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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-12-08 10:13:38
看板 Gossiping
作者 Ihadnochoice (Grant)
標題
 Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面?

時間 Tue Aug 11 02:42:35 2015


※ 引述《Gjoy (鬼接TU\)》之銘言:
: ※ 引述《inshadow (硬射抖)》之銘言:
: : 魯魯之前看過一個美食節目,記得主廚說煎牛排不要常翻
: : 要煎到一面恰恰才能翻
: : 可剛剛看了奧立佛15分鐘上菜,他卻說牛排要煎得好就是要每分鐘翻面
: : 這樣才能避免牛排水分跑掉
: : 看他煎得好像也不錯,中間是鮮嫩的粉紅色,看起來好好吃
: : 不知道各位鍵盤主廚認為呢?
:  這個問本小妹就對惹!
:  因為本魯小妹常去costco買牛肉!
:  其實煎這個牛肉的時間, 和你的鍋具和肉有關, 就有兩個變因了!
:  建議一次調一個就好, 不然時間感要重新練, 肉會過生或乾掉
:  我通常是用tefal平底鍋(不好意思也是costco買的)
:  煎菲力或紐約客
:  大概七分熟每面就煎個40秒
:  (菜單寫60秒, 但是本鍋加溫快, 留20秒緩衝不然會變成全熟)
:  煎完表面只是把肉汁封住
:  要再用錫箔紙包起來, 拿去烤箱烤10分鐘
:  打開來整個超多汁超啾喜的
:  曾經有一個禮拜早餐都在煎牛排
:  整個連勝文啊


身為一個廚師認真回你文


基本上先煎鎖住肉汁這個觀念是錯誤的
煎過能鎖住表面以保持肉汁的效果非常非常的有限,硬要說的話大火煎表面只是為了梅納
反應,這東西非常重要!


什麼是梅納反應?
當蛋白質與醣類在至少140度以上高溫加熱時會產生酶褐變,開始出現不一樣的特別香氣
與口感,這就是為什麼各種食材煎得恰恰就會特別好吃?簡單講就是梅納反應。



而要達到這樣的高溫去煎牛排,至少要是你鍋子已經燒到一放油就開始不斷冒煙但不至於
產生油耗味的狀態,才有辦法把一塊肉煎到產生梅納反應,我都把這歸類為一般外行民眾
認為這就是大火鎖住肉汁的錯覺。



這個讓肉產生梅納反應的時間當然越短越好,相對的你就要有能夠拉高並保持熱度的好鍋
子。外面餐廳牛排都比自己在家煎好吃很大一個重點是使用鑄鐵鍋,那是一般家用平底不
沾鍋比不上的,如果你願意買支鑄鐵鍋回家煎牛排而不是用一般不沾平底鍋,我保證煎出
來就算跟餐廳沒有100%相比擬也會有70%。




話說回來,牛排要煎得好吃要不要常翻面這個問題我覺得眾說紛紜,奧利佛那個肥宅說不
要常翻面我覺得也沒錯(如果你手上沒有傳說中的廚具無法短時間內梅納反應,那你當然
要把時間拉長讓牛排能恰恰阿!合理。),但我個人是比較傾向一個英國名廚-赫斯頓(F
at duck)的說法,可以不斷的去翻面,至於這個理論我不多講,有興趣的可以去孤狗他
有一個煎牛排的水管連結,裡面就有非常清楚的介紹說為何他認為煎牛排要常翻面。




最後
我認為要煎出一塊夠水準且多汁的牛排
要達到以下條件:

1. 一塊好肉,廢話

2. 完美到位的梅納反應

3. 煎之前把肉放室溫兩個小時以上,為的是讓肉心達到與室溫相同,這非常非常重要。
最忌諱就的是好比常遇到很多廚房新人,冰箱拿出來的肉馬上煎,然後跟我說這樣比較新
鮮,


