦啦一堆酸酸看了傻眼
推 : 之前永和有一間也是每天換油508F 08/02 11:32
推 : 某些人崩潰要不要推薦一下健康到不行的炸物在哪？509F 08/02 11:32
推 : 這家我每次去逢甲都會吃素顏雞排，星期二公休510F 08/02 11:32
推 : 良心推511F 08/02 11:33
→ : 每天換一半我甘願吃 寧願不要兩天全換512F 08/02 11:33
推 : 在文華路127巷，逢甲夜市牌樓下就看的到了，吃過幾次，513F 08/02 11:34
推 : 沒想到要收了。
推 : 沒想到要收了。
推 : 還有不如兩天全換是三小邏輯XDDD真的太op了515F 08/02 11:34
推 : 推良心516F 08/02 11:35
→ : 看得到油鍋-->就會想，看不到油鍋-->不過問517F 08/02 11:36
推 : 推良心518F 08/02 11:37
推 : 不要每天吃拉519F 08/02 11:43
推 : 真的算一級戰區的位置 辛苦啦 沒賠就是賺520F 08/02 11:47
推 : 兩天全換真的是智障邏輯521F 08/02 11:48
推 : 你真的要讓我們知道 我如果知道就會去買522F 08/02 11:49
推 : 碳烤雞排好吃 上次有去捧場!!523F 08/02 11:50
推 : 你換個地方 到辦公區或金融區 宣傳你油的乾淨一片可賣80524F 08/02 11:50
推 : 你怎麼不做了才發文啦，這樣的話要怎麼吃到你的雞排= =525F 08/02 11:50
推 : 推良心QQ526F 08/02 11:51
噓 : 這篇推文完美表達積非成是的舉例527F 08/02 11:52
推 : 幹一堆人講的好像全世界都換新油一樣528F 08/02 11:55
推 : 每天換半油都難生存了……唉……529F 08/02 11:58
推 : 雖然老闆說不回了,還是希望你能看到. 像LJY99那種只會鍵530F 08/02 11:58
→ : 盤良心的人,不用跟他多說,根本不是你需要的客人.他們根
→ : 本不會在乎你的努力,換成他們做你猜他們能做到你的多少?
→ : 就算你全換新油了,就換成"賣80元一片又貴又不香,難吃~"
→ : 盤良心的人,不用跟他多說,根本不是你需要的客人.他們根
→ : 本不會在乎你的努力,換成他們做你猜他們能做到你的多少?
→ : 就算你全換新油了,就換成"賣80元一片又貴又不香,難吃~"
推 : qq534F 08/02 12:02
推 : 有良心不會活不下去，但十之八九做到好做滿。535F 08/02 12:04
推 : 推良心536F 08/02 12:04
推 : 聽說有濾油粉這東西，省很大537F 08/02 12:06
推 : 推538F 08/02 12:09
推 : 推良心 快開別處阿539F 08/02 12:10
推 : 推推推～～～540F 08/02 12:10
推 : 我叔叔開雞排店。據他說，每天換下來的油。賣給賣臭豆541F 08/02 12:15
→ : 腐的。臭豆腐用回收油炸比較"香". 所以我都不敢吃臭豆
→ : 腐
→ : 腐的。臭豆腐用回收油炸比較"香". 所以我都不敢吃臭豆
→ : 腐
推 : 跟車行一樣，有良心的都倒了，剩下黑店544F 08/02 12:16
推 : 推一下545F 08/02 12:16
推 : 雞排好吃，必加甜不辣546F 08/02 12:17
推 : 好吃推！547F 08/02 12:20
→ : 推548F 08/02 12:20
推 : 有沒有覺得這樣不夠的大大可以開店讓小弟吃出健康阿549F 08/02 12:22
→ : 天天換油賣80 健康大大們又要喊太貴買別間囉^_^
→ : 天天換油賣80 健康大大們又要喊太貴買別間囉^_^
推 : 推551F 08/02 12:23
推 : 推良心552F 08/02 12:25
推 : 想知道店在哪!!!想吃553F 08/02 12:26
推 : 推,所以我比較喜歡吃那些,老闆自己也會吃自家產品的店554F 08/02 12:26
推 : 推良心賣家 70我都買555F 08/02 12:27
推 : 在肯X基打工也是機器用濾油@@ 跟輕鍋底渣渣556F 08/02 12:28
推 : 推良心店家557F 08/02 12:31
→ : 雞排味那麼明顯炸臭豆腐不就變成雞排臭豆腐558F 08/02 12:33
噓 : 一堆鍵盤正義雞排主義者崩潰真是笑壞寶寶了559F 08/02 12:35
推 : 良心老闆560F 08/02 12:36
推 : 推561F 08/02 12:42
推 : 推良心 台灣需要你562F 08/02 12:50
推 : 不吃雞排在那邊嘴 白癡563F 08/02 12:51
推 : 原來是怒尻啊，看到開業一年也猜是這家564F 08/02 12:59
→ : 只是我有個疑問一直在我心中，一年前剛開業時有去光顧
→ : 過。有聽到老闆和員工的對話，內容大意是「工廠」「雞
→ : 排」「五箱」之類的，請問這不是冷凍雞排會是什麼？
→ : 紅明顯；PS：時間有段間隔，記錯請指正。謝謝
→ : 只是我有個疑問一直在我心中，一年前剛開業時有去光顧
→ : 過。有聽到老闆和員工的對話，內容大意是「工廠」「雞
→ : 排」「五箱」之類的，請問這不是冷凍雞排會是什麼？
→ : 紅明顯；PS：時間有段間隔，記錯請指正。謝謝
推 : 好想吃喔，來桃園好不好QQ569F 08/02 13:07
推 : 幫補血 一堆沒常識的崩潰570F 08/02 13:08
→ : 換一半叫換油?571F 08/02 13:09
推 : 推572F 08/02 13:14
→ : 換一半還是很髒啊，不過比我工作的地方一個禮拜換一次有573F 08/02 13:16
→ : 良心就是了
→ : 良心就是了
推 : 大大別關呀還想吃575F 08/02 13:20
推 : 推原po QQ576F 08/02 13:20
推 : 覺得可以推廣油品部分，加油577F 08/02 13:23
推 : 推良心 那家該去捧場一下了578F 08/02 13:25
推 : 你是怒烤雞排的老闆嗎XDD579F 08/02 13:29
→ : 樓上你以為跟汽機車換機油一樣才叫全換？580F 08/02 13:31
→ : 哇被推到好上面QQ
→ : 哇被推到好上面QQ
推 : 哪一間啊 可以透露一下嗎？582F 08/02 13:39
推 : 幹原來鹽酥雞的油那麼髒哦 QAQ583F 08/02 13:41
推 : 有良心 給推584F 08/02 13:44
推 : 這價錢只能給推了585F 08/02 13:50
推 : 家裡自己煮飯的經驗跟人家做生意的在比XD587F 08/02 14:01
推 : 推588F 08/02 14:04
推 : 推 辛苦你了好老闆589F 08/02 14:14
噓 : 一群不吃炸的在那邊靠么590F 08/02 14:15
推 : 好可惜，如果有好好行銷生意一定很好591F 08/02 14:17
推 : 逢甲雞排一片50超佛好不好！！592F 08/02 14:18
推 : 報店名我一定用新台幣支持你。593F 08/02 14:23
推 : 怒烤雞排 推原PO的店! 好吃594F 08/02 14:29
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 05:36:04 2016
看推文有人說怎麼不公告說自己每天換一半的油
除了不事生產的房東吃掉大部分成本外 油還真的是可以costdown的地方
之前有看過攤販貼每天換一半舊油
過沒多久 又把公告拿下來了
一方面是顧客嫌油每天舊油新油混和 很噁
其他攤販的壓力 也是其中之一
問他還有沒有繼續換油
他指了指一旁的新車new march
我也不好意思繼續問下去了
其實改成每天換一半新油 好像比較好一點?
--
http://i.imgur.com/9rXi7rg.png
http://i.imgur.com/L2z4s8F.png
http://i.imgur.com/iEtJ0nc.png
http://i.imgur.com/9HlQVJO.png
http://i.imgur.com/Eqrk0a1.png
http://i.imgur.com/vZl9hRK.png
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.19.13
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1470087368.A.8D5.html
推 : 簽名檔是三小？大班畢業影片？1F 08/02 05:37
推 : new march 是換機油還沙拉油2F 08/02 05:37
→ ckbdfrst …
→ : 買新車了吧 沒換油了4F 08/02 05:41
推 : 一般美食家耐炸油要用到每天換新油的話5F 08/02 05:49
→ : 那一天可能要炸個一千片才需要換
→ : 那一天可能要炸個一千片才需要換
推 : 簽名檔是啥XDD7F 08/02 05:51
推 : 夜市老闆:這是客人吃的 你要吃回家媽媽再用給你吃8F 08/02 05:51
→ : 國中時親耳聽到 不敢給自己小孩吃的東西 賣給客人
→ : 國中時親耳聽到 不敢給自己小孩吃的東西 賣給客人
推 : 勁翰鐵粉?10F 08/02 06:12
→ : 你暗戀小胖弟齁11F 08/02 08:59
推 : 推8樓tryagain24回文12F 08/02 14:41
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 06:12:22 2016
※ 引述《HateJack (Hi~)》之銘言：
: 小魯不才，20有7開了一間小小雞排攤
: 店裡空間不大，所以油鍋都擺在人家看得到油的地方
: 但給人看得到並不打緊，畢竟真的一心只想用良心經營
: 因為自己天天會吃一點去試味道，家人朋友有時也都會來捧場
: 但有時遇到客人說我的油黑，心裡總是很納悶...
: 到底是擺出來坦蕩蕩做生意還是該學學其他人
: 小店一天營業額不過5隻手指頭數得出來
: 而且每天濾油、洗鍋，到底油是黑在哪裡?
: 原來許多人都是從外面看著油鍋裡的深處，廢話，不透光的地方當然會黑啊!
: 有人叫我乾脆把油鍋轉向或是去把油鍋旁加裝鐵板擋住，學學其他業者
: 幾位開過炸物店的人說最少也要一個禮拜才能換，不然會不敷成本
: 甚至有些店油鍋擺在比較裡面，居然誇張到兩三個禮拜才換一次
: 生意越好的店，不是本來就應該換得越勤嗎...
: 打著天天換新油而油鍋擺在最裡面，這樣消費者願意買單
: 沒說天天換新油，油鍋擺在外面被消費者看到，他們說油黑
: 有沒有雞排店、炸雞店標榜天天換新油還有到底幾天換一次油的八卦?
賣炸物 最大的難處在於
你有良心 天天換油 生意不會好
你想賺錢 炸好吃的 偏偏又得違背良心
我在雞排店打過工 當時是每個星期三換油
星期二晚上下班 把油漏到大桶子裡 老闆會來載走
星期三開店 再把新的油倒進去
為什麼說有良心 天天換油 生意不會好
自己有做過實驗 第一天的新油 炸出來的東西 根本不好吃
會來買炸物的客人 基本上就不是一個會養生的人
擺明就要吃好吃的 新油炸的東西 根本不夠香
客人有次星期三來買 吃完還問我 你們店裡有新來的工讀生嗎
怎麼今天炸的這麼難吃 和之前的不一樣
我都不好意思跟他說 你今天來買 算你運氣好 油是新的
賣炸物 良心和賺錢 是相對反比
良心加越多 錢就賺的少 錢要賺的多 良心就要抽越多起來
賣飲料的也差不多一樣的道理
外面的手搖茶 一杯成本才幾塊 要讓你覺得好喝 想也知道一定有動手腳
喝過一斤兩三千塊的茶葉 再回頭喝一斤八百的 都覺得難以入嚥了
外面手搖茶的茶葉 一斤都不知道有沒有五百
自己好好思考吧
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.109.26
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1470089544.A.17F.html
→ : \\戰神// 早ㄤ1F 08/02 06:13
→ : 蘇美這麼早起喔？2F 08/02 06:13
推 : 戰神早啊~3F 08/02 06:13
噓 : 肥死這些肥宅，森氣4F 08/02 06:13
噓 : 一斤500很貴好嗎5F 08/02 06:14
推 : 推推推6F 08/02 06:14
推 : 戰神推7F 08/02 06:14
推 : 新的油炸雞排不好吃 有什麼理論嗎？8F 08/02 06:15
推 : 1斤都不超過200（某版看到的連鎖茶店）9F 08/02 06:15
推 : 排a你真有心 油都不換最好吃了10F 08/02 06:16
→ : 新油炸出來的顏色比較不漂亮。（或許是功力不夠）11F 08/02 06:16
推 : 一點都不合理12F 08/02 06:17
推 : 以前在三四味屋當學徙，他們炸物的油，天天換，可惜收攤13F 08/02 06:17
→ : 台灣炸雞店的 coating 不會很講究, 所以新油炸出來不14F 08/02 06:18
→ : 好吃很正常...
