※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-12-08 10:13:38
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面?
時間 Tue Aug 11 02:42:35 2015
※ 引述《Gjoy (鬼接TU\)》之銘言：
: ※ 引述《inshadow (硬射抖)》之銘言：
: : 魯魯之前看過一個美食節目,記得主廚說煎牛排不要常翻
: : 要煎到一面恰恰才能翻
: : 可剛剛看了奧立佛15分鐘上菜,他卻說牛排要煎得好就是要每分鐘翻面
: : 這樣才能避免牛排水分跑掉
: : 看他煎得好像也不錯,中間是鮮嫩的粉紅色,看起來好好吃
: : 不知道各位鍵盤主廚認為呢?
: 這個問本小妹就對惹！
: 因為本魯小妹常去costco買牛肉！
: 其實煎這個牛肉的時間, 和你的鍋具和肉有關, 就有兩個變因了！
: 建議一次調一個就好, 不然時間感要重新練, 肉會過生或乾掉
: 我通常是用tefal平底鍋（不好意思也是costco買的）
: 煎菲力或紐約客
: 大概七分熟每面就煎個40秒
: (菜單寫60秒, 但是本鍋加溫快, 留20秒緩衝不然會變成全熟)
: 煎完表面只是把肉汁封住
: 要再用錫箔紙包起來, 拿去烤箱烤10分鐘
: 打開來整個超多汁超啾喜的
: 曾經有一個禮拜早餐都在煎牛排
: 整個連勝文啊
身為一個廚師認真回你文
基本上先煎鎖住肉汁這個觀念是錯誤的
煎過能鎖住表面以保持肉汁的效果非常非常的有限，硬要說的話大火煎表面只是為了梅納
反應，這東西非常重要！
什麼是梅納反應？
當蛋白質與醣類在至少140度以上高溫加熱時會產生酶褐變，開始出現不一樣的特別香氣
與口感，這就是為什麼各種食材煎得恰恰就會特別好吃？簡單講就是梅納反應。
而要達到這樣的高溫去煎牛排，至少要是你鍋子已經燒到一放油就開始不斷冒煙但不至於
產生油耗味的狀態，才有辦法把一塊肉煎到產生梅納反應，我都把這歸類為一般外行民眾
認為這就是大火鎖住肉汁的錯覺。
產生油耗味的狀態，才有辦法把一塊肉煎到產生梅納反應，我都把這歸類為一般外行民眾
認為這就是大火鎖住肉汁的錯覺。
這個讓肉產生梅納反應的時間當然越短越好，相對的你就要有能夠拉高並保持熱度的好鍋
子。外面餐廳牛排都比自己在家煎好吃很大一個重點是使用鑄鐵鍋，那是一般家用平底不
沾鍋比不上的，如果你願意買支鑄鐵鍋回家煎牛排而不是用一般不沾平底鍋，我保證煎出
來就算跟餐廳沒有100%相比擬也會有70%。
子。外面餐廳牛排都比自己在家煎好吃很大一個重點是使用鑄鐵鍋，那是一般家用平底不
沾鍋比不上的，如果你願意買支鑄鐵鍋回家煎牛排而不是用一般不沾平底鍋，我保證煎出
來就算跟餐廳沒有100%相比擬也會有70%。
話說回來，牛排要煎得好吃要不要常翻面這個問題我覺得眾說紛紜，奧利佛那個肥宅說不
要常翻面我覺得也沒錯（如果你手上沒有傳說中的廚具無法短時間內梅納反應，那你當然
要把時間拉長讓牛排能恰恰阿！合理。），但我個人是比較傾向一個英國名廚-赫斯頓（F
at duck）的說法，可以不斷的去翻面，至於這個理論我不多講，有興趣的可以去孤狗他
有一個煎牛排的水管連結，裡面就有非常清楚的介紹說為何他認為煎牛排要常翻面。
要常翻面我覺得也沒錯（如果你手上沒有傳說中的廚具無法短時間內梅納反應，那你當然
要把時間拉長讓牛排能恰恰阿！合理。），但我個人是比較傾向一個英國名廚-赫斯頓（F
at duck）的說法，可以不斷的去翻面，至於這個理論我不多講，有興趣的可以去孤狗他
有一個煎牛排的水管連結，裡面就有非常清楚的介紹說為何他認為煎牛排要常翻面。
最後
我認為要煎出一塊夠水準且多汁的牛排
要達到以下條件：
1. 一塊好肉，廢話
2. 完美到位的梅納反應
3. 煎之前把肉放室溫兩個小時以上，為的是讓肉心達到與室溫相同，這非常非常重要。
最忌諱就的是好比常遇到很多廚房新人，冰箱拿出來的肉馬上煎，然後跟我說這樣比較新
鮮，
最忌諱就的是好比常遇到很多廚房新人，冰箱拿出來的肉馬上煎，然後跟我說這樣比較新
鮮，
鮮我懶趴啦！我保證這樣做出來的肉外面是過熟的，肉心卻是生的而且是冷的，打槍。
4. 烹調後的靜置、休息
