※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-03-24 17:39:29
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 台南的虱目魚肉好吃嗎?
時間 Mon Mar 23 21:43:06 2015
樓主 及 全台員A鄉親父老 兄弟姊妹 打給厚!
關於你的問題，
我建議改成：在虱目魚的故鄉台南，有哪幾間虱目魚比較好吃?
我是住在四草的龍哥
剛從海陸退伍半年，所以也可以叫我High陸龍
我潛水已久，但看見你的疑問
讓我決定把我的八卦版首PO獻給你
也請各位鄉民體諒我，有排版不好的地方，請多包涵！
哥退伍後的這半年時間跟老爸做魚塭
除了瞭解魚的習性外
順便幫不會上網的老爸賣海產
在此獻給喜歡吃虱目魚或者是想多了解虱目魚的鄉民們~
-------------------------環境介紹-------------------------------------------
養殖是一門高深的學問
影響魚肉品質的因素很多，講也講不完！
所以只介紹養殖的環境
一、魚塭地 分成
土池(室外) VS 硬池(室內)
土池的土壤又分成 沙土 VS Q土
二、魚塭水 深度 分成
淺坪式 VS 深池
30公分左右(不超過膝蓋) 130公分↑
三、魚塭水的鹹度
鹹水 VS 半鹹水 VS 淡水
2~3度 0度
------------------------正文開始------------------------------------------
在此感謝我們台灣的虱目魚之父 ─ 林烈堂 先生
全台灣的虱目魚卵是他首先孵育成功的，
也因為有他的堅持，我們才有這麼便宜的虱目魚可以吃
我今天要講的是
以前的 傳統養殖 VS 現在的 高密度養殖
這兩者之間的差別
以前的傳統養殖方式 是
「淺坪」「沙子土池」「低密度」的「鹹水」養殖
因為在以前的年代沒有水車，所以魚塭水不可以太深
而這種魚塭一甲地頂多只能放養3000尾虱目魚
但是 淺坪的魚塭最常放養文蛤
所以 虱目魚只是跟著文蛤混養 充當 漁夫的工作魚
負責吃危害文蛤生存的藻類
加上 不餵飼料，所以淺坪裡的虱目魚需要2~3年時間才能長到成魚
A時尊A(ㄋㄧㄚ)(ㄋㄧㄚ)
在我們爺爺、爸爸那個生活困苦的年代裡頭
有這種虱目魚吃就愛偷笑了！
每當有孕婦剛生完孩子，家人一定買虱目魚來做月子
當時候一斤的價格約台幣100多塊
對比現在的一斤80~100塊
在漁民眼中已經是很便宜了！
隨著科技進步，水車 出現
為台灣的養殖界帶來突破性的發展
養殖方式轉變成
「高密度」「深水土池」的「淡水」養殖 居多
淡水養殖只需要鹹水養殖一半的時間就可以養到成魚
而 目前最高的養殖密度
一分魚塭地放養幾萬尾虱目魚都不成問題
也可以抓成魚起來，小尾的再放回魚塭養
換句話說
一噸的魚塭水要產出一噸的虱目魚肉已經是小CASE了。
這兩種養出來的魚
低密度淺坪式鹹水虱目魚 VS 高密度深池淡水虱目魚
= 山裡的放山雞 VS 吃飼料的肉雞
= pavone VS pollo
從上面可以知道
在市面上有百分之90以上都是這種pollo虱目魚
而不是 運動量充足的pavone虱目魚
-----------------------正文結束---------------------------------------------
題外話： 今天新聞 銷陸虱目魚契作 學甲喊卡
新聞報導說 我們去年銷往中國大陸的虱目魚 360萬台斤
其實只需要幾十口魚塭就可以解決了！
所以，
政府簽訂A克發讓利？
還是誇大祖國的疝液？
最後：在我吃過這麼多連鎖虱目魚小吃店
勉強 推 安平的 王X魚皮
老闆每次看到我們去他的店用餐
上菜前，一定會自己先試吃看看
因為我們這群海口人已經叫他來罰站很多次了
該教給他的絕世武功我們已經頃囊相授！
--
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推 : 推1F 03/23 21:45
→ : 最好吃是土魠魚啦 虱目魚聽說很多是餵老鼠的2F 03/23 21:46
請容許哥打你臉！
海口人有句 海裡12生肖的順口溜
1 竹午(午仔) 2 紅沙 3土魠 4. 5.~~~~
在我們眼中：土魠魚只排名第 3 。
所以請你改成 土魠魚 比 虱目魚 好吃多了，這樣才對！
在漁民眼中：土魠魚是專門給不會配魚刺的人在吃的。
推 :3F 03/23 21:46
