※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-08-06 06:32:09
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
時間 Tue Aug 2 06:12:22 2016
※ 引述《HateJack (Hi~)》之銘言：
: 小魯不才，20有7開了一間小小雞排攤
: 店裡空間不大，所以油鍋都擺在人家看得到油的地方
: 但給人看得到並不打緊，畢竟真的一心只想用良心經營
: 因為自己天天會吃一點去試味道，家人朋友有時也都會來捧場
: 但有時遇到客人說我的油黑，心裡總是很納悶...
: 到底是擺出來坦蕩蕩做生意還是該學學其他人
: 小店一天營業額不過5隻手指頭數得出來
: 而且每天濾油、洗鍋，到底油是黑在哪裡?
: 原來許多人都是從外面看著油鍋裡的深處，廢話，不透光的地方當然會黑啊!
: 有人叫我乾脆把油鍋轉向或是去把油鍋旁加裝鐵板擋住，學學其他業者
: 幾位開過炸物店的人說最少也要一個禮拜才能換，不然會不敷成本
: 甚至有些店油鍋擺在比較裡面，居然誇張到兩三個禮拜才換一次
: 生意越好的店，不是本來就應該換得越勤嗎...
: 打著天天換新油而油鍋擺在最裡面，這樣消費者願意買單
: 沒說天天換新油，油鍋擺在外面被消費者看到，他們說油黑
: 有沒有雞排店、炸雞店標榜天天換新油還有到底幾天換一次油的八卦?
賣炸物 最大的難處在於
你有良心 天天換油 生意不會好
你想賺錢 炸好吃的 偏偏又得違背良心
我在雞排店打過工 當時是每個星期三換油
星期二晚上下班 把油漏到大桶子裡 老闆會來載走
星期三開店 再把新的油倒進去
為什麼說有良心 天天換油 生意不會好
自己有做過實驗 第一天的新油 炸出來的東西 根本不好吃
會來買炸物的客人 基本上就不是一個會養生的人
擺明就要吃好吃的 新油炸的東西 根本不夠香
客人有次星期三來買 吃完還問我 你們店裡有新來的工讀生嗎
怎麼今天炸的這麼難吃 和之前的不一樣
我都不好意思跟他說 你今天來買 算你運氣好 油是新的
賣炸物 良心和賺錢 是相對反比
良心加越多 錢就賺的少 錢要賺的多 良心就要抽越多起來
賣飲料的也差不多一樣的道理
外面的手搖茶 一杯成本才幾塊 要讓你覺得好喝 想也知道一定有動手腳
喝過一斤兩三千塊的茶葉 再回頭喝一斤八百的 都覺得難以入嚥了
外面手搖茶的茶葉 一斤都不知道有沒有五百
自己好好思考吧
謝謝大家
--
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→ : \\戰神// 早ㄤ1F 08/02 06:13
→ : 蘇美這麼早起喔？2F 08/02 06:13
推 : 戰神早啊~3F 08/02 06:13
噓 : 肥死這些肥宅，森氣4F 08/02 06:13
噓 : 一斤500很貴好嗎5F 08/02 06:14
推 : 推推推6F 08/02 06:14
推 : 戰神推7F 08/02 06:14
推 : 新的油炸雞排不好吃 有什麼理論嗎？8F 08/02 06:15
推 : 1斤都不超過200（某版看到的連鎖茶店）9F 08/02 06:15
推 : 排a你真有心 油都不換最好吃了10F 08/02 06:16
→ : 新油炸出來的顏色比較不漂亮。（或許是功力不夠）11F 08/02 06:16
推 : 一點都不合理12F 08/02 06:17
推 : 以前在三四味屋當學徙，他們炸物的油，天天換，可惜收攤13F 08/02 06:17
→ : 台灣炸雞店的 coating 不會很講究, 所以新油炸出來不14F 08/02 06:18
→ : 好吃很正常...
→ : 好吃很正常...
