顯示廣告
隱藏 ✕
※ 本文為 KarlMarx.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-02-14 08:48:46
看板 Gossiping
作者 fukuspeed (換來一句謝謝妳的成全)
標題
 Re: [問卦] 味素(味精)被汙名化?

時間 Sun Feb 14 03:48:23 2016



八卦版第一po就獻給味精了
本人鍵盤營養學家,
現實生活中是一名專攻營養的公衛博士,已經畢業在工作了。

--
在正文開始之前想要闡述一個有趣的事情,
我其實是半路出家念營養(之前念的是生命科學),
以前一直以為食品營養是一家親,
可是後來發現其實這兩個聽來相似的學門有著不同的研究方向與重點,
雖然不能說食品跟營養這兩個研究領域一點相關都沒有(有很多基本知識其實是共通的),
但是如果回答拿同一個問題問兩個身屬不同領域的專家,
相信營養學家跟食品科學家的回答問題的著眼點一定會有不同。
所以以下的觀點,是從一個營養學家看完學術論文之後總結的結論。

--
因為落落長的敘述文字可能會模糊焦點,
所以使用條列式的結論,(我用味精取代谷氨酸鈉方便閱讀)

1. 受試者主觀認定:
參加不同味精實驗的受試者在攝取確實含有味精的食物後或多或少表示他們”感覺”
到身上出現不同程度上的反應,
有人會口渴,有人會感受到肌肉痠痛,有人甚至出現頭痛的症狀

2. 客觀研究結果:
在不同的研究設定情況下,
諸多研究皆無法觀察到受試者對味精”一致性”的反應,
換句話說,這些受試者感受到的身體反應並不是特定的由味精所引起。

(舉例來說,當安慰劑與味精交互使用並且測試受試者的反應;
或者是使用雙盲研究,意思在受試者和測試者都不知道安慰劑和味精的情況下,
測試受試者的反應; 結果發現參與實驗的受試者在對味精有反應的同時,
也同時對安慰劑有反應,有的時候有明顯差異,但是有的時候差異不大;
實驗反覆做幾次,結果也不盡相同,也就是實驗結果不能被重複的意思)

3. 文獻回顧(review articles)結果:
過去40年來臨床上沒有研究能夠證實攝取含有味精的食物會誘導氣喘、蕁麻疹、
血管性水腫、過敏性鼻炎或是偏頭痛的發生。

參考文獻:
Freeman, M. (2006). Reconsidering the effects of monosodium glutamate:
a literature review. Journal of the American Academy of Nurse Practitioners,
18(10), 482-486.

Shimada, A., Cairns, B. E., Vad, N., Ulriksen, K., Pedersen, A. M. L.,
Svensson, P., & Baad-Hansen, L. (2013). Headache and mechanical sensitization
of human pericranial muscles after repeated intake of monosodium glutamate
(MSG). The journal of headache and pain, 14(1), 1-9.

Jinap, S., & Hajeb, P. (2010). Glutamate. Its applications in food and
contribution to health. Appetite, 55(1), 1-10.

López‐Miranda, V., Soto‐Montenegro, M. L., Uranga‐Ocio, J. A., Vera, G.,
Herradón, E., González, C., ... & Abalo, R. (2015). Effects of chronic
dietary exposure to monosodium glutamate on feeding behavior, adiposity,
gastrointestinal motility, and cardiovascular function in healthy adult rats.
Neurogastroenterology & Motility, 27(11), 1559-1570.

Williams, A. N., & Woessner, K. M. (2009). Monosodium glutamate ‘allergy’:
menace or myth?. Clinical & Experimental Allergy, 39(5), 640-646.

Geha, R. S., Beiser, A., Ren, C., Patterson, R., Greenberger, P. A., Grammer,
L. C., ... & Corren, J. (2000). Multicenter, double-blind, placebo-controlled,
 multiple-challenge evaluation of reported reactions to monosodium glutamate.
Journal of allergy and clinical immunology, 106(5), 973-980.


--
寫在後面:

我相信網友們看完我的結論之後一定還會有很多疑問,
像是”現在沒有發現怎麼知道以後味精對身體不會有影響?” 之類的問題,
我要很老實的跟大家說,我不知道,很抱歉我真的不知道。

我不是味精的專家,我也沒有做過任何跟味精有關的研究,
我只是一個受過科學訓練然後會做研究的研究者,
我能夠做的事情就是找學術論文,讀學術論文,然後把我看到的分享給大家。
如果我以後有看到相關的論文,一定會再上來跟網友更新資訊。
要聲明的是,
我分享的這些結果不是要幫味精掛保證然後讓大家覺得味精吃多少都沒關係,
這些結果也不是要暗示大家抵制味精,然後讓大家怕味精怕得要命,
我只想要讓大家知道,這些就是學者專家們的能做出的實驗結果,
這些實驗結果就只能用來回答某些問題,
不能被無限上綱。
知道了這些研究結果的好處是,
接下來你想要怎麼做或怎麼吃,都有這些實驗結果當作參考。

