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※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-08-11 22:31:36
看板 Gossiping
作者 redddd (咖啡大毒梟)
標題 Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面?
時間 Tue Aug 11 10:19:06 2015


首先，牛排一定要是塊好肉。

http://i.imgur.com/locr4Av.jpg

然後自行分切厚度，約莫一吋厚

http://i.imgur.com/PTBccKr.jpg

一定要把肉靜置回到室溫

http://i.imgur.com/Iy7Jo91.jpg

煎之前才灑上Sel de Guerande 和現磨黑胡椒

單面即可

煎牛排前，大火熱鍋後下油，鍋子要很熱很熱，

牛排入鍋不要急著翻，30秒翻面，另一邊也是，

再把牛排夾著，把側面也大火封一封，


接下來二十秒翻一次，牛排表面達到理想的焦度，

轉中大火煎至想要的熟度，

起鍋用鋁箔包好靜置十分鐘再切，

這是五分熟的

http://i.imgur.com/iXClJ3q.jpg

http://i.imgur.com/a7LlAL5.jpg

這是三分熟的

http://i.imgur.com/MvduLI9.jpg

希望大家可以在家煎出好吃的牛排

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※ 文章代碼(AID): #1LoLkVKe (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1439259551.A.528.html
※ 同主題文章:
　 08-11 02:42 Ihadnochoice. ■ Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面?
　 08-11 04:13 CenaC. ■ Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面?
● 08-11 10:19 redddd. ■ Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面?
　 08-11 11:27 illreal. ■ Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面?
　 08-12 07:13 itsforte. ■ Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面?
→ blaz: 黑胡椒不能先放，會焦掉1F 08/11 10:19
推 lovelyvv: 呀現在到底要不要包啦 有人說不包 有人要包2F 08/11 10:19
→ vn509942: 啊啊啊啊啊 你根本故意的啦 :(((3F 08/11 10:19
→ lovelyvv: 有人要先封肉汁 有人要一直翻面4F 08/11 10:20
→ bbbing: 料理最困難的，是每個人的大火判斷都不同5F 08/11 10:20
→ lovelyvv: 哪有這麼麻煩的啦6F 08/11 10:20
→ pusufu: 那麼厲害就放個酥皮版的阿7F 08/11 10:20
推 teremy: 餓了8F 08/11 10:20
→ james732: 馬的你是在附什麼圖啦幹9F 08/11 10:21
推 ahodana: 推10F 08/11 10:21
推 npc776: 你他媽的雜碎ㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚ!!!!!!!11F 08/11 10:21
推 VVizZ: 平底鍋不能用大火 會燒壞 所以你少了一個要有好鍋具12F 08/11 10:21
推 vn509942: 太可惡了 好餓啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~13F 08/11 10:21
推 bg00004: 黑胡椒不能先放...還有要判斷鍋子有沒有熱的作好方法14F 08/11 10:22
推 kfactor: 來個乾式熟成ㄅ15F 08/11 10:22
→ bg00004: 就是讓過子燒得起白煙...就是可以放肉下去了16F 08/11 10:22
推 locklose: 昨天才領薪水你是逼我今天花光嗎!!渾蛋(口水17F 08/11 10:22
推 hayashi0728: 餓 幹18F 08/11 10:22
→ pusufu: 判斷鍋子有沒有熱很難嗎 把你的手指放進去就知道啦19F 08/11 10:22
→ xzcb2008 …
推 xzcb2008: [url]http://i.imgur.com/wORNXjF.jpg[/url]20F 08/11 10:22
推 myfancy: 餓惹... >"<21F 08/11 10:23
→ piece1: 為什麼不去烤箱烤一下22F 08/11 10:23
→ bg00004: piece1 用烤箱是另外一種作法..也是可行的23F 08/11 10:23
推 ryan100100: 幹 別逼我啊24F 08/11 10:24
→ bg00004: pusufu 根本不需要這麼麻煩..看鍋子有沒有起煙就可以了25F 08/11 10:24
推 a4891257: 餓26F 08/11 10:24
→ redddd: 我黑胡椒磨很粗，不怕焦27F 08/11 10:24
→ miayao417: 換把刀吧...切的好醜。28F 08/11 10:25
→ pusufu: 你不董 我這是順便幫手指消毒29F 08/11 10:25
→ bg00004: 我的牛排會先抹橄欖油和放一些玫瑰鹽...30F 08/11 10:25
→ ljxc …
噓 ljxc: 放黑胡椒整個變得很難吃31F 08/11 10:25
推 jeff1008: 你牛排系?32F 08/11 10:25
→ miayao417: 都有錢買6000的肉包了，多個3000買把好刀不為過33F 08/11 10:25
→ bg00004: .....你想把你的手XDDD34F 08/11 10:26
噓 conshelity:35F 08/11 10:26
→ miayao417: 切的時候最好微凍，好刀切下去比較漂亮36F 08/11 10:26
→ redddd: 你看到的已經是邊肉，不好切啊，wmf的刀不差了37F 08/11 10:26
推 yuhurefu: 剛去好事多買肉 今天回家就來試ヽ(￣▽￣)ノ38F 08/11 10:27
→ s595857: 幹 好餓39F 08/11 10:27
推 aaaaluenaaa: 現在就餓了，你好壞好壞的～40F 08/11 10:28
推 bg00004: 我覺得好市多的肉好貴啊..而且太多了XD41F 08/11 10:29
→ redddd: 就是冷藏肉，沒有凍它，邊肉就切醜了42F 08/11 10:29
推 miayao417: 好事多的肉才不貴，算是平民肉了。43F 08/11 10:29
→ pusufu: 哪裡會多 你怕太多我幫你吃掉嘛44F 08/11 10:30
→ superfourjc: 幹ˋ  好餓45F 08/11 10:30
推 VMX: http://imgur.com/gJchC2X 鍋子蠻重要的46F 08/11 10:30
→ miayao417: 1Kg2千多元，太便宜了。去專賣肉的都500元/100g47F 08/11 10:30
→ miayao417: 煎牛排還是首推"平底"鑄鐵鍋，有溝槽的你會刷壞
推 notea: 5分好誘人49F 08/11 10:32
→ miayao417: 你說外面餐廳有溝槽的怎沒壞？你覺得他們有刷嗎...？50F 08/11 10:32
→ pusufu: 不不不 我沒說51F 08/11 10:33
推 blaz: 你下次試試只抹鹽，等起鍋再灑胡椒…52F 08/11 10:33
推 hikaru77613: 沒有七分喔~53F 08/11 10:33
→ sunlman: 這篇不太專業 參考一下前幾篇吧54F 08/11 10:34
推 godpiger5566: 幹餓了啦 現在PO幹嘛啦55F 08/11 10:34
推 epistemie: 推56F 08/11 10:39
推 DudeFromMars: 技術真好57F 08/11 10:39
推 jw0311: 所以，那個沾牛肉的醬汁呢58F 08/11 10:41
→ azzc1031: 所以我說醬汁呢59F 08/11 10:44
推 winnerdinner: 在家煎真的用鑄鐵鍋最好用了60F 08/11 10:44
推 billlee24: 好餓61F 08/11 10:47
推 dageegee: 幹想吃62F 08/11 10:48
推 kinghtt: 恭喜獲得焦黑的牛肉一塊63F 08/11 10:49
推 billlee24: 都鑄鐵材質了，要刷壞要有神力吧64F 08/11 10:50
推 Leaflock: xz那張 跟鹹豬肉有90%像65F 08/11 10:59
推 conbanwa: 你他媽66F 08/11 10:59
推 gph010142: 幹你是在附圖什麼啦67F 08/11 11:07
推 saedn: 我想吃 oaq  (流口水!!                    旁邊有藥包耶!!68F 08/11 11:13
推 muscleless: 幹 還好你沒加上擺盤 林北中午要吃泡麵 你給我看這個69F 08/11 11:14
推 Pettit: 鍋具不用特別好啦,重點是選純鑄鐵 台製3xx,美製的1K有找.70F 08/11 11:16
推 phix: 蓋鍋蓋關火悶十分鐘就好 不用鋁箔紙吧71F 08/11 11:16
推 AHDAN123: 還不夠晚72F 08/11 11:22
推 evanaa12: 我的答案跟小當家一樣73F 08/11 11:28
推 Vipasyin: 說好的CAB章呢，第一張圖換一下吧74F 08/11 11:28
推 luelue: 好餓啊！你這混帳75F 08/11 11:31
推 HermesKing: 午餐時間你...76F 08/11 11:33
推 sodes: 實用 寫的簡單易懂77F 08/11 11:36
推 sky226778: 我學起來啦！78F 08/11 11:38
推 frank1033: 有沒有良心啊阿~~~~~79F 08/11 11:56
推 cygnet1127: 附圖QQ80F 08/11 12:05
→ onlySN: 這種簡單基本的還要附圖?81F 08/11 12:05
噓 apple17948: 聽你幹古先放胡椒胡椒會焦掉82F 08/11 12:22
推 scuderia: 太麻煩了，我煎牛排都用雞腿代替，煎鍋改成炸鍋，一定要83F 08/11 12:39
→ scuderia: 裹粉再炸，吃起來跟煎牛排 5% 像
推 appleonatree: 封你為牛排王85F 08/11 12:48
→ redddd: https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj486F 08/11 12:50
Gordon Ramsay's ULTIMATE COOKERY COURSE: How to Cook the Perfect Steak - YouTube You can now pre-order Gordon Ramsay's new book - Ultimate Home Cooking - before it's release 29th August 2013. Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course is out...