→ : 好吃很正常...
推 : 顏色可能有差 舊的油很髒 很多黑色小碎削16F 08/02 06:19
→ : coating不好 跟新舊油有關？
→ : coating不好 跟新舊油有關？
推 : 你打過工就知道，新油味道真的不香，要炸幾個小時才香18F 08/02 06:21
→ : 不是, 是如果裹的麵糊沒有調味, 用新油炸出來就不好19F 08/02 06:22
→ : 吃, 沒有味道
→ : 吃, 沒有味道
→ : 哪裡的麵糊會調味，然後又用新油炸的?21F 08/02 06:24
→ : 他們應該看natgeo people 麵糊各種味道XDDDDDDDDDDDDDDDD22F 08/02 06:25
→ : 美國啊... 南方炸雞的麵糊都會調味啊...23F 08/02 06:26
推 : s大說的有點道理24F 08/02 06:26
推 : 喝一勺就知道差異了25F 08/02 06:26
→ : 基本都會加 garlic powder, salt, black pepper,26F 08/02 06:27
→ : 說錯了 h大說的 我了解了27F 08/02 06:28
→ : parprika, cayenne28F 08/02 06:28
→ : 他們麵糊調一次味，肉又調一次?29F 08/02 06:29
推 : 戰神 戰雞排欸30F 08/02 06:29
推 : 聽起來炸物要好吃用新油就是沒辦法? 可飲料也有這問題嗎?31F 08/02 06:29
推 : 有啦 我自己炸雞塊 也在面糊加過調味32F 08/02 06:30
推 : 蘇美連雞排都要戰 真不簡單33F 08/02 06:30
→ : 不是用新油不行 你搞錯了34F 08/02 06:31
推 : 有些麵糊會調味，加鹽或香料都有，只是那很麻煩35F 08/02 06:31
推 : 戰雞排做啥? 我以為你會戰之前醫界風雲的三位醫生36F 08/02 06:32
→ : 對, 美國炸雞肉和麵糊都會調味, masterchef 比過好幾37F 08/02 06:32
→ : 是本來就醃不夠入味 舊油裡面炸過後味道會變濃38F 08/02 06:32
→ : 次XD 台灣雞排店大部分都是醃肉之後裹蕃薯粉就炸了39F 08/02 06:32
→ : 結果本末倒置 變成用不建康的舊油去調味了40F 08/02 06:33
→ : 新油跟舊油差最多就是氣味，舊油炸雞冷掉會有油臭味41F 08/02 06:34
推 : 麵糊跟油扮演的角色是不一樣的...油可以讓食物在嗅覺42F 08/02 06:34
→ : 和視覺上有更突出的表現
→ : 和視覺上有更突出的表現
推 : 如果自己做 不考量成本 不用舊油 還是能好吃44F 08/02 06:35
→ : 舊油的確會比較香, 不過我主要想說的是用新油也可以45F 08/02 06:35
→ : 做出很好吃的炸雞, 我自己也做過好幾次... 其他還有
→ : 做出很好吃的炸雞, 我自己也做過好幾次... 其他還有
→ : 麵糊好像沒辦法調太多放著，粉類麵衣就沒這困擾47F 08/02 06:36
→ : double coating之類的技巧, 但是真的以路邊攤來說48F 08/02 06:36
→ : 太搞剛... 麵糊調味過當天要用完, 隔天會下層沈澱上
→ : 層都是混濁的水有點噁XD
→ : 太搞剛... 麵糊調味過當天要用完, 隔天會下層沈澱上
→ : 層都是混濁的水有點噁XD
推 : 其實可以想像舊油算爆香 哈51F 08/02 06:37
推 : 舊油可以吃到三天來的雞排味道捏52F 08/02 06:38
→ : 還有各種蔬菜炸物阿，很癢生
→ : 還有各種蔬菜炸物阿，很癢生
推 : 加盟最多就是用醃肉沾粉炸，派克跟3Q用麵糊類的少54F 08/02 06:40
推 : 蘇美大專業55F 08/02 06:42
推 : 蘇美也雞排都涉獵???56F 08/02 06:43
→ : 連
→ : 連
→ : 哪有搞剛，我剛剛看了一下，跟台灣炸物工序差不多58F 08/02 06:46
推 : 一斤500算有良心了。 以前的公家單位 奉客的茶大概也是這59F 08/02 06:46
→ : 行情
→ : 行情
推 : 真的！新舊油炸出來的口感差很多61F 08/02 06:48
推 : 麵糊要天天調，麵粉只要混一次就能用好幾天…怎麼一樣？62F 08/02 06:48
→ : 調味、裹漿、沾粉、下鍋炸，就差在調味方式吧63F 08/02 06:49
→ : 調一次麵糊要幾分鐘?很難?
→ : 調一次麵糊要幾分鐘?很難?
推 : 這大概就是所謂的"傳說廚具理論"。65F 08/02 06:51
推 : 蘇美神!!66F 08/02 06:51
推 : 看到這篇 以後不敢吃炸了67F 08/02 06:52
推 : 推這句 會來買炸物的客人 基本上就不是一個會養生的68F 08/02 06:54
推 : 自己喝3000的茶葉之後，去外面買喝不下去....69F 08/02 06:54
→ : 人70F 08/02 06:54
→ : 麵糊要天天調代表桶子要天天清，而且比粉類難洗71F 08/02 06:54
→ : 不然為何裹粉類還是佔大宗？多道工差太多了
→ : 不然為何裹粉類還是佔大宗？多道工差太多了
→ : 洗一個桶子要幾分鐘?73F 08/02 06:55
→ : 粉的話, 我以前看外面鹽酥雞攤都是雞肉拿出來拍粉,然74F 08/02 06:55
→ : 後放回工作台下, 下次又有客人點, 再拿出來拍...
→ : 所以那盆粉不知道用了多少次也不知道隔天有沒有換...
→ : 後放回工作台下, 下次又有客人點, 再拿出來拍...
→ : 所以那盆粉不知道用了多少次也不知道隔天有沒有換...
→ : 拍粉那應該是裹地瓜粉+麵包粉，先拿幾片裹一層等著77F 08/02 06:58
推 : HAPPY大,其實粉消耗很快 會一直補新的進去78F 08/02 06:59
推 : 新油沒有那麼香+179F 08/02 07:01
→ : 嗯嗯, 不然我都在想生肉上面也有細菌... 沒用完隔天80F 08/02 07:01
→ : 繼續蠻恐怖的... 我自己做都是沒用完整盤倒掉...
→ : 繼續蠻恐怖的... 我自己做都是沒用完整盤倒掉...
推 : 蘇美很愛回雞排跟鹹酥雞之類的文哈哈82F 08/02 07:04
推 : 戰神出來啦!!83F 08/02 07:06
推 : 看完推文後 根本炸店的SOP是錯的 然後把難吃歸咎於新油84F 08/02 07:08
推 : 我寧可吃沒那麼香的85F 08/02 07:11
推 : 你打過工的地方好多86F 08/02 07:16
推 : 50推以內欸87F 08/02 07:17
推 : 真的回不去88F 08/02 07:17
推 : 養生是三小？台灣人要好吃又便宜89F 08/02 07:18
推 : 蘇美的第二領域XDD90F 08/02 07:18
推 : 健康的東西都難吃91F 08/02 07:19
推 : 您也是略懂？92F 08/02 07:20
推 : 粉漿炸真的很麻煩，開店做生意什麼都要省，時間也是93F 08/02 07:22
推 : 戰神94F 08/02 07:24
推 : 老實說舊油炸出來比新油香是千真萬確的 不是SOP錯誤95F 08/02 07:25
→ : 新油要炸的好吃一定會比舊油花時間在調味上 但是同
→ : 樣調味過後再拿去給兩種油炸 一樣是舊油勝出 當然舊
→ : 油也不是說愈舊愈香 我指得是炸過一兩天的油和全新
→ : 油
→ : 新舊油就很像火鍋一個拿滾的高湯煮 一個拿白開水煮
→ : 煮完一定是前者比較有味道且好吃
→ : 新油要炸的好吃一定會比舊油花時間在調味上 但是同
→ : 樣調味過後再拿去給兩種油炸 一樣是舊油勝出 當然舊
→ : 油也不是說愈舊愈香 我指得是炸過一兩天的油和全新
→ : 油
→ : 新舊油就很像火鍋一個拿滾的高湯煮 一個拿白開水煮
→ : 煮完一定是前者比較有味道且好吃
推 : 推102F 08/02 07:30
推 : Sa大正確103F 08/02 07:34
→ : 會幫來買的客人，替他們在乎身體健康就代表不適合賣雞排!104F 08/02 07:38
推 : Sa大正確105F 08/02 07:39
推 : 健康的食物註定口味要打折 XD106F 08/02 07:50
推 : 這你也能戰107F 08/02 07:50
推 : 推108F 08/02 07:51
→ : 戰神你雞排系?109F 08/02 08:00
推 : 推戰神110F 08/02 08:00
推 : 想想這版上做過雞排的有多少人，這些幾乎都是常識XD111F 08/02 08:01
→ : 做過一次後，你就會戒掉這些東西
→ : 做過一次後，你就會戒掉這些東西
推 : 頂瓜瓜都會倒香油下去113F 08/02 08:03
推 : 戰神早ㄤ114F 08/02 08:04
→ : 飲料店的茶都越南來的，不可能一斤500，台灣文山包種茶一斤115F 08/02 08:05
→ : 都600而已，越南來的看有沒有一斤100
→ : 都600而已，越南來的看有沒有一斤100
推 : 連雞排也戰117F 08/02 08:06
噓 : 台灣飲料店茶葉一斤兩百都不到118F 08/02 08:07
→ : 飲料店一斤都80而已 茶梗119F 08/02 08:07
推 : 推120F 08/02 08:07
→ : 最爛的茶梗 + 香精 紅茶一斤70 80拿的到121F 08/02 08:08
→ : 天仁用的飲料綠茶一斤也才180 ～ 200
→ : 天仁用的飲料綠茶一斤也才180 ～ 200
推 : 在家裡炸也是用新的，並不會難吃123F 08/02 08:09
→ : 真的是技術問題
→ : 真的是技術問題
推 : 之前有吃過一家天天換油的，吃起來沒味道125F 08/02 08:10
→ : 外面賣炸的成本考量用舊油可以理解，但至少要自主檢驗126F 08/02 08:11
推 : 早安127F 08/02 08:11
推 : 百推內，蘇美最近都走溫柔風128F 08/02 08:11
→ : 用個試紙，不要用看的129F 08/02 08:11
推 : 戰神連雞排都能戰，太神啦！！！！！！130F 08/02 08:11
推 : 推131F 08/02 08:11
→ : (′ω）132F 08/02 08:16
推 : 戰神給推133F 08/02 08:21
推 : 戰神早安134F 08/02 08:22
推 : 總歸一句，不爽不要吃135F 08/02 08:24
推 : 有神快拜 ^.<136F 08/02 08:29
推 : 重點是不是用好的油137F 08/02 08:34
推 : ㄏㄏ138F 08/02 08:35
推 : 之前去茶行 老闆也說營業用的紅茶一斤都才80而已139F 08/02 08:35
推 : 推h大 國外比好吃都調味麵衣 但實際不可能尤其比價的140F 08/02 08:36
→ : CD中 樓下幫推141F 08/02 08:38
推 : 雖然蘇美不是戰男女，方向不對，還是只能推辣142F 08/02 08:41
推 : 愛喝搖搖杯的自己就要有覺悟…143F 08/02 08:46
推 : 早安！！144F 08/02 08:47
推 : 蘇美戰神連這也可以回XD145F 08/02 08:48
推 : 推146F 08/02 08:48
推 : 呃...雞排好吃關鍵不是在油，研發時我們都用新油147F 08/02 08:49
→ : 主要看你買的雞排裹的粉 與本身雞肉調味