推 : 顏色可能有差 舊的油很髒 很多黑色小碎削16F 08/02 06:19
→ : coating不好 跟新舊油有關？
→ : coating不好 跟新舊油有關？
推 : 你打過工就知道，新油味道真的不香，要炸幾個小時才香18F 08/02 06:21
→ : 不是, 是如果裹的麵糊沒有調味, 用新油炸出來就不好19F 08/02 06:22
→ : 吃, 沒有味道
→ : 吃, 沒有味道
→ : 哪裡的麵糊會調味，然後又用新油炸的?21F 08/02 06:24
→ : 他們應該看natgeo people 麵糊各種味道XDDDDDDDDDDDDDDDD22F 08/02 06:25
→ : 美國啊... 南方炸雞的麵糊都會調味啊...23F 08/02 06:26
推 : s大說的有點道理24F 08/02 06:26
推 : 喝一勺就知道差異了25F 08/02 06:26
→ : 基本都會加 garlic powder, salt, black pepper,26F 08/02 06:27
→ : 說錯了 h大說的 我了解了27F 08/02 06:28
→ : parprika, cayenne28F 08/02 06:28
→ : 他們麵糊調一次味，肉又調一次?29F 08/02 06:29
推 : 戰神 戰雞排欸30F 08/02 06:29
推 : 聽起來炸物要好吃用新油就是沒辦法? 可飲料也有這問題嗎?31F 08/02 06:29
推 : 有啦 我自己炸雞塊 也在面糊加過調味32F 08/02 06:30
推 : 蘇美連雞排都要戰 真不簡單33F 08/02 06:30
→ : 不是用新油不行 你搞錯了34F 08/02 06:31
推 : 有些麵糊會調味，加鹽或香料都有，只是那很麻煩35F 08/02 06:31
推 : 戰雞排做啥? 我以為你會戰之前醫界風雲的三位醫生36F 08/02 06:32
→ : 對, 美國炸雞肉和麵糊都會調味, masterchef 比過好幾37F 08/02 06:32
→ : 是本來就醃不夠入味 舊油裡面炸過後味道會變濃38F 08/02 06:32
→ : 次XD 台灣雞排店大部分都是醃肉之後裹蕃薯粉就炸了39F 08/02 06:32
→ : 結果本末倒置 變成用不建康的舊油去調味了40F 08/02 06:33
→ : 新油跟舊油差最多就是氣味，舊油炸雞冷掉會有油臭味41F 08/02 06:34
推 : 麵糊跟油扮演的角色是不一樣的...油可以讓食物在嗅覺42F 08/02 06:34
→ : 和視覺上有更突出的表現
→ : 和視覺上有更突出的表現
推 : 如果自己做 不考量成本 不用舊油 還是能好吃44F 08/02 06:35
→ : 舊油的確會比較香, 不過我主要想說的是用新油也可以45F 08/02 06:35
→ : 做出很好吃的炸雞, 我自己也做過好幾次... 其他還有
→ : 做出很好吃的炸雞, 我自己也做過好幾次... 其他還有
→ : 麵糊好像沒辦法調太多放著，粉類麵衣就沒這困擾47F 08/02 06:36
→ : double coating之類的技巧, 但是真的以路邊攤來說48F 08/02 06:36
→ : 太搞剛... 麵糊調味過當天要用完, 隔天會下層沈澱上
→ : 層都是混濁的水有點噁XD
→ : 太搞剛... 麵糊調味過當天要用完, 隔天會下層沈澱上
→ : 層都是混濁的水有點噁XD
推 : 其實可以想像舊油算爆香 哈51F 08/02 06:37
推 : 舊油可以吃到三天來的雞排味道捏52F 08/02 06:38
→ : 還有各種蔬菜炸物阿，很癢生
→ : 還有各種蔬菜炸物阿，很癢生
推 : 加盟最多就是用醃肉沾粉炸，派克跟3Q用麵糊類的少54F 08/02 06:40
推 : 蘇美大專業55F 08/02 06:42
推 : 蘇美也雞排都涉獵???56F 08/02 06:43
→ : 連
→ : 連
→ : 哪有搞剛，我剛剛看了一下，跟台灣炸物工序差不多58F 08/02 06:46
推 : 一斤500算有良心了。 以前的公家單位 奉客的茶大概也是這59F 08/02 06:46
→ : 行情
→ : 行情
推 : 真的！新舊油炸出來的口感差很多61F 08/02 06:48
推 : 麵糊要天天調，麵粉只要混一次就能用好幾天…怎麼一樣？62F 08/02 06:48
→ : 調味、裹漿、沾粉、下鍋炸，就差在調味方式吧63F 08/02 06:49
→ : 調一次麵糊要幾分鐘?很難?
→ : 調一次麵糊要幾分鐘?很難?
