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※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-07-07 23:04:06
看板 Gossiping
作者 zergaiur (aiur)
標題
 Re: [問卦] 有沒有大同電鍋可以煎牛排的八卦

時間 Tue Jul  7 20:36:09 2015


這沒有意義~

請知道電鍋的原理..

電鍋原理就是隔水加熱以及長時間100度的蒸氣~

所以你把牛排放在裡面, 底下了不起100度, 而上半部則是90多度的蒸氣!

這樣的環境底下, 如果是對澱粉類食物, 60度以上會產生糊化的化學反應~

大概在80~90度左右, 阿法澱粉會大量生成~

但如果澱粉水份低於15%的話, 就會轉化為貝塔澱粉~因此就變難吃了~

所以電鍋十分適合料理澱粉類食物~


然而牛排呢?

牛排的重點在於高溫約160度左右

如此在牛排的皮的部份, 會有點小焦, 並且產生化學反應, 產生類似MSG的成份

你會吃到牛排的鮮味, 一則來自於外皮的化學反應, 另一則則是生牛肉本身的鮮味

反而中間的100%全熟層是很難吃的

所以牛排要越厚越好, 生度要3分熟就是這個用意...外皮要焦產生化學反應,內部要嫩


而電鍋呢?

一百度一來外皮不會焦, 而來熱度不夠, 蒸很久外皮熟了, 內部也熟了~

頂多牛肉不會脫水而已~

完全沒有任何理由,用電鍋煎牛排會好吃~


就算好吃,也是黑胡椒醬吧!



※ 引述《os30111 (中華電信愛好者)》之銘言:
: 是這樣的
: 我朋友最近在社團上說他打算要用大同電鍋
: 煎他從costco買回來的牛排   一堆人笑他說他是要蒸牛肉
: 可是我以前有看過用電鍋蒸牛排的影片 雖然真實性多少我不確定
: 但至少我覺得應該是蠻有可能的 畢竟鍋底會發熱 加點油來煎牛排
: 我想應該是可以的吧?
: 有沒有大同電鍋到底能不能煎牛排的八卦?
: 如果可以 是不是代表大同電鍋也可以炸東西?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.42.142
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1436272571.A.C1D.html
jojo90320: 你沒嘗試過再電鍋放油熱鍋嗎??1F 07/07 20:37
放油沒意義...因為電鍋只會到100度而已, 水燒完的短時間會超過100度3分鐘
然後就會跳脫~
100度的油完全不會保護食物,油還有可能滲透進食物,變的難吃
PELJE: 有沒有嘎瑪澱粉2F 07/07 20:37
kuan34: 電鍋王是你!?3F 07/07 20:38
※ 編輯: zergaiur (1.163.42.142), 07/07/2015 20:39:44
future2010: 高人4F 07/07 20:38
alwaysstrong: 沒人叫你煎牛排時放水5F 07/07 20:39
windyyw: 放油也有100度限制嗎?6F 07/07 20:39
aiguo: 電鍋王~7F 07/07 20:39
yulis: 100度是他會跳起來,你壓著不給跳一直熱不會超過100度嗎8F 07/07 20:39
hahamay: 朕封你為電鍋王9F 07/07 20:39
voes: 要先去拿火架上炙燒 然後拿去烤爐裡面熟成再放進電鍋10F 07/07 20:39
magic1104: 不只100吧11F 07/07 20:40
RedCarRet: 放了水才是100度,沒放水鍋底是190度的樣子12F 07/07 20:41
就只有100度而已...超過100度電鍋就會跳脫成為保溫模式
不相信的話,你外鍋加滿水,內鍋也加水,看看內鍋的水會不會滾就知道了~

