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※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-08-23 18:46:23
看板 Gossiping
作者 bluescandal (戀醉)
標題
 Re: [新聞] 麵包加香精?胖達人警告網友「勿再轉載,

時間 Thu Aug 22 19:50:54 2013


小弟待在烘焙業時間不長,大約8年多

不過因為業務需要,常接觸很多原料公司

包括新成立的原料公司會拿試用品給我們用


有一次,一家剛成立的冷凍麵公司

拿牛角麵包冷凍麵團請我們試用,但是我們中午發酵,到了下午6點要下班了

它依然不願意發酵,牛脾氣來著


然後這公司不死心,就說沒關係

我們還有賣香料

DM一拿到,想的到的香料都有

我還看到燒酒雞香料= =


多數的香料如同大家常看到

蔓越莓、芒果、草莓等....


雖說很多標榜通過國家檢驗,但很多有良心的店家,還是不願意用

小弟待的麵包店,只要出爐那1小時,店裡都是麵包香

一小時過後,沒味道了

不過如果是香蒜類的話,可以比較久,約快2個小時



製作麵包,有的店家會省成本,不用雞蛋,改用蛋牛奶以及牛奶香粉


這兩種香料是非常香,香到我都雞皮疙瘩


然後有的話放麵粉改良劑(抗氧化劑),BRF或是S五千

放油脂乳化劑(增加麵包柔軟)麒麟滿益劑




南X的麵包製油,算是台灣蠻好的(不然價格不會這麼不可愛)

我之前也有待過用安X藍桶油做麵包(一桶18KG要5千多,一星期用4桶...)

也有待過麵包店是22KG一桶800的超便宜貨


小弟待的店,不能說都沒有使用香料

但可以的話,少買芋頭、草莓類的商品比較好


其他的話,只要看顏色過於鮮豔,麵包明顯已經冷卻,但依然香氣十足別買

如同你去買熱食類的東西

我不信熱炒的東西冷掉了,還能香氣十足....

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.41.102
gbcowandy:卍解,先加香精1F 08/22 19:51
Kreen:你有比較推薦哪家嘛?我很愛吃芋頭麵包阿 囧2F 08/22 19:52
WenliYang:推啦3F 08/22 19:52
orze04:難怪我做的麵包這麼難吃...4F 08/22 19:52
kgh:芋泥紫色的就有加東西啊..XD5F 08/22 19:52
ss84216:台北車站地下街的咖啡麵包 算是聞過香氣最重的麵包6F 08/22 19:52
saLiva:有掛!7F 08/22 19:53
sunnywing:香精之手8F 08/22 19:53
yuansaint:捷運站內的咖啡麵包也很濃XD9F 08/22 19:53
whitefox:看過有一間小兒科診所的藥都是各種不同水果的口味10F 08/22 19:53
werul:紫色跟粉紅色很明顯有添加物阿XD11F 08/22 19:54
goldman0204:香精!12F 08/22 19:54
rfv5tgb:好可怕 趕緊吃兩個芋頭麵包壓壓驚13F 08/22 19:54
shyily:http://imgur.com/RwLjBJz 這是真的什麼都沒加的芋頭冰14F 08/22 19:54
[圖]
 
eronine:有掛有推15F 08/22 19:54
assassio:很遠聞到很香的 多數有加東西16F 08/22 19:54
shyily:看起來只有超級淡的紫色17F 08/22 19:54
nakayamayyt:自己去用芋泥,放整個芋頭也不會有一般芋泥的那種紫色18F 08/22 19:54
assassio:杏仁茶也是19F 08/22 19:54
JoeyChen:在麵包店把麵包夾起來聞ok嗎? 站在旁邊聞不出香氣20F 08/22 19:54
steven211:推21F 08/22 19:55
playchu:天然芋泥是淡灰色嗎22F 08/22 19:55
talesr:不可以在麵包店把麵包夾起來聞哦 感覺不衛生23F 08/22 19:55
XBogaerts:看到紫色就可以排除了24F 08/22 19:56
shyily:看起來灰白+一點點的紫25F 08/22 19:56
Levelmax99:先賣表示:26F 08/22 19:56
ls4860:對阿 香精又不是塑化劑 跟生女兒有關係嗎27F 08/22 19:56
shyily:不過紫色基本上要很仔細看…28F 08/22 19:56
assassio:真的純芋泥賣相非常差  所以多有調色29F 08/22 19:57
kingrichman: 真正芋頭不會是紫色30F 08/22 19:57
assassio:草莓果醬也是31F 08/22 19:58
e1q3z9c7:芋泥超明顯32F 08/22 19:58
secret1414:靠 我超喜歡芋頭的33F 08/22 19:59
taimu:專業給推34F 08/22 19:59
shyily:http://imgur.com/SwfKRRk king 告訴我哪裡沒有紫色…?35F 08/22 19:59
[圖]
 