推 : 這大概就是所謂的"傳說廚具理論"。65F 08/02 06:51
推 : 蘇美神!!66F 08/02 06:51
推 : 看到這篇 以後不敢吃炸了67F 08/02 06:52
推 : 推這句 會來買炸物的客人 基本上就不是一個會養生的68F 08/02 06:54
推 : 自己喝3000的茶葉之後，去外面買喝不下去....69F 08/02 06:54
→ : 人70F 08/02 06:54
→ : 麵糊要天天調代表桶子要天天清，而且比粉類難洗71F 08/02 06:54
→ : 不然為何裹粉類還是佔大宗？多道工差太多了
→ : 不然為何裹粉類還是佔大宗？多道工差太多了
→ : 洗一個桶子要幾分鐘?73F 08/02 06:55
→ : 粉的話, 我以前看外面鹽酥雞攤都是雞肉拿出來拍粉,然74F 08/02 06:55
→ : 後放回工作台下, 下次又有客人點, 再拿出來拍...
→ : 所以那盆粉不知道用了多少次也不知道隔天有沒有換...
→ : 後放回工作台下, 下次又有客人點, 再拿出來拍...
→ : 所以那盆粉不知道用了多少次也不知道隔天有沒有換...
→ : 拍粉那應該是裹地瓜粉+麵包粉，先拿幾片裹一層等著77F 08/02 06:58
推 : HAPPY大,其實粉消耗很快 會一直補新的進去78F 08/02 06:59
推 : 新油沒有那麼香+179F 08/02 07:01
→ : 嗯嗯, 不然我都在想生肉上面也有細菌... 沒用完隔天80F 08/02 07:01
→ : 繼續蠻恐怖的... 我自己做都是沒用完整盤倒掉...
→ : 繼續蠻恐怖的... 我自己做都是沒用完整盤倒掉...
推 : 蘇美很愛回雞排跟鹹酥雞之類的文哈哈82F 08/02 07:04
推 : 戰神出來啦!!83F 08/02 07:06
推 : 看完推文後 根本炸店的SOP是錯的 然後把難吃歸咎於新油84F 08/02 07:08
推 : 我寧可吃沒那麼香的85F 08/02 07:11
推 : 你打過工的地方好多86F 08/02 07:16
推 : 50推以內欸87F 08/02 07:17
推 : 真的回不去88F 08/02 07:17
推 : 養生是三小？台灣人要好吃又便宜89F 08/02 07:18
推 : 蘇美的第二領域XDD90F 08/02 07:18
推 : 健康的東西都難吃91F 08/02 07:19
推 : 您也是略懂？92F 08/02 07:20
推 : 粉漿炸真的很麻煩，開店做生意什麼都要省，時間也是93F 08/02 07:22
推 : 戰神94F 08/02 07:24
推 : 老實說舊油炸出來比新油香是千真萬確的 不是SOP錯誤95F 08/02 07:25
→ : 新油要炸的好吃一定會比舊油花時間在調味上 但是同
→ : 樣調味過後再拿去給兩種油炸 一樣是舊油勝出 當然舊
→ : 油也不是說愈舊愈香 我指得是炸過一兩天的油和全新
→ : 油
→ : 新舊油就很像火鍋一個拿滾的高湯煮 一個拿白開水煮
→ : 煮完一定是前者比較有味道且好吃
→ : 新油要炸的好吃一定會比舊油花時間在調味上 但是同
→ : 樣調味過後再拿去給兩種油炸 一樣是舊油勝出 當然舊
→ : 油也不是說愈舊愈香 我指得是炸過一兩天的油和全新
→ : 油
→ : 新舊油就很像火鍋一個拿滾的高湯煮 一個拿白開水煮
→ : 煮完一定是前者比較有味道且好吃
推 : 推102F 08/02 07:30
推 : Sa大正確103F 08/02 07:34
→ : 會幫來買的客人，替他們在乎身體健康就代表不適合賣雞排!104F 08/02 07:38
推 : Sa大正確105F 08/02 07:39
推 : 健康的食物註定口味要打折 XD106F 08/02 07:50
推 : 這你也能戰107F 08/02 07:50
推 : 推108F 08/02 07:51
→ : 戰神你雞排系?109F 08/02 08:00
推 : 推戰神110F 08/02 08:00
推 : 想想這版上做過雞排的有多少人，這些幾乎都是常識XD111F 08/02 08:01
→ : 做過一次後，你就會戒掉這些東西
→ : 做過一次後，你就會戒掉這些東西
推 : 頂瓜瓜都會倒香油下去113F 08/02 08:03
推 : 戰神早ㄤ114F 08/02 08:04
→ : 飲料店的茶都越南來的，不可能一斤500，台灣文山包種茶一斤115F 08/02 08:05
→ : 都600而已，越南來的看有沒有一斤100