我個人覺得這完全才是一塊牛排多不多汁的最大重點。一塊肉剛煎好裡面的熱能量還在不
斷循環如果你馬上切開就會看到一塊潮吹的牛排。正確的做法就是讓他休息個3～5分鐘甚
至更久，一切視你的肉有多大塊而調整休息的時間。
斷循環如果你馬上切開就會看到一塊潮吹的牛排。正確的做法就是讓他休息個3～5分鐘甚
至更久，一切視你的肉有多大塊而調整休息的時間。
這樣你就會得到一塊很多汁又粉紅的鮑魚。阿說錯了是牛排
讓肉休息變得多汁的影片，上面提到那個赫斯頓也有拍過放在水管，只是我一時忘記關鍵
字了，有興趣可以找找。
好牛排切忌烹調急躁，只會毀了一塊肉
就像做愛要有充足的前戲，共勉之。
手機回文排版請見諒
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※ 文章代碼(AID): #1LoF2Uz2 (Gossiping)
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推 : 所以你的肉有5A等級嗎1F 08/11 02:44
推 : 小當家？2F 08/11 02:46
→ : 專業3F 08/11 02:46
推 : 推XD鮮你懶趴4F 08/11 02:46
推 : 看過聽過，可是覺得在家中很難處理牛排說5F 08/11 02:46
噓 : 看你說了一嘴好煎牛排 但是熱能循環是殺洨? 熱就是6F 08/11 02:47
推 : 烤箱部分怎麼處理?7F 08/11 02:47
→ : 高往低流 自以為會循環咧.......8F 08/11 02:47
你物理化學系逆？我不知道那正確說法是殺洨，如果你知道學名請跟我說，我知道的就是裡面的肉汁因為熱會不斷滲出來，如果休息後就幾乎減緩了流出來的量啦
推 : 餓了9F 08/11 02:48
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 02:52:27推 : 靠煎個牛排還要念熱力學喔, 這叫做「火商」10F 08/11 02:50
粗人只是廚師，經驗告訴我是這樣，但不知道那是什麼原理推 : 幸平創真11F 08/11 02:51
推 : 先煎一片給我吃吃看12F 08/11 02:51
→ e7660239 …
→ : 其實熱不只高往低流...15F 08/11 02:53
推 : 媽啦 連熵都打不出來還給我扯熱力學16F 08/11 02:53
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 02:54:27推 : 媽的 越看這系列文越餓17F 08/11 02:55
→ : 熵，嫩啦18F 08/11 02:55
推 : entropy就entropy 還特地弄三小中文字19F 08/11 02:55
噓 : 那燒烤店點平價重組牛排要怎麼烤???20F 08/11 02:56
組合肉這種放嫩精的咖小，就算放著跑去抽根煙不小心讓它熟透也不會硬好嘛？→ : 熵21F 08/11 02:56
推 : 推專業廚師講解22F 08/11 02:56
→ : 乾式的還是去餐廳吃啦，平常就costco買回家弄弄23F 08/11 02:57
→ : 我還以為不銹鋼比鑄鐵導熱快...24F 08/11 02:57
白鐵導熱的確比較快，但我在實作感覺鑄鐵的熱度可以拉高上很多，白鐵的天花板有限，有錯請指正
→ : 修熱力學的時候 教授都唸熵25F 08/11 02:57
推 : 看到後突然對怎麼得到粉紅嫩鮑比較有興趣26F 08/11 02:57
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:00:37推 : 這時候回這文是要讓我口水流滿地嗎? 好餓!!27F 08/11 03:00
推 : 你牛排系?28F 08/11 03:00
噓 : 我用mac打「ㄕㄤ」出不來, 要打「ㄉ一」, 但實際上又念ㄕㄤ29F 08/11 03:00
推 : 推鑄鐵鍋 用過會愛上30F 08/11 03:00
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:02:48→ : 馬的我就是覺得鑄鐵鍋太嫩才去買不沾鍋31F 08/11 03:01