鮮我懶趴啦!我保證這樣做出來的肉外面是過熟的,肉心卻是生的而且是冷的,打槍。

4. 烹調後的靜置、休息
我個人覺得這完全才是一塊牛排多不多汁的最大重點。一塊肉剛煎好裡面的熱能量還在不
斷循環如果你馬上切開就會看到一塊潮吹的牛排。正確的做法就是讓他休息個3~5分鐘甚
至更久,一切視你的肉有多大塊而調整休息的時間。


這樣你就會得到一塊很多汁又粉紅的鮑魚。阿說錯了是牛排


讓肉休息變得多汁的影片,上面提到那個赫斯頓也有拍過放在水管,只是我一時忘記關鍵

字了,有興趣可以找找。




好牛排切忌烹調急躁,只會毀了一塊肉
就像做愛要有充足的前戲,共勉之。

手機回文排版請見諒

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.149.152
※ 文章代碼(AID): #1LoF2Uz2 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1439232158.A.F42.html
lturtsamuel: 所以你的肉有5A等級嗎                              1F 08/11 02:44
clothk55943: 小當家?                                          2F 08/11 02:46
feiwu: 專業3F 08/11 02:46
b2481: 推XD鮮你懶趴4F 08/11 02:46
coffee112: 看過聽過,可是覺得在家中很難處理牛排說5F 08/11 02:46
ghjkl1478: 看你說了一嘴好煎牛排 但是熱能循環是殺洨? 熱就是6F 08/11 02:47
RevanKai: 烤箱部分怎麼處理?                                    7F 08/11 02:47
ghjkl1478: 高往低流 自以為會循環咧.......8F 08/11 02:47
你物理化學系逆?我不知道那正確說法是殺洨,如果你知道學名請跟我說,我知道的就是
裡面的肉汁因為熱會不斷滲出來,如果休息後就幾乎減緩了流出來的量啦
zbrian: 餓了9F 08/11 02:48
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 02:52:27
Gjoy: 靠煎個牛排還要念熱力學喔, 這叫做「火商」10F 08/11 02:50
粗人只是廚師,經驗告訴我是這樣,但不知道那是什麼原理
sindarin: 幸平創真11F 08/11 02:51
AHsuanHsuan: 先煎一片給我吃吃看12F 08/11 02:51
e7660239 
e7660239: 他影片中熟成的去買濕式熟成還是乾式的好啊13F 08/11 02:51
e7660239: 還是沒差。。。
wxtab019: 其實熱不只高往低流...15F 08/11 02:53
whatzup1124: 媽啦 連熵都打不出來還給我扯熱力學16F 08/11 02:53
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 02:54:27
timboy512: 媽的 越看這系列文越餓                               17F 08/11 02:55
simple423: 熵,嫩啦                                            18F 08/11 02:55
LAKobeBryant: entropy就entropy 還特地弄三小中文字              19F 08/11 02:55
erotica: 那燒烤店點平價重組牛排要怎麼烤???                     20F 08/11 02:56
組合肉這種放嫩精的咖小,就算放著跑去抽根煙不小心讓它熟透也不會硬好嘛?
dolphintail: 熵                                                21F 08/11 02:56
weipuyan: 推專業廚師講解                                       22F 08/11 02:56
simple423: 乾式的還是去餐廳吃啦,平常就costco買回家弄弄        23F 08/11 02:57
sc321: 我還以為不銹鋼比鑄鐵導熱快...                           24F 08/11 02:57
白鐵導熱的確比較快,但我在實作感覺鑄鐵的熱度可以拉高上很多,白鐵的天花板有限,
有錯請指正
erotica: 修熱力學的時候 教授都唸熵                             25F 08/11 02:57
sikadear: 看到後突然對怎麼得到粉紅嫩鮑比較有興趣26F 08/11 02:57
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:00:37
U0C: 這時候回這文是要讓我口水流滿地嗎?  好餓!!27F 08/11 03:00