沒放水外鍋就算到190度也只是溫控開關沒有跳脫的暫時現像,電鍋不可能設計190度的
如果會到190度的話,內鍋的水一定會滾...
※ 編輯: zergaiur (1.163.42.142), 07/07/2015 20:44:07
RedCarRet: http://is.gd/uzpC4O13F 07/07 20:42
airfuner: 不放水電鍋內就會超過一百度 完全沒有問題14F 07/07 20:42
chung74511: 放油感覺很難洗....15F 07/07 20:44
twhi: 您電鍋系?16F 07/07 20:44
os30111: 我沒說要好吃吧……17F 07/07 20:44
ppppp367: 10人份電鍋是140到160度中間喔18F 07/07 20:44
s4300026: 那電鍋可以外層不加水改加油嗎?19F 07/07 20:44
Spitfire168: 你確定水蒸汽只能100度?20F 07/07 20:44
蒸氣不一定只有100度
但電鍋的設計上,當水和水蒸氣同時存在,水會有調節溫度的作用,
在外鍋只要高過100度,水馬上就會蒸發並吸收熱量,所以液態水就頂多100度
除非有別的熱源,否則上方的蒸氣頂多維持在接近100度左右
※ 編輯: zergaiur (1.163.42.142), 07/07/2015 20:47:06
weel99699: 電鍋王4ni!!!?21F 07/07 20:45
jackyT: 您是美食化學系?22F 07/07 20:46
POWERSERIES: 被圖片打臉23F 07/07 20:46
看清楚圖片...我再更上面的一則已經回答問題了
"電路要沒有跳脫,才會到190度"
電鍋把水燒乾只有2~3分鐘左右的時間不會跳脫,之後跳脫就只是保溫而已
圖片也是這麼說
※ 編輯: zergaiur (1.163.42.142), 07/07/2015 20:48:45
ppppp367: 你只是量外鍋 加熱器那沒量?24F 07/07 20:51
jojo90320: http://imgur.com/DJYMLE525F 07/07 20:51
jojo90320: 好蔥油餅 請問大概幾度26F 07/07 20:52
jeans1020: 黑胡椒醬好ㄘ27F 07/07 20:52
magic1104: 所以說是你不會煎28F 07/07 20:52
chocopoodle: 電鍋王29F 07/07 20:53
Goog1e: 阿基師說電鍋可以到130~135度 水才是100度30F 07/07 20:56
Goog1e: 電鍋就是設計到13x度左右開關會跳開 那片鐵板當然超過100
問題是隔水加熱這種事呀..
要加熱到水滾,底下的鐵板一定要超過100度很多
但問題是隔水加熱後的內鍋,肯定只會有100度上下
除非你直接用鐵片加熱...
※ 編輯: zergaiur (1.163.42.142), 07/07/2015 20:58:47
konmugen: 您電鍋系!?32F 07/07 20:59
championtsai: 那麼 朕要問你一句 你是什麼系?33F 07/07 21:01
AndyPettitte: 用電鍋煎牛排 不是要你隔水加熱蒸牛排34F 07/07 21:02
richardh: 人家意思是不用內鍋,外鍋直接加油煎,這麼難懂嗎?35F 07/07 21:02
bgrich: 人家要用外鍋煎的你一直隔水加熱做啥XD36F 07/07 21:09
wsdykssj: 搞笑喔...不然前面有人說難清你覺得他在說什麼難清?37F 07/07 21:10
Bookdaily: 我餓了38F 07/07 21:11
Blueer: 為什麼堅持在外鍋加水啦!放油不行嗎?39F 07/07 21:14
jojo90320: 唉~~~請搞懂人家的意思~基本上用外鍋絕對可以煎~40F 07/07 21:15
Goog1e: 就沒有說要放水你一直說要水 重看一下人家在說啥啦41F 07/07 21:15
LICENSE: 有沒有人要做個實驗阿?42F 07/07 21:18
hacnec: 你去看電鍋食譜會有一章在介紹煎的料理的,能做出很多樣43F 07/07 21:20
lili300: 是140度啦44F 07/07 21:21
sunracer: 自己去做個實驗不就得了~45F 07/07 21:26
dostey 
dostey: 國中沒學好嗎?PV=nRT46F 07/07 21:35
MrLY: 本來就是直接用鍋體本身加熱 超過100沒問題47F 07/07 21:37
terryc: 通順 推一個48F 07/07 21:38
galilei503: 看得懂中文嗎?49F 07/07 21:40
galilei503: 打開電鍋 倒油 放肉 就這麼簡單OK?
galilei503: 整篇文防水防水隔水隔水水蒸氣水蒸氣,誰跟你放水
horizondrift: 倒水才會因為水沸點一百度把多餘熱量吸掉,倒油的跳52F 07/07 21:45
horizondrift: 脫溫度絕不是100度
mocloud: 還在爭電鍋煎牛排? 是不會用水波爐煎喔 還可以調溫度時間54F 07/07 21:51
mocloud: 什麼時代了還在電鍋神器
snane: 我就煎過牛排,炒過菜,麻煩你試過再說56F 07/07 21:59
snane: 居然還有人以為是真的電鍋王?
你不能這樣說~
電鍋的發明真的沒人用外鍋做料理...
而且130度的油溫是低溫油也不夠..很勉強
好吧...既然是用底下的鐵板煎,我只能當它是鐵板燒....也算煎的出東西來
※ 編輯: zergaiur (42.73.134.214), 07/07/2015 22:16:44
howard21201: 講牛排熟度還在用幾分 噗噗58F 07/07 22:22
g966855: 這篇風向也太亂59F 07/07 22:40
gsuper:60F 07/07 22:43
Sadan: 電鍋內底部的金屬表面頂多一百度?61F 07/07 23:00

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