→ : 主要看你買的雞排裹的粉 與本身雞肉調味
推 : 真的，我同事去學做鹹酥雞，說一定要有舊油才好吃149F 08/02 08:51
推 : 手搖杯茶葉本身低廉，但通常沒動啥手腳 純粹糖和奶精 可150F 08/02 08:51
→ : 以變超好喝
→ : 以變超好喝
推 : 原來好吃跟健康是不成正比的152F 08/02 08:54
→ : 好吃不健康,健康不好吃ㄇㄟ,你就知道外國人愛台灣化工美食153F 08/02 08:56
推 : 一堆人舌頭壞掉 新油明明就比較好吃154F 08/02 08:57
→ : 明明就是你技術差 還怪客人喜歡吃舊油
→ : 明明就是你技術差 還怪客人喜歡吃舊油
→ : 舊油炸出來顏色比較深 新的反而淺到像炸不夠久..156F 08/02 08:59
噓 : 你的羅輯怪怪的...飲料成本能跟換油相比？157F 08/02 09:02
推 : 常換油給推，順便問一下雞肉的來源是？158F 08/02 09:04
噓 : 舊油的油垢味 超噁心 嘴巴吃了會破皮 又咬舌頭 哪會香 亂159F 08/02 09:08
→ : 講
→ : 講
推 : 應該說舊到一個程度就開始有油耗味 炸出來會噁心161F 08/02 09:13
推 : 推162F 08/02 09:15
推 :163F 08/02 09:26
推 : 補164F 08/02 09:26
→ ULSHAN …
噓 : 蘇美你開玩笑嗎，那些茶葉一斤100都算高了166F 08/02 09:35
推 : 看到謝謝大家才發現是戰神167F 08/02 09:38
推 : 新油真的炸起來很醜又不好吃 有自己再家炸過東西就知168F 08/02 09:40
推 : 手搖杯不是都用茶精泡的嘛><///169F 08/02 09:42
→ : 拒吃油炸物超過20年170F 08/02 09:44
推 : 新油炸出來真的超難吃......171F 08/02 09:48
推 : 推戰神～172F 08/02 09:52
推 : 茶葉那個真的是...喝過高級無糖茶葉後完全不想喝手搖173F 08/02 10:03
推 : 幹蘇美也懂雞排XDDDD174F 08/02 10:06
推 : 推175F 08/02 10:09
推 : 竟然是蘇美XDDD176F 08/02 10:10
推 : 吃過這輩子最好吃的雞排 就是朋友家裡開的 天天換油177F 08/02 10:20
→ : 爽口 多汁鮮甜 肉質讚
→ : 新鮮健康的東西不吃 要吃回鍋油 台灣人嘴巴真有問題
→ : 爽口 多汁鮮甜 肉質讚
→ : 新鮮健康的東西不吃 要吃回鍋油 台灣人嘴巴真有問題
推 : 吃炸雞排談健康180F 08/02 10:26
推 : 新油沒油耗味可是沒經過梅納反應的累積香味不夠我猜181F 08/02 10:41
→ : ，真的新油沒香味
→ : ，真的新油沒香味
噓 : 胡扯蛋，吃吃高雄建工路上的淨鹹酥雞，再來跟我說常換油183F 08/02 10:44
→ : 會讓雞排不好吃。
→ : 會讓雞排不好吃。
推 : 殺頭的生意有人做 賠錢的沒人做 科科185F 08/02 10:50
推 : 看到樓上一堆沒做過餐飲的叫囂就覺得好笑 不懂裝懂186F 08/02 10:57
推 : 推戰神也有雞排打工經驗187F 08/02 11:00
推 : 蘇美跨領域啦 XD188F 08/02 11:02
推 : 新的油 http://i.imgur.com/7UZGh6B.jpg189F 08/02 11:03
推 : 營業額差情況下，三天的油 http://i.imgur.com/flo2TXq.jpg
推 : 營業額差情況下，三天的油 http://i.imgur.com/flo2TXq.jpg
推 : 樓上那油…………191F 08/02 11:13
推 : 吃慣了噴 當然會覺得正常的食物難吃 …192F 08/02 11:19
推 : 有沒有換都沒差 反正不是自己要吃的 也不會吃下去馬上死人193F 08/02 11:21
推 : 戰文與雞排194F 08/02 11:24
→ : 那油就是三天的油，深處不透光正常，淺處才是油的本色195F 08/02 11:29
推 : 真的 換新油還被客人嫌沒味道196F 08/02 11:33
噓 : 嚎洨 技術跟油品問題吧？197F 08/02 11:38
推 : 謝謝指教198F 08/02 11:41
推 : 真的嗎？第一天炸的會最難吃!!??199F 08/02 12:19
推 : 中肯推200F 08/02 12:20
推 : 50X連鎖的，一斤也是不到五百，還是很多人買201F 08/02 12:21
推 : 會買炸物基本上就不太養身 恩....202F 08/02 12:24
推 : 先補血，底下會有人噓仇女、父權203F 08/02 12:25
推 : 叔叔賣炸的，兩天換一次。算有點良心，沒到一年，還是204F 08/02 12:26
→ : 倒了。
→ : 倒了。
推 : 油越髒越香啊！傻傻206F 08/02 12:26
推 : 薩西無力207F 08/02 12:28
推 : 推208F 08/02 12:34
推 : 真的喝過一斤兩三千的 外面茶真的喝不太下去209F 08/02 12:34
推 : 推210F 08/02 12:39
推 : 戰神！！！！211F 08/02 12:50
推 : 不是跟醬油一樣 越黑越香麼212F 08/02 13:10
推 : 蘇美戰雞排嚕213F 08/02 13:23
噓 : 聽你在唬爛...新油沒有臭油味,舊油可能顏色好看,我喜歡新油.214F 08/02 13:24
推 : 一桶18公升的油炸油要600元 天天換不太可能215F 08/02 13:24
→ : 某家我都挑星期六去買, 因為只有這一天老闆一定會換新油~ XD216F 08/02 13:25
→ : 點馬鈴薯條或甜不辣就知道油有沒有換了, 新油舊油根本騙不了
→ : 點馬鈴薯條或甜不辣就知道油有沒有換了, 新油舊油根本騙不了
噓 : "會來買炸物的客人,基本上就不是一個會養生的人"<-這句話218F 08/02 13:37
→ : 老實說是在推卸責任,養生的人偶爾也會想吃炸物,大部分人
→ : 吃炸物時也會希望自己吃的炸物用的油是比較好的
→ : 如果講清楚說明白,讓消費者選擇香氣和健康 大多數的還是
→ : 會選擇健康的
→ : 老實說是在推卸責任,養生的人偶爾也會想吃炸物,大部分人
→ : 吃炸物時也會希望自己吃的炸物用的油是比較好的
→ : 如果講清楚說明白,讓消費者選擇香氣和健康 大多數的還是
→ : 會選擇健康的
→ : 要健康自己家用橄欖油來炸好了223F 08/02 13:49
→ : 那我自己用新油炸的好吃又是怎一回事224F 08/02 14:25
→ : 我茶葉一斤6400到一斤六百都喝，也沒喝不下，但外面
→ : 我茶葉一斤6400到一斤六百都喝，也沒喝不下，但外面
→ : 不嫌麻煩就自己炸阿226F 08/02 14:28
→ : 的基本上沒六百就是了227F 08/02 14:29
推 : 炸食物不能用橄欖油啦.......228F 08/02 14:29
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 06:16:45 2016
※ 引述《Dorian929 (多粒安)》之銘言：
: 本魯在逢甲開了一間烤雞排店
: 店裡面沒有太多選項
: 主要是雞排專賣店
: 我每天濾油,這動作很重要的原因是因為,
: 油鍋裡面一定會有殘渣,殘渣一天兩天三天四天炸
: 一定會焦炭化,對油/人體本身一定是不好,
: 所以我每天濾油.
: 是的,我也每天換油,加一半的新油進去,
: 我一個月光油錢就快破萬,
: 加上是雞排專賣店,不用冷凍雞排,一片成本快30
: 烤的我賣65 炸的我賣55
: 你說我每天換油,我很賺嗎?
: 呵呵呵...
: 我只是想做出自己敢每天吃的雞排
: 好不容易在逢甲這一級戰區撐一年了,
: 我堅持高成本中價位的經營方式,看起來不算正確,
: 有些人會嫌我雞排貴,說逢甲哪邊還有50元的雞排等等等,
: 但我不後悔,只是一年租約到,我不做了。
: 有良心好累,真想被看見。
我跟你縮喇 你位置選那麼鳥就先輸一半了
輸一半是多少 就是75趴嘛
你想想逢甲大學肥宅那麼多
每天的雞排指數我看都比台股指數還會飆
你開在那摸外圍的地方
等人走過去路上都吃飽了
就算是小如大慶街
我街頭吃一片 街尾吃一片
中間買個滷味飲料 也飽了
更何況逢甲夜市這個雞排一級戰場
選了一個邊緣位置
只有邊緣肥宅怕一次買兩塊被同學看到
才會特地去那邊買喇
55塊這個價格其實不會貴
中華路上的艋舺雞排
一塊65 不過真的香又多汁
我路過都會忍不住多買一塊
你賣的東西品質有了 位置對了
自然就會賺錢
一點心得喇
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→ : 重點是討論有沒有換油啦QQ1F 08/02 06:18
→ : 幹，艋舺什麼時候有雞排2F 08/02 06:18
推 : 那是店名3F 08/02 06:21
推 : 對 選點真是個學問 但艋舺的資金雄厚我比不上4F 08/02 06:31
這倒是真的 +Uㄅ※ 編輯: asdfgh911424 (220.132.31.32), 08/02/2016 06:44:00
推 : 一天加幾次，幾天加一次？5F 08/02 07:28
推 : 艋舺算了吧，吃一次雞肉就知道有差，完全靠調味粉槳跟胡椒鹽6F 08/02 07:31
→ : 。
→ : 。
推 : 艋舺有夠難吃8F 08/02 08:57
噓 : 講逢甲只賣大學生就給噓了9F 08/02 09:25
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 07:26:25 2016
※ 引述《Dorian929 (多粒安)》之銘言：
: 本魯在逢甲開了一間烤雞排店
: 店裡面沒有太多選項
: 主要是雞排專賣店
: 我每天濾油,這動作很重要的原因是因為,
: 油鍋裡面一定會有殘渣,殘渣一天兩天三天四天炸
: 一定會焦炭化,對油/人體本身一定是不好,
: 所以我每天濾油.
: 是的,我也每天換油,加一半的新油進去,
: 我一個月光油錢就快破萬,
: 加上是雞排專賣店,不用冷凍雞排,一片成本快30
: 烤的我賣65 炸的我賣55
: 你說我每天換油,我很賺嗎?
: 呵呵呵...
: 我只是想做出自己敢每天吃的雞排
: 好不容易在逢甲這一級戰區撐一年了,
: 我堅持高成本中價位的經營方式,看起來不算正確,
: 有些人會嫌我雞排貴,說逢甲哪邊還有50元的雞排等等等,
: 但我不後悔,只是一年租約到,我不做了。
: 有良心好累,真想被看見。
蠻有趣的
我看推文很多人都說每天都要換全新的油才叫良心
也許事實上是這樣沒錯
但當你身在臺灣，一切原本你認為應該的事都會變得罕見
尤其臺灣人買什麼東西都要看C/P值
吃的要好吃、新鮮、價格低
喝的要真材實料(鮮奶、現榨果汁)不能有化工原料、價格低
用的要耐用、好看、價格也是要低低低低
我告訴你世界上沒有這麼好康的事
一分錢一分貨 貴的東西一定有它的道理
因為品質好、稀少、難取得、做工複雜
這個道理80%以上臺灣人不懂
買什麼東西不管三七二十一先凹折扣
買菜凹折扣、吃飯凹折扣、住宿凹折扣
當你不斷的凹折扣只想要低價買到好東西
店家當然也會理所當然的想辦法把成本壓低
於是開始用次級品取而代之
要便宜可以阿
雞肉用病死雞給你 便宜
油用地溝油給你 便宜
飲料用化工原料給你 便宜
要多便宜有多便宜
良心?那是什麼洨?你殺價的時候有在管店家的良心嗎?
