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※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-03-24 17:39:29
看板 Gossiping
作者 feelar (艾吉爾)
標題
 Re: [問卦] 台南的虱目魚肉好吃嗎?

時間 Mon Mar 23 21:43:06 2015




樓主 及  全台員A鄉親父老 兄弟姊妹 打給厚!

關於你的問題,

我建議改成:在虱目魚的故鄉台南,有哪幾間虱目魚比較好吃?

我是住在四草的龍哥

剛從海陸退伍半年,所以也可以叫我High陸龍

我潛水已久,但看見你的疑問

讓我決定把我的八卦版首PO獻給你

也請各位鄉民體諒我,有排版不好的地方,請多包涵!

哥退伍後的這半年時間跟老爸做魚塭

除了瞭解魚的習性外

順便幫不會上網的老爸賣海產

在此獻給喜歡吃虱目魚或者是想多了解虱目魚的鄉民們~

-------------------------環境介紹-------------------------------------------

養殖是一門高深的學問

影響魚肉品質的因素很多,講也講不完!

所以只介紹養殖的環境


一、魚塭地 分成

     土池(室外)   VS   硬池(室內)

土池的土壤又分成  沙土   VS   Q土


二、魚塭水 深度 分成

        淺坪式         VS     深池

 30公分左右(不超過膝蓋)    130公分↑


三、魚塭水的鹹度

   鹹水   VS    半鹹水    VS    淡水

   2~3度                        0度

------------------------正文開始------------------------------------------

在此感謝我們台灣的虱目魚之父 ─ 林烈堂  先生

全台灣的虱目魚卵是他首先孵育成功的,

也因為有他的堅持,我們才有這麼便宜的虱目魚可以吃

我今天要講的是

以前的  傳統養殖   VS   現在的 高密度養殖

這兩者之間的差別

以前的傳統養殖方式  是

「淺坪」「沙子土池」「低密度」的「鹹水」養殖

因為在以前的年代沒有水車,所以魚塭水不可以太深

而這種魚塭一甲地頂多只能放養3000尾虱目魚

但是   淺坪的魚塭最常放養文蛤

所以   虱目魚只是跟著文蛤混養  充當 漁夫的工作魚

       負責吃危害文蛤生存的藻類

加上  不餵飼料,所以淺坪裡的虱目魚需要2~3年時間才能長到成魚

A時尊A(ㄋㄧㄚ)(ㄋㄧㄚ)

在我們爺爺、爸爸那個生活困苦的年代裡頭

有這種虱目魚吃就愛偷笑了!

每當有孕婦剛生完孩子,家人一定買虱目魚來做月子

當時候一斤的價格約台幣100多塊

對比現在的一斤80~100塊

在漁民眼中已經是很便宜了!

隨著科技進步,水車 出現

為台灣的養殖界帶來突破性的發展

養殖方式轉變成

「高密度」「深水土池」的「淡水」養殖  居多

淡水養殖只需要鹹水養殖一半的時間就可以養到成魚

而 目前最高的養殖密度

一分魚塭地放養幾萬尾虱目魚都不成問題

也可以抓成魚起來,小尾的再放回魚塭養

換句話說

一噸的魚塭水要產出一噸的虱目魚肉已經是小CASE了。


這兩種養出來的魚

   低密度淺坪式鹹水虱目魚    VS   高密度深池淡水虱目魚

=    山裡的放山雞            VS   吃飼料的肉雞

=     pavone                 VS   pollo

從上面可以知道

在市面上有百分之90以上都是這種pollo虱目魚

而不是   運動量充足的pavone虱目魚

-----------------------正文結束---------------------------------------------

 題外話: 今天新聞  銷陸虱目魚契作 學甲喊卡

新聞報導說  我們去年銷往中國大陸的虱目魚 360萬台斤

其實只需要幾十口魚塭就可以解決了!

所以,

政府簽訂A克發讓利?

還是誇大祖國的疝液?

最後:在我吃過這麼多連鎖虱目魚小吃店

勉強 推 安平的 王X魚皮

老闆每次看到我們去他的店用餐

上菜前,一定會自己先試吃看看

因為我們這群海口人已經叫他來罰站很多次了

該教給他的絕世武功我們已經頃囊相授!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.130.214
※ 文章代碼(AID): #1L41XjHq (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1427118189.A.474.html
loa123: 推1F 03/23 21:45
showwin: 最好吃是土魠魚啦 虱目魚聽說很多是餵老鼠的2F 03/23 21:46

請容許哥打你臉!

海口人有句 海裡12生肖的順口溜

1 竹午(午仔) 2 紅沙 3土魠  4. 5.~~~~

在我們眼中:土魠魚只排名第 3 。

所以請你改成   土魠魚 比 虱目魚 好吃多了,這樣才對!