鑄鐵鍋才是牛排界的+9瑟乳基。→ : 實際上念滴才是正確的32F 08/11 03:01
推 : 煎肉王 是你?33F 08/11 03:02
推 : 靠背阿餓了34F 08/11 03:02
推 : 我個人煎牛排的時後都會注意熵的input跟output35F 08/11 03:02
推 : 你也懂 我個人覺得36F 08/11 03:02
推 : 熱你媽學啦，S比的上潮吹牛排膩？37F 08/11 03:02
推 : 你自己看看現在幾點惹 回這種文…38F 08/11 03:03
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:04:30推 : 牛排王4你39F 08/11 03:04
推 : 熵40F 08/11 03:04
→ : 那煎那個紋路的怎麼煎41F 08/11 03:06
餐廳一般是用專業的炭烤架+極高溫去烙但家用你可以去買一種BBQ煎鍋，上面有斜紋路的那種，把他燒熱再下肉一樣有紋路。
推 : 牛排王?42F 08/11 03:07
推 : 推43F 08/11 03:07
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:10:00推 : 煎牛排超好吃的，選一塊好肉讓他變常溫，拿紙巾把表面的44F 08/11 03:10
→ : 水吸乾後就可以下去煎了，放下去每面不超過30秒，大概翻
→ : 面4～6次就可以裝盤了，盤子可以加點水進微波爐加熱後擦
→ : 乾好放剛煎好的牛排，靜置五分鐘就可以開動囉，配上玫瑰鹽
→ : 簡直人間美味，也可以利用五分鐘時間煎幾辮大蒜喔
→ : 水吸乾後就可以下去煎了，放下去每面不超過30秒，大概翻
→ : 面4～6次就可以裝盤了，盤子可以加點水進微波爐加熱後擦
→ : 乾好放剛煎好的牛排，靜置五分鐘就可以開動囉，配上玫瑰鹽
→ : 簡直人間美味，也可以利用五分鐘時間煎幾辮大蒜喔
推 : 鑄鐵比較厚拉溫度比較慢但是食材下去溫度也不會下降太49F 08/11 03:12
你講到重點了，鑄鐵鍋的imba就是食材下鍋後不會讓鍋子本身熱度降低太多，持續時間內一直保持著相同的溫度去烹調，有時候這就是好吃的重點。
推 : 牛排王4ni50F 08/11 03:12
→ : 快吧?51F 08/11 03:12
推 : 謝啦 好文52F 08/11 03:12
推 : 專業、西斯、鄉民口語，三個願望一次滿足！優文能不推嗎53F 08/11 03:14
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:16:21推 : 鑄鐵比白鐵好用我才是比熱大的關係54F 08/11 03:15
噓 : 三小阿這個時間55F 08/11 03:16
推 : 太專業了 XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD56F 08/11 03:17
噓 : 嫩精臭了嗎？59F 08/11 03:17
推 : 所以我說 那個醬汁呢？60F 08/11 03:18
推 : 您牛排系？！多學到知識了！感謝61F 08/11 03:19
推 : 終於有教學qq62F 08/11 03:20
→ : 對了 影片慎入 非常消夜文63F 08/11 03:20
推 : 小當家？64F 08/11 03:20
我李嚴推 : 看到都餓了是怎麼睡啦 ╯-____-)╯~═╩════╩═~~S65F 08/11 03:22
→ : ent by PTTNOW~
→ : ent by PTTNOW~
推 : 大推鮮藍趴67F 08/11 03:24
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:24:56推 : 那醬汁咧?68F 08/11 03:27
李嚴如果當時煎牛排跟小當家比就不會輸了，因為就算忘記做醬汁也好吃。推 : niu排王 4 ni69F 08/11 03:27
推 : 還好煎牛排不用醬汁，只灑鹽巴就很好吃70F 08/11 03:30
推 : 幹 餓了71F 08/11 03:31