想要便宜好吃又有良心?
做夢吧
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→ : 所以換一半的油就要跪著感謝他了1F 08/02 07:28
我當然不是說換一半的油就好棒棒要跪著感謝他但他這樣已經打趴一半以上雞排店了
而當原本理所當然的事(每天換油)變成一種難能可貴甚至是加分的事
問題到底是出在誰身上?
推 : 電視購物也是 熱銷會叫你出賣良心2F 08/02 07:28
推 : 雞排要70元好貴喔 我不如去吃個70元便當3F 08/02 07:28
推 : 貴也不見得有良心啊......4F 08/02 07:28
※ 編輯: waiting1209 (1.171.68.129), 08/02/2016 07:31:34推 : 比不上歐美，窮國生活啊5F 08/02 07:28
→ : 70元雞排天天換油 70元便當油3天換一次6F 08/02 07:29
→ : 現在是貴的也要把成本壓低才賺的多7F 08/02 07:29
推 : 都沒良心啊8F 08/02 07:30
→ : 貴又努力降低成本，才會賺飽飽。9F 08/02 07:30
→ : 這裡是八卦版 不是常識版10F 08/02 07:31
推 : 貴的也是寫文創好嗎 也不是料好11F 08/02 07:33
→ : 這裡是臺灣耶12F 08/02 07:33
→ : 寫一個業主苦心研製 放棄百萬年薪的故事就好了13F 08/02 07:34
→ : 薪資低 惡性循環14F 08/02 07:35
推 : 重點是~老闆自己和家人朋友都會吃~魏家的油自己會吃嗎?15F 08/02 07:36
推 : 頂新黑油能賺數十億美 自然是有數千萬人次買單16F 08/02 07:38
推 : 現在流行的是寫故事然後把價格拉高，成本還是超低17F 08/02 07:40
→ : 一開始是這樣沒錯 但糟的是當消費者也吃不出的時候....18F 08/02 07:40
→ : 甚至覺得病死雞更好吃 化工飲料更好喝................
→ : 甚至覺得病死雞更好吃 化工飲料更好喝................
推 : 台灣人 自私又不是一兩天的事，不然頂新還可以活這麼久不20F 08/02 07:41
→ : 是沒有道理，還不是都想到自己的荷包會縮水，只好含淚支
→ : 持，怪誰？
→ : 是沒有道理，還不是都想到自己的荷包會縮水，只好含淚支
→ : 持，怪誰？
推 : 看看鼎王 老婆婆23F 08/02 07:41
推 : 現象就是大腸癌高居第一~24F 08/02 07:41
→ : 價格便宜嗎？ 我想應該不能算便宜吧 也是雞湯塊啊25F 08/02 07:42
→ : 不過~頂新黑油事件後~大腸癌被超越了~還真巧26F 08/02 07:42
→ : 最好貴的東西 一定有道理拉....27F 08/02 07:44
推 : 做工複雜x化工複雜o28F 08/02 07:45
推 : 還有最近的麵庵，寫的活靈活現的，然後賣超貴29F 08/02 07:45
推 : 便當掛更多，建議60元以下的便當不要吃。30F 08/02 07:46
推 : 別嚇我~便當很多人都在吃@@31F 08/02 07:47
推 : 當然要賣貴 然後成本壓低阿 賺錢>>>>>>>>>>一切32F 08/02 07:49
→ : 不是放個東西就清清如水33F 08/02 07:49
推 : 有人做工不老實還是很貴啊34F 08/02 08:05
推 : 多的是賣貴又做工不老實呀 大企業不能亂點名會被吉ㄏㄏ35F 08/02 08:12
推 : 鬼島有鬼島的玩法 懂？36F 08/02 08:17
→ : 台灣最美麗的風景是貪小便宜的人啊～37F 08/02 08:17
→ : 一分錢 一分貨在台灣不一定適用呀 你看胖達人38F 08/02 08:19
噓 : 道理誰都懂 薪水太少沒得選擇阿39F 08/02 08:41
噓 : 舉胖達人的少來秀下限了好嗎? 黑心又賣貴，比黑心低價還40F 08/02 08:43
噓 : 可惡
噓 : 可惡
推 : 要是我月薪5萬以上 你良心雞排賣100我也會支持42F 08/02 08:44
推 : 胖達人也是很經典的黑心案例，標榜天然然後私下用香精43F 08/02 08:48
→ : 搭配名人跟部落客瘋狂吹捧，好香好軟好好吃
→ : 搭配名人跟部落客瘋狂吹捧，好香好軟好好吃
噓 : 不是也許....45F 08/02 08:53
推 : 中壢有每天換油的46F 08/02 08:54
推 : 台灣人不意外啊 什麼都要有個合理價 滷肉飯超過50元就47F 08/02 08:55
→ : 是黑店 店家想用更好食材更好環境都不行 什麼都想要便
推 : 宜不賣你黑心便宜貨不然賣誰
→ : 是黑店 店家想用更好食材更好環境都不行 什麼都想要便
推 : 宜不賣你黑心便宜貨不然賣誰
→ : 貪小便宜還不能檢討受害者喔 這才是最猛的 玻璃心會碎光50F 08/02 09:01
→ : 光
→ : 光
推 : 問題是一堆更黑心的店家 東西爛還賣得很貴52F 08/02 09:12
推 : 重點在房子吧..把成本轉嫁到食材上了53F 08/02 09:22
推 : 賣自己的菜的我覺得中肯阿 什麼都要砍價 還說我家自己的不54F 08/02 09:31
→ : 用成本 乾 這三小道理
→ : 用成本 乾 這三小道理
噓 : 更好食材客人就要買單喔，媽的果然是慣老闆56F 08/02 09:37
噓 : 我有說要便宜嗎 科科57F 08/02 09:39
→ : 那篇文苦主唉唉叫好像自己多有良心一樣 結果也不是新油
→ : 那跟其他業主差別在哪? 五十步"哭"百步嘛
→ : 那篇文苦主唉唉叫好像自己多有良心一樣 結果也不是新油
→ : 那跟其他業主差別在哪? 五十步"哭"百步嘛
推 : 那所以知道你為何領低薪了吧！？60F 08/02 09:45
→ : 國外一片雞排多少各位知道嗎? 大概250 XD61F 08/02 09:50
→ : 15年前台灣是貴有貴的道理62F 08/02 09:57
→ : 現在有時候會碰到故意把價錢拉很高 用高價來假裝是高級貨
→ : 現在有時候會碰到故意把價錢拉很高 用高價來假裝是高級貨
噓 : 薄利多銷，懂？ 全部轉嫁給消費者，當然沒人想吃64F 08/02 10:14
推 : 坐等酸民開店用高級食材挑戰最便宜價格 除非你老爸姓連65F 08/02 11:11
→ : 拉
→ : 拉
→ : 姓"連拉"也滿酷的67F 08/02 11:32
推 : 推68F 08/02 11:43
推 : 幹現在問題是高價也劣質啊 願意支持好品質的人不少69F 08/02 11:53
推 : 幹,低薪阿!! 若勞工都高薪,誰願意買便宜的!70F 08/02 12:10
噓 : 雞排一個60哪裡便宜?71F 08/02 13:02
→ : 以前一個35就能賺了
→ : 以前一個35就能賺了
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 07:57:25 2016
原文恕刪．．
來扯一個不算八卦的八卦。
新加坡賣雞排的不多，就那一兩家有連鎖店的。坦白講就一個吃雞排吃了幾十年的人來講
，他們的雞排並不好吃。我來本地八九年應該只吃過一兩次而己。有人跟我說那是因為他
們常換油的關係。就跟前文說的一樣，新油炸起來比較不香。只是新加坡地處熱帶。政府
對吃的安全要求比較多。前一陣子還有要求要作生魚片生意的店面都要有配置高等級的冰
櫃。某些小成本自營的店面，就會增加成本了。不過，這也是好事。因為有些小店面只有
普通冰箱，很多都用產地直送之類的話術來跟消費者解釋。前一陣子出了問題，所以政府
才提高標準。
離題了。我要講的是，若有人要去東南亞某些較落後的地區，炸的東西最好少碰。有傳說
某些不良商家讓炸物酥脆的方法是丟一根吸管到鍋裏。吸管被高溶化後黏在炸物上，口
感當相當酥脆。
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推 : 塑化劑1F 08/02 07:58
推 : 吸管這麼神奇2F 08/02 07:59
→ jennykam …
→ : 東南亞食安問題真嚴重，待會雞排店開了趕快買一片壓4F 08/02 07:59
→ jennykam …
推 : 樓上 壁虎炸過好吃嗎 有炸過蟑螂嗎7F 08/02 08:43
推 : 僅茶杯杯8F 08/02 09:18
→ : 太酷了!9F 08/02 09:50
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 08:36:07 2016
你這樣就不叫做生意了
讓本魯來教你什麼叫做生意
油的部分就是能撐多久就撐多久
然後油再賣給小蜜蜂抽一筆
買一個大的冷凍庫
雞肉不要買溫體的了 買便宜冷凍雞肉冰進去就對了
肉的口感不好就去食品材料行買一堆化工材料
要香味有香味 要口感有口感
重點是 賣個銅板價
你賣65還要拿鈔票 賣50塊剛剛好
65的利潤大約15塊 50塊的利潤可以到達20塊
買的人還會說你是佛心老闆
以上是本魯創業出來所領悟到如何成為成功商人的捷徑
因為本魯自己賣手工吐司 先說吐司的售價嚇嚇大家
半條六片厚片$150-$200
每次客人買回去 我都會偷看它們打卡留言
除了說我好吃以外最常看到的就是抱怨好貴
就拿芋頭來說好了 外面一斤六七十 削完皮變一斤100
我要自己削 自己蒸 自己炒
半條土司我包了重達150克的餡
我吐司體還是履歷級食材 雞蛋一顆十塊錢耶
一條一百五被嫌貴
媽的 吃芋頭不知道芋頭價
你問為什麼外面的芋頭吐司那麼便宜?
食品材料行芋泥一斤才賣50
不過那些都是白鳳豆泥染色
又不用削 不用煮 味道又不會差異太大 又可以放 買多還更便宜
難怪一般麵包店都不會倒啊
良心店家根本很難撐啦
好險本魯的吐司評價不錯
有一點點穩定的客人
加上店面設在家裡不用租金
不然良心吐司你們早就吃不到了
而且賣這個價錢我真的覺得我超佛心阿
但是外面的人只會覺得
喔幹 吐司賣一百五耶 賺超大
所以說 你賣良心就不要想賺錢啦
不過因為我吐司從一開始就是做給我兒子吃
也看到有些客人帶小孩來買吐司
叫我偷吃步我真的做不下去啦
所以在台灣 有良心都賺不到錢啦
一點建議給你 創業加油
不要推文跟私訊我店在哪
因為我在粉絲團裡面形象清新
我是上來靠北不是來打廣告的
科科
※述《HateJack (Hi~)》之銘言：
: 小魯不才，20有7開了一間小小雞排攤
: 店裡空間不大，所以油鍋都擺在人家看得到油的地方
: 但給人看得到並不打緊，畢竟真的一心只想用良心經營
: 因為自己天天會吃一點去試味道，家人朋友有時也都會來捧場
: 但有時遇到客人說我的油黑，心裡總是很納悶...
: 到底是擺出來坦蕩蕩做生意還是該學學其他人
: 小店一天營業額不過5隻手指頭數得出來
: 而且每天濾油、洗鍋，到底油是黑在哪裡?
: 原來許多人都是從外面看著油鍋裡的深處，廢話，不透光的地方當然會黑啊!
