※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-02-01 13:51:06
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有鱈魚的八卦
時間 Fri Jan 31 16:45:16 2014
※ 引述《del680202 (HANA)》之銘言：
: 聽說在台灣吃不到真正的鱈魚
: 明明小7就有北海鱈魚香絲
: 吃的時候阿~~~~絲超爽的
: 有沒有鱈魚的八卦
認真回：台灣不是吃不到了，只是你要吃到動物"界"→脊索動物"門"、輻鰭魚"綱"→
鱈形"目"→鱈"科"→鱈"屬"→鱈"種"，很難很難...高檔老牛排館or鐵板燒店是有機會，
但絕對不是市面上那種兩百多元的，一百多元的更不可能。
正港的鱈"種"，只有鱈"屬"下的太平洋鱈、大西洋鱈、格陵蘭鱈三種，而且都不多了...
所以冰島甚至為此北海珍饈、重大漁業資源，即便以小搏大也要和英國一拼──
鱈魚戰爭：http://zh.wikipedia.org/wiki/鳕鱼战争
![[圖]](http://i.disp.cc/web/s2/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_e_eb_CoventryAlbertWestfj.jpg_250px-CoventryAlbertWestfj.jpg)
![[圖]](http://i.disp.cc/web/s2/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_6_69_Scylla-Odinn.jpg_300px-Scylla-Odinn.jpg)
結論：北歐、北美人都不夠吃了~許多台灣魚販遂將腦筋轉到口感較差的溫、熱帶魚種。
以台灣常賣的"冰島+鱈魚"為例，許多市井店家也不算100%詐欺，只能說50%啦...因為
以台灣常賣的"冰島+鱈魚"為例，許多市井店家也不算100%詐欺，只能說50%啦...因為
他們至少還找了些同是鱈"科"卻非鱈屬、或同為鱈形"目"而非鱈科的魚來魚目混珠...
這些都還勉強稱得上是"鱈"@@...只是地理冠詞錯了而已...
但更有甚者，是台灣市井間、尤其平價排餐所賣的，為100%非鱈魚、僅同為輻鰭魚"綱"
的所謂「圓鱈」or「扁鱈」...前者其實多為特定的鱸、鯖品種，而後者則是大比目魚
..也都蠻好吃、吃不死人的啦...但那些真的就不是鱈魚，不值得花太多錢去吃...
的所謂「圓鱈」or「扁鱈」...前者其實多為特定的鱸、鯖品種，而後者則是大比目魚
..也都蠻好吃、吃不死人的啦...但那些真的就不是鱈魚，不值得花太多錢去吃...
PS.但特定鱸、鯖與大比目魚，確實也減產、漸不便宜，故「冰島鱈魚」仍不會太賤價。
以大家較熟悉的動物來做比喻，就如動物園因雲豹(雲豹屬)絕跡了，只好找同科的豹貓
(即石虎)來充數；甚至連貓科都瀕危了，便找同樣食肉目的圓仔來充吉祥物...是的，
儘管圓仔因T1R1基因失靈而不喜肉味，她真的被迫劃入食肉目...而平價排餐販售僅與
鱈魚同綱的魚種行為，就等於是把比圓仔更遠的傢伙當雲豹親戚，比方海豚或人類@@
以大家較熟悉的動物來做比喻，就如動物園因雲豹(雲豹屬)絕跡了，只好找同科的豹貓
(即石虎)來充數；甚至連貓科都瀕危了，便找同樣食肉目的圓仔來充吉祥物...是的，
儘管圓仔因T1R1基因失靈而不喜肉味，她真的被迫劃入食肉目...而平價排餐販售僅與
鱈魚同綱的魚種行為，就等於是把比圓仔更遠的傢伙當雲豹親戚，比方海豚或人類@@
稍有年紀、愛上牛排館吃鱈魚排的人，應該都知道我接下來要形容的餐飲體驗差異....
早年的鱈魚排，多是魚刺較少、中間帶一圈脊骨而已，皮肉不易煎焦，肉質嫩厚而味道
鮮美~而近年北海鱈魚產量，捕到剩戰前的30%，所以價格也不只三倍了...平價牛排館
只好改用細軟魚刺很多、脊骨還帶十字型粗硬魚刺的「扁鱈」，較易煎焦、口感也柴，
雖然較健康，不像「圓鱈」可能因蠟脂偏高而拉肚子(部分所謂圓鱈甚至就是油魚)、
鮮美~而近年北海鱈魚產量，捕到剩戰前的30%，所以價格也不只三倍了...平價牛排館
只好改用細軟魚刺很多、脊骨還帶十字型粗硬魚刺的「扁鱈」，較易煎焦、口感也柴，
雖然較健康，不像「圓鱈」可能因蠟脂偏高而拉肚子(部分所謂圓鱈甚至就是油魚)、
脂肪也較少，但口感真的就差很多...差不多就像紅酒燉牛肉變成牛肉乾那樣...
以下是對鄉民消費的兩個民生建議：
1.若你採購生鮮鱈魚片時，不知如何從皮肉去判斷，就以價格去判斷：一片不到600元
的都不可能是鱈屬；但新鮮的特定鱸、鯖、大比目魚，近200元也是很好吃啦...
2.如果不愛吃市售的平價假鱈、預算又不夠，但仍想享受北冰洋鱈屬的口感...可買同為
輻鰭魚綱、但海魴目的多利魚(John Dory)...這遠親相對平價，口感卻較近鱈屬。
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「上帝必將還我公道」
──1828年，伊夫堡監獄。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.212.227
推 :吃油魚就好了1F 01/31 16:47
→ :會放油屁2F 01/31 16:48
推 :3F 01/31 16:48
推 :所以麥當勞的麥香魚是鱈魚嗎4F 01/31 16:48
→ :油魚吃起來真的是味道很噁心的一種食物5F 01/31 16:48
推 : 還會拉油屎6F 01/31 16:49
推 :油魚用煎的或蒸的都會出一層很重的白色油脂7F 01/31 16:50
推 :你在認真什麼XD8F 01/31 16:52
推 :油於的油根本就是工業用油....9F 01/31 16:53
推 :市面上的圓鱈幾乎都是油魚,吃了會狂拉10F 01/31 16:53
→ :你講的蠟脂多就是油魚的問題
推 :麥香魚是鱈科狹鱈屬的狹鱈(俗稱阿拉斯加鱈魚)
→ :你講的蠟脂多就是油魚的問題
推 :麥香魚是鱈科狹鱈屬的狹鱈(俗稱阿拉斯加鱈魚)
推 :多利魚真的便宜又好吃13F 01/31 17:00
推 :認真文14F 01/31 17:06
推 :自助餐都吃多利魚15F 01/31 17:18
推 :16F 01/31 17:20
推 :鱈魚太多混充的了17F 01/31 17:20
推 :推推18F 01/31 17:32
推 :炸多利魚很好吃19F 01/31 17:42
推 :專業20F 01/31 22:38
推 :專業給推21F 02/01 00:35
推 :長知識了22F 02/01 00:51
推 :專業23F 02/01 01:57
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