→ : 都600而已，越南來的看有沒有一斤100
推 : 連雞排也戰117F 08/02 08:06
噓 : 台灣飲料店茶葉一斤兩百都不到118F 08/02 08:07
→ : 飲料店一斤都80而已 茶梗119F 08/02 08:07
推 : 推120F 08/02 08:07
→ : 最爛的茶梗 + 香精 紅茶一斤70 80拿的到121F 08/02 08:08
→ : 天仁用的飲料綠茶一斤也才180 ～ 200
→ : 天仁用的飲料綠茶一斤也才180 ～ 200
推 : 在家裡炸也是用新的，並不會難吃123F 08/02 08:09
→ : 真的是技術問題
→ : 真的是技術問題
推 : 之前有吃過一家天天換油的，吃起來沒味道125F 08/02 08:10
→ : 外面賣炸的成本考量用舊油可以理解，但至少要自主檢驗126F 08/02 08:11
推 : 早安127F 08/02 08:11
推 : 百推內，蘇美最近都走溫柔風128F 08/02 08:11
→ : 用個試紙，不要用看的129F 08/02 08:11
推 : 戰神連雞排都能戰，太神啦！！！！！！130F 08/02 08:11
推 : 推131F 08/02 08:11
→ : (づ′・ω・）づ132F 08/02 08:16
推 : 戰神給推133F 08/02 08:21
推 : 戰神早安134F 08/02 08:22
推 : 總歸一句，不爽不要吃135F 08/02 08:24
推 : 有神快拜 ^.<136F 08/02 08:29
推 : 重點是不是用好的油137F 08/02 08:34
推 : ㄏㄏ138F 08/02 08:35
推 : 之前去茶行 老闆也說營業用的紅茶一斤都才80而已139F 08/02 08:35
推 : 推h大 國外比好吃都調味麵衣 但實際不可能尤其比價的140F 08/02 08:36
→ : CD中 樓下幫推141F 08/02 08:38
推 : 雖然蘇美不是戰男女，方向不對，還是只能推辣142F 08/02 08:41
推 : 愛喝搖搖杯的自己就要有覺悟…143F 08/02 08:46
推 : 早安！！144F 08/02 08:47
推 : 蘇美戰神連這也可以回XD145F 08/02 08:48
推 : 推146F 08/02 08:48
推 : 呃...雞排好吃關鍵不是在油，研發時我們都用新油147F 08/02 08:49
→ : 主要看你買的雞排裹的粉 與本身雞肉調味
→ : 主要看你買的雞排裹的粉 與本身雞肉調味
推 : 真的，我同事去學做鹹酥雞，說一定要有舊油才好吃149F 08/02 08:51
推 : 手搖杯茶葉本身低廉，但通常沒動啥手腳 純粹糖和奶精 可150F 08/02 08:51
→ : 以變超好喝
→ : 以變超好喝
推 : 原來好吃跟健康是不成正比的152F 08/02 08:54
→ : 好吃不健康,健康不好吃ㄇㄟ,你就知道外國人愛台灣化工美食153F 08/02 08:56
推 : 一堆人舌頭壞掉 新油明明就比較好吃154F 08/02 08:57
→ : 明明就是你技術差 還怪客人喜歡吃舊油
→ : 明明就是你技術差 還怪客人喜歡吃舊油
→ : 舊油炸出來顏色比較深 新的反而淺到像炸不夠久..156F 08/02 08:59
噓 : 你的羅輯怪怪的...飲料成本能跟換油相比？157F 08/02 09:02
推 : 常換油給推，順便問一下雞肉的來源是？158F 08/02 09:04
噓 : 舊油的油垢味 超噁心 嘴巴吃了會破皮 又咬舌頭 哪會香 亂159F 08/02 09:08
→ : 講
→ : 講
推 : 應該說舊到一個程度就開始有油耗味 炸出來會噁心161F 08/02 09:13
推 : 推162F 08/02 09:15
推 :163F 08/02 09:26
推 : 補164F 08/02 09:26
→ ULSHAN …
噓 : 蘇美你開玩笑嗎，那些茶葉一斤100都算高了166F 08/02 09:35
推 : 看到謝謝大家才發現是戰神167F 08/02 09:38
推 : 新油真的炸起來很醜又不好吃 有自己再家炸過東西就知168F 08/02 09:40
推 : 手搖杯不是都用茶精泡的嘛><///169F 08/02 09:42
→ : 拒吃油炸物超過20年170F 08/02 09:44
推 : 新油炸出來真的超難吃......171F 08/02 09:48