: 有人叫我乾脆把油鍋轉向或是去把油鍋旁加裝鐵板擋住，學學其他業者
: 幾位開過炸物店的人說最少也要一個禮拜才能換，不然會不敷成本
: 甚至有些店油鍋擺在比較裡面，居然誇張到兩三個禮拜才換一次
: 生意越好的店，不是本來就應該換得越勤嗎...
: 打著天天換新油而油鍋擺在最裡面，這樣消費者願意買單
: 沒說天天換新油，油鍋擺在外面被消費者看到，他們說油黑
: 有沒有雞排店、炸雞店標榜天天換新油還有到底幾天換一次油的八卦?
--
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推 : QQ1F 08/02 08:37
感謝幫QQ→ : 你店面可能不夠潮 弄潮一點文青就吃得下了2F 08/02 08:38
店面弄潮一點 都是錢啊 那麼高單價 再漲價就沒客人了推 : 很正常做良心被靠北貴 還是吃農藥化工物才是鬼島良心3F 08/02 08:38
如果撐不下去我都想好了化工現成原料下去 一條賣一百 根本爽賺阿
→ : 星巴克也沒人嫌他貴阿4F 08/02 08:38
看星巴克廣告打成這樣 小本生意哪有辦法學推 : QQ 是在桃園嗎5F 08/02 08:39
→ : 魚肉蔬果都有耳聞 只有退休老師有錢有閒買的貨比較吃不6F 08/02 08:39
→ : 死人 什麼便當店素食店 海慘店 能便宜 我就不說啦
→ : 死人 什麼便當店素食店 海慘店 能便宜 我就不說啦
推 : 位子要多窄有多窄、冰塊要多大有多大、薯條要多油有8F 08/02 08:41
→ : 多油，讓那些小孩子吃了要多渴有多渴
→ : 多油，讓那些小孩子吃了要多渴有多渴
推 : 有良心推10F 08/02 08:41
推 : 好吃手作土司ㄇ11F 08/02 08:41
※ 編輯: freshboy (114.25.161.2), 08/02/2016 08:47:11推 : 50元雞排本來就吃不到溫體雞吧?12F 08/02 08:45
→ : 營業額大的沒在用瓦斯,都用煤油爐,一星期來加一次油13F 08/02 08:46
→ : 順便就把炸過的油回收了
→ : 順便就把炸過的油回收了
噓 : 難怪台灣人大腸癌比例這麼高，祝你家死人15F 08/02 08:52
推 : 別怪台灣人 太窮了 坦白講我也好想吃 但是這價錢對大部16F 08/02 08:54
→ : 份人太奢侈了
→ : 份人太奢侈了
推 : 那我在跟你說 知道一般早餐店土司的秘密嗎 不想說而18F 08/02 09:08
→ : 已 連店家都不知道 但並不是每家都會 只能說我通常
→ : 不會去早餐點點土司
→ : 已 連店家都不知道 但並不是每家都會 只能說我通常
→ : 不會去早餐點點土司
推 : 猜猜高雄好惹 ><21F 08/02 09:25
→ : 50吃得到溫體雞，因為我就是賣50的，只是你要想花50塊到22F 08/02 09:47
→ : 底吃得到多重的肉，不要覺得50元可以吃到超大份量還心裡
→ : 沾沾自喜就是了，外面許多人標榜超大雞排，首先看是不是
→ : 太薄而導致超大，不然就是價位稍高這樣
→ : 底吃得到多重的肉，不要覺得50元可以吃到超大份量還心裡
→ : 沾沾自喜就是了，外面許多人標榜超大雞排，首先看是不是
→ : 太薄而導致超大，不然就是價位稍高這樣
推 : 50假錢很多耶26F 08/02 09:56
推 : 所以店在哪裡？27F 08/02 10:06
推 : 某樓沒看內文亂噓= =28F 08/02 11:51
推 : 良心29F 08/02 12:30
→ : 做個一條100的 然後化學原料都打上去 放在最前面讓客人看XD
→ : 看看大家的反應
→ : 做個一條100的 然後化學原料都打上去 放在最前面讓客人看XD
→ : 看看大家的反應
推 : 拜託打廣告啦Qq32F 08/02 13:23
推 : 推您真商人，利益才是王道33F 08/02 13:48
推 : 想吃土司34F 08/02 14:29
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 08:40:58 2016
※ 引述《Dorian929 (多粒安)》之銘言：
: 本魯在逢甲開了一間烤雞排店
: 店裡面沒有太多選項
: 主要是雞排專賣店
: 我每天濾油,這動作很重要的原因是因為,
: 油鍋裡面一定會有殘渣,殘渣一天兩天三天四天炸
: 一定會焦炭化,對油/人體本身一定是不好,
: 所以我每天濾油.
: 是的,我也每天換油,加一半的新油進去,
: 我一個月光油錢就快破萬,
: 加上是雞排專賣店,不用冷凍雞排,一片成本快30
: 烤的我賣65 炸的我賣55
: 你說我每天換油,我很賺嗎?
: 呵呵呵...
: 我只是想做出自己敢每天吃的雞排
: 好不容易在逢甲這一級戰區撐一年了,
: 我堅持高成本中價位的經營方式,看起來不算正確,
: 有些人會嫌我雞排貴,說逢甲哪邊還有50元的雞排等等等,
: 但我不後悔,只是一年租約到,我不做了。
: 發現我EQ還是不及格，
: 我不妨說個插曲，
: 去年12月台中衛生局針對
: 逢甲的全部雞排店檢查用油，回收油，某位官員跟我說，你這換掉的廢油居然這麼乾淨，
: 逢甲的全部雞排店檢查用油，回收油，某位官員跟我說，你這換掉的廢油居然這麼乾淨，
: 很少見。
: 走了之後，他當天晚上來買了兩片雞排回去吃，這件事情對我來說，
: 實在是莫大的鼓勵。
: 我能力不足以每天換油，
: 但我已經做到自己也敢每天吃，
: 事實上也真的是每天吃。
看了原文的推文真的覺得很扯
一堆沒開店的指導開店的
平常買雞排有沒有注意過油的顏色都不知道
只會在那邊店租比較花錢
要換沒有全換還敢說良心
幹你老師，這麼會講你怎麼不開一家
只會鍵盤嘴砲你有個屁用
人家至少堅持他的目標他的理想
幹你老師，你只會嘴砲還會什麼
媽的越看越覺得誇張
--
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推 : 八卦特產酸民不意外1F 08/02 08:42
推 : 嘴砲無敵拉 懂甚麼 幫補血2F 08/02 08:42
→ : 鄉民除了嘴砲還會什麼? 抱歉還真的什麼都不會3F 08/02 08:43
推 : 只是一年租約到,我不做了 又逼死了一家良心 哈 吃鬼島油4F 08/02 08:44
推 : 鍵盤較人家換油比較屌阿 結果去買的炸物都是一月換一次的5F 08/02 08:45
噓 : 換一半也在大聲，反正我是不吃啦6F 08/02 08:54
→ : 就一堆鍵盤垃圾以為自己很棒而以 只會嘴砲7F 08/02 09:26
推 : 一堆垃圾補油跟換油都搞不清楚，我就想笑8F 08/02 10:06
→ : 補油不是最好的方式，補油跟直接換油的成本我想應該差異9F 08/02 10:14
→ : 不會太大，換油多一點點而已
→ : 不會太大，換油多一點點而已
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 08:46:46 2016
※ 引述《freshboy (就醬子)》之銘言：
: 你這樣就不叫做生意了
: 所以在台灣 有良心都賺不到錢啦
: 一點建議給你 創業加油
有良心也賺得到錢
看你怎麼做而已
如果規模夠大,從飼料,養雞,殺雞,賣雞排,
一條龍下來,一片雞排成本10塊錢做得到
前提是規模大到足夠壟斷這個市場
不然也可以去賣咖啡
一杯咖啡成本10塊錢不到
賣120叫暴利,賣30還是能賺錢過生活
賣雞排太辛苦了
每天面對熱油,搞到自己滿身大汗
又只能看到肥宅買..
雞排夠油了,還要看到油油的肥宅
賺那麼一點而已
: : 原來許多人都是從外面看著油鍋裡的深處，廢話，不透光的地方當然會黑啊!
: : 有人叫我乾脆把油鍋轉向或是去把油鍋旁加裝鐵板擋住，學學其他業者
: : 幾位開過炸物店的人說最少也要一個禮拜才能換，不然會不敷成本
: : 甚至有些店油鍋擺在比較裡面，居然誇張到兩三個禮拜才換一次
: : 生意越好的店，不是本來就應該換得越勤嗎...
: : 打著天天換新油而油鍋擺在最裡面，這樣消費者願意買單
: : 沒說天天換新油，油鍋擺在外面被消費者看到，他們說油黑
: : 有沒有雞排店、炸雞店標榜天天換新油還有到底幾天換一次油的八卦?
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※ 編輯: jfw616 (175.136.140.176), 08/02/2016 08:47:43
→ gogobar …
推 : 重點是沒良心賺更多 別人死不完2F 08/02 08:48
噓 : 看第二段就知道你...3F 08/02 08:49
噓 : 賣咖啡是打的過潮巴克膩，開文青咖啡店開店金額又高4F 08/02 08:49
推 : 頂新不是示範給你看了 一條龍又沒良心怎麼競爭5F 08/02 08:50
→ : 養鰻魚的自己開鰻魚飯餐廳阿6F 08/02 08:50
噓 : 成本10元的咖啡店不叫咖啡店 那是飲料店7F 08/02 10:22
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 08:49:44 2016
我以前認識的雞排店，大約能算是每天換一次油，但是他的生意也算不錯，的確，炸物這
種東西用新油會不好吃。
所以他是每天的油，倒掉一半，剩下的油在混合新油，這樣雖然沒辦法成為鄉民們所謂的
"良心店家"，但至少沒有那麼噁心。
就如同鄉民說的，吃炸物的人，基本上那當下不怎麼在意健康，只是想滿足口腹之慾。
我這麼說不是要鼓勵你當黑心商人，但是我認為你可以退一步，新舊混搭，之後記日子，
人少的日子再整鍋換新，你的顧客應該也沒有小家子氣到，換一次油就不來。
你敢上來問，相信你也對自己的食品衛生有很大的信心，也關心顧客的健康(生意)，希望
你這種U質的雞排攤可以繼續下去。
如果炸不好，就靠醃漬的方法和材料扳回一城吧，不行就靠正妹店員吧。
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→ : 不行就靠頂新黑油cost down1F 08/02 08:51
推 : 我只知道美國有間漢堡店 超過一百年沒換油惹2F 08/02 08:53
推 : 原PO不就每天都有換一半的新油進去嗎3F 08/02 08:53
他文裡沒有寫推 : 再不行就靠老闆脫光露出大鵰4F 08/02 08:54
※ 編輯: GreatHong (114.136.58.168), 08/02/2016 08:55:17推 : 看錯人了QQ，每天換半桶新油的是在逢甲的鄉民大大5F 08/02 08:57
噓 : 以前在速食店呆過 明明就新油好吃ˊ_>ˋ6F 08/02 09:03
噓 : 噓樓上 我也做過速食店 換新油 整間店員工都覺得有一7F 08/02 09:14
→ : 種油味 不好吃
→ : 種油味 不好吃
推 : 我也覺得新油炸的比較好吃啊9F 08/02 12:16
推 : 生意夠好請個正妹店員負責結帳應該有差10F 08/02 13:23
→ : 肥宅找錢時還能順便摸到指尖><><
→ : 肥宅找錢時還能順便摸到指尖><><
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 09:04:33 2016
這串回文的推文有人提到
錢都的桃園店生意很好
的確
若我的店是桃園最好吃的火鍋店
錢都桃園永安店就是生意最好的店
一切都是一分錢 一分貨
便宜又大碗 當然吸引
白癡
http://news.tvbs.com.tw/life/524981
桃園縣衛生局（未升格前）在鼎王高湯事件後
召開全縣的火鍋店老闆和管理者去開會
（訓話）
我那場一開頭有一個半大不小的官
女三寶
一張嘴就說
我知道全桃園的火鍋店每個人都用大骨粉
聽到這句話
北立即站起來說
誰說的 我就是用豬大骨
結果幹你娘的死三寶 給我裝傻
我整場會議就一直這樣發問
你裝傻 我就問你傻問題
這不是重點
重點在於一分錢 一分貨
食品餐飲產業從上到下 每個人都要賺
如果其中一環的業者想賺大錢
在有限的產量與服務量之下
當然是要節省一些事
至於我
北該賺的錢絕對不手軟
貪小便宜的客人不是我要的
不爽就不要吃
其實大骨粉泡湯也不錯啦
起碼可以喝
最後
錢都的食材配送車外頭有一幅廣告
你有機會自己去看看
上頭寫著什麼吧
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噓 : 寫甚麼?1F 08/02 09:06
推 : 中年女三寶公務員。真的令人厭惡2F 08/02 09:07
歡迎採購____粉※ 編輯: doggy1985 (49.215.39.63), 08/02/2016 09:10:25
推 : 這個故事火鍋人講過好幾次了3F 08/02 09:10
對不起 爛梗咩推 : 桃園錢嘟真的很誇張的生意好4F 08/02 09:10
便宜又好吃啊 哪像我貴死人※ 編輯: doggy1985 (49.215.39.63), 08/02/2016 09:12:50
推 : 錢都最近分店越開越多，還有旗艦店5F 08/02 09:15
推 : 可以去你的店吃嗎6F 08/02 09:17
→ : 不吃錢都7F 08/02 09:23
推 : 桃園人沒吃過錢都耶@@8F 08/02 09:29
→ : 開放打廣告站內，求詳細9F 08/02 12:54
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 09:06:13 2016
※ 引述《HateJack (Hi~)》之銘言：
: 小魯不才，20有7開了一間小小雞排攤
: 店裡空間不大，所以油鍋都擺在人家看得到油的地方
: 但給人看得到並不打緊，畢竟真的一心只想用良心經營
: 因為自己天天會吃一點去試味道，家人朋友有時也都會來捧場
: 但有時遇到客人說我的油黑，心裡總是很納悶...