最後,要來說說我自己的看法和身為營養學家的看法,
我是會不排斥味精的人,
家裡有,想要加就會加一點,味精雞粉烹大師到神奇調味包都有使用過的經驗。
有的時候加太多感覺口渴,那就少加一點或者是不加,
老公不喜歡吃我就不加,朋友想要吃重口味就多加一點,
我博班的指導教授是還是MSG的粉絲,去她家吃飯我也很OK
這種事情對我來說很隨意的。
為什麼呢?
因為身為營養學家,
一路上受的訓練就是讓我對這些食物食品議題秉持著同樣的原則,
就是『吃適量、吃多樣、分擔風險』,

甚麼都吃,適當的吃,分擔風險。
甚麼都嘗試,甚麼都吃的不過量,分擔風險。
有機也吃,沒有有機的也吃,天然的也吃,化學的也偶爾吃,分擔風險。
身處食安問題重重的環境下,
經歷過幾次風暴才知道分擔風險的重要性,
我都跟我媽說,品牌忠誠這種信念不能用在吃的方面
買菜不要總去同一家超市,同一攤,同樣的市場
買食品不要總是買同個品牌,
為的就是分擔風險啊~

沒有人知道下一個出問題的是甚麼東西,
唯一自保的方法也只剩下『吃適量、吃多樣、分擔風險』了,

搭個回文的便車,一點簡單心得跟網友分享。


--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.124.97.46
※ 文章代碼(AID): #1MluYA5A (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1455392906.A.14A.html
HornyDragon: 之前念的是生命科學 <- QAQ1F 02/14 03:48
雖然出路難找了點(嘆氣),可是我們修的課很扎實啊
※ 編輯: fukuspeed (76.124.97.46), 02/14/2016 03:51:05
zzxcasd 
zzxcasd: 你能活得比較有再說2F 02/14 03:50
zzxcasd:             久
HornyDragon: 二樓說的東西和科學研究有任何關係嗎?4F 02/14 03:51
king786945: 好色龍表示:…………5F 02/14 03:51
yoyoup: RWBY最後一集哪時出ㄋ (離題6F 02/14 03:52
yoyoup: 我也是從小聽我媽說味精不好 可是我都吃不出來 超廢
hyde5566: 說得很好8F 02/14 03:54
pachuxin: 不錯推 不過可以給個懶人包嗎?9F 02/14 03:58
chirex: 鄉民:不管啦~!!反正味精就是會過敏,所以我都改放雞精~!!10F 02/14 03:59
Guevera: 借題請問 大骨湯  到底能不能喝11F 02/14 04:01
HornyDragon: 看不懂樓上想問啥12F 02/14 04:02
nadiaInochi: 根據林杰樑的說法他家會用味精但不熬大骨湯,怕重金13F 02/14 04:04
nadiaInochi: 屬殘留
yannicklatte: 推15F 02/14 04:05
Guevera: 我也是有聽到 林醫師  說過不喝大骨湯~ 只是想確定!16F 02/14 04:06
ab2326764: 大骨湯可以用粉泡出來是真的嗎17F 02/14 04:10
Guevera: 如果粉只是單純味精加點化工香料 不知道會不會比真大骨好18F 02/14 04:11
sanshin: 沒事避開化工香料,這是健康飲食基本原則吧..19F 02/14 04:13
nadiaInochi: 其實只用味精味道也不會差很多20F 02/14 04:13
Guevera: 因為坊間煮湯調味料  好像都不單純只有味精 一堆名詞21F 02/14 04:15
Guevera: 我只會統稱化工香料  畢竟是天天吃的東西 想確認清楚觀念
nadiaInochi: 像烹大師干貝風味那類的我也會用就是23F 02/14 04:19
pobby2266: 炒菜不加味精就有腥味24F 02/14 04:19
officina: 熬雞湯(或海鮮湯 大骨湯....)冰冰塊盒 一般是這樣說25F 02/14 04:21
Guevera: 我烹大師各種口味 都常常用  (低頭)  不想太早死26F 02/14 04:21
chirex: 烹大師又沒什麼不好的。27F 02/14 04:23
chirex: 原PO不也說了,吃適樣、吃多樣,分擔風險嗎?
chirex: 什麼東西吃太多或太少都會出問題啊
yoshro: 東西過量就是不好 糖鹽也是如此30F 02/14 04:30
arnold3: 有獎跟沒講一樣31F 02/14 04:33
GaryMatthews: 你覺得鄉民真的會去查你付的那堆論文嗎32F 02/14 04:35
ariel780102: 就只是胺基酸33F 02/14 04:40
ghjkl1478: MSG就只是胺基酸 本來就存在於各種食物中 雞湯為何鮮甜34F 02/14 04:43
ghjkl1478: ?就是蛋白質在燉煮過程水解成胺基酸而鮮甜 結果一堆
ghjkl1478: 白痴一邊怕味精怕個半死 一邊喝著雞湯 根本好笑
rhox: 推37F 02/14 04:56
typhoon79412: 可以放人精38F 02/14 06:37
inouexanders: 中壢李姓食科人幫推39F 02/14 08:37
ageofline: 同樣道理也可以應用在基改食品上,還有電磁波對人體的40F 02/14 08:45
ageofline: 傷害上。都還沒有確定的結論不用沒來由的恐懼

--
※ 看板: traume 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 136 
r)回覆 e)編輯 d)刪除 M)不收藏 ^x)轉錄 同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