※ 本文為 layzer 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-03-11 10:25:07
看板 Coffee
作者 標題 Re: [器材] 早餐店咖啡機推薦
時間 Sat Feb 15 13:23:19 2014
※ 引述《choco1125 (waiting)》之銘言：
: 我們家早餐店，最近擴大營業，想賣平價的咖啡，
: 比較傾向於全自動咖啡機，方便快速。
: 打算賣美式咖啡跟拿鐵，請問有推薦的咖啡機嗎?
: 感謝
看推文這樣，我提供一點實戰經驗好了
1.豆子
早說過了，不要用PTT看世界，不然怎麼死的都不知道
商業用豆應該不會讓你賣一杯少一個客人，但精品豆反而有可能
簡單的來說，咖啡豆的市場約莫有70%以上的人怕酸
而外帶咖啡怕酸的比例我想會高更多，我們保守估75%好了
請問，你要賺75%的人的錢，還是去想那25%？
而且話說回來，那25%的人不會去期待早餐店的咖啡。
簡單的來說，板上你看到的什麼果酸、花香、杏仁、核桃味....
請你"一、律、不、要、用"
這並不代表板上的咖啡文化不對，而只是單純的市場趨向
你豆子用80%比例以上的AP可能生意都還OK，
但用淺炒的椰家可能會讓你死的很難看.....
2.容量
千萬不要太小杯就是了。
記住一件事，你的對手是85度和各大便利超商
我知道他們的杯子容量都異常的大杯
但面對這種市場文化，我建議你跟風就好
所以你的免洗杯最少請挑9oz以上的杯子
3.濃度
承上題，你的對手是數字咖啡和超商
而實務經驗來看，這兩個體系最常被消費者嫌的狀況為....太淡....
所以從這裡我們看到可操作的優勢，濃一點....
而回想話題1.的豆子問題，我們可以看到兩點
不要酸、濃一點，你覺得這種豆子要不要摸到2爆？
摸到2爆只是剛好而已吧，剛好不酸又濃XDD
而假如炒這種色水的豆子來咖啡版賣，我想一堆人會說豆子炒死了XD
好吧，這裡延伸出一個問題，大部分的全自動設定....
一杯的粉量+水量放大到我們預設的"9oz免洗杯"，最後濃淡度都很悲劇...
所以這裡有個建議，請用兩杯製程來做一杯"免洗杯"的咖啡
請不要覺得感覺成本變大了，賣的出去比較重要
光在那邊省成本，最後賣不出去，成本的確最省。
4.價格
你的價格是哪個地區我不知道，但在北部的確是OK的
商業咖啡一磅約莫NT150~200，用全自動約可做50個製程
兩個製程一杯，換句話說一杯豆子本錢約莫7圓上下
東加西加約莫本錢十元初頭，我想這利潤是OK的
早餐店的咖啡流量其實很恐怖，一個禮拜用個20~30磅大有人在
換句話說，你只要擺個杯子在那邊按按鈕，一個月光咖啡賺3w應該算均標。
但是這裡問題來了，就是拿鐵或卡布的問題
林鳳營或其他的牛奶、你應該都可以從供應商叫到貨
批價多少你知道，你去算算成本，牛奶其實夭壽貴
所以早餐店賣有牛奶的咖啡其實是服務客戶的性質
所以早餐店賣有牛奶的咖啡其實是服務客戶的性質
賣奶類咖啡除了咖啡利潤不高，機器的成本也會變高，你自己斟酌
5.機器
你問的機器問題，其實在上述討論中都略有提到，是有幾個選項....
一、營業用全(半)自動
優：速度快、品質佳。
缺：維護成本極高、起價極高、空間佔太大
我建議你要是沒有十足的保握，請別裝....
除非你想把店擴張到IKEA賣早餐的等級，否則別考慮
二、美式機
優：用倒的就好，很快速、機器便宜。
缺：粉的保持，咖啡一次批量要多少你知道，磨粉保存有問題
而且最起碼要兩壺，一壺冰、一壺熱
這也不是不能考慮，但請你買大台的營業用美式機
家用的也不是撐不住，而是觀感問題
所以你考慮的家用全自動機的確是可以
但購買要記住幾個重點：
直接改加大水箱了，沒一台家用全自動水箱能撐住早餐店流量的
不要用租的，別傻了，羊毛出在羊身上，用租的絕對划不來....