waqw: 你牛排系?                                                28F 08/11 03:00
Gjoy: 我用mac打「ㄕㄤ」出不來, 要打「ㄉ一」, 但實際上又念ㄕㄤ29F 08/11 03:00
EpicSammi: 推鑄鐵鍋 用過會愛上                                 30F 08/11 03:00
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:02:48
Gjoy: 馬的我就是覺得鑄鐵鍋太嫩才去買不沾鍋                     31F 08/11 03:01
鑄鐵鍋才是牛排界的+9瑟乳基。
urocissa: 實際上念滴才是正確的32F 08/11 03:01
muscleless: 煎肉王 是你?33F 08/11 03:02
egjan: 靠背阿餓了                                              34F 08/11 03:02
potter1529: 我個人煎牛排的時後都會注意熵的input跟output        35F 08/11 03:02
peine: 你也懂 我個人覺得                                       36F 08/11 03:02
CHISN: 熱你媽學啦,S比的上潮吹牛排膩?                         37F 08/11 03:02
honeyayumi: 你自己看看現在幾點惹 回這種文…                    38F 08/11 03:03
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:04:30
bakapika: 牛排王4你                                            39F 08/11 03:04
ki97680: 熵                                                    40F 08/11 03:04
dan5120: 那煎那個紋路的怎麼煎                                  41F 08/11 03:06
餐廳一般是用專業的炭烤架+極高溫去烙
但家用你可以去買一種BBQ煎鍋,上面有斜紋路的那種,把他燒熱再下肉一樣有紋路。
gn50711: 牛排王?42F 08/11 03:07
loa123: 推43F 08/11 03:07
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:10:00
xxctsd: 煎牛排超好吃的,選一塊好肉讓他變常溫,拿紙巾把表面的   44F 08/11 03:10
xxctsd: 水吸乾後就可以下去煎了,放下去每面不超過30秒,大概翻  
xxctsd: 面4~6次就可以裝盤了,盤子可以加點水進微波爐加熱後擦  
xxctsd: 乾好放剛煎好的牛排,靜置五分鐘就可以開動囉,配上玫瑰鹽
xxctsd: 簡直人間美味,也可以利用五分鐘時間煎幾辮大蒜喔        
m2488663: 鑄鐵比較厚拉溫度比較慢但是食材下去溫度也不會下降太49F 08/11 03:12
你講到重點了,鑄鐵鍋的imba就是食材下鍋後不會讓鍋子本身熱度降低太多,持續時間內
一直保持著相同的溫度去烹調,有時候這就是好吃的重點。
rhyne: 牛排王4ni                                               50F 08/11 03:12
m2488663: 快吧?                                                51F 08/11 03:12
dan5120: 謝啦 好文                                             52F 08/11 03:12
tom80114: 專業、西斯、鄉民口語,三個願望一次滿足!優文能不推嗎 53F 08/11 03:14
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:16:21
a34567: 鑄鐵比白鐵好用我才是比熱大的關係54F 08/11 03:15
tutufish: 三小阿這個時間                                       55F 08/11 03:16
kid725: 太專業了 XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD                        56F 08/11 03:17
yeshi2: 我找到影片了 剛好有看過                                57F 08/11 03:17
yeshi2: https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
赫斯頓 米其林大廚學堂 多汁牛排的煎法 - YouTube
赫斯頓 米其林大廚學堂 牛肉 多汁牛排的煎法