kingrichman: 咖啡麵包也要注意,很多都香到不可思議36F 08/22 19:59
poju1024:一堆名產類芋頭酥也中標了.......37F 08/22 19:59
shyily:你要說紫紅色也是可以啦38F 08/22 19:59
purpose:麵包的芋頭餡,糖都加超大,天然根本不可能這麼甜39F 08/22 19:59
baggio1029:南僑、安佳40F 08/22 19:59
stevenkuo:請問紅糖....... 也是嗎?????41F 08/22 20:00
kgh:純芋泥餡不會多好吃 起碼都加奶油和糖42F 08/22 20:00
oasisone:http://ppt.cc/~Jxz43F 08/22 20:00
kingrichman: 最常見的早餐店芋頭饅頭就是紫色,我自己做的是偏44F 08/22 20:02
kingrichman: 灰白色的芋頭饅頭
ppc:香帥的芋頭蛋糕也有加嗎46F 08/22 20:02
xmrubj:我超愛芋頭的 QAQ47F 08/22 20:02
kgh:是阿 有些饅頭店的芋頭饅頭其實幾乎沒顏色48F 08/22 20:03
cmid05:king= =49F 08/22 20:07
目前小弟用的芋頭餡料是總X

他還有細分包麵包用的和包餅用的

不過他顏色沒有這麼誇張的紫色,但...你知道的

不過我有看過有的人,會在芋頭餡裡再添加芋頭香料,讓顏色更好看


饅頭的話,小弟當過伙房兵,去饅頭店採買,看到了很可怕的景象

然後老闆說:在台灣你要找到沒有用的人,簡直是奇粑

※ 編輯: bluescandal     來自: 220.132.41.102       (08/22 20:11)
likesea:芋頭聽說一定都是加香精的,純芋頭做的根本不好吃又沒顏色50F 08/22 20:08
akirakid:推51F 08/22 20:10
peermyheart:別再說沒香料不好吃了, 大部分人是吃習慣香料的關係52F 08/22 20:10
peermyheart:如果健康飲食一段時間後, 有香料的反而難以入口了
NoCanDo:小時候阿罵在家會做芋饅頭 真的是用芋頭下去做的54F 08/22 20:11
NoCanDo:顏色沒有市面上的那麼漂亮那麼香 但真的吃的到芋頭顆粒
補充一下芋頭的事情

我朋友他家開的麵包店,芋頭是自己搞的

小弟有幸看過一次

芋頭削皮後,拿去蒸,蒸透後再用槳狀攪拌器打碎

放入白糖和奶油、麥芽,好像會放個什麼麵粉(這他爸不跟我說也沒辦法,哈)


吃起來很健康,不過就是沒香味,沒賣相

但會甜甜的~


不過他家生意一直都不太好,恩....可能跟蒸芋頭很熱有關吧?
※ 編輯: bluescandal     來自: 220.132.41.102       (08/22 20:16)
panhoho:最愛芋香奶茶,香料色香味俱全 比媽媽自製芋泥誘人56F 08/22 20:13
peermyheart:真的芋頭香是很舒服的...阿,忘了嗅覺已經被香料麻痺了57F 08/22 20:13
jansan:謝謝大大的分享58F 08/22 20:13
NoCanDo:可惜阿罵年事已高,在也吃不到芋饅頭和方塊芋頭冰了59F 08/22 20:15
lastmile:想請問為何有的麵包放進冰箱後拿出來還是軟軟可口60F 08/22 20:15
即使不添加人工產品,拿出來退冰後依然會回軟