(你假如只是想試試水溫，倒是可以)
假如要賣卡布或拿鐵，不要期待家用全自動的蒸氣奶泡管
你可以看機器的時候試打看看，你看一杯要打多久，客人點四杯你會哭.....
要賣，請選卡布拿鐵一鍵製程的機器
相信我，你煎培根忙的要死的同時，不會想花時間拿一個鋼杯站在咖啡機前的....
咖啡機本身不會生蟑螂出來，環境有蟑螂，機器就有...
假如要避免，請裝機前就做好防護措施.....
咖啡機最少要有兩組水量記憶功能，因為你最起碼會賣冰熱兩種咖啡
選沒有記憶功能，而用旋鈕調整的機器，會讓你很麻煩....
嗯....大概如此，有問題可以再問。
--
白天總是忙碌的工作 安慰豪邁的自我
夜裡曾經感到寂寞 不敢有浪漫的念頭
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.230.171.84
推 :只能給推1F 02/15 13:35
推 :推啊！！2F 02/15 13:48
推 :專業好文3F 02/15 13:50
推 :專業，推4F 02/15 14:26
推 :這下厲害了5F 02/15 15:07
推 :推6F 02/15 15:20
推 :專業 推！7F 02/15 15:47
推 :太專業了~ 推！8F 02/15 16:18
推 :專業9F 02/15 16:18
推 :學習了，學習了10F 02/15 16:28
推 :同業淚推XD11F 02/15 16:32
推 :推建議收精華12F 02/15 16:36
推 :杏仁和核桃應該還OK的 核果調大致不會太淺帶酸13F 02/15 16:58
→ :安全牌核果焦糖巧克力 不過商用豆就別太強調味道了XD
→ :安全牌核果焦糖巧克力 不過商用豆就別太強調味道了XD
推 :前幾天試喝一款CR94分的耶加,真的是沒有愛. XD15F 02/15 17:24
→ :覺得還沒有同一咖啡店烘的另一款CR93分的瓜地馬拉豆好喝.
→ :覺得還沒有同一咖啡店烘的另一款CR93分的瓜地馬拉豆好喝.
推 :果然是板上名人，給大推。17F 02/15 17:37
→ :樓上c大完全命中,93分的瓜地馬拉豆就是黑糖+核果味. 噗哈哈...18F 02/15 17:37
推 :推不要用PTT看世界XD19F 02/15 18:51
推 :讚20F 02/15 18:55
推 :專業推~21F 02/15 18:59
推 :專業XDD22F 02/15 19:28
推 :真的不能用ptt看世界... 我用莊園豆給朋友喝以感謝幫忙23F 02/15 23:14
→ :結果他說太淡了，而且怎麼酸酸的，悲劇 ORZ
→ :結果他說太淡了，而且怎麼酸酸的，悲劇 ORZ
推 :早餐店推BUNN，豆子一磅用150的就可以了25F 02/15 23:45
推 :很實用很專業耶!!推一個讚26F 02/15 23:51
推 :針對客群準備器材和商品，小老闆說的是~27F 02/16 00:21
→ :推!28F 02/16 00:44
推 :專業！29F 02/16 01:43
推 :推!!!!!!30F 02/16 02:12
推 :超級中肯XD31F 02/16 02:19
推 :分析得非常有道理 品咖啡 跟賣咖啡要分開看32F 02/16 03:39
→ :玩咖啡人口中的咖啡 未必是大眾喜歡的
→ :玩咖啡人口中的咖啡 未必是大眾喜歡的
推 :用力推！咖啡板對不懂咖啡的"大"眾也是有愛的 XD34F 02/16 09:43
推 :ptt 看世界！ 淚推35F 02/16 15:36
推 :中肯36F 02/16 15:58
推 :推中肯。37F 02/16 17:22
推 :推中肯38F 02/16 19:50
推 :雖如此，但也使咖啡變的沒有文化??39F 02/16 19:54
推 :本質在增加早餐店收入，而不是在早餐時品味一杯好咖啡
推 :本質在增加早餐店收入，而不是在早餐時品味一杯好咖啡
→ :你錯了，早餐咖啡增加，但精品咖啡店增加的速度更快41F 02/16 21:02
→ :人不可能一蹴而及，立刻就進到精品咖啡的世界裡
→ :中間還是會有個跳板，這些店扮演跳板的腳色還是不錯的
→ :人不可能一蹴而及，立刻就進到精品咖啡的世界裡