在漁民眼中:土魠魚是專門給不會配魚刺的人在吃的。

CO2:3F 03/23 21:46
jcto04: 專業文 愛吃魚幫推4F 03/23 21:46
hot8899: 專業推!但我比較想知道全真教後援會的八卦5F 03/23 21:46
weijidai: 講到重點了 台南美食品質是被在地饕客電出來的6F 03/23 21:48
game0106: 推推推7F 03/23 21:48
kairi5217: 幹 我餓了8F 03/23 21:49
weijidai: 所以觀光客太多被饕客放生的店品質很快就往下掉了9F 03/23 21:49
lurba224: 超好吃的,叫上一碗魚皮湯,真是太棒了!!!10F 03/23 21:49
ILOVEWAVE: 哪一家魚丸最好吃阿?11F 03/23 21:50

魚丸這個部分還是要回歸到魚肉本身,

但身為在地人,我是很少吃虱目魚丸,因為都沒有虱目魚的味道了!

cttw19: 餵老鼠的是土虱吧...12F 03/23 21:51
ILANkaiya: 是土虱吧13F 03/23 21:51
holyhelm: 想知道全真教八卦 +114F 03/23 21:51
cs853: 推15F 03/23 21:53
park98991: 虱目魚王16F 03/23 21:54

謝謝賜給哥的封號,

哥就不客氣收下了

不過

我家除了養虱目魚  也養 石斑魚 和 龍膽石斑魚

所以,虱目魚王這個頭銜可能不夠用。
goodtour: 餓了17F 03/23 21:55
glass203571: 專業!18F 03/23 21:56
nomorepipe: 封你為  虱目魚王!!19F 03/23 21:56
regeirk: 你用甚麼飼料 這是重點吧20F 03/23 21:58

這又是另外一篇的故事了,但我家不是做飼料的,

等我研究好在幫你解答。

Patamon: 推專業文21F 03/23 21:59
FB5566: 是虱目魚王!22F 03/23 22:02
Silverdawn: 推專業文 虱目魚是藻食性最好吃老鼠啦23F 03/23 22:03
wuming2: 好專業  但我這個台南人只吃肉燥飯24F 03/23 22:04
mfhsieh2: 我,祖傳第九代的正宗學甲人,爺爺以前混學甲魚市的,吃25F 03/23 22:04
mfhsieh2: 虱目魚當然是選永通虱目魚。
mimimaomao: 土虱和虱目魚傻傻分不清楚…27F 03/23 22:06
Afafa: 推 專業28F 03/23 22:06
ImKSW: 推,可以多講一點啊29F 03/23 22:08
sean30057: 為什麼淡水養殖會比鹹水養殖還要快?30F 03/23 22:10
halfliz: 哈哈哈,罰站好有畫面喔,老闆個性也很可愛才能跟原Po大31F 03/23 22:13
halfliz: 有這麼良(ㄌㄚˋ)性(ㄓㄣˋ)的互動
wayneyatw: 某樓土虱和虱目魚傻傻分不清楚…33F 03/23 22:13
jelly777: 宵夜文……34F 03/23 22:14
onlylove514: 將軍人推35F 03/23 22:14
ctx705f: 幹 我在臺南還真的無法分出好壞虱目魚的差別 魚肉的緊實?36F 03/23 22:14
dddcccbbbaaa: 好吃37F 03/23 22:17
buddar: 為何無法推銷到其他國家???38F 03/23 22:18
apple777: 傻眼 養殖時間竟然是這樣解釋...你是道聽塗說來的吧39F 03/23 22:19

抱歉,中間漏掉太多訊息

我在此補充

我說的是順利的話,真的幾個月就可以養到一斤了

而一斤左右的虱目魚就可以賣給大盤商,

淡水之所以養那麼快,最主要是 牠的  食物來源 只有飼料

而我家養一年的鹹水虱目魚平均一尾一斤4~一斤6

因為鹹水裡頭還有藻類、浮游生物給虱目魚吃

所以,虱目魚如果吃了浮游生物,就不會吃飼料了!

換句話說,淡水的換肉率比鹹水還要高。

我們家還利用漲退潮引進海水換魚塭水

所以,浮游生物和藻類都很多,才會養的那麼慢。

cckuku: 我也四草給推40F 03/23 22:19
seven32: 專業41F 03/23 22:20
victoryman: 伐木王之後又有虱目魚王 原來平常吃的都是Pollo虱目魚42F 03/23 22:22
saedn: 我餓了啦 OAQ 太過份了!!  那邊現在有開?43F 03/23 22:23
blum: 專業推44F 03/23 22:24
chung74511: 所以王X的應該很讚?45F 03/23 22:27

對你來說是 pavone

對我來說是 pollo

ZZZZ0: 請問魚王,吃起來有土味跟沒土味的差別就是淡水跟鹹水差別?46F 03/23 22:31

魚肉有土味  原因有很多種

淡水土味是因為淡水裡的絲藻的關係

而一般的土味,最主要是水車不夠,使得魚塭水無法循環!