推 : 推戰神～172F 08/02 09:52
推 : 茶葉那個真的是...喝過高級無糖茶葉後完全不想喝手搖173F 08/02 10:03
推 : 幹蘇美也懂雞排XDDDD174F 08/02 10:06
推 : 推175F 08/02 10:09
推 : 竟然是蘇美XDDD176F 08/02 10:10
推 : 吃過這輩子最好吃的雞排 就是朋友家裡開的 天天換油177F 08/02 10:20
→ : 爽口 多汁鮮甜 肉質讚
→ : 新鮮健康的東西不吃 要吃回鍋油 台灣人嘴巴真有問題
→ : 爽口 多汁鮮甜 肉質讚
→ : 新鮮健康的東西不吃 要吃回鍋油 台灣人嘴巴真有問題
推 : 吃炸雞排談健康180F 08/02 10:26
推 : 新油沒油耗味可是沒經過梅納反應的累積香味不夠我猜181F 08/02 10:41
→ : ，真的新油沒香味
→ : ，真的新油沒香味
噓 : 胡扯蛋，吃吃高雄建工路上的淨鹹酥雞，再來跟我說常換油183F 08/02 10:44
→ : 會讓雞排不好吃。
→ : 會讓雞排不好吃。
推 : 殺頭的生意有人做 賠錢的沒人做 科科185F 08/02 10:50
推 : 看到樓上一堆沒做過餐飲的叫囂就覺得好笑 不懂裝懂186F 08/02 10:57
推 : 推戰神也有雞排打工經驗187F 08/02 11:00
推 : 蘇美跨領域啦 XD188F 08/02 11:02
![[圖]](http://i.imgur.com/7UZGh6Bh.jpg)
![[圖]](http://i.imgur.com/flo2TXqh.jpg)
推 : 樓上那油…………191F 08/02 11:13
推 : 吃慣了噴 當然會覺得正常的食物難吃 …192F 08/02 11:19
推 : 有沒有換都沒差 反正不是自己要吃的 也不會吃下去馬上死人193F 08/02 11:21
推 : 戰文與雞排194F 08/02 11:24
→ : 那油就是三天的油，深處不透光正常，淺處才是油的本色195F 08/02 11:29
推 : 真的 換新油還被客人嫌沒味道196F 08/02 11:33
噓 : 嚎洨 技術跟油品問題吧？197F 08/02 11:38
推 : 謝謝指教198F 08/02 11:41
推 : 真的嗎？第一天炸的會最難吃!!??199F 08/02 12:19
推 : 中肯推200F 08/02 12:20
推 : 50X連鎖的，一斤也是不到五百，還是很多人買201F 08/02 12:21
推 : 會買炸物基本上就不太養身 恩....202F 08/02 12:24
推 : 先補血，底下會有人噓仇女、父權203F 08/02 12:25
推 : 叔叔賣炸的，兩天換一次。算有點良心，沒到一年，還是204F 08/02 12:26
→ : 倒了。
→ : 倒了。
推 : 油越髒越香啊！傻傻206F 08/02 12:26
推 : 薩西無力207F 08/02 12:28
推 : 推208F 08/02 12:34
推 : 真的喝過一斤兩三千的 外面茶真的喝不太下去209F 08/02 12:34
推 : 推210F 08/02 12:39
推 : 戰神！！！！211F 08/02 12:50
推 : 不是跟醬油一樣 越黑越香麼212F 08/02 13:10
推 : 蘇美戰雞排嚕213F 08/02 13:23
噓 : 聽你在唬爛...新油沒有臭油味,舊油可能顏色好看,我喜歡新油.214F 08/02 13:24
推 : 一桶18公升的油炸油要600元 天天換不太可能215F 08/02 13:24
→ : 某家我都挑星期六去買, 因為只有這一天老闆一定會換新油~ XD216F 08/02 13:25
→ : 點馬鈴薯條或甜不辣就知道油有沒有換了, 新油舊油根本騙不了
→ : 點馬鈴薯條或甜不辣就知道油有沒有換了, 新油舊油根本騙不了
噓 : "會來買炸物的客人,基本上就不是一個會養生的人"<-這句話218F 08/02 13:37
→ : 老實說是在推卸責任,養生的人偶爾也會想吃炸物,大部分人
→ : 吃炸物時也會希望自己吃的炸物用的油是比較好的
→ : 如果講清楚說明白,讓消費者選擇香氣和健康 大多數的還是
→ : 會選擇健康的
→ : 老實說是在推卸責任,養生的人偶爾也會想吃炸物,大部分人
→ : 吃炸物時也會希望自己吃的炸物用的油是比較好的
→ : 如果講清楚說明白,讓消費者選擇香氣和健康 大多數的還是
→ : 會選擇健康的
→ : 要健康自己家用橄欖油來炸好了223F 08/02 13:49