: 到底是擺出來坦蕩蕩做生意還是該學學其他人
: 小店一天營業額不過5隻手指頭數得出來
: 而且每天濾油、洗鍋，到底油是黑在哪裡?
: 原來許多人都是從外面看著油鍋裡的深處，廢話，不透光的地方當然會黑啊!
: 有人叫我乾脆把油鍋轉向或是去把油鍋旁加裝鐵板擋住，學學其他業者
: 幾位開過炸物店的人說最少也要一個禮拜才能換，不然會不敷成本
: 甚至有些店油鍋擺在比較裡面，居然誇張到兩三個禮拜才換一次
: 生意越好的店，不是本來就應該換得越勤嗎...
你有這想法所以才會上來抱怨阿
因為有這想法所以你的生意才不好啊
知道為甚麼營業額低嗎?
就只是因為 不好吃 不好吃 不好吃
想想為何頂新被抄了以後,各種食品都變的難吃,就知道原因了,
開雞排店還想著要人家健康,想健康養生的還會去買雞排吃嗎
你等於是把原本不屬於你的客群依然還是不屬於你
但是原來是你的客群卻被你的難吃嚇走了
所以上來抱怨屁阿( ￣ c￣)y▂ξ
: 打著天天換新油而油鍋擺在最裡面，這樣消費者願意買單
: 沒說天天換新油，油鍋擺在外面被消費者看到，他們說油黑
: 有沒有雞排店、炸雞店標榜天天換新油還有到底幾天換一次油的八卦?
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推 : 我家附近開的惡魔雞排(還是魔王雞排？)最近倒攤了~~1F 08/02 09:07
→ : 一次也沒去吃過 因為太貴 一塊雞排等於一個機排便當
→ : 一次也沒去吃過 因為太貴 一塊雞排等於一個機排便當
→ : 好吃不好吃不是我說，口味因人而異囉，PO文當然不滿於現3F 08/02 09:39
→ : 狀，而一方面是因為附近250公尺裡面一個月開了4家炸的，
→ : 許多人可能因為"認為"炸的東西簡單、好賺而踏入，但對我
→ : 而言，我認為創業的人應該要用自己的良心去對待事業，而
→ : 不是一昧地想著要賺錢而已。我盡量用自己所知道的東西去
→ : 給消費者，一方面是希望藉由自己的堅持替家鄉的民眾健康
→ : 把關，創業至今3個月也沒有辦啥開幕慶的活動，不過7~8成
→ : 是回頭客已經讓我感到欣慰。
→ : 狀，而一方面是因為附近250公尺裡面一個月開了4家炸的，
→ : 許多人可能因為"認為"炸的東西簡單、好賺而踏入，但對我
→ : 而言，我認為創業的人應該要用自己的良心去對待事業，而
→ : 不是一昧地想著要賺錢而已。我盡量用自己所知道的東西去
→ : 給消費者，一方面是希望藉由自己的堅持替家鄉的民眾健康
→ : 把關，創業至今3個月也沒有辦啥開幕慶的活動，不過7~8成
→ : 是回頭客已經讓我感到欣慰。
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 09:06:59 2016
※ 引述《waiting1209 (等待09)》之銘言：
: ※ 引述《Dorian929 (多粒安)》之銘言：
: : 本魯在逢甲開了一間烤雞排店
: : 店裡面沒有太多選項
: : 主要是雞排專賣店
: : 我每天濾油,這動作很重要的原因是因為,
: : 油鍋裡面一定會有殘渣,殘渣一天兩天三天四天炸
: : 一定會焦炭化,對油/人體本身一定是不好,
: : 所以我每天濾油.
: : 是的,我也每天換油,加一半的新油進去,
: : 我一個月光油錢就快破萬,
: : 加上是雞排專賣店,不用冷凍雞排,一片成本快30
: : 烤的我賣65 炸的我賣55
: : 你說我每天換油,我很賺嗎?
: : 呵呵呵...
: : 我只是想做出自己敢每天吃的雞排
: : 好不容易在逢甲這一級戰區撐一年了,
: : 我堅持高成本中價位的經營方式,看起來不算正確,
: : 有些人會嫌我雞排貴,說逢甲哪邊還有50元的雞排等等等,
: : 但我不後悔,只是一年租約到,我不做了。
: : 有良心好累,真想被看見。
: 蠻有趣的
: 我看推文很多人都說每天都要換全新的油才叫良心
: 也許事實上是這樣沒錯
: 但當你身在臺灣，一切原本你認為應該的事都會變得罕見
: 尤其臺灣人買什麼東西都要看C/P值
: 吃的要好吃、新鮮、價格低
: 喝的要真材實料(鮮奶、現榨果汁)不能有化工原料、價格低
: 用的要耐用、好看、價格也是要低低低低
: 我告訴你世界上沒有這麼好康的事
: 一分錢一分貨 貴的東西一定有它的道理
: 因為品質好、稀少、難取得、做工複雜
: 這個道理80%以上臺灣人不懂
你說的不錯，但就是有些商人會瞄準那20%的人下去做生意
頂新 很貴 餿水油
胖達人 很貴 香精
裕隆 貴死人 混裝車
: 買什麼東西不管三七二十一先凹折扣
: 買菜凹折扣、吃飯凹折扣、住宿凹折扣
: 當你不斷的凹折扣只想要低價買到好東西
: 店家當然也會理所當然的想辦法把成本壓低
: 於是開始用次級品取而代之
: 要便宜可以阿
: 雞肉用病死雞給你 便宜
: 油用地溝油給你 便宜
: 飲料用化工原料給你 便宜
: 要多便宜有多便宜
: 良心?那是什麼洨?你殺價的時候有在管店家的良心嗎?
: 想要便宜好吃又有良心?
: 做夢吧
所以台灣商人就是被無良商人給害慘
當貴 並非比較好時 往往令人迷惑 一分錢一分貨?
所以這蠻悲哀的，無良商人或許很少但是足以破壞
台灣人買東西的信心
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→ : 桶二:消費者只想買便宜貨 食安難進步1F 08/02 09:08
→ : 我家附近那家的已經跟石油原油的顏色差不多2F 08/02 09:08
推 : 賺飽飽，又得人心，管很寬 喔，森氣！3F 08/02 09:09
噓 : 這種商人都有人說是良心商人了 呵呵 良心不換油4F 08/02 09:17
→ : 一分錢一分貨？某方面是啦 但是更多專坑假高檔人的商人5F 08/02 09:19
→ : 看看一堆所謂美食部落客就知道有多好騙
→ : 看看一堆所謂美食部落客就知道有多好騙
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 09:19:52 2016
老實說阿 你這篇文章只是凸顯 台灣人多不要臉
你這種濾油加油方式 在夜市和台灣攤販來說是一股清流
換油天數自己也說不清楚
各位記得麥當勞炸油事件嗎 那時候爆發我只覺得麥當勞真雖
樹大招風 我看台灣一堆攤販 根本蟑螂掉進炸油裡面都是撈起來繼續炸
麥當勞 工讀生說 最少三天換油 鬧區每天換油不誇張
重點 麥當勞用嘉吉cargill植物油
台灣便當店 雞排店 哪個比麥當勞高品質
對了 當初餿水油 都是台灣的油廠 一堆便當店 攤販 誰用了根本無法追查
諷刺的就是2009年麥當勞太少換油被罰
2014年 你台灣一堆廠商根本就是餿水油
好歹台灣麥當勞用的cargill根本沒出包
便當店 攤販幾天換油 根本沒人管 也沒有一個標準
麥當勞好歹用進口3M專業試紙 超過標準直接換油
你台灣哪一家店有試紙的 我看根本都目測吧
台灣人整天汙名化麥當勞 垃圾食物
但是麥當勞在炸物界根本就是超級健康營養食品
用料 國際大廠植物油 換油標準完全打趴一堆台灣便當店 雞排店
別說炸物界 根本台灣食物界一股清流
台灣人愛吃便當 便當裡面常常有炸物 哪個炸油比麥當勞高品質???
※ 引述《Dorian929 (多粒安)》之銘言：
: 本魯在逢甲開了一間烤雞排店
: 店裡面沒有太多選項
: 主要是雞排專賣店
: 我每天濾油,這動作很重要的原因是因為,
: 油鍋裡面一定會有殘渣,殘渣一天兩天三天四天炸
: 一定會焦炭化,對油/人體本身一定是不好,
: 所以我每天濾油.
: 是的,我也每天換油,加一半的新油進去,
: 我一個月光油錢就快破萬,
: 加上是雞排專賣店,不用冷凍雞排,一片成本快30
: 烤的我賣65 炸的我賣55
: 你說我每天換油,我很賺嗎?
: 呵呵呵...
: 我只是想做出自己敢每天吃的雞排
: 好不容易在逢甲這一級戰區撐一年了,
: 我堅持高成本中價位的經營方式,看起來不算正確,
: 有些人會嫌我雞排貴,說逢甲哪邊還有50元的雞排等等等,
: 但我不後悔,只是一年租約到,我不做了。
: 發現我EQ還是不及格，
: 我不妨說個插曲，
: 去年12月台中衛生局針對
: 逢甲的全部雞排店檢查用油，回收油，某位官員跟我說，你這換掉的廢油居然這麼乾淨，
: 很少見。
: 走了之後，他當天晚上來買了兩片雞排回去吃，這件事情對我來說，
: 實在是莫大的鼓勵。
: 我能力不足以每天換油，
: 但我已經做到自己也敢每天吃，
: 事實上也真的是每天吃。
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推 : 無法反駁 ：口1F 08/02 09:21
推 : 說有換也要調進出貨紀錄來證明2F 08/02 09:21
→ : 才能真的讓其他人閉嘴
→ : 才能真的讓其他人閉嘴
推 : 說的好晚上嗑兩個勁辣雞腿堡壓壓驚4F 08/02 09:24
推 : 便當店+炸物店都不用調就過關了5F 08/02 09:24
→ : 對了 KFC呢？
→ : 對了 KFC呢？
推 : 中午就決定吃麥當勞了7F 08/02 09:24
推 : 我都跟朋友說麥當勞在台灣算是食安尖兵8F 08/02 09:25
→ : 很可惜許多人還是活在汙名化速食店的傳統輿論
老實講 我覺得每天吃麥當勞 都比每天吃排骨便當健康多了→ : 很可惜許多人還是活在汙名化速食店的傳統輿論
→ gogobar …
→ : 我常吃麥當當11F 08/02 09:28
推 : 棕梠油？ 好像看過新聞介紹 是用棕梠油當炸油 常溫固態12F 08/02 09:29
→ : 外面通常沒再換吧 少吃比較好
棕櫚油 供應商：植物油: Cargill Palm Products SDN. BHD→ : 外面通常沒再換吧 少吃比較好
推 : 幹嘛吃到誠實豆沙包14F 08/02 09:30
※ 編輯: hihier (36.224.69.139), 08/02/2016 09:36:21→ : @口@15F 08/02 09:53
推 : 朋友表示，麥當勞太貴了暴利，不花錢吃16F 08/02 09:58
推 : 麥當勞全台最安全餐廳，不是常識嗎17F 08/02 10:30
推 : 推18F 08/02 12:13
推 : 麥當勞本來就是樹大招風，一堆炸物便當更不健康19F 08/02 13:27
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 09:22:02 2016
※ 引述《Dorian929 (多粒安)》之銘言：
: 本魯在逢甲開了一間烤雞排店
: 店裡面沒有太多選項
: 主要是雞排專賣店
: 我每天濾油,這動作很重要的原因是因為,
: 油鍋裡面一定會有殘渣,殘渣一天兩天三天四天炸
: 一定會焦炭化,對油/人體本身一定是不好,
: 所以我每天濾油.