※ 編輯: Ihadnochoice (223.136.149.152), 08/11/2015 03:33:19推 : 別再忘了做醬汁了72F 08/11 03:32
推 : 謝謝主廚的鮑魚... 啊說錯了 是牛排73F 08/11 03:32
噓 : 馬的現在去哪找牛排吃啊 好餓啊啊啊啊啊74F 08/11 03:33
推 : 幹好想吃肉 _(′p`」 ∠)_75F 08/11 03:33
→ : 沒螢光劑又沒醬汁 你煎牛排就是等著輸76F 08/11 03:34
推 : 害我餓了 靠QQ77F 08/11 03:36
推 : 我想吃 OAQ (伸手牌~ 我餓了!!!78F 08/11 03:37
推 : 幹難怪我每次煎的牛排都又老又硬79F 08/11 03:40
推 : 乾乾乾80F 08/11 03:40
推 : 媽的 沒畫面也讓人餓了啊 宵夜文必須死81F 08/11 03:44
推 : 煎好牛排的時候要怎樣才會發光?82F 08/11 03:45
推 : 你牛排系?83F 08/11 03:46
推 : 專業推84F 08/11 03:48
推 : 你這文我光看就好有畫面，大推85F 08/11 03:49
推 : 乾好餓86F 08/11 03:50
推 : 鑄鐵的熱傳導是白鐵3倍87F 08/11 03:52
推 : 可惡，你知道現在是零晨四點嗎？88F 08/11 03:54
噓 : 奧利佛明明就是說要常翻面，原PO也寫了是要常翻面....89F 08/11 03:55
推 : 幹好餓…90F 08/11 03:56
推 : 小當家沒有醬汁就是不屑吃91F 08/11 03:56
→ : 又白鐵鍋薄，整體熱容量通常比夭壽重鑄鐵小很多，所以溫92F 08/11 03:57
→ : 度控制不穩定，不均勻，料理時較難用
→ : 度控制不穩定，不均勻，料理時較難用
推 : Fuck U 現在這時間上哪找牛排吃94F 08/11 03:59
推 : 潮吹牛排!! 乾，猛猛DER95F 08/11 04:01
推 : 白鐵喔..一不注意準備黏鍋黏到哭 鑄鐵鍋起碼好養鍋96F 08/11 04:02
→ : 有些貴到翻的鑄鐵鍋還標榜用菜油先幫你養200多次咧
→ : 有些貴到翻的鑄鐵鍋還標榜用菜油先幫你養200多次咧
推 : 你廚師袍的左手臂是不是有繡一條龍98F 08/11 04:04
→ : 原po害我肚子餓了99F 08/11 04:05
噓 : 媽的凌晨四點哪裡有賣牛排想吃100F 08/11 04:05
推 : \牛排王/101F 08/11 04:07
推 : 鑄鐵鍋有一種直條紋的 之前costco賣的美國L牌 也才一千多塊102F 08/11 04:07
推 : 小當家，這麼晚還在料理啊！103F 08/11 04:08
推 : 專業給推104F 08/11 04:12
推 : 推薦一下鑄鐵鍋阿...105F 08/11 04:15
推 : 餓了阿~~~~~~~106F 08/11 04:15
推 : 專業推!107F 08/11 04:17
推 : 肉魅還不睡啊108F 08/11 04:24
推 : 八卦版王福是你109F 08/11 04:26
推 : 另外我想問煎好的肉的新鮮度怎麼看？110F 08/11 04:27
推 : 潮吹的牛排wwwww 赫斯頓給推，那系列處理基本食材的節目111F 08/11 04:40
→ : 有夠實用
→ : 有夠實用
推 : 我們餐廳還會準備高低溫鍋各一 都有不同功效113F 08/11 04:43
推 : 你牛排王?114F 08/11 05:01
推 : 怎麼分辨牛排狀態?115F 08/11 05:07
推 : 餓了116F 08/11 06:00
推 : 專業117F 08/11 06:15
推 : 長知識118F 08/11 06:24
推 : 就決定封你為八卦小當家了119F 08/11 06:26
推 : 推, 我用不鏽鋼鍋煎常翻, 但是鑄鐵牛排烤盤就不翻了120F 08/11 06:27
→ : 從冷凍庫拿出來馬上煎水管有實驗數據證明比較多汁喔.....121F 08/11 06:28
→ : 而且煎是表面作完處理後，剩下的熟度是給烤箱作的
→ : 光用煎的大部份夜市牛排比較多....