小弟高中念食品化學,但沒好好上課,不過老師是有教原理

這可能要請食化系出來解釋
panhoho:綠豆糕也不會是深綠的,綠豆粉/泥烘熟後比較接近褐色61F 08/22 20:15
lastmile:有的麵包放進冰箱(同樣都有用袋子包起來)拿出來就硬硬的62F 08/22 20:16
CarpeDiem26:這年頭外面能吃得東西可以說沒有了。63F 08/22 20:19
※ 編輯: bluescandal     來自: 220.132.41.102       (08/22 20:20)
baggio1029:麵包加了改良劑能有效的改變口感64F 08/22 20:20
assassio:上次有人跟我說一般便宜饅頭發的時候都有加一些東西65F 08/22 20:21
gsuper:良心66F 08/22 20:21
assassio:我有點忘了是什麼67F 08/22 20:21
baggio1029:泡打粉吧!68F 08/22 20:21
lastmile:我家自己作的麵包放冰箱退冰後回軟就硬是比不上外面賣的69F 08/22 20:22
lastmile:只是自己做就只加麵粉 水 牛奶 奶油 甚麼添加物都沒有
faxy:71F 08/22 20:23
assassio:然後說好的饅頭也是要自然什麼老麵的  不知道到真假72F 08/22 20:23
lastmile:所以不懂外面是加了些甚麼...才能夠快速且順利回軟73F 08/22 20:24
yesman1214:8年出師了吧  工時早上7點~下午5點?74F 08/22 20:24
算是出師了

學徒新水只有8K

三手也才13K

我是到了頭手才有28K= =

上班是早上8點,責任制,做完就下班

但多數都是6點多下班,中秋檔期幾乎都是晚上10.11點下班
※ 編輯: bluescandal     來自: 220.132.41.102       (08/22 20:30)
yesman1214:這行做麵包的能撐到40歲後的不多吧...太累了要久站75F 08/22 20:31
yesman1214:學徒北部20K
yesman1214:有沒有想到自行開業 慣老闆太多
baggio1029:真正的老麵饅頭要二次醱酵,只要麵粉、水、麵種和時間78F 08/22 20:32
baggio1029:其它完全不需要添加,但只限白饅頭
assassio:對  他說要時間花很多才是自然饅頭80F 08/22 20:32
underload:之前直接吃水煮芋頭,完全沒有什麼市面上的紫色跟芋頭濃81F 08/22 20:34
underload:郁香氣,市面上賣的肯定加超多色素跟香料
taker627:你是哪裡的店,薪水也太扯83F 08/22 20:37
小弟在彰化某麵包店待,不過我換過好幾間了

基本上來說,學徒新水真的很少,我朋友在員林某間麵包店學徒新水才6K

但另一個朋友在大集團當學徒卻是基本底新
※ 編輯: bluescandal     來自: 220.132.41.102       (08/22 20:45)
taker627:真是蠻誇張的低,跟台北一倍多..84F 08/22 20:54
taker627:差
bk4au:86F 08/22 21:00
sharkimage:那白木屋的蛋糕也算有良心嗎 我們家好常訂喔87F 08/22 21:03
smalltwo:因為你沒有太陽之手呀88F 08/22 21:05
ojamajo1219:所以芋頭酥那種也...89F 08/22 21:10
wowjesus:想問一下 那巧克力口味的呢90F 08/22 21:12
gn02118620 
gn02118620:基本上有內餡的都不太安全 藍莓、蘋果、土鳳梨餡這種91F 08/22 21:24
gn02118620:最安全的還是吃傳統歐式麵包 法國類的、裸麥這種的
gn02118620:就連一般人最愛吃的肉鬆麵包可能裡面的肉鬆也有香精
TheBoss:94F 08/22 21:29
firstname:我滿常做芋粿的 芋泥本身就偏白帶一點點淺紫而已 芋頭本95F 08/22 21:30
flatcomb:可以問一下達人哪個麵包店最有良心嘛96F 08/22 21:30
firstname:身本來就不會甜啊 當然有加糖啊 不然煮湯的芋頭不就變甜97F 08/22 21:31
chncheng:專業文推     那間死胖子用廉價原料態度還那麼囂張98F 08/22 22:33
dnye:那請問彰化有推薦的麵包店嗎?謝謝99F 08/22 23:54
loveshih:推 想知道饅頭加了什麼?100F 08/23 00:20
timyanzi:推101F 08/23 01:20
tonyian:正常芋泥是不討喜的灰,有紫就可以放棄了102F 08/23 07:15
mdkn35:醬油也都有加焦糖色素啊 很難排除吧~103F 08/23 11:21
zoohu:推104F 08/23 18:03
wamaha:好文!!105F 08/23 18:07

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