 
→ l1l1l1l1: guerande是手榴彈嗎87F 08/11 12:52
→ redddd: 給宏德，法國鹽產地88F 08/11 12:57
推 Anyotw: 不推你推誰，幹89F 08/11 13:06
推 fgh81113: 你的良心呢90F 08/11 13:17
推 saint01: 推91F 08/11 13:23
推 charles779: 牛肉表面需要清洗嗎？92F 08/11 13:37
→ redddd: 千萬不要洗！！！！93F 08/11 13:48
推 peadon: 沒咖啡失敗...94F 08/11 15:03
推 peadon: 吃牛排我都不加黑胡椒的 鹽+油處理就好
→ redddd: http://i.imgur.com/GXcL5cf.jpg96F 08/11 15:49
→ redddd: 咖啡來了97F 08/11 15:49
推 st31721: ....太神啦98F 08/11 16:00
噓 XC90: 先放胡椒會焦好嗎?!99F 08/11 16:38
噓 answerx: 5分3分分不清100F 08/11 16:46
推 no1jackyu: 右邊藥包 看起來像是crestor 大大是吃太多牛排血脂太高101F 08/11 18:06
→ no1jackyu: 了嗎？
推 bbo6uis122: 推103F 08/11 18:34
推 tony22725385: 他哪是什麼牛排王 這是超強咖啡魔人耶104F 08/11 20:27

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※ 看板: traume　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 3682　
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1樓 時間: 2015-08-12 03:28:03 (台灣) 
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yldl
　 08-12 03:28 TW 
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