→ : 而且煎是表面作完處理後，剩下的熟度是給烤箱作的
→ : 光用煎的大部份夜市牛排比較多....
推 : 餓124F 08/11 06:35
推 : 英國名廚-赫斯頓（Fat duck）！推一個125F 08/11 06:37
推 : 8樓是指熱力學第三定律吧126F 08/11 06:41
推 : 你牛排係？127F 08/11 06:42
推 : 小當家你啥時是金門第一啊128F 08/11 06:47
推 : 專業！不要害我又想買煎牛排的鑄鐵鍋啊啊啊～129F 08/11 06:54
推 : 火要開很大？130F 08/11 06:57
推 : 潮吹牛排…131F 08/11 07:21
推 : 推132F 08/11 07:22
噓 : 8樓是第零定律吧 另外純噓為什麼一定要用entropy不用熵133F 08/11 07:28
→ : 將知識中文化有什麼不好
推 : 補推小當家回來
→ : 將知識中文化有什麼不好
推 : 補推小當家回來
推 : 幹高手136F 08/11 07:38
推 : 其實在家煎牛排最重要的只有事前和事後的靜置137F 08/11 07:41
推 : 牛排王!!!138F 08/11 07:41
推 : 牛排界小當家？139F 08/11 07:45
推 : 專業140F 08/11 07:49
推 : 餓了141F 08/11 07:54
推 : 李嚴4ni?142F 08/11 07:55
推 : 香jizz 4ni?143F 08/11 07:55
推 : 潮吹狂廚144F 08/11 08:08
推 : 專業推！145F 08/11 08:11
→ : 我看過你講的影片 真der很猛146F 08/11 08:12
推 : 推147F 08/11 08:14
推 : 好牛排148F 08/11 08:15
推 : 可是我覺得熱熱的口感好很多耶 靜置幾分鐘就冷不少了149F 08/11 08:16
推 : 餓了....150F 08/11 08:18
推 : 小當家是你？151F 08/11 08:19
推 : 好久沒吃牛排惹152F 08/11 08:23
推 : 受用推153F 08/11 08:25
噓 : 鄉民自己用平底鍋煎都馬比外面好吃154F 08/11 08:27
→ : 你的理論不適用八卦鄉民
→ : 你的理論不適用八卦鄉民
推 : 煎牛排確實鑄鐵遠勝不沾156F 08/11 08:29
推 : 請問 可以分享如何煎出好吃的干貝嗎157F 08/11 08:35
推 : 專業推158F 08/11 08:36
推 : 推159F 08/11 08:38
推 : 專業推160F 08/11 08:41
噓 : 奧利佛是說不要常翻，你文中說要常翻，有事嗎161F 08/11 08:41
推 : 鮮你....162F 08/11 08:41
推 : 餓163F 08/11 08:44
推 : 某gh似乎是專業到處被打臉的耶 沒料又愛嘴賤 真可悲164F 08/11 08:46
推 : 好餓…165F 08/11 08:48
推 : XDD166F 08/11 08:48
推 : 餓了167F 08/11 08:48
推 : 推 長知識168F 08/11 08:51
推 : 醬汁呢？169F 08/11 08:52
噓 : 你是特級廚師嗎? 說那麼多170F 08/11 08:59
推 : 你在哪兒執業啊? 可以去捧場嗎?171F 08/11 09:00
推 : 潮吹的牛排 ！ XD172F 08/11 09:04
推 : 牛排王173F 08/11 09:21
推 : 地方的鄉民都需要牛排...(口水)174F 08/11 09:23
推 : 餓了...175F 08/11 09:27
推 : 某cl一定沒看完文章176F 08/11 09:35
推 : 1 你特級廚師？177F 08/11 09:37
推 : 就封你為牛排王啦!!!178F 08/11 09:40
推 : 長知識179F 08/11 09:41
推 : 專業給推180F 08/11 09:45
推 : 也要看部位吧 像牛小排就要整個弄到熟才好吃181F 08/11 09:46
推 : 牛排王是你182F 08/11 09:47
推 : 你怎麼帥成這樣183F 08/11 09:49
推 : 鮑魚王!184F 08/11 09:50
噓 : 噓明顯，請問煎豬排除了要全熟，也是一樣的方法嗎？185F 08/11 09:54
推 : 專業文推186F 08/11 09:56