→ : 那我自己用新油炸的好吃又是怎一回事224F 08/02 14:25
→ : 我茶葉一斤6400到一斤六百都喝，也沒喝不下，但外面
→ : 我茶葉一斤6400到一斤六百都喝，也沒喝不下，但外面
→ : 不嫌麻煩就自己炸阿226F 08/02 14:28
→ : 的基本上沒六百就是了227F 08/02 14:29
推 : 炸食物不能用橄欖油啦.......228F 08/02 14:29
推 : 對啦你連雞排都要說教229F 08/02 15:04
推 : 外面的一斤有兩百算有良心了230F 08/02 15:34
推 : 手搖茶一斤有兩百真的要偷笑惹231F 08/02 15:50
推 : 說炸東西用橄欖油是反串嗎232F 08/02 15:55
推 : 新油要加舊油 這樣才會好吃233F 08/02 15:57
推 : 唉234F 08/02 15:58
→ : oneyear講的也矛盾啊 養生的人會去買炸物本來就是少數235F 08/02 16:00
→ : 這些少數去買炸物也只是"偶爾" 那雞排攤老闆不用想也知
→ : 道要顧哪個客群才能賺錢 不然這老闆應該是在做慈善吧
→ : 選項也不可能只有香氣vs健康 不用考慮成本、售價?
→ : 再說真的養生人連油煙味都避之唯恐不及了 會去外面鹹酥
→ : 雞攤買油炸"食品" 真的是養生人中少數的少數吧
→ : 這些少數去買炸物也只是"偶爾" 那雞排攤老闆不用想也知
→ : 道要顧哪個客群才能賺錢 不然這老闆應該是在做慈善吧
→ : 選項也不可能只有香氣vs健康 不用考慮成本、售價?
→ : 再說真的養生人連油煙味都避之唯恐不及了 會去外面鹹酥
→ : 雞攤買油炸"食品" 真的是養生人中少數的少數吧
推 : 戰神241F 08/02 16:07
→ : 支持警消醫療從業人員組工會!!~by國道收費員自救會242F 08/02 16:17
推 : 手搖茶還是照喝不誤243F 08/02 18:29
推 : 雞排一份，要切不要辣244F 08/02 19:07
推 : 所以才說黑心的商人下場就是賺很多錢...245F 08/02 20:27
推 : 蘇美必推246F 08/03 01:47
推 : 蘇美我愛你247F 08/03 13:55
推 : 在家裡自己炸肉排就知道了，新油炸出來的真的不夠香248F 08/03 19:07
→ : 什麼一斤500,是一斤50吧249F 08/04 02:01
→ : 新油炸的東西一定白帥帥又乾又硬 一吃就知道了250F 08/04 04:21
→ : 你覺得好吃的一定是黑油
→ : 你覺得好吃的一定是黑油
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4樓 時間: 2016-08-02 12:15:22 (台灣)
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08-02 12:15 TW
以前在麥當勞打工 新油下去根本不好吃 顏色又淺感覺像沒熟 吃起來就是油的味道 沒有馬鈴薯味 炸過一陣子顏色比較深了以後才好吃
7樓 時間: 2016-08-02 13:42:30 (台灣)
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08-02 13:42 TW
推，我也開過咖啡飲料店，時間一到就會整個倒掉，然後被同行嘲笑。他們都會倒回新煮的，再煮一次。並告知，這樣茶味才醇厚，更香賣更好。又能開源節流，我的做法一定做不久。果不其然，也是一年多就休息了，其實客戶喝不出健康感，還會嫌棄。我eq不好。
8樓 時間: 2016-08-02 15:03:38 (台灣)
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08-02 15:03 TW
舊油炸久味道很噁心，新油顏色炸不漂亮是廚師問題，要多味道可以先把香草或大蒜炸下去保證香，油也還是清的。
9樓 時間: 2016-08-04 13:49:18 (台灣)
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08-04 13:49 TW
搖茶店不用真的純鮮奶我還不買呢...純鮮奶的比較好喝~ 像異人館那種放茶包的泡茶也不錯，至少不是隔夜茶
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