 
sola78965321: 嫩精臭了嗎?                                     59F 08/11 03:17
Roarwolf: 所以我說  那個醬汁呢?                               60F 08/11 03:18
cherryhaha: 您牛排系?!多學到知識了!感謝                     61F 08/11 03:19
usihega: 終於有教學qq62F 08/11 03:20
yeshi2: 對了 影片慎入 非常消夜文                               63F 08/11 03:20
jeffrypt: 小當家?                                             64F 08/11 03:20
我李嚴
shik8899: 看到都餓了是怎麼睡啦 ╯-____-)╯~═╩════╩═~~S 65F 08/11 03:22
shik8899: ent by PTTNOW~                                      
rockboy0831x: 大推鮮藍趴                                       67F 08/11 03:24
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:24:56
muscleless: 那醬汁咧?68F 08/11 03:27
李嚴如果當時煎牛排跟小當家比就不會輸了,因為就算忘記做醬汁也好吃。
Wafter: niu排王 4 ni                                           69F 08/11 03:27
shin7660: 還好煎牛排不用醬汁,只灑鹽巴就很好吃                 70F 08/11 03:30
BDSMan: 幹 餓了                                                71F 08/11 03:31
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:33:19
DWR: 別再忘了做醬汁了72F 08/11 03:32
retard: 謝謝主廚的鮑魚... 啊說錯了 是牛排73F 08/11 03:32
len53: 馬的現在去哪找牛排吃啊 好餓啊啊啊啊啊74F 08/11 03:33
aghgna: 幹好想吃肉 _(′p`」 ∠)_75F 08/11 03:33
pusufu: 沒螢光劑又沒醬汁 你煎牛排就是等著輸76F 08/11 03:34
m2488663: 害我餓了 靠QQ77F 08/11 03:36
saedn: 我想吃 OAQ (伸手牌~  我餓了!!!78F 08/11 03:37
franciscoyen: 幹難怪我每次煎的牛排都又老又硬79F 08/11 03:40
cic2014: 乾乾乾80F 08/11 03:40
gureen72: 媽的 沒畫面也讓人餓了啊 宵夜文必須死81F 08/11 03:44
shintz: 煎好牛排的時候要怎樣才會發光?82F 08/11 03:45
superfourjc: 你牛排系?83F 08/11 03:46
kaorichoo: 專業推84F 08/11 03:48
wasijohn: 你這文我光看就好有畫面,大推85F 08/11 03:49
sounny0507: 乾好餓86F 08/11 03:50
wikileak: 鑄鐵的熱傳導是白鐵3倍87F 08/11 03:52
aureate: 可惡,你知道現在是零晨四點嗎?88F 08/11 03:54
freshbox7: 奧利佛明明就是說要常翻面,原PO也寫了是要常翻面....89F 08/11 03:55
orangesix: 幹好餓…90F 08/11 03:56
favorboram: 小當家沒有醬汁就是不屑吃91F 08/11 03:56
wikileak: 又白鐵鍋薄,整體熱容量通常比夭壽重鑄鐵小很多,所以溫92F 08/11 03:57
wikileak: 度控制不穩定,不均勻,料理時較難用
requiescatjr: Fuck U 現在這時間上哪找牛排吃94F 08/11 03:59