推 : 專業文 愛吃魚幫推4F 03/23 21:46
推 : 專業推！但我比較想知道全真教後援會的八卦5F 03/23 21:46
推 : 講到重點了 台南美食品質是被在地饕客電出來的6F 03/23 21:48
推 : 推推推7F 03/23 21:48
推 : 幹 我餓了8F 03/23 21:49
→ : 所以觀光客太多被饕客放生的店品質很快就往下掉了9F 03/23 21:49
推 : 超好吃的，叫上一碗魚皮湯，真是太棒了!!!10F 03/23 21:49
推 : 哪一家魚丸最好吃阿?11F 03/23 21:50
魚丸這個部分還是要回歸到魚肉本身，
但身為在地人，我是很少吃虱目魚丸，因為都沒有虱目魚的味道了！
推 : 餵老鼠的是土虱吧...12F 03/23 21:51
推 : 是土虱吧13F 03/23 21:51
推 : 想知道全真教八卦 +114F 03/23 21:51
推 : 推15F 03/23 21:53
推 : 虱目魚王16F 03/23 21:54
謝謝賜給哥的封號，
哥就不客氣收下了
不過
我家除了養虱目魚 也養 石斑魚 和 龍膽石斑魚
所以，虱目魚王這個頭銜可能不夠用。
推 : 餓了17F 03/23 21:55
推 : 專業!18F 03/23 21:56
推 : 封你為 虱目魚王！！19F 03/23 21:56
推 : 你用甚麼飼料 這是重點吧20F 03/23 21:58
這又是另外一篇的故事了，但我家不是做飼料的，
等我研究好在幫你解答。
推 : 推專業文21F 03/23 21:59
推 : 是虱目魚王！22F 03/23 22:02
推 : 推專業文 虱目魚是藻食性最好吃老鼠啦23F 03/23 22:03
推 : 好專業 但我這個台南人只吃肉燥飯24F 03/23 22:04
→ : 我，祖傳第九代的正宗學甲人，爺爺以前混學甲魚市的，吃25F 03/23 22:04
→ : 虱目魚當然是選永通虱目魚。
→ : 虱目魚當然是選永通虱目魚。
推 : 土虱和虱目魚傻傻分不清楚…27F 03/23 22:06
推 : 推 專業28F 03/23 22:06
推 : 推，可以多講一點啊29F 03/23 22:08
推 : 為什麼淡水養殖會比鹹水養殖還要快?30F 03/23 22:10
推 : 哈哈哈，罰站好有畫面喔，老闆個性也很可愛才能跟原Po大31F 03/23 22:13
→ : 有這麼良(ㄌㄚˋ)性(ㄓㄣˋ)的互動
→ : 有這麼良(ㄌㄚˋ)性(ㄓㄣˋ)的互動
→ : 某樓土虱和虱目魚傻傻分不清楚…33F 03/23 22:13
推 : 宵夜文……34F 03/23 22:14
推 : 將軍人推35F 03/23 22:14
推 : 幹 我在臺南還真的無法分出好壞虱目魚的差別 魚肉的緊實?36F 03/23 22:14
推 : 好吃37F 03/23 22:17
推 : 為何無法推銷到其他國家???38F 03/23 22:18
→ : 傻眼 養殖時間竟然是這樣解釋...你是道聽塗說來的吧39F 03/23 22:19
抱歉，中間漏掉太多訊息
我在此補充
我說的是順利的話，真的幾個月就可以養到一斤了
而一斤左右的虱目魚就可以賣給大盤商，
淡水之所以養那麼快，最主要是 牠的 食物來源 只有飼料
而我家養一年的鹹水虱目魚平均一尾一斤4~一斤6
因為鹹水裡頭還有藻類、浮游生物給虱目魚吃
所以，虱目魚如果吃了浮游生物，就不會吃飼料了！
換句話說，淡水的換肉率比鹹水還要高。
我們家還利用漲退潮引進海水換魚塭水
所以，浮游生物和藻類都很多，才會養的那麼慢。
推 : 我也四草給推40F 03/23 22:19
推 : 專業41F 03/23 22:20
推 : 伐木王之後又有虱目魚王 原來平常吃的都是Pollo虱目魚42F 03/23 22:22
推 : 我餓了啦 OAQ 太過份了!! 那邊現在有開?43F 03/23 22:23
推 : 專業推44F 03/23 22:24
推 : 所以王X的應該很讚?45F 03/23 22:27
對你來說是 pavone
對我來說是 pollo
推 : 請問魚王，吃起來有土味跟沒土味的差別就是淡水跟鹹水差別?46F 03/23 22:31
魚肉有土味 原因有很多種
淡水土味是因為淡水裡的絲藻的關係
而一般的土味，最主要是水車不夠，使得魚塭水無法循環！
鹹水魚塭主要是靠海水換水，所以一定沒有土味。
推 : 樓主大你的虱目魚有宅陪嗎47F 03/23 22:31
目前有掛在Y拍和露X，但現在沒貨，