: 是的,我也每天換油,加一半的新油進去,
: 我一個月光油錢就快破萬,
: 加上是雞排專賣店,不用冷凍雞排,一片成本快30
: 烤的我賣65 炸的我賣55
: 你說我每天換油,我很賺嗎?
所以我覺得台灣食物真的是便宜了
看看雞排光肉的成本就要30 賣五六十很過分？
真的是薪水太低而不是物價太高啊
話說我好奇原PO這樣能夠給多少薪水XDDDD
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→ gogobar …
推 : 講的好像不用店租，不用薪水，不用水電，所有都不用。2F 08/02 09:27
→ : 樓上的油水電配料店租全部免費。3F 08/02 09:27
推 : 樓上.....肉30 油 瓦斯 店面 人力都不用算?????????4F 08/02 09:27
推 : 成本30賣60，進貨，店租，電費，人事，很多看不到的錢都5F 08/02 09:27
→ : 是成本，你還真是鍵盤創業家
→ : 是成本，你還真是鍵盤創業家
→ : 不用跟一樓認真啦7F 08/02 09:31
推 : 下限無底8F 08/02 09:44
推 : 而且30是硬成本，還有風險成本沒算9F 08/02 10:01
推 : 說個笑話：跟gogobar講理10F 08/02 10:36
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 09:49:49 2016
本魯當年也開過早餐店，當時也有賣些炸物
基本上換油是件吃力不討好的是
原因如下
1.油很貴：若要每天換油，一桶以早餐店的炸鍋來說，由差不多只能換3次多
2.換油前還要濾渣，渣濾完還要清洗：所以很多人頂多濾渣補油
若要天天換油，光油跟人力成本一片雞排單價至少要拉高5元
(油錢、換油工資、清洗油鍋的水費、清潔劑費用等)
這樣一片雞排要賣多少錢
雞排一片成本約28元，加上店租，人力費用油錢，包裝錢，調味料錢，麵粉錢
水電瓦斯費，若在加上換油費一片都快可以買便當了
在台灣人COSTDOWN，更正，是喜歡物美價廉情況下，別人比我少賣5元
客人自然選則便宜的在劣幣逐良幣下
大家自然吃噴嚕
本魯當年里肌肉豬排加蛋賣45
完全被隔壁組合肉豬排加蛋賣40的打趴
從此覺得台灣人吃噴活該
因為台灣人對吃的不會有一分錢一分貨的概念
--
踹你！踹你！！ 呃~~~啊~~~~
︿●〉 ● /
█︿ █—
〉 ＃）\
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推 : 因為你弄得不夠潮所以沒辦法賣得貴1F 08/02 09:51
推 : 哈哈 吃噴 哈哈 多賺點逃到國外吧2F 08/02 09:51
→ : 高雄天使雞排一份賣70...一堆人排隊。3F 08/02 09:52
推 : 你要把你的優點寫出來貼在攤子前面啊 不然只看到價錢4F 08/02 09:52
推 : (′ω） 吃噴好啊 吃到算賺到5F 08/02 09:52
→ : 不過它是用裹漿的。6F 08/02 09:52
推 : 台灣人對什麼都不會有一分錢一分貨的概念,毒死活該7F 08/02 09:53
推 : 你就說你隔壁是組合肉啊 不然消費者怎麼知道8F 08/02 09:54
→ : 首先你用不一樣的成本 應當表現在菜單或是其他地方讓人知9F 08/02 09:55
→ : 道 默默不出聲的話 用較好的根本打不贏人家
→ : 道 默默不出聲的話 用較好的根本打不贏人家
→ : 挑便宜的很正常 不正常的是 不合格的東西政府不去管11F 08/02 09:55
→ : 我看過很多店家 三五天才換一次 其他時間都是加油進去而12F 08/02 09:56
→ : 導致正常的商家做不下去 能做下去的都不正常13F 08/02 09:56
→ : 已14F 08/02 09:56
推 : 本店使用里肌肉豬排 非組合豬肉15F 08/02 09:56
→ : 有寫出來16F 08/02 09:57
→ : 但還是被嫌貴 甚至曾被說沒有組合肉好吃(因我沒加嫩精)
→ : 我當年賣最好的是特價19元不加蛋的漢堡
→ : 但還是被嫌貴 甚至曾被說沒有組合肉好吃(因我沒加嫩精)
→ : 我當年賣最好的是特價19元不加蛋的漢堡
→ : 顧客人不是只有說你用比較好的料 客人就會一直來 只聽你19F 08/02 10:00
→ : 這麼說很難知道你打不贏的原因
→ : 這麼說很難知道你打不贏的原因
→ : 基本上我聽到的是 我家東西太貴21F 08/02 10:01
→ : 所以"行銷廣告"也很重要吧22F 08/02 10:03
→ : 我之前當替代役 有間早餐店就是比人家貴 也比人家用料好23F 08/02 10:03
→ : 客人一樣多到不行 來客招呼 出菜算帳都是學問
→ : 客人一樣多到不行 來客招呼 出菜算帳都是學問
→ : 台灣有些真材實料的店家 如果不會廣告也做不久25F 08/02 10:03
→ : 我今年吃到nono開的艋舺雞排 真的屌 65元 真材實料
→ : 我今年吃到nono開的艋舺雞排 真的屌 65元 真材實料
→ : 那間老闆娘算早餐不用計算機 不用寫菜單也不太會被忘掉27F 08/02 10:07
→ : 招呼客人又大聲 五坪店打趴其他早餐店 每天不先電話點 到
→ : 那買都要等20-30分鐘
→ : 所以說就算你用料好 不表示你經營好 開店要生意好學問很
→ : 多
→ : 或許真材實料沒了是消費者損失 但一直堅持我就是買貴才被
→ : 打趴的話就算你賣便宜貨也不一定賣的起來
→ : 有點刺耳抱歉了
→ : 招呼客人又大聲 五坪店打趴其他早餐店 每天不先電話點 到
→ : 那買都要等20-30分鐘
→ : 所以說就算你用料好 不表示你經營好 開店要生意好學問很
→ : 多
→ : 或許真材實料沒了是消費者損失 但一直堅持我就是買貴才被
→ : 打趴的話就算你賣便宜貨也不一定賣的起來
→ : 有點刺耳抱歉了
推 : 去吃某新聞台廣告的知名台北市牛肉麵 以為多神35F 08/02 10:16
→ : 去吃 結果就普通 你說行銷重不重要
→ : 人還很多 我跟你講
→ : 去吃 結果就普通 你說行銷重不重要
→ : 人還很多 我跟你講
推 : 漲說換油成本 實際上根本偷工居多38F 08/02 10:21
→ : 行銷重要! 但踏實更重要39F 08/02 10:21
推 : 只多5塊我會選里肌肉，組合肉真的難吃40F 08/02 10:32
→ : 臺灣做生意王道:想辦法讓價格很便宜就好，怎麼做不重要41F 08/02 10:45
推 : 賣真材實料因此比較貴會被說兩種: 1) 死要錢 2) 台灣人42F 08/02 10:46
→ : 挑便宜的是自由市場43F 08/02 10:52
推 : 天天換不可能 黑到發光前再44F 08/02 10:53
→ : 換吧
→ : 換吧
→ : 現在知道要吃整片豬肉 不要吃組合肉的人很多46F 08/02 10:55
噓 : 這跟格萊辛定律有什麼關係??47F 08/02 11:35
→ : 客源是媽媽帶小孩 學生 領22k的上班族 消費能力有多高？48F 08/02 11:43
噓 : 很多店賣比別人貴 食材有比較好嗎？49F 08/02 12:02
→ : 這要先證明一下隔壁賣40是因為沒有換油50F 08/02 12:43
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 10:00:50 2016
※ 引述《bughome1 (莫妮卡.撐)》之銘言：
: 本魯當年也開過早餐店，當時也有賣些炸物
: 基本上換油是件吃力不討好的是
: 原因如下
: 1.油很貴：若要每天換油，一桶以早餐店的炸鍋來說，由差不多只能換3次多
: 2.換油前還要濾渣，渣濾完還要清洗：所以很多人頂多濾渣補油
: 若要天天換油，光油跟人力成本一片雞排單價至少要拉高5元
: (油錢、換油工資、清洗油鍋的水費、清潔劑費用等)
: 這樣一片雞排要賣多少錢
: 雞排一片成本約28元，加上店租，人力費用油錢，包裝錢，調味料錢，麵粉錢
: 水電瓦斯費，若在加上換油費一片都快可以買便當了
: 在台灣人COSTDOWN，更正，是喜歡物美價廉情況下，別人比我少賣5元
: 客人自然選則便宜的在劣幣逐良幣下
: 大家自然吃噴嚕
: 本魯當年里肌肉豬排加蛋賣45
: 完全被隔壁組合肉豬排加蛋賣40的打趴
: 從此覺得台灣人吃噴活該
: 因為台灣人對吃的不會有一分錢一分貨的概念
你錯了
台灣人不是對吃的不會有一分錢一分貨的概念
而是幾乎對每件事都是，"就是要便宜"
就是要便宜之後又愛閒，一堆客訴讓你接不完
但基本上還是有些人會在意品質
有良心的商人只能靠這些人活下去惹
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推 : 還好我都吃艋舺雞排 雞排真的很厚 新鮮衛生 65元1F 08/02 10:01
→ : 還想吃第二次 老闆nono 超屌
→ : 還想吃第二次 老闆nono 超屌
→ : 花錢的就是大爺3F 08/02 11:43
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 10:11:21 2016
曾經在小雞排店打工，一天營業額大概一萬多左右（我猜，不確定），老闆是用四天換油
，有來稽查也都有過關。
沒錯，新油在炸面衣偏白，口感我倒是不知道，但不用多久，原本乾淨的油很快就混濁。
在那工作期間，我沒有吃過任何炸物，除了油煙味讓我不想吃外，衛生其實是很大的考量
。
我不確定這是雞排店的慣例，還是只是單純這家店的做法，蔬菜類（四季豆+高麗菜）絕
對沒洗乾淨，幾乎是過水而已，而青椒、杏鮑菇根本沒洗。
收店時，會將東西冰進大冰箱，隔天開店再拿出來擺，而那些幾乎沒有賣的品項（銀絲捲
、薯餅），就這樣來回個幾天，當味道不對，會放入大冰箱，擺新的，但，要炸時老闆還
是會從大冰箱拿出那個舊的炸。
至於肉類品項，由於全叫公司貨，所以我想還是有品質保證。
另外想分享在雞排店的工作甘苦，油煙味讓我回家洗澡都要洗很久；基本工作就是架、
補貨、收架、進貨，打包切雞排、切東西，收店時工具的清洗，四季豆要挑絲，串雞胗、
雞心，切米血、芋頭籤。
最不喜歡的是串雞心、雞胗，雞心須經過修剪，剪掉白色多餘部分（大工程），醃製過後
的他們還帶著些許血味，即使戴著手套，還是每每讓我想吐，每次都是要花兩天才可以串
完，畢竟必須在人潮少的時候，才有空做這些內場工作。
收店大概要花一個小時左右，最討厭客人超過時間來買，我想收店下班，但老闆還繼續炸
，也請不要距離收店前五分鐘才到，畢竟你挑東西、我切東西、炸東西，絕對會影響下班
時間。
最大收穫是我當時瘦了幾公斤，即使凌晨下班也不會有食慾，平時更完全不吃炸物，不過
辭職後，對油煙味變得很敏感。
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推 : 心得推1F 08/02 10:12
→ : 蔬菜類很正常 便當店很多也這樣洗 更別說菇類沾水不能擺2F 08/02 10:14
推 : 餐廳蔬菜類有洗跟沒洗根本很難發現，所以用沖的就好3F 08/02 10:14
→ : 沒有要馬上料理 根本不會去沾水的吧4F 08/02 10:14
→ : 早就不是秘密了5F 08/02 10:14
推 : 有時候覺得滷味和炸物的那一鍋湯或油 真的是精華...6F 08/02 10:15
→ : 微酸口味的銀絲卷7F 08/02 10:15
→ : 青椒要洗，但如果擺出來是切開的也放不久，杏鮑菇本身8F 08/02 10:20
→ : 應該是不能洗的，是事實。
→ : 應該是不能洗的，是事實。
推 : 我都吃開源社 好爽 品質有保證10F 08/02 10:21