goodchild: 潮吹牛排!! 乾,猛猛DER95F 08/11 04:01
buyo: 白鐵喔..一不注意準備黏鍋黏到哭 鑄鐵鍋起碼好養鍋96F 08/11 04:02
buyo: 有些貴到翻的鑄鐵鍋還標榜用菜油先幫你養200多次咧
summerass: 你廚師袍的左手臂是不是有繡一條龍98F 08/11 04:04
wx190: 原po害我肚子餓了99F 08/11 04:05
andy0070205: 媽的凌晨四點哪裡有賣牛排想吃100F 08/11 04:05
Zerose56520z: \牛排王/101F 08/11 04:07
buyo: 鑄鐵鍋有一種直條紋的 之前costco賣的美國L牌 也才一千多塊102F 08/11 04:07
yu0117: 小當家,這麼晚還在料理啊!103F 08/11 04:08
Sadan: 專業給推104F 08/11 04:12
cloud72426: 推薦一下鑄鐵鍋阿...105F 08/11 04:15
metallolly: 餓了阿~~~~~~~106F 08/11 04:15
harei325: 專業推!107F 08/11 04:17
bennybny: 肉魅還不睡啊108F 08/11 04:24
Ectel: 八卦版王福是你109F 08/11 04:26
bennybny: 另外我想問煎好的肉的新鮮度怎麼看?110F 08/11 04:27
lch2011: 潮吹的牛排wwwww 赫斯頓給推,那系列處理基本食材的節目111F 08/11 04:40
lch2011: 有夠實用
gn00324893: 我們餐廳還會準備高低溫鍋各一 都有不同功效113F 08/11 04:43
lili300: 你牛排王?114F 08/11 05:01
wolfking623: 怎麼分辨牛排狀態?115F 08/11 05:07
tino40carter: 餓了116F 08/11 06:00
PlayPtt: 專業117F 08/11 06:15
a1s2d342001: 長知識118F 08/11 06:24
wingosad: 就決定封你為八卦小當家了119F 08/11 06:26
happyennovy: 推, 我用不鏽鋼鍋煎常翻, 但是鑄鐵牛排烤盤就不翻了120F 08/11 06:27
ojizz4u: 從冷凍庫拿出來馬上煎水管有實驗數據證明比較多汁喔.....121F 08/11 06:28
ojizz4u: 而且煎是表面作完處理後,剩下的熟度是給烤箱作的
ojizz4u: 光用煎的大部份夜市牛排比較多....
vm0a: 餓124F 08/11 06:35
amethystboy: 英國名廚-赫斯頓(Fat duck)!推一個125F 08/11 06:37
drinkmuffin: 8樓是指熱力學第三定律吧126F 08/11 06:41
mdkn35: 你牛排係?127F 08/11 06:42
ccmite: 小當家你啥時是金門第一啊128F 08/11 06:47
Softrella: 專業!不要害我又想買煎牛排的鑄鐵鍋啊啊啊~129F 08/11 06:54
mdkn35: 火要開很大?130F 08/11 06:57
rockiey: 潮吹牛排…131F 08/11 07:21
iorittn: 推132F 08/11 07:22
lucifer19: 8樓是第零定律吧 另外純噓為什麼一定要用entropy不用熵133F 08/11 07:28
lucifer19: 將知識中文化有什麼不好
lucifer19: 補推小當家回來
input: 幹高手136F 08/11 07:38
a0025068 
a0025068: 其實在家煎牛排最重要的只有事前和事後的靜置137F 08/11 07:41
Wolfgang9527: 牛排王!!!138F 08/11 07:41
ancientstar: 牛排界小當家?139F 08/11 07:45
c7683fh6: 專業140F 08/11 07:49
domo307: 餓了141F 08/11 07:54
kaoru1992: 李嚴4ni?142F 08/11 07:55
fraser0136: 香jizz 4ni?143F 08/11 07:55
vn509942: 潮吹狂廚144F 08/11 08:08
Sauvignon: 專業推!145F 08/11 08:11