→ :中間還是會有個跳板，這些店扮演跳板的腳色還是不錯的
推 :推樓上m大的觀點44F 02/16 21:07
推 :中肯45F 02/16 21:21
推 :早餐店當跳板，這是有趣的論點!46F 02/16 21:58
推 :推！47F 02/16 22:12
推 :超強.懂咖啡跟賣咖啡完全二回事48F 02/16 22:18
推 :品咖啡的人怎麼會去早餐店~~有人只是想要咖啡因而已49F 02/16 22:38
推 :咖啡因。其實喝紅茶還比較多阿~~~50F 02/16 22:57
→ :早餐店就不能買到好咖啡這想法滿怪的51F 02/16 23:07
推 :既然是早餐店，還是先把本業"早餐"顧好再來想東想西比較52F 02/17 00:45
→ :好，之前也有早餐點向我進過一磅三百多的配方豆，沒多久
→ :就收掉了^^" 感覺是剛創業沒抓好重點
→ :好，之前也有早餐點向我進過一磅三百多的配方豆，沒多久
→ :就收掉了^^" 感覺是剛創業沒抓好重點
推 :推耶!!!!55F 02/17 02:50
推 :同業淚推~~~字字重點~56F 02/17 07:40
推 :我請朋友喝過多門肯亞，他嫌淡，我都快哭了…57F 02/17 10:17
推 :用精品咖啡說不定還被懷疑偷工減料放過期 才會又淡又酸58F 02/17 11:14
→ :別用自己精品的標準套用在平價咖啡上
→ :別用自己精品的標準套用在平價咖啡上
推 :強，推!!60F 02/17 11:45
推 :推經驗談,一個XX的推文看法 引出好文61F 02/17 13:08
推 :推本文！62F 02/17 13:56
推 :專業推63F 02/17 14:29
推 :某n95不意外，嘴角全泡（臺語）64F 02/17 16:14
推 :推65F 02/17 19:22
推 :早餐搞精品咖啡~~弄不好 搞不好整間店不見...66F 02/17 19:32
→ :開店還是要顧一下成本與風險阿...
→ :這篇文章直得推崇的地方就是很實務
→ :開店還是要顧一下成本與風險阿...
→ :這篇文章直得推崇的地方就是很實務
推 :+1 客群和口味取向真的是天差地遠...69F 02/17 20:50
推 :專業70F 02/17 22:33
推 :專業又中肯 推~71F 02/17 23:06
推 :早上要品咖啡，應該是去咖啡廳吃早餐。72F 02/17 23:52
→ :去一般早餐店，重點當然是早餐，咖啡只是陪櫬。
→ :去一般早餐店，重點當然是早餐，咖啡只是陪櫬。
推 :推74F 02/18 10:19
推 :如果早餐是精品咖啡+好吃的鬆餅，以我自己來說這早餐可能75F 02/18 12:52
→ :要吃個1個小時以上，且價位粗估200以上，一般人應該非常難
→ :接受這價位，以及精品咖啡的一杯量「只有」那些
→ :不能說早餐不能喝好咖啡，是你有沒有客群讓你生存下去
→ :要吃個1個小時以上，且價位粗估200以上，一般人應該非常難
→ :接受這價位，以及精品咖啡的一杯量「只有」那些
→ :不能說早餐不能喝好咖啡，是你有沒有客群讓你生存下去
推 :推 專業79F 02/18 13:03
推 :高雄是有單品加鬆餅壓在150左右的店80F 02/18 16:52
推 :專業贊啦81F 02/18 20:02
推 :某咖32 也不意外 專門挑釁 很自以為是82F 02/18 20:22
推 :本篇如果是實務 應該發文錯地方，要改去創業板
推 :本篇如果是實務 應該發文錯地方，要改去創業板
推 :某人板卡募集好了沒？84F 02/18 21:14
推 :如果用的是莊園豆，那真的是大手筆，小弟的精品豆=莊園豆85F 02/18 22:17
推 :可是我自己的全自動家用機的經驗,兩個製程一杯濃還是悲劇.86F 02/18 22:49
→ :後來改用半自動的便宜機器ess200,效果好多了.4k vs 20k 哀
→ :後來改用半自動的便宜機器ess200,效果好多了.4k vs 20k 哀
推 :有學有推阿88F 02/19 21:33
--
※ 看板: layzer 文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 1898
回列表(←)
分享