我要跟我附近的叔叔伯伯們調才有，
如果你需要請私信。
推 : 清燙虱目魚腸才是王道48F 03/23 22:31
兄台應該是同鄉唷！
推 : 善化圓環附近有些很讚49F 03/23 22:32
推 : 分不清楚土虱跟虱目魚為什麼不惦惦，要出來給人恥笑呢？50F 03/23 22:36
推 : 拿土魠魚在比虱目魚的事有事嗎= =51F 03/23 22:38
推 : 虱目魚丸是你52F 03/23 22:40
→ : 靠杯什麼時候來個鯉魚王53F 03/23 22:40
推 : 虱目魚王54F 03/23 22:40
推 : 推王氏，他其他東西普普，但虱目魚皮真的讚！55F 03/23 22:42
推 : 餓了56F 03/23 22:55
推 : 餓了+1 ︸_︸57F 03/23 23:12
推 : 餓了58F 03/23 23:19
推 : 我阿嬤家是養蝦順便養虱目魚，從小吃到大59F 03/23 23:24
→ : 煎虱目魚肚超好吃，因為太愛吃國中就學會煎虱目魚技能
→ : 不過也就只會煎魚肚=_=, 啊還有虱目魚鬆也爆好吃喔
→ : 煎虱目魚肚超好吃，因為太愛吃國中就學會煎虱目魚技能
→ : 不過也就只會煎魚肚=_=, 啊還有虱目魚鬆也爆好吃喔
推 : 推 王室在我家隔壁 下次回去衣錠吃62F 03/23 23:39
推 : 推63F 03/23 23:44
推 : 宵夜文64F 03/23 23:54
推 : 住很近一定要推！！！65F 03/24 00:02
推 : 推66F 03/24 00:07
※ 編輯: feelar (39.8.130.214), 03/24/2015 00:39:19※ 編輯: feelar (39.8.130.214), 03/24/2015 00:42:00
推 : 想問虱目魚羹耶~超愛的67F 03/24 00:42
我推保安路的 阿X浮水虱目魚羹
另外，我附上哥 跟 鱷魚王(許效舜) 在此相遇的照片加持一下
http://ppt.cc/PYlC
※ 編輯: feelar (39.8.130.214), 03/24/2015 01:06:49
![[圖]](http://ppt.cc/PYlC@.jpg)
推 : 推專業68F 03/24 00:57
推 : 請問學甲的廣x魚丸，您的評價是？69F 03/24 00:58
沒吃過，所以不敢給評價，
但是學甲的虱目魚我應該吃不習慣，
所以連試吃的意願都興趣缺缺。
推 : pavone VS pollo. 這梗真好用！XD70F 03/24 01:00
推 : 我喜歡吃虱目魚皮翻開後的一長條咖啡色魚肉，都被說莫71F 03/24 01:15
→ : 名其妙@@
→ : 名其妙@@
→ : 川燙虱目魚腸才是王道 不只台南 高雄也吃的到73F 03/24 01:19
哈 哥孤陋寡聞，多謝你幫我補充，感謝你！
下次一定去高雄吃，到時候再告訴哥哪家比較好吃。
推 : 專業文推。74F 03/24 01:41
推 :75F 03/24 02:01
推 : 魚王76F 03/24 02:25
→ : 那你可以告訴他，他的肉燥飯很弱，去平生路菜市場那77F 03/24 03:51
→ : 邊的吳家學肉燥，還有小菜也都溫的、蛋也不是半熟
→ : 邊的吳家學肉燥，還有小菜也都溫的、蛋也不是半熟
推 : 推79F 03/24 06:35
推 : 推80F 03/24 09:13
※ 編輯: feelar (39.10.172.24), 03/24/2015 09:30:58推 : 高雄哪間好吃 樓上的大大指點一下81F 03/24 10:33
推 : 推台南82F 03/24 10:34
推 : 學甲虱目魚不ok嗎?83F 03/24 10:37
推 : 餓84F 03/24 10:39
推 : 推 莫名帥氣85F 03/24 11:04
→ : 王氏不錯吃 從小(還沒看板時)吃到大 大概都那樣子 很穩定了86F 03/24 11:32
推 : 香煎虱目魚腸.撒些胡椒粉.那種内臟邊的油脂煎的酥87F 03/24 12:03
→ : 香.帶Q度的腸子.一口咬下去.是屬於大人的成熟苦甘
→ : 香.帶Q度的腸子.一口咬下去.是屬於大人的成熟苦甘
推 : 推89F 03/24 12:12
推 : 密度拉這麼高不怕生病嗎? 聽說密度高的魚塭都有投抗生素90F 03/24 12:20
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