QQ5566: 我看過你講的影片 真der很猛146F 08/11 08:12
princeman: 推147F 08/11 08:14
KaidaMegi: 好牛排148F 08/11 08:15
cmid05: 可是我覺得熱熱的口感好很多耶 靜置幾分鐘就冷不少了149F 08/11 08:16
jonwei: 餓了....150F 08/11 08:18
rainbow321: 小當家是你?151F 08/11 08:19
VTDR128: 好久沒吃牛排惹152F 08/11 08:23
Murasaki0110: 受用推153F 08/11 08:25
gemini2010: 鄉民自己用平底鍋煎都馬比外面好吃154F 08/11 08:27
gemini2010: 你的理論不適用八卦鄉民
superkingbro: 煎牛排確實鑄鐵遠勝不沾156F 08/11 08:29
Granadilla: 請問 可以分享如何煎出好吃的干貝嗎157F 08/11 08:35
yuandaheart: 專業推158F 08/11 08:36
scorpioman: 推159F 08/11 08:38
EhDaGer: 專業推160F 08/11 08:41
c1mail16: 奧利佛是說不要常翻,你文中說要常翻,有事嗎161F 08/11 08:41
mmarty: 鮮你....162F 08/11 08:41
lunaX19: 餓163F 08/11 08:44
k701: 某gh似乎是專業到處被打臉的耶 沒料又愛嘴賤 真可悲164F 08/11 08:46
ivan51405: 好餓…165F 08/11 08:48
tweence: XDD166F 08/11 08:48
sakon: 餓了167F 08/11 08:48
Lucroy: 推 長知識168F 08/11 08:51
elibra01: 醬汁呢?169F 08/11 08:52
dog218: 你是特級廚師嗎? 說那麼多170F 08/11 08:59
Ommmm: 你在哪兒執業啊? 可以去捧場嗎?171F 08/11 09:00
MW1220 
MW1220: 潮吹的牛排 ! XD172F 08/11 09:04
OniEikichi: 牛排王173F 08/11 09:21
anedo: 地方的鄉民都需要牛排...(口水)174F 08/11 09:23
color224: 餓了...175F 08/11 09:27
blaze080: 某cl一定沒看完文章176F 08/11 09:35
johnny3: 1 你特級廚師?177F 08/11 09:37
tony70017: 就封你為牛排王啦!!!178F 08/11 09:40
gsy2i7y14: 長知識179F 08/11 09:41
jim66356: 專業給推180F 08/11 09:45
gm3252: 也要看部位吧 像牛小排就要整個弄到熟才好吃181F 08/11 09:46
mido: 牛排王是你182F 08/11 09:47
minimulti: 你怎麼帥成這樣183F 08/11 09:49
sakaizawa: 鮑魚王!184F 08/11 09:50
chipher: 噓明顯,請問煎豬排除了要全熟,也是一樣的方法嗎?185F 08/11 09:54
kenneth0424: 專業文推186F 08/11 09:56
Zeroyeu: 推推推~~~187F 08/11 09:56
ursosux: 好餓188F 08/11 09:57
jonasonwell: 哇。你牛排系189F 08/11 10:01
nckukath: 不是熱力學,是熱傳190F 08/11 10:06
bigmao: 請問如何調出好吃的gravy?191F 08/11 10:10
AbonLin: http://youtu.be/0RWJEOScToE 之前有看過這個 真的會有差192F 08/11 10:10
Tips & Tricks #1 - Poor Man's Filet Mignon - YouTube
Jack Scalfani shows you how to make a cheap steak taste delicious. Be sure to subscribe to this channel and Jack's new channel "Jack on the Go"