推 : 推推推~~~187F 08/11 09:56
推 : 好餓188F 08/11 09:57
推 : 哇。你牛排系189F 08/11 10:01
推 : 不是熱力學，是熱傳190F 08/11 10:06
推 : 請問如何調出好吃的gravy?191F 08/11 10:10
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→ : 嗎？193F 08/11 10:11
推 : 牛排王!!!194F 08/11 10:11
推 : 英國名廚-赫斯頓（Fat duck）.....肥鴨是三小195F 08/11 10:14
![[圖]](http://i.imgur.com/IvWqjPCh.jpg)
推 : 肚子餓197F 08/11 10:30
→ : 看樣子又是個滿腦子想贛 木可以揉 巨奶的淫廚198F 08/11 10:30
噓 : 這麼厲害 那你要不要說說怎麼煎魚排199F 08/11 10:36
推 :200F 08/11 10:37
推 : 專業推201F 08/11 10:48
推 : 肥鴨是Heston開的餐廳名202F 08/11 10:54
推 : 煎牛排王203F 08/11 11:05
噓 : 牛排最好是會梅納反應，不要繼續誤導外行人了204F 08/11 11:12
推 : 小當家205F 08/11 11:20
推 : 看完就想吃206F 08/11 11:41
推 : 可以求簡單的醬汁作法嗎？一直沾鹽有時候也是會膩207F 08/11 12:00
→ : 我是原po，無法編輯回覆了，有任何疑問可以站內我，208F 08/11 12:13
推 : 奧利佛有減肥變帥了啦～不肥了209F 08/11 12:14
推 : 想吃!210F 08/11 12:19
推 : 牛排王211F 08/11 12:34
推 : 推推212F 08/11 12:39
推 : 推推～213F 08/11 12:40
推 : 熵214F 08/11 12:47
推 : 請問大廚您常駐哪家店啊? 想去捧場一下215F 08/11 12:48
推 : 肥宅XDDD216F 08/11 12:52
推 : 突然好想吃牛排...217F 08/11 12:59
噓 : 肥宅說人肥宅218F 08/11 13:02
推 : 好餓‼219F 08/11 13:13
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推 : 意圖使人想吃牛排XD224F 08/11 14:27
推 : 感覺你是帥哥 哈哈225F 08/11 14:41
→ : 醬汁用高級醬油6分葡萄酒醋3分 煎牛排的肉汁1 放鹽少許226F 08/11 15:28
→ : 醋解膩 鹽巴鹹香，醬油的甜 搭配一些辛香料混和
→ : 醋解膩 鹽巴鹹香，醬油的甜 搭配一些辛香料混和
推 : 要不要烤啊？看過很多文章都說煎完要烤。228F 08/11 15:29
推 : 可以伸牛排嗎XDDD229F 08/11 15:38
噓 : 這一篇文章值 1 PTT幣230F 08/11 15:44
推 : 推你專業的鮑魚料理，啊~~是牛排231F 08/11 16:47
推 : 整段看完我只注意 啊你爛趴到底鮮不鮮啊？232F 08/11 17:39
推 : 推233F 08/11 17:43
推 : 餓了234F 08/11 17:49
推 : 餓了...給我一份 潮吹牛排235F 08/11 18:16
推 : 哇長知識惹！！236F 08/11 18:23
推 : 你牛排系?237F 08/11 20:15
推 : 你上新聞了你238F 08/11 22:02
→ : 放室溫兩小時是錯的，在冷藏條件下慢慢退冰，最後才拿出來239F 08/11 22:25
→ : 退冰速度太快會導致血水(肉汁)流出來
→ : 有些人為了求快，甚至會拿冰凍的魚或肉去沖水，那更糟糕
→ : 退冰速度太快會導致血水(肉汁)流出來
→ : 有些人為了求快，甚至會拿冰凍的魚或肉去沖水，那更糟糕
→ : hi樓上你好我是原po,我說的室溫兩小時是指已經修過242F 08/11 23:05
→ : 備用等著烹調的冷藏肉，不是指冷凍肉哦！而你提到
→ : 的冷凍肉品應該放冷藏退冰比較適當，這觀念完全正確
→ : 備用等著烹調的冷藏肉，不是指冷凍肉哦！而你提到
→ : 的冷凍肉品應該放冷藏退冰比較適當，這觀念完全正確