鹹水魚塭主要是靠海水換水,所以一定沒有土味。

peterchen33: 樓主大你的虱目魚有宅陪嗎47F 03/23 22:31

 目前有掛在Y拍和露X,但現在沒貨,

我要跟我附近的叔叔伯伯們調才有,

如果你需要請私信。

MEETFOOT: 清燙虱目魚腸才是王道48F 03/23 22:31

兄台應該是同鄉唷!

v2007v2007: 善化圓環附近有些很讚49F 03/23 22:32
A1an: 分不清楚土虱跟虱目魚為什麼不惦惦,要出來給人恥笑呢?50F 03/23 22:36
steventsaijj: 拿土魠魚在比虱目魚的事有事嗎= =51F 03/23 22:38
ce270651: 虱目魚丸是你52F 03/23 22:40
flare5566: 靠杯什麼時候來個鯉魚王53F 03/23 22:40
cloudin: 虱目魚王54F 03/23 22:40
JyouItsu: 推王氏,他其他東西普普,但虱目魚皮真的讚!55F 03/23 22:42
jeneaqa1: 餓了56F 03/23 22:55
LovelyCS: 餓了+1 ︸_︸57F 03/23 23:12
chinick1478: 餓了58F 03/23 23:19
minmonkey: 我阿嬤家是養蝦順便養虱目魚,從小吃到大59F 03/23 23:24
minmonkey: 煎虱目魚肚超好吃,因為太愛吃國中就學會煎虱目魚技能
minmonkey: 不過也就只會煎魚肚=_=, 啊還有虱目魚鬆也爆好吃喔
penny1119: 推  王室在我家隔壁  下次回去衣錠吃62F 03/23 23:39
davild54849: 推63F 03/23 23:44
indulge: 宵夜文64F 03/23 23:54
ivy10211: 住很近一定要推!!!65F 03/24 00:02
FannWang: 推66F 03/24 00:07
※ 編輯: feelar (39.8.130.214), 03/24/2015 00:39:19
※ 編輯: feelar (39.8.130.214), 03/24/2015 00:42:00
iamotaku: 想問虱目魚羹耶~超愛的67F 03/24 00:42

我推保安路的 阿X浮水虱目魚羹

另外,我附上哥 跟 鱷魚王(許效舜) 在此相遇的照片加持一下

http://ppt.cc/PYlC
※ 編輯: feelar (39.8.130.214), 03/24/2015 01:06:49
orange7986: 推專業68F 03/24 00:57
miss2157: 請問學甲的廣x魚丸,您的評價是?69F 03/24 00:58

沒吃過,所以不敢給評價,

但是學甲的虱目魚我應該吃不習慣,

所以連試吃的意願都興趣缺缺。

MW1220 
MW1220: pavone VS pollo. 這梗真好用!XD70F 03/24 01:00
momogo628: 我喜歡吃虱目魚皮翻開後的一長條咖啡色魚肉,都被說莫71F 03/24 01:15
momogo628: 名其妙@@
timecrisis: 川燙虱目魚腸才是王道 不只台南  高雄也吃的到73F 03/24 01:19

哈   哥孤陋寡聞,多謝你幫我補充,感謝你!

下次一定去高雄吃,到時候再告訴哥哪家比較好吃。

Kreen: 專業文推。74F 03/24 01:41
ljsnonocat2:75F 03/24 02:01
farseer7: 魚王76F 03/24 02:25
teddygoodgoo: 那你可以告訴他,他的肉燥飯很弱,去平生路菜市場那77F 03/24 03:51
teddygoodgoo: 邊的吳家學肉燥,還有小菜也都溫的、蛋也不是半熟
arsure666: 推79F 03/24 06:35
acale0202: 推80F 03/24 09:13
※ 編輯: feelar (39.10.172.24), 03/24/2015 09:30:58
hawlet: 高雄哪間好吃 樓上的大大指點一下81F 03/24 10:33
markweng: 推台南82F 03/24 10:34
rayway30419: 學甲虱目魚不ok嗎?83F 03/24 10:37
LisaLee: 餓84F 03/24 10:39
ruanruan: 推 莫名帥氣85F 03/24 11:04
ryanl: 王氏不錯吃 從小(還沒看板時)吃到大 大概都那樣子 很穩定了86F 03/24 11:32
max092976079: 香煎虱目魚腸.撒些胡椒粉.那種内臟邊的油脂煎的酥87F 03/24 12:03
max092976079: 香.帶Q度的腸子.一口咬下去.是屬於大人的成熟苦甘
windgaia: 推89F 03/24 12:12
drwei: 密度拉這麼高不怕生病嗎?  聽說密度高的魚塭都有投抗生素90F 03/24 12:20

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※ 看板: traume 文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 1377 
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1樓 時間: 2015-03-24 11:20:31 (台灣)
  03-24 11:20 TW
虱目魚王+1
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