 
AbonLin: 嗎?193F 08/11 10:11
yosuka: 牛排王!!!194F 08/11 10:11
binfentea: 英國名廚-赫斯頓(Fat duck).....肥鴨是三小195F 08/11 10:14
CozyLife: http://imgur.com/IvWqjPC好肉請配鑄鐵鍋196F 08/11 10:23
dkdkeji: 肚子餓197F 08/11 10:30
JessicaA1ba: 看樣子又是個滿腦子想贛 木可以揉 巨奶的淫廚198F 08/11 10:30
Hambowbow: 這麼厲害  那你要不要說說怎麼煎魚排199F 08/11 10:36
minbyminby:200F 08/11 10:37
Tamama56: 專業推201F 08/11 10:48
Hans14: 肥鴨是Heston開的餐廳名202F 08/11 10:54
PTTakatsuki: 煎牛排王203F 08/11 11:05
hinabi: 牛排最好是會梅納反應,不要繼續誤導外行人了204F 08/11 11:12
sayonala: 小當家205F 08/11 11:20
bio1023: 看完就想吃206F 08/11 11:41
jior: 可以求簡單的醬汁作法嗎?一直沾鹽有時候也是會膩207F 08/11 12:00
Ihadnochoice: 我是原po,無法編輯回覆了,有任何疑問可以站內我,208F 08/11 12:13
jumplikethis: 奧利佛有減肥變帥了啦~不肥了209F 08/11 12:14
herculus6502: 想吃!210F 08/11 12:19
DingDang827: 牛排王211F 08/11 12:34
sss58866: 推推212F 08/11 12:39
Ellomorce: 推推~213F 08/11 12:40
Tb9srice: 熵214F 08/11 12:47
eree: 請問大廚您常駐哪家店啊? 想去捧場一下215F 08/11 12:48
Thopher: 肥宅XDDD216F 08/11 12:52
akizora: 突然好想吃牛排...217F 08/11 12:59
Yakei: 肥宅說人肥宅218F 08/11 13:02
carpout: 好餓‼219F 08/11 13:13
carpout:
carpout:
carpout:
carpout:
amaranth: 意圖使人想吃牛排XD224F 08/11 14:27
RLH: 感覺你是帥哥 哈哈225F 08/11 14:41
bearq258: 醬汁用高級醬油6分葡萄酒醋3分 煎牛排的肉汁1 放鹽少許226F 08/11 15:28
bearq258: 醋解膩 鹽巴鹹香,醬油的甜 搭配一些辛香料混和
jimihsu: 要不要烤啊?看過很多文章都說煎完要烤。228F 08/11 15:29
zeratulleo: 可以伸牛排嗎XDDD229F 08/11 15:38
hangar: 這一篇文章值  1 PTT幣230F 08/11 15:44
tcuteblue: 推你專業的鮑魚料理,啊~~是牛排231F 08/11 16:47
kkmmking: 整段看完我只注意 啊你爛趴到底鮮不鮮啊?232F 08/11 17:39
bbo6uis122: 推233F 08/11 17:43
BJ0912: 餓了234F 08/11 17:49
asdg62558: 餓了...給我一份 潮吹牛排235F 08/11 18:16
haner1725: 哇長知識惹!!236F 08/11 18:23
ogc60110: 你牛排系?237F 08/11 20:15
Leeng: 你上新聞了你238F 08/11 22:02
Rhasta: 放室溫兩小時是錯的,在冷藏條件下慢慢退冰,最後才拿出來239F 08/11 22:25
Rhasta: 退冰速度太快會導致血水(肉汁)流出來
Rhasta: 有些人為了求快,甚至會拿冰凍的魚或肉去沖水,那更糟糕
Ihadnochoice: hi樓上你好我是原po,我說的室溫兩小時是指已經修過242F 08/11 23:05
Ihadnochoice: 備用等著烹調的冷藏肉,不是指冷凍肉哦!而你提到
Ihadnochoice: 的冷凍肉品應該放冷藏退冰比較適當,這觀念完全正確
ancientmoon: 強者我老兄,上新聞了來朝聖245F 08/11 23:33
Darius1979: 你害我好想吃牛排....246F 08/12 08:03
aliceryugu:  http://i.imgur.com/pRy7jiy.jpg247F 08/12 09:13
[圖]
 