→ : 口味如何，因人而異，但真的希望大家重視自己的健康11F 08/02 10:23
→ : 炸雞比較看不到的最直接也最大的問題就是油
→ : 炸雞比較看不到的最直接也最大的問題就是油
→ : 菇不能洗吧，我老婆買菇來也是沒洗的。13F 08/02 10:26
推 : 微酸銀絲卷 戀愛的味道w14F 08/02 10:39
推 : 酸V呀 酸V~~15F 08/02 10:50
推 : 我開滷味的 洗過的高麗菜一定是散裝但大家看一般店家全都16F 08/02 11:19
→ : 形狀完整根本沒洗
→ : 形狀完整根本沒洗
推 : 洗過水沒弄乾要炸也很麻煩18F 08/02 13:33
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 11:41:28 2016
原文恕刪
先講結論
每天倒掉一半的油，並加一半的新油，
這方法並沒有比兩天換一次油好，
甚至可能比每週換油來的遭。
---------------分隔線------------------
假設一桶油炸過一天，會產生1的毒素，
同時新油在第一天開始炸時，毒素為0，
那麼你第一天使用100%的新油去炸，
第二天倒掉一半舊油，並加入一半新油，
因此理想狀態是用0.5毒素的油在拿去炸，
疊代運算後，你每天炸的油都是1毒素的油。
以上是理想狀態。
實際上
1.倒掉一半的油不等於倒掉一半的毒用素，
除非那桶油是完全均勻的。
2.新油跟舊油每天增加的毒素會一樣嗎
3.雖然舊油在整桶油的比例越來越低，
但是用過一個月的油，可能還存在油鍋裡，
只是佔整桶油的比例很低。不曉得炸過一個
月的油會不會產生的別種毒素。
以上
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→ : 老闆上班的機車一千公里才會換油1F 08/02 11:45
推 : 數學老斯是你2F 08/02 11:48
推 : 我婆婆就是用這種方法 說是阿基師教的 顏色比較漂亮3F 08/02 14:38
→ : 我想問他 在家吃飯是健康比較重要還是漂亮比較重要
→ : 我想問他 在家吃飯是健康比較重要還是漂亮比較重要
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 12:39:07 2016
雞排店我是不知道啦～
不過小弟我是麥噹噹的濾油人員
在這裡可以大聲的跟大家說麥當勞的油質一定比大多數路邊的雞排店或鹽酥雞好很多
一般店一天會濾兩次油
中午一次 晚上一次
濾油就是把爐內的油渣刷乾淨，然後再讓渣渣流到油車內，再把油車拿去洗
洗完油車後，就會開始測油，標準值是21(我忘記是那個測的名稱了，反正很饒口)，通常
20，經理就會要求換油了。
所以如果大家想吃新鮮的油炸出來的薯條或雞塊啊，魯弟建議大家下午3～4點或是晚上9
點半之後去吃，因為那個時段的油是剛換好的，最乾淨的。
--
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※ 編輯: op840906 (101.8.195.51), 08/02/2016 12:39:40
→ : 好喔!1F 08/02 12:39
→ : 我都吃早上2F 08/02 12:40
早上也不錯啦，油也是剛換的※ 編輯: op840906 (101.8.195.51), 08/02/2016 12:40:29
推 : 外食炸的東西我只敢吃麥當當3F 08/02 12:40
→ : 好的4F 08/02 12:40
→ : 炸過的油~炒菜比較香~5F 08/02 12:43
→ : 讚喔！6F 08/02 12:46
→ : 清香油???錢7F 08/02 12:46
噓 : 屁8F 08/02 12:50
乾 油都我換的→ : 她媽吃素都說就算是雞排的炸油都是清香油素的!!!錢9F 08/02 12:52
→ : 知道還要我說你有發錢喔!!!錢
※ 編輯: op840906 (101.8.195.51), 08/02/2016 12:54:17→ : 知道還要我說你有發錢喔!!!錢
推 : 麥當當至少有保障一點11F 08/02 13:03
→ : 麥當勞最近有拍雞塊 可以去看看 錢12F 08/02 13:06
→ : 學校附近都麻 黏搭搭油.開放廚房才敢買油炸13F 08/02 13:13
推 : 看樣子該給麥當當拍手14F 08/02 13:27
推 : 大學打工過的brunch店也是每天換油，當時覺得麻煩現15F 08/02 13:35
→ : 在回想真是佛心公司
→ : 在回想真是佛心公司
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 12:41:06 2016
小魯我曾在m開頭企業負責油品管理
每天兩次測油(油裡有雜質
sop超過一個數值標準
整桶油就要換掉
我： 經理，薯條雞塊，魚都超標我全換哦
經理 ：不是前天才換嗎怎麼這麼快
我： 這幾天連假生意比較好吧
經理：那魚不要換其他都換
我：可是已經40了欸(標準好像25)
經理：沒差啦，魚沒有那麼多人吃，我要控制成本
我：噢…好
我：那外牆給人家看的油品檢測要打勾嗎
經理：這還要問，當然打勾啊
提醒大家不要相信那種紙本的東西
唉…後來我都只敢吃自已換過油的東西
超可怕…
--
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推 : 哪間 有掛有推1F 08/02 12:42
→ : 40？40很乾淨好嗎？巷口那間鹽酥雞目測至少120起2F 08/02 12:42
推 : 美帝的還是日本爸爸的？3F 08/02 12:43
→ : 咦我記得不是超過21就要換了嗎？4F 08/02 12:44
→ : 幫高調5F 08/02 12:44
推 : 互相毒害而已6F 08/02 12:45
→ : 叫聲都是噢耶斯那間7F 08/02 12:50
推 : 你還好勒。。。8F 08/02 12:50
→ : 我只是個工讀生能怎樣？ 不好？ 辭職？9F 08/02 12:51
→ : 沒事兒沒事兒10F 08/02 13:13
推 : 所以問題在你們經理 不是公司吧?11F 08/02 13:51
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 14:08:44 2016
看到這個標題，遠在中國工作的我忍不住翻牆回來發文。
曾經也以為雞排好賺，也想賣個健康乾淨的雞排
所以跟朋友承接他家裡本來要收掉的雞排攤
然後訴求每天換油
你沒看錯，是每天"全部"換新油
然後為了取信於人，還在FB弄了個粉絲團
https://www.facebook.com/bamboo.food/?ref=bookmarks
(上為粉絲團連結，應無廣靠嫌疑，因為已經倒了!)
每天把換油的影片放上網，搭配當天的報紙證明
還要想梗避免影片太無聊
除了油以外，食材也是盡量買有認證的
而且全程冰在冰箱，客人點才拿出來
結果呢?消費者TM的根本不在乎啊
因為會買油炸的人根本就已經不在乎健不健康
會嫌油髒的根本不會來買
還嫌我比巷口路邊攤的份量小(不用租金，不用冰箱電費，油沒換)
這店的經營方向一開始就是錯的
當然好的行銷方式可以改變這一切，但我沒這頭腦
所以最後做了9個月就收攤了
最後收攤前評估，若是不要每天換油
盈餘可以達到我與合夥人去上班的薪資水準
但是最後選擇收攤
因為一 不想要妥協成為黑心店家
二 賣雞排累多了!
而當時雞排45元，若是賣到55元是有機會繼續撐下去
但是消費者的反應，漲價根本呵呵
若是現在還有肯每天換油的店家，說真的請多支持吧
多賣10元根本不算貴太多。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.249.161
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1470118126.A.411.html
※ 編輯: rayding (220.133.249.161), 08/02/2016 14:10:12
→ : 請爆乳妹去炸 然後掰一個可憐的身世就好了1F 08/02 14:11
推 : 在鬼島良心事業難做，倒是慈善事業頗賺錢2F 08/02 14:11
推 : 行銷很重要3F 08/02 14:11
推 : 這間不是在永和嗎4F 08/02 14:12
推 : 有良心怎麼會去做吃的呢?5F 08/02 14:15
推 : 在台灣有良心的都倒了QQ6F 08/02 14:18
推 : 差十塊耶 只要買五次就當作是再送一個雞排耶 然後就7F 08/02 14:22
推 : 為你的良心油，推一個8F 08/02 14:22
→ : 肥死了9F 08/02 14:22
推 : 你開在哪裡?你有開在高收入族群常逛的地方嗎?畢竟收入10F 08/02 14:24
→ : 決定消費行為
※ 編輯: rayding (220.133.249.161), 08/02/2016 14:35:39→ : 決定消費行為
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作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 14:32:24 2016
上個月
某家做加盟麻辣火鍋的老闆來我店吃（事後才知道）
那時我正在試做麻辣鍋底
他要了一碗試吃
說還不夠香
後來去上廁所
經過廚房
聞到我正在熬煮的味道
他說你這是自己熬的湯啊？
我心想這不是
廢話嗎？
他又說了
我店都是中央廚房統一送來的
參一參就好了
自己熬太浪費時間
我問他店名是那家
他說了之後 我上網查詢連鎖加盟總部
官網上寫著天然湯頭
我也是笑了
對啦 水算是天然的啦！
水熬湯會用電解水？
我是覺得賣什麼都沒關係
你要賣狗大便說不定還有人要買
但總要老實坦白講吧
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※ 編輯: doggy1985 (49.215.39.63), 08/02/2016 14:33:04
推 : 鄉民機車幾個月才換一次油 卻反過來要求雞排天天換油1F 08/02 14:33
推 : 我猜鼎王2F 08/02 14:33
→ : 這樣對嗎???3F 08/02 14:33
推 : 搞不好他們中央廚房很佛心啊4F 08/02 14:33
這也是有可能啦※ 編輯: doggy1985 (49.215.39.63), 08/02/2016 14:34:44
推 : 天然湯頭跟中央廚房有衝突嗎？5F 08/02 14:35
推 : 台灣整個社會都在說謊6F 08/02 14:35
→ : 反正台灣民眾在乎的也不多 CC7F 08/02 14:35
推 : 天然湯頭跟中央廚房做好再送到各店不衝突啊8F 08/02 14:35
→ : 跟google大推了幾乎一樣的文XD
→ : 跟google大推了幾乎一樣的文XD
推 : 看到某樓拿交通工具跟吃的比換油...10F 08/02 14:38
→ : 我說的太含蓄了 他說自己用粉泡湯11F 08/02 14:41
推 : 請那樓吃用我精心使用的機車機油炸的雞排阿ㄏㄏ12F 08/02 14:42
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※ 作者: terievv 時間: 2016-08-02 14:43:58
※ 看板: terievv 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 1000
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