推 : 強者我老兄，上新聞了來朝聖245F 08/11 23:33
推 : 你害我好想吃牛排....246F 08/12 08:03
![[圖]](http://i.imgur.com/pRy7jiy.jpg)
推 : 真的是人材薈萃248F 08/12 11:26
→ : 新聞抄了 = =249F 08/12 11:43
推 : 看的好餓250F 08/13 00:07
噓 : 原原po明明就是因為昨天看了奧利佛的節目提到煎牛排要常251F 08/13 15:33
→ : 翻面才發問的(這集我也有看到)，你卻回說奧利佛這肥宅說
→ : 不要常翻面，你比較傾向赫斯頓可以不斷翻面的說法，搞的
→ : 我好亂啊@@
→ : 翻面才發問的(這集我也有看到)，你卻回說奧利佛這肥宅說
→ : 不要常翻面，你比較傾向赫斯頓可以不斷翻面的說法，搞的
→ : 我好亂啊@@
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(￣︶￣)ｂ momoptt, saaa9118, win2000ps2, zzz111zzz111, AyaTsai, davidhavefun, fsvc, microken, f24587801 共 9 個人 說讚！
3樓 時間: 2015-08-11 11:24:40 (台灣)
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+1
(編輯過) TW
這個更簡單,自己買個ARDUINO玩具小電路板, 買個電湯匙, 搞電動控溫加熱器, 加熱牛排. 成本不到千元台幣 比進口的8千元加熱器,更好用. 自己DIY,可以隨時使用吃法國五星牛排大餐更不用學烹煮技術, 學法國的五星牛排煮法.脆嫩更棒.保證粉嫩鮮甜噴汁/ / /// //Arduino Temperature Controlled Relay - Tutorial #6 In this project, we are going to build something very simple project, a temperature controlled relay that is used to turn on a dc fan. You can actually cha ...
5樓 時間: 2015-08-11 10:25:37 (台灣)
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08-11 10:25 TW
我煎牛排的時候都用三文魚下去煎, 當表面有的酥脆焦黃的時候就可以起鍋了, 口感很像鮭魚排就是了.
6樓 時間: 2015-08-11 10:28:47 (台灣)
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08-11 10:28 TW
市面上太多組合肉 其實看價位大概就知道了 如果真要去分怎麼煎比較好 我想先要去搞懂草飼 鼓飼 美牛 澳牛 因為單一的烹調方法是不適用各種種類的排類的!
14樓 時間: 2015-08-12 23:23:06 (台灣)
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(編輯過) TW
鐵板燒大師的醬汁,破解給你看.6款醬汁,
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/cdn-blog.ytower.com.tw/c957fee9562adad8eaa3003babdce306.jpg)
20樓 時間: 2015-08-12 04:29:04 (加拿大)
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08-12 04:29 CA
為了健康，我不用免沾鍋，而用平底不鏽鋼樂鍋，蓋鍋蓋煎三分鐘，關火燜，再翻面煎一分鐘，試幾次就知道時間的掌控。
21樓 時間: 2015-08-12 15:27:47 (台灣)
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08-12 15:27 TW
我會大火煎至表面變色 翻身煎 然後關火 用餘溫讓裡面的人熟成 在開大火 收乾。 煎出來的肉 裡面是有點粉紅 非常好吃！而且我都是用冷凍牛排下去煎！
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