ax0068588440: 真的是人材薈萃248F 08/12 11:26
supermicro: 新聞抄了 = =249F 08/12 11:43
BeStronger: 看的好餓250F 08/13 00:07
iamedge: 原原po明明就是因為昨天看了奧利佛的節目提到煎牛排要常251F 08/13 15:33
iamedge: 翻面才發問的(這集我也有看到),你卻回說奧利佛這肥宅說
iamedge: 不要常翻面,你比較傾向赫斯頓可以不斷翻面的說法,搞的
iamedge: 我好亂啊@@

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1樓 時間: 2015-08-11 09:35:12 (台灣)
  08-11 09:35 TW
···
我以為你會PO個自己煎的成果:(
2樓 時間: 2015-08-11 09:52:39 (台灣)
     (編輯過) TW
專業到想吃牛排...好餓
3樓 時間: 2015-08-11 11:24:40 (台灣)
+1    (編輯過) TW
這個更簡單,自己買個ARDUINO玩具小電路板,
買個電湯匙, 搞電動控溫加熱器, 加熱牛排. 成本不到千元台幣
比進口的8千元加熱器,更好用. 
自己DIY,可以隨時使用吃法國五星牛排大餐
更不用學烹煮技術, 學法國的五星牛排煮法.脆嫩更棒.保證粉嫩鮮甜噴汁
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Arduino Temperature Controlled Relay - Tutorial #6 In this project, we are going to build something very simple project, a temperature controlled relay that is used to turn on a dc fan. You can actually cha ...
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4樓 時間: 2015-08-11 10:12:16 (台灣)
  08-11 10:12 TW
那個問題交給廚師吧
5樓 時間: 2015-08-11 10:25:37 (台灣)
  08-11 10:25 TW
我煎牛排的時候都用三文魚下去煎, 當表面有的酥脆焦黃的時候就可以起鍋了, 口感很像鮭魚排就是了.
6樓 時間: 2015-08-11 10:28:47 (台灣)
  08-11 10:28 TW
市面上太多組合肉 其實看價位大概就知道了 如果真要去分怎麼煎比較好 我想先要去搞懂草飼 鼓飼 美牛 澳牛 因為單一的烹調方法是不適用各種種類的排類的!
7樓 時間: 2015-08-11 10:29:59 (台灣)
  08-11 10:29 TW
潮吹的牛排?!我高潮了!
8樓 時間: 2015-08-11 10:38:41 (台灣)
  08-11 10:38 TW
馬的  餓惹  推你一個"鮮我懶趴啦!"
9樓 時間: 2015-08-11 11:10:41 (台灣)
  08-11 11:10 TW
要擺盤沒盤子用送的梅花盤擺,要煎牛排還用不沾鍋,我肏.吃屎吧死魯
10樓 時間: 2015-08-11 12:35:42 (台灣)
     (編輯過) TW
梅納反應會產生致癌物、自由基
11樓 時間: 2015-08-11 12:41:22 (台灣)
  08-11 12:41 TW
我覺得餐廳煎的大部分都很掉漆...
12樓 時間: 2015-08-11 12:47:26 (台灣)
  08-11 12:47 TW
所以我說那個醬汁呢?
13樓 時間: 2015-08-11 13:01:22 (台灣)
  08-11 13:01 TW
不要再說牛排了!那個醬汁怎麼作?好醬汁可以取代失敗的肉
14樓 時間: 2015-08-12 23:23:06 (台灣)
     (編輯過) TW
鐵板燒大師的醬汁,破解給你看.6款醬汁,
6款 速配牛排醬 | 楊桃部落格
[圖]
[圖]
  6款速配牛排醬 當鮮嫩多汁的牛排淋上速配醬料時,那已經不是美味可以… ...
15樓 時間: 2015-08-11 15:17:13 (台灣)
  08-11 15:17 TW
肉魅是你?
16樓 時間: 2015-08-11 19:26:07 (台灣)
  08-11 19:26 TW
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17樓 時間: 2015-08-11 22:20:08 (台灣)
  08-11 22:20 TW
···
你是梅納克星人嗎???
18樓 時間: 2015-08-11 23:03:04 (台灣)
  08-11 23:03 TW
統二表示:
19樓 時間: 2015-08-12 03:39:27 (台灣)
  08-12 03:39 TW
專業
20樓 時間: 2015-08-12 04:29:04 (加拿大)
  08-12 04:29 CA
為了健康,我不用免沾鍋,而用平底不鏽鋼樂鍋,蓋鍋蓋煎三分鐘,關火燜,再翻面煎一分鐘,試幾次就知道時間的掌控。
21樓 時間: 2015-08-12 15:27:47 (台灣)
  08-12 15:27 TW
我會大火煎至表面變色 翻身煎 然後關火 用餘溫讓裡面的人熟成 在開大火 收乾。 煎出來的肉 裡面是有點粉紅 非常好吃!而且我都是用冷凍牛排下去煎!
22樓 時間: 2015-08-12 15:40:10 (台灣)
  08-12 15:40 TW
好文啊~~~好想趕快在家嘗試
23樓 時間: 2015-08-12 17:08:52 (台灣)
  08-12 17:08 TW
阿嘶 好吃 我說牛排
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